MENIU VEGETARIAN SI RAW VEGAN

Meniu luni: 19.02.2017 livrat, ok!

SUPA 2

1. Supa de rosii cu ceapă caramel si vinete.

tocate ulei de rapita si pătrunjel verde.

4portii: 2 cepe medii tocate fin, caramelizate (2 lingurite de zahar brun),in 100ml ulei rapită si ,   1
vanata coaptă tocată mediu, 4 rosii medii cuburi, 1 l suc rosii, sare, piper, 150g pătrunjel verde tocat

2. Supa de ardei capia copt, cu ciuperci trase in unt, usturoi si cuiburi de conopida.

4portii: În 100g unt se trag, 4 ardei copti curățati si tăiați cuburi, se adauga 400g ciuperci tăiate
joulien, pana se înmoaie usor,  se toarnă 1 l apa calda, in care se introduce o conopidă mica cca 400g
bucăți mici(floricele), se sareaza usor, se fierbe 8 min, apoi se pun., 4 căței usturoi pisati si piper.

Specialități 2

1. Turn din fasole alba pastai, fasole verde pastai, gogoșari murati, morcovi si telină frecata cu
usturoi, tarhon murat, sare si boia dulce, ulei de nuca.

4 portii: 250 g telină fiartă se face spuma cu usturoi, boia dulce si sare, se așează ca baza pe fundul
farfurei, pe care se așează estetic( pe culori): 200 g fasole pastai(100g alba/sau galbenă si 100 g
verde), 200g gogosar rosu murat, tăiat joulien, si 200g morcovi baby. Peste legume se adauga sare
după gust, 50 mlastina ulei de nuca si tarhon murat, frunze intregi.

2. Insula de linte rosie cu albus ou(sau 2-ouă intregi) si piper alb cu lava spuma de macris, ulei
avocado, ciuperci champignon, oțet balsamic, lămâie (după caz).
4portii: 1kg macris(rucola si zeama de la o lămâie, in lipsa macrisului), tocat crud tras in unt si sare,
asezat in farfurei in 3 parti egale distanțare, iar in spatiile goale se așează compozitia de linte rosie
400g fiartă cu sare si cilli, frecata cu ulei de avocado si 2 ouă, trase la tigaie 3 min. La final deasupra
se așează in mijlocul farfurei, cate 4 felii de ciuperci aromatizate cu 20ml  oțet balsamic.

Salate 2+ 2 dresing

1. Salata de varza creata cu ceapă, mix de piper măcinat mare,  lime, rozmarin si dresing(emulsie de
ananas cu lapte de caju si ulei de dovleac), sare.

4portii: 1varza creata tocată joulien, amestecată cu 2 cepe rosii, medii joulien, 20g mix piper(verde,
rosu, alb) zdrobit mare. Se stoarce zeama de la o lime, se sareaza si se adauga fire mici de
rozmarin( de la 2 crengile) si se amesteca. Separat se face dresing spumă din 50g ananas, 50 ml lapte
de caju, 150 ml ulei de dovleac si se toarnă pe compozitia pregătită anterior.

2. Salata mix(baby spanac, valeriana, rucola, macris) cu germeni de ceapă si chia, busuioc, ulei de
măsline, praz, castraveti,  rondele, suc de rosii,  alune, goji si condimente

4 portii: amestecăm cate 100g(baby spanac, valeriana, rucola, macris) cu busuioc, sare si 200g cuburi
de castraveti verzi si 250g rondele de praz. Separat se pregateste dresing din rosii pasate(suc gros),
un emulsie cu ulei de măsline, 50 g fructe de goji si 50g alune sfarmate, sare si piper. Se adauga
dresingul peste salata pregătită inainte si se orneaza cu termeni de ceapă si de chia!

Orez 2

1. Rosii uscate calita in ulei de măsline cu cipsuri de ciuperci afumate, oregano, /sovarf, apa, orez.

4portii: 150g rosii uscate in ulei de măsline, se taie in 4 si se clădesc, apoi se adauga 100g ciuperci
uscate afumate, sare si 1,5l apa calda. Se adauga 250 g orez basmatic. Se lasă să fiarbă la foc mic
pana cand crezul devine aldente, apoi se adauga 8-10grame oregano sau 15 g sovarf(preferabil
sovarf).

2. Boabe de piper rosu si stafide

praz caramel, ciuperci fresh, gogoșari si condimente, Lamai, piper verde, coreandru orez,
4portii: 250 g praz rondele caramel, in 150ml ulei de floarea soarelui presat la rece, stins cu zeama de
la o jumătate de lămâie, sare,, apoi sa adauga 250 g cuburi de cca 1cm de gogosari(rosu si verde), se
trag la tigaie 5 minute, se adauga 4 ciuperci medii tăiate cuburi de cca 1cm, 6 boabe de coriandru
măcinat si 20 boabe piper verde intreg, 50g stafide. Punem peste compozitie 1,5l apa calda si cand
fierbe adăugăm 250 g orez bob rotund, se fierbe la aldente si se serveste ca atare.

INGREDIENTE(necesar)

Zahar brun, Sare, Piper măcinat, piper boabe(verde, alb, rosu,) cilli, coreandru, busuioc, rozmarin
tarhon murat, boia dulce

Morcovi baby 200g

Orez basmatic 250g

Orez bob rotund 250g

Gogoșari murat 150 g

Ceapă 4 buc medii

Praz 2 buc

Rosii 6 buc medii

Suc de rosii 1l

Vanata 1 buc

Macris 1kg

Rucola1kg

Lime 2 buc

Lămâie 1 buc

Oțet balsamic 150 ml

Ardei copt 4 buc

Ulei rapită

Ulei floarea soarelui

Ulei dovleac

Ulei de nuca

Pătrunjel verde

Germeni de chia si ceapă 15/15g

Ciuperci champignon 500 g

Hribi uscati afumate 100 g

Sovarf

Oregano

Unt 200 g

Conopidă 1buc 350g

Avocado 1 buc

Telina 1buc 350g

Usturoi

Fasole verde si galbenă pastai(cate 200g din fiecare)

Lapte de caju100 ml

Stafide 50g

Linte rosie 350g

Albus de ou(sau 2 ouă intregi)

Varză creata 1 buc la 500 g

Ananas 100 g

Meniu marti: 20.02.2018 ok

SUPE 2

1. Supa rece din lapte de caju cu casteaveti cuburi, ridiche neagră, frunze de telină, leustean si
pătrunjel cu ulei de floarea soarelui presat la rece arome si condimente.

4portii: 1ridiche neagră mica(cca150g) rasă, amestecată cu frunze tocate de telina, leustean,
pătrunjel, frecata cu 50ml ulei de floarea soarelui, sare si omogenizate. Compozitia se introduce in 1l
de lapte de caju, la care in final se adauga 200 g castraveti proaspeți tăiați cuburi. Se serveste
rece(raw vegan).

2. Supa fina din kefir, pătrunjel verde tocat, cu galuste umplute cu telemea rasa, si condimente,

4portii: galuste(150g unt, 100g gris, sare, boia dulce,150g telemea, 2 oua- galustele vor avea
dimensiunea buletelor), se fierbe 12 buc in apa cu sare cca 10 min. Separat se incalzeste 900ml de
kefir, diluat cu 200 ml apa amestecat cu sare, piper boabe rosu, si piper alb măcinat, iar la final se 
așează galustele, sa fierbe în compozitie 5 min si se acoperă cu pătrunjel verde.

SPECIALITĂȚI 4

1. chiftele din vinete, ardei, seminte de in, ceapă, albusuri de ou, unt, in sos de rodii, smantana cu
castraveti murati pasati, ulei.

4portii: pentru chiftele: călim o ceapă medie in 100g unt, sare. Tragem de pe foc si apoi adăugăm 100
g seminte de in oparit(sau înmuiat  in apa 3 ore), 1buc ardei gras rosu tocat marunt(stors de apa), o
vânătă mica cruda tocată mărunt, piper si busuioc. Se amesteca cu albusuri de ou bătute spumă și cu
50 g gros si 100 g făină de orez, se fac bulete mai mari si se trag la tigaie in 200ml ulei încins.

Separat se face sosul: 4castraveti murati, tocată mărunt și stors de zeamă, cu sos de rodii( se pot
pastra si o parte din seminte), si smantana(eventual sare). Se așează sosul langa chiftele si se servesc
calde.

2. Porumb fiert boabe, cu stafide, mazăre cu nuci, humus cu busuioc si usturoi in sos de ardei copti,
ulei de nuca si gref.

4portii: 700 g humus pasta, amestecat cu 150g porumb fiert boabe, 50g stafide negre, 150 g mazăre
fiarta, 50g nuci pisate mare, sare si 20ml sos de soia si 50 ml ulei de nuca.  Se amesteca compozitie,
peste care se așează estetic, sosul format din: 3 ardei capia copti curățati si tăiați cuburi mici,
amestecat cu 2 căței de usturoi pisat si busuioc plus zeama de la o jumătate de gref.

SALATE 2+2dresing

1. Salata de spanac cu lime, coreandru, cânepă (canah măcinată) si rosii cherry, ulei de dovleac
emulsie cu muștar si hrean ras, lima, pinoli si condimente.

4portii: 1kg Spanac intreg, amestecat cu coriandru măcinat, sare, hrean ras si cânepă măcinată mare(
Canah) si rosii cherry tăiate în 2. Separat se face dresingul, o emulsie din 100ml ulei de dovleac, o
lingura mare de muștar dulce, zeama de la o lima si 20 g pinoli macinat, putina sare de grunjoasa apoi
se așează pe salata.

2. Salata de mentă, fenicul, cu ardei iuți,  si ulei de floarea dovleac, zeama de rosii si  castraveti.
4portii: 150g frunze de mentă, amestecate ,cu 400 g frunze de fenicul, (tinut in prealabil in apa cu
lămâie), 1 buc. fasii de ardei iute(fara sâmbure) si 1 castravete(250g), tăiat fasii subtiri, se amesteca si
se așează in bol. Separat se face dresingul din zeama de la 2 rosii mari amestecata, cu sare si ulei de
dovleac. Se așează peste salata.

SOSURI: 2

1. Sos de muștar cu ardei copt tocat, chimin si praf de trambita piticului, ulei de floarea soarelui
presat la rece.

2 portii: in blendar se omogenizeaza 2 linguri de muștar cu 2 ardei verde capia copt, sare piper, 20g
praf de ciuperci(trambita), si 70 ml ulei de floarea soarelui.

2. Sos de  gorgonzola ( cu lapte de soia) si piper rosu si verde boabe, cardamon și zeama de gref.

2 portii: 100g gorgonzola se subțiază cu 150 ml lapte de soia, se adauga 3g cardamon si zeama de la o
jumătate de gref. La final se adauga piperul rosu(5 buc) si verde( 7buc), pisat mare, sare.

PASTE/LAZANIA: 2

1. Paste(tagliatele din castraveti), sau penne din făină, cu sos nr. 1 cald(de muștar) sau sos 1 rece pt
(varianta paste din castraveti fasii)

2. Paste(spagetty din ridichi), sau tagliatele cu sos nr. 2 preparat cald (pt. Tagliatele) sau rece(pt.
spagetti din ridichi fasii).

INGREDIENTE(necesar)

Sare, piper negru măcinat, piper verde, piper rosu, cilli, cardamon, busuioc, boia dulce

Frunze telină, leustean, patrunjel

Ridichi albe lungi 1 buc

Lapte de caju 1,2 l

Ridiche neagră 1 buc mica

Ardei capia copt 8 buc

Castraveti murati 4 buc

Castraveti verzi 2buc

Ulei de nuca 250g

Ulei de dovleac 250g

Ulei de floarea soarelui 500ml

Gorgonzola 150g

Kefir 500g

Gris 300g

Telemea sărată 200g

Unt 200g

Vanata 1 buc

In 150 g

Ceapa 6 buc

Rosii 8 buc(6 cherry, 2 medii)

Porumb 200g

Stafide 100g

Mazăre 200g

Nuci 100g

Smantana 250g(se poate inlocui cu pana)

Gref 1 buc

Usturoi 1 căciulie

Humus 1kg

Mentă 150g

Fenicul 400 g

Ardei iute 2 buc

Spanac 1,5 kg

Lima: 2-buc

Coreandru 3 g

Canepa 200g

Pinoli 50g
Meniu Miercuri: 21.02.2018 ok

SUPE CREME

1. Supa crema de mazăre, praz copt si ardei capia rosu, cu ulei de dovleac, sos de soia si condimente

4portii:  1,2kg mazăre fiarta in sare, frecata cu 150 ml ulei de dovleac, 20ml sos de soia, sare, piper.
Se adauga apa calda si la consistentă smantanii, apoi se dă un clocot. Separat se face o prajala in
60ml ulei dovleac, 300g praz tăiat rondele si 2 ardei capia rosu, tăiat rondele

Se ca aseza in farfurie supa crema de mazăre, aranjate pe suprafata ei prajala rezultată din praz si
capia.

2. Supa crema de naut cu rosii uscate usturoi, in ulei de măsline si oregano, cilli.

4 portii:1,2 kg naut fiert si frecata cu sare, ulei de măsline, apa calda, piper si oregano( pana ajunge la
consistentă de supa crema). Separat se trage la tigaie in putin ulei, 6 căței de usturoi(tăiați rondele) si
6 rosii uscate tăiate cubulete, si se potriveste cu sare  si un varf de cutit praf de cilli. Se așează
compozitia rezultată peste supa crema de naut.

3. Supa spuma de vinete coapte, lapte de caju, tahinii,  usturoi, cu cânepă trasa in ulei cu  trufe (sau
hribi uscate) si lamaie.

4portii: se coc 3 vinete medii, se curata de pielite, se toaca fin in blendar, cu sare, apoi se amesteca
cu 2linguri de tahinii si zeama de la o jumătate de lămâie. Se adauga treptat, amestecând 200 ml
lapte de caju. Separat se trag la tigaie in 70ml ulei in care se adauga (trufe sau hribi uscați), cu piper si
sare, ca 7 min  si  Se adauga ulterior 30g de cânepă măcinată mare si se lasa inca 5 minute pe foc, iar
materialul rezultat se pune peste supa crema de vinete. Se poate servi si rece si calda.

SPECIALITATI

1. brocoli pane cu sos de iaurt si coriandru verde.

2 portii: se pregătesc cate 5 ramuri de brocoli (cca350g) pt fiecare portie, se spală si se trec prin făină
de orez, (150g), condimentate cu sare si cilli si se hrănesc in friptoza pana se rumenesc. Se servesc cu
un sos de iaurt 250 ml, boia dulce 10g, sare si coriandru frunze tocat in morar.
2. plăcinte din mix de morcovi, telina cartofi, porumb, ardei si ouă, pesmet, gris, ulei, cu sos cald de
gorgonzola(vezi la Sosuri, MENIU de marți).

4portii: se pregătesc toate legumele rase pe realizatoarea mica(300g morcovi, 300 g telină,  200g
cartofi ras si stors de zeamă si amidon), 200g porumb fiert, 4 ardei capia tăiați cuburi, sare, piper,
pătrunjel verde, se amesteca omogen compoziția, după care se amesteca cu.ouăle( albusuri bătute
spumă), gris 150g, se omogenizarea si se trec prin pesmet. Se rumenesc un.ulei. Se servesc.cu sos de
gorgonzola, sau de usturoi, sau sos de hrean clasic.

3. Dovlecei umpluti cu ciuperci, ceapă, ardei, miezul de dovlecei,  condimentate,  si verdeață, sos
crema de usturoi si gogoșari murat.

2 porții: 1 dovlecei se curata de coaja, se taie in.lung se vorbesc cele doua jumătăți si se așează cu

SALATE

1. salata de fasole, porumb si ardei copti, cu usturoi, spanac, fistic, si tofu, ulei de floarea soarelui si
condimente(curry ). Lapte caju, oțet balsamic.

4portii: 300g fasole boabe alba, 300g fasole rosie, 300g porumb boabe fiert, 1 ardei gras rosu, 1ardei
gras verde, 250g spanac baby, 100g fistic prăjit, sare, piper, 200g tofu, tăiat cuburi. Se omogenizarea
compozitia cu 100 ml ulei de floarea soarelui, peste care se toarnă dresingul format din 200ml lapte
caju, 10g curry si 3 căței de usturoi pisat si frecata cu 10 ml de oțet balsamic. Se toarnă in fiecare
jumătate de dovlecei si se serveste crud.

2. salata de rosii, busuioc, ardei iute, spatanghel si seminte de rodii, ulei, condimente(nucsoara)

4 portii: 600g sparanghel tras la gril 5 minute cu sare, curcuma, boia de ardei iute, amestecat cu
400g(20buc rosii cherry), tăiate în două. Se dau la rece si separat se prepară un dresing din 100 ml
ulei de nuca, seminte de rodii(de la 1 rosie) , frunze de salvie 4 zdrobite in mojar si 10g nucsoara. Se
amesteca.

3. salata de cartofi copti cu oregano, chimen, merisoare si ulei de in, usturoi si capere.
4 portii: 8cartofi copti in coaja, se curata de coaja si se sfarmă cu mana bucăți medii, se amesteca cu
sare, piper boabe rosu si se amesteca cu 80g capere marinate. Separat se prepară dresingul format
din 100ml ulei de dovleac, merisoare macinate, 6căței usturoi pisat in.morar cu 10g chimen. Se
amesteca.

4. Salata de vinete cu ardei copti, ceapă caramel si ulei de nuca, mango

4portii: se caramelizeaza  2cepe medii, tocate, puse in 50 ml ulei de nuca cu 10g zahar, stinse cu
zeama de la 1/2 lima, se adauga 2 vinete medii coapte tocate, 4 ardei capia copti tăiați cuburi medii,
se amesteca compozitia cu sare, si seminte de cilli. Se lasă 10 min la frigider. Apoi se amesteca cu o
compozitie rezultată din pulpa de la 2 rosii medii, 100ml ulei de nuca si 100g piure din mango.

INGREDIENTE:

Sare, piper, boia dulce, boia.iute, curcuma, nucsoara, cardamon, oregano, cilli salvie coriandru, curry,
chimen

Mazăre 500 g

Porumb dulce boabe200 g

Praz400g

Ulei de dovleac200ml

Ulei de nuca200ml

Ulei de măsline300ml

Ulei floarea soarelui500ml

Sos de soia200ml

Naut1kg

Rosii uscate400g

Usturoi3 caciulii

Ceapă6cepe

Tahinii 150g

Vinete 8 buc

Lapte caju300l

Ardei capia10 buc

Ardei gras rosu 1 buc

Ardei gras verde 1 buc

Rosii cherry 16 buc

Canepa(cannah)200g

Ciuperci uscate(hribe) sau trufe50g

Brocoli 1kg

Iaurt500ml

Gris 250g

Ouă 4 buc

Pesmet: 1kg

Morcov: 2 buc

Telină, 1buc

Cartofi8 buc

Gorgonzola(vezi sos, marți)

Fasole alba200g

Fasole rosie200g

Fistic100g

Spanac baby 500g

Gogoșari murat 250g

Tofu 200g

Sparanghel 8 buc

Mango 1buc

Capere 300g

Merisoare150g

MENIU JOI: 22.02.2018 ok

CIORBE 3

1. ciorba de ardei baby, umpluți cu hrisca, morcovi, dovlecei si marar. in sos de rosii.

4 porții: umplutura: se calesc 3 morcovi cuburi in ulei de măsline, după ce se înmoaie se adauga un
dovlecei mic cuburi si marar si se fierbe 10 min. 100g hrisca se fierbe ca 10 min. Apoi Se amesteca
compoziția(legumele cu hrisca) cu sare si piper si se umplu 12 ardei baby colorati si se continua
fierbere lor in 1 l bulion de rosii si 300 ml apă, cca 10 min. La final sa poate adauga putin marar si 30g
ceapă.tocată mărunt, pentru savoare.

2. ciorba de legume trase la tigaie in unt de Arahide, cu verdeturi, condimente si zeama de varza
acră, leustean.

4porti: in ulei de dovleac150ml , călim ceapă rosie tăiată rondele, 2 ardei capia rosu si verde, 2
morcovi rondele 150g telină, 150g Arahide, 300 g ciuperci tăiate cuburi, sare, cilli. Se adaugă 500 ml
apa sa continua fierbere, iar la final se adauga 600 ml zeama acră de varza(sau borș). Se mai fierbe 5
minute si se pune in final leustean tocat.

3. ciorba de fasole cu tarhon, ceapă uscată, ceapă verde, morcovi, telină si castraveti murati. Rosii.

4 portii: 400 g fasole rosie înmuiată se pune la fiert cu sare. Separat se calesc: 2 2cepe mici, 2 morcovi
medii, 150g telină, 1-pastarnac, 4rosii medii, doar pulpe tăiată cuburi si se adauga sare piper. Se
amesteca fasole fiarta cu compozitia calita, si se gusta de sare piper. La final se adauga: 3 castraveti
murați tăiați cuburi, se mai fierbe 10 min, apoi se introduc, ceapă verde tăiată rondele si tarhon crud
sau murat(50g).

LIPII UMPLUTE 2

1. Ciuperci mix, cu leurda(salata verde), ceapă, castraveti murati, sos crema de usturoi

2 porții: se trag la tigaie fara ulei un mic de ciuperci( champignon, pleurotus, hribi uscate, puse la final
in zeama rezultată se la celelalte ciuperci, se adauga 300g salata si se pune 80g unt, sare si piper ce
alb măcinat. Se trage de pe foc se adauga 2 castraveți murati mici tăiați joulien, inca 150g salata
verde(sau leurda, in sezon) si spumă crema de usturoi.

2. Legume coapte, cu sos de rosii, zeamil(făină de orez) busuioc si praz,  castane coapte, sos de hrean
si sos de soia.

2 portii: Se coc in 70 ml ulei de nuca, legume tocate( 1 morcov mic, 150 g țelină), apoi se sting cu
200ml sos de rosii se îngroașă compozitia cu 1 lingura zeamil sau făină de orez, apoi se pune, 10ml
sos de soia, 30mg hrean ras cu oțet, iar in final se gusta de sare, piper, se adauga 150g rucola fresh si
4 castane coapte tăiate în 4
SPECIALITATI 3

1. Dovlecei mari rondele, umpluți cu legume coapte pe rondele de cartofi copti aromati

4portii: in tava de cuptor insa cu ulei30ml se coc 12 felii de cartofi (mari) tăiați la 5mm, condimentati
cu sare piper, oregano si chimen măcinat.

Separat se pregătesc legume(1 morcov, 1pastarnac, 1 pătrunjel, 1 ceapă, 2-rosii cuburi, sare piper),
se trag la tigaie 13 min apoi,  un dovlecei mediu se taie rondele se curata.de sâmburi. Se scoate tava
din cuptor si pe fiecare cartofi copt se pune un rondele de dovleac si in gaura de la dovleac se pune
compozitia rezultată din legume. Se mai adaugă brânză 120 ltofu si se mai dau la cuptor 10 min.
Se,servesc cate 3 rondele la porție cu sos de muștar clasic dulce!

2. Praz si ardei, umpluti cu ciuperci, usturoi si spanac, in sos de rosii, ceapă caramel si marar, tomate

4 porții: pentru umplutura: caramelizeaza 2cepe medii albe, apoi adaugam 300g ciuperci, 300g
spanac, si 6căței de usturoi, sare, piper. Se coc cca 10 min.

Apoi se introduce compozitia in 12 ardei mici curățati de seminte si 12 bucăți de segmente de praz
tăiat la 5 cm(foite de praz scoase una din alta 12 buc.

Se așează in tigaie de copt si se acoperă cu apa 300ml si 1 l suc de roși, sare piper La final, după ce se
scot din cuptor( după cca 15 min) se adaugă, usturoi pisat 3căței,  o legatura de marar tocat după
gust.

3. Varza rosie si alba calitate separat in ulei de floarea soarelui si ulei dovleac cu sos de prune uscate,
nuca si rosii cu busuioc

4 portii: călim 600 g varza rosie in 150ml ulei de dovleac, in compozitia careia adăugăm sare, piper
negru macinat si rosu(boabe 20buc), si 20 buc prune uscate si cimbru  si 600g varza alba in 150 ml
ulei de floarea soarelui, 250g încărcați mari, oregano, sare, piper verde măcinat si piper alb boabe.

Se așează in farfurie 4 parti 2-si 2 dispuse alternativ in forme de design, se toarnă un suc de rosii la
mijlocul farfurei, sare va contine 4căței de usturoi, busuioc si sare.

SOSURI PENTRU PASTE 2

1. Sos de avocado cu rodii, piure de capere, condimente si smantana, praz.

4 portii: 1 avocado copt amestecat cu 80g Capere marinate tocate, 20g pinloi măcinate, 2 frunze de
praz,  sare, 200 ml suc de rodii si 100ml smantana de soia.

2. sos de măsline verzi cu ananas pasat, sos de soia, gref si turmeric, ulei de nuca si condimente.

4 portii: in blendar punem 200g măsline verzi nesărate, 100g ananas, sus de soia 30ml, zeama de la
un gref, 7 g turmeric, totul blendarit cu ulei de nuca 100 ml si 100 ml  Lapte de caju.

NECESAR:

Sare, piper alb, rosu, verde, negru, turmeric, leustean, chimin, cimbru, pinoli, turmeric marar, tarhon,
zahar brun, busuioc,

Capere100g

Ardei mici20 buc

Praz2buc

Rosii8 buc

Rosii pulpe 2 borcane de 400g

Castraveti murati10 buc

Salata 1kg

Spanac1kg

Arahide300g

Ardei copti6 buc

Cartofi8 buc mari

Dovlecei 2 buc mici

Ulei de măsline 500g

Ulei de floarea soarelui 500g

Ulei de nuca200g

Ulei de dovleac200g

Ciuperci champignon1 kg

Hribi uscați200 g

Ciuperci pleurotus1 kg

Unt, 400g
Zeama de varza acră sau borș.2l

Fasole 500g

Ceapa verde2 leg

Ceapă rosie 1 kg

Ceapă alba 1 kg

Varză  alba 700g

Varză rosie 700 g

Rosii uscate un ulei 400g

Nuci 300 g

Prune uscate 300g

Smantana de caju250ml

Usturoi o caciulie

Leurda sau salata verde1kg

Morcovi400g

Telină400g

Pastarnac200 g

Castraveti  murați 4 buc

Avocado 2 buc

Măsline verzi 500g

Sos de soia200 ml

Ananas400g

Meniu vineri: 23.02.2018 ok

Supe:

1. ciorba de arpagic de ceapă si praz caramel, usturoi intreg,  cu gorgonzola, fructe de goji hidratate,
curcuma,  boabe, stafide  si cilli si condimente.

4portii: se caramelizeaza 2 buc praz (taiat rondele, partea alba),  peste care se toarnă apa calda si se
adauga sare ai piper, 50g stafide fierte in sos de soia, curcuma, si cilli după gust.. După ce fierbe
compozitia data, se adauga 200g arpagic de ceapă alba si fin se,adauga 100g gorgonzola subțiază cu
zeama din supa. Se opreste din clocot după ce se îngroașă si se adauga frunzele de praz tocate
mărunt, in supa!
2.. ciorba rece din alge verzi cu ridichi si bambus marinat, wasaby, sos soia, fulgi de orez,  praz si oțet
de orez

4portii: 100g alge verzi marinate, tocate si hidratate, 1ridiche alba tăiate in lungime subțire,  100 g
bambus miez(marinar in vin de orez), toate se amesteca cu 10g wasabi, 50ml sos de soia, 1praz mic
tăiat rondele, si 10 ml oțet de orez. ( se,adauga sare se pune.Sos de soIa pana la salinitatea necesara.
Se mai pune wasaby, doar pr aroma, nu iuțeală. Compozitia se amesteca cu un litru si jumatate de
lapte de caju, si se presară in fiecare farfurie fulgi de caju.

3. ciorba de legume coapte cu sos de vinete si suc de rodii, condimente

4 portii: se coc in cuptor:-3 morcovi medii, o telină mica, o sfeclă rosie mica, 2cepe mici, 2 rosii si un
cartofi, o Vanata.

Se formeaza o crema din cartofi, ceapă zdrobita si vânătă, peste care se pun roșiile pasate,  400 ml
suc de rosii si inca 1 l suc de rodii, sare si piper, 6-frunze salvie zdrobita. In compozitia lichidă
omogenizata, se adauga restul de legume coapte tăiate rondele(morcovi), cubulete (telina si sfeclă).

SPECIALITĂȚI

1. ouă de prepelita cu legume gratinate si sos ce rosii cu usturoi si cilli muștar.

4portii: 20ouă prepelita fierte decojesc si se  tin 30 min in muștar amestecat cu oțet balsamic.
Legumele tăiată fasii in lungime(3 morcovi, 2 pătrunjel 2 pastarnac o telină mica, trase in ulei la tigaie
wok, cu sos soia si curry. Se așează in farfurie, ouăle, legumele si se topesc cu usturoi zdrobit. Se
serveste cu pâine prăjită.

2. mazăre pastai, rosii, ciuperci, miere de albine si oregano, ulei de dovleac

4portii: se trag în wok ciupercile 600 g cu sare cilli, 100ml ei dovleac si miere de albine 1-lingura. Apoi
se răstoarnă in tigaie 600 mazăre pastai( sau fasole ) deja oparit, 100 ml apa si pulpe de la 4- rosii. Se
dau in clocot pana se formeaza o masa omogenă iar la final se adauga 20g oregano.

3. fasole pastai, morcovi, usturoi, ceapă, ciuperci umplute cu brânză si praz, sos de hrean cu
gorgonzola, ulei, rozmarin
4portii: in tava se așează 12 buc ciuperci champignon, care sunt umplute un amestec format din praz
tocat 200g, hrean tocat cu sare si oțet 50g, si 250 g gorgonzola, piper si sare. In jurul ciupercile se pun
legumele tăiate bastonase(4  Morcovi), fasole pastai 600g , toate stropite cu ulei de floarea soarelui,
condimentate cu rozmarin, pus sos de usturoi 8 catei, tocat in 200 ml apa. Se da la cuptor cca 30 min.
Se așează in farfurii  proportional( cate 3 ciuperci ,  1 morcov badtoane si fasole  ).

SALATE

1. salata mix de frunze condimentate si aromatizat in frunză de salata rulate si servire cu sos de
mustar

1porție: in 5 frunze de salata se introduce urmatorul amestec de:  1 buc praz rondele, varza tocată
150 g, frunze de rucola150g,  apio tocat 150g, marar tocat o legatura, sare piper, amestecat cu sos de
muștar. Fiecare frunză de,salata va arata c a o sarmala. Peste acetea 5 sarmale se salata se pune
dresing din oțet balsamic 30ml amestecat cu pasta de tomate 50g si cilli.

2. Salata de vinete cu nuca, spanac tocat si macris salata) tocat, humus si condimente, ulei

salata de ardei copti cu usturoi lime,

4 portii: 2 vinete coapte si tocate, amestecate cu nuca.pisată 80g, humus 200 g, ardei copt tocat 2-
buc, usturoi 3 buc mici, lime 1 buc zeama. Se toaca in blendar compozitia formata, împreună cu sare
si 200 ml ulei de porumb. Se serveste cu pâine prăjită.

3. Ciuperci, ceapă si ardei verde si rosu in sos de muștar miere si oțet, condimentate.

Materie prima pt 8 portii: 1 kg ciuperci( poti sa folosesti si pleurotus ostreatus din comert, in
perioada de iarna), tăiate fasii pe lungime, 1/2 kg ceapă alba, 1/2 kg ardei verde, 1/2kg ardei rosu,
500 g muștar dulce, 250 ml oțet, 150g zahar, 3 foi de dafin, 50g boabe piper(negru, alb, rosu, verde),
1căciulie de usturoi(taiat roadele),

Mod de preparare:

Sos: se pun la foc mic muștarul otetul, uleiul, continentele si se lasa pana da in clocot.

Apoi se adauga ciupercile împreună cu ceapă si ardeiul rosu si verde si se amesteca continuu până dă
iar compozitia in clocot. Se opreste focul si se adauga usturoiul.

Poate sa fie servit ca salată, aperitiv, se poate pune pe paste, cartofi sau orez.

BRIOSE DIN ALUAT DOSPIT

Materie prima pentru umplutura la 8 Brioșe.

UMPLUTE cu:

1. salata de vinete si ardei copti.(vezi rețetă anterioară)

Pentru o porție,

2. 2 cepe calite in 50 ml ulei de dovleac, amestecat  cu 100 g fasole frecata, sare, piper boabe rosii si 
cimbru

Pentru o porție,

3. 150 g sote de ciuperci in 30 ml ulei dovleac, stropit cu 1 cățel de usturoi tocat, sare, cilli   si marar.

NECESAR

Sare, piper alb verde rosu negru, marar, cimbru, cilli, salvie, rozmarin

Arpagic de ceapă: 1kg

Usturoi: 100g

Miere400g

Ardei capia8 buc

Vinete6 buc

Rosii1 kg

Goji300g

Gorgonzola400g

Curcuma20g

Stafide150g

Alge verzi150g

Ridichi albe lungi 3-buc

Bambus 400g in apa

Wasaby 1tub

Sos soia500ml

Fulgi din orez 250g

Praz4 fire

Oțet din orez200ml

Suc de rodii: 500ml

Suc de rosii: 1l

Morcovi 10 buc

Telină2 buc

Ouă de prepelita50 buc

Mazăre verde1kg

Mustar 500g

Ciuperci 2kg

Fasole pastai1kg

Sfeclă rosie2buc

Sos de hrean 400 ml la borcan

Ulei de porumb1l

Ulei de floarea soarelui1l

Ulei de dovleac250ml

Ulei de nuca250ml

Nuca300g

Spanac1kg

Rucola500mg

Salata verde4buc

Ardei verde4buc

Humus500g

Fasole frecata500g

Meniu luni: 26.02.2018(ASIATIC)

1. Supa wonton

  4 portii.

Ingrediente:
550g de ciuperci tocate

½ lingurita ghimbir macinat

½ lingurita piper negru

1,2 l supa de legume

230g apa

2 lingure sos de soia

230g ciuperci proaspete taiate

6 cepe verzi, taiate

1 pachet de aluat wonton, taiat in fasii lungi/ 1 pachet taitei de orez

Preparare:

Intr-o oala de supa, rumeneste ciupercile tocate timp de 3-5 minute, dupa care scurge lichidul in
exces. Cu focul dat la mediu, adauga toate celelalte ingredient in oala, cu exceptia aluatului
wonton/taiteilor de orez.

Dupa ce supa a ajuns la punctul de fierbere, adauga si aluatul wonton, lasand oala pe foc inca 8-10
minute. Daca folositi taitei de orez, atunci timpul se reduce la 5-8 minute.

2. Taitei de orez cu susan

4portii:

Ingrediente:

500 g de taitei de orez/spaghetti

230 g de unt de arahide

6 cepe verzi, tocate marunt

2 linguri ulei vegetal

2 linguri sos de soia

3 catei de usturoi, pisate

1 ½ lingurite otet alb

2 linguri ulei de susan

¼ lingurita piper rosu pisat

½ ardei rosu, taiat fasii

Prepararea dureaza maxim 10 minute si serveste 4 portii. Primul pas consta in fierberea pastelor si
strecurarea lor. Intr-un bol mare trebuie amestecate celelalte ingrediente, peste care poti adauga
pastele, avand grija ca sosul sa le acopere complet, dupa care se baga in frigider timp de o ora.

Acest preparat poate fi servit si cald, dar gustul de susan si de arahide este mai puternic daca este
rece.

3. Vinete  Kung Pao

4portii:

Ingrediente

100 g sos teriyaki

2 linguri amidon de porumb

1 lingurita piper rosu macinat

½ lingurita ghimbir tocat

2 vinete, taiata fasii subtiri

2 ardei gras tăiați fasii subtiri

1 lingura ulei vegetal

80 g arahide sarate

4 cepe verzi, taiate marunt

Intr-un bol mare, combina sosul teriyaki cu amidonul de porumb, piperul rosu si ghimbirul. Se adauga
vinetele si ardeii grași, amesteca si lasa compozitia la marinat aproximativ 10 minute.
Uleiul se încinge intr-o tigaie la foc mare, dupa care adauga vinetele si ardeii. Amesteca des, timp de
3minute. Dupa aceea, se inchide focul si adauga ceapa verde tocata si arahidele. Se pot servi vinetele
Kung Pao alaturi de orez sau taitei.

4. TOFU PRAJIT CU SOS PICANT

Pe numele ei original: Dubu buchim yangnyumjang

INGREDIENTE: 2portii

300 g tofu (o cutie de tofu in saramura am folosit eu)

lg(lingura)

lgt(lingurita)

1-2 lg ulei

1 catel de usturoi

1 fir de ceapa verde

1 lgt sos chilli

1 lgt miere

2 lg sos de soia (light de preferat, sa fie mai putin sarat)

2 lg ulei de susan

Preparare:

Desaram putin tofu-ul in apa

apoi il taiem in cuburi de cca 2×2 cm pe care le prajim in 1-2 lg de ulei bine incins,

cate 3-4 minute pe fiecare parte, pana se rumenesc frumos (le intoarcem cu un cleste sa nu le
gaurim).

Pentru sosul picant amestecam ceapa verde tocata marunt, usturoiul pisat, sosul de soia, mierea,
uleiul de susan si sosul chilli (sau un sos iute/fulgi de ardei iute).

Omogenizam bine sa se topeasaca mierea. Asezam cubuletele de tofu prajite pe o farfurie si

deasupra turnam sosul iute pregatit.

Servim cu garnitura de orez simplu.

5. KIMCHI

Ingrediente: 4portii:

2 verze chinezesti (napa cabbage)

4-5 lg de sare

1 ceapa medie

1 legatura ceapa verde

10 catei de usturoi

1-2 morcovi

cca 80 ml sos de peste

1 lingura de zahar

2 lg faina de orez (puteti folosi si faina obisnuita) + 250 ml apa

3 linguri pasta de ardei iute (sau fulgi de chilli)

1 cub de ghimbir

1 ridiche alba(kimchi)

Prepararea:
Se taie varza chinezeasca in 2 sau 4 pe lung (in functie de cat de groasa este),

se sareaza fiecare foaie si se lasa cca 2 ore intr-un vas incapator. In tot acest timp, varza va lasa apa,
si trebuie intoarsa pe toate partile.

Varza se va inmuia si va fi gata sa primeasca sosul.

Dupa cele doua ore, vaza se spala si se unge cu sosul care este un amestec de condimente si legume
care il vor aromatiza.

Sosul il vorm pregati dupa cum urmeaza:

Amestecam faina de orez cu 300 ml apa si punem pe foc, amestecand des pana incepe sa fiarba si sa
se ingroase putin (cca 10 minute).

Punem in amestec 1 lg de zahar, omogenizam si apoi luam de pe foc, lasam sa ajunga la temperatura
camerei,

Cat se raceste amestecul faina/apa taiem ceapa verde in bucati lungi de 2-3 cm, maruntim in robot
ceapa, ghimbirul si usturoiul

pana obtinem o pasta, taiem mocovii si ridichea in suvite subtiri ca betele de chibrit.

Facem un amestec din: faina cu apa (ajunsa la temp camerei), sosul de peste, pasta din ceapa si
usturoi, morcovul, ceapa verde si pasta de ardei iute.

Cu 3 linguri de pasta de ardei iute (sau fulgi, kimchi-ul va iesi foarte iute.

Ca sa fie mai putin iute puteti pune doar 2 lg pasta de ardei iute si 1 lg paste de ardei dulce (se gasesc
ambele de cumparat). Omogenizam bine.

Punem o pereche de manusi de unica folosinta (sa nu se coloram de la sos) si repartizam sos,

cu mana, pe fiecare frunza de varza, pana ungem toate bucatile de varza.

O punem intr-un vas cu capac (cat mai etans) si lasam la temepratura camerei sa inceapa sa
fermenteze pt 24-48 de ore.

Desi are un miros puternic si neplacut, gustul este foarte bun.

Se consuma cu orez sau legume.

Se poate consuma incepand cu a doua, a treia zi,

Pe masura ce se “invecheste” capata un gust acru care il face din ce in ce mai bun.

6. SALATA DE SPANAC COREEANA

Ingrediente: 2 portii

500 g spanac

3 lg sos de soia nu

2 lg ulei de susan

3 catei de usturoi

2 lg seminte de susan

1/2 lingurita sos chilli

1/2 lgt sare

Preparare:

Spanacul se curata, se spala si se opareste in apa cu sare pentru 10-15 secunde (nu mai mult).

Se pune intr-o sita si se vlateste cu apa rece imediat dupa oparire (se imparte spanacul in 2 transe).

Stoarcem bine spanacul si il tocam (nu prea marunt). Il punem intr-un bol si facem o marinata din
sosul de soia, uleiul de susan,usturoiul pisat si sosul chilli.

Turnam marinata peste spanac si amestecam (cu mana, asa fac coreenii

"masand” spanacul pentru a permite aromelor sa intre in el.

Presaram deasupra seminte de spanac prajite putin in tigaie.

Servim salata de spanac simpla sau cu orez.

7. SALATA DE ALGE CU ARDEI COPTI

Ingrediente: 4 portii:

50-70 g alge marine uscate

1 morcov mare

300g ardei copt

2lit boia dulce afumata

2 lg ulei de masline

2 le ulei de susan (sau tot de masline)

3-4 catei de usturoi

seminte de susan

sare, piper

Preparare:

Algele se pun la inmuiat in apa calduta pt cca 30 min.

Scurgem apa si le clatim in cateva ape.

Le punem la calit intr-o tigaie antiaderenta cu 2 lg de ulei de masline si morcovul taiat fasii subtiri.

Amestecam din cand in cand pt cca 5 minute.

Punem usturoiul pisat amestecat cu 2-3 lg de apa si putina sare, piper, uleiul de susan si somonul
taiat fasii si omogenizam.

Punem in bol si presaram seminte de susan deasupra.

Servim cu orez sau fara…

8. OREZ CU OU

INGREDIENTE

2-3 cescute de orez cu bobul lung (de preferat)

2 cepe medii tocate marunt

2 oua

2-3 linguri de ulei

sos soia/chilli (optional)

Preparare:

Se fierbe orezul cu 3 cescute de apa (la 2 de orez).

Separat se bat ouale si se face o omleta pe care o rasturnam pe o farfurie. Cand s-a racit o taiem
cubulete (sau sau o putem amesteca cand este in tigaie sa obtinem asa-zisele oua jumari). Se toarna
orezul fiert si scurs. Se sareaza si se amesteca cca 2-3 minute pe foc. Se adauga si oul.
Se serveste ca garnitura sau ca atare cu sos de soia/chilli sau ambele dupa preferinta.

9. Ciuperci Teriyaki(rețetă e cu pui)

Ingrediente:

800 g ciuperci

100 g sos soia

1 lgt de miere/zahar

4 linguri otet de orez

3-4 lg de sake

2-3 lg ulei

Preparare:

intai sosul: amestecam pe foc sosul de soia, otetul si zaharul (mierea), pana acesta din urma se
topeste.

Il lasam sa se raceasca apoi il turnam peste bucatile de ciuperci, joulien si le lasam la marinat cca o
ora la frigider.

Intr-o tigaie punem 2-3 linguri de ulei si prajim ciupercile pana se rumenesc putin apoi turnam sosul
peste ele.

Lasam sa fiarbă 15 min. Putem adauga si ouă de prepelita.

Meniu marți: 27.02.2018(asia si india)1.ok

PRIMA PARTE!

1. Dovlecei afumati cu taietei si legume.

Ingrediente 2portii:

500 g dovlecei ( tăiați cuburi mari)

10ml de oțet afumat(boia afumată)

2 cepe si 2 fire ceapă verde

1 ardei gras

1 morcov

3 catei de usturoi

3-4 lg sos soia

3-4 lg sos sweet&sour (sau alt gen de sos asiatic)

1 lgt sos chilli

taitei (din orez/cartof dulce)

Preparare:

Tragem la tigaie dovleceii 2 min, cu 50 ml ulei, 20 ml oțet afumat si boia dulce afumată! Punem ceapa
taiata solzisori, calim 2-3 minute, apoi punem ardeiul si morcovul taiate suvite si calim inca 3-4
minute. Spre sfarsit punem si ceapa verde.

Separat facem un sos din sosul de soia, sosul sweet&sour, sosul chilli, usturoiul stors si 3-4 lg de apa
si il turnam in tigaie.

Mai lasam pe foc 2-3 minute, amestecand din cand in cand.

La sfarsit amestecam compozitie cu taiteii.

2. VINETE PICANTE CU SOIA

INGREDIENTE pt 2 portii:

2 vinete medii

400 g soia expandata

6-7 lg sos soia

1 lgt sos chilli

5 catei de usturoi

3 fire ceapa verde

1/2 lgt miere

1 lg cu varf amidon din orez

Prelucrare:
Taiem vanata in 3 pe latime, apoi fiecare in jumatate, din nou in jumatate, pana obtinem suvite
groase de 1 deget.

Le saram si le lasam sa iasa apa din ele cca 20-30 min.

Tragem intr-o tigaie cu putin ulei soia expandat.

Amestecam 3-4 min apoi punem ceapa verde taiata. Apoi punem sosul chilli, vinetele si lasam pe foc,
acoperit cca 4-5 min.

Apoi punem usturoiul pisat (3 din cei 5 catei, ceilalti 2 ii punem la sfarsit).

Intre timp facem sosul. 200 ml supa de legume amestecata cu 1 lg amidon, 1/2 lgt miere, sare, piper,
sosul de soia si punem sosul in tigaie peste vinete si carne.

Mai adaugam cateva lg de apa daca este nevoie, apoi lasam sa fiarba acoperit 3-4 min, amestecand
des.

La final punem si restul de 2 catei de usturoi.

Se serveste cu taietei tradiționali.

3. SALATA COREANA DE CASTRAVETI

Ingrediente pt. 2portii:

3-4 castraveti

2 fire de ceapa verde

3 catei de usturoi

2-3 lg otet de orez

3-4 lg ulei de susan

2 lgt de seminte de susan

1/3 lgt sos chilli/fulgi chilli/boia iute

zahar, sare, piper

Preparare:
Se curata castravetii – sau  cu coaja, după gust.

Taiem felii subtiri si saram. Lasam cca 20 minute.

Punem o lg de ulei in mijlocul unei tigai  si prajim putin semintele de susan.

Amestecam uleiul de susan, cu otetul, mirea, usturoiul zdrobit, sosul chilli, piper si semintele de
susan prajite.

Punem castravetii intr-un bol, amestecam cu ceapa verde taiata marunt si dressingul preparat
anterior. Amestecam.

Dam la rece pt 10 minute si servim.

4.  Ciuperci cu praz si germeni de soia

(Varianta de pui cu praz)

Ingrediente pt 2,3portii.

600 g ciuperci joulien

1 fir de praz

1 ardei rosu

1/2 ardei verde

2 lg amidon de porumb

o mana de germeni de soia

3 catei de usturoi

5-6 lg sos de soia

cca 100 ml vin alb

1 lgt chilli sos

3 lg ulei

Preparare:

Tăiem ciupercile joulien, le punem pe o farfurie intinsa si presaram amodonul peste ele.
Omogenizam bine, ca toate bucatelele sa fie date prin amidon
si le prajim in 2 lg de ulei pt cca 10 minute pana se rumenesc usor, amestecand des. Saram.

Intre timp taiem prazul in felii de 3-4 mm grosime, ardeiul la fel si le punem intr-o lg de ulei pt cca 5
minute, amestecand des.

Punem ciupercile peste, apoi omogenizam, punem usturoiul tocat marunt, sosul de soia, vinul, sosul
chilli, germenii de soia si mai lasam pe foc 5-6 minute.

Servim cu garinitura de orez sau cu paste din orez.

5. CLATITE CU DOVLECEI(coreeană)

Ingrediente pentru 2portii.

Pentru clatite:

500 g dovlecei

160 g faina

200 ml apa

sare, piper

2-3 lg de ulei pt uns tigaia

Pentru sos:

sos de soia

1 lg ceapa tocata ff marunt

1 catel mare de usturoi

1/2 lgt ardei iute

Preparare:

Spalam dovleceii bine, nu este nevoie sa ii curatam de coaja.

Ii taiem rondele subtiri de cca 1,5-2mm si apoi rondelele le taiem batonase (cam de marimea betelor
de chibrit).

Amestecam faina cu apa, pusa treptat sa nu se faca cocoloase, punem sare, piper.

Punem dovleceii taiati in compozitia de faina si apa si omogenizam incet.

Incingem o tava de teflon, o ungem cu putin ulei (procedam ca la clatiele clasice), o lasam sa se
incinga si punem in mijloc cu un polonic sau cu o lingura mai mare cca 2-3 lg de compozitie.

O presam usor pentru a nu avea denivelari si incercam sa o intindem (cu dosul lingurii) pe cat posibil
in forma rotunda.

O intoarcem dupa 2-3 minute. Daca nu este suficient de rumena, o mai putem intoarce din nou dupa
ce cealalta parte este gata.

Facem sosul, amestecand sosul de soia (cca 50 g) cu ceapa tocata ff marunt, usturoiul pisat si ardeiul
iute  marunt.

6. SUPA DE OU

Ingrediente pentru 2,3 portii

2 oua

1,5 litri de apa

praz 100 g

2 fire de ceapa verde

3 linguri concentrat de legume (plafar)

putin sos de soia

2 lingurite ulei de susan

2 linguri sake sau vin alb

2 linguri amidon

sare

Se pune apa intr-o craticioara iar cand incepe sa clocoteasca se adauga prazul si ceapa taiate rondele.

Se fierbe cateva minute impreuna cu concentratul de legume, sosul de soia, sake si putina sare dupa
gust.

Ouale se bat, se adauga cate putin amestecand continuu.

Amidonul se dizolva 3-4 linguri de supa, apoi ila daugam peste supa amestecand continuu.

La sfarsit se adauga uleiul de susan (eu nu am avut si am pus putin ulei de masline).

7. Curry de mazăre verde in sos de arahide(indiana). MATAR KA SALAN.

INGREDIENTE

700 grame mazare verde/proaspata (fiarta in prealabil)

2 rosii medii

1 ceapa medie

2 lingurite pasta de ghimbir cu usturoi (Ginger Garlic Paste)

2 lingurite pulbere de coriandru cu chimion (Dhania Jeera Powder)

1 lingurita seminte de chimion (jeera)

1 foaie de dafin

1 lingurita turmeric

1 lingurita sare

1 lingurita zahar brut – optional

3 linguri ulei de floarea soarelui

aprox 400 ml apa

Pentru PASTA

5 linguri arahide crude

1 chilli rosu uscat – optional

1 lingura nuca de cocos (proaspata sau uscata)

1 lingurita seminte de coriandru

3 cuisoare intregi

3 pastai de cardamon verde

1/2 lingurita scortisoara pulbere

100 ml apa calda

METODA

Mai intai coaceti uscat arahidele timp de 4-5 min, amestecand continuu.

tocati ceapa si pregatiti pasta de ghimbir cu usturoi.

Faceti acum Pasta: puneti arahidele, chilli-ul rosu rupt bucati (fara cotor), semintele de coriandru,
pastaile de cardamon, cuisoarele, scortisoara si nuca de cocos intr-un vas mic de mixer si mixati pana
ce se formeaza o pasta. Nu adaugati inca apa ci asteptati sa se formeze un fel de pasta semi-
grunjoasa.
Apoi turnati apa calda in 2-3 transe si mixati pana obtineti o pasta cat doriti de fina. In total procesul
dureaza maxim 3 minute.

Puneti o oala de 2 litri pe foc mediu-mic si turnati uleiul in ea. Cand uleiul este incalzit aruncati in el
semintele de chimion si foaia de dafin, asteptati cateva secunde apoi puneti ceapa. Sotati 3 minute,
pana ce ceapa e aproape inmuiata.

Adaugati acum pasta de ghimbir cu usturoi si mai sotati 1 minut.

Presarati pulberea de turmeric si pe cea de coriandru cu chimion si adaugati rosiile tocate marunt.
Sotati 2-3 minute, pana ce rosiile s-au inmuiat complet.

Adaugati pasta de arahide, presarati sare si zahar. Amestecati bine si turnati apa incetul cu incetul in
doua-trei transe, in functie de cum vedeti ca se ingroasa de tare pasta si de cat de gros va prinde de
fundul oalei. In final se poate pune marar.

Meniu marți: 27.02.2018(india) 2.

PARTEA A DOUA

7. Discuri din gris- mic dejun.RAVA IDLI.

INGREDIENTE 2 portii

1 cana gris

1/2 cana iaurt

aproximativ 1/2 cana apa

1/2 lingurita turmeric – optional

1/2 lingurita Curry Powder – optional

1 lingura seminte de susan negru, copt in prealabil – tot optional

1/2 lingurita sare

bicarbonat cat iei intre degete ca sa presari

1-2 linguri ulei de floarea soarelui

cateva picaturi de ulei pentru uns formele

1 cana = 350 ml
PREPARARE

Amestecati grisul cu iaurtul, uleiul, sarea si condimentele, inclusiv susanul. Turnati apa cat sa rezulte
o compozitie groasa dar care curge. Acoperiti si lasati deoparte minim 15 minute.

Intre timp puneti apa de-un deget in oala pe care o veti folosi pentru gatire la aburi si puneti-o pe foc
sa se incalzeasca.

Ungeti tavitele pentru Idli (sau formele rotunde) cu cate o picatura de ulei.

După ce compozitia se mai ingroasa mai adaugati putina apa, pana ce obtineti din nou o consistenta
groasa, ca smantana.

Puneti bicarbonatul. Amestecati bine de tot si luati cu lingura si turnati in forme. Umpleti formele
cam pe doua treimi, nu complet pentru ca Idli se vor umfla.

Introduceti formele in oala in care fierbe deja apa, puneti capacul si dati focul la minim.

Tineti la aburi 15 minute sau pana ce  scriitoarea introdusa  iese curata.

Scoateti formele din oala, lasati-le 5 minute sa se racoreasca, apoi desprindeti marginile lor cu o
lingura. Asezati-le pe un platou si serviti-le calde sau reci!

