Blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt

Ingrediente - savoriurbane.com
 150 g unt moale cu min. 80% grasime
 100 g zahar pudra
 7 galbenusuri
 un varf de cutit sare
 vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
 150 g ciocolata amaruie (min 55% cacao)
 7 albusuri
 100 g zahar cristal (tos)
 1 varf de cutit sare
 120 g faina
 30 g cacao
 unt si faina pentru uns si tapetat forma de copt

 CUM SE FACE ACEST BLAT UMED CU CIOCOLATA RETETA PAS CU PAS?

prima compozitie
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am asezat in castroane
separate. Intr-un bolul mixerului am asezat untul foarte moale (scos
din frigider cu cateva ore inainte) impreuna cu zaharul pudra, sarea si
vanilia. Am mixat totul 3-4 minute pana ce am obtinut un amestec
spumos. Rand pe rand am incorporat galbenusurile, mixand bine
dupa fiecare.
Am topit ciocolata la microunde (sau pe baie de abur) si am lasat-o
un pic la racorit inainte de a o turna in suvita subtire in compozitia
de mai sus.
Am mixat cateva secunde pana ce si ea s-a incorporat.

a doua compozitie 
Albusurile separate anterior le-am pus intr-un bol foarte curat, bine
degresat. Le-am adaugat un strop de sare si le-am batut cu mixerul pana
ce s-au transformat in spuma. Am adaugat peste ele zaharul cristal si am
continuat baterea bezelei pana ce aceasta a devenit lucioasa si ferma.
Daca intoarceti castronul cu spuma deasupra capului aceasta nu trebuie
sa cada din el.

AMESTECAREA CELOR DOUA COMPOZITII PENTRU BLAT UMED CU CIOCOLATA

Am cantarit faina si cacao si le-am cernut impreuna intr-un castron
(ca sa nu am cocoloase in compozitie).

Am la indemana prima compozitie (cu unt si ciocolata topita), pe cea

de-a doua (bezeaua) si castronul cu faina si cacao.

In prima faza am scos 1/3 din spuma si 1/3 din faina cu cacao si le-
am pus in mixul cu ciocolata. Le-am amestecat cu mixerul cateva
secunde. Doar in aceasta etapa este permisa folosirea mixerului,
ulterior trecand la spatula de mana. Aceasta prima etapa are rolul
de a „descleia” un pic mixul de unt cu ciocolata.
Tot restul de bezea si faina cu cacao l-am rasturnat peste aceasta
compozitie si am inceput inglobarea lor cu mana, cu o spatula de
silicon, folosind miscari largi si lejere de sus in jos. Nu se amesteca
viguros, nu se freaca ca la maioneza! Vrem sa pastram cat mai mult
aer in compozitie.

In cateva secunde amestecul arata asa: este onctuos, neted, fara cocoloase. Aveti grija sa nu ramana
„pungi” de faina si cacao sau bule de albus neincorporate.
CAT SE COACE UN BLAT UMED CU CIOCOLATA?
Am preincins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu
gaz). Am pregatit forma de 22 cm tapetandu-i fundul detasabil cu hartie
de copt. Puteti sa o ungeti cu unt moale si sa o tapetati cu faina –  atat
fundul cat si peretele lateral. Eu am sarit peste pasul acesta pentru ca
forma mea este antiaderenta. Voi mai bine o ungeti ca sa fiti siguri ca
scoateti blatul intreg din ea.
Am turnat compozitia de blat umed in forma si am nivelat-o delicat cu o spatula. Vedeti ce tinuta are?
Nu e  chestie fluida ca o baltoaca.

 
Am copt blatul umed la 170 C timp de 45 de minute. Testul cu scobitoarea este
irelevant in cazul acestui blat care trebuie sa ramana umed. Veti vedea ca el va
creste si va crapa la copt. Nu-i niciun bai. Asa trebuie sa arate:

CUM SE RACORESTE SI FELIAZA UN BLAT UMED CU

CIOCOLATA?
Imediat ce l-am scos din cuptor l-am rasturnat cu fundul in sus pe un gratar de bucatarie. I-am indepartat
forma si hartia de copt de la fund. Acum crapaturile sunt jos si nu le mai vede nimeni  Ca la Tortul
Sacher.