8.  Biryani cu Masala de ouă.

INGREDIENTE 2-3 portii:

4 oua mari

3/4 cana orez Basmati

3 rosii medii

1 ceapa medie

3 catei usturoi

1 chilli verde proaspat

2 lingurite seminte de Jeera (chimion)

1 lingurita seminte de marar

1 lingurita Dhania Powder (coriandru pulbere)

1 lingurita Curry Powder

1 lingurita turmeric

1/2 lingurita pulbere de cardamon (verde)

1 legatura mare de patrunjel

6 linguri ulei de floarea soarelui

2 lingurite sare

1 cana = 300 ml

Prelucrare:

Puneti o oala de 2 litri plina cu apa pe foc tare, impreuna cu o lingurita sare. Spalati orezul in mai
multe ture, pana ce apa nu mai e tulbure. Scurgeti bine orezul. Rasturnati-l in oala cand apa incepe sa
fiarba. Dupa ce il puneti la fiert mai amestecati pana incepe sa fiarba ca sa va asigurati ca nu s-au lipit
boabe de oala.

Intre timp bateti bine ouale impreuna cu 1/3 lingurita sare si 1 lingurita Curry Powder. Incalziti 3
linguri de ulei intr-o tigaie si cand uleiul e bine infierbantat insa nu fumega inca, aruncati in el 1
lingurita seminte de chimion. Lasati-le sa pocneasca un picut si imediat raturnati ouale batute peste
ele. Gatiti ouale timp de 5 minute amestecand mereu, pana ce sunteti multumiti de cat sunt de bine
facute. In timp ce le amestecati, cautati sa obtineti bucatele mai mari sau mai mici, dupa cum va
place sa le gasiti ulterior in orez. Rasturnati omleta intr-un castron si tineti deoparte.

Puneti aceeasi tigaie pe foc impreuna cu restul de 3 linguri de ulei. Cand uleiul e bine incalzit aruncati
in el 1 lingurita seminte de chimion impreuna cu semintele de marar. Dupa cateva secunde puneti si
ceapa, usturoiul si chilli-ul – toate taiate fin. Sotati 2 minute, apoi presarati pulberea de turmeric si pe
cea de coriandru. Rasturnati rosiile tocate marunt, presarati restul de sare si amestecati. Sotati 3-4
minute, pana ce rosiile sunt bine gatite.

După ce botezul a fiert,  aruncati excesul de apa, puneti patrunjelul tocat in orez si amestecati. Tineti
deoparte.

Cand rosiile din tigaie sunt bine facute, puneti omleta cuburi peste ele si amestecati. Presarati
cardamonul pulbere si mai amestecati o data. Apoi rasturnati tot orezul cu patrunjel in tigaie.

Din nou amestecati bine asa incat sa se formeze un tot uniform.

Dati flacara la minim, acoperiti cu capac si mai tineti pe foc 2-3 minute. Apoi stingeti focul dar lasati
sa mai stea sub capac inca 5 minute, ca toate aromele sa se intrepatrunda bine.

9. Dalul de naut al Împăratului Mogul.

INGREDIENTE: 1portie

1 cana (de 350 gr) naut uscat

2 rosii mari

1 ceapa mare

4-5 catei usturoi – optional

400 ml lapte subtire din nuca de cocos

300 ml lapte gros din nuca de cocos

1 baton scortisoara lung de 6-7 cm

3 pastai intregi de cardamon verde

4-5 cuisoare intregi

1 lingurita seminte de chimion (Jeera)

1 lingurita Curry Powder

2 lingurite Dhania-Jeera Powder (pulbere de coriandru cu chimion)

1 lingurita jeera Powder (pulbere de chimion)

2 lingurite turmeric

1 lingurita sare

5-6 linguri ulei de floarea soarelui sau masline

PREPARARE:

Dupa ce spalati nautul, puneti-l la inmuiat de seara pana dimineata (sau macar 4 ore) intr-un litru de
apa, apoi il puneti in oala cu presiune impreuna cu 1/2 lingurita turmeric. Turnati cam 2,5 litri apa si
fierbeti la presiune pe foc mediu-mic pret de 50 min, pana ce nautul este foarte foarte bine fiert.
Inchideti focul, lasati presiunea sa scada de la sine, apoi scurgeti apa.
Intre timp extrageti laptele dintr-o nuca de cocos, daca nu aveti deja facut. Apoi faceti rosiile piure si
separat bagati nautul in robotul de bucatarie ca sa obtineti un piure grunjos (la viteza 1 timp de 5-7
secunde). Tocati ceapa si usturoiul. Pregatiti restul de condimente.

Intr-o oala de minim 2 litri puneti uleiul la incalzit pe foc mediu. Aruncati in el semintele de chimion,
batonul de scortisoara, pastaile intregi de cardamon si cuisoarele (atentie – zdrobiti in prealabil
bobitele din capul cuisoarelor pentru ca altfel va vor improsca cu ulei fierbinte!) Sotati cateva
secunde, apoi rasturnati in oala ceapa si usturoiul. Sotati 3-4 minute, pana ce ceapa e foarte bine
inmuiata si sticloasa.

Presarati toate pulberile de condimente ramase si puneti piure-ul de rosii. Amestecati si tineti pe foc
cam 3-4 minute.

Apoi puneti si nautul zdrobit, sarea si laptele subtire din nuca de cocos. Amestecati frecvent si lasati
sa se gateasca minim 5 minute sau pana ce nautul a absorbit complet laptele. Turnati acum si laptele
gros din nuca de cocos si amestecati. Mai tineti pe foc cam 3-5 min, apoi inchideti flacara. Lasati-l sa
stea vreun sfert de ora, rastimp in care nautul mai “lucreaza” si Dal-ul se mai ingroasa.

Serviti cu orez fiert simplu sau cu lipii indiene .

10. Prăjitură din orez din Kerela, la cuptor. KALATHAPPAM.

INGREDIENTE 4portii:

400 gr orez cu bobul lung – nefiert

2/3 – 1 cana orez cu bobul lung – fiert simplu

1 mana stafide

1 mana caju crud

1 mana nuca de cocos cruda, taiata bucatele cat unghia

7-8 linguri zahar brut din trestie de zahar

3 pastai intregi de cardamon sau 1/2 lingurita pulbere de cardamon

1/2 lingurita bicarbonat

2 linguri Ghee topit sau ulei din nuca de cocos

1 cana apa

1 cana = 300 ml
Preparare:

Spalati cele 400 grame de orez, apoi turnati apa peste el cat sa-l acopere de 2 degete si lasati-l
deoparte la inmuiat intre 2 – 6 ore.

Pregatiti din timp o cana de orez fiert simplu, doar in apa, asa incat sa fie racorit de tot cand vine
momentul mixarii ingredientelor: puneti 1 cana de de apa la incalzit si cand incepe sa clocoteasca
turnati orezul spalat in prealabil (e vorba de cam 3 linguri de orez crud). Fierbeti 10 min apoi scurgeti
apa in exces (daca mai exista). Dati-l deoparte sa se racoreasca.

Se pune orezul muiat in blender impreuna cu zaharul si cardamonul (boabele intregi sau pulberea).
Adaugati doar putina apa, atat cat sa pornească blandetul.

Apoi rasturnati in blender si orezul fiert precum si niste apa. Mixati din nou pret de 1 minut.
Important e ca la final sa obtineti un aluat fin ca de clatite.

Dupa ce ati obtinut consistenta corecta, turnati continutul blenderului intr-un vas suficient de larg si
inalt. Lasati-l sa stea pana pregatiti celelalte ingrediente. Dati drumul la cuptor la foc mediu ca sa se
incalzeasca.

Intr-o tigaita micuta puneti Ghee-ul la incalzit pe foc mic de tot. Cand s-a incalzit  puneti caju-ul si
amestecati-l continuu cu o lingura cam 40 sec sau pana devine usor auriu. Dati tigaia deoparte si
scoateti caju-ul din ea. Continuati operatiunea de rumenire usoara cu stafidele – cam 20-30 sec.

CONTINUARE MARTI. FINAL 2

Rasturnati peste caju, tot la fel, avand grija sa va ramana Ghee cat mai mult in tigaie.

Continuati sa prajiti usor si bucatelele de nuca de cocos taiata – cam 2-3 min, pana capata o tenta
maronie. Scoateti nuca din tigaie si puneti-o peste stafide si caju. Restul de Ghee il turnati in tava in
care veti pune totul la copt. Ungeti bine tava.

Aceasta operatiune de rumenire nu este absolut necesara decat pentru bucatelele de nuca de cocos,
insa asa se practica in India, iar stafidele si caju-ul au un gust mai bun asa, se umplu de aroma Ghee-
ului.
Acum presarati bicarbonat peste compozitie. Rasturnati si bucatelele de nuca de cocos, caju si
stafidele deasupra. Amestecati bine totul si turnati in tava. Dati la cuptor cam 25 min, pana ce
introducand un cutit in prajitura, cutitul iese curat, fara aluat pe el. Prajitura se umfla intrucatva, insa
nicidecum ca in cazul unei prajituri facute cu faina de grau. Ulterior se mai lasa…

Asteptati sa se racoreasca complet, apoi taiati in forma dorita si serviti.

MENIU MIERCURI 28.02.2018 ok

JAPONIA

1. SUSHI CU CASTRAVETE

Ingrediente

o cana orez pentru sushi, o jumatate de cana otet de sushi, 5 foi de Nori(alge uscate), , 5 jumatati
frunze de salata verde, o jumatate castravete(lung de sera), 1 avocado, 2 linguri maioneza Wasabi,
ghimbir(ginger)marinat, sos de soia, pasta Wasabi, "rogojina" de bambus

Mod de preparare

Se spala orezul de sushi de 3 ori in apa rece,se scurge si se pune la fier in apa sau la aburi in rice
cooker. Cand e gata se transfera intr-un bol,se lasa sa se raceasca si se amesteca cu jumatate de cana
de otet pentru sushi(este un amestec de otet de orez,zahar,sare si condimente).Atentie! orezul se va
amesteca cu grija sa nu se sparga boabele.

Curatam castravetele de coaja,taiem in 4 pe lungime,golim de seminte si taiem in fasii subtiri.Se

curata avocado si se taie in felii de 1 cm grosime(ca si feliile de mar).

Pregatim un castronel cu apa rece si gheata(vom avea nevoie la masa de lucru, orezul fiind lipicios).

Asezam foita de Nori pe "rogojina" cu partea lucioasa in exterior.Cu mana uda distribuim orezul pe
toata suprafata noriului avand grija sa lasam aproximativ 1 cm liber in partea superioara(pentru lipire
).Orezul nu trebuie sa fie foarte gros atat doar cat sa acopere foita de alge.

Se pun 2 lingurite de maioneza Wasabi(daca nu aveti se pot amesteca 2 linguri de maioneza normala
din comert cu 1 lingurita pasta Wasabi),o foaie de salta verde, 2-3 felii de avocado,cateva fasii de
castravete si se ruleaza ca si cozonacul.Capatul superior al noriului se uda putin cu apa sa se
lipeasca.In timpul rularii se va pune o presiune egala pe tot ruloul altfel acesta nu va fi compact si
legumele vor iesi la tăiere.Cu un cutit se taie rulourile in jumatate si apoi fiecare jumatate in 4-5 felii
egale.

Inainte de servire se aseaza pe un platou sau farfurie si se servesc cu pasta Wasabi,sos de soia si
ghimbir(ginger marinat).
2. TERIAKI CU CIUPERCI(Siitake)

Ingrediente

750g ciuperci Siitake tăiate joulien, 15 ml.(1 lingura) amidon, 10 ml. sos de soia, 15 ml. ulei, 1 brocoli
taiat buchetele, 1 ardei gras rosu taiat fasii, 125 ml.sos de gatit Teriyaki, 75 ml. supa se vita, 2 buc.
ceapa verde taiata felii pe diagonala

Mod de preparare:

Se taie ciupercile in fasii subtiri.Se pune carnea intr-un castron cu 5 ml.(1 lingurita) amidon si sosul de
soia.Se amesteca si se lasa la marinat 10 min.

Se incing 10 ml. ulei intr-o tigaie si se prajesc ciupercile pana devin aurii ,aproximativ 10
minute.Punem ciupercile pe o farfurie.

In aceeasi tigaie incalzim restul de ulei,5 ml.,adaugam brocoliul si ardeiul rosu si calim cca. 3
minute.Adaugam ciupercile si sosul de gatit Teriyaki si lasam pe foc cam 10 minute amestecand din
cand in cand.

Intr-un castronel amestecam restul de amidon,10 ml. si supa de legume, pana se dizolva amidonul si
turnam peste ciuperci.Micsoram focul si mai lasam cam 2-3 minute pana se ingroasa sosul.

Se pun ciupercilec pe farfurii,se decoreaza cu ceapa verde si se serveste cu orez fiert la aburi.

3. SUPA RAMEN(cu dovlecei tempera)

Ingrediente:

1 dovlecei mic, făină de orez.1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa, 2-3 fire ceapa verde, 4 catei
usturoi, 4 cm ghimbir, 2 oua fierte tari, 100 g frunze spanac, taitei instant, 2-3 linguri sos soia

Mod de preparare

Dovlecelul se taie cuburi medii, se presează de apa, se marineaza cu 10 ml  sos de soia, 10 min,  se dă
prin făină de orez si se prajeste in baie de ulei pana devine auriu.

Curatam zarzavarul si ceapa( fara cozile verzi pe care le punem deoparte), curatam ghimbirul si
usturoiul, apoi le spalam bine.

Punem apa la fiert la foc mic, adăugăm legumele. Apoi, adaugam spanacul spalat si il lasam sa fiarba,
tot la foc mic.
Cand toate sunt fierte, se adauga o treime din Dovlecelul panerat, si se potriveste gustul cu sos de
soia.

Punem in boluri restul de dovlecei panerat,  cativa morcovi fierti ( daca avem supa fiarta dinainte, nu
mai punem morcovi) si taitei instant.Turnam supa fierbinte peste taitei, acoperim bolurile si peste 3
minute adaugam felii de ou fiert si cozi de ceapa verde, tocate marunt.

4. RULADA DE OU CU MAZARE

(JAPONIA)

Ingrediente

80 g mazare,1 lingura sare, oua,2 linguri sake sau vin alb,2 lingurite zahar,40 g hotate-scallop, ulei
pentru uns tigaia.

Mod de preparare

Mazarea se fierbe in apa cu o lingura de sare,se scurge si se amesteca cu ouale,zaharul,sake si

hotate(maruntite).

Se inginge tigaia(foc mic) si se unge cu putin ulei.Se toarna un polonic din compozitie si se lasa sa se
faca oul,dupa care incepeti sa rulati usor.Este foarte frageda foaia ,trebuie sa fiti foarte atenti sa nu
se rupa.

Dupa ce ati rulat,se unge din nou tigaia cu ulei,mutand rulada in partea de sus.Turnati apoi alt
polonic din compozitie si intindeti pe toata suprafata,ridicand putin de rulada(ca sa intre sub
ea).Dupa ce s-a facut si partea a doua,rulati impreuna cu cea anterioara.Se repeta pana se termina
toata compozitia.

Rulada se scoate pe un pad de bambus si se strange bine la ambele parti.Se lasa la racit,apoi se taie in
felii mai groase.

5. PRAJITURI JAPONEZE

Ingrediente

Aluat:, 160 g făină de orez, 180 ml apă, 400 g zahăr, amidon din porumb, colorant alimentar, dacă
doriți să le faceți colorate., , Crema de mascarpone:, 100 g brânză mascarpone, 1 linguriță coajă de
lămâie, 1 lingură zeamă lămâie, 2 linguri zahăr pudră

Mod de preparare

Aluat:
- Se amestecă făina de orez cu apa într-un bol termorezistent și se mixează bine, până devine
cremoasă;

- Se adaugă colorantul alimentar-dacă doriți să le faceți colorate – și se amestecă;

- Bolul se introduce în steamer și se lasă 20 de minute la aburi; dacă nu aveți steamer, folosiți tehnica
bain-marie într-o oală încăpătoare;

- După cele 20 de minute, se transferă compoziția într-o cratiță, pe foc mic;

- Se adaugă o treime din zahăr și se amestecă până se topește;

- Se repetă procedura până se termină zahărul;

- Tapetați blatul de lucru cu amidon și apoi turnați compoziția obținută;

- Trebuie să fie cremoasă și lucioasă;

- Presați amidon peste aluat, iar mâinile dvs. să fie în permanență cu amidon, pentru a nu se lipi;

- Puteți începe să lucrați cu aluatul cât este cald;

- Tăiați bucăți de mărimea dorită, adăugați cu o linguriță o bilă de cremă și modelați, acoperind
crema.

- Prăjiturile se păstrează în congelator; când doriți să consumați, scoateți de la rece, lăsați 5 minute și
se înmoaie imediat.

Se poate adauga la final crema clasica de mascapone.

Crema de mascarpone

- Mixați brânza cu zahărul până se topește;

- Adăugați zeama și coaja de lămâie și mixați până aveți o cremă omogenă;

6. TAMAGOYAKI. :OMLETA JAPONEZA

Ingrediente

pentru o omleta:, 1 ou mare, 1 lingura de apa rece, 1 lingurita de sos de soia (sa fie light sau regular),
1/2 lingurita zahar, ulei

Mod de preparare

Se bate oul cu apa rece, sosul de soia si zaharul.

Se pune putin ulei in tigaie si cand s-a infierbantat se adauga omleta. Se poate întinde cu o pensulă
din silicon.
Omleta sa fie pe toata suprafata tigaii, repetitiv in straturi subtiri.

Cand e gata pe o parte si pe deasupra nu mai este ou proaspat se incepe rularea. Se incepe intr-o
parte a tigaii se se ruleaza pana la capat. Se si ruleaza ca si clatitele. Se scoate deoparte si se lasa sa
se raceasca.

Cand e rece se taie cu un cutit ascutit. Daca o taiati cand e calda nu isi va pastra forma.

7. CASTRAVETI UMPLUTI

Ingrediente

castraveti verzi , ardei gras tocat ,muguri bambus,radacina de ghimbir, ulei de arahide ,sos de
soia,oua, amidon.

Mod de preparare

Castravetii se spala, se taie rondele de aproximativ 3 cm, se scobesc de seminte, se sareaza. Ardeii
gras tocat se amesteca cu mugurii de bambus tocati si restul condimentelor. Se umplu rondelele de
castraveti cu tocatura. Intr-o tigaie se incinge uleiul de arahide, se pun castraveti

umpluti cu partea scobita in jos, se prajesc pana aproape se rumenesc la ambele capete. Cand sunt
aproape gata, se adauga 1-2 linguri supa de legume si se acopera cu un capac. Se lasa la inabusit
pana se evapora tot lichidul.

MENIU JOI 01.03.2018 ok

(Israel)

1. Ciolent evreiesc.(cu ciuperci afumate)

Ingrediente

1/2 kg hribe(ciuperci afumate), 500 grame de fasole alba cu bob mare, 4 cepe medii, 2 morcovi mari,
1 pastarnac mare, 1 lingura de pasta de ardei, 75 ml de ulei, sare, piper, condiment de legume, foi de
dafin, faina de porumb

Mod de preparare:
Ciupercile se pune la fiert, in apa cat sa treaca peste ele, aproximativ  15 min.  Se amesteca cu
fasolea, inmuiata in prealabil, se adauga sare si piper si se fierbe, 1 ora.

Ceapa se toaca, zarzavaturile se curata si se taie in bucati mai marisoare (o bucata in 8 segmente) si
se calesc putin in uleiul incins intr-o cratita de tuci. Dupa ce s-au calit se adauga o lingura de pasta de
ardei rosu (si putin ardei iute). Se amesteca toate pentru a se imbina aromele, dupa care se adauga
apa de la robinet, si se fierbe împreună 30 min.

Se aduga foile de dafin si se gateste pana cand boabele sunt fierte.Daca este nevoie se mai adauga
apa calda in plus.

In acest moment, preparam din faina de porumb, putin ulei si apa o coca asemanatoare cu cea de
paine si o intindem peste vas, ca un capac, avand grija sa sigilam bine marginile, cu grija sa nu treaca
peste acestea aluat, ca se arde.Grosimea aluatului gata intins trebuie sa fie de aproximativ 2 cm.

Fara a mai pune capac, dam preparatul la cuptor (incalzit in prealabil) pentru aproximativ 30 min. La
foc foarte foarte mic.

Cand este gata, il servim cald, cu coca de deasupra pe post de paine.

2. HARISI(Prajitura Israel)

Ingrediente

Blat:, * 200 g nuca de cocos, * 500 g de gris, * 150 g unt topit, * 2 cutii mari de iaurt simplu, * 2
pliculete praf de copt, * 3 pliculete zahar vanilat, , Sirop:, * 2 pahare de apa, * 2 pahare de zahar, *
zeama de la o sau doau lamai (in functie de cat de mult va place gustul acru)

Mod de preparare

Ingredientele pentru blat se amesteca pana se obtine o compozitie omogena, ceva mai groasa decat
cea de chec. Se lasă aluatul la intuneric aproximativ o ora. (nu in frigider).

Apoi se întinde aliatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptor pentru aproximativ 50-
60 minute.

Cu zece minute inainte de a fi gata, se scoate prajitura si asa fierbinte se taie cu cutitul. Apoi se
toarna deasupra siropul fiert, obtinut din cele doau pahare de apa, doua pahare de zahar si zeama de
la doua lamai.

Se mai de la cuptor 10 min (in total 60 min).

3. COVRIGI CA LA IERUSALIM

Ingrediente:
pt. 4 covrigi lungi, 500 gr de faina cernuta, 1/2 pahar lapte caldut, 25 gr de drojdie proaspata sau
1lingura de drojdie uscata, 3linguri de zahar, 3linguri ulei de canola, 1/2 lingura de sare, , ptr ornat,
zaatar, susan, 1ou batut, sare grunjoasa.

Mod de preparare

Se pun toate ingridentele in oala mixerului si se prelucreaza in aluat-un aluat elastic si fraged.Se lasa
sa creasca jumatate de ora,acoperit cu un prosop.

Dupa jumatate de ora se prelucreaza aluatul si se imparte in patru.Se fac mingiute si din fiecare
mingiuta se ia din mijloc putin aluat si incet incet se da forma de covrig lunguiet.Se pune pe o tava cu
pergament la dospit inca o jumatate de ora la un loc caldut.Tava se acopera cu un prosop.Se ung cu
ou batut si se presoara cu susan si sare groasa sau cu zaatar.Se coc 15 minute la 180 de grade -
cuptorul incalzit dinainte.Sint foarte gustosi si fragezi. Se poate servi cu unt si dulceasa.

4. MAFINIM CU BRANZA(Israel)

Ingrediente

Pentru 8 mafinim, 1/2 pahar de faina ptr prajituri, , 1/2 lingurita de sare, 2 oua, 250 gr brinza cottegi-
brinza moale de uns, 100 gr brinza galbena rasa, 1/2 pahar lapte 3%, 50 gr de unt moale-topit, 1/2
pahar de masline verzi fara simburi si taiate felioare, unt ptr uns tavitele

Mod de preparare

Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.Se ung tavitele ptr muffins cu unt.

Intr-un bol batem ouale spuma si adaugam brinzeturile laptele si untul topit.

In alt bol amestecam faina cu sarea si turnam continutul de oua si brinza peste faina. Amestecam
pina devine omogena adaugam masline si le turnam in tavite. Se dau la copt ptr 25 de minute sau
pina se rumenesc usor.

Se pot mentine 2 zile in frigider dar inainte de servire este bine de incalzit putin la 170 de grade.

Ies foarte gustoase si sint minunate la gustarea de dimineata cind sintem acasa in familie.

5. MALABI CU FRUCTE DE PADURE

Ingrediente

1 l de lapte de caju 250 ml smantana de gatit 10%, 1/2 pahar zahar pudra, 100 gr de corn flour-
amidon de porumb, 1lingurita de esenta de vanilie, ptr topping, fructe de padure prospete sau
congelate, 2-3 linguri zahar, putin suc de lamaie
Mod de preparare

Se pune 3/4 din cantitatea laptelui sa fiarba cu zaharul pudra si putina sare si de asemeni smantana
de gatit pe foc mic sau potrivit.

Intr-un alt vas amestecam amidonul de porumb cu restul laptelui sa se desfaca bine si cand laptele
fierbe, se adauga amidonul desfacut si amestecam tot timpul pana se face o crema consistenta. Se ia
de pe foc. Se adauga esenta de vanilie si se lasa sa se raceasca.

Topingul-

Se pun fructele intr-o cratita cu 2 linguri de zahar si sucul de lamaie si 2-3 linguri de apa se fierbe pe
foc mic pana sosul se strange putin.

Pudingul care s-a racit se imparte in portii se lasa sa se raceasca bine cateva ore si se serveste cu
fructele puse deasupra.

6. GNOCHI CU BRANZA(Israel)

Ingrediente

Pentru 4-6 portii, , 500 gr de brinza de vacă (sau tofu măcinat), , 25gr de faina-1lingura, , 1ou, , 1/4
lingurita nucsoara macinata, , 1/2 lingurita de sare, , 1/4 lingurita de piper macinat, , Pentru a face
gnochi - 1/2 pahar de faina de orez , Pentru sos, , 1lingura de ulei de nuca, , 2catei de usturoi taiati
felii, , 300gr de ardei rosii copti si cojiti de coaja, , 500ml de frisca  vegetală, sare,piper alb macinat.

Mod de preparare

Intai pregatim sosul. Intr-o tigaie cu ulei  prajim usturoiul taiat felii, apoi adaugam ardeii copti fasii si
smantina, dam la gust cu sare si piper si lasam pe foc potrivit sa se ingroase putin. Luam de pe foc si
macinam sosul la blender pina devine uniform si il reintoarcem in tigaie.

Intr-un bol amestecam brinza cu toate ingridentele pina devine o masa uniforma. Presaram pe o
plansa 1/2 pahar de faina si turnam continutul de brinza in faina si il amestecam bine facem un rulou
subtire si taiem bucatele de gnochi. Eu am asezat niochi pe o tava de copt pe care am pus un prosop
de bucatarie curat.
In timp ce am pregatit gnochi am pus o tigaie lata cu apa si sare la fiert si cind apa incepe sa fiarba
punem niochi in apa nu prea mult o data si lasam pina se ridica la suprafata. Ii ridicam cu o lingura cu
gauri si ii punem intr-un castron si ii stropim cu putin ulei.

Incalzim sosul de ardei pe foc mic punem un polonic de sos intr-o farfurie adinca si punem o portie
de gnochi deasupra. Este o mincare foarte gustoasa si sosul de ardei ii da un gust aparte.

7. SALATA MATBUHA(Israel)

Ingrediente pt 2 portii:

1 kg de rosii, 1/2 kg de ardei rosii, 2 - 3 ardei iuti, 1capatina de usturoi, 1/3 pahar de ulei de masline,
boia iute de ardei sau putin chilli, 1 ceapa potrivita, 100 gr de bulion

Mod de preparare:

Se pun rosiile intr-un vas cu apa fierbinte pentru citeva minute, se curata de coaja si se taie cubulete.

Ardeiul se taie si el cuburi si se pune intr-o cratita la prajit. Se adauga ardei iuti si ceapa si se
amesteca din cind in cind ca sa nu se prinda.

Se striveste usturoiul si se adauga impreuna cu rosiile, se lasa sa fiarba pe foc mic si, la nevoie, se
adauga putina apa si sare.

Aproape de sfirsit se adauga bulionul, se amesteca inca putin si se stinge focul.

Se poate servi cu ochiuri sau cu omletă sau pe piine putin prajita.

MENIU MIERCURI 28.02.2018 ok

JAPONIA

1. SUSHI CU CASTRAVETE

Ingrediente

o cana orez pentru sushi, o jumatate de cana otet de sushi, 5 foi de Nori(alge uscate), , 5 jumatati
frunze de salata verde, o jumatate castravete(lung de sera), 1 avocado, 2 linguri maioneza Wasabi,
ghimbir(ginger)marinat, sos de soia, pasta Wasabi, "rogojina" de bambus

Mod de preparare
Se spala orezul de sushi de 3 ori in apa rece,se scurge si se pune la fier in apa sau la aburi in rice
cooker. Cand e gata se transfera intr-un bol,se lasa sa se raceasca si se amesteca cu jumatate de cana
de otet pentru sushi(este un amestec de otet de orez,zahar,sare si condimente).Atentie! orezul se va
amesteca cu grija sa nu se sparga boabele.

Curatam castravetele de coaja,taiem in 4 pe lungime,golim de seminte si taiem in fasii subtiri.Se

curata avocado si se taie in felii de 1 cm grosime(ca si feliile de mar).

Pregatim un castronel cu apa rece si gheata(vom avea nevoie la masa de lucru, orezul fiind lipicios).

Asezam foita de Nori pe "rogojina" cu partea lucioasa in exterior.Cu mana uda distribuim orezul pe
toata suprafata noriului avand grija sa lasam aproximativ 1 cm liber in partea superioara(pentru lipire
).Orezul nu trebuie sa fie foarte gros atat doar cat sa acopere foita de alge.

Se pun 2 lingurite de maioneza Wasabi(daca nu aveti se pot amesteca 2 linguri de maioneza normala
din comert cu 1 lingurita pasta Wasabi),o foaie de salta verde, 2-3 felii de avocado,cateva fasii de
castravete si se ruleaza ca si cozonacul.Capatul superior al noriului se uda putin cu apa sa se
lipeasca.In timpul rularii se va pune o presiune egala pe tot ruloul altfel acesta nu va fi compact si
legumele vor iesi la tăiere.Cu un cutit se taie rulourile in jumatate si apoi fiecare jumatate in 4-5 felii
egale.

Inainte de servire se aseaza pe un platou sau farfurie si se servesc cu pasta Wasabi,sos de soia si
ghimbir(ginger marinat).

2. TERIAKI CU CIUPERCI(Siitake)

Ingrediente

750g ciuperci Siitake tăiate joulien, 15 ml.(1 lingura) amidon, 10 ml. sos de soia, 15 ml. ulei, 1 brocoli
taiat buchetele, 1 ardei gras rosu taiat fasii, 125 ml.sos de gatit Teriyaki, 75 ml. supa se vita, 2 buc.
ceapa verde taiata felii pe diagonala

Mod de preparare:

Se taie ciupercile in fasii subtiri.Se pune carnea intr-un castron cu 5 ml.(1 lingurita) amidon si sosul de
soia.Se amesteca si se lasa la marinat 10 min.

Se incing 10 ml. ulei intr-o tigaie si se prajesc ciupercile pana devin aurii ,aproximativ 10
minute.Punem ciupercile pe o farfurie.

In aceeasi tigaie incalzim restul de ulei,5 ml.,adaugam brocoliul si ardeiul rosu si calim cca. 3
minute.Adaugam ciupercile si sosul de gatit Teriyaki si lasam pe foc cam 10 minute amestecand din
cand in cand.

Intr-un castronel amestecam restul de amidon,10 ml. si supa de legume, pana se dizolva amidonul si
turnam peste ciuperci.Micsoram focul si mai lasam cam 2-3 minute pana se ingroasa sosul.
Se pun ciupercilec pe farfurii,se decoreaza cu ceapa verde si se serveste cu orez fiert la aburi.

3. SUPA RAMEN(cu dovlecei tempera)

Ingrediente:

1 dovlecei mic, făină de orez.1 morcov, 1 radacina patrunjel, 1 ceapa, 2-3 fire ceapa verde, 4 catei
usturoi, 4 cm ghimbir, 2 oua fierte tari, 100 g frunze spanac, taitei instant, 2-3 linguri sos soia

Mod de preparare

Dovlecelul se taie cuburi medii, se presează de apa, se marineaza cu 10 ml  sos de soia, 10 min,  se dă
prin făină de orez si se prajeste in baie de ulei pana devine auriu.

Curatam zarzavarul si ceapa( fara cozile verzi pe care le punem deoparte), curatam ghimbirul si
usturoiul, apoi le spalam bine.

Punem apa la fiert la foc mic, adăugăm legumele. Apoi, adaugam spanacul spalat si il lasam sa fiarba,
tot la foc mic.

Cand toate sunt fierte, se adauga o treime din Dovlecelul panerat, si se potriveste gustul cu sos de
soia.

Punem in boluri restul de dovlecei panerat,  cativa morcovi fierti ( daca avem supa fiarta dinainte, nu
mai punem morcovi) si taitei instant.Turnam supa fierbinte peste taitei, acoperim bolurile si peste 3
minute adaugam felii de ou fiert si cozi de ceapa verde, tocate marunt.

4. RULADA DE OU CU MAZARE

(JAPONIA)

Ingrediente

80 g mazare,1 lingura sare, oua,2 linguri sake sau vin alb,2 lingurite zahar,40 g hotate-scallop, ulei
pentru uns tigaia.

Mod de preparare

Mazarea se fierbe in apa cu o lingura de sare,se scurge si se amesteca cu ouale,zaharul,sake si

hotate(maruntite).

Se inginge tigaia(foc mic) si se unge cu putin ulei.Se toarna un polonic din compozitie si se lasa sa se
faca oul,dupa care incepeti sa rulati usor.Este foarte frageda foaia ,trebuie sa fiti foarte atenti sa nu
se rupa.
Dupa ce ati rulat,se unge din nou tigaia cu ulei,mutand rulada in partea de sus.Turnati apoi alt
polonic din compozitie si intindeti pe toata suprafata,ridicand putin de rulada(ca sa intre sub
ea).Dupa ce s-a facut si partea a doua,rulati impreuna cu cea anterioara.Se repeta pana se termina
toata compozitia.

Rulada se scoate pe un pad de bambus si se strange bine la ambele parti.Se lasa la racit,apoi se taie in
felii mai groase.

5. PRAJITURI JAPONEZE

Ingrediente

Aluat:, 160 g făină de orez, 180 ml apă, 400 g zahăr, amidon din porumb, colorant alimentar, dacă
doriți să le faceți colorate., , Crema de mascarpone:, 100 g brânză mascarpone, 1 linguriță coajă de
lămâie, 1 lingură zeamă lămâie, 2 linguri zahăr pudră

Mod de preparare

Aluat:

- Se amestecă făina de orez cu apa într-un bol termorezistent și se mixează bine, până devine
cremoasă;

- Se adaugă colorantul alimentar-dacă doriți să le faceți colorate – și se amestecă;

- Bolul se introduce în steamer și se lasă 20 de minute la aburi; dacă nu aveți steamer, folosiți tehnica
bain-marie într-o oală încăpătoare;

- După cele 20 de minute, se transferă compoziția într-o cratiță, pe foc mic;

- Se adaugă o treime din zahăr și se amestecă până se topește;

- Se repetă procedura până se termină zahărul;

- Tapetați blatul de lucru cu amidon și apoi turnați compoziția obținută;

- Trebuie să fie cremoasă și lucioasă;

- Presați amidon peste aluat, iar mâinile dvs. să fie în permanență cu amidon, pentru a nu se lipi;

- Puteți începe să lucrați cu aluatul cât este cald;

- Tăiați bucăți de mărimea dorită, adăugați cu o linguriță o bilă de cremă și modelați, acoperind
crema.

- Prăjiturile se păstrează în congelator; când doriți să consumați, scoateți de la rece, lăsați 5 minute și
se înmoaie imediat.

Se poate adauga la final crema clasica de mascapone.

Crema de mascarpone
- Mixați brânza cu zahărul până se topește;

- Adăugați zeama și coaja de lămâie și mixați până aveți o cremă omogenă;

6. TAMAGOYAKI. :OMLETA JAPONEZA

Ingrediente

pentru o omleta:, 1 ou mare, 1 lingura de apa rece, 1 lingurita de sos de soia (sa fie light sau regular),
1/2 lingurita zahar, ulei

Mod de preparare

Se bate oul cu apa rece, sosul de soia si zaharul.

Se pune putin ulei in tigaie si cand s-a infierbantat se adauga omleta. Se poate întinde cu o pensulă
din silicon.

Omleta sa fie pe toata suprafata tigaii, repetitiv in straturi subtiri.

Cand e gata pe o parte si pe deasupra nu mai este ou proaspat se incepe rularea. Se incepe intr-o
parte a tigaii se se ruleaza pana la capat. Se si ruleaza ca si clatitele. Se scoate deoparte si se lasa sa
se raceasca.

Cand e rece se taie cu un cutit ascutit. Daca o taiati cand e calda nu isi va pastra forma.

7. CASTRAVETI UMPLUTI

Ingrediente

2 castraveti verzi, 2 ardei gras tocat ,muguri bambus,radacina de ghimbir, ulei de arahide ,sos de
soia,2oua, amidon

Mod de preparare

Castravetii se spala, se taie rondele de aproximativ 3 cm, se scobesc de seminte, se sareaza. Ardeii
gras tocat se amesteca cu mugurii de bambus tocati si restul condimentelor. Se umplu rondelele de
castraveti cu tocatura. Intr-o tigaie se incinge uleiul de arahide, se pun castraveti
umpluti cu partea scobita in jos, se prajesc pana aproape se rumenesc la ambele capete. Cand sunt
aproape gata, se adauga 1-2 linguri supa de legume si se acopera cu un capac. Se lasa la inabusit
pana se evapora tot lichidul.

Meniu vineri: 2.02.2018 (partea1)

(Maroc, Arabia, Franta)

1. TAJINE DE LEGUME CU CIUPERCI

Ingrediente

4 TIPURI de ciuperci de cate 150g( champignon, pleurotus, hribi si Galbiori), 2 morcovi, 2 cartofi, 1
ceapa, 1 pastarnac, 4 catei usturoi, 1 dovlecel, 1/2 ardei gras rosu, 1/2 ardei gras verde, 10 masline
negre, 2 linguri zeama de lamaie, 1 rosie, 2 linguri ulei de masline, cimbru, 1 lingurita curry, 1
lingurita ghimbir, 1 lingurita boia, scortisoara, turmenic, piper, sare.

Mod de preparare

Se prepară in Tajine(vas traditional marocan).

Tajine este o tocana gatita la foc mic, din care rezulta o mancare frageda cu legume aromate si sos.

Ciupercile se lasa nu câți mari iar legumele se taie felii subtiri.

Intr-un bol mai mare se pune o lingura cu ulei, sare, piper,cimbru, curry, ghimbir si turmenic. Se
adauga 50 ml vin alb sec.

Vasul de lut se unge in interior cu o lingura de ulei si se aseaza in straturi feliile de pastarnac, cartofi,
morcovi, ceapa, usturoi, dovlecel, rosie si ardei, alternand straturile cu boia si scortisoara.

Deasupra se pun ciupetcile stropite cu zeama de lamaie si  masline.

Se aseaza capacul pe vas si se da la cuptorul dinainte incalzit la 160 de grade pentru 30 de minute ,
apoi la foc mic pentru inca 10 min

La servire montam pe farfurie ciupercile din fiecare specie cu cate 1/4 din legumele preparate.

2. SBIHA, VANATA IN SOS DE ROSII

Ingrediente: 2 portii medii

12 rosii mari, 1vinata mijlocie nu prea groasa, 10 catei de usturoi, 1ardei iute, ulei ptr prajit,
sare ,piper la gust, sare groasa de bucatarie, putin zahar.

Mod de preparare

Intr-o tigaie adinca ptr prajit se pune ulei sa acopere fundul tigaii bine si se pune pe foc sa se incinga.

Se taie rosiile in sferturi si se pun in uleiul fierbinte si se presoara putina sare groasa peste ele .Sarea
le ajuta sa scoata sucul.Se acopera cu un capac si se face focul potrivit.Se adauga ardeiul iute taiat si
usturoiul catei si se amesteca putin si se adauga putin zahar.Zaharul ajuta sa scoata acreala din rosii.

Vinata cu coaja se spala si se taie felii de 1,5cm si se sareaza feliile sa scoata amareala din ele.

Se incinge ulei in alta tigaie se clatesc feliile de vinata si se usuca cu hirtie absorbanta si se prajesc in
uleiul fierbinte pina se rumenesc.

Rosiile trebuie sa fiarba 20 de minute dupa care se adauga vinetele deasupra intr-un singur strat si se
mai lasa sa fiarba la foc mic 10 minute.

Se serveste calduta cu piine alba de casa care sa absoarba sosul.

3. PAINE MAROCANA

Ingrediente

1kg de faina alba, 50 gr de drojdie proaspata sau 3 linguri drojdie uscata, 4linguri ulei de masline, 500
ml apa calduta, 2 linguri zahar, 1lingurita sare, 100 gr de susan, , ptr umplutura, 2legaturi ceapa
verde taiata potrivit, 3 cepe obisnuite taiate cuburi, grasime de miel (cine nu doreste poate praji in
ulei de masline)

Mod de preparare

Aluatul eu il fac cu mixerul caci este mai usor la framintat.Se pune aluatul la dospit intr-un bol uns cu
ulei obisnuit(nu mult ulei numai cit de uns bolul).Se acopera si se lasa la dospit pina isi dubleaza
volumul.Intr-e timp punem ceapa verde si ceapa obisnuita la calit in grasime pina se caleste auriu si
se condimenteaza cu sare si piper.Cind aluatul a crescut se ia si se imparte in 3 portii.Fiecare portie se
intinde ca o foaie nu prea subtire se unge pe toata suprafata cu umplutura si pe urma se stringe ca o
placinta .Asa inchisa se da cu valatucul dindui o forma rotunda.Se pune pe o tava cu pergament si se
lasa sa creasca inca 1/2 de ora.Se incalzeste cuptorul la 200 de grade,si cind este cald se unge piinea
deasupra cu putin ulei de masline si se presoara cu susan.Se da la copt pina cind se rumeneste
auriu.In timpul coacerii se poate stropi cu putina apa ca crusta sa fie crocanta.Este minunata si se
poate face cu diferite umpluturi.

SUPE
4. Supa de galuste(vegetarian) (Romania)

4 portii:

1 ceapă

1 ardei gras

2 morcovi

1 păstârnac

2-3 roșii

1 legătură pătrunjel

1 praf de sare

Pentru găluște

3 linguri griș

3 linguri făină

1 praf de sare

Se poate pune si un ou si 100g unt(optional)- eu as pune si ou si unt chiar si putin leustean verde
tocat, in compozitia de galuste.

Cureți legumele și le toci. Calesti ceapa cu morcovii și păstârnacul in 70ml ulei și când încep să se
înmoaie adaugi 1,2 l apa, sare si cand incepe sa fiarba, adaugi ardeii, roșiile și sare, piper după gust.
Lași să clocotească încă 10-15 minute. Între timp, amesteci grișul cu făina și un praf de sare(oul este
opțional, insa eu il pun si mai trec cu 100g unt si leustean verde tocat) și adaugi apă călduță cât să
obții o compoziție asemănătoare unei smântâni(asta pentru varianta fara ou si unt). Dai flacăra la
aragaz mică și formezi găluștele cu lingura. Le lași să fiarbă 5-6 minute, presari pătrunjelul tocat și
stingi focul.

5. Jerusalim articioc soup( supe de anghinare).(Israel)

Două felii de pâine de secară se taie în cuburi cu o latură de 1 cm, se pune pe o foaie de copt  într-un
cuptor preîncălzit timp de 190 de ° C timp de 7 minute.

Pentru supa pregătim:

250 gr anghinare de Ierusalim

- 1 pastarnac

- 1 ceapa alba

- 3 catei de usturoi

- 200 ml vin alb

- 250 gr smantana

- 2 linguri ulei

- sare

- piper alb

500ml apa

In cratiță cu 2lg ulei, se păcălește ceapă tocată si pastarnacul cuburi, sare. Separat

250 g de anghinare,  se taie în fasii mici.

In cratitae toarnă 200 ml vin și 500 ml de apă într-o cratiță, se pune o anghinare și se fierbe până se
inmoaie- timp de 15 minute, iar la final se pune usturoi tocat si piper alb si se potriveste cu sare.

Se toarnă o parte conținutul tăvii cu crutoane în bolul blenderului și se macină până se omogenizeaza
masa.

Dacă supa este prea groasă, aceasta poate fi diluată cu putina apa.

Din nou, turnați supa într-o cratiță, preîncălziți și turnați in bolul de servire.

În mijlocul fiecărui bol, puneți crotoanele și presărați cu pătrunjel verde mărunțit.

6.. Supa de ceapa(Franta)

Supă de ceapă cu crutoane, ingrediente pentru 4 persoane

Ingrediente:

600 gr. ceapă albă

3 lingurite de zahăr

2 căţei de usturoi

1 lingură de suc de lămâie filtrat

100 g caşcaval ras, Emmental

8 felii de pâine – tip baghetă

2 linguri ulei de măsline extra virgin

un praf de sare

boabe de piper negru

Ingrediente pentru supă baza de legume

4 cartofi medii

3 morcovi medii

2 bucăţi medii  de păstârnac

2 cepe medii

1 ţelină mica

Modul de preparare al supei baza de legume:

Legumele se curată, se spală şi se pun într-o oală cu apă rece, în 3 – 4 litri de apă peste care se
presară un praf de sare. Legumele pentru supă se pun la fiert, la foc mediu, timp de 30 minute. Supa
este gata când furculiţa pătrunde cu uşurinţă în bucăţelele de cartofi sau morcovi, fără ca acestea să
se sfărâme. Legumele nu se fierb ca pentru un piure pentru a  fi folosite ca o garnitură la o friptură,
un grătar de peşte sau alături de un şniţel de soia –  se încearcă păstrarea aspectului estetic.

Supă de ceapă cu crutoane, mod de pregătire:

1. Se curăță ceapa și se taie în felii subțiri (taie ceapa în două, pe lungime, apoi tai-o în felii, apoi taie
feliile în două) . Se încinge uleiul într-o tigaie înaltă și se căleşte la foc mic aproximativ 25 minute,
până când se înmoaie, dar cu atenţie să nu se ardă, apoi se adaugă zahăr, sare, piperul proaspăt
măcinat. Se continuă călirea cepei timp de 10 minute, până când căpătă o culoare maro-auriu
frumoasă.

2. Se adăugă supa fierbinte și se fierbe timp de aproximativ 10 minute, apoi se adaugă căţei de
usturoi, curăţaţi şi zdrobiţi. Se condimentează cu sare și piper și se aromatizează cu suc de lămâie.

3. Feliile de baghetă se prăjesc sub grill timp de câteva minute, până se îngălbenesc.

4. Supa de ceapă se împarte în boluri individuale, potrivite pentru pus în cuptor,  se înmoaie pâinea
prăjită şi se presară caşcaval ras.

Se pun in cuptor timp de 5 minute și de îndată ce brânza s-a topit, se serveşte imediat.
. Supa Ramen vegetariana. Varianta 2.

Ingrediente pentru baza (supa de legume)

1 morcov mare

1 păstârnac mare sau o ţelină medie

2 cepe albe

1 căpăţână de usturoi tăiată pe jumătate

1 bucată ghimbir (cam cât o nucă)

2 steluţe de anason

1 mână de ciuperci uscate– de preferat shiitake

1 mână de alge wakame uscate

150 ml mirin sau sake

1 lingură de sare (sau după gust)

1 jumătate de linguriţă piper boabe

2 litri apă

1 plic de pastă miso

Ingredientele necesare pentru baza:

2-4 porţii de tăiţei sticloşi de orez (sau alte paste asiatice cum ar fi: udon, soba, somen- udon şi soba
se găsesc în Cora)

1 cutie de ciuperci Enoki

1 legătură de ridichi de lună

1 legătură de ceapă verde 1 bucată mică de praz

2 ouă fierte tari (sau mediu, după gust)

1 bucată mică de praz

1 cutie mică de porumb– cam 150 g

1 mână de alge wakame uscate ţinute 15 minute în apă rece şi scurse

În primul rând, în vreo 2 minute se curăţă şi se spală morcovul, păstârnacul, ceapa, ghimbirul. Se taie
în jumătăţi toate legumele, inclusiv căpăţâna de usturoi.
Se pun toate în cei 2 litri de apă, se adaugă sarea, anasonul stelat, mirinul, ciupercile uscate, algele
wakame uscate şi piperul boabe. Se lasă la clocotit 20, maxim 25 minute.

În tot acest timp se pun la fiert ouăle şi apa pentru tăiţei. Care se fierb şi ei vreo 10 minute. Ouăle,
vreo 3-5 minute (dacă îl vreţi cu gălbenuşul moale sau tare).

Algele wakame se pun la hidratat 15 minute.

Toate acestea se fac simultan.

Când baza de legume este gata, se strecoară zeama, se pune din nou în oală împreună cu pasta miso
şi se mai fierbe 5 minute. Supa trebuie să fie fierbinte.

Asamblare: se pun tăieţei în bol, se toarnă supă, se aşează baza după gust.

2. Soba (supa soba/taietei din orez sau hrisca) Japonia.

Se obtin 4 portii

Timp de preparare: 25 min.

Ingrediente:

150 g soba (taitei japonezi din orez sau hrisca)

1 lingura ulei de floarea-soarelui

1 lingura radacina proaspata de ghimbir rasa

2 catei de usturoi pisati

1 ardei gras rosu curatat de seminte si feliat subtire

100 g porumb tanar feliat pe diagonala

10 g ciuperci shiitake (sau hribi), feliate

1.7 litri bulion de legume

3 linguri sos de soia light

3 linguri sherry demisec

2 cepe verzi feliate foarte subtire

55 g nasturel tocat grosier

85 g germeni de fasole

250 g tofu afumat, cu migdale si seminte de susan, taiat cubulete

Preparare:

Se da in clocot o oala mare cu apa, se adauga taiteii si se fierb 5 minute, pana se moaie. Cand sunt
gata, se scurg bine.

Cat timp se gatesc taiteii, se incinge uleiul intr-o cratita mare. Se adauga ghimbirul si usturoiul si se
calesc 1 minut, amestecand frecvent. Se adauga apoi ardeiul gras, porumbul tanar si ciupercile
shiitake si se gatesc 3 minute, amestecand frecvent, pana s-au muiat vegetalele.

Se toarna bulionul de legume si se adauga sosul de soia si sherry-ul. Se dau in clocot si se fierb incet 3
minute. Se adauga ceapa verde, nasturelul, germenii de fasole si tofu si se gatesc 1 minut, sau pana
cand germenii de fasole s-au inmuiat putin.

Se impart taiteii in 4 boluri individuale. Se pun peste ei vegetalele si supa.

3. Supa crema de castane( Franța)

4 portii:

1 kg. de castane

1 bucata de telina

1 praz

50g brânză camenbert

4 cepe mici

150 ml. supa de legume

2 linguri de ulei de nuca.

sare si piper

Mod de preparare
Se toaca prazul, telina si ceapa si se prajesc in uleiul de masline aprox. 5 minute. Se adauga apoi
castanele decojite si se mai lasa la prajit putin. Se adauga apoi supa de legume si, dupa primul clocot,
se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic 20 de minute.

Dupa ce supa a fiert, se da totul prin mixer. Daca este prea groasa, se mai adauga apa si se mai lasa
putin sa fiarba.

Se adauga sare si piper dupa gust si la final se pune uleiul de nuca.

4. Supa de praz cu cartofi(Franța)

Porţii: 2

Ingrediente:

2-3 fire praz,

2-3 linguri ulei,

2-3 cartofi,

1/2 l lapte, pătrunjel verde tocat,

100 g caşcaval.

Sare, pipercr

Mod de preparare:

Se curăţă prazul, se spală, se taie mărunt, apoi se înăbuşă în ulei 2-3 minute. Se stinge cu 1/2 l lapte.
Se adaugă sare, piper cartofii cruzi, raşi pe răzătoarea mică, laptele. Se fierb 10-15 minute, se pune
verdeaţă tocată.

Se serveşte rece, cu caşcaval ras deasupra.

5. Thay coconut soup(Thailanda, supa de cocos,) Vegetariana.

Ingrediente:

2 catei -- usturoi uscat

2 linguri -- ulei de masline

1 lingura ghimbir ras

6 bete de leningrad
2 ardei iuți mediu

1/2 l lapte de cocos

2cepe mici

1 morcov mic

1telină mica

1pătrunjel mic

Mod de preparare:

Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat, usturoiul, betisoarele de
lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde;

Se adauga laptele de cocos, se aduce la punctul de fierbere, se acopera si se tine la foc mic timp de
15 minute, amestecand

continuu;

Separat se trag legumele tăiate mărunt, in tigaie, apoi se răstoarnă peste compozitia de baza si se
fierbe totul 2-3 minute, amestecand continuu, pana cand legumele se vor inmuia.

6. Curry lassa

Ingrediente: 4portii

naut - 400 grame,

rosii din conserva - 400 grame

orez - 50 grame, integral

drojdie - 10 grame, inactiva

stafide - 10 grame

migdale - 15 grame

curry - 8 grame

ceapa - 1 bucata

usturoi - 3 catei
turmeric - 1/2 lingurita

ulei de cocos - 10 grame

lapte de cocos - 200 grame

sare - dupa gust

piper - dupa gust

Apa 1,2l

Intr-o tigaie se topeste uleiul de cocos. Se adauga un pic de apa si se caleste ceapa timp de 7 minute.

Orezul se fierbe in doua masuri de apa cu un pic de sare. Cand apa da in clocot se acopera cratita cu
un capac si se fierbe timp de 10 minute. Apoi se opreste focul si se mai lasa acoperit timp de inca 10
minute.

Peste ceapa se adauga bulionul si se lasa cateva minute.

Adaugati apoi rosiile cuburi si lasati-le cateva minute.

Se adauga apoi nautul si se mai lasa 10 minute. Daca zeama scade prea tare se mai adauga un pic de
apa.

Condimentam cu usturoi, turmeric, curry, sare, piper, jumatate din drojdie inactiva si adaugam
laptele de cocos.

Se adauga apa si se continua fierbere 7 min. La final se adauga coriandrul tocat.

Orezul fiert se amesteca cu restul de drojdie inactiva, migdale prajite si tocate si stafide.

Se servesc impreuna.

7. Supa miso cu tofu. (JAPONIA)

Ingrediente supa miso cu tofu

1/2 linguri miso rosu (condiment japonez)

225 g cubulete tofu

1 catel mare de usturoi

2 linguri de ulei de susan prajit (incins)

1 lingurita ghimbir proaspat ras

1 1/2 linguri otet din orez

120 g pastai proaspete de mazare

4 cepe, feliate

4 ridichi feliate

100g naut fiert

Mod de preparare:

Pune usturoiul, ghimbirul, miso, o cana de apa si o lingura de otet in robotul de bucatarie si
amesteca-le bine. Transfera supa miso intr-un bol mare si completeaz-o cu inca doua cani de apa
rece. Imparte supa, tofu, pastaile de mazare, ridichile si ceapa in patru boluri mai mici. Piseaza
boabele de naut si amesteca piureul obtinut cu jumatatea de lingura de otet ramasa si cu uleiul de
susan, apoi pune cate putin in fiecare fiecare bol de supa.

1. Supa gulas (Gulag leves, Ungaria)

Ingrediente

pentru 4 portii, ,

3 cepe mari cojite si taiate cuburi de 1.5 cm,

2 ardei rosii grasi taiati cuburi de 1.5cm - , 2 ardei verzi taiati de asemenea cuburi de 1.5cm,

4 linguri ulei de masline,

3 catei de usturoi tocati marunti,

5 linguri de paprika rosie dulce,

1 lingurita chilli rosu maruntit ,

1 lingurita de chimen,

4 rosii mari  taiate cubulete de 1.5 cm,

1,2l apa

3 cartofi mari curatati, taiati cuburi de 3 cm, sare,

2 linguri ceapa verde taiata cuburi, marar, smantana si pătrunjel verde(dupa gust). La final

Mod de preparare
Intr-o cratita se incalzeste uleiul de masline si se prajeste ceapa; se adauga si ardeii si se prajesc usor
la un foc potrivit spre mic, pana devin sticlosi; se adauga mirodeniile si se amesteca bine si se lasa sa
se prajeasca usor, mai mult sa fiarba usor; se lasa asa cateva minute dupa care se adauga rosiile si se
presara sare si se lasa sa mai fiarba acoperit cateva minute ca rosiile sa lase zeama. Se adauga cartofii
si se adauga  apa si se lasa sa fiarba acoperit pana cand cartofii sunt gata. Se da la gust cu sare si
piper dupa nevoie, este bine de gustat inainte de a pune.

Dupa gust se poate pune pătrunjel verde.

Se serveste caldut cu ceapa verde si marar si putina smantana.

2. Toscana soup(Italia)

Ingrediente:

2 linguri de ulei

● 450 gr ciuperci

● 1 dovlecel tăiat felii medii

● 1 ceapa mai mare

● ~3 cupe (650-700 ml) de supa de  legume

● 400 ml apa

● 2 -3 cartofi

● sare

● piper dupa gust

●  (3-4 frunze) kale(spanac sau macris)

● 150g cașcaval ceddar

● 450 ml lapte

● 2-3 catei de usturoi (optional)

Ciupercile se taie cu bilete. Se ia o tigaie cu peretii mai inalti, se pun cele doua linguri de ulei si se
infierbanta. Se adauga ciupercile si se prajesc pana isi schimba culoarea, amestecand intr-una sa nu
se prinda de fundul tigaii.

Se adauga Dovlecelul si se păcălește.

Se ia putin ulei scurs si se pune intr-o oala. Se incalzeste si peste el se adauga ceapa tocata (eventual
2-3 catei de usturoi bine pisati) .

Se prajesc putin doar pana devine sticloasa dupa care se adauga peste ea supa de legume, apa,
cartofii curatati de coaja si feliati (sau taiati cuburi daca sant mai la indemana), sare si piper daca mai
este cazul.

Se fierbe la foc mic pana cartofii sunt gata. Se adauga laptele nu mai mult dupa care se adauga
frunzele de kale(spanac sau macris) care in prealabil au fost spalate si taiate in bucati mici (fasii de
marimea degetului), ciupercile amestecate cu Dovlecelul. Se mai lasa exact jumatate de minut dupa
care se ia de pe foc, se pune capacul si se lasa asa.

Se serveste calda cu cașcaval ceddar ras deasupra.

3. Tortellini soup(italia)

Supa Minestrone cu tortellini.

Ingrediente:

Pentru 4 portii:

tortellini 500g

● spanac 400g

● ricotta 200 g

● ceapa 2 buc

● morcov 2 buc

● telina1 buc mica

● rosii in bulion sau rosii curatate de pielita si seminte si tocate 400g

● dovlecei 1 buc mic

● rozmarin

● busuioc si patrunjel proaspete

● sare
● piper

● 1 lingura de ulei

Tocam sau radem fin morcovul, ceapa si telina (dupa caz). Le calim cu ulei si sare pina se inmoaie,
apoi adăugăm legumele tocate in apa sau supa de legume si lasam sa fiarba pina cind legumele sunt
gata.

Adaugam rosiile si lasam sa fiarba alte 5 minute.  Apoi adăugăm piperul, ricotta, spanacul, apoi
adaugam tortellini si lasam sa fiarba pana sunt bune pentru servit.

Oprim focul si adaugam verdeata tocata.

4. Tortillas soup (Mexic)

Ingrediente:

4 portii

600g ciuperci pleurotus

50g hribi uscati cipsuri

1/2 linguriță de ulei de masline

1/2 linguriță de usturoi, pisat

1/4 linguriță de chimen, macinat

400 ml de supă de legume

1 ceașcă de boabe de porumb, congelate

1 ceașcă de ceapă, tocată

1/2 linguriță de praf de chili

1 lingură de suc de lămâie

1 ceașcă de sos salsa

230 g de chipsuri tortilla

Preparare:
Ciupercile se taie joulien se condimenteza cu sare, piper și se stropește cu puțin ulei. Se călește într-o
cratiță medie timp de 5 minute.  Se adaugă usturoiul și chimenul, se amestecă foarte bine. Apoi, în
cratiță, se încorporează supa de legume, porumbul, ceapă, praful de chili, sucul de lămâie și sosul
salsa. Supă se lasă să fiarbă la foc mediu, timp de 15 minute. Chipsurile tortilla  cat si cipsurile de hribi
uscati  se rup în bucăți și se pun în boluri separate. Când supă este gata se adaugă peste chipsuri.
Supa se servește caldă și poate fi garnisită cu puțină smântână.

5. Taco soup cu cilli(Mexic)

Ingrediente pt 4 portii:

1 ingură de ulei de măsline

-1 ceapă tocată mărunt

-1 căţel de usturoi

– 3 tulpini de ţelină, fin tocate

-200g ciuperci cu capac maro sau ciuperci shiitake, tocate

-2 băcăţi de ardei iute, tocat

-100g pastă de tomate

-1 linguriță de pudră de cacao

-100ml vin roșu

-3000ml supă de legume

-1l apa

-150g fasole neagră din conservă, clătită și scursă

150g fasole roşie din conservă, clătită și scursă

-150g/boabe de soia din conservă, clătite și scurse

-sare si piper negru proaspăt măcinat

– 4 bucăți de taco, încălzite

-150g brânză Monterey sau brâneturi similare, rase

– 1 lingurita de coriandru proaspăt tocat

– 200ml smântână

– cactus murat, tocat (dacă este disponibil

Mod de preparare:

Se încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se prăjesc ceapa, usturoiul şi ţelina până se înmoaie. Se
adaugă ciupercile şi ardeiul și se fierbe timp de un minut.

Apoi se mai adaugă pasta de tomate și se fierbe timp de încă 2-3 minute. Când ciupercile sunt moi, se
adaugă pudra de cacao, vinul, supa, apa și se lasă să dea în clocot.

Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, apoi se adaugă toată fasolea si soia și se fierbe timp de
înca 10-12 minute , iar boabele sunt fierte.

Se ia de pe foc si se adauga brânză, coriandru si smantana.

Se pun la service bucăți mici de rack in supa sau se serveste cu taco langa, pe post de paine!

7.. Lime soup

Ingrediente 4 portii:

6 cani supa de legume,

- 8 catei usturoi,

- 2 cepe,

- 4 cuisoare,

- 500 g ciuperci pleurotus ,

- ¼ cana coriandru,

- ¼ cana lime, sare kosher.

Preparare:

Etapa 1

Supa, usturoiul, cuisoarele si ceapa se pun la fiert 20 de minute.

Etapa 2

Se strecoara supa si se adauga ciupercile tăiate fidelute.

Etapa 3

Cand acesta e fiert se presara coriandrul, se adauga zeama de lime si se potriveste de sare.

Etapa 4
Se serveste imediat. . Sofiani pulao(India-Bengal)

Ingrediente:

1+ 1/2 cani orez Basmati

1 mana stafide brune

20 caju

1 baton de scortisoara

3 pastai de cardamon

2 cuisoare intregi

1 foaie de dafin

1 lingura zahar brut din trestie de zahar

1 lingurita turmeric

3 cani apa

1 lingura Ghee solidificat(unt gras 80%)

Preparare:

Spalati orezul in mai multe ape, apoi scurgeti-l. Presarati turmericul deasupra lui si amestecati cu
mana (sau cu o lingura daca nu vreti sa vi se ingalbeneasca mana, desi turmericul este exceptional
pentru piele si se duce dupa doua-trei spalari). Asta va da culoarea exceptionala, fara a modifica
gustul. Lasati orezul sa se zvante pe un platou, intins intr-un strat uniform, pana ce o sa aveti nevoie
de el – nu conteaza cat de mult va mai fatzaiti prin bucatarie dupa una alta, dar macar 10-15 minute,
pentru ca orezul sa inceapa sa se usuce si sa absoarba culoarea turmericului.

Pregatiti condimentele, sa va fie aproape de aragaz. Intr-o oala de 2 litri sau mai mare (preferabil mai
mare, de vreo 3 litri, si daca se poate sa fie nu plata ci mai mult inalta), puneti Ghee-ul (unt gras peste
80%grasime)la topit pe foc

2. Gost dum byriani(India)

(Gost e miel, si ciuperca - propun Galbiorii care e mai automat si e singura care poate inlocui mielul).

Ingrediente:
Ciuperci galbiori - 1 kg

Curcuma - 1 tsp

Usturoi pasta- 1 tsp

Ceapa - 1 mare

Iaurt gras 2 cani

Turmeric - 1 varf de cutit

Coriander pocat- 1/2lg ita

Salt

1 pahar lapte cocos

Apă de trandafir - ½ tsp

Orez basmatic- 250g

Garam masala pudra - 2 tsp

Ginger pasta - 1 tsp

Mint  - 6frunze tocate

Caju - 10-15 bucati

Saffron - 1 pistil de floare

Red chilli pudră - 1 tsp

Floarea soarelui oil - 1 tbsp

Vin  sec pentru marinare

Mod de preparare:

Se trag în ulei ciupercile, se adăuga garam masala, sare, ghimbir, usturoi pisat, cilli si doua pahare de
brânză dulce. Apoi se adauga ciupercile(marinate in prealabil in vin si cilli).

Se fierbe orezul  cu sare, putin ulei, se păstrează cald.

Se caleste ceapă tăiată mic, pana se face aurie se adauga ciupercile.

Compozitia se amesteca cu orezul.

Spre final se adauga: menta, coreandru, lapte de cocos si sofran.

Se adauga restul de condimente si ingredientele din lista si Se fierbe cca 15 min.

La final se adauga apa de trandafir.

3. Steamed rice

Ingrediente:

300 g orez basmatic

50 ml ulei de susan

sare

piper alb măcinat

Chimen

1 bucheţel broccoli

1 dovlecei mic

2 morcovi

3-4 bucheţele conopidă

100 g fasole verde fideluţă

1 legatura spanac proaspăt

4-5 roşii cherry

2-3 ardei

100 g caşcaval tofu

Preparare:

1. Se trece orezul prin câteva ape şi apoi se pune la fiert cu 3 căni cu apă. Se lasă la fiert aproximativ
40 de minute.

2. După ce a fiert orezul, se acoperă oala cu un capac şi se lasă să se înăbuşe.

3. Separat, se curăţă morcovii, ardeii, conopida, fasolea verde fideluţă, dovlecelul tăiat cuburi şi
broccoli şi se pun să fiarbă în apă cu sare şi puţin ulei. După ce au fiert, se scot în sită şi se scurg.
Pentru a-şi păstra culoarea, se stropesc cu zeama de la o lămâie.

4. Morcovii se taie rondele, broccoli şi conopida se rup în buchete mai mici şi se amestecă cu orezul
înăbuşit. Orezul cu mixul de legume se serveşte cu frunze de spanac şi se ornează cu tofu, dat pe
răzătoarea mare.
4. Man chow soup

1/4 varza mica

1 morcov mediu

2-3 pălării de ciuperci siitake

2-3 ciuperci trambita piticului

Green capsicum 1/2 medium

1 ceapa

2linguri de ulei de susan

Ginger 1/2 lingura

2-3 usturoi pisat

200g bambus

4 cupe supa de legume

2 g cilli

1/2 lingurița cilli sos

2 lingurițe sos de soia

Tofu 50 grame

3linguri făină porumb

Sare

1 pahar de taitei

Preparare:

In wok se caleste in ulei ceapă fidelute, , cu ciupercile fidelute, ghimbir si usturoi.

Se adauga motivul tăiat fidelute, varza tocată fidelute si ciupercile negre. Apoi bambusul bucăți mici,
apoi 4 cupe de supa de legume, chile, sosul de cilli si se amesteca.

Spre final se taie tofu cuburi se adauga apa puțină cu făină de porumb mixat si se fierbe 5min. La final
se pune supa peste taietei instsnt, uleiul de susan, se acoperă vasul si se serveste fierbinte.

5.  Hot and sour soup(China)

Ingrediente:

Pentru 4 persoane (timp de preparare - 20 minute). Ingrediente:

1 litru apa

1 lingura de legume uscate ( un cub)

1 lingura de ghimbir proaspat ras

2 ardei iuti, curatati de seminte si tocati marunt (chilli)

4 buc ardei kapia tăiați bastoane

1 lingurita de otet de orez

2 linguri de sos de soia dark

220 gr. muguri de bambus taiat felii

20 grame urechi de lemn uscate – trebuie lasate in apa 20 minute, iar apoi taiate felii

100 gr. Tofu, taiata feliat subtire

50 gr legume Sichuan amestecate cu chilli si taiate felii

2 linguri de sos soia light

3 linguri de oret de orez negru

1 lingura de ulei cu chilli (ulei  iute)

1 varf de lingurita de piper alb

1 ou

1 lingura de amidon de porumb amestecata cu 2 linguri de apa rece

1 ceapa verde mare, taiata marunt

Se toarna apa intr-un wok si se lasa la foc pana fierbe. Se adauga cubul de legume uscate si se
amesteca. Se aduce din nou la temperatura de fierbere, iar apoi se adauga ingredientele din lista
pana la urechi de lemn, inclusiv. Se da focul mai incet.

                Se adauga tofu, legumele Sichuan, sosul de soia, otetul, uleiul cu chilii, piperul alb si se fierb
10 minute.

Se adauga oul amestecand continuu, iar apoi amidonul de porumb. Se amesteca pentru a ingrosa
supa. (se paote adauga mai mult amidon daca preferati o supa mai groasa).

               
6.  Lemon coreander soup(India)

Ingrediente 3 portii:

30 g varza

30 g morcov

15 g spanac

20 g ciuperci

10 g coreandru proaspat

1/4 lgt sare

5 g piper alb

20 ml sirop lamaie

600 ml apa

2 buc vinete (in loc de creveti)

20 g porumb baby

Ulei susan

Turmeric

Vin rosu

Preparare:

Se taie fidelute legumele, morcovi, ciuperci, varza, porumbul, spanacul si se amesteca împreună.

Se pune apa in cratiță cu sare si se fierbe. Cand fierbe se pune coreandru proaspăt, se fierbe 3-4min.
Se scoate din cratiță si an aceeasi apa Se fierbe legumele amestecate cu putina sare.

Tăiem vinetele bucăți (cuburi) se lasa la masterat cu ulei de susan si turmeric, vin rosu dulce cca 20
min.

Se introduc in compozitia de legume si zeama de coreandru se adauga sare, ulei, piper, lămâie zeama
apoi se fierbe 10 min.

7. Tom yum soup(Thailanda)

Ingrediente:
2 catei -- usturoi uscat

2 linguri -- zeama lamaie

1 vanata mica tăiată bastoane si marinate in vin rosu dulce si ulei de soia.(ca sa pot inlocui crevetii)

350g ciuperci negre

2buc kaffir lime

1lit lemongrass măcinat

2 rosii tocate

1lgt pasta cilli

2ardei iuți

Sucul de la o lima

Coriandru frunze

Mod de preparare:

Se curata marineaza vinetele in ulei de soia si vin rosu.

Se curata usturoiul,  kaffir lime si apoi ciupercile, si se taie in bucati;

Se pun lemon grass si kaffir lime Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3
minute, se adauga crevetii, ciupercile, rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat (dovleceii)crevetii;

Se adauga pasta de chilli,  ardeii iuti, sucul de lamaie si se amesteca cu grija.

La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru

Meniu marți: 6.03.2018(partea2)

1. Pudina paner Kali mirch

Brânză de vaca – 200 gr

Mentă proaspata– 1 cup

Piper negru macinat–  ½ tsp

Ardei iute– 1tbsp

Ulei – 2 tbsp

Chimin– ½ tsp

Ceapă tăiată joulien -2no

Usturoi pisat– 1 tbsp

Cilli verde tocat– 3-4

Nuci pisate – 8-10

Iaurt – ¼ cup

Cilli rosu pudra – ½  tsp

Coriandru pudra – 1 tbsp

Turmeric pudra– ½ tsp

Garam masala pudra – 1 tsp

Praf de mango– 1/2 tsp

Spanac – 1 Small bunch

Coriandru proaspat 1 /2 cup

Sare – To taste

Smantana– 2 tbsp

Preparare

Se încinge uleiul se pune cimentul si se caleste pana devine maroniu. Se adauga ceapă se caleste
sticla, se adauga ghimbir, usturoi, nucile si se coc un minut. Apoi se pune cilli verde, rosu, ardeii
iute,turmeric, coriandru, garam masala, praf de mango si se coc un minut. Se adauga spanacul se
coace un minut, se pune coriandru verde tocat, mentă si sare, se coc un.minut. Se trag de pe foc, si
se blendaresc toate pana se face pasta. Se pune mixtura pe foc se pune sare si piper dupa gust. Se
adauga brânză de vacă, se taie paneerul in cuburi mici, pe pun in compozitie. La final se pune
smantana.dulce. Dupa ce este pusa in bolul de servire, se pot pune frunze de coriandru si mentă,
decor.

2. Baby corn chilgoza

(Baby porumb cu pinoli)

Ingrediente:

o conservă de porumb (baby corn), sau 2 porumbi clasici

vreo 10 roșii cherry, sau 2 roșii medii

o ceapă verde
o căpățână de salată verde mai mică

suc de la un lime

sare și piper

ulei de măsline

pinoli 20 bucati

porumbii cu sare grunjoasă se frig la foc mare 2 minute pe o parte și încă 2-3 minute pe cealaltă.
Separat se prajesc pinoli.  Se taie roșiile cherry în jumătăți, ceapa în rondele mici și am spălat salata
frunză cu frunză.

Se iau porumbii de pe foc, se taie rondele, se pus într-un bol împreună cu roșiile și ceapa, se stoarce
deasupra o lime, am stropit cu ulei de măsline, am pus sare și piper după gust și am amestecat puțin
cât să pătrundă sucurile și aromele peste tot.  Se adauga pinoli la final.

Apoi am pus câte o lingură de amestec în fiecare frunză de salată, apoi le și rulam ca pe niște
shawarme.

3. Chalpata khumb

Pălării mici de ciuperci35-40

Coriandru verde tocat 1 cupa mica

Ulei 2 ts

Chimion 5 g

Cardamon verde 3buc

Cuisoare3-4

Cardamon negru 1-2buc

Mace a pinch

Pasta din ceapă fiarta 2/3 cupe

Usturoi pisat1 1/2 linguri

Ghimbir pasta1 1/2 linguri

Foi de dafin1

Coriandru pudra 2 linguri

Cilli rosu1 1/2 lingurite

Turmeric pudră 1 lingurite

Caju paste3 lingurițe

Sare

Cilli verde tocat1

Iaurt 1 pahar

Preparare

Se trag ciupercile în.ulei, se adauge cardamon,, chimin, si celelalte mirodenii., pasta de ceapă, sare si
se coc 2 minute.

Se pune usturoi, pasta de ghimbir si folie de dafin. Apoi coriandru verde, cilli rosu, turmeric si se
sareaza, se coace 1 minut.

Se serveste fierbinte

4.  Konjee tofu

Ingrediente

2 lingurița ulei

1/2 ceapă tocata

4 căței usturoi tocat

1/2 lingurița sare

2 buc ghimbir.mic fetita cu razatoarea

1/3 Cupe orez sushi

2/3 Cupe orez basmatic

1 tija de lemmongras, tocat.

7 pahare apa

Sare si piper
Tofu:

1-2 ligurite ulei masline

15 bucăți tofu

2 2cepe verzi tocate pt decor

1/2 lingurițe Garlic pudra

1/2 lingurițe usturoi pudra

1/2 lingurițe sare

Un praf cayenne

4 lingurițe soia sos

4 usturoi negru tocat

4 lingurițe oțet negru chinezesc

6 lingurița zahar cocos

1/3 pahare apa

Garnitura:

Arahide pisate

Chives

Fasole frecats

Coriandru

Varză tocats

Lime zeama

Sriracha

Preparare:

In ulei încins se adauga, ceapă, usturoi, se calesc putin, apoi se adăuga ghimbir si orez câteva minute
inainte de a fi fiert total orezul. Se adauga lemongrass, sare si apa.

Se coace totul la presiune cca 15 min. La final se potriveste de sare si piper.

Apoi preparat tofu

Tofu preparare:

Intr-un vas se combină usturoi negru tocat, 2 linguri de apa, sos de soia, oțet chinezesc si se fierbe
putin.

Apoi se încinge o tigaie mare cu ulei si se adauga bucățile de tofu, si se prajesc pe ambele parti pana
devine auriu se mai adaugă ulei. Se condimenteza cu usturoi praf, ceapă pudră, sare cayiene, 2 linguri
sos soia si se prajesc tofu, pana zeama e absorbita.

Se adauga zahărul de cocos si se continua gasirea 2-3 minute. Cand zahărul e caramelizeaza se pune
mixtura de usturoi negru si 1/3 cupa apa. Se pune la foc mediu sa se coacă cu sosul împreună.

Se așează compozitia in vasul de servire, cu garnitura formata din alune tocate, fasole frecata, varza
tocata, coriandru, zeama de lămâie, deutsche si decor se pune ceapă verde fasii.

5.  Hongkong vegetables

Ingrediente:

1 buc porumb dulce,

1/2 morcov tocat

4 hribi uscate deshidratate si rehidratate

1/2 piper verde macinat

2 bucăți de tofu cuburi uscat

2 lingurițe de muștar Sihuan murat

1 buc cuisoare zdrobite

2 lingurițe ulei

1 lingurițe vin alb

Garnitura:

1 lingurițe de cilli bean sous

Sare, piper

1 linguri soia sos

1 cupa apa pt hidratate ciuperci

Porumb condimentate cu piper alb si tras la tigaie.

Vegetale

Preparare:

Se taie porumbul in bucăți mici, se amesteca cu vegetale, ciupercile, sare.

La foc mediu cu o lingura de ulei se coc in wok, o jumătate de minut, se pune sare si se gătesc.

Se adauga restul de condimente si in wok se adauga vinul si sosul de soia, mustarul Shihuan si se
fierbe 10-15 min. Se gusta de sare.

Se plasează vegetale in mijlocul farfurei si se presară nuci zdrobite prăjite.

Meniu Miercuri 7.03.2018

1. Crispy chilli cottage cheese

Fulgi de cilli cu brânză de vaca

Pentru baza:

300 g brânză de vaca

2 linguri amidon de porumb

½ lingurița praf de copt

½ lingurița piper macinat

½ lingurița pasta de usturoi

½ lingurița sos de soia

½lingurița sare

Ulei pentru prajit

Pentru prajeala rap

1/2 cupa cu ardei gras cuburi

½ cupa ceapă tăiată cuburi

½ cupa de ceapă pisată pasta

1 lg usturoi pisat

1 lg ghimbir pisat

5 - 6 cilli rosu uscat

1 lg sos de soya

1 lg sos dulce iute

½ lg piper negru optional

Intr-un vas se amesteca ingredientele cu exceptia uleiului de la paneerul.

Se adauga 2 linguri de apa, se amesteca usor si se acoperă. Se lasă să stea 5-10min.

Se încinge uleiul si se prajesc paneerele, pana devin aurii. Se acoperă.

Se încălzește 1 lingura de ulei se pune in pan, împreună cu usturoi, cilli rosu, ceapă si sare.

Se adauga ardeii gras, ceapă pastă, sare si se lasa 2 minute.

Apoi se pune soia sos, susul iute dulce si se amesteca.

Se pune pe paneerul sare, ghimbir.

Se serveste țărăniști cu ceapă verde fasii subțiri.

2. Vegetale(conopida) in stil manciurian.

Ingrediente:

350g conopida

3 lingurite faina alba

2 lingurite faina de orez

1 lingurita boia de ardei dulce

sare

ulei de floarea soarelui/palmier pentru prajit

Taie conopida in buchete mici si spala-le sub jet de apa rece. Apoi, inmoaie-le pentru 10 minute intr-
o oala cu apa clocotita cu sare.

Intr-un bol amesteca faina alba, faina de orez, boiaua de ardei si putina apa. Amesteca bine pana
cand se formeaza o pasta groasa, de consistenta smantanii. Daca mai e nevoie mai adauga apa.

Pune conopida si amesteca bine pana cand toate bucatile de conopida sunt acoperite de pasta de
faina.

Taie conopida in buchete mici si spala-le sub jet de apa rece. Apoi, inmoaie-le pentru 10 minute intr-
o oala cu apa clocotita cu sare.

Intr-un bol amesteca faina alba, faina de orez, boiaua de ardei si putina apa. Amesteca bine pana
cand se formeaza o pasta groasa, de consistenta smantanii. Daca mai e nevoie mai adauga apa.

Pune conopida si amesteca bine pana cand toate bucatile de conopida sunt acoperite de pasta de
faina.

Apoi pregătim.

Ingrediente:

2 linguri de ulei de palmier

1 ceapa mare alba

1 ardei gras verde

1 lingura de usturoi pisat/maruntit

½ lingura de ghimbir ras

2 lingurite de sos de soia

3 linguri de sos de rosii

1 lingurita zahar brun

1 lingurita de coriadru proaspat tocat

Incinge uleiul intr-un wok si caleste usturoiul pentru cateva secunde la foc mare. Adauga ghimbirul si
caleste tot la foc mare cateva secunde.
Acum pune ceapa tocata marunt si lasa la foc mare timp de 4 minute pana cand devine transparenta.
Adauga si ardeiul gras tocat si caleste timp de 3 minute amestecand

Redu intensitatea focului si pune sosul de soia, sosul de rosii si o lingurita de zahar brun. Amesteca si
100 ml de apa si lasa la foc mediu timp de 3 minute.

Toarna acum in wok si conopida prajita (Gobi). Amesteca si prajeste la foc mare timp de 2 minute.

Serveste conopida calda dupa ce ai presarat coriandru proaspat.

4. Pan fried mix vegetables

10 portii

1 lg ulei

1 ceapă medie tăiată fasii

1 cupa de morcovi tăiați fasii pe diagonală.

2 cupe brocoli flori(bucati)

2 cupe mazăre verde

1 ardei iute mare rosu tăiat fasii

1 lg se sos de soia scazut cu scazut de sodiu

1 lgt de usturoi pudra

1 tgt de ghimbir pudra

Sare, piper

Preparare:

Se încinge in wok uleiul, sa adauga ceapă, morcovi si se prajesc 2 minute la foc tare.

Apoi se adauga legumele rămase si se continua prăjite 5-7min, pana devin usor crocante.
Se adauga sosul de soia, usturoi pudră, ghimbir, se blendaresc. Se adauga dusmanul prăjit.

Se servesc cu orez fiert ca garnitura.

5. Chowmain noodles( am scos carnea de pui si am inlocuit cu morcovi)

Ingrediente:

400 g morcovi babi trași la tigaie, caramel.

1 lingurita de amestec cinci arome chinezesti

1 lingura de sos de soia dark

1 lingura de sos de ardei iute, sau dupa gust

1-2 lingurite de amidon

200 g taitei (de obicei din orez sau grau), mai subtiri

1/2 ardei gras rosu, curatat si taiat fasiute

2 cepe verzi, taiata bucatele

100 g muguri proaspeti de fasole mung

4 lingurite de ulei brun de susan

1 lingura de ulei de arahide (sau de floarea-soarelui)

2-4 linguri de sos de soia light

frunze proaspete de coriandru, pentru servit

Preparare:

Se desface amidonul cu putin sos de soia (sau apa), intr-un castronel; astfel, se va integra mai bine in
marinada. Se marineaza pieptul de pui, intr-un castron mai mare, cu mixtura de amidon, amestec
cinci arome, sos de soia dark si sos de ardei iute, timp de circa 20-30 de minute.

Se pun taiteii in apa clocotita si se rehidrateaza 3 minute. Se scurg si se racesc sub jet de apa rece, ca
sa se opreasca procesul de gatire. Se stropesc apoi cu putin ulei de susan si se amesteca. Astfel nu se
vor lipi intre ei, iar uleiul de susan le da un gust deosebit.
Se incinge un wok la flacara medie. Se adauga uleiul de arahide si se incinge bine. Dupa ce acesta
incepe sa fumege putin, se adauga morcovi caramelizeaza si se gateste la foc foarte iute 1 minut,
amestecand, ca sa se rumeneasca uniform.

Se adauga ardeii grasi si mugurii de fasole si se amesteca. Se gatesc 1 minut.

Se adauga in wok taiteii si se amesteca. Se prajesc rapid, 1-2 minute. Se adauga sosul de soia,
turnandu-l pe peretii wok-ului, restul de ulei de susan, ceapa verde si coriandrul. Se serveste
preparatul imediat, fierbinte, aburind.

7. Haka nodles

1 pachet  Hala nodles

2 lg - ceapă tăiată fin (optional)

2 tgt - usturoi tocat fin

1 buc morcov de dimensiune medie tăiat fasii subțiri.

1/2 - ardei gras mediu tăiat fasii subțiri.

1/2 cupa de varza tăiată joilien

3 lgt ceapă verde tăiată fasii subțiri, păstrată pentru decor, la final

1/2 lgt otet

1/2 tgt sos de soia

1 lgt sos de cilli verde

1.5 lgt - pepper

Salt

1.5 lgt + 1/4 lgt - Olive

Preparare:

Se taie toate legumele. Se pune apa la fiert, suficienta pentru fierbere pastelor(noodles), adăugând in
apa 1/4 lgt de ulei. Se fierb paștele pana sunt gata. Se scurge apa in exces si se acoperă paștele.

Se încinge uleiul in tigaie, se adauga ceapă, usturoi si se calesc pana devin maronii.

Apoi se adauga morcovi, varza, sare si se coc cateva minute la foc mediu, pana se reduc in volum.

Se adauga ardeii gras si sare si se mai coc cateva minute. Apoi se dă focul tare se adauga sosul de
soia, sare după gust. Apoi se pune cilli sos verde si se amesteca intens. Apoi se pune oțet, sare si
piper dupa gust.
La final se amesteca paștele cu vegetale. Se serveste cu sos de rosii sau kitschul.

Meniu Miercuri 7.03.2018(a doua)

8. Hong kong noodles

4 ceapă, fiecare tăiată in 8 bucăți.

1 morcov tăiat fasii

8-10 pastai de fasole, fiecare tăiată in bucăți de cate 1 cm.

1 cupa de varza tăiată joulien

4-5 baby porumb tăiat in diagonala

1ardei gras tăiat joulien

2  buc cilli rosu tăiat in cate 8 buc

Câteva buchete de "flori" de brocoli

2-3 cilli rosu uscat tăiat fin

3 căței usturoi zdrobit

1/2 lgt  ginger tocat

1 lgt  soya sauce light

1 1/2 lgt chilli sauce

3/4 lg vinegar

1lg zahar brun

1 1/2 lg făină (amidon) dizolvata in o 1 cupa apa

9-10 Nuci zdrobite

Sare, piper dupa gust.

2 lgt ulei de susan sau arahide ulei

Pentru noodles:

3 cupe noodles pregatit

1/2-3/4 lgt cilli rosu pudra

1lg tomato ketchup

1/2 lgt light soy sauce

Sare dupa gust

1 lgt ulei

Pentru prepararea legumele, se pune 1 litru de apa la fiert cu sare. Se adauga brocoli, morcovi, varza,
fasole si se fierb 2-3min.

Se ia de pe foc vasul se pune putina apa rece pentru întărirea legumele. Se pune deoparte.

In wok se pune ulei la încins, se adauga.nucile zdrobite la prăjit, si se coc pana devin aurii.

Se adauga usturoi si ghimbir si se soteaza cateva minute, apoi se pune cilli rosu, se continua prăjite,
apoi se pune ceapă si se caleste putin. Apoi se pun vegetalele, porumbul baby, si ardeii gras fasii si se
caleste 5 minute. Se adauga sosul de soia, pretul, cilli sos, piper, zahar, si sare.

Se adauga faina(amidon) dizolvat în apa călduță, si se amesteca cu vegetalele si se trag deoparte de

pe foc.

Pentru prepararea noodles(fierte), se încinge ulei in wok, se pune sare cilli praf, sos soia si si sosul de
tomate si se mizează. Se adauga noodles fierte si se prajesc pana devin maronii, cca 2-3minute.

Se trage de pe foc.

La servire se pun vegetalele in centrul farfurei, iar pe margini noodles preparate. Se presară peste
preparat nuci sfărâmate prăjite.

2. Lipii umplute cu:

Necesar ingrediente pentru Lipii:

Ciuperci mix 200 g

Rucola 100g

Ceapă 5 buc

Muștar

Castravete murat 2 buc

Ardei murat 2 buc

Portocale 2buc

Gref 2 buc

Usturoi 1/4 kg

Morcovi 1buc

Cartofi 2buc

Telină 100g

Sfeclă 1buc

Oregano

Amidon

Busuioc

Praz 1buc

Rosii 6buc

Sare, piper, cilli, zahar brun

Vinete 1 buc

Ulei susan

Seminte susan

Caju

Nuci

Ulei dovleac

Rozmarin

Varza 200g

Lamai 2 buc

Fasole boabe 250g

Salată verde1 buc

Ridichi 1 buc
Umplutura:

100g ciuperci mix automate cu teriaky

100g Rucola,

1 ceapă mica tocată

O lingura de muștar amestecat cu sos de portocale

1 castravete murat tăiat joulien

1 lg sos de usturoi( spuma)-rețetă deja facuta de sos usturoi.

3. Lipii umplute cu:

Umplutura:

Legume coapte la cuptor 15 min, 200°.(2baby morcovi fasii 1cartof tăiat pai, 4fasii telină, 3fasii sfeclă
rosie, toate condimentate cu sare, oregano, fara ulei),

100 ml sos de rosii cu zeamil(amidon) si busuioc( tras la tigaie cu sare si piper)

100g praz tocat

Sare, cilli.

4. Lipii umplute cu:

5 baghete vinete(dimensiunea degetului mic) coapte cu seminte de susan, sos soia

1 ardei copt curățat si tăiat fasii

1 ceapă mica joulien

50ml smantana de caju

20g Nuci pisate.

Sare piper

5. Lipii umplute cu:

Baza: crema de brocoli 100g)cu ghimbir(10g)

Amestecat cu seminte de rodii(20buc)cuburi de ardei bucăți(1ardei), varza150g tocată marinata(in

lămâie, zahar, sare, piper)
Sos de rosii cu ulei de dovleac, rozmarin si cilli.

6. Lipii umplute cu:

Fasole boabe colorată(120g) oțet de orez, ceapă verde1 buc, salata verde120g, sos de muștar40g,
ridichi rase(1 buc), sare, piper, ulei de susan.

Meniu joi: 8.03.2018(partea 1)

1. Singapore noodles

Ingrediente:

1/4 seminte dovleac decorticate prajite

2 lg plus 4 lg ulei vedetal

2 1/2 lg sos iute, dulce acrisor

300 g noodles din făină de orez

2 lgt usturoi pasta

1 lgt soy sauce

1 tg Shaoxing vin

1/4 lgt piper alb macinat

1/4 lg zahar brun

2 ouă bătute cu sare

1 brocoli desfăcut in flori

1 ceapă mica fin taiata

1/2 medium ardei rosu iute tocat fin

12 pastai de mazare

1/2 morcov  tăiat julien

1 lgt curry powder, salt

2 2cepe verzi tăiate fin pentru decor

2 lgt ulei de susan

Preparare:

Se fierb noodles, pe jumatate, in apa cu sare. Se adauga usturoi Intr un mic bol cu sos de soia, vin
Shaoxing, piper alb, zahar, seminte de dovleac prăjite, se amesteca si se acopera.

Se încinge uleiul in wok, se pu ouăle se gătesc 10 secunde. Apoi se scot ouăle preparate in necesar,
cu spatula. Se taie omletă in bucăți mici si se pune in bolul mare.

In wok curat se pun 2 linguri ulei se pune compozitia din celălalt wok, cu piper rosu, mazăre, se coc
30 secunde, apoi se pun morcovi, o lingura de curry pudră, sare si se coc. Se golește wok in vasul cu
omletă tocată. Se serveste calda cu noodles.

2. Shanghai noodles

1/2 kg Noodles din făină de orez

1/2 varza tocata

10 buc dovlecel

1 varza chinezeasca tocata

3 căței usturoi tocat

1-2 tsp ghimbir tocat

1 morcov mediu tăiat fasii

8  bucăți Shiitake ciuperci

Pentru sos:

1/2 cupa apa

1/4 cupa Două sos

1/4 cupa Hoisin Sos

2 lg Mirin vin

1 tat cilli usturoi sos

1/2 lgt zahar brun

1 tsp amidon dizolvat în 2-lg apa.

Preparare:

Noodles
Se pun in apa fierbinte, cu sare si se acoperă.

Pentru sos:

Pune toate vegetalele împreună, si se coc la foc mic.

Se face o suspensie din amidon din porumb in apa, pentru a panera dovlevelul.

Se coc in ulei, pana devine crispy si se scurg de ulei.

Se adauga usturoi, ghimbir in wok, varza, morcovi si celelalte legume, pana se soteaza.

Cand e gata se adauga dovleceii pane si in noodles, se pun seminte se susan prăjite, ceapă verde
tocată fasii deasupra se așează compozitia peste noodles.

3.  Craket wheat salat

Salată din grâu prajit

Ingrediente:

Pentru salata

1 cupa de grâu bulgur

1 3/4 Cupe apa fiarta

250 g fasole fiarta

1 cup rosii tocate

1/2 cupa telină tocată marunt

1/2 cupa ridichi tăiate joulien

1/2 cupa kalamata oliver tăiate rondele

1/2 cupa pepperoncini prosper tocat

1/3 cupa ceapă rosie tocata

Pentru Dressing

1 lamaie

1 usturoi tocat pasta

1/4 cupa pătrunjel verde tocat

1/2 lgt sare

1/4 lgt piper negru

3/4 lgt oregano uscat

Piper negru macinat

1/2 cup + 2 lgt ulei de măsline

Preparare:

Intr-un bol mediu se pune grâul bulgur in apa fiarta si se acopera. Dupa 15-20 min se scurge de lichid.

Separat se amesteca vegetalele.

Pentru dressing:

In bol se pune sucul de la o lămâie, se adauga usturoi crema, sare piper, oregano, pătrunjel tocat,
oregano uscat, ulei măsline. Se amesteca.

Se scurge iar graul bulgur, se adauga vegetalele tocate peste grâu, se amesteca. Se adauga jumate
din dresing si sa lasa putin la macerat.

La final se adauga restul de dresing, se gusta si se asezoneaza cu sare si piper(cilli). Se serveste la

temperatura camerei.

4. Green papaya with arahide

Ingrediente:

1 ceasca -- alune prajite

1 ceasca -- fasole pastai

2 bucati -- papaya

1 ceasca -- mazare

3 bucati -- rosie

0 dupa gust -- piper verde

0 dupa gust -- sare

Preparare:

Fructele de papaya se dau pe razatoarea mare si s epun intr-un castron.

Se adauga mazarea si fasolea verde, apoi rosiile taiate feliute

Se adauga si alunele, se asezoneaza cu sare si piper verde.

Se da castronul la rece la frigider 30 de minute. Apoi se serveste.

5. Watermelon and feta salad

Ingrediente

150gpepene galben

150 g brânză feta

ulei de susan

oregano

15g susan

Mod de preparare

Taie brânza în cubuleţe.

Dă-o prin puţin ulei de măsline.

Condimentează cu oregano.

Taie în bucăţele câteva felii de pepene galben.

Combină într-un bol pepenele cu brânza, se adauga susan prăjit si cateva picaturi de ulei de susan.

7. Beetroot Raita
Supa rece vegane de sfeclă rosie(reteta vali)

Ingrediente:

2 sfeclă rosii mici rase pe realizatoarea mica

4 linguri de smantana de caju

10g chimin măcinat

1lgt ulei chimion egiptean

Pătrunjel tocat

1 cartofi copt tăiat in 4

Sare piper

Preparare

Se amesteca sfeclă rosie, rasa cruda cu cu sare piper, ulei de chimion, chimin si smantana. Se adauga
la final pătrunjel verde.

Se serveste cu 1 cartofi copt, fierbinte asezat separat.

8. Spinich raita

Mâncare de spanac.

Ingrediente:

1 10 oz package of chopped frozen spinach or 4 cups of fresh finely chopped spinach

1/3 lb paneer

2 medium tomatoes, pureed

1 teaspoon chopped ginger

1 teaspoon coriander powder (dhania)

1/2 teaspoon turmeric powder (haldi)

1/2 teaspoon red chili powder

1 tablespoon oil

1/2 teaspoon cumin seed (jeera)

Pinch of asafetida (hing)

1/2 teaspoon salt, or to taste

2 tablespoons of whole wheat flour

1/3 cup heavy cream

1/2 tomato thinly sliced to garnish

Preparare:

If using frozen spinach thaw and blend it just for a minute so spinach has a creamy texture but
without becoming pasty.

blend the tomatoes and ginger to make puree.

Mix coriander, turmeric, and red chili with tomato puree and set aside.

Mix whole-wheat flour with heavy cream and set aside.

Cube the paneer in about half inch pieces and deep fry them on medium high heat just for few
minutes so paneer become very light gold in color, take paneer out on paper towel so extra oil can be
absorbed.

Heat the oil in a saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if it cracks right away it
is ready.

Add hing and cumin seed. After cumin seeds crack, add the tomato puree mixture, and let it cook for
a few minutes until the tomato puree is about half in volume.

Add the spinach, and let it cook on low medium heat for about 10 minutes covered.

Add heavy cream mixture and let this cook another four to five minutes.

Add paneer and fold it gently with spinach and let it simmer for a 2-3 minutes. Pot should remain
covered until the cooking is finished, otherwise the spinach will splatter.

Transfer the spinach to a serving dish and spread the tomato slices over the top, and cover the dish
so tomato slices get tender with the steam from the spinach.

Meniu joi: 8.03.2018(partea2)

Ingrediente generale:

Rosii uscate(in ulei) 5 buc

Ciuperci afumate12buc

Piper rosu, alb, negru, verde boabe

Preparare orez/rizotto.

1. Compozitia 1.

Orez (basmatic) 500g

Rosii 3 buc, uscate calita in ulei de măsline cu cipsuri de ciuperci afumate(10buc) oregano, boabe de
piper rosu si stafide(20buc).

Sare, oregano, curry, turmeric, curcuma

Gogoșari copti 2 buc

Camenbert 250g

Hrean ras

Muștar

Castraveti1 buc

Unt 100g

Telină50g

Morcov 50g

Coriandru

Ulei dovleac

Linte rosie

Mentă frunze

2. Compozitia 2

praz200g caramel, ciuperci fresh150g, gogoșari copti1buc si condimente(sare, piper)

3. Compozitia 3

Camenbert150 g topit, ardei  copt1 buc muștar, hrean ras.

4. Compozitia 4.

orez fiert 150g fiert apoi prăjit in unt cu curcuma, cuburi de castraveti100g cu curry.

5. Compozitia 5.

orez prăjit in ulei de nuca, morcov1buc mic ras, telină50g, mar 30g(rase), coreandru si piper verde

6. Compozitia 6.

piper alb(10 boabe) si negru(10boabe) prăjit in ulei de dovleac cu sos din fructul pasiunii.

7. Compozitia 7.

linte rosie fiarta150g cu ardei gras prăjite in ulei aromatizat1 buc)  rosii pulpe (3buc mici)si menta.

Meniu Vineri: 10.03.2018(partea1)

Meniuri de mic dejun si antreuri din ITALIA.

1. Chiftele proteice vegane.(italia)

Ingrediente:

2 linguri  de psylium

1 ceasca de merisoare deshidratate

2 linguri mari de unt de cocos

1 ceasca de fulgi cripsy de hrisca

1 ceasca de tarate de ovaz super fin

1/2 ceasca de seminte de susan

1/2 ceasca de seminte de in macinate la rasnita de cafea

1 ceasca de lapte de migdale

zeama unei lamai

3 linguri mari de miere

1 plic de zahar vanilat sau baston de vanilie

Macinam semintele de in si ovazul.

Amestecam seminte de in cu ovazul, cu  psylium, cu merisoarele, cu unt de cocos, hrisca, susanul si
laptele de migdale si cu zeama de lamai.

Lasam compozitia sa absoarba tot lichidul.

Daca mai este nevoie, mai adaugati lapte de migdale sau tarate de ovaz. Ideea e sa obtineti o
compozitie modelabila.

Formati bile mici sau mari, dupa cum vi se pare necesar Lasati aceste bombe proteice sa stea la
frigider macar 1 ora.

2. Sos vegan de salata

Ingrediente:

1 iaurt vegetal

5 linguri de ulei de masline

cimbru uscat

busuioc uscat

oregano uscat

salvie uscata

rozmarin uscat

sare si piper

zeama de lamaie

1 catel de usturoi pisat marunt de tot, ca pentru mujdei

1 lingurita de mustar (optional)

Preparare:

Se amesteca toate ingredientele.

Merge pe rizotto, fasole, brocoli, salate etc.

3. Crostini aromate

Ingrediente:

bagheta tăiată felii

4 rosii coapte

1 ceapa rosie

2 catei de usturoi

10 linguri de masline

busuioc uscat, cimbru uscat, oregano uscat, rozmarin uscat, salvie uscata

sare si piper

Preparare:

Pisat usturoiul marunt de tot, ca pentru mujdei.

Peste mujdei punem ulei de masline, verdeturi uscate, sare si piper.

In acest sos de ulei cu usturoi si verdeturi inmuiem rapid feliile de baghete.

Feliile de bagheta se așează in tava de cuptor.

Intre feliile de bagheta se pot pune rosii taiate pe jumatate sau pe sfert, ardei gras felii si ceapa  felii
mici.

Se pune  la cuptor si se rumenesc.

4. Smoothie cu mar si iaurt vegetal

Ingrediente:

1 mar decojit
1 iaurt vegetal mic

2 linguri de miere

2 prune uscate tocate marunt

Scorțișoară

Frunze de menta

Preparare:

Decojim marul si il tocam cuburi.

Marul se soteaza intr-o tigaie la foc mic pana cand devine sfaramicios.

Marul, iaurtul vegetal si mierea se pun la blender si se mixeaza pana cand obtineti o pasta groasa. Se
adauga scorțișoară si se omogenizarea continutul.

Adaugati prune uscate spalate bine si tocate marunt.

Se orneaza cu frunze de mentă.

5. Saorma(lipii libaneze) vegetală.

Ingrediente:

lipii libaneze

1 morcov

1/2 radacina de telina medie

1/2 legatura de patrunjel proaspat tocat

2 linguri de tahini (pasta de susan)

1 lingura muștar dulce

1lingura pasta de tomate

2 linguri de ulei de masline

sare si piper

zeama unei jumatati de lamai

Mod de preparare:
Frecam pasta de tahini (pasta de susan) cu ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper, muștar,
tomate, 5-6 linguri de apa. Rezulta un sos cremos delicios pe care eu o folosesc pe post de maioneza
vegetala, maioneza vegana 100%.

Dam pe razatoare un morcov si telina. Amestecam cu patrunjel tocat marunt.

Amestecam maioneza vegana cu radacinoasele date pe Rulam lipie libaneza cu 2 linguri de salata de
cruditati cu maioneza vegetala la mijloc.

6. Mic dejun

Iaurt vegetal blenduit cu cirese din compot sau alte fructe rosii + seminte de amarant expandat +
seminte de chia hidratate in apa.

Se așează in cupa separat sau pe straturi.

7. Mic-dejun raw-vegan.

Din  avocado blenduit cu ulei de masline, usturoi, sare, piper si busuioc

Se serveste pe gelu de bagheta prăjite.

8. Salate:

8.1.Salata de telina, tahini, ulei de masline, zeama de lamaie, sare, piper, ghimbir.

8.2.Salata de varza, rosii, castraveti, ulei de masline, zeama de lamaie, sare si piper, cuisoare

8.3. Salata de rosii, castraveti, ceapa rosie, ceapa verde, fulgi de hrisca, ulei de masline, zeama de
lamaie, sare si piper.

Recomand Ovidiu sosul de jos ca e bun!

4 linguri de pasta de susan (tahini) cu 3 linguri de ulei de masline, zeama unei lamai, sare, piper,
cimbru uscat, busuioc uscat, oregano uscat. Se amesteca.

9. Biscuiți vegani

Ingrediente:

cana de tarate de ovaz

o cana de stafide p
o cana de fulgi crispy de hrisca

1/2 cana de sirop de afine/ coacaze/ mure/ trandafir, oridecare.

1/2 cana de seminte decorticate de canepa

1/2 cana de tarate de psylium

1 cana de lapte de migdale / ovaz/ canepa/ orez/ soia

1/2 nuca macinata fin

1/2 cana de caise deshidrate si rehidratate si apoi blenduite

1/4 cana de zeama de lamaie

esenta de vanilie, scortisoara, si anason.

Preparare:

Hidratati caisele si apoi blenduiti-le fin. Adaugati-le intr-un bol incapator.

Peste piure-ul de caise veti pune tarata de ovaz, stafide grecesti, fulgii de hrisca, siropul de afine,
semintele de canepa, nuca, laptele vegetal.

Amestecam bine si in functie de cum arata compozitia, mai adaugam tarate de ovaz sau lapte
vegetal. Ideea e sa iasa o compozitie ca de biscuiti, deci sa nu curga dar nici sa stea teapana.

Formam gramajoare mici, cu lingura. Le punem pe hartie Formam gramajoare mici, cu lingura. Le
punem pe hartie de copt, in tava de cuptor. Decoram cu stafide, agrise, bucatele de ciocolata, orice
avem prin casa.

Dam la cuptor pana cand biscuitii se rumenesc

Servim biscuitii calzi sau reci, ca atare sau alaturi de lapte de migdale.

10. Mic dejun vegan

Ingrediente:

2 iaurturi vegetale mici

2 linguri mari de fulgi de mei

4 linguri mari de fulgi de hrisca crispy

10 alune de padure

4 linguri de stafide
2 linguri de agrise

1/2 sfecla cruda

Preparare

Iaurtul se mixeaza cu putina sfecla rosie data pe razatoare.

Adaugam peste iaurt stafide, alune de padure, agrise, mei, hrisca.

Optional, adaugam si alte nuci si seminte, fructe proaspete si fructe deshidratate si miere.

11. Salată Cezar vegana(Italia)

Ingrediente

3 rosii

6 frunze de salata verde

o mana de crutoane

1/2 ceapa rosie

5 linguri de ulei de masline

5 linguri de zeama de lămâie

Rozmarin si busuioc, usturoi pisat

sare si piper

Preparare

Taiati rosiile si salata verde dupa ce le-ati spalat bine.

Adaugati uleiul si zeama de lamaie.

Adaugati sare si piper si o mana de crutoane facute in casa.

Crutoanele de casa se fac din cuburi de paine coapte la cuptor, la foc mic. Se stropesc cu ulei de
masline, verdeturi aromatice (busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, salvie samd) si usturoi pisat.

Meniu vineri 9.03.2018(partea2)

Sosuri:
1. sos de muștar cu portocale ardei copt tocat

2. sos cald  de Branzeturi cu unt si piper rosu boabe

3. sos de rosii cu stafide, ulei de măsline si cimbru

4. sos de rosii cu făină de ciuperci afumate si boia iute

5. sos de vinete tocate in ulei condimentate cu humus si fulgi de usturoi

6. sos de castane coapte, dulce acrișor, cu teriaky

7. sos de soia cu ardei copti pasati si ceapă coapta tocata

8. sos de avocado cu rodii, piure de capere si smantana

9. sos de măsline verzi cu ananas pasat, gref, si busuioc

10. sos de sfeclă rosie cu chimen, smantana si hrean

11. sos de hrean cu varza acră pasata, tomate pasate si piper verde

12. sos de vișine cu ghimbir, kefir si pătrunjel verde

13. sos din lapte de migdale, morcovi, leustean si condimente

14. sos de usturoi(spuma) cu lapte si ulei de masline

15. sos de lămâie (spuma)cu lapte si.ulei de avocado

16. sos de ananas(spuma), cilli lapte si.ulei

17. sos de capere, rodii, portocale, ulei si condimente

18. sos de spanac, usturoi, lapte, ulei si gutui, condimente

19. sos fin fân, cimbrisor, păpădie, miere, ulei si condimente

Meniu luni. 12.03.2018(partea1)

1. Risotto milanese.

Ingrediente

350 g orez (arborio, de preferat)

1/2 linguriță șofran

1 ceapă

2 linguri de unt

2 linguri ulei de măsline

200 ml vin alb sec

1 L supă de legume (fierbinte neapărat)

100 g parmezan ras

sare și piper după gust

Preparare

Sotează, într-o tigaie mare, ceapa tocată, timp de 5 minute. Adaugă orezul, amestecă și lasă să se mai
facă 3-4 minute. Adaugă șofranul peste supa de pui fierbinte.

Adaugă vinul în tigaie, amestecă. Asezonează cu sare și piper, amestecă din când în când, până când
orezul absoarbe vinul.