De-acum ne trebuie rabdare… Blatul umed se lasa la racorit pe grilaj 2-3 ore, pana ce se raceste
complet. Nu se lasa in forma ca sa nu transpire si sa nu devina cleios.
In sfarsit il putem felia. Eu l-am impartit in 3 foi care s-au taiat dara probleme cu un cutit zimtat (de
paine). Deoarece aluatul este umed si foarte fragil, va sfatuiesc ca dupa ce taiati o foaie sa o mutati de pe
restul blatului cu un carton sau cu o coala de hartie introdusa sub ea, nu cu mainile goale! Tai foaia de
jur imprejur si introduci hartia sau cartonul sub ea si apoi o ridici cu totul.
Aluat de tarta reteta clasica de aluat fraged cu unt
 
Ingrediente - savoriurbane.com
 300g faina alba 000
 150g unt gras, min 82%, bine racit
 80g zahar pudra (se renunta la el pentru varianta sarata)
 un praf de sare (1/2 de lingurita de sare pentru varianta sarata)
 coaja rasa de la ½ de lamaie (se renunta la ea pentru varianta sarata)
 2 galbenusuri
 3-4 linguri de apa rece
 optional: arome naturale de vanilie, scortisoara, chili, anason pentru varainta sarata

 
 

MOD DE PREPARARE ALUAT DE TARTA

Am scos din frigider ingredientele si i-am dat bataie ca sa nu mi se
incalzeasca. Untul l-am taiat cubulete si l-am mai dat 5 minute la
rece, timp in care am cantarit faina, zaharul pudra, am separat
galbenusurile si am ras coaja de lamaie.
 Am asezat faina si zaharul pudra in vasul robotului impreuna cu
sarea si cu bucatelele reci de unt. Am mixat 30 de secunde.
Compozitia din castron este una uscata, nisipoasa – se vad bucatele
de unt imprastiate prin faina. Asa trebuie sa fie! Am adaugat
treptat galbenusurile mixand cate 10 secunde dupa fiecare. Dupa
ce-am adaugat ultimul galbenus am picurat in castron apa rece.
Mai intai o lingura…depinde de cate de uscata este faina si cata apa absoarbe. A
mea a mai cerut o lingura de apa ca sa se lege.
Am pregatit pe masa o folie de plastic alimentar si am rasturnat cu o spatula
continutul castronului pe ea. Am apasat usor aluatul ca sa-i dau o forma, l-am
infoliat bine si l-am bagat la rece pentru 30 de minute. De obicei in acest rastimp
ma ocup de umplutura tartei (curat si tai fructele, pregatesc crema etc). Am scos
acest aluat de tarta de la frigider si l-am despachetat din plastic. Am infainat
blatul de lucru si am intins foaia pentru tarta (grosime de cca. 1/2 de cm).

Cu ajutorul sucitorului am rulat foaia pe el si am asezat-o in forma de tarta (nu

necesita ungere pentru ca este un aluat gras). Am decupat marginile excedentare si am intepat aluatul cu
furculita din loc in loc (ca sa nu faca basici la copt). In general, acest aluat de tarta necesita coacere 20-
30 de minute, la 180 C (pana se rumeneste usor).
COACERE ALUAT DE TARTA
Coacerea aceasta denumita „oarba”, pe gol, se poate face si asternand pe suprafata aluatului o coala de
hartie de copt peste care se pun „greutati” – boabe de fasole uscata sau bilute speciale din ceramica.
Acestea au rolul de a presa aluatul si de a nu-i permite sa se umfle instetic la copt.

BISCUITI DIN ALUAT DE TARTA

Din acelasi aluat de tarta se pot decupa biscuiti, cu forme speciale sau se
pot taia rondele. Eu am ales a doua varianta, facand aluatul sul (cilindric)
si invelindu-l in folie alimentara. Cand a fost rece am taiat din el rondele
cu cutitul. Rondelele se pot coace simple sau se pot unge crude cu putin
albus de ou presarat cu zahar tos, nuci sau alune zdrobite…cu ce aveti la
indemana. Biscuitii se aseaza intr-o tava asternuta cu hartie de copt si se
coc 10-12 minute la 200 C, pana se rumenesc usor. Sunt deliciosi si foarte fragezi!