Toarnă și supa de pui cu șofran peste (nu toată, doar cât să acopere stratul de orez), amestecând din
când în când până când orezul o absoarbe și pe ea. Repetă procesul cu supa, până când o pui pe
toată.
Când guști din orez și simți că s-a fiert bine, dă de pe foc tigaia. Adaugă untul și parmezanul.
Amestecă bine. Servește fierbinte.

2. Risotto cu legume

Ingrediente

500 g orez pentru risotto

1,5 – 1,75 l supa fierbinte

1 pahar vin alb (sau tot supa)

50 ml ulei de masline

1 ceapa alba, taiata marunt

1 morcov mediu, curatat, taiat marunt

legume: mazare uscata (1 cana, fiarta in apa aprox 30 minute); brocoli (buchetele mici, fiert in aburi;
trebuie sa ramana crocant, verde; cand e prea fiert devine maroniu); 2 dovlecei, taiati cubulete, fierti
in aburi

2-3 linguri de unt nesarat (pentru reteta de post se foloseste ulei de masline sau margarina)

o mana de patrunjel

sare, piper

Preparare

Se incinge uleiul intr-un wok. Se caleste ceapa si morcovul, pana se inmoaie ceapa, fara a se arde.

Se adauga orezul pentru risotto. Se amesteca pana bobul de orez devine transparent, cu un punct
mat in interior (aprox 3 minute).

Se stinge orezul cu putin vin alb sau supa. Din acest moment, se toarna cate un polonic de supa si se
amesteca pana supa este absorbita de orez.

Se continua acest proces timp de aprox 18 – 20 minute, pana orezul creste si capata aspectul unui
risotto, cremos. Se adauga restul de legume  pregatite in prealabil, in cazul meu brocoli, mazare si
dovlecei, inca 1 – 2 polonice de supa si se amesteca bine vreo 5 minute, pana se incalzeste totul.

Se adauga untul (sau ulei de masline) se amesteca si se toarna totul intr-un vas. Se presara cu
patrunjel. Se serveste fierbinte.

Dupa gust se poate pune gorgonzola, Parmezan, sau camenbert.

3. Burger vegetal cu spanac si ovaz.

Ingrediente

2 cani de apa

3 cani de fulgi de ovaz

1 cana de spanac/urzici

3 linguri de fulgi de drojdie inactiva

1 lingurita de sare

2 linguri de amestec de legume ardelenesc

1 capatana de usturoi

1 ceapa

1/2 ceasca de ulei de masline

1 lingura de faina de soia

1 lingurita de cimbru

1 lingurita de busuioc

Preparare

Se spala foarte bine spanacul si se opareste in cele 2 cani de apa.

Se scoate apoi, se stoarce bine.

Apa in care a fiert spanacul se toarna peste fulgii de ovaz pentru a-i inmuia.

Se toaca marunt spanacul si ceapa.

Se curata si se striveste usturoiul.

Adaugi toate ingredientele peste fulgii de ovaz muiati in apa de la spanac si amesteci foarte bine, ca
sa se omogenizarea.

Iti uzi palmele cu apa si apoi modelezi burgerii cu mainile.

Pregatesti o tava, tapetand-o cu hartie de copt si aprinzi cuptorul, lasandu-l sa se incalzeasca pana la
la 180 grade C (temperatura mica).

Asezi burgerii pe rand in tava si ii introduci in cuptorul preincalzit

Se lasa la foc mediu 30 de minute, dupa care burgerii se intorc si se mai coc inca 30 de minute si pe
cealalta parte.

Se mananca cu pofta, calzi.

4. Burger cu naut

Ingrediente: 9 buc

2 conserve de naut

4 linguri de ulei

1 ceapa medie (sau 3 fire ceapa verde)

5 catei de usturoi

1/2 legatura patrunjel

6 linguri de fulgi de ovaz macinati

1/2 lingurita de sos iute

1/3 lingurita turmeric (optional – pentru culoare)

sare, piper

Preparare:

Scurgem apa din conserve si clatim nautul intr-o sita. Il scurgem bine si il punem in robotul de
bucatarie

impreuna 4 linguri de ulei, pentru a obtine o pasta.

Amestecam nautul cu ceapa si patrunjelul tocate marunt, usturoiul pisat, fulgii de ovaz macinati (ii
puteti inlocui cu tarate de ovaz sau pesmet), sare, piper, sos iute.

Omogenizam bine amestecul cu mana si formam cu mainile usor umede, hamburgeri de cca 8 cm
diametru

Punem 1 lg de ulei intr-o tigaie antiaderenta si prajim burgerii cca 4 minute pe fiecare parte.

Intoarceti-i cu grija, cu o paleta, pentru ca sunt destul de fragili (pentru a-i obtine mai compacti,
puteti mari cantitatea de fulgi de ovaz macinati pe care o folositi).

Se poate servi pe pat de rucola si felii de rosii.

5. Burger din fasole si orez

Ingrediente

2 oua;
4 cani fasole neagra (gatita);

2 cani orez (gatit);

1/2 cana pesmet;

1/2 ceapa, tocata;

2 lingurite chimion ;

3 linguri usturoi;

1/4 cana salsa.

Preparare

Sparge ouale intr-un castron, adauga condimentele, apoi fasolea si orezul, pe rand, cate o cana.
Amesteca bine pe masura ce adaugi restul ingredientelor. Adauga apoi pesmetul pana cand obtii o
pasta ca pentru chiftele. Modeleaza manual sub forma de burgeri, apoi prajeste-i intr-o tigaie cu ulei
incins.

Se servesc cu salata verde, fasii de ceapă verde si sos salsa.

6. Paste vegane

6.1. Paste cu usturoi si ardei capia.

Ingrediente

250 grame paste integrale

3-4 catei usturoi mari

2 ardei capia rosii

½ lingurita chilli (sau dupa gust)

30 ml ulei masline extravirgin

sare, piper dupa gust

patrunjel verde tocat, pentru decor

Preparare

Se fierb pastele al dente, dupa care se scurg si se lasa intr-o sita

Intre timp se curata usturoiul, se toaca marunt si se incinge uleiul in wok.

Se adauga ardeii capia, apoi după 2 min usturoiul si se caleste putin–atentie, sa nu se arda, caz in
care devine amar

Se adauga pastele scurse bine, se omogenizeaza 1 min pe foc, dupa care se stinge focul

Se adauga chili si sare dupa gust

Se servesc imediat, decorate cu patrunjel verde tocat.

6.2. Paste integrale din ovăz cu migdale, cilli si goji

Ingrediente

150 gr paste integrale din ovăz

100 gr migdale crude, măcinate

20 gr goji deshidratate

50 gr zahăr brut nerafinat (sau alt îndulcitor)

1 lg ulei de cocos virgin

2g vanilie

Sare, cilli

Preparare

Fierbe pastele.

Macină migdalele.

Pune uleiul de cocos la topit.

Toarnă peste uleiul de cocos migdalele măcinate împreună cu fructele de goji, cilli și cu zahărul. Lasă
să se prăjească  3 - 4 minute. Amestecă in continuu să nu se ardă. Când migdalele sunt prăjite
suficient, stinge focul și adaugă vanilie baston.

Scurge pastele de apă.

Toarnă pastele peste migdalele măcinate. Amestecă ușor.

Se servesc fierbinți sau reci.

6.3. Paste cameramani raw vegan.

Ingrediente

1 dovlecel
200 gr caju

5-6 linguri de drojdie inactiva

1 lamaie

3 linguri ulei de masline

1 legatura busuioc proaspat

2 fire ceapa verde proaspata

10 rosii cherry

3 rosii pentru suc

2 catei de usturoi

2 curmale fara samburi

1 ceapa mica, cea mai mica

1 varf de lingurita fulgi de chili

sare si piper (dupa gust)

Preparare

Se spala dovlecelul si se taie fasiute subtiri.

Se prepara la blender crema de "branza". Astfel, se adauga caju-ul hidratat in prealabil, fulgii de
drojdie inactiva, uleiul de masline, 1 catel de usturoi, zeama de la o lamaie, sare, piper si 50 ml apa,
mixandu-se totul pana devine o pasta fina. In crema de caju se adauga ceapa verde si busuioc
proaspat taiate marunt.

Se adauga cu o lingura crema peste fasiutele de dovlecel, se pune jumatate de rosie cherry la un
capat si se ruleaza pastele din acel capat.

Dupa ce toate pastele au fost rulate, se aseaza pe o farfurie si se adauga sos de rosii, busuioc si fulgi
de drojdie inactiva deasupra. Pentru sos de rosii adaug in blender rosiile fara coaja, busuioc proaspat,
1 catel de usturoi, 1 ceapa mica, curmalele, sarea si 1 varf de lingurita de fulgi de chili.

Meniu luni: 12.03.2018(partea 2)

1. Paste cu linte cartofi si ardei

Ingrediente

6.4.

Ingrediente

200 g paste integrale fusilli

200 g linte verde fiarte

1 cartof dulce taiat cubulete

1/2 ardei rosu

1/2 ardei verde iute ( optional)

1/2 ceapa rosie tocata cubulete

1 ceapa verde tocata marunt

busuioc uscat ( pentru decor si aroma adaugat la final)

Pentru sos :

-20g migdale decojite ( puteti folosi si caju)

-1 lgt mustar dulce

-50 g lapte vegetal neindulcit de preferat

-fulgi de drojdie inactiva

-sare si piper dupa gust

– 1 catel de usturoi

Preparare:

Preincalziti cuptorul la 200C

Intr-un bol amestecati linistea fiarta si cartoful dulce cu 1 lgt de boia dulce sau afumata,1lg ulei de
masline,sare, piper (dupa gust ) si putin usturoi granulat.

Coaceti lintea si cartoful la cuptor 10-15 minute dupa care lasati-le la racit si lintea va deveni mai
crocante.

Fierbeti pastele.Cand sunt gata amestecatile intr-un bol cu legumele tocate.

Pentru sos puneti toate ingredientele intr-un blender si mixati 1,2 minute pana ce obtineti un
dressing cremos.

Adaugati in bolul cu paste si legume sosul si nautul crocant, dupa care presarati busuiocul uscat!

2. Paste carbonara cu spanac

Ingrediente

400 g paste tagliatele

4 ouă
brânză ricotta moale

1 lămâie

100 g mazăre proaspătă sau congelată

100 g baby spanac

50g caju pisat prajit

sare, după gust

piper, după gust

Preparare:

Fierbi pastele. Între timp, spargi ouăle într-un bol mic şi le amesteci cu o furculiţă. Condimentezi cu
piper negru, încorporezi puţină brânză ricotta dată prin răzătoarea mică, iar la final adaugi coaja de
lămâie, rasă.

Când pastele mai au 3 minute până sunt gata, adaugi boabele de mazăre. Păstrezi o cantitate mică
din apa în care au fiert spaghetele, apoi le scurgi împreună cu mazărea.

În aceeaşi oală cu pastele şi mazărea, încorporezi amestecul de ouă şi baby spanac, caju pisat si prăjit,
amestecând cu o lingură de lemn. Acestea se vor prepara lent, în căldura emanată de ingrediente.
Adaugi puţină apă de la paste, dacă este nevoie. Împarţi în 4 farfurii şi serveşti alături de o salată
verde aceste delicioase Tagliatele. carbonara vegetariene.

3. Paste cu  Ciuperci si sos de rosii aromat

Ingrediente

Ciuperci albe proaspete

500 g sau din conserva

Ceapa alba1 buc

Rosii cubulete din conserva de 300g

1 buc sau 3 rosii tocate marunt

Usturoi(catei)  3 buc

Boia de ardei rosu dulce 2  lingurite,

Sare,piper dupa gust, puteti adauga si putin busuioc

Ulei de floarea soarelui 50 ml

500 g Paste

Preparare

Intr-o tigaie adanca turnati uleiul, adaugati ciupercile spalate si taiate cubulete.

Lasati sa se caleasca bine amestecand periodic.

Cand scade apa din ciuperci si incep sa se rumeneasca, adaugati ceapa tocata marunt - lasati 5
minute amestecand periodic.

Apoi se adauga rosiile tocate, amestecati si lasati sa fiarba cam 10 minute toata compozitia, se
amesteca.

Tocati marunt usturoiul si il adaugati in sos - mai lasati 5 minute la foc mediu/mic.

Asezonati sosul cu boia de ardei, piper, sare - amestecati bine si mai lasati 2-3 minute pe foc.

cam atat la sos - mai puteti improviza, dar nu prea mult - multe ingrediente strica, la fel daca ati pune
prea putine.

Fierbeti pastele conform cu instructiunile de pe pachet - aveti grija sa nu le lasati prea mult.

Serviti pastele cu sosul de ciuperci, eventual presarate cu branza/parmezan

4. Lasagna cu spanac si rucola

Ingrediente

4 foi lasagna

1 portie sos bechamel (din 300 ml lapte)

50 gr branza tare

Umplutura de spanac si rucola

300 gr spanac proaspat (sau congelat)

150 gr rucola

2 catei usturoi

4 fire ceapa verde

2-3 fire marar

5 frunze menta

80 gr urda
50 gr telemea (de oaie)

1 lingura ulei

sare, piper negru

Preparare

Spanacul si rucola se cantareste dupa sortare si curatare. Se spala bine si se lasa la scurs intr-o sita.

Se taie ceapa verde rondele, iar mararul si menta se toaca marunt.

Spanacul si rucola se toaca marunt din cutit.

Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga usturoiul taiat felii si se soteaza rapid, cam 1 minut. Se
adauga spanacul, in 3 transe, asteptand la fiecare transa sa se "ofileasca". Amestecati des. Se scoate
spanacul cu rucola intr-un bol presandu-l un pic sa iasa apa din el.

Se adauga ceapa si verdeturile peste spanacul combinat cu rucola. Se adauga branzeturile sfaramate.
Se amesteca bine de tot, veti vedea ca branza se inmoaie un pic din cauza spanacului cald. Se gusta
amestecul si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Se pune la fiert o oala larga cu multa apa si sare.

Se prepara sosul bechamel dupa instructiunile de aici (veti folosi 300 ml lapte). Se condimenteaza
sosul cu sare, piper si un varf de cutit de nucsoara.

Acum apa din oala ar trebui sa fiarba. Dati focul la mic sa nu mai clocoteasca si adaugati foi de
lasagna in oala, cat sa nu fie inghesuite. Fierbeti foile cam 5-6 minute (pana se ridica la suprafata).
Treceti un cutit pe la mijlocul fiecarei foi si scoateti-o din apa, lasand-o sa alunece pe un prosop curat
pregatit dinainte. Repetati pana sunt fierte toate foile.

Intr-un vas termorezistent (de 23 x 15 cm; intra la fix o foaie de lasagna) turnati un strat subtire de
sos bechamel, doar cat sa acopere fundul. Asezati o foaie de lasagna deasupra. Adaugati 1/3 din
umplutura de spanac. Turnati 3 linguri de sos bechamel peste spanac. Repetati straturile (foaie
lasagna+umplutura+sos) inca de 2 ori.

Deasupra asezati ultima foaie de lasagna.

In sosul bechamel ramas adaugati branza tare razuita. Turnati sosul peste ultima foaie de lasagna.

Dati tava la cuptor, la 190C timp de 40 minute, pana se rumeneste.

5. Lasagna cu vinete si ardei copt.

Ingrediente

1 vanata mare, taiata curmezis in felii

subtiri

2 ardei copti tăiați fasii

2 lingurite de ulei

1 ceapa medie tocata

3 catei de usturoi

piper, sare

1 lingurita de oregano proaspat

1 borcan de pasta de rosii

1 mana de frunze de busuioc

200 de grame de branza ricotta

1 pachet de foi de lasagna

2 dovlecei medii, taitai felii subtiri

cateva feliute de mozzarella

Preparare

Incalzeste cuptorul la 176 de grade Celsius.

Asaza feliile de vinete pe un prosop de hartie, intr-un singur strat, si sareaza-le. Lasa-le sa stea asa 15
minute. Se coc ardeii se curata si se feliaza(fasii).

Incalzeste uleiul si soteaza ceapa si usturoiul, doua minute. Asezoneaza cu sare, piper, oregano si
adauga rosiile. Lasa-le pe foc pana fierb, iar cand au atins punctul de fierbere, da focul mic si mai
lasa-le inca 10 minute, amestecand din cand in cand. Pune busuiocul tocat, ricotta si putin piper intr-
un bol.

Intinde o jumatate de ceasca de pasta de rosii pe fundul unei tavi, unse cu ulei de masline. Pune 4 foi
de lasagna peste rosii si continua sa asezi jumatate din vinete, ardeii copti fasii si dovlecei deasupra.
Intinde mixtura de ricotta si busuioc.

Acopera cu inca 4 foi de lasagna. Pune, din nou, o ceasca de rosii si vinetele si dovleceii ramasi.
Acopera totul cu inca 4 foi de lasagna, peste care toarna rosiile ramase. Adauga mozzarella, acopera
cu folie de aluminiu, si coace la 176 de grade, timp de 35 de minute. Da la o parte folia si mai coace
inca 25 de minute.
Meniu marti 13.03.2018(partea1)ok

1. Lasagna cu ciuperci

Ingrediente

MIRODENII

nucșoară: 1.5 lingurițe

LEGUME ȘI FRUCTE

ciuperci: 250 g(sau arpacas fiert, aromatizat cu sos teriaky)

morcovi: 4 buc

broccoli mare: 0.5 buc

OUĂ

ou: 1 buc

PASTE

foi de lasagna: 200 g

LACTATE

unt: 50 g

mozzarella: 100 g

lapte: 500 ml

parmezan: 50 g

smântână 15%: 200 ml

FĂINOASE

amidon: 10 g

Preparare

Pregătește ingredientele. Spală legumele  Curăță ciupercile, sau fierbe arpacasul cu sare si fiert se
aromatizeaza cu sos teriaky. Taie morcovii și ciupercile felii. Taie broccoli în buchețele mici.

Pune apă cu sare la fiert într-o cratiță încăpătoare, pentru morcovi și broccoli. Pregătește sosul
bechamel. Într-o crăticioară adaugă 2/3 din unt și amidonul și amestecă. Toarnă treptat laptele,
amestecând. Adaugă și nucșoara și continuă să amesteci. Sosul este gata c când s-a îngroșat, dar încă
mai curge. Durează aproximativ 15-20 de minute și trebuie să amesteci des, pentru a nu se forma
cocoloașe.

Când fierbe apa, adaugă morcovii. Când aceștia sunt aproape fierți (îi poți încerca cu furculița - timpul
de gătire diferă, în funcție de aragaz), adaugă broccoli. În aproximativ 5 minute ar trebui să fie gata,
dar încă verzi.

Cu untul rămas, unge tava pentru cuptor (dimensiunea optimă este 40x20 cm în care pe un strat poți
așeza 4 foi una lângă alta. Acum urmează să așezi ingredientele pe fiecare strat: sos bechamel (2/3
din cantitate), legume, smântână (2/3 din cantitate) și bucățele de mozzarella. Asezonează cu sare și
piper. La ultimul strat pune doar sos bechamel, parmezan și smântâna cu oul bătut.

Pune tava la cuptor și las-o timp de 15-20 de minute sau până când este ușor rumenită. Când o scoți
de la cuptor las-o să se răcească un pic.

2. Lasagna cu andive

Ingrediente

Andive, taiate in fasii 200g

Apio bulb tăiat mare 100g

2 cepe rosii, taiate julien

2 ardei rosii, fara seminte, taiati in fasii late

4 catei de usturoi, marutiti

5 linguri de ulei de masline

450g dovlecei felii

225g foi de lasagna proaspete

50g parmezan vegetal, ras fin

Pentru sos:

900ml lapte

60g margarina

70g faina

125g cheddar vegetal, ras

Preparare
Se incalzeste cuptorul la 220C. Se amesteca andivele, apio, ceapa, ardeiul, usturoiul, 3 linguri de ulei
si un pic de condimente intr-un bol. Se transfera intr-o tava si se gateste timp de 30 de minute, pana
se inmoaie.

Intre timp, se incalzeste restul de ulei intr-o tigaie mare. Se prajesc dovleceii la foc mare timp de 4
minute, pana cand se rumenesc. Se scot si se lasa deoparte.

Se scot legumele din cuptor. Se adauga dovleceii. Se miscoreaza temperatura la 200C

Pentru a face sosul, se fierbe laptele, apoi se lasa deoparte. Se topeste margarina intr-o tigaie, se
adauga faina si se fierbe timp de 1 minut. Treptat, se adauga laptele. Se fierbe, amestecand, timp de
10 minute.

Se gatesc foile de lasagna.

Se adauga branza la sos si se asezoneza. Se pune un strat subtire intr-un vas termorezistent, tapetat
cu unt. Se acopera cu 4 foi de lasagna. Se adauga jumatate din legume, apoi o treime din sosul ramas
si inca 4 foi de lasagna. Se repeta inca o data. Se intinde peste restul de sos si se presara cu
parmezan.

Se lasa la cuptor timp de 40 de minute, pana cand devine aurie.

2. Mic dejun

2.1. Crema de conopidă, morcovi si nuci

Ingrediente

200 grame conopida

75 grame nuci crude(hidratate cateva ore in apa cu putina zeama de lamaie si scurs bine dupa aceea)

1/2 morcov (pentru culoare)

sare, piper dupa gust

25-30 ml ulei de masline extravirgin

25-30 ml supa de legume concentrata (sau apa plata)

Preparare

Conopida se curata de frunze si cotor, se desface in buchetele si se fierbe la aburi pana cand se
inmoaie (sau se fierbe in apa cu sare, dupa care se scurge bine de apa). Se lasa la racit.

La fel se procedeaza si cu morcovul curatat in prealabil.

Se toarna supa de legume in vasul robotului de bucatarie/blenderului, dupa care se adauga si nucile
hidratate.

Se mixeaza cateva sec., pana cand se obtine o crema fina si groasa de nuci.
Se adauga buchetelele de conopida fiarta, uleiul de masline extravirgin, morcovul fiert si
condimentele.

Se mixeaza 25-30 sec., sau pana cand se obtine o pasta foarte fina si aromata (daca este prea densa,
fluiditatea se poate regla prin adaugarea unei mici cantitati de supa de legume/apa plata, pana cand
se ajunge la consistenta dorita).

Crema de conopida cu nuci si morcov se pastreaza la rece cel putin 2 ore inainte de servire, sa se
intareasca putin si sa se imbine aromele.

2.2. Mini bites din crakers cu pasta de linte sig migdale

Ingrediente

1 cana pulpa de radacinoase si legume rase foarte marunt si stoarse bine de suc: morcov, telina,
dovlecel, ardei gras, gulie, patrunjel verde, etc., ce va place si aveti la indemana (eu am folosit pulpa
ramasa dupa stoarcerea legumelor…sucul l-am baut eu:))

-1 praf de sare neiodata

-condimente uscate: chilli, piper, pudra de verdeturi uscate (frunze de telina, patrunjel, coriandru,
busuioc, cimbru)

2 linguri faina de in (obtinuta prin macinarea semintelor de in in rasnita de cafea)

-2-3 linguri apa

pateul de linte si migdale avem nevoie de:

– 1 ceasca linte (muiata peste noapte in apa)

-1 mana de migdale (hidratata peste noapte)

-1 mana de seminte de dovleac crude

– putin ulei de masline presat la rece

– 1 lingura zeama de lamaie

– sare neiodata,

– condimente dupa gust

- 1 legatura marar proaspat

– 1 catel usturoi

– 1 fir ceapa verde

– cateva fire patrunjel verde

– 1/2 ardei gras

– 1 rosie uscata si conservata in ulei de masline (si scursa de ulei)

Preparare

Am mixat toate ingredientele pt. crackers  intr-un blender si asa am obtinut aluatul (daca e prea
uscat mai adaugam putina apa, daca e prea moale, mai adaugam faina de in). Aluatul se lasa sa se
odihneasca (10 minute), apoi l-am intins planseta tapetata cu o foaie de copt, deasupra lui am asezat
o alta foaie de copt si se ruleaza cu sucitorul Apoi cu ajutorul decupatorului pt. fursecuri, se ia cu
grija patratelele s se așează in deshidrator, unde se lasa cateva ore, pana s-au uscat bine, pana au
devenit crocante.

Cat timp biscuitii de legume au stat la uscat, am preparat bunatatea de pateu de linte cu migdale:

Se pune lintea, rosia si ardeiul gras in vasul special de fiert orez al steamerului, impreuna cu 1 cana
apa. Se fierbe totul cca 20 minute, apoi se lasat sa se raceasca.

Se transfera compozitia in vasul blenderului si se adauga toate celelalte ingrediente. Se mixeazs bine,
pana se obtine o pasta, care se potriveste de condimente.

Se pune pateul intr-un bol cu capac si se lasa la rece 2 ore, sa se intrepatrunda aromele.

Dupa ce biscuitii au fost gata, se lasa sa se raceasca, se punevpateul intr-un sac de poche si se aplica
pe fiecare crackers. Se servesc ca atare.

2.3. "Omletă" cu tofu

Ingrediente

2 căței usturoi

1 pachet de tofu

2 linguri de drojdie

2 linguri de ulei de masline

1 lingurita de turmeric

1 lingurita de sare neagra

100 de grame de faina de naut

1 lingura amidon

Preparare
Se pune intr-un blender usturoiul tocat marunt, drojdia, uleiul de masline, sarea si tofu. Amesteca
pana cand obtii o compozitie omogena. Adauga faina de naut si amidonul si amesteca timp de zece
secunde.

Pui o tigaie pe foc cu ulei, adauga compozitia pentru omleta. Lasa omleta cinci minute pe foc, pana
cand partea de deasupra capata o culoare aurie, dupa care intoarce omletă. Poti sa servesti omleta
cu sparanghel, salata, rosii sau orice ingredient care iti place. Ruleaza bine omleta, iar la final presara
putina sare neagra sau patrunjel.

Meniu Marti 13.03.2018(partea 2)ok

1. Pâine prăjită cu pasta de fasole si avocado.

Ingrediente

2 felii de paine prajita

1 borcan de salata de fasole frecata

1 rosie pulpe

2 lgt ulei susan

Busuioc frunze tocat

1 Ceapa mica

Frunze de ceapă verde tăiate fasii

1 avocado

un praf de sare, cilli tocat

Preparare

Se prăjeste pâinea. Separat facem pasta de fasole, amestecând fasole cu pulpe de la o rosie, ulei
susan, busuioc, ceapă,sare, cilli. Se omogenizeaza bine. Se pune pe pâinea prăjită, iar peste pastă se
așează felii subtiri de avocado, ceapă verde tăiată fasii, 2frunze de busuioc, fasii, si o lgt de ulei de
susan.

2. Smoothie din legume

Ingrediente:
2 frunze de varza chinezeasca

2 tulpini de telina

2 morcovi

1 bucata de ghimbir

1 para

2 legaturi de spanac

1 lingura de seminte de chia

Cuburi de gheata, lamaie(optional)

Preparare

Adauga toate ingredientele intr-un blender si amesteca-le pana cand obtii acest delicios smoothie.
Este recomandat sa adaugi la final semintele de chia si cuburi de gheata, si lamaie(optional.

3.  Tapioca cu lapte de cocos

Ingrediente

1 cana de tapioca

500 de ml de lapte de cocos

1 lingurita de indulcitor natural pe baza de stevie

1 lingura de zeama de lamaie

100 de grame de fulgi de nuca de cocos

5 vișine din compot

Preparare

Pune boabele de tapioca intr-un recipient cu apa si lasa-le timp de 30 de minute. Pasul urmator este
sa pui recipientul pe foc, sa adaugi laptele de cocos si indulcitorul natural si sa astepti sa dea in
clocot. Este indicat sa amesteci cu o lingura de lemn ca sa te asiguri ca boabele de tapioca nu se
lipesc de recipient.

Dupa ce a dat primul clocot, poti sa reduci temperatura aragazului si sa lasi boabele de tapioca la fiert
inca 15 minute sau pana cand acestea devin usor transparente (nu mai este substanta alba in ele).

Dupa ce au fiert boabele de tapioca, inainte de servire, poti sa adaugi fulgii de nuca de cocos. La final,
in cupa se așează
visinele.

4. Gustare cu banane si hrisca.

Ingrediente

50 grame hrisca hidratata

o banana 100g

lapte de migdale 70 ml

2 albusuri de oua

un praf de scortisoara

Preparare

Curata si taie banana, apoi adauga restul ingredientelor, împreună cu albusurile bătute spumă.. Este
important sa pui fulgii de  hrisca la final. Lasa bolul in microunde trei minute si amesteca din cand in
cand.

Scoate bolul din microunde, presara putina scortisoara deasupra si, daca vrei, adauga unt de arahide,
cateva migdale sau fructe de padure. Poti sa pastrezi si cateva felii de banana pentru decor sau sa
adaugi cateva seminte de chia.

5. Tartina cu avocado si feta

Ingrediente

2 oua mari

1 avocado

50 grame branza feta

1 lingurita fulgi de chili

sucul de 1/2 lamaie

1lgt seminte susan prăjit

Usturoi(optional)

2 felii paine integrala

Preparare

Multe retete simple si rapide pentru micul dejun au ca ingrediente de baza ouale. Asa ca umple si tu
un vas cu apa, adauga otetul si fierbe apa. Cand fierbe, da focul mic si foloseste o lingura ca sa faci cu
ea un vartej in vasul cu apa. Sparge ouale si pune-le in apa. Gateste-le pentru doua minute si
jumatate. Nu exagera cu timpul de gatire, pentru ca, altfel, ouale nu vor mai fi moi. Scoate-le din apa
cand se termina timpul.

Paseaza avocado intr-un bol, adauga branza feta maruntita, fulgii de chili si sucul de lamaie, sare si
piper.  Prajeste painea.

Unge feliile de paine prajita cu amestecul de avocado si feta, apoi pune cate un ou posat
condimentate cu sare si cilli, pe fiecare tartina.

6. Quesadilla cu legume si oua

Ingrediente

cateva tortilla

3 oua

2 linguri ceapa rosie, tocata

3 linguri ulei de cocos

2 linguri coriandru, tocat

2 linguri ulei de dovleac

sare si piper

o jumatate de avocado

o rosie, tocata

150g spanac tocat

zeama de lamaie

Preparare

Intr-un bol, amesteca ouale, laptele de cocos si presara putina sare si piper. Adauga apoi ceapa
tocata, rosia si coriandrul. Apoi pune spanacul tocat. Amesteca in continuare pana cand ingredientele
se incorporeaza.
Pune o tigaie la incins, adauga uleiul de dovleac, apoi toarna compozitia si asteapta aproximativ trei
minute. Foloseste o lingura de lemn ca sa amesteci ingredientele.

Imparte omleta pe fiecare tortilla, doar pe jumatate, apoi adauga cateva felii subtiri de avocado si
putina zeama de lamaie. Impatureste bucatile de tortilla, apoi pune-le in tigaie si prepara-le cateva
minute, la foc mic, pe fiecare parte.

Meniu miercuri: 14.03.2018(partea 1)ok

1. Fritta cu roși cherry.( Omletă speciala).

Ingrediente:

3 catei de usturoi

4 fire de oregano

ulei de masline 2lg

sare si piper

8 oua(se pot scoate ouăle si se înlocuieste compozitia de legatura cu cartofi dulci(1buc mare) pisate
ca de piure, in amestec cu piure de mazare50g, cilli sare, eventual pentru buna legate 1lingura de
amidon dizolvat în apa)

¼ ceasca de smantana vegetala

1 lingurita de ulei de masline

1 zucchini mediu

1 ardei capia

Pătrunjel verde

1-2 fire de ceapa verde

¼ ceasca de parmezan ras(tofu)

Preparare

Se încălzește cuptorul.

Pune rosiile si cateii de usturoi intr-o tava acoperita cu folie de aluminu, stropeste-le cu putin ulei de
masline, asezoneaza-le cu sare si piper, adauga firele de oregano si baga-le in cuptorul incins pentru
15 minute.

Intr-un bol, bate ouale cu smanantana vegetală,  parmezanul raz (sau tofu)si un praf de sare.
Intr-o tigatie mare, soteaza zucchini-ul, taiat cubulete, ardealul capia si ceapa verde in uleiul de
masline, pentru 5 minute. Adauga ouale si pune deasupra rosiile coapte in cuptor.

Pe masura ce ouale se gatesc, ridica marginile omletei, astfel incat sa curga si oul nefacut din centru
spre margine. Repeta de cateva ori pana cand omleta se incheaga deasupra (2-3 minute).

tigaia de pe foc si pune-o in cuptor (ai grija sa fie o tigaie potrivita pentru asa ceva!). Mai gateste
frittata cu rosii inca 5 minute, pana cand ouale se rumenesc usor si se umfla.

Scoate frittata din cuptor si serveste-o calda!

2. Tarta de legume

Ingrediente

Aluat:

255 grame de faina

140 grame de ulei de cocos

1/2 lingurita sare

1 lingura de apa  minerală

Umplutura:

4 linguri ulei de masline

1 ceapa, marunt taiata

2 catei de usturoi

1 vanata, taiata pe lungime

1 dovlecel, taiat pe lungime

1/2 ardei gras rosu

12 masline negre

50 grame de tofu felii tras la grill

1 conserva de rosii

oregano proaspat

Sare, cilli, boia dulce, piper.

Preparare

Aluatul: pune faina, sarea si uleiul de cocos in bolul unui blender si amesteca pana cand obtii
firimituri. Adauga  apa minerală, iar daca compozitia nu se incheaga, mai adauga putina apa. Scoate
aluatul din blender, formeaza din el un disc, inveleste-l in folie si pune-l la frigider 30 de minute.

Stropeste vanata si dovlecelul cu 2 linguri de ulei de masline. Pune legumele pe un grill incins si tine-
le cateva minute pe fiecare parte, pana se coc. Porneste cuptorul la 150 de grade.

Separat, incalzeste si restul de ulei si soteaza ceapa; adauga usturoiul, rosiile si oregano. Lasa focul
mic, amesteca ocazional, 10 minute.

Scoate aluatul de tarta si intinde-l perfect pe o forma rotunda, unsa cu putin ulei. Pune orez pe
fundul tartei (ca sa nu se umfle) si coace-o 10 minute.

Urmeaza asamblarea: pune cateva linguri de sos de rosii peste aluat, adauga vinetele si dovlecelul,
mai pune sos de rosii, intinde-l bine, si pune si ardeiul gras. Adauga inca doua linguri de sos de rosii,
vinete si dovlecei. Acopera totul cu sosul ramas, masline si parmezan. Coace tarta cu legume 45 de
minute.

3. Chiftele din dovlecel cu sos tzatziky interpretat.

Ingrediente(12buc)

-4 dovlecei mari

1 ceasca de marar tocat

1 lingurita de sare

½ ceasca de branza feta faramitata

Făină alba, cat cuprinde masa de chiftele

½ ceasca de faina

½ lingurita de bicarbonat de sodiu

Preparare

Da dovlecelul pe razatoare. Pentru aceasta reteta, vei avea nevoie de patru cesti de dovlecel ras.
Pune-l intr-un bol si presara deasupra o lingurita de sare. Amesteca si lasa dovlecei sa stea 15 minute
asa, ca sa-si lase apa. La final, stoarce-i bine ca sa scoti excesul de lichid din ei si pune-i intr-un alt bol.
E important ca dovleceii sa fie foarte bine scursi.
Preincalzeste cuptorul la 180°C

Adauga peste dovlecei ceapa si mararul tocate, branza feta maruntita, nucsoara, ¼ lingurita de sare,
un praf de piper si făină alba. Amesteca bine.

Intr-un alt bol, amesteca faina si bicarbonatul de sodiu; adauga, trepat, faina dovlecei. Amesteca
pana cand obtii o compozitie omogena.

Pune una-doua linguri de ulei de masline intr-o tigaie adanca. Cand uleiul este incins, pune cate o
lingura din compozitie in ulei. Lasa chiftelele sa se prajeasca cate trei minute pe fiecare parte (la foc
mediu), iar apoi scoate-le pe o tava tapetata cu hartie de copt. Dupa ce le-ai prajit pe toate, baga-le la
cuptor 10 minute.

Serveste chiftelele calde cu sos tzatziky interpretat.

Sos:

200g castravete ras si scurs de zeama

Marar după gust

Smantana vegetală

Zeamă de la o lămâie

Frunze de mentă

3căței de usturoi

Ulei de dovleac 20ml

Sare ai piper rosu măcinat

Se prepară clasic.

4. Chiftele din legume(2)

Ingrediente

3 cani de flori de conopida (fara codite) – aproximativ o conopida de marime medie

3 cani de seminte de quinoa gatite sau / si orez brun fiert

3/4 de cana de ingrediente “uscate” – faina de ovaz, pudra de migdale si pesmet

Amidon din grâu (sau făină alba de legatura)

1 lingura cu varf de condimente (pudra de chili, boia de ardei si chimion

2 linguri de sare
ulei de gătit suficient incat sa permita chiftelelor sa se prajeasca

PREPARARE

Fierbe florile de conopida timp de cinci minute in apa cu sare. Dupa ce s-au fiert, farama-le usor cu
furculita si lasa-le la scurs.

Pune semintele de quinoa si / sau orezul brun (este alegera ta daca vrei si orez brun in aceasta
reteta) si conopida intr-un blender sau intr-un robot de bucatarie si amesteca-le pana cand devin
aproape o pasta usor grunjoasa.

Transfera acest amestec intr-un bol mai mare si incorporeaza si celelalte ingrediente. Amesteca pana
ce totul devine o compozitie omogena, asemanatoare chitelelor clasice.

Formeaza bulete de dimensiunea dorita – o chifeluta care incape intr-o lingura ar fi marimea ideala.
Trece chiftele vegetariene astfel formate prin faina sau pesmet.

Incinge intr-o cratita uleiul de masline si lasa chifetlutele sa se prajeasca, la foc mediu, cate 2-3
minute pe fiecare parte.

Dupa ce s-au rumenit frumos, fara sa se arda, scoate chiftelele pe un servet de bucatarie curat, care
sa absoarba surplusul de ulei.

Se pot servi cu Sos cald de rosii, cu ceapă caramel, reducție de vin, amidon, mentă si cimbru.

5. Rulouri din legume

Ingrediente

Pentru umplutura:

1 mango

½ castravete

2 morcovi

1 avocado

1 pachet mic de germeni

1 punga mica de mazare dulce

¼ varza

1 mana de caju sau alune tocate

coriandru proaspat

frunze proaspete de menta

Pentru marinata:

2 lingurite ulei susan

2 lingurite apa

1 limeta

½ ardei chili tocat

1 catel de usturoi, tocat fin

sare

Pentru  rulouri ai nevoie de foaie de orez. Taie toate legumele in fasii si pune-le in boluri separate.
Mixeaza ingredientele de marinata intr-un alt bol.

Incalzeste apa si inmoaie hartia de orez in ea, pana cand e moale. Apoi intinde foaia si pune
ingredientele la mijlocul ei. Toarna marinata peste legume si impacheteaza-le in pachetele de
primavara. Se pot servi cu sos de soia, unt de arahide, iaurt sau sos iute de chili.

Taitei din cartof dulce cu sos de alune

Intr-un blender, adauga 2lgt uleiul de cocos, 2lgt unt de arahide si sos de soiapolul, alaturi de doi
catei de usturoi, o lingurita de ghimbir si o o lingurita nectar de agave. Fa totul crema fina.

Pentru taitei, ai nevoie de un spiralizator in care sa faci pastele din cartofi dulce. Taiteii se adauga
intr-o tigaie, alaturi de uleiul de cocos, la foc mediu. Se gatesc vreo 2 minute si se tot intorc sa
incorporeze grasimea.

Apoi se adauga cele doua lingurite de apa si sarea. Lasi la gatit timp de 3 pana la 5 minute. Trebuie sa
fie usor crocanti, dar fierti. Taiteii se pun intr-un bol, alaturi de boabe de naut 200g, ceapa verde
tocata  si o lingurita de frunze de mentatocate. Se adauga sosul.

Iata o cina rapida in 10 minute ideala in serile tarzii de vara, in care nu vrei decat un pahar de vin si
ceva branzeturi. Ai nevoie sa faci niste paste de dovlecei, la spiralizator. Apoi sa le amesteci cu pesto.
Sa pui deasupra lor rosii taiate felii si mozzarella, exact ca la salata Caprese.

Meniu Miercuri 14.03.2018(partea2)ok

1. Burger cu quinoa

Ingrediente

350 g quinoa fiarta

Făină cat cuprinde

1/2 lingurita sare

1/4 lingurita piper macinat

1/2 ceapa  mica, tocata marunt

1 lingura coriandru tocat

1 lingura patrunjel tocat marunt

50 g parmezan ras

4 catei de usturoi

1 morcov dat pe razatoare, marime medie

50 g mozzarella data pe razatoare

2 linguri ulei de masline

Preparare

Se combina quuinoa cu mozzarella, parmezan,  un praf de sare, făină, apa.

Am format burgeri pe care i-am aplatizat usor si apoi i-am gatit in tigaie cu un strop de ulei  pe foc
mediu sa se incinga.

Incepem sa adaugam chiftelele in tigaie si le prajim aproximativ 10 minute, cate 5 minute pe fiecare
parte, pana cand incep sa fie usor rumenite, apoi le scoatem direct pe un platou.

Garnitura o salata simpla, cu putin ulei si zeama de lamaie , plus cateva legume la cuptor.   Morcov si
pastarnac, stropim cu ulei de maslie, presaram sare dupa gust si o capatana de usturoi cu tot cu
coaja.

La 200 de grade pentru 30 de minute

Se servesc calde.
2. Triunghiuri de mamaliga la gratar cu legume coapte

Ingrediente

600 ml apa,

100 gr faina de malai,

1 lingurita de sare,

2 linguri ulei de masline cu aroma de lamaie,

1 lingurita miere,

2 linguri zeama de lamaie,

200 gr praz, feliat,

1 bulb de fenicul, feliat,

200 gr rosii cherry, sare de mare cu ierburi aromate,

Parmezan ras, pentru servire

Preparare

Pune apa la fiert cu 1 lingurita de sare.Dupa ce a dat in clocot, adauga faina de malai in ploaie,
amestecand continuu cu telul.Dupa ce mamaliga a dat intr-un clocot, las-o sa fiarba 15 minute la foc
mic apoi toarna-o intr-un vas rotund, putin inalt si uns cu 1 lingura ulei de masline cu aroma de
lamaie.Lasa mamaliga sa se raceasca complet.

Intre timp, incalzeste cuptorul la 200⁰C.Intr-un vas termorezistent, pune legumele.Amesteca 1

lingura ulei de masline cu aroma de lamaie cu 1 lingurita miere, 2 linguri zeama de lamaie si sare de
mare cu ierburi aromate, dupa gust.Stropeste legumele cu acest amestec apoi da-le la copt 15-20
minute pana cand s-au inmuiat.

Dupa ce mamaliga s-a racit si s-a intarit, rastoarn-o din vas si tai-o in 8 triunghiuri.Incinge o tigaie tip
gratar, adauga triunghiurile de mamaliga si prajeste-le pe ambele parti pana cand se rumenste.

Serveste triunghiurile de mamaliga cu legumele coapte, toate presarate cu parmezan ras.

3. Chiftelute din piure de cartofi

Ingrediente

500 g cartofi,

4-5 linguri cu faina, pesmet,

30 g margarina,
sare, piper,

1/2 legatura patrunjel,

2 catei de usturoi,

4 -5 ciuperci proaspete

Preparare

Cartofii se curata, se spala, se taie felii si se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce sunt gata ,se scurg de
apa si se mixeaza cu : faina, usturoiul pisat, patrunjelul tocat marunt, margarina, sare, piper,

vegeta, ciupercile tocate marunt si 2-3 linguri pesmet. Trebuie sa rezulte o pasta groasa.

Daca nu s-a legat bine mai adaugam pesmet.

Ne udam mainile cu apa si formam chiftelute,

pe care le trecem prin pesmet si apoi le rumenim in ulei incins.

Cine doreste , le poate aseza intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet, apoi le poate coace la
cuptor timp de 30-35 minute.

4. Rulouri de vinete cu spanac

Ingrediente

3 vinete

500 g brânză tofu

7-8 linguri ulei de masline,

500 g spanac oparit si foarte bine scurs,

1 praf de nucsoara,

3căței usturoi

350 g suc de rosii cu pulpa,

4 linguri de pesmet,

4 linguri de parmezan ras(optional)

sare si piper

Preparare
Se incinge cuptorul la 220 de grade.Se ung cu ulei ambele parti ale feliilor de vinete si se asaza pe o
tava tapetata cu hartie de copt.Se dau la cuptor 15-20 de minute,pana se inmoaie.In acest interval se
intorc feliile de vinete pe cealalta parte o singura data.

Intre timp,se amesteca spanacul racit cu nucsoara,sare,piper, usturoi si tofu ras, ulei Amestecam cu o
paleta.

Se pune cate o lingura din compozitia de spanac in mijlocul fiecarei felii de vinete.Se ruleaza si se
asaza cu marginea libera in jos,intr-un vas termorezistent.

Se procedeaza asa cu toate feliile.Peste acestea se toarna sucul de rosii,se presara pesmetul si
parmezanul(optional).

Se dau la cuptor 20-25 de minute,pana se rumenesc usor.

5. Plăcintă din soia, vinete, ardei si rucola

Ingrediente

foi de placinta

1/2 de pachet de soia granule

1 si 1/2 ceasca cu apa pentru inmuiat soia

1/2 de lingurita de sare

1 ceapa mare, rasa pe razatoarea mica

1 fir de praz tocat foarte fin

150 grame de ardei rosu taiat marunt

150g vinete tăiate cuburi

100g rucola

3/4 ceasca cu ulei

2 linguri cu pesmet

1 ardei verde tocat fin

2-3 linguri cu sos bechamel (optional)

Sare, piper

Preparare
Se calesc in ulei ceapa, prazul, vinetele, ardealul rosu si ardeiul verde. Se adauga soia, inmuiata in
prealabil in apa calda, si toate celelalte ingrediente. Se lasa la foc mic sa scada, cu sare si piper.

2. Se unge cu ulei o forma potrivita, se astern jumatate din foi, ungandu-se fiecare foaie, se toarna
compozitia si se acopera cu restul de foi.

3. Deasupra, se presara ulei si se taie in schema cu varful cutitului, fara sa se patrunda pana jos. Se da
la cuptor, sa se rumeneasca, apoi se serveste calda.

6. Fenicul panerat

Ingrediente

3 bulbi fenicul

150 gPesmet

Sare piper

100g armezan

Ulei de nuca

Preparare

Se taie fenicul in doua, se stabilesc in pesmet se condimenteza, se panereaza,  la tigaie incinsa pana
se rumenesc. Se mai dă la cuptor inca 15 min si se pot optional introduce legume tăiate rondele 
impreuna cu feniculii.

Se pot servi cu diverse Sosuri. Ori muștar ori lămâie.

7. Salata de cuscus cu rodie

Ingrediente

200 grame cuscus

300 ml apa clocotita

20 grame unt

100 grame rosii mici (cherry sau santini)

2 linguri ulei de masline virgin

o lingurita de otet balsamic

4 catei de usturoi

100 grame samburi de rodie

100 grame masline

100 grame patrunjel proaspat

zeama de la o jumatate de lime

ulei de masline

sare

piper rosu proaspat zdrobit

Preparare

Se prepara cuscus-ul: intr-un castron incapator se pune cuscus-ul peste care se toarna apa clocotita.
Se acopera si se lasa acoperit pana cand intreaga cantitate de apa este absorbita. La final se adauga
untul si se amesteca cu o furculita pentru a separa grauntele de cuscus.

Se prepara rosiile: intr-o tava se pun rosiile taiate in jumatate si cateii de usturoi nedecojiti, zdrobiti
usor. Se adauga uleiul de masilne virgin, se condimenteaza cu sare Maldon si piper negru proaspat
zdrobit si se da la cuptor, la 150 grade Celsius pentru aproximativ o ora, pana cand rosiile incep sa se
caramelizeze usor.

Se pregateste patrunjelul care trebuie spalat si tocat marunt.

Se asambleaza salata: se transfera cuscus-ul intr-un castron mai mare, apoi se adauga pe rand rosiile,
maslinele, rodia si patrunjelul.

Se asambleaza salata: se transfera cuscus-ul intr-un castron mai mare, apoi se adauga pe rand rosiile,
maslinele, rodia si patrunjelul.

Se condimenteaza salata: se stoarce zeama de lime, se adauga doua-trei linguri de ulei de masline
extravirgin iar la final se condimenteaza cu sare Maldon si piper negru proaspat zdrobit.

Meniu joi: 15.03.2018 (partea 1)

1. Tartar cu sparanghel, brânză (eventual tofu ras) si rosii.

Ingrediente

pentru aluat):

220 grame faina

180 grame margarina

doua linguri de apa minerala

un praf de sare
(pentru umplutura):

doua oua

75 ml smantana vegetala

cateva fire de sparanghel

rosii Santini (rosii si galbene)

cateva pastai de fasole verde fierte in prealabil

50 grame branza sau tofu)

marar proaspat

sare roz de Himalaya

piper negru proaspat macinat

Preparare

Se preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Se cerne faina impreuna cu sarea intru-n bol, se adauga margarina taiata cubulete si apa, iar apoi se
amesteca intreaga compozitie usor cu varfurile degetelor pana cand obtinem o compozitie
sfaramicioasa. Transferam compozitia pe masa de lucru si framantam usor pana cand obtinem un
aluat dens si ferm. Invelim aluatul in folie alimentara si il lasam la frigider pentru cel putin jumatate
de ora.

Dupa jumatate de ora scoatem aluatul din frigider, il lasam 2 minute la temperatura camerei si il
intindem cu sucitorul intr-o foaie subtire, rectangulara.

Se intinde foaia in forma de tarta, avand grija sa presam bine cu degetul marginile aluatului in forma
de tarta. In continuare, intepam aluatul cu furculita, din loc in loc.

Acoperim baza tartei cu hartie de copt si punem deasupra boabe de fasole sau bile speciale pentru
copt, atfel incat aluatul sa fie acoperit in totalitate si sa nu se ridice in timpul coacerii.

Se da la cuptor, la 180 grade Celsius, pentru 20 de minute.

Se scoate tava din cuptor, se inlatura hartia de copt si boabele de fasole si se lasa la racit circa 10
minute.

Separat, se bat ouale(optional) impreuna cu smantana si cu un praf de sare.

Se toarna intreaga compozitie in forma de tarta, dupa care se adauga sparanghelul, rosiile taiate in
jumatate, pastaile de fasole, branza (sau tofu ras amestecat cu smantana vegetală )si mararul. Se
condimenteza.

Se introduce tava in cuptor, la 180 grade Celsius, timp de 15-20 de minute, pana cand tarta se
rumeneste frumos.

Pentru servire, taiati tarta in felii si asezati feliile pe farfurii individuale, alaturi de cateva frunze de
salata verde asezonata cu sare, piper, ulei de masline extravirgin si un strop de zeama de lamaie.
2. Brioșe de Camembert en croute cu merisoare, fistic si rozmarin

Ingrediente

pentru aluatul de foietaj:)

250 grame faina alba pentru paine

250 grame unt

o ligurita de sare

100 ml apa rece

(pentru umplutura:)

o roata de Camembert

100 grame merisoare uscate

150 ml apa

2 lingurite zahar brun

cateva crengute de rozmarin

50 grame fistic

(pentru finisaj:)

un galbenus de ou

o lingura de apa rece

Preparare

Prepararea aluatului de foietaj

Faina se amesteca cu sarea si se cerne intr-un castron incapator. Se adauga untul taiat in bucatele si
se framanta cu varful degetelor, amestecand untul cu faina pana cand se obtine o compozitie
sfaramicioasa, mai degraba o gramada de firimituri decat un aluat.

Se adauga apa, framantand in continuare pana cand obtinem un aluat ferm dar nelipicios.

Aluatul astfel obtinut se inveleste in folie de plastic si se lasa la frigider pentru 20 de minute.

Transferati aluatul pe o suprafata bine infainata, framantati-l putin si dati-i o forma drepunghiulara.
In continuare, cu ajutorul unui sucitor rulati aluatul pana cand obtineti un dreptunghi cu dimensiunile
de 20x50 cm, pastrand marginile drepte si egale.

Efectuati o impachetare simpla, folosind tehnica prezentata la aluatul de croissants (punctul 7): se
aseaza aluatul pe lungime, se imparte in trei parti egale, marcand usor aluatul pe margine. Impaturati
prima treime a aluatului catre centru, iar a doua treime deasupra. In continuare, rotiti aluatul de la
stanga la dreapta (o rotire de un sfert de cerc), rulati din nou aluatul pana cand obtineti un
dreptunghi cu dimensiunile de 20x50 cm si efectuati inca o impachetare simpla.

Impachetati aluatul in folie de plastic si lasati-l la frigider minim 30 de minute (ideal este ca aluatul sa
fie lasat la frigider peste noapte, insa am obtinut rezultate satisfacatoare chiar si daca timpul de
refrigerare a fost de doar 30 de minute).

prepararea sosului de merisoare)

Se fierb merisoarele impreuna cu apa si cu zaharul, amestecand din cand in cand, pana cand lichidul
se evapora, formand un sos cat mai gros.

(asamblare)

Se preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius.

Branza se cresteaza si se impaneaza cu crengute de rozmarin. Se adauga un strat de fistic zdrobit, iar
in final un strat de sos de merisoare.

Se intinde aluatul intr-o foaie subtire (aprox jumatate de centimetru) si se taie in forma rotunda, cu
diametrul dublu fata de diametrul branzei. Se plaseaza branza in centru si se impacheteaza in aluat,
avand grija sa lasam in centru o mica deschizatura.

Inainte de a da la cuptor, se unge intreaga suprafata a aluatului cu galbenusul amestecat cu putina

apa.

Se da la cuptor, la 180 grade Celsius pentru 25-30 minute, pana cand aluatul se rumeneste frumos.

3. Prajiturele cu dulceata de struguri si Brie

Ingrediente

pentru aluat):

360 grame faina

2 lingurite de zahar

165 grame unt rece

40 grame apa foarte rece

(pentru umplutura):

100 grame branza Brie

200 grame struguri

2 linguri zahar

zeama de la o jumatate de lamaie

100 grame apa

(pentru finisare):

un ou batut
Preparare

Intr-un castron se amesteca faina cu zaharul, apoi se adauga untul rece taiat in cubulete. Se framanta
usor cu varfurile degetetelor pana cand se obtine o compozitie sfaramicioasa.

In continuare, se adauga treptat apa, omogenizand compozitia intr-un aluat ferm si bine legat.

Aluatul astfel obtinut se inveleste in folie alimentara si se lasa la frigider timp de 30 minute.

Intre timp, se prepara dulceata de struguri: intr-o craticioara, se fierb strugurii impreuna cu zaharul,
apa si zeama de lamaie timp de 15-20 de minute, amestecand cat mai putin cu putiinta.

Se preincalzeste cuptorul la 220 grade Celsius.

Aluatul se scoate din frigider, se aseaza pe o suprafata infainata si se intinde sub forma unei foi
subtiri de aproximativ 2-3 mm. Se taie in 20 de discuri cu diametrul de 7-8 cm.

Primele 10 discuri se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Pe fiecare disc se aseaza cate o
felie de branza Brie (10 grame), iar deasupra feliei de branza se pune o lingurita de dulceata de
struguri. Este important ca felia de branza sa se afle in centrul discului, lasand suficient loc pe
margine pentru a aseza cel de-al doilea disc. Marginile ramase libere se ung cu ou batut.

Urmatoarele 10 discuri se cresteaza in centru (doua taieturi in firma de cruce, efectuate cu un cutit
bine ascutit).

Se aseaza cate un disc crestat peste fiecare dintre discurile aflate deja in tava, avand grija sa se
sigileze foarte bine marginile.

Prajiturele astfel formate se ung cu ou si se introduc in cuptor pentru 20-25 de minute, pana cand se
rumenesc. Se servesc cu dulceata.

4. Vinete la cuptor cu iaurt, usturoi si chili

Ingrediente

- 4 vinete mari

- 3 catei de usturoi

- 50-70 ml ulei de masline

- o jumatate de lingurita de sare roz de Himalaya

- piper negru proaspat rasnit

- o jumatate de lingurita de fulgi de chili

- 100 ml iaurt grecesc

- cateva frunze de menta proaspata sau patrunjel proaspat (optional)

Metoda de preparare

Preincalziti cuptorul la 190 grade Celsius.

Taiati vinetele in jumatate pe lungime, iar apoi crestati-le de 2-3 ori tot pe lungime, avand grija sa nu
patrundeti pana la coaja.

Zdrobiti usturoiul intr-o cescuta, adaugati uleiul de masline si fulgii de chili si amestecati cu o
lingurita.

Aranjati jumatatile de vinete intr-un vas termorezistent, apoi ungeti-le cu amestecul de ulei, usturoi
si chili, patrunzand prin crestaturi si avand grija ca intreaga suprafata a vinetelor sa fie unsa cu ulei
(mai adaugati ulei daca este necesar). Condimentati cu sare si piper negru proaspat rasnit.

Coaceti la 190°C timp de 50 de minute, sau pana cand vinetele sunt bine rumenite.

Pentru servire, adaugati cateva lingurite de iaurt grecesc si presarati cateva frunze tocate de menta
proaspata sau patrunjel proaspăt.

Meniu joi 15.03.2018(partea2)

1. Prajitura Battenberg (Anglia)

Ingrediente

( tava de 20x20 cm)

pentru blaturi:

100 grame unt nesarat

100 grame zahar fin

doua oua (la temperatura camerei)

100 grame faina cu agent de crestere

jumatate de lingurita praf de copt

50 grame migdale macinate

cateva picaturi de extract de vanilie

3 lingurite de lapte

o lingurita si jumatate de granule de ness

25 grame samburi de nuca tocati marunt

pentru crema:

100 grame zahar pudra

40 grame unt nesarat

jumatate de lingurita de granule de ness

o lingurita si jumatate de lapte

pentru finisare:

225 grame marzipan alb

cativa samburi de nuca

Metoda de preparare

Preincalzim cuptorul la 160 de grade.

Pregatim tava: se unge cu unt pentru ca hartia de copt sa se aseze bine. Se taie o bucata de hartie de
copt cu dimensiunile de 20x28cm, care se indoaie la mijloc, formand un perete despartitor care sa
divida tava in doua parti egale. Pentru a avea blaturi perfecte, verificati ca hartia sa fie bine asezata in
tava, pe margini si la colturi, iar mijlocul sa stea drept.

Blaturile: Punem intr-un castron untul, zaharul, ouale, faina, praful de copt si migdalele macinate si
amestecam timp de doua - trei minute, pana cand obtinem o compozitie omogena, usor mai deschisa
la culoare si putin lucioasa.

Impartim aluatul in doua parti egale si il mutam in doua castroane:

- in primul castron adaugam vanilia si o lingurita si jumatate de lapte

- in al doilea castron adaugam granulele de ness dizolvate in laptele ramas si samburii de nuca tocati
marunt

Asezam compozitia in tava si finisam bine pe la colturi si pe margini pentru ca aluatul sa se intinda
uniform. Introducem tava in cuptorul preincalzit (160 grade) pentru 35-40 de minute.

Cand blaturile sunt coapte, scoatem tava din cuptor, lasam la racit in tava aproximativ 5 minute,
dupa care scoatem blaturile din tava si le asezam pe un grilaj pentru a se raci.

Eu am apreciat "din ochi" cand am impartit compozitia in doua si cred ca am pus putin mai mult intr-
o parte, pentru ca blatul galben mi-a iesit putin mai inalt decat cel maro. Data viitoare o sa folosesc
cantarul, ceea ce va sfatuiesc si pe voi - pentru rezultate perfecte!

Cand blaturile sunt reci, le taiem in jumatate, pe lungime (din nou, data viitoare folosesc un liniar) si
indepartam marginile.

Crema este cat se poate de simpla: frecam untul cu zaharul pudra si cu granulele de ness dizolvate in
lapte pana cand obtinem o compozitie omogena.

Pentru a asambla prajitura, unim bucatile de blat cu crema, punand un strat final de crema deasupra.

Finisarea: Intindem foaia de marzipan pe o suprafata curata si invelim prajitura in marzipan. Decoram
cu samburi de nuca si cu zahar pudra.

Pentru a servi, taiem felii cu grosimea de aproximativ 2 centimentri.

2. Prajitura cu morcovi si crema de branza, cu ghimbir si nuci caramelizate

Ingrediente

pentru blat (suficient pentru o tava rotunda, cu diametrul de 25 cm

- 4 oua

- 180 ml ulei de floarea soarelui

- 250 grame zahar Molasses

- 5 grame sare

- 200 grame faina alba

- 55 grame faina integrala

- o lingurita praf de ghimbir

- o jumatate de nucsoara rasa

- o lingurita (3 grame) praf de copt

- 450 grame morcovi

- 150 grame samburi de nuca

pentru crema

- 200 grame branza Philadelphia (full fat)

- 100 grame unt

- 120 grame zahar pudra

- doua picaturi extract de portocale

pentru decor

- 10 samburi de nuca intregi

- 50 grame zahar Molases

- 50 ml apa

Blatul

1. Se preincalzeste cuptorul la 190 grade Celsius.

2. Morcovii se curata de coaja si se dau pe razatoarea mica.

3. Intr-un castron mare, se bat ouale cu un tel in forma de para, pana cand devin spumoase. Se
adauga treptat uleiul, continuand amestecarea energica cu telul. In continuare se adauga zaharul si
sarea si se amesteca pana cand compozitia se omogenieaza.

4. Se lasa la o parte telul, iar in continuare se adauga faina, amestecata cu condimentele si praful de
copt si se incorporeaza incet in compozitie, cu ajutorul unei spatule de silicon, pana la omogenizare.
5. La final se adauga morcovii rasi si nuca si se mai amesteca pana cand compozitia este omogena.

6. Se toarna intreaga compozitie intr-o tava rotunda (unsa in prealabil cu putin ulei) si se da la cuptor,
la 190 grade Celsius, timp de 50 de minute, sau pana cand blatul este copt in totalitate.

Crema

7. Crema de branza se pune intr-un castron si se amesteca usor cu ajutorul unei spatule de silicon. Se
adauga treptat untul, amestecand energic, pana cand crema devine fina si pufoasa. In continuare se
adauga zaharul pudra si extractul de portocala, amestecand pana cand obtinem o compozitie
omogena.

8. Crema astfel obtinuta se lasa la frigider timp de minim 30 minute.

Decorul

9. Intr-o tigaie antiaderenta se prajesc usor nucile, apoi se adauga zaharul si apa si se lasa in
continuare pe foc, amestecand ocazional, pana cand lichidul se evapora si nucile se invelesc in
caramel.

Asamblare

10. Se aseaza crema peste blatul racit complet, iar apoi se decoreaza cu nucile caramelizate, dupa
propria imaginatie.

11. Ideal, inainte de a fi servita, prajitura se lasa la frigider timp de minim o ora.

3. Placinta cu cirese, piper si aceto balsamico

Ingrediente

pentru aluat:

250 grame faina

un praf de sare

15-20 boabe de piper alb si negru, zdrobite in mojar

225 grame unt rece, taiat in cubulete

60 ml apa rece ca gheata

pentru umplutura:

60 gr unt

3 linguri de zahar

10 cuisoare

700 grame cirese (fara samburi)

4 felii de lamaie
3 linguri aceto balsamico

2 linguri seminte de chia

o lingurita amidon de cartofi (sau porumb)*

*optional, amidonul poate fi inlocuit cu 2-3 lingurite de seminte de chia

pentru glazura:

2-3 linguri smantana dulce

o lingurita zahar alb, granulat

Metoda de preparare

Prepararea aluatului:

(cantitate suficienta pentru un pie dish cu diametrul de 24 cm)

Se pune intreaga cantitate de faina impreuna cu piperul si sarea in vasul robotului de bucatarie. Se
adauga treptat bucatile de unt, mixand aluatul folosind functia pulse. Aluatul trebuie sa aiba
consistenta pesmetului, nu trebuie sa fie legat.

In continuare se incorporeaza treptat apa, folosind aceeasi functie pulse pana cand aluatul incepe sa
se adune, formandu-se gramajoare asemanatoare boabelor de mazare. In acest moment se transfera
aluatul pe o folie alimentara si se aduna intr-o masa compacta. Se inveleste in folie si se lasa la
frigider timp de o ora.

Prepararea umpluturii de cirese:

Intr-o cratita incapatoare se topeste untul la foc mic, impreuna cu zaharul si cuisoarele. Se adauga
ciresele si feliile de lamaie, amestecand usor. Se lasa pe foc timp de 5-10 minute, dupa care se
adauga otetul balsamic si semintele de chia. Se fierbe la foc mic, timp de inca 10-15 minute, pana
cand compozitia incepe sa se ingroase. Daca e necesar, se adauga si amidonul si se mai lasa la fiert
inca 5 minute.

Se ia de pe foc si se lasa la racit 20-30 de minute.

Preincalzim cuptorul la 200 grade Celsius.

Asamblare, coacere, servire:

Se scoate aluatul din frigider si se imparte in doua bucati (aprox 3/4 si 1/4). Bucata mai mica se
inveleste in folie si se pune inapoi la frigider.

Bucata mai mare se transfera pe un blat de lucru bine infainat si se intinde cu un sucitor pana cand se
obtine o foaie subtire, cu diametrul mai mare decat cel al vasului de placinta. Aluatul se lucreaza
rapid, introcandu-l pe o parte si pe alta si pudrandu-l in permanenta cu faina, ca sa nu se lipeasca.

Se transfera aluatul in vasul de placinta, avand grija sa acoperim bine marginile. Aluatul in exces se
taie cu ajutorul unui cutit.

In continuare se adauga umplutura de cirese.

Se ia a doua bucata de aluat, se transfera pe suprafata de lucru bine infainata, se intinde intr-o foaie
subtire si se taie in rondele. Se aranjeaza rondelele deasupra umpluturii de cirese.

Se ung marginile si mijlocul placintei cu smantana dulce, folosind o pensula de silicon. La final, se
presara deasupra zahar alb granulat.

Se da placinta la cuptor timp de 30 minute la 200 grade Celsius. Se serveste cu înghețata de vanilie si
fistic.

Meniu vineri: 16.03.2018(partea1)

1.Supa de ceapa frantuzeasca.(nou)

Ingrediente

50 grame unt

750 grame ceapa

2 catei de usturoi

2 litri de stock de vita (stock de legume pentru vegetarieni)

250 ml vin alb

o frunza de dafin

2 crengute de cimbru

8 felii de bagheta sau 4 felii de paine de casa

100 grame branza Gruyere

Metoda de preparare

Ceapa se curata de coaja si se taie in fasii subtiri. Usturoiul se toaca marunt.

Untul se taie in cubulete si se pune la topit pe foc mic, intr-o cratita incapatoare. Cand untul s-a topit,
se adauga ceapa si se lasa in continuare la foc mic, pentru aproximativ 25 de minute sau pana cand
incepe sa se caramelizeze. Se amesteca din cand in cand.

Se adauga usturoiul, apoi se adauga vinul, iar la final stock-ul, cimbrul si frunza de dafin. Lasati sa
fiarba la foc mic pentru inca 25 de minute.

Pregatiti feliile de paine: prajiti-le in toaster sau in cuptor la functia de grill pana cand se rumenesc.
Pentru servire, asezati supa in boluri incapatoare, asezati cate doua felii de bagheta sau o felie de
paine de casa, radeti deasupra branza Gruyere si introduceti bolurile in cuptor la functia de grill
pentru un minut sau pana cand branza se topeste si capata o consistenta cremoasa.

      

2. Mancare italiana de fasole –

Ingrediente (2-4 persoane)

300 g fasole boabe Sun Food

200 g suc de rosii

100g mango

4 linguri ulei de masline

1 catel mare de usturoi

1 crenguta mica rozmarin proaspat

4-5 frunze medii de salvie proaspata

100 ml supa de legume/apa

sare

piper proaspat macinat

Preparare

Scurgem fasolea, o clatim sub un jet de apa rece si o lasam in sita sa se scurga.

Punem uleiul intr-o cratita antiaderenta, pe foc mic spre mediu. Cand s-a incalzit adaugam salvia,
crenguta de rozmarin si catelul de usturoi curatat si intreg.

Le sotam cca 1 minut, apoi adaugam sucul de rosii, si cu cuburi mici de mango   amestecat cu supa de
legume sau apa.

Fierbem sosul cca 10-15 minute, la foc mic spre mediu, sau pana cand capata o consistenta usor
densa.

Adaugam fasolea boabe bine scursa, amestecam cu grija si fierbem mancarea de fasole inca 5
minute, pe foc mic.

Cu 2-3 minute inainte de a stinge focul, condimentam mancarea de fasole cu sare si piper proaspat
macinat.

3. Crochete cu naut si spanac

Ingrediente (12-14 crochete)

200 g spanac fiert

200 g naut

70g nuci pisate

1 ceapa mica alba

2 catei usturoi mici

1 lingura patrunjel tocat

2 lingurite mici rase pudra de curry

sare

piper

pesmet

1-2 linguri ulei de masline

Mod de preparare

Spalam spanacul in cateva ape, apoi il fierbem 2-3 minute, in apa clocotita in care am adaugat 1
lingurita plina de sare. Scurgem spanacul foarte bine si se toaca. marunt.

Scurgem nautul, il trecem printr-un jet de apa rece, apoi il lasam sa se scurga foarte bine si il
amestecăm cu nuca pisată .

Punem spanacul in robot, adaugam boabele de naut cu nucile usturoiul si ceapa curatate si taiate in
bucati potrivite, pudra de curry, sare si piper dupa gust.

Mixam la viteza medie pana cand obtinem o compozitie bine legata.

Cu mainile usor umede formam crochetele si le tavalim prin pesmet. Le asezam in tava de cuptor
tapetata cu hartie de copt si le stropim cu putin ulei de masline. Optional pot fi tavalite prin susan
prăjit.

4. Budinca de chia cu caise

Ingrediente (2 persoane)

240 ml lapte de nuca/migdale/soia

1 lingura miere/1-2 linguri sirop de agave

30 g seminte chia

3-4 caise din compot

Putina sare

2 frunze de menta
Mod de preparare

Scurgem casele din compot apoi le taiem in cubulete mici.

Punem laptele de nuca, semintele de chia sare si mierea intr-un recipient (borcan, casoleta), il
inchidem cu propriul capac si il agitam cca 1-2 minute sau pana cand observam ca laptele a capatat o
consistenta usor gelatinoasa.

Punem borcanul in frigider pentru cca 4-5 ore. Dupa repaus, vom observa ca budinca are o textura
cremoasa, bine legata.

Formam straturi alternative de budinca si cubulete de piersici, in doua pahare. Aranjam mentă decor
in pahare.

5. Conopida la cuptor

Ingrediente (2 persoane)

1 conopida medie

3 linguri ulei de masline

1 lingura curry

1 lingura suc lime/lamaie

1/4 lingurita sare

1/4 lingurita paprika picanta

1/4 lingurita piper proaspat macinat

Mod de preparare

Curatam frunzele si cotorul conopidei si o desfacem in buchetele mici, egale. Le spalam sub un jet de
apa rece si le stergem foarte bine.

Intr-un vas, amestecam uleiul, curry, sucul de lime, sarea, paprika si piperul. Punem buchetele de
conopida in vasul cu emulsia si amestecam cu grija pana cand toate buchetelele sunt perfect
acoperite cu amestecul de ulei.

Asezam conopida, intr-un singur strat, in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si o coacem in
cuptorul preincalzit la 180°C, pentru cca 30 de minute. Dupa 15 minute de coacere, intoarcem
buchetelele pe cealalta parte si le coacem inca 15 minute.

Le gustam calde, dar sunt foarte bune si reci.

6. Felii de varza rosie la cuptor

Ingrediente (2-4 persoane)

1 varza rosie medie

1 lingura cimbru uscat

4 rosii cherry tăiate in doua

2 ciuperci champignon feliate

2-3 linguri ulei de masline

1 lingurita mica rasa piper proaspat macinat

1 lingurita sare

otet balsamic + ulei de masline (pentru servit)

Mod de preparare

Curatam frunzele exterioare ale verzei, primul strat, si o taiem in felii groase de cc 1,5 cm. Cotorul nu
se indeparteaza pentru ca ajuta feliile de varza sa isi pastreze forma dupa coacere.

Punem feliile in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si le stropim cu ulei de masline, cca 1
lingurita pentru fiecare felie.

Le pudram cu sare, piper si cimbru, feliile de ciuperci si roșiile cherry tăiate in doua si le introducem
in cuptorul preincalzit la 180°C.

Coacem feliile de varza rosie pentru cca 25 minute sau pana cand s-au inmuiat uniform si s-au
rumenit discret pe margini.

Dupa ce s-au copt, le scoatem cu grija din tava si le asezam pe o farfurie. Le servim calde sau reci, cu
putin ulei de masline si otet balsamic.

7. Salata de spanac si pomelo

Ingrediente(2 persoane)

100 g spanac crud

100 g salată verde

30-40 g pulpă pomelo

25 g pulpă portocală

3-4 ridichi

2-3 lingurițe mix semințe (floarea soarelui, dovleac, in, susan)

sare de Himalaya

2-3 linguri ulei de măsline

3-4 linguri suc de portocale

Preparare

Curățam codițele frunzelor de spanac, spălăm frunzele în 2 ape și le ștergem foarte bine. Spălăm
frunzele de salată și le ștergem cu hârtie absorbantă de bucătărie.

Curățăm pomelo și portocala, îndepărtăm cojița albă care îmbracă fiecare felie, apoi le tăiem în
cubulețe potrivite.  Spălăm ridichile, le ștergem bine și le tăiem în felii foarte subțiri.

Într-un bol de salată punem frunzele de spanac (dacă sunt mari le rupem cu mâna în bucățele mai
mici). Adăugăm frunzele de salată rupte cu mâna în bucăți potrivite, feliile de ridiche, cuburile de
pomelo și portocală și semințele.

Amestecăm până la omogenizare.  Într-un vas mic, emulsionăm sucul de portocală și uleiul de
măsline. Adăugam sare după gust în sosul obținut și îl turnăm în bolul cu salată.

Amestecăm bine și servim salata imediat.

8. Humus de Anghinare

Ingrediente

500 gr anghinare curatata

125 ml ulei de masline

2 foi dafin

1-2 catei de usturoi

4-5 boabe piper

4-5 boabe ienupar

1 lamaie mica

sare

apa

1 lamaie medie (doar sucul)

Preparare

Curatam anghinarea de frunze dure, taiem cca 2-3 cm din varfuri dupa care le taiem in doua pe
lungime. Scobim puful din centru cu o lingurita si  punem anghinarea intr-un vas cu apa amestecata
cu sucul unei lamai.
Punem anghinarea intr-o oala si o acoperim cu apa. Adaugam 2 foi de dafin, 2 catei de usturoi taiati
marunt, boabele de piper si ienupar si 1-2 lingurite de sare.

O fierbem la foc mediu pana se inmoaie complet (cca 45 minute). Dupa ce a fiert, o scurgem si o
lasam sa se raceasca in sita.

Dupa ce s-a racit, punem anghinarea in robot (aruncam foile de dafin, piperul, ienuparul). Pornim
robotul si adaugam treptat uleiul de masline. Cand obtinem o pasta cremoasa, adaugam suc de
lamaie dupa gust si sare. Mutam humus-ul intr-un borcan cu putin ulei. Se da la rece. Meniu vineri
16.03.2018(partea2)

1. Batoane Energizante cu fulgi de ovaz (forma 18X18 cm)

Ingrediente

250 g fulgi de ovaz

185 g pulpa de banana ( coapta foarte bine )

50 g stafide

100 g ciocolata amara

3 linguri lapte de cocos/soia /migdale

2 plicuri zahar vanilat

un varf de cutit cu sare

Preparare

Zdrobim foarte bine pulpa bananelor cu o furculita apoi adaugam fulgii de ovaz, stafidele, ciocolata
amara taiata in bucatele potrivite, laptele, zaharul vanilat si sarea.

Amestecam foarte bine.

Tapetam forma cu hartie de copt trecuta prin apa si stoarsa foarte bine dupa care adaugam
compozitia pentru batoane. O presam foarte foarte bine. Introducem tava in cuptorul preincalzit la
180°C pentru 30-35 minute sau pana cand se coloreaza usor la suprafata si pe margini.

Scoatem tava din cuptor si lasam compozitia  sa se raceasca timp de 4-5 minute.

O taiem apoi, cu ajutorul unui cutit bine ascutit, in batoane. Le asezam in tava de cuptor tapetata cu
hartie de copt si le mai coacem inca 15 minute la 150°C. Se servesc reci.

2. Tocăniță Seitan cu dovlecel.

Ingrediente preparare Seitan.

500 gr faina

275 ml apa calduta

1 l supa vegetala

Preparare

Amestecam faina cu apa si framantam pana cand obtinem un aluat compact, cu o consistenta mai
dura.

Acoperim vasul in care se afla aluatul cu o carpa de bumbac si-l lasam sa se odihneasca, 1 ora.

Dupa 1 ora, incepem sa spalam aluatul, sub un jet continuu de apa calduta. Punem un vas in chiuveta
si dam drumul la robinet. Spalam aluatul pana cand apa care se scurge din aluat este opaca.

Pe parcurs, apa va deveni mai limpede.

Cand apa iesita din aluat este complet lipede, inseamna ca seitan-ul nostru este gata.

Preparare seitan cu dovlecel

Umplem o oala cu 3-4 l de apa si adaugam 1 ceapa mare crestata la capete, 2-3 morcovi, o radacina
medie de telina, o radacina pastarnac, o radacina patrunjel si 1 ardei gras, taiat in felii (optional).

Fierbem supa 30-45 de minute.

Dupa ce legumele s-au patruns, adaugam glutenul in supa si il lasam sa fiarba cca 30 minute, pana se
ridica la suprafata.

Scoatem seitanul fiert pe un fund de lemn si il lasam sa se raceasca, apoi il taiem in cubulete
potrivite.

Punem din nou bucatelele de seitan, pentru 10 minute in supa vegetala, apoi le scoatem cu o paleta
si le punem intr-un vas.

Calim o ceapa mica si 2 catei de usturi tocati fin in putin ulei. Adaugam cubuletele de seitan,
amestecam si le lasam pe foc mic, inca 3-4 minute.

Adaugam dovleceii taiati feliute si 4-5 rosii taiate cubulte (fara pielita).

Lasam tocanita de seitan pe foc cam 15 minute, pana s-au patruns dovleceii.

Stingem focul si servim tocanita!

3. Cremolata de capsuni

Ingrediente

1 kg capsuni

3 portocale (doar sucul)

2 lamai mici (doar sucul)

500 ml lapte soia cu vanilie

400 g zahar

Mod de preparare

Se curata capsunile, se spala rapid sub un jet rece de apa si se zdrobesc cu furculita (sau la robot dar
la viteza mica pentru ca trebuie sa ramana si bucatele de fruct). Se amesteca intr-un vas cu sucul
portocalelor si al lamailor. Se lasa la frigider 2 ore.

Amestecam laptele de soia cu vanilie, cu zaharul si il punem pe foc mic pana se topeste tot zaharul
(laptele NU trebuie sa fiarba).

Dupa cele 2 ore in care capsunile au stat la frigider, le amestecam cu laptele rece.

Punem vasul in congelator pentru minim 8 ore. Poate sta oricât.

Cu circa o ora inainte de-a servi cremolata de caspuni, o scoatem din congelator. Dupa ce  s-a
dezghetat partial, o amestecam cu ajutorul unei linguri de lemn, o punem in pahare si o servim.

Daca dorim sa folosim robotul, scoatem cremolata cu cca 20 minute inainte de-a o servi si o mixam in
robot, apoi o servim.

4. Salata vegetariana de zucchini

1 zucchini taiat fideluta cu

10 migdale rase pe deasupra,

2lg ulei de masline si

1/2 avocado felii

1 ridiche medie, tăiată rondele

Sare, cilli dupa gust

zeama de la 1 lamaie

5.  Salata tabouleh.

1 leg. patrunjel verde tocat marunr, r

3 roșii cherry tăiate felii,

1 ceapa,

100g cous-cous oparit 6-7 minute,

2 lgulei de masline si

zeama de la o lamaie
Sare piper

6. Supa rece de castraveti cu menta

Ingrediente

o lingura de ulei de masline si inca 2-3 pentru asezonarea supei

1 ceapa de marime medie, curatata si tocata fin

2 fire de praz spalate si tocate marunt, inclusiv partea alba a prazul se foloseste

3 castraveti mari spalati si curatati de coaja de la care se elimina semintele, tocati in cubulete

4 cesti de supa de legume

1 ceasca de lapte se cocos

2 lingurite de marar proaspat spalat si tocat marunt

2 cesti de iaurt se soya

½ de lingurita de chimen

2 lingurite de menta proaspata spalata si tocata marunt

2 lingurite de suc proaspat de lamaie

sare si piper dupa gust

cateva frunze de menta proaspata pentru decor

optional, 2 rosii mari spalate si taiate in felii.

Preparare

Se pune o lingura de ulei intr-o tigaie la foc mediu. Se adauga prazul si ceapa. Se calesc timp de 2
minute. Se amesteca ca sa nu se arda. Ceapa trebuie sa capete o nuanta aurie. Se adauga apoi
castravetii si se amesteca pret de 2 minute. Se adauga supa de legume si se ia vasul de pe foc. Se
paseaza toate ingredientele folosindu-se un blender. Supa trebuie sa capete o textura cremoasa.

Apoi se transfera supa intr-un alt vas si se adauga iaurtul de soya, laptele de cocos, mararul,
chimenul, menta, arpagicul si sucul de lamaie. Se adauga sare si piper. Apoi se lasa supa in frigider
pret de 30/60 de minute.

Supa se serveste rece, cu ulei de masline pe deasupra, frunze de menta si cateva felii de rosii.

7. Salată calda de cartofi, linte si capere.

Ingrediente

½ de ceasca cu linte verde sau negru

2 kilograme de cartofi galbeni taiati in sferturi, cu tot cu coaja

½ de ceasca de ceapa rosie tocata

¼ de ceasca de capere

2 lingurite cu patrunjel proaspat, spalat si tocat marunt

½ de ceasca cu ulei de masline

1 lingurita cu suc proaspat de lamaie

Preparare

Se pune o cana sau jumatate de cana de apa la fiert. Se adauga lintele si se lasa la fiert. Ca sa fiarba
bine, lintele trebuie sa fie acoperite cu apa. Lintele trebuie sa fiarba pret de 40 de minute, dupa care
acestea se scurg de zeama si se dau deoparte.

Se pune apa la fiert cu sare si se adauga cartofii. Acestia trebuie sa fiarba pret de 35 de minute. Dupa
acest timp se scot cartofii si se dau deoparte.

Separat, intr-un vas se amesteca cartofii cu lintele, ceapa, caperele si patrunjelul. Se adauga uleiul de
masline, sucul de lamaie, sarea si piperul.

Se amesteca bine. Salata de cartofi cu linte si capere se serveste calda.

8. Plăcintă rece cu iaurt de capsuni

Ingrediente

o ceasca sau o jumatate de ceasca capsune proaspate, congelate

jumatate de cana de nectar de agave

2 cesti de iaurt integral

2 lingurite de unt topit

2 cesti musli
Preparare

Se amesteca intr-un vas capsunele, nectarul de agave si iaurtul. Amestecul trebuie sa devina cremos.

Amestecul se transfera intr-o tava de copt de placinta. Amestecul se tine in frigider pret de 1 ora.

Intr-un vas mic se amesteca untul topit cu musli. Amestecul de musli se adauga peste cel de capsune.
Se pune pe deasupra o folie alimentara de aluminiu si se tine la frigider pret de 1 ora pana la 2 zile.

Inainte de servire, se scoate placinta din frigider si se lasa la temperatura camerei pret de 20-30 de
minute.

9. Mere prăjite cu înghețata de vanilie

Ingrediente

4 mere rosii dulci, spalate, curatate de coaja taiate in felii

sucul de la o jumatate de lamaie

2 lingurite cu unt nesarat

2 lingurite cu extract de vanilie

1 lingurita coniac

1 lingurita de scortisoara

1/3 de ceasca cu zahar brun

un praf de sare

3 cesti de inghetata de vanilie

o mana de alune tocate marunt

Preparare

Intr-un bol mediu se amesteca merele cu sucul de lamaie.

Se topeste untul. Peste untul topit se adauga feliile de mere care se gatesc 10 minute. Se adauga
vanilia, coniacul, scortisoara, zaharul brun si sarea. Se gateste 5-6 minute pana ce merele devin moi,
dar nici sa se rupa. Se ia vasul de pe foc. In sase pahare se pune inghetata de vanilie. In fiecare pahar
se pun mere cu sos si alune pisate.

SUPE RETETE NOI

1. Toscana soup(Italia)

Ingrediente:

2 linguri de ulei

● 450 gr ciuperci

● 1 dovlecel tăiat felii medii

● 1 ceapa mai mare

● ~3 cupe (650-700 ml) de supa de  legume

● 400 ml apa

● 2 -3 cartofi

● sare

● piper dupa gust

●  (3-4 frunze) kale(spanac sau macris)

● 150g cașcaval ceddar

● 450 ml lapte

● 2-3 catei de usturoi (optional)

Ciupercile se taie cu bilete. Se ia o tigaie cu peretii mai inalti, se pun cele doua linguri de ulei si se
infierbanta. Se adauga ciupercile si se prajesc pana isi schimba culoarea, amestecand intr-una sa nu
se prinda de fundul tigaii.

Se adauga Dovlecelul si se păcălește.

Se ia putin ulei scurs si se pune intr-o oala. Se incalzeste si peste el se adauga ceapa tocata (eventual
2-3 catei de usturoi bine pisati) .

Se prajesc putin doar pana devine sticloasa dupa care se adauga peste ea supa de legume, apa,
cartofii curatati de coaja si feliati (sau taiati cuburi daca sant mai la indemana), sare si piper daca mai
este cazul.

Se fierbe la foc mic pana cartofii sunt gata. Se adauga laptele nu mai mult dupa care se adauga
frunzele de kale(spanac sau macris) care in prealabil au fost spalate si taiate in bucati mici (fasii de
marimea degetului), ciupercile amestecate cu Dovlecelul. Se mai lasa exact jumatate de minut dupa
care se ia de pe foc, se pune capacul si se lasa asa.

Se serveste calda cu cașcaval ceddar ras deasupra.

2. Tortellini soup(italia)

Supa Minestrone cu tortellini.

Ingrediente:

Pentru 4 portii:

tortellini 500g

● spanac 400g

● ricotta 200 g

● ceapa 2 buc

● morcov 2 buc

● telina1 buc mica

● rosii in bulion sau rosii curatate de pielita si seminte si tocate 400g

● dovlecei 1 buc mic

● rozmarin

● busuioc si patrunjel proaspete

● sare

● piper

● 1 lingura de ulei

Tocam sau radem fin morcovul, ceapa si telina (dupa caz). Le calim cu ulei si sare pina se inmoaie,
apoi adăugăm legumele tocate in apa sau supa de legume si lasam sa fiarba pina cind legumele sunt
gata.

Adaugam rosiile si lasam sa fiarba alte 5 minute.  Apoi adăugăm piperul, ricotta, spanacul, apoi
adaugam tortellini si lasam sa fiarba pana sunt bune pentru servit.
Oprim focul si adaugam verdeata tocata.

3. Tortillas soup (Mexic)

Ingrediente:

4 portii

600g ciuperci pleurotus

50g hribi uscati cipsuri

1/2 linguriță de ulei de masline

1/2 linguriță de usturoi, pisat

1/4 linguriță de chimen, macinat

400 ml de supă de legume

1 ceașcă de boabe de porumb, congelate

1 ceașcă de ceapă, tocată

1/2 linguriță de praf de chili

1 lingură de suc de lămâie

1 ceașcă de sos salsa

230 g de chipsuri tortilla

Preparare:

Ciupercile se taie joulien se condimenteza cu sare, piper și se stropește cu puțin ulei. Se călește într-o
cratiță medie timp de 5 minute.  Se adaugă usturoiul și chimenul, se amestecă foarte bine. Apoi, în
cratiță, se încorporează supa de legume, porumbul, ceapă, praful de chili, sucul de lămâie și sosul
salsa. Supă se lasă să fiarbă la foc mediu, timp de 15 minute. Chipsurile tortilla  cat si cipsurile de hribi
uscati  se rup în bucăți și se pun în boluri separate. Când supă este gata se adaugă peste chipsuri.
Supa se servește caldă și poate fi garnisită cu puțină smântână.

4. Taco soup cu cilli(Mexic)

Ingrediente pt 4 portii:

1 ingură de ulei de măsline

-1 ceapă tocată mărunt

-1 căţel de usturoi

– 3 tulpini de ţelină, fin tocate

-200g ciuperci cu capac maro sau ciuperci shiitake, tocate

-2 băcăţi de ardei iute, tocat

-100g pastă de tomate

-1 linguriță de pudră de cacao

-100ml vin roșu

-3000ml supă de legume

-1l apa

-150g fasole neagră din conservă, clătită și scursă

150g fasole roşie din conservă, clătită și scursă

-150g/boabe de soia din conservă, clătite și scurse

-sare si piper negru proaspăt măcinat

– 4 bucăți de taco, încălzite

-150g brânză Monterey sau brâneturi similare, rase

– 1 lingurita de coriandru proaspăt tocat

– 200ml smântână

– cactus murat, tocat (dacă este disponibil

Mod de preparare:

Se încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Se prăjesc ceapa, usturoiul şi ţelina până se înmoaie. Se
adaugă ciupercile şi ardeiul și se fierbe timp de un minut.

Apoi se mai adaugă pasta de tomate și se fierbe timp de încă 2-3 minute. Când ciupercile sunt moi, se
adaugă pudra de cacao, vinul, supa, apa și se lasă să dea în clocot.
Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, apoi se adaugă toată fasolea si soia și se fierbe timp de
înca 10-12 minute , iar boabele sunt fierte.

Se ia de pe foc si se adauga brânză, coriandru si smantana.

Se pun la servire bucăți mici de rack in supa sau se serveste cu taco langa, pe post de paine!

5. Sopa de fidom

Ingrediente:

1,2l apa

250g fidelă

2cepe mici

1 ardei capia rosu

1morcov

1telină mica

1 pătrunjel

2 galbenul ouă

200ml smantana

Sare piper,

100ml ulei floarea soarelui

30ml lei de dovleac prajit

Pătrunjel verde.

Preparare:

Intr O cratiță se Calesti in ulei ceapă, si legumele tăiate cuburi. Se adauga apa si se pune sare si piper.
Dupa ce au fiert legumele, 15min), se adauga fideaua, se mai fierbe un minut, iar la final se freacă 2
gălbenușul cu smantana si se introduce treptat în supa. La final se presară pătrunjel verde tocat.

6. Chillled avocado soup(sopa fria de aguacate)

SUPA din avocado, chili, ridichi şi tortilla crocantă.

Ingrediente mod de preparare.

1 buc tortila prajita

70ml ulei măsline

1 avocado curățat si tăiat bucati

1/2lg coriandru

1-ardei iute tocat

2 2cepe verzi

5 ridichi

400ml supa legume

Suc de rosii 3,4 rosii

400g  fasole neagra(roaie)

Sare, piper

Ai nevoie de o tortilla, ulei de măsline, un avocado curăţat şi tăiat în multe bucăţele, coriandru
proaspăt tocat, un ardei iute tocat,  două cepe verzi tocate, cinci ridichi, 400 ml de supă de legume,
sucul de la 3-4 roşii date prin răzuitoare, o cutie de fasole neagră.

Cu toate aceste ingrediente pe masă, eşti gata să pregăteşti o supă absolut delicioasă. Mai întâi, taie
tortilla în fâşii, apoi rumeneşte-le în ulei de măsline, într-o tigaie până prin culoarea aurie şi devin
crocante. Într-un vas, amestecă avocado, coriandrul, ardeiul iute, ceapa, ridichile, roşiile, fasolea şi o
lingură de ulei de măsline. Adaugă supa de legume fierbinte. Asezonează cu sare şi piper. Serveşte cu
bucăţile de tortilla prăjită.

7.. Lime soup

Ingrediente 4 portii:

6 cani supa de legume,

- 8 catei usturoi,

- 2 cepe,

- 4 cuisoare,

- 500 g ciuperci pleurotus ,

- ¼ cana coriandru,
- ¼ cana lime, sare kosher.

Preparare:

Etapa 1

Supa, usturoiul, cuisoarele si ceapa se pun la fiert 20 de minute.

Etapa 2

Se strecoara supa si se adauga ciupercile tăiate fidelute.

Etapa 3

Cand acesta e fiert se presara coriandrul, se adauga zeama de lime si se potriveste de sare.

Etapa 4

Se serveste imediat.

Meniu luni 19.03.2018(partea1)ok

1. Azimi din cereale

Ingrediente

faina integrala de grau - 300 gr

tarate de grau - ½ cana

nuci fie pisate fie fragmente - 3 linguri

seminte de floarea soarelui decojite (crude) - 2 linguri

seminte de dovleac decojite (crude) - 2 linguri

seminte de susan - 1 lingura

seminte de in - 2 lingurite

mac (optional) - 1 lingura

busuioc - 1 lingurita

ulei de masline presat la rece - 2 linguri

sare de mare - ½ lingurita

apa - 150 ml

Preparare
Se amesteca si se omogenizeaza toate ingredientele uscate. Se adauga apa si uleiul si se framanta
coca 5 minute. Se lasa apoi sa stea 2 ore, dupa care se intinde cu o vergea o foaie de aproximativ 3
mm.

Cu un pahar se fac forme rotunde care se vor desprinde cu grija si se pun in tava pe care am pus in
prealabil hartie de copt. Aceasta se introduce in cuptor la 180 de grade C timp de 20 minute, dupa
care se scoate si se lasa la racit.

Putem servi azimi de cereale ca atare sau alaturi de diverse alte preparate culinare.

2. Sushi vegetarian

Ingrediente

1 cana orez de sushi

3 linguri otet de orez

Spray cu ulei (sau putin ulei vegetal)

Umplutura:

1 lingurita ulei e susan

2 linguri sos de soia

1 lingura otet de orez

1/2 lingurita sriracha

1 catel de usturoi, maruntit

2 lingurite ghimbir proaspat, razuit

1 cana morcov tocat marunt

1 avocado, tocat marunt

3 cepe verzi, foliate subtire

2 linguri coriandru, tocat

2 linguri seminte de susan

Preparare
Pregateste cupele de orez: Fierbe 1 1/3 cana de apa si gateste in ea orezul de sushi. Da focul mic si
prepara orezul conform indicatiilor de pe ambalaj, aproximativ 17-20 de minute.

Muta orezul fiert intr-un bol si adauga otetul de orez, amestecand pana cand orezul devine lipicios si
se tine cand il presezi.

Pune hartie de copt in fiecare cupa de la o tava de 12 briose si da cu spray sau unge cu ulei vegetal.

Imparte orezul de sushi in mod egal in cele 12 cupe, apasand pe fundul si marginile fiecarei cupe. Da
tava la frigider 30 de minute.

Pregateste umplutura: amesteca intr-un bol uleiul de susan, sosul de soia, otetul de orez, sosul
sriracha, usturoul si ghimbirul. Adauga castravetele, morcovul, avocado, ceapa verde, coriandrul si
semintele de susan.

Dupa 30 de minute, scoate usor cupele de orez din forme, inlaturand hartia de copt. Pune cupele de
sushi vegetarian pe o farfurie intinsa si umple-le cu amestecul de legume.

3. Sushi vegetarian cu conopida, avocado, castravete si tahini

Ingrediente – 2 portii

4 foi de nori

1 conopida

¼ varza rosie – pentru culoare

1 pachet de sparanghel

1 castravete

1 morcov

Jumatate de avocado

1 lingurita de ulei de cocos

1 lingurita sirop de artar

1 lingurita otet de orez

2 lingurite tahini

Sare de mare

Preparare

Trage la tigaie sparanghelul, cu ceva ulei de masline si sare. Cat se gateste – 15 minute – taie
morcovul, castravetele, varza si avocado in fasii subtiri.
In ceea de priveste “orezul de conopida”, spala bine leguma, apoi trece-o prin blender, pana obtii
consistenta boabelor de orez. Pune “orezul” intr-o tigaie cu ulei de cocos. Amesteca mereu cat
incalzesti conopida – timp de 4 minute. Adauga apoi otetul de orez, siropul de artar, pasta de susan si
sarea. Amesteca bine. Conopida are textura perfecta pentru a absorbi toate aceste arome.

Reteta de sushi vegetarian e aproape gata! Intinde foile de alge si adauga “orezul” de conopida intr-
un strat. Adauga apoi fasiile de legume. Ruleaza. Apoi taie rulouri mai mici, de tipul sush-ului.
Serveste cu seminte de susan – pot fi usor prajite – si tamari.

4. Chiftele din legume cu taietei din legume.

Ingrediente

1dovlecel sau zucchini mare

1 lingurita de ulei de masline

2 lingurite de sos pesto

1/3 ceasca ceapa tocata fin

3 chiftelute vegetale

Ingrediente pentru chiftelute vegetale:

Pudra de soia

Ulei

Faina fara gluten sau faina din pseudo-cereale (quinoa)

Condimente orientale

1/3 ceasca ceapa tocata fin

1 catel de usturoi pisat

1cartof crud ras

1 morcov crud ras

Cateva boabe de mazare, intregi

Orice alte legume iti doresti sa adaugi

Amesteca ingredientele si completeaza cu faina pana obtii o pasta nici foarte groasa, nici lichida.
Formeaza chiftele si plaseaza-le pe o foaie de copt. Da-le la cuptorul setat la 200 de grade, timp de
20-25 de minute. Intoarce-le si mai lasa-le la rumenit cateva minute.

Poti sa le ungi cu ulei de cocos pentru un aspect lucios sau poti sa le dai prin seminte de susan. Daca
vrei sa adaugi un plus de savoare, poti pune in chiftelele vegetale si branza, masline sau ou.
Continua cina fara carne pregatind “spaghetti” din dovlecel. Dupa ce spiralezi taitei din dovlecel,
tapoteaza bine sa inlaturi excesul de umezeala.

Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul, adauga ceapa si taiteii de dovlecel. Amesteca si pesto-ul. Adauga
chiftelele scoase din cuptor si lasate la racit. Gateste timp de 3 minute. Apoi transfera intr-un bol si
savureaza o cina fara carne sanatoasa!

5. Sushi maki vegetarian

Ingrediente

500 gr orez japonez cu bob rotund

800 ml apa

1 lingura de ulei de masline

7 linguri de otet de orez

4 lingurite zahar

2 linguri de susan negru

7 foi nori

1 castravete

1 ardei rosu

1 avocado

cateva foi de salata verde

1 morcov

50 ml sos de soia

2-3 linguri de pasta wasabi

50 gr ghimbir murat

Preparare

Prima oara se prepara orezul. Astfel, il spalam bine de cateva ori sub jet de apa rece (pana se duce
tot amidonul si ramane apa curata), il lasam la hidratat pentru 30 de minute si, ulterior, il punem la
fiert intr-o oala cu fundul gros. Turnam apa peste el astfel incat sa acopere orezul aproape 1:1.
Apasand cu podul palmei peste el, apa trebuie sa acopere orezul si podul palmei, pana unde incep
degetele. Dupa ce apa incepe sa fiarba, se acopera oala cu 2-3 straturi de folie de aluminiu, etans, si
se lasa orezul la foc mic pentru aproximativ 13 minute la foc mic, pana cand toata apa este absorbita.
Opeste focul si lasa-l sub folie pentru inca 15 minute sa se linisteasca.

Separat, preparam amestecul pentru orez din otetul de orez, 1 lingura de zahar si 1 lingura de ulei de
masline. Incalzim totul intr-un ibric pana cand se topeste.
Odata orezul fiert si sosul pregatit, le amestecam pe cele doua foarte bine intr-o tava sau caserola.

Intre timp, curatam, spalam si taiem toate legumele (si in cazul in care consumam si vrem sa punem
si peste, si pe el) fasiute lungi si infasuram covorasul de rulat sushi intr-o folie alimentara.

Se pregateste cate o foaie nori, se aseaza pe covorasul de bambus cu partea lucuioasa in jos si peste
aceasta se pune in strat subtire (3 mm) orezul, presandu-l bine cu mainile umede (trecute printr-un
bol cu otet de orez). Se lasa cate un cm pe marginile foii de nori, pentru a putea prinde ruloul.

Pe mijlocul orezului punem un strat foarte subtire de pasta wasabi si, deasupra ei, umplutura dorita.
Recomandam si seminte de susan negru si, pentru sushi-ul vegetarian, nu trebuie sa lipseasca sub
nicio forma avocado. Daca vrem sa facem rulouri de sushi cu orezul la vedere se procedeaza la fel,
doar ca prima oara punem pe folia de plastic de pe covorasul de bambus orezul, ulterior foia nori cu
partea lucioasa in jos si, in interiorul foii nori, compozitia dorita.

Dupa ce am rulat sushi-ul (in rulouri nu prea grasune si compate) trebuie sa il taiem, cat de cat egal
foarte gentil si cu un cutit foarte bine ascutit (pentru a nu-l turti/distruge).

Gata, a trecut greul. E timpul sa-l infulecam cu pasta wasabi, sos de soia si ghimbir murat.

6. Alaska Roll Cu Castraveti

Ingrediente

Foi de nori

Orez de sushi

Castravete

Avocado

Crema de branza

Preparare

Tăiem castravetele si avocado pe lung, in felii cat mai subtiri, iar somonul in fasii. Apoi asezam o folie
de plastic alimentara peste planseta de bambus. Peste aceasta folie punem foaia de nori peste care
vom intinde un strat de orez de sushi. Apoi inversam cele doua straturi in asa fel incat foaia de nori sa
fie deasupra si orezul dedesubt. Folosim de folia alimetara.

Mai departe se așează avocado, castravete, brânza si se ruleaza, apoi se taie in 8 bucăți identice.

Meniu luni 19.03.2018(partea2)ok

1. Siitake Nigiri Sushi.

Ingrediente:

Ciuperci siitake 2 buc

Orez sushi

wasaby

Preparare

Reteta de Nigiri Sushi presupune modelare asa ca incepem prin a ne umezi mainile cu apa. Astfel vom
putea lucra mai usor cu orezul de sushi evitand lipirea acestuia de mainile noastre. In mod repetat, se
ia o cantitate mica de orez in palma si se modeleaza pana se obtine o forma mai mult sau mai putin
asemanatoare cu cea a unui ou. Cand am terminat de modelat intreaga compozitie de orez vom taia
ciupercile siitake (doar pălăriile)in felii subtiri, asigurandu-ne ca suprafata feliei va permite acoperirea
integrala a rulourilor noastre.  Peste orezul format, punem un varf de wasaby întins de care se lipește
ciuperca. Se serveste cu sos soia, teriaky.

2. Sushi rols cu ardei rosu si rucola

Ingrediente

Foaie de nori

Orez

Castravete

Ardei rosu

Rucola

Pentru servire:

Wasaby si ghimbir murat.

Se procedează identic ca la.orice rols.

3. Urumaki Sushi (Inside-Out), cu ridiche murata

Ingrediente

Nori

Orez

Pastă brânză

Ridiche murata

Preparare

sa preparati urumaki trebuie sa infasurati planseta de bambus intr-o folie alimentara

Separat, acoperiti foaia de nori cu un strat de orez si asezati pe planseta.

Asezati restul ingredientelor( ridiche murati, pasta de brânză)

Rulati cu ajutorul covorasului pana ce se obtine forma dorita

Se pot presara seminte de susan prajite, pentru un plus de savoare.

4. Shakshuka

Ingrediente

1 ardei gras rosu taiat marunt

1 ardei gras galben taiat marunt

o ceapa rosie mica tocata

2 catei de usturoi maruntiti

1 lingura ulei de masline

450 g sos de rosii

1 lingurita de paprika afumata

1 sare si piper proaspat dupa gust

1/2 lingurita de chimen macinat

9 oua prepelita

50 g branza tofu maruntita

1 avocado bine copt feliat

o mana de patrunjel proaspat

Preparare

Incingem uleiul intr-o tigaie de fonta, dupa care adaugam ceapa si ardeiul.

Sotam legumele pentru vreo 5 minute pana cand se inmoaie si devin usor aurii.

Adaugam apoi usturoiul, paprika, chimenul si le lasam la gatit inca un 1 minut.

Punem sosul de rosii si asezonam cu sare si piper dupa gust.

Amestecam bine si lasam sosul sa fiarba usor, la foc mic, pentru a-si reduce consistenta si a se
ingrosa. Aproximativ 10 minute.

Odata ce sosul s-a format, cu ajutorul unei ligurite, formăm 9 spatii in care spargem usor cele 9 oua
de prepelita. Puneti capacul si lasati la foc mic pentru vreo 3-4 minute, sau pana cand sunt gata
ouale.

De indata ce Shakshuka este gata, garnisim cu branza, avocado feliat, si patrunjel proaspat.

Se serveste calda, impreuna cu paine prajita sau lipie.

5. Sos dulce acrișor

Ingrediente

1/3 ceasca otet

1 /2 ceasca zahar brun

4 linguri pasta de rosii

3 /4 ceasca apa

1 lingura ulei

2 linguri faina de porumb amestecata cu apa

Preparare

Amesteca otetul, zaharul, pasta de rosii si apa bine. Pune amestecul intr-o cratita mica pe foc, pana
fierbe. Amesteca faina de porumb cu apa si adauga peste celelalte ingrediente, ca sosul sa se
ingroase. Apoi, amesteca in cratita si uleiul.
Optional, poti adauga un ardei iute, taiat in bucati mici, sau bucati de ananas, toate dupa ce ai
adaugat faina de porumb.

6. Sos Vinaigrette

Ingrediente:

1 ceasca ulei de masline extra virgin

1/3 ceasca otet balsamic

1 lingura mustar (eventual Dijon)

1 lingura usturoi maruntit

sare, piper, dupa gust

1 varf de cutit de zahar

Mod de preparare:

Se amesteca otetul cu zaharul, apoi se adauga uleiul. Se incorporeaza mustarul in compozitie, se

adauga sare si piper proaspat macinat, dupa gust, apoi usturoiul tocat si se incorporeaza. Se
amesteca totul cu un tel, pana se formeaza un sos cu consistenta unei emulsii.

7. Sos barbeque

Ingrediente:

500 grame sos de rosii

450 grame pasta de rosii

2 linguri zahar brun

2 linguri otet

2 linguri ulei de masline

un catel de usturoi, maruntit

4 linguri ceapa tocata fin

1lingura sos Worcestershire

1 lingura mustar
1 lingura chili

1portocală zeama

Sare

piper proaspat macinat, dupa gust

Mod de preparare:

Prajeste ceapa si usturoiul in ulei cateva minute. Adauga restul de ingrediente, amesteca bine si lasa
sa fiarba aproximativ 20 de minute.

8. Sos Worcestershire

Ingrediente

INGREDIENTE: o ceapă tocată mărunt,

doi căţei de usturoi,

o felie de ghimbir,

3 linguri de seminţe de muştar,

o linguriţă boabe de piper,

1/2 ardei uscat şi mărunţit,

o bucăţică de scortişoară,

o linguriţă de cuişoare intregi (nu pudră), 1/2 linguriţă de cardamon,

două căni de oţet,

1/2 cană de melasă din trestie de zahăr, 1/2 cană de soia,

1/4 cană de pulpă de tamarind (fruct tropical din Africa),

3 linguriţe de sare,

1/2 linguriţă de pudră de curry,

o bucată de hamsie mărunţită(optional)

1/2 cană de apă.

Preparare

Intr-o bucată de pănză se pun ceapa, usturoiul, ardeiul, ghimbirul, scorţişoara, cuişoarele şi
cardamonul. Se leagă şi se aşază intr-o cratiţă cu oţetul, melasa, sosul de soia şi tamarindul. Se fierbe
pănă dă in primul clocot, apoi se lasă la foc mediu 45 de minute. Se dizolvă sarea in apă. Se adaugă
lichidul din cratiţă. Se ia de pe foc. Se toarnă compoziţia intr-un vas de sticlă. Se inchide ermetic şi se
lasă la frigider două săptămăni, amestecăndu-se din cănd in cănd. Se strecoară apoi intr-o pănză
deasă şi se pune lichidul in sticle.

1. Sos brun vegetarian

Ingrediente:

Ceapă uscată in cuptor la 40°C, 150g

Telină uscată in cuptor 150g

Ambele măcinate(ceapă si telină).

Bulion 200ml.

Morcov 200g.

Ceapă 200g.

Ţelină 100g.

Păstârnac 100g.

Făină 100g

Sare, piper, rozmarin

Preparare:

Separat se rumeneşte făina alba si faina din ceapă si telină la tigaie fără ulei şi se stinge cu bulionul de
roşii.

Separat se face un sos din celelalte legume, prin fierbere, condimentate si se piseaza.

Se adaogă în sosul care a fost strecurat şi se fierbe amestecând încontinuu timp de 15 minute.

Sosul este bază pentru alte sosuri, cum ar fi Madeira, Alicante, Porto etc, sau se poate folosi la orice
preparat vegetarian.

2.  Sos de hrean

Diluăm o cantitate de sos alb cu oţet de mere, în proporţia de 1 la doi. Adăugăm hrean ras din belşug,
smântână şi zeamă de lămâie. Acest sos este foarte popular, fiind folosit la orice fel de  legume natur.
3. Sos vinegreta

Pui într-un castron zeama de la o lămâie, o cantitate egală de apă minerală, o lingură de ulei, un praf
de sare, unul de piper, o linguriţă rasă de zahăr şi să baţi bine compoziţia cu două furculiţe puse una
peste alta, pentru mai mult spor. Dacă ai nevoie de mai mult sos, dublează cantităţile. Pentru un gust
mai deosebit adaugă şi o lingură de oţet de mere sau muştar picant, ori capere tocate.Sosul acesta
simplu poate fi folosit la orice fel de salată de legume, la salata de fasole verde, fasole uscată sau
salata de orez cu verdeţuri.

4. Sos de lămâie

Într-un castron stoarce zeama unei lămâi, adaugă două –trei linguri de ulei de măsline, un praf de
sare, un praf de piper,  un strop de zahăr, puţină coajă de lămâie rasă, oregano uscat cât iei între
degete, bate bine cu telul pentru omogenizare.

5. Sos rece de muștar

Amestecă într-un castron două linguri de muştar dulce, o lingură de muştar cu hrean, o lingură de
ulei de măsline, o lingură rasă de capere tocate mărunt, puţin pătrunjel verde tocat fin, stropeşte cu
o lingură de apă minerală ori sifon, bate bine cu furculiţa. Bun de servit  la orice fel de salate.

6. Sos Gremolata

Pisează bine în mojar trei căţei de usturoi mari cât sfârcul degetului, adaugă coaja rasă fin de la o
lămâie şi de la un sfert de portocală, o legătură de pătrunjel verde fin tocat, un praf de sare, un praf
de piper, omogenizează bine şi lasă compoziţia să se odihnească câteva ore la rece, pentru
întrepătundearea aromelor. Excelent pentru legume la tigaie ori la cuptor.

7. Sosul sriracha:  thailandez

Ingrediente

500 g de ardei rosii jalapeno, cu coditele scoase;

250 g ardei iuti de tipul serano, cu coditele scoase;

- 4 catei de usturoi, curatati;

- 3 linguri de zahar brun;

-1 ingura de sare;

- 80 ml de apa;

120 ml otet alb distilat.

Preparare

Taie ardeii jalapeno si serano, curatandu-i de seminte si membrane, apoi pune-i intr-un blender
alaturi de usturoi, zahar, sare si apa. Mixeaza pana obtii o compozitie omogena.

Pune piureul intr-un vas mare de sticla, acopera gura acestuia cu o folie de plastic si depoziteaza-l
intr-un loc intunecat intre 3 si 5 zile, amestecand compozitia o data pe zi. Aceasta va incepe sa faca
balonase, din cauza fermentarii. De fiecare data cand amesteci, ai grija sa dai jos piureul de peretii
vasului, cu ajutorul unei linguri.

Compozitia fermentata (cu balonase) se pune inapoi in blender, alaturi de otet si se amesteca pana
cand devine fina. Apoi, cu ajutorul unei bucati de tifon sau al unei site fine, se trece sosul intr-o tigaie,
impingand cat de multa pulpa se poate prin orificii. Resturile ramase in tifon sau sita se arunca.

Tigaia se pune pe foc mediu si se amesteca bine sosul cat fierbe, pana ajunge la consistenta dorita (5-
10 minute).

Sosul sriracha se lasa la racit la temperatura camerei, apoi se pune in borcanele si se tine la frigider.

8. Sosul Romesco

Ingrediente

4 rosii medii (fara coaja)

o capatana de usturoi;

- 80 ml de ulei de masline;

-40g migdale

40 g de alune decojite;

- un ardei rosu iute si uscat ori o lingurita de paprika;

doua linguri de vin rosu;

- o felie de paine uscata ori prajita;

- 1-2 linguri de otet (de preferat balsamic).

Preparare
Pune rosiile decojite si jumatate din capatana de usturoi intr-o tava, dupa care stropeste-le cu putin
ulei de masline si introdu vasul in cuptorul preincalzit. Tine ingredientele in cuptor pana se
caramelizeaza putin, insa ai grija sa nu se arda. Verifica treptat starea legumelor in acest timp.

Intre timp, pune o lingura de ulei intr-o tigaie mica si pregateste alunele si migdalele pentru prajit.
Agita frecvent vasul astfel incat ingredientele sa se prajeasca pe ambele parti, aproximativ 5-6
minute. Pune-le pe un servetel de hartie, apoi intr-un robot de bucatarie alaturi de o lingura de
usturoi pisat, ardeiul iute si uscat si rosiile coapte la cuptor. Preasara sare si porneste robotul de
bucatarie. Treptat, ca atunci cand prepari maioneza, adauga uleiul de masline. Incorporeaza otetul,
apoi degusta preparatul pentru a-l potrivi de gust.

Sosul romesco ar trebui sa aiba o textura cremoasa, nici prea groasa, nici prea subtire.  Daca sosul
romanesco este prea gros, adauga una ori doua linguri de vin rosu. In schimb, daca este prea subtire,
presara cateva bucatele de paine uscata in compozitia lui.

9. Sos vegetarian

Ingrediente

2 cartofi,

suc de lamaie proaspat stors,

o lingura de mustar,

ulei, sare, piper (dupa gust).

Preparare

Curata cartofii de coaja si fierbe-i in apa cu sare. Dupa ce sunt gata, scoate-i din recipient si lasa-i
putin la racit. Prepara un piure din ei, dupa care adauga mustarul si o lingura de ulei, amestecand in
continuu. Completeaza compozitia cu mustar si ulei pana obtii consistenta dorita. Condimenteaza
preparatul cu sare si piper.

10. Sos de marioneza vegetarian

Ingrediente

doua linguri de amidon, 100 ml de apa, doua linguri de mustar, suc de lamaie, ulei, piper, putina sare.

Preparare

Amesteca amidonul cu putina apa, iar restul pune-o la fiert si cand da in clocot, adauga pasta de
amidon, amestecand in continuu. Odata ce s-a ingrosat compozitia, da recipientul deoparte si lasa
totul la racit. Apoi adauga mustarul, sarea, piperul si uleiul treptat. Amesteca si completeaza cu ce
mai este nevoie.

Meniu marți: 20.03.2018(partea2) ok

1. Sos olandez

Ingrediente

2 gălbenușuri

2 linguri apă caldă

2 linguri zeamă de lămâie

100 g unt

sare

piper

Mod de preparare

Avem nevoie de 2 oale - una mai mare și una mai mică. În prima oală - cea mare, adăugăm apă și o
punem pe foc. Cealaltă oală - cea mai mică, se pune deasupra celei mari și nu are voie să atingă apa.
Indicat ar fi să aibe și pereții groși. În oala mică amestecăm gălbenușurile cu apa călduță. Amestecăm
bine cu un tel până începe sosul să se îngroașe. Adăugăm zeama de lămâie.  Se dă oala deoparte de
pe foc. Punem la topit untul. După topirea completă se lasă un pic la răcit. Adăugăm untul topit ușor
cu o lingură și amestecăm bine cu un tel, după fiecare lingură de unt adăugată. Condimentăm cu sare
și piper - de preferat piper cayenne.

Până la servire se ține la cald.

2. Sos Bechamel

Ingrediente
50 gr unt (pentru lasagna reduceti untul la 40g)

1 lingura cu varf faina alba

250 lapte fierbinte (300 ml lapte pentru un sos moale ca pt. lasagna)

sare

piper

nucsoara (optional)

Preparare

Se topeste untul pe foc mic intr-o craticioara. Se adauga faina si se amesteca bine cu telul pana
obtinem o crema, apoi lasam pe foc inca 1 minut, ca sa se prajeasca faina, dar amestecam mereu. Se
trage oala de pe plita si incepem sa incorporam laptele cald putin cate putin la inceput. Daca laptele
este prea fierbinte, nu e o problema doar ca se ingroasa rapid si trebuie pus mai cate putin si repede
omogenizat cu telul.

Daca laptele nu e foarte fierbinte, se face operatiunea de incorporare a laptelui de la inceput turnand
putin cate putin fiind pe foc mic. Daca oala are stabilitate, se lucreaza cu doua maini turnand incet...
ca la maioneza.

acelasi timp invartim cu telul in sos. Continuam tot asa: turnam putin lapte, incorporam cu telul, iar
lapte, iar amestecam pana se termina laptele (lucrati cu ambele maini, cu o mana turnati laptele, iar
cu cealalta manevrati telul). Cand ati pus tot laptele si s-a cam fiert, daca sosul e de o consistenta mai
groasa decat doritit puteti adauga inca un pic de lapte. Lasati la fiert sosul inca 1 minut amestecand
mereu.

Se condimenteaza cu sare si piper si putina nucsoara (optional).

3. Sos tzatziky

Ingrediente

500 gr iaurt tare ( eu folosesc iaurt grecesc care e foarte dens, il poti taia cu cutitul, nu e asa lichid ca
al nostru)

o lingura otet

o lingurita menta uscata

1 castravete

2-3 bucati de usturoi

putin ulei de masline

Preparare

Daca castravetele e bio sau din gradina voastra, il spalati si il dati prin razatoare cu tot cu coaja, are
un gust mai bun. Puneti o lingurita sare si frecati putin castravetele pana iese zeama din el, dar il mai
lasati in strecuratoare destul timp ( eu imi fac alte treburi prin casa si apoi ma intorc in bucatarie).

Intr-un bol varsati iaurtul, pisati si usturoiul sau il dati prin razatoare, adaugati castravetele foarte
bine stors de zeama, amestecati putin pana se omogenizeaza, apoi adaugati si restul de ingrediente
( ptr sare, intai incercati, e posibil sa fie destul de la castravetele stors, daca nu, atunci adaugati dupa
gust), puteti pune si putin piper daca va place mai condimentat.

Cand e gata, puneti putin ulei de masline pe deasupra, dar nu amestecati.

4. Sos pesto

Ingrediente

un  bol plin cu busuioc

4 linguri ulei de masline extravirgin

un praf de sare

zeama de la o jumatate de lamaie

3-4 linguri seminte de floarea soarelui( miez prajit usor)

1/4 catel de usturoi

Preparare

Busuiocul se spala si se pune la mixer( robot) cu un sfert de catel de usturoi. Jamie recomanda
prepararea unui pesto cu aroma mai puternica la mojar.

Se adauga si semintele si apoi putin cate putin uleiul. Se pune si zeama de lamaie, apoi praful de sare
si  mixam foarte bine pana se leaga sosul. Daca mai este nevoie mai adaugam putin ulei.

5. Sos salsa

Ingrediente

150 grame rosii tocate

1-2 linguri bulion

2 linguri de ulei de masline

piper macinat

Preparare

Se pun la calit rosiile taiate marunt (sunt bune si cele conservate) in uleiul de masline circa 2 minute.
Se aduga bulionul si se amesteca incontinuu. Se adauga sare si piper dupa gust. Se serveste fierbinte!

6. Sos Gribiche

Ingrediente

1 ou

8 linguri ulei de masline

zeama de lamaie

1 lingura mustar

patrunjel verde

marar verde

1 ceapa verde

1 castravete murat

sare

piper

Preparare

Se fierbe in apa cu sare, oul , de jumatate ca sa-i ramana galbenusul moale( 2-3 minute)

Cand este gata se rastoarna apa de pe el si il lasam 2 minute sa se raceasca in apa rece. Il curatam si il
zdrobim cu furculita ca sa se faramiteze albusul fiert.Adaugam mustarul si sarea si amestecam bine
sa se omogenizeze.

Uleiul il adaugam in fir subtire ca la maioneza si invartim sa se formeze sosul.Cand este gata intarit
adaugam piper, suc de lamaie dupa gust, ceapa verde razuita si castravetele razuit pe razatoarea cu
gauri mici.La sfarsit amestecam bine cu verdeata tocata marunt.

7. Pastă de sos tahini cu vinete

Ingrediente

o vanata

o lamaie

2 catei de usturoi

5-6 linguri pasta tahini

5-6 linguri ulei de masline

un pic de sare daca e cazul

Preparare

Vanata se inteapa frumos cu o furculita din loc in loc si se pune la copt in cuptorul incins. O intoarcem
din cand in cand, sa nu se arda. Cand este gata, o scoatem pe o farfurie la racit. Dupa ce s-a racit
aproape de tot, o taiam in doua si ii scoatem miezul.  Pe care il punem intr-un robot de bucatarie
impreuna cu uleiul de masline, zeama de lamaie, 2 catei de usturoi taiati si pasta tahini. Se mixeaza
bine pana devine ca o crema fina.  Este foarte bun atat cu tortilla chips, cat si cu legume taiate fasii.

8. Sos Remoulade(vegetarian)

Ingrediente

2 lingurite de capere, scurse si tocate marunt

3 castraveciori murati, scursi si tocati marunt

150 ml maioneza

1. lingurita mustar Dijon

2 lingrite tarhon proaspat, tocat marunt

2 lingurite de patrunjel proaspat, tocat

sare

piper negru macinat

Preparare

Puneti caperele tocate, castraveciorii  intr-un castron mic si amestecati-le.

Adaugati maioneza, mustarul si verdeata tocata si amestecati bine. Asezonati dupa gust cu sare si
piper, se serveste rece.
9. Sos scordolea

Ingrediente

250 g nuci măcinate,

3-4 căței de usturoi, pisați, (sau mai mulți),

cam 100 ml ulei,

sare,

oțet.

Preparare

Frecați bine cu o lingura de lemn nucile până când iese uleiul din ele și încep să se lege. Adăugați
usturoiul pastă, omogenizați bine, și apoi turnați uleiul în fir subțire. Din când în când, stropiți cu
oțet.  SI puțin sifon (ca la icre!), cât să o facă pufoasă.

10. Sos Raita (Grecia)

Ingrediente

500 ml iaurt gros,

1 castravete (lung, de seră)

2 cepe verzi,

1 lingură de chimion

1/2 lingură boabe de muştar,

sare,

câteva frunze de coriandru,

ardei iute

eventual ceva zeamă de lămâie,

Preparare

Începeţi prin a rumeni uşor într-o tigaie, pe uscat (adică fără nici un fel de grăsime) seminţele de
chimion şi de muştar. Puneţi-le apoi într-un mojar şi pisaţi-le până le faceţi praf. Curăţaţi castravetele
de coajă, daţi-l pe răzătoarea mare şi faceţi ce-oţi şti ca să-i eliminaţi zeama (săraţi-l şi lăsaţi-l la scurs,
stoarceţi-l într-un tifon, în fine, treaba dumneavoastră). Tocaţi mărunt ardeiul iute, după ce i-aţi
eliminat seminţele şi vinişoarele. În fine, tocaţi mărunt ceapa verde şi coriandrul, după care
amestecaţi-le bine pe toate într-un castron. Gustaţi, reglaţi de sare, iute şi acru după gust.
11. Sos de sfeclă rosie

Ingrediente

1 sfeclă roșie potrivită (cam 200 g, să zicem),

2 linguri de cepe mici marinate în oțet, bine scurse,

1 lingură de capere, tot în oțet și la fel de bine scurse,

5 linguri de smântână

Preparare

Coace sfecla. Curățați-o, tăiați-o cuburi, puneți toate ingredientele în robot și mixați până când
obțineți un sos cremos. Reglați de sare și de smântână. Dacă vi se pare că-i prea gros, puteți lungi
sosul cu ceva zeamă de portocale. Optional se poate pune hrean ras, usturoi, chimin, etc.

Meniu miercuri: 21.03.2018(partea1)

1. SOS CHUTNEY CU MENTA

INGREDIENTE

2 ardei grasi, verzi

2 ardei iuti, rosii

1 lingura amestec de ghimbir cu usturoi

1 mana de frunze proaspete de menta

4-5 fire de coriandru

jumatate de lamaie, stoarsa

2 linguri ulei de masline

1 lingurita zahar brun

sare, piper rosu, o cana de apa

MOD DE PREPARARE

Ardeiul gras si cel iute se spala, se curata de cotoare si

seminte si se taie cubulete marunte.

Se amesteca bine intr-un blender ardeiul, menta,

coriandrul, amestecul ghimbir-usturoi, sucul de la lamaie,

uleiul de masline, zaharul, sare, piper si apa.

Se lasa amestecul la frigider, timp de 1 ora inainte de consum.

2. UMPLUTURA LIPII:

2.1. Ingrediente

branza tofu tăiată cuburi

legumele tăiate bastonase mici( morcov, praz, ridiche, telina, gulie, ardei gras,.

verdeata (marar, patrunjel, busuioc) toate tocate

Sare, piper, fulgi de cilli.

Legumele se lasa sa stea 30min cu zeama de la o.lămâie.

Sos de marioneza cu cartofi.

2.2 Ingrediente

1 dovlecel tăiat fasii, 1ridiche alba tăiată fasii marinate 20min in 1 lg ulei de măsline, 1lămâie, menta
si 1lgt zahar brun

Rosii, ciuperci,

Sos de muștar cu grea.

2.3. Ingrediente

Vinete tăiate cuburi si trase la tigaie cu sare si piper

Sos din pasta de susan cu zeama de portocale, si cardamon

Varză roșie tocată amestecată cu cimbru

Morcovi tăiați betisoare.

2.4. Ingrediente

- 100g varza alba proaspata

1 ceapa galbena

2-3 castraveti murati

1 pahar mic lapte cocos

2 catei usturoi

2 linguri ketchup

Sare, cilli

4 lipii medii sare piper

2.5. Burito -ingrediente

sare, piper

boia de ardei dulce

1 lingurita busuioc uscat

3 linguri ulei

1 lingura sos teriyaki

2 rosii potrivite

2 castraveti potriviti

cateva frunze de salata verde

200 gr fasole boabe rosie fiarta

100 gr tofu dat pe razatoarea mare

6 linguri de sos de rosii, aromat

4 lipii

2.6. Ingrediente

PASTA DIN CARTOFI

2 cartofi medii fierte si pasati, amestecați cu

1/4 lingurita sare

1/2 lingurita seminte de chimen (Jeera)

1 ardei iute verde tocat

Coriandru verde tocat sau menta -2 linguri  1/2 lingurita garam masala

1/2 lingurita praf de amchoor (pudra de mango verde)

Ceapă  verde tocata si presărată pe compozitie.

2.7. Ingrediente

150 gr andivele automate( cardamon, scorțișoară

100g prune uscate tăiate feli

1 ceapa

1adei gras

cateva masline verzi

Cateva măsline negre

o bucatica de tofu ras

1 castravete murat

sos iaurt cu usturoi

1 praf sare

2.8. Ingrediente

250 g telina(coaptă bastoane)

20 ml ulei se susan

1 lg mustar

1 buc ceapa

100 g mazare

50 g capere

Chimin

zeama de lamaie

Frunze de salata

sare

piper

2.9. Ingrediente

Cu tocană de legume, formata din vinete coapte tocate, ardei copti tocate mare, ceapă verde, usturoi
verde, fasole boabe, porumb boabe si castraveti murati fasii, totul in sos de rosii incalzit cu foi de
dafin, zahar brun si rozmarin tocat.
3. Lazania vegetariana.

Ingrediente

Foi lasagna – 18 buc

Zucchini – 1 buc

Dovlecei – 2 buc

Vinete – 2 buc

Ulei de masline – 100 ml

Busuioc – 2 linguri

Boia dulce – 2 linguri

Cimbru – 2 linguri

Sare, piper – dupa gust

Sos de rosii:

Ceapa rosie – 2 buc

Ciuperci – 300 g

Ulei de masline – 30 ml

Usturoi granulat  – ½ lingura

Vin rosu – 50 ml

Rosii uscate – 150 g

Rosii cuburi la conserva – 250 g

Zahar – ½ lingurita

Sare, piper

Sos Bechamel:

Unt – 50 g

Faina – 50 g

Lapte cald – 850 ml

Frunze Dafin – 2 frunze

Nucsoara rasa – ½ lingurita

Ceapa granulata – 1 lingurita

Preparare

Taie vinetele, dovleceii si zucchini rondele;

Stropeste-le cu ulei de masline si condimenteaza-le cu busuioc, boia dulce, cimbru, sare si piper;
Baga-le la cuptor la 180 de grade C, pentru cca 15 min;

Sos Bechamel:

Topeste untul intr-o craticioara;

Adauga faina si incorporeaz-o pana la omogenizare;

Pune laptele cald si amesteca cu un tel;

Pune frunzele de dafin, sare si piper alb dupa gust;

Adauga nucsoara si ceapa granulata;

Amesteca pana se incheaga;

Scoate foile de dafin;

Asamblare:

Pune1-2 polonice de sos bechamel in tava de cuptor

Pune 6 foi de lasagna intercalate;

Pune alt strat de sos bechamel si sos de rosii;

Intercaleaza apoi vinete, dovlecei si zucchini;

Pune alte 6 foi de lasagna urmate de sos bechamel;

Intinde-l bine si adauga si restul de sos de rosii;

Pune un alt strat de vinete, dovlecei si zucchini;

Presara alt strat de mozzarella si burduf;

Adauga ultimul strat de foi de lasagna si ultimul strat de sos bechamel;

Pune restul de mozzarella si burduf ramase;

Da la cuptor cca 15-20 min, la 180 de grade Celsius, pana se gratineaza totul;

Sare si piper alb – dupa gust.

4. Lipii libaneze pane

Ingrediente

varza acra cu legume murate (negatita), brocoli copt cu cimbru, ardei iute,frunze de patrunjel,
Rucola, ceapa cruda, 1 lingura faina de tapioca.

Preparare

Lipiile umplute, rulate  se dau prin lapte de soia, apoi prin făină de tapioca cu pesmet se
condimentate cu sare si cilli  si prajite in ulei. Se fixeaza cu o scobitoare dupa ce este umpluta si
rulata lipia.

Se servesc cu sos de muștar cu fructul pasiunii( varianta de spuma de usturoi si ulei).

5. Lipii mexicane(picante)

5.1. Ingrediente

200 g dovleac, tocat mărunt

lingură ulei de măsline

1 adrei gras roșu, tăiat felii

1 ardei iute, tăiat felii

4 linguri măsline tăiate felii

linguriță boia iute afumata

4 tortillas

6 fire ceapă verde, tocată mărunt

Pătrunjel proaspăt, tocat

60g tofu sfaramat

Salată verde, pentru servit

Sare cilli.

Preparare

Stropește dovleacul, maslinele și ardeiul cu uleiul, presara boiaua, ardeiul iute și da la microunde 5
min la temperatura maxima, pâna când se înmoaie.
2 Încinge un vas neaderent și pune o tortilla și pune deasupra jumatate din cantitatea de legume.
Presara niște ceapa verde, patrunjel și tofu. Se condimenteza.

3 Acopera cu alta tortilla, încalzește 1-2 min și apoi întoarce pentru a se praji 1 si 1/2 min. Taie bucați.
Repeta procedeul cu cantitatea ramasa și servește cu salata verde.

5.2. Ingrediente

3 lipii

– 200g tofu tras in tigaie cu susan

– rosii cherry

– ridichi, marinate

– ardei rosu, galben, verde

– masline

– praz

– ciuperci murate

– sare

Sos din hrean, tomate si chimen

5.3. Ingrediente

- zahar pudra

– fructe confiate

– 1 banana

– nuci

– naut frecat cu mentă si cacao

Meniu miercuri: 21.03.2018(partea2)

1.  APERITIVE(se pot si pe Lipii aseza)

1.1.Ingrediente

2 vinete, medii

½ ceapa, medie, tocata marunt

4 Linguri menta proaspata, tocata

4 catei de usturoi, pisati

sucul de la jumatate de lamaie

1 rosie, taiata in cubulete mici

4 Linguri patrunjel proaspat, tocat

2 Linguri ulei de masline

Seminte de rodii

Preparare

Spala vinetele si usuca-le. Infige o furculita in ele de cateva ori.

Pune vinetele direct pe ochiul de aragaz, cu flacara medie.

Lasa-le la copt 20-30 de minute si intoarce-le pe fiecare parte o data la 5 minute ca sa se coaca
uniform.

Pune vinetele coapte pe tocator si incepe procesul de curatare.

Dupa ce ai dat pielitele la o parte, pune vinetele coapte intr-un bol mai mare.

Adauga restul ingredientelor. Mixeaza-le cu un mixer de mana.

Serveste baba ganoush cu putin ulei de masline pe deasupra si lipii. Optional adauga seminte de
rodii.
1.2. Ingrediente

Zaatar:

¼ cana sumac praf

3 Linguri cimbru

3 Linguri oregano

4 Linguri susan, usor prajit

1 lingurita sare de mare

½ cana ulei de masline extra virgin

Preparare

Intr-un bol mediu, amesteca toate condimentele pentru zaatar si pune bolul deoparte.

Intinde pe fiecare lipie 2-3 linguri de zaatar si aseaza lipiile pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de
copt.

Baga tava la cuptor si lasa-le pana se rumenesc, circa 10 minute.

Serveste-le cu verdeturi proaspete pe deasupra.

1.3. Ingrediente(humus din fasole alba)

2 conserve de fasole alba cannellini, de 400g

sucul de la jumatate de lamaie mica

4 Linguri de tahini

3 catei de usturoi

3 Linguri de ulei de masline

sare, dupa gust

½ lingurita chimion macinat

3 Linguri mix de seminte pentru salata de la Solaris (contine seminte de pin, in, susan, floarea
soarelui, dovleac si chia)

1.4. Ingrediente

o conserva de 400g de naut fiert, scursa

sucul de la jumatate de lamaie mica

2-3 Linguri de tahini

2-3 catei de usturoi

2 Linguri de ulei de masline

½ lingurita chimion macinat

5 Linguri patrunjel proaspat tocat

½ ardei gras rosu, tocat marunt

1 lingurita de fulgi de chili, sau mai mult, dupa gust

sare, dupa gust

1.5. Sushi Uramaki

Ingrediente

Foi de alge nori

1 cana orez pentru sushi

2 cani apa

3 Linguri otet din orez

1 Lingura zahar

2 lingurita sare

2-3 avocado, taiati fasii subtiri

tofu silken (sau firm), taiat in sticksuri de ~1 cm grosime

3 Linguri maioneza vegana

seminte de susan

sos de soia sau tamari

optional - ulei de susan

1.6. Tempura cu legume

2 dovlecei, medii

2 vinete, medii

2 ardei capia sau ardei grasi rosii

4 Linguri de aquafaba (apa din conserva de naut), rece

1 Lingura tarate de psyllium, rasnite

1 cana apa minerala, rece

1 lingurita bicarbonat de sodiu

2 Linguri amidon de porumb

1½ cana faina alba, data prin sita

2 cani ulei, pentru prajit

gheata cuburi

Sosuri:

sos de chili dulce

sos de soia sau tamari

1.7. Quiche Lorraine

Ingrediente

Pentru aluat fraged de tarta:

280g cana faina alba

120g ulei de cocos, mai moale dar nu lichid

1 lingurita sare

1 lingura zahar

½ cana apa foarte rece

Pentru umplutura:

~450g de frunze de spanac

250g tofu afumat, felii mici subtiri

1 praz mare, feliat (doar partea alba)

½ lingurita sare

½ lingurita de nucsoara

1 lingurita de curcuma

1 lingurita piper alb

1 lingurita de cimbru uscat

½ cana de branza vegana, rasa

180g faina de naut

500ml de apa

2 Linguri ulei de masline

1 lingurita praf de usturoi

2 Linguri fulgi de drojdie inactiva

Preparare

Intr-un robot de bucatarie,combina faina, sarea si zaharul. Adauga uleiul de cocos si pulseaza de
cateva ori, pana mixul devine omogen si faramicios. Adauga apa si combina ingredientele pana la
omogenizare, astfel incat poti forma o minge din aluat.

Transfera aluatul pe o suprafata presarata cu faina si intinde-l cu un sucitor pana formezi un cerc de
dimensiunea formei tale de quiche.

Preincalzeste cuptorul la 200°C

Folosind o forma pentru quiche, aranjeaza aluatul peste ea, strapunge partea de jos cu o furculita si
coace aluatul 15 minute. Scoate-l din cuptor si lasa-l deoparte pana prepari umplutura.

Intr-o tigaie, la foc mediu, adauga putin ulei, prazul taiat si prajeste-l usor, amestecand aproximativ 2
minute, adauga frunzele de spanac si mai lasa-le pe foc 3 minute. Transfera prazul si spanacul intr-un
bol si lasa-le deoparte.

Intr-un bol mare, adauga faina de naut si apa. Amesteca bine pana la omogenizare. Adauga ulei, praf
de usturoi, fulgi de drojdie inactiva, sare, piper, nucsoara, tumeric si cimbru.

Cand crusta s-a copt, scoate-o din cuptor aranjeaza in ea legumele, tofu feliat si jumatate din branza
vegana rasa.Toarna deasupra amestecul de naut si condimente. Presara cu restul de branza vegana
rasa si baga tarta in cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

1.8. Stix din dovlecei

Ingrediente

1-2 dovlecei

½ cana pesmet

½ cana branza vegana, rasa

Ulei de masline

Sare si piper

Sosuri indicate:

Tahini

Aioli
Labneh

Ketchup

Pesto

Preparare

Taie dovleceii in sticksuri.

Pune putin ulei de masline intr-un bol.

In alt bol, amesteca pesmetul cu branza rasa, sare si piper.

Unge fiecare bucata de dovlecel cu ulei si apoi acopera-l cu mixul uscat.

Pune sticksurile de dovlecei intr-o tava de cuptor, acoperita cu hartie de copt.

Coace-le 15-20 de minute la 180C.

Serveste-le cu sos.

1.9. Bile mici falafel

Ingrediente

250g naut uscat (lasat la inmuiat peste noapte)

1 ceapa, mica, tocata

¼ cana patrunjel proaspat, tocat

4 catei de usturoi

1 lingurita bicarbonat de sodiu

2 Linguri faina (am folosit faina de naut)

sare si piper, dupa gust

½ lingurita coriandru macinat

1½ lingurita chimion

ulei

Preparare

Scurge bine nautul.

Adauga toate ingredientele (fara ulei) in robotul de bucatarie. Proceseaza-le pana se formeaza o
pasta groasa. Ai grija sa nu transformi totul in humus. Pasta nu trebuie sa fie fina.
Muta compozitia intr-un bol si lasa-l la frigider cca o ora.

Incinge uleiul intr-o tigaie.

Prajeste fiecare mini falafel pe Fiecare parte pana devin aurii.

2. Mini-Burgeri cu Quinoa si Fasole Rosie | Fara gluten.

Ingrediente

Pentru chiftelutele de quinoa:

1 cana quinoa

o conserva de 400g cu fasole rosie, scursa

½ cana porumb dulce

o rosie mare, taiata cubulete mici

3 Linguri tarate de psyllium

½ cana faina

5 Linguri patrunjel tocat

1 ceapa medie, maruntita

1 lingurita pudra de usturoi

1 lingurita oregano

sare si piper, dupa gust

ulei

Asamblare:

chifle fara gluten Schar

felii subtiri de vanata

felii subtiri de rosii cherry

felii subtiri de branza vegana

frunze de salata

mustar

3. Sos de branza vegana pentru nachos

Ingrediente
2 cartofi de marime medie, taiati in cubulete mici

2 morcovi mari, feliati

5 Linguri fulgi de drojdie inactiva

3 Linguri ulei de masline

5 Linguri faina de tapioca

putina apa (de la legumele fierte)

1 Lingura suc de lamaie

1 lingurita boia dulce

1½ lingurita sare

Preparare

Pune legumele la fiert pana devin moi - 20 de minute. Opreste focul si lasa-le in apa fiarta inca vreo
10 minute.

Scurge apa, pastrand aproximativ 1½ cana, sau poate putin mai mult, pentru sos.

Pune toate ingredientele in robot si proceseaza-le pana devin pasta fina.

Adauga apa, putin cate putin, pana ajungi la consistenta dorita. Trebuie sa fie o crema fina, semi-
lichida.

Pune sosul intr-o tigaie mare la foc mediu.

Amesteca continuu. Vei vedea ca va incepe sa se ingroase si sa devina lipicios.

Amesteca inca vreo 10 minute.

4. Chec fara gluten cu masline si pesto rosu

Ingrediente

180g faina fara gluten

10oua prepelita

10g praf de copt sau

½ cana ulei de seminte de struguri

½ lingurita sare de mare

½ cana masline negre feliate

3 Linguri pesto rosu

Preparare

Bate albusurile spuma. Adauga sarea si faina fara gluten.

Adauga praful de copt si amesteca usor.

Amesteca galbenusurile batute cu uleiul si toarna-le in bol.

Adauga maslinele feliate si amesteca.

Unge o forma de chec de aprox. 30x10cm cu putin ulei.

Adauga jumatate din cantitatea de aluat si intinde-o uniform. Adauga pesto rosu pe toata suprafata
checului. Acopera-l cu cealalta jumatate din cantitatea de aluat.

Pune checul in cuptorul incalzit la 180C. Coace 30 min.

Meniu joi: 22.03.2018(partea1)

1. Fasole batuta cu galbiori si vin alb

Ingrediente

1 conserva de 800g cu fasole alba cu boabe mari

2 cani galbiori, curatati si feliati

½ pahar de vin alb

½ ceapa medie, maruntita

sucul de la jumatate de lamaie

3 catei de usturoi, pisati

2 Linguri ulei de masline

½ lingurita piper alb, macinat

1 lingurita cimbru uscat

sare, dupa gust

apa

Preparare

Pune fasolea fiarta, sucul de lamaie, sarea, piperul alb, usturoiul, uleiul de masline si putina apa in
robotul de bucatarie.

Proceseaza-le pana devin pasta fina.

Incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie mica.

Adauga ceapa si soteaz-o un minut.

Adauga ciupercile feliate, vinul si cimbrul.

Soteaza-le inca 5 minute.

Pune fasolea batuta intr-un bol. Adauga galbiorii sotati peste, alaturi de sosul ramas in tava.

Adauga ierburi proaspete.

2. Cuiburi de mămăligă umplută cu legume.

Ingrediente

¾ cana malai

1 cana tofu rasa

8 Linguri de mazare verde, congelata sau proaspata (1Lg per bucata)

o ceapa mica, maruntita

o legatura de patrunjel

o legatura de ceapa verde sau leurda

sare de mare si piper, dupa gust

boia dulce

1-2 ciuperci feliate (pentru decorat – se pot folosi ardei grasi, capia, rosii)

Preparare

Prepara mamaliguta folosind doar 3 patrimi din cana cu malai.

Cand mamaliguta e gata, adauga patrunjelul, ceapa verde si telemeaua rasa.

Unge o tava de cosulete si pune mamaliga fierbinte in forme. Bag-o la frigider ca sa se raceasca.

Mazarea verde se soteaza sau se baga la cuptorul cu aburi.

Intr-o tigaie mica adauga ½ Lg ulei de masline si soteaza ceapa pana cand devine aurie. Adauga
mazarea facuta la aburi, sare, piper si lasa-le deoparte.

Scoate mamaliguta din forme si scobeste aproximativ o lingurita de compozitie din mijlocul fiecarei
“briose”. Umple cu amestecul de mazare verde si ceapa. Aprox. 1 Lg in fiecare briosa.

Presara boia dulce si telemea rasa. De preferat este sa se mai bage 10 minute la cuptor pentru a le
servi calde.

Se pot decora cu ciuperci, ardei, etc.

3. Salată vegani a la Rouse.

Ingrediente

5 cartofi rosii fierte in coaja

2 morcovi

½ cana mazare

½ cana porumb dulce

10-12 castraveciori murati

10-12 feliute de gogosari murati

2 Linguri de mustar

3 Linguri de suc de lamaie

3 Linguri de ulei

sare, dupa gust

piper macinat, dupa gust

maioneza vegetala clasica din cartofi

Preparare

Ca orice salata.

4. Pachetele de iarna

Ingrediente:

avocado - 3 bucati

varza rosie - 1/2 bucata

dovleac placintar - 1/4 bucata

lamaie - zeama de la 1 bucata

foi de orez - 1 pachet

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Mirodenii (chimion, bucăţele de morcov, seminţe de coriandru, seminţe de muştar galben,

scorţişoară, sfeclă roşie, ghimbir, coajă de lămâi, albăstrele şi petale de trandafiri) - 1 lingura
apa - cat este necesar

Instructiuni:

Varza rosie si dovleacul placintar se rad.

Taiem avocado in cubulete mici si impreuna cu zeama de lamaie facem o pasta cremoasa cu ajutorul
robotului.

Adaugam sare, peperoncini si Mirodenii orez  ( chimion, bucăţele de morcov, seminţe de coriandru,
seminţe de muştar galben, scorţişoară, sfeclă roşie, ghimbir, coajă de lămâi, albăstrele şi petale de
trandafiri (sau orice alte condimente preferam) si mai procesam putin pentru omogenizare.

Intr-un bol amestecam impreuna varza, dovleacul si pasta de avocado.

Luam foile de orez si le hidratam rand pe rand intr-o farfurie cu apa calduta (la aproximativ 40 de
grade Celsius), adica lasam in apa o foaie, timp in care formam un pachetel, apoi o punem la inmuiat
pe urmatoarea si tot asa. Ele se hidrateaza foarte repede.

Ornam cu bucatele de lamaie.

5. Aperitiv din ciuperci cu spanac

Ingrediente:

rosie - 5 bucati

spanac - 300 g

ardei capia - 1 bucata

ciuperci champignon - 500 g

Marinata pentru ciuperci

apa - 1000 ml

sare de Himalaya - 1/2 lingurita

otet de mere - 6 linguri

Amestec Gulas  3 linguri

Herbes de Provence - 1 lingura

Sos de avocado

avocado - 3 bucati

boabe de mustar - 1/2 lingurita

lamaie - zeama de la 1 bucata

miere de albine - 1/2 lingurita

usturoi - 3 catei

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

apa  3 linguri

Instructiuni:

Ciuperci marinate. Spalam ciupercile cu un burete sub jet de apa. Le taiem feliute subtiri. Preparam
marinata si lasam ciupercile 8 ore la marinat. Sau marinare rapidă prin fierbere.

Salata. Taiem rosile si ardeii cubulete mici. Rulam spanacul in pachetele mici si il taiem fideluta.
Adaugam ciupercile stoarse usor de marinata.

Sosul de avocado. Macinam boabele de mustar. Punem in robotul cu lama in S  zeama de lamaie,
avocado taiat cubulete si adaugam apoi apa si restul ingredientelor, mixand totul foarte bine .

6. Spanac crocant

Ingrediente:

spanac - 1 kg

drojdie inactiva - 4 linguri

sare de Himalaya - cat este necesar

Amestec Gulas  2 linguri

peperoncini - 1/4 lingurita

apa - cat este necesar

Instructiuni:

Se deshidrateaza spanacul in deshidrator, 2-ore la 40°C

Intr-un vas am pus putina apa si restul ingredinentelor si am facut un amestec de consistenta unui
aluat de clatite. Amestec cu pasta gulag.

Am trecut apoi frunzele de spanac prin acest amestec si le-am lasat la deshidratat pana la uscarea
completa.

In cazul in care avem frunze mari de spanac, sau frunze de Kale, este suficient sa le acoperim inca de
la inceput cu aceasta compozitie, ajutandu-ne de o pensula, si apoi sa le lasam la deshidratat pana
devin crocante.

7. Unt raw din seminte si nuci

Ingrediente:
apa - cat este necesar

sare de Himalaya - dupa gust

nuci, seminte - 300 g

Instructiuni:

Putem sa folosim nuci: nuca de caju, nuca, nuca de macadamia, nuca pecan, alune de padure, sau
seminte: floarea soarelui, dovleac.

Hidratam nuca de caju timp de minim 2 ore, restul nucilor ori semintele timp de 8 ore. Apoi le spalam
cu apa proaspata si le mixam cu ajutorul robotului cu lama in S, pana obtinem o crema omogena si
densa de consistenta unui unt. Daca este nevoie adaugam apa. Saram dupa gust.

  Identic se poate face unt din migdale decojite, la care se adauga putina sare si 2 catei de usturoi
pisati.

8. Rosii umplute cu.legume

Ingrediente:

conopida - 1 castron

broccoli - 1 castron

ardei capia - 2 bucati

rosii - 4 bucati

praz - 1 bucata

seminte de floarea soarelui - 1/4 castron

patrunjel verde - 1 legatura

lamaie - 1 bucata

ulei de nuca presat la rece - 3 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Preparare: ca atare

9. Salată de cruditati cu varza de bruxelles si smantana de caju.

Ingrediente
varza de Bruxelles - 20 bucati

ciuperci champignon - 6 bucati

morcovi - 2 bucati

rosii uscate conservate in ulei virgin de masline - 6 linguri

patrunjel verde - 1 legatura

smantana de caju - 2 cani

Germeni de ceapa rosie - 1/2 cana

Marinata pentru varza

sos de soia Tamari - 10 linguri

lamaie - zeama de la 2 bucati

foi de dafin macinate - 1 lingurita

piper - 1 lingurita

apa - cat sa acopere varza

Marinata pentru ciuperci

sos de soia - 10 linguri

otet de mere - 3 linguri

Herbes de Provence - 2 linguri

piper - 1 lingurita

apa  - cat sa acopere ciupercile

Preparare

1. Taiem varza in 4 bucati. O lasam in marinata 8-12 ore.  Le putem marina si in marinate fierbinte. In
final o strecuram bine de zeama. Taiem ciupercile in felii subtiri. Le lasam in marinata 2-8 ore. Le
stoarcem de zeama in pumni, cat putem de bine. Rosiile le maruntim in robotul cu lama in S. Taiem
morcovii fasii cu ajutorul unui curatitor de legume.

2. Intr-un bol mare asezam ingredientele in straturi. Eu am facut urmatoarea succesiune: varza de
Bruxelles, ciuperci, morcovi, rosii, patrunjel, smantana, vlastari de ceapa.

Meniu joi: 22.03.2018(partea2)

1. Mini pizza vegani

Ingrediente:

Blat

pulpa de nuca (rezultata de la lapte) - 1 cana

pulpa de migdale (rezultata de la lapte) - 1 cana

seminte de in - 1/4 cana

faina din seminte de in - 1/2 cana

faina de hrisca - cat este nevoie pentru un aluat ferm

pulpa de morcov (rezultata de la suc) - 3 cani

pulpa de dovlecel zucchini (rezultata de la suc) - 3 cani

rosii uscate - 1/2 cana

ardei capia uscat si macinat - 1/4 cana

ulei extravirgin de masline - 6 linguri

piper macinat - dupa gust

usturoi uscat, pulbere - 1 lingura

sare de Himalaya - dupa gust

oregano uscat - 3 linguri

Branza

caju - 1 cana

smantana de caju - 3 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

drojdie inactiva - 3 linguri

Sos de rosii

rosie - 2 bucati

rosii uscate - 1/2 cana

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Topping
ardei capia - cat este necesar

rosii cherry - cat este necesar

ciuperci champignon - cat este necesar

ceapa verde - cat este necesar

masline Kalamata - cat este necesar

Germeni de ridiche rosie - cat este necesar

Instructiuni:

1. Blat. Pentru blat se foloseste reteta de la Paine Mediteraneana. Se taie aluatul cu o forma circulara
de inox. Restul detaliilor se gasesc la reteta de paine.

2. Branza. Nuca de caju crud se hidrateaza 4 ore. Se mixeaza toate ingredientele in robotul  pana la
omogenizare.

3. Sos de rosii. Rosiile uscate se hidrateaza 30 min in apa de izvor. Se mixeaza totul in robotul.

4. Topping. Folosim ardei capia rosu taiat cubulete foarte mici, rosi cherry taiate felii, ciuperci
champignon taiate feliute subtiri, ceapa verde (partea verde) taiata rondele foarte fine, masline
Kalamata, taiate fasii subtiri, vlastari de ridiche rosie, la care sunt indepartate radacinile.

2. Pateu din pinoli cu busuioc(pt sandwich)

Ingrediente:

seminte de pin - 200 g

rosii uscate conservate in ulei virgin de masline - 2 linguri

mustar raw - 1 lingurita

smantana de caju - 3 linguri

busuioc uscat - 1 lingura

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Instructiuni:

Seminte de pin se hidrateaza minimum 2.

Se amesteca toate ingredientele in robotul cu lama in S. Se serveste pe paine prăjită sau sandwich.

3. Zucchini cu crema de usturoi

Ingrediente:
dovlecel zucchini - 2 bucati

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Amestec de condimente (Sare de mare, usturoi, flori de trandafir, oregano, busuioc, leurda,
rozmarin, cimbru, galbenele si albastrele.) - 1 lingura

Dressing

caju - 100 g

apa - cat este nevoie

drojdie inactiva - 3 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

Preparare

Se taie dovleceii in felii de aproximativ 1 cm, se aranjeaza in tavitele deshidratorului, sau la cuptor, 
dupa care se condimenteaza cu sare, peperoncino (sau ardei chilli) si amestecul de condimente Se
lasa la deshidratat 12 ore.

Pentru dressing folosim caju hidratat minim 1 ora, drojdie inactiva, apa cat sa obtinem o consistenta
ca al alauatului de clatite si sare dupa gust. Totul se amesteca cu blenderul.

4. CREME TARTINABILE

4.1. Crema de sfecla rosie si limeta: sfecla rosie fiarta si data pe razatoare, ulei de masline, sare,
piper, suc de lamaie verde.

4.2. Crema de fasole si tahini: fasole fiarta si blenduita, usturoi, chimion, tahini, ulei de masline, sare,
piper.

4.3. Crema  de urzici(leurda sau spanac) si rucola: urzici fierte si blenduite, usturoi, rucola cruda
blenduita, sare, piper, ulei de masline.

5. SALATE

5.1. Salata de patrunjel, rosii, ceapa, cous-cous oparit 6-7 minute, ulei de masline si zeama de lamaie
(salata tabouleh).
5.2. Salata vegetariana de spanac, rosii, morcov, ceapa verde, ulei de masline, zeama de lamaie

5.3. Salata vegetariana de zucchini taiat fideluta, morcov taiat fideluta, avocado, ridichi, ulei de
masline si zeama de lamaie

5.4. Salata verde, naut fiert, ardei copt, ceapa, 2 catei de usturoi, ulei de masline si zeama de lamaie.

6. Sandwich cu dovlecel si humus

Intindeti un strat generos de humus intr-o felie de lipie libaneza. Adaugati o frunza de bok choy si la
final un strat subtire de rondele crude de dovlecel. Se pasionează după gust cu sare, piper, se adauga
rucola si se pune sos de mustar. Rulati foaia de lipie libaneza si serviti.

7. Salată din legume cu orez

Ingrediente

3 cani orez (brun) fiert;

4 cepe verzi, partile albe si verzi taiate in felii;

4 ridichi taiate in felii;

1 telina mica taiata cuburi;

1 dovlecel mic, curatat si taiat cuburi;

5 masline mari negre, uscate si taiate in felii;

2 lingurite enibahar pisat.

1 cana mazare verde, fiarta;

1/4 cana patrunjel proaspat;

1/4 cana otet din vin rosu;

1/4 cana ciorba de legume sau supa din conserva;

2 linguri ulei de masline;

1 catel de usturoi tocat;

sare de mare si piper, dupa gust;

12 frunze mari de salata verde.

Mod de preparare

1. Se amesteca intr-un vas mare orezul cu legumele si patrunjelul.

2. Separat, se amesteca otetul, ciorba, uleiul si usturoiul si se toarna peste legume.

Se potriveste gustul de sare de mare si piper si se amesteca compozitia. Se pune la rece sau se lasa la
temperatura camerei, amestecand din cand in cand.

3. Se pun pe o farfurie 3 frunze de salata verde, iar deasupra se pun legumele.

8. Panella

Ingrediente

500 de grame de faina de naut, ulei de masline , sare, suc de lamaie, patrunjel tocat (optional)

Mod de preparare

Puneti faina de naut in 2 litri de apa putin sarata intr-o cratita. Potriviti focul moderat si puneti cratita
la fiert. Amestecati continuu cu o lingura de lemn in acelasi sens, pana obtineti o pasta moale, fara 
cocoloase. Cand pasta tinde sa se desprinda de peretii cratitei, rasturnati fiertura in forme de lemn
unse cu ulei, sau intindeti-o pe un fund de lemn in foi de 0,5 cm grosime. Puteti sa puneti initial
patrunjelul pe fundul de lemn. Dupa ce pasta se raceste, taiati-o in patrate de 3x7 cm si puneti-o la
prajit in ulei. Serviti pe paine proaspat coapta, condimentate cu suc de lamaie. Sarati dupa gust, si
adaugati o a doua felie de paine.

9. Sandwich cu avocado, tofu si sos de soia.

Ingrediente

1 lingura pasta de avocado,

o felie de paine din grau integral prajita,

o felie subtire de tofu,

sos de soia,

o felie de rosie,

frunze de patrunjel.

Mod de preparare
Se intinde din abundenta pasta de avocado pe o felie de paine din grau integral prajita. Se pune
deasupra o felie subtire de tofu care a fost in prealabil inmuiat in sos de soia si o felie de rosie.

Se pune in cuptor si se coace pana se incalzeste tofu. Se orneaza cu frunze de patrunjel.

10. Drob din fasole

Ingrediente

3 cani de fasole fiarta

2-3 cepe taiate marunt

2 ardei grasi taiati marunt

2 linguri de ulei

6 linguri de faina

2 felii de paine înmuiata în apa si stoarse bine

1praf de copt.

1/2linguri busuioc sau tarhon

4-5 catei usturoi

1/2 lingurite sare

1 cana bulion

Piper alb

Mod de preparare

Fasolea se mixeaza sau se da prin masina de tocat. Se adauga restul ingredientelor, se amesteca si se
toarna într-un vas uns cu ulei. Se pune in cuptor pentru o ora. Deasupra se presara putin patrunjel
verde si se garniseste cu cateva felii de rosii.

Meniu vineri 23.03.2018(partea1)

1. Prăjitură cu migdale, nuci si fructe

Ingrediente: Blat alb: 1 banana, 1 cana caju, 1/2 cana migdale, un bat vanilie (optional). Blat maro: 15
prune uscate, 1 cana miez nuca. Fructe proaspte

Mod de preparare: Se scot samburii din prune, se toaca fructele si se fac pasta cu un robot de
bucatarie. Nucile se fac pudra si se amesteca bine cu prunele. Alunele caju se fac pudra. Banana se
piseaza cu furculita. Batul de vanilie se taie pe lung si i se razuie semintele cu un cutit. Apoi
amestecati semintele cu restul ingredientelor. In 6 castronele puneti folie alimentara si lipiti-o bine
de peretii interiori. Alternati in straturi cele 2 blaturi si presati cu degetele. Apoi trageti usor de folie
si scoateti din forma. Taiati fructe proaspete pe care le serviti  alaturi de prăjitură.

2. Rulada dulce vegana

Ingrediente: Pt partea alba: 5 lg stafide albe, 2 lg susan, 4 lg nuca de cocos, 4 lg migdale crude. Pt
partea neagra: 5 lg stafide negre, 1-2 lg rase pudra cacao sau roscove, 5 lg alune de pamant crude, 5
lg seminte de floarea soarelui crude.

Mod de preparare: Stafidele si semintele se rasnesc si se amesteca in 2 boluri separate conform

cantitatilor de mai sus. Se ia una din culori si se framanta bine cu mana si se formeaza o sfera pe care
o intindem cu facaletul intr-o fasie patrata de aprox. 15×15 cm. Ca sa nu se lipeasca punem o folie
alimentara intre sfera si masa si alta folie intre sfera si facalet. O modelam si cu mana ca sa iasa cat
mai patrata apoi facem la fel si cu a doua culore dupa care le punem una peste alta si folosindu-ne de
folia alimentara dintre compozitie si masa, rulam usor si facem un sul.  Strangem sulul in maini
pentru a scoate golurile de aer, incercand sa pastam cat mai bine forma cilindrica. Apoi il rotim intre
palma si masa, apasand usor, pornind dinspre mijloc spre extremitati (altfel va ramane aerul inauntru
si se va rupe). Din cand incand ii turtim capetele ca sa ramna drepte. Rasucim cilindrul pana ajunge la
grosimea pe care o dorim si apoi taiem felii din el.

3. Taghiatele late din morcovi cu sos de migdale

Ingrediente: 1 morcov mare, 3 linguri migdale crude, 1 lingurita ulei de masline presat la rece, 1 catel
usturoi, sare, oregano

Mod de preparare: Morcovul se razuie cu un curatator de coaja. Migdalele se rasnesc si se amesteca

cu usturoiul pisat si restul ingredientelor. Se dilueaza cu apa dupa preferinta si se toarna peste
morcov

4. "Gen" de alune cu sirop de artar

Ingrediente: 5 linguri alune de padure crude, 2-3 linguri sirop de artar.

Mod de preparare: Alunele se maruntesc cu rasnita de cafea si se amesteca bine cu siropul, apoi
intindeti pe felii de paine prajita si seviti la micul dejun cu ceai de afine. Pasta ramasa o puteti pastra
cateva zile la frigider.
5. Salată de struguri cu germeni

Ingrediente: 200 gr struguri albi si negri, 5-10 boabe de coacaze proaspete sau congelate, 2 linguri
nuci, 2 linguri germeni de grau

Mod de preparare: Strugurii uzi se amesteca cu germenii de grau dupa care se transfera boabele in
alt castron si se presara nucile. Se orneaza cu coacaze.

6. Pateu de linte rosie cu măsline

Ingrediente: o ceasca boabe de linte rosie uscate, 10 masline mari nesarate, o lingura ulei presat la
rece, sare.

Mod de preparare: lintea spalata se lasa peste noapte la inmuiat in multa apa. Se pune la fiert cu
totul si se completeaza cu apa proaspata. Dupa ce s-au inmuiat strecuram boabele si le facem pasta
impreuna cu maslinele. Adaugam sare si uleiul. Daca vreti mai moale, puteti adauga cateva linguri de
apa in care a fiert lintea. Puteti pastra 2-3 zile la frigider.

7. Toast cu legume

Ingrediente: 4 feli de paine toast, 1/2 rosie, 1/4 ceapa, 1/4 ardei, 2-3 linguri pasta(pate) de linte,
fasole, o ciuperca, condimente, mustar.

Mod de preparare: Ungeti feliile de paine cu pasta de fasole sau ce aveti la indemana si adaugati
legumele feliate. Puteti condimenta cu: oregano, busuioc, maghiran etc. Frigeti sandwich-urile in
toaster si serviti cu sos de mustar.

8. Bruschete automate.

Ingrediente: 2 felii paine secara, 150 gr ciuperci proaspete, 100 gr tofu, oregano, sare, piper, o
lingurita ulei de masline presat la rece
Mod de preparare: Ciupercile taiate feliute se calesc in 2-3 linguri de apa pana se inmoaie dupa care
se intind pe feliile de paine, se pun feliute de tofu si se condimenteaza. Se tin 7-8 minute la 200 grade
in cuptorul electric. Se servesc stropite cu ulei.

9. Sandwich cu legume fripte.

Ingrediente: un dovlecel, 2 ardei capia, o ceapa, 4 felii paine de secara, o lingurita ulei de masline
presat la rece, o lingurita suc de lamaie, cateva frunze de salata, spanac sau varza chinezeasca.

Mod de preparare: Dovlecelul se taie lung in fasii groase de 1 cm iar ardeiul tot pe lung in 2-3 bucati.
Ceapa se taie rondele mari. Se pun toate pe gratar (ardeiul cu coaja in jos) si se lasa pana se inmoaie.
Ceapa se va face prima, iar dovlecelul ultimul. Feliile de paine le frigeti pe ambele parti apoi le ungeti
pe partea din interior cu putin ulei – 2 felii si 2 felii cu suc de lamaie, astfel incat fiecare sandwich va
avea o felie cu ulei si una cu lamaie. Alternati legumele si adaugati dupa preferinte si alte legume
crude. Se poate servi si rece.

10. Ardei umpluți cu salata de conopidă

Ingrediente: 400 gr cartofi fierti (2 buc), 250 gr conopida, 30 gr ceapa, 4 ardei gras, 3 linguri seminte
de dovleac crude, 3 linguri seminte de floarea-soarelui crude, 2 linguri ulei presat la rece, marar,
nucsoara, sare.

Mod de preparare: Cartofi ii pisati cu furculita. Conopida si ceapa le tocati marunt. Semintele se
rasnesc dar nu prea mult. Se amesteca ingredientele, se condimenteaza si se framanta putin cu mana
ca sa se lege cartoful. Taiati ardeii grași  in jumatate si curata o lingura apoi le umpleti cu salata de
conopida si presarati putin marar.

Se poate servi cu Sos de usturoi sau sos dulce picant.

11. Rulouri de zucchini umplut cu salata de orez si legume.

Ingrediente pt 2-3 portii:

30 gr orez

1 zucchini mic,

1 morcov mic,

4-5 rosii cherry,

5 cm de praz,
(oregano, cimbrisor)

1 lingura ulei presat la rece,

1 lingura sos de soia,

1 lingura sos worcester,

1/2 lingurita boabe de mustar.

Mod de preparare: Se fierbe orezul. Dovlecelul se taie fasii lungi si subtiri, apoi se infasoara orezul in
feliile de zucchini. Morcovul se da pe razatoare. Se orneaza cu rosii cherry, felii de praz si plante
aromatice. Se face un sos din boabele de mustar si ingredientele lichide. Turnati sosul peste.

12. Ceapă deshidratata automată

INGREDIENTE:

– cepe

– ulei presat la rece

– condimente: sare, piper, cimbru, oregano, maghiran

PREPARARE:

Taiati ceapa apoi desfaceti feliile. Amestecati bine cu ulei si condimente. Uscati in cuptor sau
deshidrator. Dupa uscare pastrati intr-un borcan acoperit. Folositi-o drept condiment in mancarurile
crude ce vreti sa imite gustul cepei prajite.

13. Paste cu rucola

Ingrediente: 150 gr paste fainoase din porumb, 300gr rucola , 50 gr alune caju crude, praf de usturoi,
1 lingura ulei de masline presat la rece, piper/boia, sare.

Mod de preparare: Fierbeti pastele. Alunele rasnite le puneti intr-un tocator electric impreuna cu
rucola si mixati bine. Condimentati, adaugati uleiul si amestecati bine cu o lingura pana ce se
formeaza o crema groasa pe care o puneti deasupra pastelor fierte.

14. Canneloni cu vinete si sos de roși.

Ingrediente: Umplutura: 1/2 ceapa, 1 vanata mica, 1/2 ardei capia, 1 rosie, 6 cannelloni, sare, piper,
oregano. Pt sos: 2 rosii, 3-4 buc rosii uscate la soare, 3 linguri otet balsamic, 1/2 cana apa, sare, piper,
cimbru.

Mod de preparare: Intr-o tigaie  “caliti” in putina apa ceapa, adreiul si vanata tocate marunt.
Condimentati si adaugati cate putina apa cand este nevoie. Cand s-au inmuiat adaugati si o rosie data
pe a

razătoare. Fierbinti canelloni. Umpluți pastele cu vinete si in sos se dau la cuptor, cca 20 min.

Meniu vineri 23.03.2018(partea 2)

1. Paste cu ciuperci

Ingrediente: 100 gr taitei lati,  100 gr ciuperci, 1 catel usuroi, o lingura ulei de masline presat la rece,
sare, piper, frunze oregano, o lingurita suc de lamaie.

Mod de preparare: Taiteii se pun la fiert. Intr-o oala se pun la calit in 2-3 linguri apa ciupercile taiate
si usturoiul tocat. Se condimenteaza si se tine acoperit (cam 5 min) amestecand din cand in cand si
adaugand apa. Dupa ce au fiert taiteii se clatesc cateva secunde in apa rece, apoi se adauga peste
ciuperci. Daca este nevoie se mai pune putina apa ca sa nu se lipeasca. Se tin 1-2 min si se opreste
focul. Se adauga uleiul si oregano si se serveste stropit cu putina lamaie. Daca vreti mai iute puteti
pune putin ardei iute cand fierbeti ciupercile.

2. Canelloni cu ciuperci si sos alb

Ingrediente: Umplutura: 1 ceapa, 500 gr pleurotus, 5 catei de usturoi, 6 cannelloni, sare, salvie. Pt
sos: 200 gr tofu, 1 catel usturoi, 1/2 cana apa, 3-4 linguri vin alb sec (optional), salvie, marar, sare,
piper.

Mod de preparare: Intr-o tigaie „caliti” in putina apa ceapa si ciupercile tocate marunt. Condimentsti.
Cand s-au inmuiat adaugati si ustroiul si mai lasati un minut, apoi opriti focul. Fierbeti cannelloni si
clatiti-le cu apa rece. Faceti si sosul punand toate ingredientele in mixer si apoi turnati-l in tava.
Umpleti pastele cu ciuperci folosind o lingurita, apoi le puneti peste sos si bagati in cuptorul incins.
Dupa 10 minute de stat in cuptor, luati cu o lingura sos din tava si puneti peste cannelloni. Mai lasati
inca 10 minute.

3. Sos de dovleac si.mar copt.

Ingrediente: 300 gr dovleac, 1 mar, o capatana usturoi, o lingura ulei de masline presat la rece, o
lingurita suc de lamaie, sare

Mod de preparare: Dovleacul se lasa bucati lungi si groase de 2-3 cm si se pune la copt impreuna cu
marul si capatana de usturoi necuratata. Se lasa pana se inmoaie. Marul si usturoiul se vor coace mai
repede. Se curata toate de coaja, incluziv dovleacul si se amesteca in blender cu restul ingredientelor.
Puteti adauga apa daca vreti sosul mai subtire. Se serveste cu tije de telina apio si castraveti taiati
fasii sau cu alte legume.

4. Gustare din mei

Ingrediente:

100 g mei fiert la aburi

1 lingura psyllium

1 ardei rosu

1 catel usturoi

1 lingurita ulei presat la rece

sare de ocna dupa gust

1 pahar apa

Instructiuni:

Meiul se inmoaie timp de o noapte si se pregateste in slow cooker la temperatura cea mai joasa sau
la aburi timp de 1-2 h sau pana se inmoaie complet. Toate se dau in blender si in cateva minute avem

un pateu super pufos .

5. Salată raw din paste vegetale.

Ingrediente spaghetti:

Morcovi

Dovlecei

Ingrediente dressing:

100 ml ulei presat la rece de floarea soarelui

75 g drojdie de bere inactiva

4 catei de usturoi

zeama de la ½ de lamaie

sare de ocna neiodata, dupa gust

Ingrediente finale:

Germwni de floarea soarelui

Seminte de canepa decorticate

Preparare

Ingredientele pentru dressing se amesteca foarte bine si se lasa deoparte. Se fac spaghettele folosind
spiralatorul Spirallicious™. Se amesteca cu dressing-ul si se lasa la patruns timp de 5 minute. Se
adauga germenii de floarea soarelui si semintele de canepa si se consuma imediat.

6. Turta dulce raw.

Ingrediente

6 cani de apa

2 cani de migdale raw

½ cana seminte de susan raw integral

2 linguri indulcitor raw natural

1 lingurita cuisoare macinate

2 linguri sau mai mult de scortisoara macinata

2 linguri psyllium

3 linguri ghimbir dat pe razatoare

Cana folosita este de 250 ml.

Preparare

Toate se proceseaza in blender de viteza mare, cu exceptia ultimelor doua ingrediente. La acest pas
vom separa lichidul, folosind o punga speciala de filtrare.

7. Macarons raw.

Ingrediente

400 g migdale organice (pulpa de la laptele de migdale)

100 g seminte de canepa organice decorticate

200 g fulgi de cocos organici

100 g miere raw

100 g polen raw

200 g seminte de susan negre organice

100 ml de unt de cocos organic (topit la baie de abur)

100 ml de unt de cacao organic (topit la baie de abur)

50 g pudra de macese raw (optional)

50 g pudra de quinoa

Preparare

Toate ingredientele se pun in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand aluatul devene usor
lipicios. Cu o ustensila de inghetata umezita in apa, se formeaza macaroons pe care le punem in
frigider timp de jumatate de ora sau pana se intaresc putin. Se pastreaza la frigider timp de o
saptamana intr-un recipient de sticla cu capac.

8. Ciocolată raw cu goji si haine

Ingrediente pentru ciocolata

125 g cacao raw

125 g unt de cocos (sau de cacao ori palmier)

pasta de stafide dupa gust

50 g pudra de roscove raw

vanilie naturala

Ingrediente pentru ornat

50 g goji

50 g afine congelate

bucati de caju maruntite

Preparare

Pasta de stafide: procesand in blender 200 g stafide si 100 ml apa, pana va rezulta o pasta uniforma.
Puteti folosi si curmale, insa varianta aceasta este mai accesibila la pret. Daca va ramane, o puteti
pastra in frigider, intr-un recipient de sticla cu capac si o puteti folosi pe post de indulcitor la
viitoarele retete raw sau la deserturile gatite. Pentru aceasta reteta se folosesc aproximativ 130 g de
pasta de stafide.

Untul de cocos se va lasa la topit la temperatura camerei sau puteti lasa recipientul in alt bol cu apa
fierbinte. Toate ingredientele se vor amesteca bine, pana ce cacao va fi omogenă. amestecati timp
10-15 minute, pana ciocolata devine o glazura uniforma. Secretul ciocolatei raw este timpul cat mai
lung de amestecare. Cu cat amestecati mai mult, cu atat gusturile se vor combina mai perfect,
ciocolata va deveni mai ferma si isi va pastra forma mai tarziu, chiar daca o veti scoate din
congelator.

La acest punct, adica inainte de a turna ciocolata in forme, adaugati in fiecare forma cate 1-2 fructe si
bucati de caju. Ciocolata se va turna peste acestea si vom folosi forme mici de gheata, forme de
ciocolata sau de prajituri. Se vor da la congelator pana vor deveni complet intarite. 

9. Tort raw din fructe

Ingrediente blat:

100 g faina de caju raw

sirop de orez intregral ca si indulcitor

esenta de vanilie naturala

Ingrediente frisca:

250 g caju raw

50 g indulcitor natural raw sau dupa gust

50 g unt de cocos raw

zeama de la jumatate de lamaie

10 g coriandru macinat fin in rasnita

5 g cardamon macinat fin

100 ml apa

Fructe pentru interior si pentru final:

100 g mix din fructe de padure congelat pentru interior

70 g visine congelate

200 g mix de fructe de padure pentru final

Preparare

Instructiuni blat:

Nucile de caju se macina foarte fin intr-un robot de bucataria cu lama. In timp ce se amesteca, se
adauga siropul de orez integral si esenta de vanilie. Puteti folosi orice indulcitor natural aveti. Va iesi
o compozitie sfaramicioasa, insa lipicioasa la presare. Aceasta se va presa pe fundul unei forme
culinare de tort de 16 cm.

Instructiuni frisca raw vegana:

Toate ingredientele se proceseaza in blender, pana toate ingredientele devin pasta, precum
smantana. Este ideal sa nu ramana urme de nuci caju ci sa fie o crema fina si delicata. Frisca rezultata
se toarna peste blat. Se presara visinele si mixul de fructe congelate care se preseaza spre interior cu
o lingura. Se da la congelator timp de o jumatate de ori ori pana ce tortul s-a inghetat partial. Dupa
aceea, se adauga deasupra mixul de fructe de padure, se preseaza putin cu o lingura si se poate
consuma imediat sau mai tarziu.

10. Lapte de pasăre raw.

Ingrediente:

6 cani de apa

2 cani de migdale raw

½ cana seminte de susan raw integral

2 linguri indulcitor raw natural

1 lingurita cuisoare macinate

2 linguri sau mai mult de scortisoara macinata

2 linguri psyllium

3 linguri ghimbir dat pe razatoare

Cana folosita este de 250 ml.

Preparare

Toate se proceseaza in blender de viteza mare, cu exceptia ultimelor doua ingrediente. La acest pas
vom separa lichidul, folosind o punga speciala de filtrare.

. Pina colada raw

Ingrediente:

jumatate de ananas crud sau o cutie mica de compot de ananas

1 cana mare de lapte de migdale* (opt.)

1 nuca de cocos, suc si pulpa ori o conserva de crema de cocos

1 lingurita esenta de rom

indulcitor natural raw

4 cuburi de gheata (optional)

1 cana = 250 ml

Preparare

Totul se pune intr-un blender cu putere mare de macinare. Bautura va avea un aspect cremos, cu un
gust tropical

2. Brânză raw cu morcovi.

Ingrediente:

Branza

200 g caju crud

100 g seminte decorticate de floarea soarelui crude

2 catei de usturoi

mix de condimente macinat fin, si anume 5 g din urmatoarele:

coriandru, cimbru, patrunjel, piper, busuioc, rozmarin, maghiran

50 g drojdie inactiva de bere

70 g psyllium

1 morcov mare

1 morcov mare

1 patrunjel

70 ml apa filtrata

sare neiodata de ocna dupa gust

Pentru ornat:

2 morcovi

2 radacini patrunjel

10 g cimbru uscat

10 g patrunjel uscat

Preparare

Toate ingredientele uscate, adica semintele, nucile, condimentele si sarea se adauga in cupa
blenderului, dar fara sa adaugam apa. Dupa ce s-am macit si s-au amestecat bine, le adaugam intr-un
bol de sticla sau de lemn. Radacina de morcov si patrunjel se toaca cubulete marunte.

Morcovul si patrunjelul tocat ii adaugam peste mixul uscat macinat in prealabil in blender, impreuna
cu restul ingredientelor si apa. Amestecati cu mainile compozitia care trebuie sa fie lipicioasa. Daca
mai este nevoie, adaugati apa pana se formeaza un aluat care sa stea impreuna daca este modelat.
Daca se intampla sa adaugati prea multa apa, puteti drege compozitia adaugand seminte/nuci
macinate fin cat si psyllium, care de obicei leaga compozitia.

Dupa ce compozitia s-a legat, adaugati-o in forme culinare rotunde si presati bine cu o lingura sau cu
o presa metalica. La final am rulat rotitele prin morcovii si patrunjelul destinate pentru ornat pe care
le-am tocat marunt, presandu-le in compozitie.

3. Sarlota din ciocolata raw.

Ingrediente:

3 fructe de avocado

100 g cacao raw

50 g psyllium

25 ml apa

miere raw dupa gust

Preparare:

Toate ingredientele se proceseaza intr-un blender pana la omogenizarea completa. Compozitia se

rastoarna apoi intr-o formă culinara rotunda si se orneaza cu fructe de padure sau cu alte fructe, de
sezon.

La această reteta sunt posibile multe variatiuni: puteţi adăuga un mango bine copt, 1–2 banane,
curmale sau stafide, ananas ori alte fructe dulci.

4. Budinci de ciocolată cu coacaze rosii

Preparare

Pentru ciocolată:

125 g cacao raw sau carob

125 g unt de cocos raw sau de cacao

pastă de stafide, după gust

1 lingură psyllium

vanilie naturală

Pentru stratul de fructe:

100 g coacăze roşii sau alte fructe preferate

Preparare, identic ca la sarlota.

5. Sos vegan de salata

Ingrediente

200ml iaurt vegetal

5 linguri de ulei de masline

cimbru uscat

busuioc uscat

oregano uscat

salvie uscata

rozmarin uscat

sare si piper

zeama de lamaie

1 catel de usturoi pisat marunt de tot, ca pentru mujdei

1 lingura muștar.

Preparare: se amesteca si se gusta pt condimente.

6. Salată Cezar vegan

Ingrediente

3 rosii

6 frunze de salata verde

o mana de crutoane

1/2 ceapa rosie sau alba

5 linguri de ulei de masline

5 linguri de zeama de lamaie

sare si piper

Preparare

Taiati rosiile si salata verde dupa ce le-ati spalat bine.

Adaugati uleiul si zeama de lamaie.

Adaugati sare si piper si o mana de crutoane facute in casa.

Crutoanele de casa se fac din cuburi de paine coapte la cuptor, la foc mic. Se stropesc cu ulei de
masline, verdeturi aromatice (busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, salvie samd) si usturoi pisat
marunt.
7. Crostini vegane

Ingrediente

1 bagheta veche

4 rosii coapte

1 ceapa rosie

2 catei de usturoi

10 linguri de masline

busuioc uscat, cimbru uscat, oregano uscat, rozmarin uscat, salvie uscata

sare si piper

Preparare

Am pisat usturoiul marunt de tot, ca pentru mujdei.

Peste mujdei am adaugat ulei de masline, verdeturi uscate, sare si piper.

In acest sos de ulei cu usturoi si verdeturi am inmuiat rapid felii de bagheta.

Feliile de bagheta au mers in tava de cuptor.

Intre feliile de bagheta am pus rosii taiate pe jumatate sau pe sfert si ceapa tocata in felii mici.

Am dat totul la cuptor pana s-a rumenit.

8. Paste cu sos de cilli.

Ingrediente

100 de grame de paste de grau dur sau taitei de orez

2 linguri de seminte de susan

6 frunze de salata verde

2 linguri sos de chili

2 linguri sos de soia

2 linguri ulei de floarea soarelui

2 cm de radacina de ghimbir curata si data pe razatoarea fina

5 chinese spices (optional)

Preparare
Fierbem pastele al dente si apoi le scurgem bine de apa. Adaugam o lingura de ulei de floarea
soarelui si le masam bine.

Separat, facem un amestec de sos de soia, sos de chili, ulei de floarea soarelui, ghimbir dat pe
razatoare, 5 chinese spices si seminte de susan.

Pastele inca fierbinti se pun in boluri, peste frunze de salata verde maruntite.

Acoperim cu o farfurie bolurile.

Sosul de la punctul 2 se incinge la foc iute si apoi se toarna fierbinte in bolurile cu paste si salata
verde. Punem din nou farfuriile peste boluri pentru ca preparatul sa se innabuse.

Servim cald

9. Compozitie de saorma raw.

2 lipii libaneze

1 morcov

1/2 radacina de telina medie

1/2 legatura de patrunjel proaspat tocat

2 linguri de tahini (pasta de susan)

2 linguri de ulei de masline

sare si piper

zeama unei jumatati de lamai

Preparare: se întinde tahinii pe Lipii apoi se așează restul compozitiei, se condimenteza se ruleaza si
se serveste.

10. Pizza cu blat de brocoli si mozzarela

Ingrediente

broccoli proaspat sau congelat;

- sare, piper, rozmarin, alte condimente, dupa gust;

- rucola proaspata;

- rosii proaspete sau uscate;

- ardei iute rosu si verde;

- ardei gras verde;

- ciuperci proaspete;

- mozzarella proaspata.

Preparare

Brocoli-ul se fierbe sau se prepara la abur, si se amesteca in blender impreuna cu sarea, piperul si
ardeiul iute de culoare verde. Pasta obtinuta se intinde intr-o tava de copt, pe hartie alimentara, si se
lasa la cuptor timp de 15-20 de minute, pana capata consistenta.

In acest timp, se coc pe gratar ardeii grasi si ciupercile (taiate felii). Ardeii se curata de coaja si se lasa
la racit pe un fund de lemn.Rosiile (cu sau fara coaja) se amesteca in blender si se adauga sare, piper
si rozmarin.

Se scoate blatul din brocoli (partial copt) din cuptor, se unge cu sosul de rosii, si se adauga rucola
proaspata, ardeiul copt, ciupercile feliate, ardeiul iute de culoare rosie si mozzarella taiata felii. Se
introduce in cuptor inca aproximativ 20 de minute, pana cand capata crusta.

Se consuma atat cald, cat si rece, ca fel principal sau gustare.

11. Ciuperci umplute cu spanac

1 pachet (250 g) spanac congelat, mărunţit

1/8 linguriţă sare

8 ciuperci mari

1 lingură ulei de măsline extravirgin

opţional 2 căţei de usturoi

Mod de preparare:

Puneţi o cană de apă într-o cratiţă mijlocie şi lăsaţi-o să fiarbă. Aăugaţi spanacul şi sarea. Acoperiţi şi
fierbeţi conform instrucţiunilor de pe pachet. Spălaţi ciupercile. Tăiaţi şi tocaţi cozile, îndepărtând
capetele.
Încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie mare. Adăugaţi cozile de ciuperci tocate. Căliţi-le până când
devin aurii iar la final puteţi adăuga şi usturoiul mărunţit bine. Scoateţi-le din tigaie.

Adăugaţi pălăriile ciupercilor şi căliţi-le timp de 4-5 minute. Apoi aşezaţi-le pe un platou rezistent la
caldură.

Scurgeţi spanacul şi amestecaţi-l cu cozile de ciuperci călite.

Umpleţi ciupercile cu acest amestec şi le puteţi consuma imediat sau le puteţi ţine la cuptor, la foc
mic, până la servire.

12. Salată de varză rosie, stafide si mere.

Ingrediente: vinegreta de stafide

180 ml ulei fără grăsimi

120 ml suc de portocale

50g stafide tăiate

1 ½ linguri de arpagic sau ceapă verde tăiată

1 lingură oţet balsamic

1 lingură suc de lămâie

1 lingură zahăr

1 căţel mare de usturoi, zdrobit

1 linguriţă sare

Piper măcinat după gust

Ingrediente

700 g varză roşie, fin taiata

75 g stafide proaspete sau congelate

2 mere dulci, tăiate bucăţi

Se amesteca ca la salate.

Meniu miercuri: 21.03.2018(partea1)

1. SOS CHUTNEY CU MENTA

INGREDIENTE

2 ardei grasi, verzi

2 ardei iuti, rosii

1 lingura amestec de ghimbir cu usturoi

1 mana de frunze proaspete de menta

4-5 fire de coriandru

jumatate de lamaie, stoarsa

2 linguri ulei de masline

1 lingurita zahar brun

sare, piper rosu, o cana de apa

MOD DE PREPARARE

Ardeiul gras si cel iute se spala, se curata de cotoare si

seminte si se taie cubulete marunte.

Se amesteca bine intr-un blender ardeiul, menta,

coriandrul, amestecul ghimbir-usturoi, sucul de la lamaie,

uleiul de masline, zaharul, sare, piper si apa.

Se lasa amestecul la frigider, timp de 1 ora inainte de consum.

2. UMPLUTURA LIPII:

2.1. Ingrediente

branza tofu tăiată cuburi

legumele tăiate bastonase mici( morcov, praz, ridiche, telina, gulie, ardei gras,.

verdeata (marar, patrunjel, busuioc) toate tocate

Sare, piper, fulgi de cilli.

Legumele se lasa sa stea 30min cu zeama de la o.lămâie.

Sos de marioneza cu cartofi.

2.2 Ingrediente

1 dovlecel tăiat fasii, 1ridiche alba tăiată fasii marinate 20min in 1 lg ulei de măsline, 1lămâie, menta
si 1lgt zahar brun

Rosii, ciuperci,

Sos de muștar cu grea.

2.3. Ingrediente

Vinete tăiate cuburi si trase la tigaie cu sare si piper

Sos din pasta de susan cu zeama de portocale, si cardamon

Varză roșie tocată amestecată cu cimbru

Morcovi tăiați betisoare.

2.4. Ingrediente

- 100g varza alba proaspata

1 ceapa galbena

2-3 castraveti murati

1 pahar mic lapte cocos

2 catei usturoi

2 linguri ketchup

Sare, cilli

4 lipii medii sare piper

2.5. Burito -ingrediente

sare, piper

boia de ardei dulce

1 lingurita busuioc uscat

3 linguri ulei

1 lingura sos teriyaki

2 rosii potrivite
2 castraveti potriviti

cateva frunze de salata verde

200 gr fasole boabe rosie fiarta

100 gr tofu dat pe razatoarea mare

6 linguri de sos de rosii, aromat

4 lipii

2.6. Ingrediente

PASTA DIN CARTOFI

2 cartofi medii fierte si pasati, amestecați cu

1/4 lingurita sare

1/2 lingurita seminte de chimen (Jeera)

1 ardei iute verde tocat

Coriandru verde tocat sau menta -2 linguri  1/2 lingurita garam masala

1/2 lingurita praf de amchoor (pudra de mango verde)

Ceapă  verde tocata si presărată pe compozitie.

2.7. Ingrediente

150 gr andivele automate( cardamon, scorțișoară

100g prune uscate tăiate feli

1 ceapa

1adei gras

cateva masline verzi

Cateva măsline negre

o bucatica de tofu ras

1 castravete murat

sos iaurt cu usturoi

1 praf sare
2.8. Ingrediente

250 g telina(coaptă bastoane)

20 ml ulei se susan

1 lg mustar

1 buc ceapa

100 g mazare

50 g capere

Chimin

zeama de lamaie

Frunze de salata

sare

piper

2.9. Ingrediente

Cu tocană de legume, formata din vinete coapte tocate, ardei copti tocate mare, ceapă verde, usturoi
verde, fasole boabe, porumb boabe si castraveti murati fasii, totul in sos de rosii incalzit cu foi de
dafin, zahar brun si rozmarin tocat.

3. Lazania vegetariana.

Ingrediente

Foi lasagna – 18 buc

Zucchini – 1 buc

Dovlecei – 2 buc

Vinete – 2 buc

Ulei de masline – 100 ml

Busuioc – 2 linguri

Boia dulce – 2 linguri

Cimbru – 2 linguri
Sare, piper – dupa gust

Sos de rosii:

Ceapa rosie – 2 buc

Ciuperci – 300 g

Ulei de masline – 30 ml

Usturoi granulat  – ½ lingura

Vin rosu – 50 ml

Rosii uscate – 150 g

Rosii cuburi la conserva – 250 g

Zahar – ½ lingurita

Sare, piper

Sos Bechamel:

Unt – 50 g

Faina – 50 g

Lapte cald – 850 ml

Frunze Dafin – 2 frunze

Nucsoara rasa – ½ lingurita

Ceapa granulata – 1 lingurita

Preparare

Taie vinetele, dovleceii si zucchini rondele;

Stropeste-le cu ulei de masline si condimenteaza-le cu busuioc, boia dulce, cimbru, sare si piper;
Baga-le la cuptor la 180 de grade C, pentru cca 15 min;

Sos Bechamel:

Topeste untul intr-o craticioara;

Adauga faina si incorporeaz-o pana la omogenizare;

Pune laptele cald si amesteca cu un tel;

Pune frunzele de dafin, sare si piper alb dupa gust;

Adauga nucsoara si ceapa granulata;

Amesteca pana se incheaga;

Scoate foile de dafin;

Asamblare:

Pune1-2 polonice de sos bechamel in tava de cuptor

Pune 6 foi de lasagna intercalate;

Pune alt strat de sos bechamel si sos de rosii;

Intercaleaza apoi vinete, dovlecei si zucchini;

Pune alte 6 foi de lasagna urmate de sos bechamel;

Intinde-l bine si adauga si restul de sos de rosii;

Pune un alt strat de vinete, dovlecei si zucchini;

Presara alt strat de mozzarella si burduf;

Adauga ultimul strat de foi de lasagna si ultimul strat de sos bechamel;

Pune restul de mozzarella si burduf ramase;

Da la cuptor cca 15-20 min, la 180 de grade Celsius, pana se gratineaza totul;

Sare si piper alb – dupa gust.

4. Lipii libaneze pane

Ingrediente

varza acra cu legume murate (negatita), brocoli copt cu cimbru, ardei iute,frunze de patrunjel,
Rucola, ceapa cruda, 1 lingura faina de tapioca.

Preparare

Lipiile umplute, rulate  se dau prin lapte de soia, apoi prin făină de tapioca cu pesmet se
condimentate cu sare si cilli  si prajite in ulei. Se fixeaza cu o scobitoare dupa ce este umpluta si
rulata lipia.

Se servesc cu sos de muștar cu fructul pasiunii( varianta de spuma de usturoi si ulei).

5. Lipii mexicane(picante)
5.1. Ingrediente

200 g dovleac, tocat mărunt

lingură ulei de măsline

1 adrei gras roșu, tăiat felii

1 ardei iute, tăiat felii

4 linguri măsline tăiate felii

linguriță boia iute afumata

4 tortillas

6 fire ceapă verde, tocată mărunt

Pătrunjel proaspăt, tocat

60g tofu sfaramat

Salată verde, pentru servit

Sare cilli.

Preparare

Stropește dovleacul, maslinele și ardeiul cu uleiul, presara boiaua, ardeiul iute și da la microunde 5
min la temperatura maxima, pâna când se înmoaie.

2 Încinge un vas neaderent și pune o tortilla și pune deasupra jumatate din cantitatea de legume.
Presara niște ceapa verde, patrunjel și tofu. Se condimenteza.

3 Acopera cu alta tortilla, încalzește 1-2 min și apoi întoarce pentru a se praji 1 si 1/2 min. Taie bucați.
Repeta procedeul cu cantitatea ramasa și servește cu salata verde.

5.2. Ingrediente

3 lipii

– 200g tofu tras in tigaie cu susan

– rosii cherry

– ridichi, marinate

– ardei rosu, galben, verde

– masline

– praz

– ciuperci murate

– sare

Sos din hrean, tomate si chimen

5.3. Ingrediente

- zahar pudra

– fructe confiate

– 1 banana

– nuci

– naut frecat cu mentă si cacao

Meniu miercuri: 21.03.2018(partea2)

1.  APERITIVE(se pot si pe Lipii aseza)

1.1.Ingrediente

2 vinete, medii

½ ceapa, medie, tocata marunt

4 Linguri menta proaspata, tocata

4 catei de usturoi, pisati

sucul de la jumatate de lamaie

1 rosie, taiata in cubulete mici

4 Linguri patrunjel proaspat, tocat

2 Linguri ulei de masline

Seminte de rodii

Preparare

Spala vinetele si usuca-le. Infige o furculita in ele de cateva ori.

Pune vinetele direct pe ochiul de aragaz, cu flacara medie.

Lasa-le la copt 20-30 de minute si intoarce-le pe fiecare parte o data la 5 minute ca sa se coaca
uniform.

Pune vinetele coapte pe tocator si incepe procesul de curatare.

Dupa ce ai dat pielitele la o parte, pune vinetele coapte intr-un bol mai mare.

Adauga restul ingredientelor. Mixeaza-le cu un mixer de mana.

Serveste baba ganoush cu putin ulei de masline pe deasupra si lipii. Optional adauga seminte de
rodii.

1.2. Ingrediente

Zaatar:

¼ cana sumac praf

3 Linguri cimbru

3 Linguri oregano

4 Linguri susan, usor prajit

1 lingurita sare de mare

½ cana ulei de masline extra virgin

Preparare

Intr-un bol mediu, amesteca toate condimentele pentru zaatar si pune bolul deoparte.

Intinde pe fiecare lipie 2-3 linguri de zaatar si aseaza lipiile pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de
copt.
Baga tava la cuptor si lasa-le pana se rumenesc, circa 10 minute.

Serveste-le cu verdeturi proaspete pe deasupra.

1.3. Ingrediente(humus din fasole alba)

2 conserve de fasole alba cannellini, de 400g

sucul de la jumatate de lamaie mica

4 Linguri de tahini

3 catei de usturoi

3 Linguri de ulei de masline

sare, dupa gust

½ lingurita chimion macinat

3 Linguri mix de seminte pentru salata de la Solaris (contine seminte de pin, in, susan, floarea
soarelui, dovleac si chia)

1.4. Ingrediente

o conserva de 400g de naut fiert, scursa

sucul de la jumatate de lamaie mica

2-3 Linguri de tahini

2-3 catei de usturoi

2 Linguri de ulei de masline

½ lingurita chimion macinat

5 Linguri patrunjel proaspat tocat

½ ardei gras rosu, tocat marunt

1 lingurita de fulgi de chili, sau mai mult, dupa gust

sare, dupa gust

1.5. Sushi Uramaki

Ingrediente

Foi de alge nori

1 cana orez pentru sushi

2 cani apa

3 Linguri otet din orez

1 Lingura zahar

2 lingurita sare

2-3 avocado, taiati fasii subtiri

tofu silken (sau firm), taiat in sticksuri de ~1 cm grosime

3 Linguri maioneza vegana

seminte de susan

sos de soia sau tamari

optional - ulei de susan

1.6. Tempura cu legume

2 dovlecei, medii

2 vinete, medii

2 ardei capia sau ardei grasi rosii

4 Linguri de aquafaba (apa din conserva de naut), rece

1 Lingura tarate de psyllium, rasnite

1 cana apa minerala, rece

1 lingurita bicarbonat de sodiu

2 Linguri amidon de porumb

1½ cana faina alba, data prin sita

2 cani ulei, pentru prajit

gheata cuburi

Sosuri:

sos de chili dulce

sos de soia sau tamari

1.7. Quiche Lorraine

Ingrediente

Pentru aluat fraged de tarta:

280g cana faina alba

120g ulei de cocos, mai moale dar nu lichid

1 lingurita sare

1 lingura zahar

½ cana apa foarte rece

Pentru umplutura:

~450g de frunze de spanac

250g tofu afumat, felii mici subtiri

1 praz mare, feliat (doar partea alba)

½ lingurita sare

½ lingurita de nucsoara

1 lingurita de curcuma

1 lingurita piper alb

1 lingurita de cimbru uscat

½ cana de branza vegana, rasa

180g faina de naut

500ml de apa

2 Linguri ulei de masline

1 lingurita praf de usturoi

2 Linguri fulgi de drojdie inactiva

Preparare

Intr-un robot de bucatarie,combina faina, sarea si zaharul. Adauga uleiul de cocos si pulseaza de
cateva ori, pana mixul devine omogen si faramicios. Adauga apa si combina ingredientele pana la
omogenizare, astfel incat poti forma o minge din aluat.

Transfera aluatul pe o suprafata presarata cu faina si intinde-l cu un sucitor pana formezi un cerc de
dimensiunea formei tale de quiche.

Preincalzeste cuptorul la 200°C

Folosind o forma pentru quiche, aranjeaza aluatul peste ea, strapunge partea de jos cu o furculita si
coace aluatul 15 minute. Scoate-l din cuptor si lasa-l deoparte pana prepari umplutura.

Intr-o tigaie, la foc mediu, adauga putin ulei, prazul taiat si prajeste-l usor, amestecand aproximativ 2
minute, adauga frunzele de spanac si mai lasa-le pe foc 3 minute. Transfera prazul si spanacul intr-un
bol si lasa-le deoparte.

Intr-un bol mare, adauga faina de naut si apa. Amesteca bine pana la omogenizare. Adauga ulei, praf
de usturoi, fulgi de drojdie inactiva, sare, piper, nucsoara, tumeric si cimbru.

Cand crusta s-a copt, scoate-o din cuptor aranjeaza in ea legumele, tofu feliat si jumatate din branza
vegana rasa.Toarna deasupra amestecul de naut si condimente. Presara cu restul de branza vegana
rasa si baga tarta in cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

1.8. Stix din dovlecei

Ingrediente

1-2 dovlecei

½ cana pesmet

½ cana branza vegana, rasa

Ulei de masline

Sare si piper

Sosuri indicate:

Tahini

Aioli

Labneh

Ketchup

Pesto

Preparare

Taie dovleceii in sticksuri.

Pune putin ulei de masline intr-un bol.

In alt bol, amesteca pesmetul cu branza rasa, sare si piper.

Unge fiecare bucata de dovlecel cu ulei si apoi acopera-l cu mixul uscat.

Pune sticksurile de dovlecei intr-o tava de cuptor, acoperita cu hartie de copt.

Coace-le 15-20 de minute la 180C.

Serveste-le cu sos.

1.9. Bile mici falafel

Ingrediente

250g naut uscat (lasat la inmuiat peste noapte)

1 ceapa, mica, tocata

¼ cana patrunjel proaspat, tocat

4 catei de usturoi

1 lingurita bicarbonat de sodiu

2 Linguri faina (am folosit faina de naut)

sare si piper, dupa gust

½ lingurita coriandru macinat

1½ lingurita chimion

ulei

Preparare

Scurge bine nautul.

Adauga toate ingredientele (fara ulei) in robotul de bucatarie. Proceseaza-le pana se formeaza o
pasta groasa. Ai grija sa nu transformi totul in humus. Pasta nu trebuie sa fie fina.

Muta compozitia intr-un bol si lasa-l la frigider cca o ora.

Incinge uleiul intr-o tigaie.

Prajeste fiecare mini falafel pe Fiecare parte pana devin aurii.

2. Mini-Burgeri cu Quinoa si Fasole Rosie | Fara gluten.

Ingrediente

Pentru chiftelutele de quinoa:

1 cana quinoa

o conserva de 400g cu fasole rosie, scursa

½ cana porumb dulce

o rosie mare, taiata cubulete mici

3 Linguri tarate de psyllium

½ cana faina

5 Linguri patrunjel tocat

1 ceapa medie, maruntita

1 lingurita pudra de usturoi

1 lingurita oregano

sare si piper, dupa gust

ulei

Asamblare:

chifle fara gluten Schar

felii subtiri de vanata

felii subtiri de rosii cherry

felii subtiri de branza vegana

frunze de salata

mustar

3. Sos de branza vegana pentru nachos

Ingrediente

2 cartofi de marime medie, taiati in cubulete mici

2 morcovi mari, feliati

5 Linguri fulgi de drojdie inactiva

3 Linguri ulei de masline

5 Linguri faina de tapioca

putina apa (de la legumele fierte)

1 Lingura suc de lamaie

1 lingurita boia dulce

1½ lingurita sare

Preparare
Pune legumele la fiert pana devin moi - 20 de minute. Opreste focul si lasa-le in apa fiarta inca vreo
10 minute.

Scurge apa, pastrand aproximativ 1½ cana, sau poate putin mai mult, pentru sos.

Pune toate ingredientele in robot si proceseaza-le pana devin pasta fina.

Adauga apa, putin cate putin, pana ajungi la consistenta dorita. Trebuie sa fie o crema fina, semi-
lichida.

Pune sosul intr-o tigaie mare la foc mediu.

Amesteca continuu. Vei vedea ca va incepe sa se ingroase si sa devina lipicios.

Amesteca inca vreo 10 minute.

4. Chec fara gluten cu masline si pesto rosu

Ingrediente

180g faina fara gluten

10oua prepelita

10g praf de copt sau

½ cana ulei de seminte de struguri

½ lingurita sare de mare

½ cana masline negre feliate

3 Linguri pesto rosu

Preparare

Bate albusurile spuma. Adauga sarea si faina fara gluten.

Adauga praful de copt si amesteca usor.

Amesteca galbenusurile batute cu uleiul si toarna-le in bol.

Adauga maslinele feliate si amesteca.

Unge o forma de chec de aprox. 30x10cm cu putin ulei.

Adauga jumatate din cantitatea de aluat si intinde-o uniform. Adauga pesto rosu pe toata suprafata
checului. Acopera-l cu cealalta jumatate din cantitatea de aluat.

Pune checul in cuptorul incalzit la 180C. Coace 30 min.

Meniu joi: 22.03.2018(partea1)

1. Fasole batuta cu galbiori si vin alb

Ingrediente

1 conserva de 800g cu fasole alba cu boabe mari

2 cani galbiori, curatati si feliati

½ pahar de vin alb

½ ceapa medie, maruntita

sucul de la jumatate de lamaie

3 catei de usturoi, pisati

2 Linguri ulei de masline

½ lingurita piper alb, macinat

1 lingurita cimbru uscat

sare, dupa gust

apa

Preparare

Pune fasolea fiarta, sucul de lamaie, sarea, piperul alb, usturoiul, uleiul de masline si putina apa in
robotul de bucatarie.

Proceseaza-le pana devin pasta fina.

Incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie mica.

Adauga ceapa si soteaz-o un minut.

Adauga ciupercile feliate, vinul si cimbrul.

Soteaza-le inca 5 minute.

Pune fasolea batuta intr-un bol. Adauga galbiorii sotati peste, alaturi de sosul ramas in tava.

Adauga ierburi proaspete.

2. Cuiburi de mămăligă umplută cu legume.

Ingrediente

¾ cana malai
1 cana tofu rasa

8 Linguri de mazare verde, congelata sau proaspata (1Lg per bucata)

o ceapa mica, maruntita

o legatura de patrunjel

o legatura de ceapa verde sau leurda

sare de mare si piper, dupa gust

boia dulce

1-2 ciuperci feliate (pentru decorat – se pot folosi ardei grasi, capia, rosii)

Preparare

Prepara mamaliguta folosind doar 3 patrimi din cana cu malai.

Cand mamaliguta e gata, adauga patrunjelul, ceapa verde si telemeaua rasa.

Unge o tava de cosulete si pune mamaliga fierbinte in forme. Bag-o la frigider ca sa se raceasca.

Mazarea verde se soteaza sau se baga la cuptorul cu aburi.

Intr-o tigaie mica adauga ½ Lg ulei de masline si soteaza ceapa pana cand devine aurie. Adauga
mazarea facuta la aburi, sare, piper si lasa-le deoparte.

Scoate mamaliguta din forme si scobeste aproximativ o lingurita de compozitie din mijlocul fiecarei
“briose”. Umple cu amestecul de mazare verde si ceapa. Aprox. 1 Lg in fiecare briosa.

Presara boia dulce si telemea rasa. De preferat este sa se mai bage 10 minute la cuptor pentru a le
servi calde.

Se pot decora cu ciuperci, ardei, etc.

3. Salată vegani a la Rouse.

Ingrediente

5 cartofi rosii fierte in coaja

2 morcovi

½ cana mazare

½ cana porumb dulce

10-12 castraveciori murati

10-12 feliute de gogosari murati

2 Linguri de mustar
3 Linguri de suc de lamaie

3 Linguri de ulei

sare, dupa gust

piper macinat, dupa gust

maioneza vegetala clasica din cartofi

Preparare

Ca orice salata.

4. Pachetele de iarna

Ingrediente:

avocado - 3 bucati

varza rosie - 1/2 bucata

dovleac placintar - 1/4 bucata

lamaie - zeama de la 1 bucata

foi de orez - 1 pachet

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Mirodenii (chimion, bucăţele de morcov, seminţe de coriandru, seminţe de muştar galben,

scorţişoară, sfeclă roşie, ghimbir, coajă de lămâi, albăstrele şi petale de trandafiri) - 1 lingura

apa - cat este necesar

Instructiuni:

Varza rosie si dovleacul placintar se rad.

Taiem avocado in cubulete mici si impreuna cu zeama de lamaie facem o pasta cremoasa cu ajutorul
robotului.

Adaugam sare, peperoncini si Mirodenii orez  ( chimion, bucăţele de morcov, seminţe de coriandru,
seminţe de muştar galben, scorţişoară, sfeclă roşie, ghimbir, coajă de lămâi, albăstrele şi petale de
trandafiri (sau orice alte condimente preferam) si mai procesam putin pentru omogenizare.

Intr-un bol amestecam impreuna varza, dovleacul si pasta de avocado.

Luam foile de orez si le hidratam rand pe rand intr-o farfurie cu apa calduta (la aproximativ 40 de
grade Celsius), adica lasam in apa o foaie, timp in care formam un pachetel, apoi o punem la inmuiat
pe urmatoarea si tot asa. Ele se hidrateaza foarte repede.

Ornam cu bucatele de lamaie.

5. Aperitiv din ciuperci cu spanac

Ingrediente:

rosie - 5 bucati

spanac - 300 g

ardei capia - 1 bucata

ciuperci champignon - 500 g

Marinata pentru ciuperci

apa - 1000 ml

sare de Himalaya - 1/2 lingurita

otet de mere - 6 linguri

Amestec Gulas  3 linguri

Herbes de Provence - 1 lingura

Sos de avocado

avocado - 3 bucati

boabe de mustar - 1/2 lingurita

lamaie - zeama de la 1 bucata

miere de albine - 1/2 lingurita

usturoi - 3 catei

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

apa  3 linguri

Instructiuni:

Ciuperci marinate. Spalam ciupercile cu un burete sub jet de apa. Le taiem feliute subtiri. Preparam
marinata si lasam ciupercile 8 ore la marinat. Sau marinare rapidă prin fierbere.

Salata. Taiem rosile si ardeii cubulete mici. Rulam spanacul in pachetele mici si il taiem fideluta.
Adaugam ciupercile stoarse usor de marinata.

Sosul de avocado. Macinam boabele de mustar. Punem in robotul cu lama in S  zeama de lamaie,
avocado taiat cubulete si adaugam apoi apa si restul ingredientelor, mixand totul foarte bine .
6. Spanac crocant

Ingrediente:

spanac - 1 kg

drojdie inactiva - 4 linguri

sare de Himalaya - cat este necesar

Amestec Gulas  2 linguri

peperoncini - 1/4 lingurita

apa - cat este necesar

Instructiuni:

Se deshidrateaza spanacul in deshidrator, 2-ore la 40°C

Intr-un vas am pus putina apa si restul ingredinentelor si am facut un amestec de consistenta unui
aluat de clatite. Amestec cu pasta gulag.

Am trecut apoi frunzele de spanac prin acest amestec si le-am lasat la deshidratat pana la uscarea
completa.

In cazul in care avem frunze mari de spanac, sau frunze de Kale, este suficient sa le acoperim inca de
la inceput cu aceasta compozitie, ajutandu-ne de o pensula, si apoi sa le lasam la deshidratat pana
devin crocante.

7. Unt raw din seminte si nuci

Ingrediente:

apa - cat este necesar

sare de Himalaya - dupa gust

nuci, seminte - 300 g

Instructiuni:

Putem sa folosim nuci: nuca de caju, nuca, nuca de macadamia, nuca pecan, alune de padure, sau
seminte: floarea soarelui, dovleac.

Hidratam nuca de caju timp de minim 2 ore, restul nucilor ori semintele timp de 8 ore. Apoi le spalam
cu apa proaspata si le mixam cu ajutorul robotului cu lama in S, pana obtinem o crema omogena si
densa de consistenta unui unt. Daca este nevoie adaugam apa. Saram dupa gust.

  Identic se poate face unt din migdale decojite, la care se adauga putina sare si 2 catei de usturoi
pisati.
8. Rosii umplute cu.legume

Ingrediente:

conopida - 1 castron

broccoli - 1 castron

ardei capia - 2 bucati

rosii - 4 bucati

praz - 1 bucata

seminte de floarea soarelui - 1/4 castron

patrunjel verde - 1 legatura

lamaie - 1 bucata

ulei de nuca presat la rece - 3 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Preparare: ca atare

9. Salată de cruditati cu varza de bruxelles si smantana de caju.

Ingrediente

varza de Bruxelles - 20 bucati

ciuperci champignon - 6 bucati

morcovi - 2 bucati

rosii uscate conservate in ulei virgin de masline - 6 linguri

patrunjel verde - 1 legatura

smantana de caju - 2 cani

Germeni de ceapa rosie - 1/2 cana

Marinata pentru varza

sos de soia Tamari - 10 linguri

lamaie - zeama de la 2 bucati

foi de dafin macinate - 1 lingurita

piper - 1 lingurita

apa - cat sa acopere varza

Marinata pentru ciuperci

sos de soia - 10 linguri

otet de mere - 3 linguri

Herbes de Provence - 2 linguri

piper - 1 lingurita

apa  - cat sa acopere ciupercile

Preparare

1. Taiem varza in 4 bucati. O lasam in marinata 8-12 ore.  Le putem marina si in marinate fierbinte. In
final o strecuram bine de zeama. Taiem ciupercile in felii subtiri. Le lasam in marinata 2-8 ore. Le
stoarcem de zeama in pumni, cat putem de bine. Rosiile le maruntim in robotul cu lama in S. Taiem
morcovii fasii cu ajutorul unui curatitor de legume.

2. Intr-un bol mare asezam ingredientele in straturi. Eu am facut urmatoarea succesiune: varza de
Bruxelles, ciuperci, morcovi, rosii, patrunjel, smantana, vlastari de ceapa.

Meniu joi: 22.03.2018(partea2)

1. Mini pizza vegani

Ingrediente:

Blat

pulpa de nuca (rezultata de la lapte) - 1 cana

pulpa de migdale (rezultata de la lapte) - 1 cana

seminte de in - 1/4 cana

faina din seminte de in - 1/2 cana

faina de hrisca - cat este nevoie pentru un aluat ferm

pulpa de morcov (rezultata de la suc) - 3 cani

pulpa de dovlecel zucchini (rezultata de la suc) - 3 cani

rosii uscate - 1/2 cana

ardei capia uscat si macinat - 1/4 cana

ulei extravirgin de masline - 6 linguri

piper macinat - dupa gust

usturoi uscat, pulbere - 1 lingura

sare de Himalaya - dupa gust

oregano uscat - 3 linguri

Branza

caju - 1 cana

smantana de caju - 3 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

drojdie inactiva - 3 linguri

Sos de rosii

rosie - 2 bucati

rosii uscate - 1/2 cana

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Topping

ardei capia - cat este necesar

rosii cherry - cat este necesar

ciuperci champignon - cat este necesar

ceapa verde - cat este necesar

masline Kalamata - cat este necesar

Germeni de ridiche rosie - cat este necesar

Instructiuni:

1. Blat. Pentru blat se foloseste reteta de la Paine Mediteraneana. Se taie aluatul cu o forma circulara
de inox. Restul detaliilor se gasesc la reteta de paine.

2. Branza. Nuca de caju crud se hidrateaza 4 ore. Se mixeaza toate ingredientele in robotul  pana la
omogenizare.

3. Sos de rosii. Rosiile uscate se hidrateaza 30 min in apa de izvor. Se mixeaza totul in robotul.
4. Topping. Folosim ardei capia rosu taiat cubulete foarte mici, rosi cherry taiate felii, ciuperci
champignon taiate feliute subtiri, ceapa verde (partea verde) taiata rondele foarte fine, masline
Kalamata, taiate fasii subtiri, vlastari de ridiche rosie, la care sunt indepartate radacinile.

2. Pateu din pinoli cu busuioc(pt sandwich)

Ingrediente:

seminte de pin - 200 g

rosii uscate conservate in ulei virgin de masline - 2 linguri

mustar raw - 1 lingurita

smantana de caju - 3 linguri

busuioc uscat - 1 lingura

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Instructiuni:

Seminte de pin se hidrateaza minimum 2.

Se amesteca toate ingredientele in robotul cu lama in S. Se serveste pe paine prăjită sau sandwich.

3. Zucchini cu crema de usturoi

Ingrediente:

dovlecel zucchini - 2 bucati

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

Amestec de condimente (Sare de mare, usturoi, flori de trandafir, oregano, busuioc, leurda,
rozmarin, cimbru, galbenele si albastrele.) - 1 lingura

Dressing

caju - 100 g

apa - cat este nevoie

drojdie inactiva - 3 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

Preparare

Se taie dovleceii in felii de aproximativ 1 cm, se aranjeaza in tavitele deshidratorului, sau la cuptor, 
dupa care se condimenteaza cu sare, peperoncino (sau ardei chilli) si amestecul de condimente Se
lasa la deshidratat 12 ore.

Pentru dressing folosim caju hidratat minim 1 ora, drojdie inactiva, apa cat sa obtinem o consistenta
ca al alauatului de clatite si sare dupa gust. Totul se amesteca cu blenderul.

4. CREME TARTINABILE

4.1. Crema de sfecla rosie si limeta: sfecla rosie fiarta si data pe razatoare, ulei de masline, sare,
piper, suc de lamaie verde.

4.2. Crema de fasole si tahini: fasole fiarta si blenduita, usturoi, chimion, tahini, ulei de masline, sare,
piper.

4.3. Crema  de urzici(leurda sau spanac) si rucola: urzici fierte si blenduite, usturoi, rucola cruda
blenduita, sare, piper, ulei de masline.

5. SALATE

5.1. Salata de patrunjel, rosii, ceapa, cous-cous oparit 6-7 minute, ulei de masline si zeama de lamaie
(salata tabouleh).

5.2. Salata vegetariana de spanac, rosii, morcov, ceapa verde, ulei de masline, zeama de lamaie

5.3. Salata vegetariana de zucchini taiat fideluta, morcov taiat fideluta, avocado, ridichi, ulei de
masline si zeama de lamaie

5.4. Salata verde, naut fiert, ardei copt, ceapa, 2 catei de usturoi, ulei de masline si zeama de lamaie.

6. Sandwich cu dovlecel si humus

Intindeti un strat generos de humus intr-o felie de lipie libaneza. Adaugati o frunza de bok choy si la
final un strat subtire de rondele crude de dovlecel. Se pasionează după gust cu sare, piper, se adauga
rucola si se pune sos de mustar. Rulati foaia de lipie libaneza si serviti.
7. Salată din legume cu orez

Ingrediente

3 cani orez (brun) fiert;

4 cepe verzi, partile albe si verzi taiate in felii;

4 ridichi taiate in felii;

1 telina mica taiata cuburi;

1 dovlecel mic, curatat si taiat cuburi;

5 masline mari negre, uscate si taiate in felii;

2 lingurite enibahar pisat.

1 cana mazare verde, fiarta;

1/4 cana patrunjel proaspat;

1/4 cana otet din vin rosu;

1/4 cana ciorba de legume sau supa din conserva;

2 linguri ulei de masline;

1 catel de usturoi tocat;

sare de mare si piper, dupa gust;

12 frunze mari de salata verde.

Mod de preparare

1. Se amesteca intr-un vas mare orezul cu legumele si patrunjelul.

2. Separat, se amesteca otetul, ciorba, uleiul si usturoiul si se toarna peste legume.

Se potriveste gustul de sare de mare si piper si se amesteca compozitia. Se pune la rece sau se lasa la
temperatura camerei, amestecand din cand in cand.

3. Se pun pe o farfurie 3 frunze de salata verde, iar deasupra se pun legumele.

8. Panella

Ingrediente

500 de grame de faina de naut, ulei de masline , sare, suc de lamaie, patrunjel tocat (optional)
Mod de preparare

Puneti faina de naut in 2 litri de apa putin sarata intr-o cratita. Potriviti focul moderat si puneti cratita
la fiert. Amestecati continuu cu o lingura de lemn in acelasi sens, pana obtineti o pasta moale, fara 
cocoloase. Cand pasta tinde sa se desprinda de peretii cratitei, rasturnati fiertura in forme de lemn
unse cu ulei, sau intindeti-o pe un fund de lemn in foi de 0,5 cm grosime. Puteti sa puneti initial
patrunjelul pe fundul de lemn. Dupa ce pasta se raceste, taiati-o in patrate de 3x7 cm si puneti-o la
prajit in ulei. Serviti pe paine proaspat coapta, condimentate cu suc de lamaie. Sarati dupa gust, si
adaugati o a doua felie de paine.

9. Sandwich cu avocado, tofu si sos de soia.

Ingrediente

1 lingura pasta de avocado,

o felie de paine din grau integral prajita,

o felie subtire de tofu,

sos de soia,

o felie de rosie,

frunze de patrunjel.

Mod de preparare

Se intinde din abundenta pasta de avocado pe o felie de paine din grau integral prajita. Se pune
deasupra o felie subtire de tofu care a fost in prealabil inmuiat in sos de soia si o felie de rosie.

Se pune in cuptor si se coace pana se incalzeste tofu. Se orneaza cu frunze de patrunjel.

10. Drob din fasole

Ingrediente

3 cani de fasole fiarta

2-3 cepe taiate marunt

2 ardei grasi taiati marunt

2 linguri de ulei

6 linguri de faina

2 felii de paine înmuiata în apa si stoarse bine

1praf de copt.

1/2linguri busuioc sau tarhon

4-5 catei usturoi

1/2 lingurite sare

1 cana bulion

Piper alb

Mod de preparare

Fasolea se mixeaza sau se da prin masina de tocat. Se adauga restul ingredientelor, se amesteca si se
toarna într-un vas uns cu ulei. Se pune in cuptor pentru o ora. Deasupra se presara putin patrunjel
verde si se garniseste cu cateva felii de rosii.

Meniu vineri 23.03.2018(partea1)

1. Prăjitură cu migdale, nuci si fructe

Ingrediente: Blat alb: 1 banana, 1 cana caju, 1/2 cana migdale, un bat vanilie (optional). Blat maro: 15
prune uscate, 1 cana miez nuca. Fructe proaspte

Mod de preparare: Se scot samburii din prune, se toaca fructele si se fac pasta cu un robot de
bucatarie. Nucile se fac pudra si se amesteca bine cu prunele. Alunele caju se fac pudra. Banana se
piseaza cu furculita. Batul de vanilie se taie pe lung si i se razuie semintele cu un cutit. Apoi
amestecati semintele cu restul ingredientelor. In 6 castronele puneti folie alimentara si lipiti-o bine
de peretii interiori. Alternati in straturi cele 2 blaturi si presati cu degetele. Apoi trageti usor de folie
si scoateti din forma. Taiati fructe proaspete pe care le serviti  alaturi de prăjitură.

2. Rulada dulce vegana

Ingrediente: Pt partea alba: 5 lg stafide albe, 2 lg susan, 4 lg nuca de cocos, 4 lg migdale crude. Pt
partea neagra: 5 lg stafide negre, 1-2 lg rase pudra cacao sau roscove, 5 lg alune de pamant crude, 5
lg seminte de floarea soarelui crude.

Mod de preparare: Stafidele si semintele se rasnesc si se amesteca in 2 boluri separate conform

cantitatilor de mai sus. Se ia una din culori si se framanta bine cu mana si se formeaza o sfera pe care
o intindem cu facaletul intr-o fasie patrata de aprox. 15×15 cm. Ca sa nu se lipeasca punem o folie
alimentara intre sfera si masa si alta folie intre sfera si facalet. O modelam si cu mana ca sa iasa cat
mai patrata apoi facem la fel si cu a doua culore dupa care le punem una peste alta si folosindu-ne de
folia alimentara dintre compozitie si masa, rulam usor si facem un sul.  Strangem sulul in maini
pentru a scoate golurile de aer, incercand sa pastam cat mai bine forma cilindrica. Apoi il rotim intre
palma si masa, apasand usor, pornind dinspre mijloc spre extremitati (altfel va ramane aerul inauntru
si se va rupe). Din cand incand ii turtim capetele ca sa ramna drepte. Rasucim cilindrul pana ajunge la
grosimea pe care o dorim si apoi taiem felii din el.

3. Taghiatele late din morcovi cu sos de migdale

Ingrediente: 1 morcov mare, 3 linguri migdale crude, 1 lingurita ulei de masline presat la rece, 1 catel
usturoi, sare, oregano

Mod de preparare: Morcovul se razuie cu un curatator de coaja. Migdalele se rasnesc si se amesteca

cu usturoiul pisat si restul ingredientelor. Se dilueaza cu apa dupa preferinta si se toarna peste
morcov

4. "Gen" de alune cu sirop de artar

Ingrediente: 5 linguri alune de padure crude, 2-3 linguri sirop de artar.

Mod de preparare: Alunele se maruntesc cu rasnita de cafea si se amesteca bine cu siropul, apoi
intindeti pe felii de paine prajita si seviti la micul dejun cu ceai de afine. Pasta ramasa o puteti pastra
cateva zile la frigider.

5. Salată de struguri cu germeni

Ingrediente: 200 gr struguri albi si negri, 5-10 boabe de coacaze proaspete sau congelate, 2 linguri
nuci, 2 linguri germeni de grau

Mod de preparare: Strugurii uzi se amesteca cu germenii de grau dupa care se transfera boabele in
alt castron si se presara nucile. Se orneaza cu coacaze.

6. Pateu de linte rosie cu măsline

Ingrediente: o ceasca boabe de linte rosie uscate, 10 masline mari nesarate, o lingura ulei presat la
rece, sare.
Mod de preparare: lintea spalata se lasa peste noapte la inmuiat in multa apa. Se pune la fiert cu
totul si se completeaza cu apa proaspata. Dupa ce s-au inmuiat strecuram boabele si le facem pasta
impreuna cu maslinele. Adaugam sare si uleiul. Daca vreti mai moale, puteti adauga cateva linguri de
apa in care a fiert lintea. Puteti pastra 2-3 zile la frigider.

7. Toast cu legume

Ingrediente: 4 feli de paine toast, 1/2 rosie, 1/4 ceapa, 1/4 ardei, 2-3 linguri pasta(pate) de linte,
fasole, o ciuperca, condimente, mustar.

Mod de preparare: Ungeti feliile de paine cu pasta de fasole sau ce aveti la indemana si adaugati
legumele feliate. Puteti condimenta cu: oregano, busuioc, maghiran etc. Frigeti sandwich-urile in
toaster si serviti cu sos de mustar.

8. Bruschete automate.

Ingrediente: 2 felii paine secara, 150 gr ciuperci proaspete, 100 gr tofu, oregano, sare, piper, o
lingurita ulei de masline presat la rece

Mod de preparare: Ciupercile taiate feliute se calesc in 2-3 linguri de apa pana se inmoaie dupa care
se intind pe feliile de paine, se pun feliute de tofu si se condimenteaza. Se tin 7-8 minute la 200 grade
in cuptorul electric. Se servesc stropite cu ulei.

9. Sandwich cu legume fripte.

Ingrediente: un dovlecel, 2 ardei capia, o ceapa, 4 felii paine de secara, o lingurita ulei de masline
presat la rece, o lingurita suc de lamaie, cateva frunze de salata, spanac sau varza chinezeasca.

Mod de preparare: Dovlecelul se taie lung in fasii groase de 1 cm iar ardeiul tot pe lung in 2-3 bucati.
Ceapa se taie rondele mari. Se pun toate pe gratar (ardeiul cu coaja in jos) si se lasa pana se inmoaie.
Ceapa se va face prima, iar dovlecelul ultimul. Feliile de paine le frigeti pe ambele parti apoi le ungeti
pe partea din interior cu putin ulei – 2 felii si 2 felii cu suc de lamaie, astfel incat fiecare sandwich va
avea o felie cu ulei si una cu lamaie. Alternati legumele si adaugati dupa preferinte si alte legume
crude. Se poate servi si rece.
10. Ardei umpluți cu salata de conopidă

Ingrediente: 400 gr cartofi fierti (2 buc), 250 gr conopida, 30 gr ceapa, 4 ardei gras, 3 linguri seminte
de dovleac crude, 3 linguri seminte de floarea-soarelui crude, 2 linguri ulei presat la rece, marar,
nucsoara, sare.

Mod de preparare: Cartofi ii pisati cu furculita. Conopida si ceapa le tocati marunt. Semintele se
rasnesc dar nu prea mult. Se amesteca ingredientele, se condimenteaza si se framanta putin cu mana
ca sa se lege cartoful. Taiati ardeii grași  in jumatate si curata o lingura apoi le umpleti cu salata de
conopida si presarati putin marar.

Se poate servi cu Sos de usturoi sau sos dulce picant.

11. Rulouri de zucchini umplut cu salata de orez si legume.

Ingrediente pt 2-3 portii:

30 gr orez

1 zucchini mic,

1 morcov mic,

4-5 rosii cherry,

5 cm de praz,

(oregano, cimbrisor)

1 lingura ulei presat la rece,

1 lingura sos de soia,

1 lingura sos worcester,

1/2 lingurita boabe de mustar.

Mod de preparare: Se fierbe orezul. Dovlecelul se taie fasii lungi si subtiri, apoi se infasoara orezul in
feliile de zucchini. Morcovul se da pe razatoare. Se orneaza cu rosii cherry, felii de praz si plante
aromatice. Se face un sos din boabele de mustar si ingredientele lichide. Turnati sosul peste.

12. Ceapă deshidratata automată

INGREDIENTE:

– cepe
– ulei presat la rece

– condimente: sare, piper, cimbru, oregano, maghiran

PREPARARE:

Taiati ceapa apoi desfaceti feliile. Amestecati bine cu ulei si condimente. Uscati in cuptor sau
deshidrator. Dupa uscare pastrati intr-un borcan acoperit. Folositi-o drept condiment in mancarurile
crude ce vreti sa imite gustul cepei prajite.

13. Paste cu rucola

Ingrediente: 150 gr paste fainoase din porumb, 300gr rucola , 50 gr alune caju crude, praf de usturoi,
1 lingura ulei de masline presat la rece, piper/boia, sare.

Mod de preparare: Fierbeti pastele. Alunele rasnite le puneti intr-un tocator electric impreuna cu
rucola si mixati bine. Condimentati, adaugati uleiul si amestecati bine cu o lingura pana ce se
formeaza o crema groasa pe care o puneti deasupra pastelor fierte.

14. Canneloni cu vinete si sos de roși.

Ingrediente: Umplutura: 1/2 ceapa, 1 vanata mica, 1/2 ardei capia, 1 rosie, 6 cannelloni, sare, piper,
oregano. Pt sos: 2 rosii, 3-4 buc rosii uscate la soare, 3 linguri otet balsamic, 1/2 cana apa, sare, piper,
cimbru.

Mod de preparare: Intr-o tigaie  “caliti” in putina apa ceapa, adreiul si vanata tocate marunt.
Condimentati si adaugati cate putina apa cand este nevoie. Cand s-au inmuiat adaugati si o rosie data
pe a

razătoare. Fierbinti canelloni. Umpluți pastele cu vinete si in sos se dau la cuptor, cca 20 min.

Meniu vineri 23.03.2018(partea 2)

1. Paste cu ciuperci

Ingrediente: 100 gr taitei lati,  100 gr ciuperci, 1 catel usuroi, o lingura ulei de masline presat la rece,
sare, piper, frunze oregano, o lingurita suc de lamaie.
Mod de preparare: Taiteii se pun la fiert. Intr-o oala se pun la calit in 2-3 linguri apa ciupercile taiate
si usturoiul tocat. Se condimenteaza si se tine acoperit (cam 5 min) amestecand din cand in cand si
adaugand apa. Dupa ce au fiert taiteii se clatesc cateva secunde in apa rece, apoi se adauga peste
ciuperci. Daca este nevoie se mai pune putina apa ca sa nu se lipeasca. Se tin 1-2 min si se opreste
focul. Se adauga uleiul si oregano si se serveste stropit cu putina lamaie. Daca vreti mai iute puteti
pune putin ardei iute cand fierbeti ciupercile.

2. Canelloni cu ciuperci si sos alb

Ingrediente: Umplutura: 1 ceapa, 500 gr pleurotus, 5 catei de usturoi, 6 cannelloni, sare, salvie. Pt
sos: 200 gr tofu, 1 catel usturoi, 1/2 cana apa, 3-4 linguri vin alb sec (optional), salvie, marar, sare,
piper.

Mod de preparare: Intr-o tigaie „caliti” in putina apa ceapa si ciupercile tocate marunt. Condimentsti.
Cand s-au inmuiat adaugati si ustroiul si mai lasati un minut, apoi opriti focul. Fierbeti cannelloni si
clatiti-le cu apa rece. Faceti si sosul punand toate ingredientele in mixer si apoi turnati-l in tava.
Umpleti pastele cu ciuperci folosind o lingurita, apoi le puneti peste sos si bagati in cuptorul incins.
Dupa 10 minute de stat in cuptor, luati cu o lingura sos din tava si puneti peste cannelloni. Mai lasati
inca 10 minute.

3. Sos de dovleac si.mar copt.

Ingrediente: 300 gr dovleac, 1 mar, o capatana usturoi, o lingura ulei de masline presat la rece, o
lingurita suc de lamaie, sare

Mod de preparare: Dovleacul se lasa bucati lungi si groase de 2-3 cm si se pune la copt impreuna cu
marul si capatana de usturoi necuratata. Se lasa pana se inmoaie. Marul si usturoiul se vor coace mai
repede. Se curata toate de coaja, incluziv dovleacul si se amesteca in blender cu restul ingredientelor.
Puteti adauga apa daca vreti sosul mai subtire. Se serveste cu tije de telina apio si castraveti taiati
fasii sau cu alte legume.

4. Gustare din mei

Ingrediente:

100 g mei fiert la aburi

1 lingura psyllium
1 ardei rosu

1 catel usturoi

1 lingurita ulei presat la rece

sare de ocna dupa gust

1 pahar apa

Instructiuni:

Meiul se inmoaie timp de o noapte si se pregateste in slow cooker la temperatura cea mai joasa sau
la aburi timp de 1-2 h sau pana se inmoaie complet. Toate se dau in blender si in cateva minute avem

un pateu super pufos .

5. Salată raw din paste vegetale.

Ingrediente spaghetti:

Morcovi

Dovlecei

Ingrediente dressing:

100 ml ulei presat la rece de floarea soarelui

75 g drojdie de bere inactiva

4 catei de usturoi

zeama de la ½ de lamaie

sare de ocna neiodata, dupa gust

Ingrediente finale:

Germwni de floarea soarelui

Seminte de canepa decorticate

Preparare
Ingredientele pentru dressing se amesteca foarte bine si se lasa deoparte. Se fac spaghettele folosind
spiralatorul Spirallicious™. Se amesteca cu dressing-ul si se lasa la patruns timp de 5 minute. Se
adauga germenii de floarea soarelui si semintele de canepa si se consuma imediat.

6. Turta dulce raw.

Ingrediente

6 cani de apa

2 cani de migdale raw

½ cana seminte de susan raw integral

2 linguri indulcitor raw natural

1 lingurita cuisoare macinate

2 linguri sau mai mult de scortisoara macinata

2 linguri psyllium

3 linguri ghimbir dat pe razatoare

Cana folosita este de 250 ml.

Preparare

Toate se proceseaza in blender de viteza mare, cu exceptia ultimelor doua ingrediente. La acest pas
vom separa lichidul, folosind o punga speciala de filtrare.

7. Macarons raw.

Ingrediente

400 g migdale organice (pulpa de la laptele de migdale)

100 g seminte de canepa organice decorticate

200 g fulgi de cocos organici

100 g miere raw

100 g polen raw

200 g seminte de susan negre organice

100 ml de unt de cocos organic (topit la baie de abur)

100 ml de unt de cacao organic (topit la baie de abur)

50 g pudra de macese raw (optional)

50 g pudra de quinoa

Preparare

Toate ingredientele se pun in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand aluatul devene usor
lipicios. Cu o ustensila de inghetata umezita in apa, se formeaza macaroons pe care le punem in
frigider timp de jumatate de ora sau pana se intaresc putin. Se pastreaza la frigider timp de o
saptamana intr-un recipient de sticla cu capac.

8. Ciocolată raw cu goji si haine

Ingrediente pentru ciocolata

125 g cacao raw

125 g unt de cocos (sau de cacao ori palmier)

pasta de stafide dupa gust

50 g pudra de roscove raw

vanilie naturala

Ingrediente pentru ornat

50 g goji

50 g afine congelate

bucati de caju maruntite

Preparare

Pasta de stafide: procesand in blender 200 g stafide si 100 ml apa, pana va rezulta o pasta uniforma.
Puteti folosi si curmale, insa varianta aceasta este mai accesibila la pret. Daca va ramane, o puteti
pastra in frigider, intr-un recipient de sticla cu capac si o puteti folosi pe post de indulcitor la
viitoarele retete raw sau la deserturile gatite. Pentru aceasta reteta se folosesc aproximativ 130 g de
pasta de stafide.

Untul de cocos se va lasa la topit la temperatura camerei sau puteti lasa recipientul in alt bol cu apa
fierbinte. Toate ingredientele se vor amesteca bine, pana ce cacao va fi omogenă. amestecati timp
10-15 minute, pana ciocolata devine o glazura uniforma. Secretul ciocolatei raw este timpul cat mai
lung de amestecare. Cu cat amestecati mai mult, cu atat gusturile se vor combina mai perfect,
ciocolata va deveni mai ferma si isi va pastra forma mai tarziu, chiar daca o veti scoate din
congelator.

La acest punct, adica inainte de a turna ciocolata in forme, adaugati in fiecare forma cate 1-2 fructe si
bucati de caju. Ciocolata se va turna peste acestea si vom folosi forme mici de gheata, forme de
ciocolata sau de prajituri. Se vor da la congelator pana vor deveni complet intarite. 

9. Tort raw din fructe

Ingrediente blat:

100 g faina de caju raw

sirop de orez intregral ca si indulcitor

esenta de vanilie naturala

Ingrediente frisca:

250 g caju raw

50 g indulcitor natural raw sau dupa gust

50 g unt de cocos raw

zeama de la jumatate de lamaie

10 g coriandru macinat fin in rasnita

5 g cardamon macinat fin

100 ml apa

Fructe pentru interior si pentru final:

100 g mix din fructe de padure congelat pentru interior

70 g visine congelate

200 g mix de fructe de padure pentru final

Preparare

Instructiuni blat:

Nucile de caju se macina foarte fin intr-un robot de bucataria cu lama. In timp ce se amesteca, se
adauga siropul de orez integral si esenta de vanilie. Puteti folosi orice indulcitor natural aveti. Va iesi
o compozitie sfaramicioasa, insa lipicioasa la presare. Aceasta se va presa pe fundul unei forme
culinare de tort de 16 cm.
Instructiuni frisca raw vegana:

Toate ingredientele se proceseaza in blender, pana toate ingredientele devin pasta, precum
smantana. Este ideal sa nu ramana urme de nuci caju ci sa fie o crema fina si delicata. Frisca rezultata
se toarna peste blat. Se presara visinele si mixul de fructe congelate care se preseaza spre interior cu
o lingura. Se da la congelator timp de o jumatate de ori ori pana ce tortul s-a inghetat partial. Dupa
aceea, se adauga deasupra mixul de fructe de padure, se preseaza putin cu o lingura si se poate
consuma imediat sau mai tarziu.

10. Lapte de pasăre raw.

Ingrediente:

6 cani de apa

2 cani de migdale raw

½ cana seminte de susan raw integral

2 linguri indulcitor raw natural

1 lingurita cuisoare macinate

2 linguri sau mai mult de scortisoara macinata

2 linguri psyllium

3 linguri ghimbir dat pe razatoare

Cana folosita este de 250 ml.

Preparare

Toate se proceseaza in blender de viteza mare, cu exceptia ultimelor doua ingrediente. La acest pas
vom separa lichidul, folosind o punga speciala de filtrare.

Retete suplimentare

1. Mâncare de telină

Ingrediente:
1 telina medie

1/2 cana seminte de floarea soarelui

2 linguri lamaie

1 lingura ulei de masline

sare dupa gust

Dressing:

100 gr de caju hidratat cateva ore

1/2 legatura marar

1/2 ceapa rosie

2 linguri de suc de lamaie

1 lingura de ulei de masline

apa cat cuprinde

Preparare:

Am pus ingredientele de baza in robot in urmatoarea ordine:

1. Am pus semintele si am dat pe functia pulse pana cand s-au transformat intr-o faina nu foarte fina.

2. Am adaugat telina si am pulsat de cateva ori pana cand s-a maruntit asa cum am dorit

3. Am adaugat lamaia si uleiul si am mai mixat foarte putin.

Am rasturnat compozitia intr-un castron si am purces la manufacturarea sosului.

Am pus in blender caju-ul scurs si am adaugat apa cat sa ii ajunga nivelul. Am procesat vreo 2 minute,
pana cand a devenit crema. Am adaugat apoi ceapa, uleiul si lamaia si am mai procesat pana cand
totul s-a incorporat perfect. Am rasturant apoi sosul ( nu a iesit foarte subtire, ci cu o consistenta mai
densa)

intr-un castronel si am adaugat sare si marar tocat fin.

Am rasturnat apoi sosul peste mancarea de telina si am amestecat usor cu o lingura de lemn.
Compozitia devine ca o plastelina si va puteti juca cu ea, alcatuind diferite forme.

Am ornat cu o felie de lime si pinoli.

2. Quesadilla vegetariana.

2.1.  Ingrediente

Ingrediente pentru 2 portii

2 tortillas sau lipii arabesti

2 linguri mari de pasta tartinabila: pesto, hummus, fasole batuta, pasta de morcovi, guacamole

2-3 legume la alegere, feliate subtire: ardei grasi, rosii, dovlecei, boabe de porumb, avocado, rosii
uscate in ulei, castraveti, morcovi rasi, etc.

cateva frunze de salata, germeni sau vlastari

4-6 linguri branza care se topeste (rasa sau felii subtiri): mozzarella, cascaval, branza moale
frantuzeasca, raclette, etc.

2 linguri masline

Preparare

Incingem o tigaie (fara ulei)

Ungem fiecare lipie cu cate o lingura de pasta tartinabila, apoi presaram deasupra legumele,
verdeturile, branza si maslinele.

Indoim lipia si apasam usor cu mana pentru a sigila bine continutul.

Punem lipia in tigaie si o lasam cateva minute pe fiecare parte; alternativ, punem lipia in
sandwhichmaker si o lasam pana prinde o usoara crusta maronie.

2.2. Quesadilla

Ingrediente

2 tortilla

300 grame ciuperci proaspete, feliate

100 grame porumb din conserva

100 grame branza Gouda sau cascaval, ras

1/2 ardei rosu, taiat cuburi

sare, piper

1/3 ardei Jalapeno din conserva

o ceapa, taiata cuburi

Preparare

Intr-o tigaie se incalzeste putin ulei la foc mare. Se adauga ciupercile intr-un singur strat si se lasa 4-5
minute fara a amesteca. Se adauga putina sare, se amesteca si se mai lasa 2 minute. Se adauga ceapa
si ardeiul si se calesc 5-6 minute. Se adauga porumbul si se mai lasa 2-3 minute. Se adauga sare si
piper.

Pe jumatate din suprafata unei tortilla se presara branza rasa sau cascaval. Deasupra se aseaza 1/2
din umplutura obtinuta anterior si cateva feliute de Jalapeno. Se acopera cu branza rasa si se aduce
celalata jumatate de tortilla peste, acoperind astfel umplutura.

Se procedeaza la fel cu ingredientele ramase.

Se aseaza tortilla pe un gratar fierbinte si se gatesc 3-4 minute, pana cand branza s-a topit.

Se consuma imediat, impreuna cu salata.

2.3. Quesadilla

Ingrediente

2 ouă

1 cană cu spanac, tocat grosier

1/4 cană de boabe de fasole neagră gătite

1 tortilla

1/2 cană de brânză rasă (cheddar, de exemplu)

sos iute

sare de mare

Ingrediente pt guacamole

1 avocado mare, tăiat cubulețe

1 lingură de zeamă proaspătă de lămâie (de la 1 lămâie mică)

2 linguri de ceapă albă sau ridiche fin tocată

3 linguri de coriandru proaspăt

1 cățel mic de usturoi, mărunțit sau pisat

1/8 linguriță de sare de mare

1/2 linguriță de coriandru măcinat

Preparare

Se face pasta de guacamole. Se lasă deoparte.

Pentru a prepara ouăle, se bat ouăle într-un bol mic. Se asezonează cu puțin sos iute și un vârf de
cuțit de sare. Se încălzește o linguriță de ulei de măsline într-o tigaie medie, la căldură medie. Când se
încălzește acesta, se adaugă spanacul și se lasă la gătit pentru 1-2 minute sau până când se ofilește,
amestecând constant. Se adaugă și boabele de fasole, după care se toarnă ouăle amestecate. Se
amestecă în continuare cu ajutorul unei linguri de lemn, pentru încă 1-3 minute. Se transferă ouăle
într-un bol, pentru a pune pauză procesului de gătire.

Pentru a găti quesadilla, se încălzește tortilla într-o tigaie mare, la foc mediu, întorcând-o ocazional.
Odată ce se încălzește aceasta, se presară pe jumătate din ea 1/4 de cană de brânză rasă, după care
ouăle gătite și încă 1/4 de cană de brânză rasă. Se îndoaie cealaltă jumătate de tortilla peste
ingrediente.

Se lasă să se mai gătească astfel timp de un minut, după care se întoarce cu atenție pe partea
cealaltă, cu ajutorul unei spatule. Se presară lingurița de brânză rămasă pe partea fierbinte și se lasă
câteva minute să se topească brânza. Se servește cu guacamole.

2.4. Quesadilla

Ingrediente pentru 3 quesadilla:

1/2 ceasca ardei gras rosu tocat

1/2 cana zucchini tocati

1/2 ceasca dovlecel tocat

1/2 ceasca ceapa rosie tocata

1 lingura ulei de masline

3 lipii

1 1/4 ceasca cu branza Cheddar sau cascaval ras

Se unge tigaia cu ulei de masline in care se adauga ardeiul rosu, zucchini, dovlecei, ceapă si ciuperci la
foc mediu-mare aproximativ 7 minute. Scoateți legumele din tigaie.

In aceeasi tigaie in care au fost gatite legumele se pune prima lipie in care se presara branza sau
cascavalul si o parte din amestecul de legume (aveti grija sa ajunga pentru toate portiile;) –  doar pe
jumatate din lipie. Dupa ce ati pus stratul de legume se mai presara un rand de branza/cascaval si se
indoaie. Se gateste pe fiecare parte timp de cateva minute. Repetati procesul si cu urmatoarele.

2.5. Quesadilla grecească

Ingrediente

200 g spanac proaspăt

2 cepe verzi, tocate fin

1 lingură mărar tocat

70 g brânză feta

3-4 roşii uscate în ulei, tocate (opţional)

4 tortillas din făină de grâu, din comerţ

sare

piper

ulei de măsline, pentru prăjit

Pentru sosul tzatziki

285 g iaurt grecesc

½ căţel de usturoi, mărunţit

1 castravete mediu, tocat fin

1 linguriţă mărar tocat

zeamă de lămâie

piper negru măcinat

ulei de măsline

Preparare

Speli spanacul şi îl pui la microunde câteva minute ca să se evapore excesul de apă. Apoi îl storci cât
de bine poţi cu mâinile, ca să se scurgă apa, ori îl apeşi într-o sită. Îl pui într-un vas mare.
Adaugi ceapa verde tocată şi roşiile uscate în acelaşi vas. Fărâmiţezi brânza feta. Amesteci totul cât
mai bine şi dai deoparte.

Între timp, prepari sosul tzatziki. Pui iaurtul într-un vas mai mic şi adaugi usturoiul, castravetele,
mărarul şi zeamă de lămâie, după gust. Amesteci până se omogenizează. Condimentezi cu piper
negru măcinat, după gust, şi torni un strop de ulei de măsline.

Încingi o tigaie. Pui jumătate din compoziţia de spanac peste două foi de tortilla şi nivelezi, apoi
acoperi cu celelalte două foi. Apeşi puţin, cât să nu iasă compoziţia, apoi aşezi una dintre ele în tigaie.
Aceasta poate fi uscată ori, dacă vrei, adaugi un strop de ulei ca să obţii nişte tortilla crocante. Le
rumeneşti puţin, dar ai grijă să nu se ardă.

Când prima tortilla s-a prăjit şi este crocantă şi perfect rumenită, o întorci cu atenţie şi o mai ţii 1-2
minute pe partea cealaltă. Repeţi procedeul cu cea de-a doua tortilla. Când sunt gata, le tai pe fiecare
în 6 felii şi le serveşti imediat cu sosul tzatziki.

2.6.Quesadilla mexicana

Ingrediente

tortillas,

300g rucola,

200g mere feliate,

170g branza Brie (coaja indepartata) taiat in felii subtiri,

2 lingurite cidru de mere,

3 tortillas mari,

1 lingura mustar Dijon,

3/4 lingurita piper

Preparare

Se prepară ca in cazul celorlalte!

Meniu luni 26.03.2018(partea1)

1. Salată tropicală cu sos miso.

Ingrediente

60 g nuci caju

2 linguri de sos tamari

1 castravete, tăiat în bucăţi

6 litchi, fără coajă şi sâmburi

1 mango mic copt, cu miezul tăiat felii

250 g frunze de rucola şi untişor

un pumn de frunze de pătrunjel

un ardei iue roşu, tocat mărunt

Sos miso:

1 lingură pastă miso

3 linguri ulei de in

zeama de la o limetă

1 lingură de miere de miere de albine

Preparare

Pune nucile caju şi sosul tamari într-un bol şi amestecă bine, adaugă castravetele împreună cu
fructele, frunzele de salată, pătrunjelul şi ardeiul iute. Pentru a face sosul amestecă toate
ingredientele într-o cană sau un bol. Toarnă peste salată şi amestecă pentru a se distribui uniform.

2. Salată de mango cu fructe de pădure

Ingrediente:

2 fructe proaspete de mango,

2 boluri pline cu fructe de pădure pe care le-aţi decongelat la frigider şi nu la temperatura camerei,
miere, apă, scorţişoară, mentă

3. Suc de mango, echinaceea si fructul pasiunii.

Ingrediente

mango mic, un măr, 2 bucăţi fructul pasiunii, sucul de la o portocală, o linguriţă de echinacea, apă
minerală (opţional), cuburi de gheaţă (opţional).

Mod de preparare: Fructele de mango se taie în cuburi. Apoi se freacă cu puţină miere, cu scorţişoară
şi mentă uscată şi mărunţită. Se ornează cu fructe de pădure decongelate.

4. DHAL cu vinete si mazare(orez)

Ingrediente

Pentru Dhal:

1 vanata

1 ceapa rosie

2 catei de usturoi

1 bucata de 5 cm de ghimbir proaspat

4 linguri pasta de curry

ulei

250 grame mazare galbena uscata

200ml supa de legume

Pentru temper:

1 chili proaspat

1 mana frunze de curry

1 lingurita seminte de mustar negru

orez fiert pentru servit

Preparare

Încălzit cuptorul la 180°C

Se taie vanata in cuburi de 2 cm. Ceapa si usturoiul se curatata de coaja si se taie felii. Ghimbirul se
da pe razatoarea fina. Se adauga toate intr-o tava cu pereti inalti si se amesteca cu pasta de curry si
putin ulei.

Se coc in cuptor 20-25 de minute, pana se inmoaie si se caramelizeaza.

Se adauga jumatate din cantitatea de legume intr-o cratita impreuna cu mazarea uscata, cubul
concentrat si 1 litru de apa fierbinte. Se acopera cu un capac, se aduce la punctul de fierbere, se
reduce focul la mic si se amesteca frecvent 1 ora si 20 de minute, pana devine un preparat cremos,
adaugand apa fierbinte, daca este nevoie.

Restul legumelor se pastreaza la cald.

Intre timp, se incalzesc 2 linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga chiliul tocat, frunzele de curry si
semintele de mustar. Se prajesc la foc mediu spre mic 1-2 minute, pana sunt eliberate aromele. Se
transfera pe prosoape de persoane de hârtie.

Se incalzesc chapati, se aseaza orez deasupra, vinetele caramelizate, dhal si temper si se consuma
imediat.

5. Budinca de tapioca cu fructe de padure si lime

Ingrediente

-100 ml perle tapioca

-500 ml lapte de cocos(orez,soia, vaca)

-1limeta

-250 gr fructe de padure (150 gr coacaze negre, 50gr merisoare,50 gr afine)

-3 linguri zahar sau indulcitor (zahar de stevie)

-1/2 pastaie vanilie

Preparare

Intr-o oala am pus 700 ml apa rece si perlele de tapioca in ea. Am lasat pe foc mic sa fiarba cam 5
minute. Dupa cele 5 minute am strecurat perlele de tapioca si le-am clatit putin sub jet de apa rece.

Perlele de tapioca impreuna cu laptele de cocos, 2 linguri indulcitorul si o jumate de pastaie vanilie
le-am pus pe foc , la foc mic, si le-am lasat sa fiarba pana cand s-au ingrosat binisor. Amestecam din
cand in cand sa nu se prinda de oala si sa nu se afume. Am razuit coaja de la o lime si am amestecat .

Intr-o cratita am pus fructele congelate ,o lingura de indulcitor si foarte putina apa . Am pus totul pe
foc si am amestecat pana cand s-a facut ca si un gem .

Am asezat fructele in pahare iar deasupra budinca de tapioca  si am pus la frigider pana s-a intarit .
6. Sandwich vegan

Ingrediente

Sfecla rosie fiarta – 300 g

Orez fiert – 200 g

Fasole rosie la conserva – 200 g

Ceapa alba – 2 buc (potrivite)

Ceapa rosie – 1 buc

Patrunjel – 1 legatura

Varza kale – 4-5 frunze

Salata – 1 buc

Rosii – 3-4 buc

Chimion – 1 varf de cutit

Usturoi granulat – 1 lingurita

Chimen macinat – 1/2 lingurita

Maioneza vegetala – cateva linguri

Pesmet – 100 g

Boia dulce – 1/2 lingurita

Cimbru uscat – 1 lingurita

Ulei de masline – 1 lingura

Pasta de susan – 1 lingura

Fresh de lamaie – 1 lingura

Sare si piper dupa gust

Preparare

Taie sfecla cuburi si pune-o in dispozitivul de tocat, impreuna cu orezul si fasolea kidney;

Toaca ingredientele putin si pune-le intr-un bol.

Taie ceapa cubulete mici si pune-o peste restul ingredientelor;

Toaca patrunjelul, varza kale, si adauga-le si pe-acestea, impreuna cu chimionul, chimenul, usturoiul
granulat, boia dulce si cimbru, sare si piper, ulei de masline, pasta de susan, zeama de lamaie si
pesmet;
Amesteca totul bine;

Umezeste-ti mainile si formeaza chiftele din aceasta compozitie;

Pune-le in tavi cu hartie de copt si introdu-le in cuptorul incins in prealabil la 180 de grade;

Verifica-le si cand au facut crusta, intoarce-le cu grija si lasa-le inca 10 min;

Lasa-le sa se raceasca putin;

Unge o jumatate de chifla cu maioneza vegetala si asaza chifteaua de burger;

Taie atat ceapa rosie cat si rosiile rondele si asaza cateva deasupra;

Rupe frunze de salata si asaza deasupra;

Presara sare si piper si pune si cealalta jumatate de chifla;

7. Trufe raw dulci

Ingrediente

curmale fara samburi

10 caise dezhidratate

100 gr migdale

100 gr nuci

50 gr fulgi cocos

1 lingura pudra roscove

50 gr seminte canepa

100 gr unt cacao

2 linguri miere (optional)

Preparare

In vasul robotului punem ingredientele , mai putin untul de cacao . Untul de cacao il punem intr-un
vas cu apa pe foc si lasam sa se topeasca.

Pornim robotul de bucatarie si il lasam sa mearga pana cand obtinem o pasta .

Turnam si untul de cacao si mai pornim robotul ca sa se omogenizeze.

Din compozitia rezultata facem bilute de marimea unei nuci . Le dăm prin cacao, eventual.prin alune.

Le asezam intr-o caserola si le dam la congelator  pentru 10-15 minute . Dupa acest timp se pot servi .

8. Prăjitură din seminte de in si rosie

Ingrediente

Pentru 2 portii: ·

10 linguri de seminţe de in măcinate;

2 linguri de pudră de roşcove;

4-5 linguri de miere de albine;

5 linguri de lapte de caju sau apă;

o linguriţă de praf de cardamon;

o rodie;

Preparare

Se amestecă seminţele de in măcinate cu pudra de roşcove, cardamonul, mierea, laptele sau apa
până se omogenizează şi iese un blat bine legat. Se pune amestecul pe farfurioare sau forme.

Desfaceţi rodia, scoateţi bobiţele din ea şi le aşezati deasupra blatului din in.

Aşezaţi farfurioarele la rece, in frigider,

9. Salată de linte cu rosii

Ingrediente

2 cepe verzi ( sau 1 ceapa uscata )

2 fire usturoi verde

4-5 catei de usturoi

3-4 linguri ulei de masline

sare, piper

1/2 lingurita mirodenia ( merge si doar cu sare si piper )

75 gr linte ( eu am avut verde )

75 gr bulgur

4-5 rosii

1 legatura patrunjel

zema de la o lamaie mica

Preparare

Intr-o tigaie punem la calit ceapa si usturoiul taiate marunt, apoi adaugam cateii de usturoi maruntiti
cu aparatul.

Adaugam rosiile taiate cubulete si lasam la sotat cateva minute, la foc  iute pana se evapora lichidul.

Separat, se fierbe lintea, schimbandu-se apa de doua ori.Cand e bine fiarta, o strecuram si o adaugam
impreuna cu bulgur-ul ( pe care l-am fiert 5 min in apa cu sare, apoi l-am strecurat ) peste amestecul
de rosii.

Lasam pe foc inca un minut pana ce acestea s-au combinat , apoi tragem tigaia de pe foc si adaugam
patrunjelul.Cand s-a racit, asezonam cu zeama de lamaie. Se poate servi atat calda cat si rece.

Meniu luni 26.03.2018(partea2)

1. Tort raw in degrade

Ingrediente

Pt. blatul alb avem nevoie de:

-250 gr. fulgi de migdale

-200 gr. fulgi de cocos

-2 lingurite pudra de psyllium

-cateva picaturi extract de menta (preferata mea)

-50 ml ulei de cocos

Pt. blatul rosu avem nevoie de:

-putina sfecla rosie data prin razatoarea fina

-200 gr. migdale

-50 ml ulei de palmier

-1 lingura de miere

-cateva picaturi extract de vanilie

Pt. crema alba avem nevoie de:

-150 gr. caju

-putina apa

-miere dupa gust (eu am pus cca 4 linguri)

-50 ml ulei de palmier

-1 lingurita pudra de psyllium

Pt. crema roz avem nevoie de:

-1 banana

-200 gr. fructe de padure congelate (zmeura si mure)

-10 ml ulei de cocos

-10 ml ulei de cacao

-3-4 linguri de miere

-cativa fulgi de cocos (optional)

Preparare

Ingredientele pt. blatul alb se mixeaza bine in blender, pana se obtine o pasta faramicioasa, care se
aseaza cu mana sau cu lingura intr-o forma unsa cu putin ulei de palmier.  Se da la rece pt. 5 minute,
pana se intareste. Acesta va fi primul blat.

Intre timp trecem la prepararea cremei albe: toate ingredientele se mixeaza tot in blendr, pana se
obtine o crema fina, fina. Atentie: intai se mixeaza caju-ul cu apa (apa trebuie sa acopere usor
boabele de caju--daca aveti timp, ar fi bine ca acestea sa fie hidratate in prealabil), si abia apoi se
adauga celelalte ingrediente pt. crema.

Dupa ce blatul alb s-a racit, se scoate forma din frigider, se toarna crema alba, apoi se da din nou la
rece (chiar congelator--5 min.)
Pasul urmator consta in preparea cremei roz: se mixeaza bine fructele impreuna cu restul de
ingrediente, pana se obtine din nou o crema fina. Aceasta se toarna din nou in forma, peste crema
precedenta. Din nou se da la congelator, timp in care se prepara blatul final.

Foloseste din nou blenderul pt. mixarea ingredientelor..obtinem din nou un blat faramicios, care se
va turna cu lingura peste crema roz, apoi se niveleaza, presand usor blatul, ca sa capete fermitate.

Se lasa in congelator pt. 2 ore, apoi se rastoarna pe un platou, se decoreaza, iar dupa 20 min. la
temperatura camerei se poate servi.

2. Orez cu sos de soia si legume

Ingrediente

o cana cu orez

3 cani cu apa

6 linguri sos de soia

2 linguri cu ulei de masline

chilli

2 linguri sos sos worcestershire

1/2 lingurita oregano

300 g porumb dulce

sare

3 cepe mari

3 morcovi

Preparare

Orezul se pune la fiert impreuna cu cele 3 cani de apa si 3 linguri cu sos de soia.

Se lasa la fiert la foc mare pana cand scade orezul, o sa ramana un pic al dente.

Intre timp taiem ceapa julien, morocovii rondele si spalam porumbul.

Se pun in tigaia incinsa sosul  worcestershire si punem ceapa la calit in sos. Adaugam uleiul de
masline si lasam 2-3 minute. Punem si morcovul iar apoi acoperim cu un capac si lasam la inabusit
circa 10-15 minute.

Adaugam oregano, chilli si 3 linguri cu soia. Amestecam bine, punem capacul si lasam iar la inabusit.

Morcovii trebuie sa ramana un pic tari si turnam porumbul.

Mai lasam 2-3 minute, punem sare si luam de pe foc.

Amestecam cu orezul si servim.

3. Mâncare de linte si orez

Ingrediente

150 gr linte neagra germinata, 50 gr soia germinata, 100 gr ceapa, 100 gr varza chinezeasca, 50 gr
orez basmati, 2 lingurite curry, cate 1/2 lingurita din urmatoarele condimente: turmeric, boia iute
(curry), chimen, boabe mustar, boabe coriandru

Mod de preparare:

Intr-o tigaie incinsa puneti la „calit” in putina apa ceapa si soia. Adaugati orezul si condimentele, apoi
lintea. Dupa cateva minute puneti varza. Amestecati bine si turnati o cana de apa, apoi fierbeti
acoperit 10-15 min. Ornati cu ceapa verde.

4. Mâncare din soia si varză rosie

Ingrediente: 100 gr ciuperci, 250 gr boabe de soia fierte, 150 gr ceapa, 200 gr varza rosie, 2-3 catei
usturoi, 1 ardei iute, 1-2 lingurite schinduff, sare.

Mod de preparare: Ciupercile se taie felii, ceapa se toaca mai mare, varza se taie fasii de 2-3 cm
lungime. Se pune ceapa la calit in abur. Adaugam, pe rand, la intervale de cateva minute:
condimentele cu usturoiul si ciusca tocate, ciupercile, varza si soia, turnanad din cand in cand putina
apa. Dupa ce am pus soia, lasam acoperit cateva minute. Serviti cu ghimbir proaspat ras si putin ulei
in farfurie. Dupa o zi mancarea se coloreaza in albastu.

5. Mâncare din germeni mung.(india)

Ingrediente: (Pt o portie) un castronel cu germeni de fasole mung, o ceapa, 2 rosii, sare, cate 1/2
lingurita din urmatoarele condimente: turmeric, boia iute (curry), chimen, boabe mustar, boabe
coriandru. Coriandru verde pt ornat

Mod de preparare: Se folosesc boabe germinate o saptamana. Ceapa tocata se pune la „calit” in
putina apa si cand s-a inmuiat adaugati masala (condimentele). Amestecati bine si dupa 1-2 minute
adaugati germenii si lasati acoperit 6-7 minute, timp in care dati rosiile pe razatoare ca sa le faceti
pasta. Cand s-au inmuiat si germenii adaugati rosiile si lasati 1 minut apoi opriti focul. Daca vreti
mancarea mai „uscata” folositi doar o rosie si opriti focul abia cand a scazut tot sosul. Ornati cu
frunze de coriandru (eu nu mai aveam si am pus patrunjel) sau coriandru germinat. Puteti servi cu o
lingura de iaurt de soia si lipie in loc de paine.

6. Mâncare de Praz, ridichi si physalis.

Ingrediente: un praz, 5-6 ridichi rosii tăiate in 4, un cosulet cu physalis (15-20 buc), Rucola 200g 2-3
linguri otet balsamic, sare, cilli.

Mod de preparare: Prazul si ridichile se taie feliute, cresile in jumatate. Intr-o tigaie care se pune
prazul la copt in apa, apoi se adauga ridichile si dupa ce s-au inmuiat se pun si fructele physalis
rucola. Adaugati otetul si mai lasati 2-3 minute. Se condimenteza. La final se orneaza cu fasii din
prazul verde.

7. Sote din vinete, varză si ghimbir( cu taietei din orez) china.

Ingrediente: 2 vinete mici, 5-7 frunze de varza chinezeasca, 4-5 catei de usturoi, 3 linguri sos de soia,
3 linguri sos hoisin sau worcester, sare, piper, putin ghimbir radacina, 1-2 linguri ulei de orez, tatei de
orez.

Mod de preparare: Vinetele se taie cuburi, varza fideluta, usturoiul se toaca. Intr-o tigaie care nu
lipeste caliti in apa vinetele si cand sunt aproape gata adaugati usturoiul si varza. Lasati sa se inmoaie
toate. Aproape de sfarsit adaugati sosurile si condimentati. Serviti cu taitei de orez fierti 3-5 minute si
turnati in farfurie putin ulei de orez si ghimbir proaspat ras.

8. Mâncare de linte cu mălai.

Ingrediente: o cana linte rosie, 1/2 cana malai, un morcov mare, o ceapa, un ardei galben, curry, boia
iute, sare, marar, ghimbir murat.

Mod de preparare: Lintea se tine o ora la inmuiat dupa care se pune la fiert intr-un ceaun acoperit cu
morcovul ras, ardeiul si ceapa tocate. Cand au fiert toate se adauga malaiul in ploaie si condimentele
si se lasa descoperit pana scade apa amestecand mai des. Se servese cu marar si felioare de ghimbir
murat.

9. Ceapă umplută cu naut

Ingrediente: 2 cepe mari, 1-2 linguri boabe naut fierte, 1 lingura malai, un catel usturoi, nucsoara,
maghiran, leustean, sare, piper, 2 rosii, 2-3 linguri sos tahini

Mod de preparare: Cepele se fierb intregi 20-30 min. Aveti grija cand le curatati sa nu le crestati pt ca
se desfac in timpul fierberii. Dupa ce se racesc se scobesc cu o lingurita si se umplu cu un amestec
format din: boabele de naut, malai, usturoi pisat, nucsoara, maghiran, leustean, sare, pieper. Rosiile
taiate bucati mari se pun intr-o oala mica si se acopera cu o cana de apa in care a fiert ceapa. Ceapa
umpluta se pune peste rosii si se fierb acoperit 20 min foc mic. Se serveste cu patrunjel si sos tahini.

Meniu suplimentar sandwich.

1. BAZA

CREME baza de combinare din:

- mango

- avocado

- kaki

- fructul.pasiunii

- kiwi

- banane

- fragi, capsuni, zmeură

- merisoare, afine, mire

A. Guacamole.

- taie un avocado în două şi înlătură miezul.

- zdrobește pulpa cu o furculița până vei obține cea mai cremoasă pastă. Asezonează cu sare şi cu
piper.

- pune amestecul pe o felie de pâine prăjită. O savoare pentru papile garantată.

- mai poți pune peste felii de roșii, puțin usturoi suc de lămâie, sau orice altceva după gust.

B. Spumă de morcovi.
- pune la cuptor felii de morcov.

- adaugă miere, puțin ulei de măsline, usturoi şi asezonează.

- după ce ai ținut totul la cuptor timp de 30 de minute, mixează sau zdrobește totul.

- adaugă sare şi piper.

C. Pastă de hummus

- amestecă toate ingredientele – năut, ulei de măsline, suc de lămâie, sare şi piper, chimion până vei
obţine o pastă omogenă.

- nuca de cocos

- caju

- poți adăuga felii de ardeii copt sau chiar de dovleac.

D. Ridichi cu brânză camenbert.

Brânză, ridichi și merisoare deshidratata.

Pune in valoare gustul brânzei cu ajutorul piperului și a sării.

Se comportă ok alături de felii de sfeclă roșie fiearta  şi nişte seminţe de dovleac prăjite.

2.COMPOZITII SANDWICH.

A. Legume coapte răutăcioase:

Ridichi

Morcovi

Telină

Pastarnac

Cartofi

Gulii

Sfeclă rosie
Ceapă coaptă pastă

Usturoi copt pasta

B. LEGUME marinate sau trase la tigaie fara ulei(gratar)

Rosii

Castraveti

Varză

Dovlecel

Zucchini

Vinete

Brocoli

Varză de bruxelles

Varză

Conopidă

Apio, etc

C.ASEZONARE

Salata creata

Salată

Frunze de rubarba,

Vita de vie

Spanac

Rucola

Stevie

Salatica

Macris salbatic

Macris

Păpădie

Flori de soc(uscate)
Busuioc

Mentă

Rozmarin

D. BRANZETURI

Tofu

De capra

Camenbert

Cu.mucegai albastru

Ceddar

F. Uleiuri(optional)

G. Condimente de baza:

Sare, piper, cilli, etc.

D. Aciditati

Din.lămâie, portocală, gref, pomello,

E. Seminte

Nuci, caju, alune, migdale, dovleac, etc

F. LEGUME DESHIDRATATE CIPS.( vezi capitol legume răutăcioase).

Sunt ok ca cips si pe lipii si in Burger!!!

Combinatii între ele. Am pregatit intr-un fisier ulterior!

Meniu marți: 27.03.2018(partea1)

1. Papardele colorate cu legume, raw.

Ingrediente:

1 dovlecel

1 morcov

1 ardei rosu capia

3 felii de castravete

1 lingura seminte de dovleac

3 masline kalamata ( sau cate doriti)

2 linguri generoase de germeni de ridichi.

ulei de masline

sare

Piper rosu, verde si negru măcinat mare.

Sos de hrean

Germeni de ceapă.

Preparare:

Am taiat cu mandolina dovlecelul si morcovul, apoi am curatat ardeiul capia si l-am taiat in fasii
subtirele de-a lungul sau.  Se aranjează in spirala pe farfurie apoi am adaugat ulei si sare, piper rosu,
verde si negru. Se serveste cu germeni de ceapă si sos de hrean.

2. Hrisca cu ardei si arome raw vegan.

Ingrediente

2 castonele hrisca inmuiata in apa 12 ore

1 castronel seminte de floarea soarelui inmuiate in apa 12 ore

2 ardei capia

1 legatura patrunjel

3 fire de ceapa verde

2-3 linguri ulei de masline

sare, peperocino si alte mirodenii, dupa gust

Preparare

Semintele de floarea soarelui se macina cu robotul (se poate folosi pasta rezulatat de la lapte), ardeii
capia se taie cubulete foarte mici, ceapa verde si patrunjelul se toaca marunt. Se amesteca totul cu
hrisca , uleiul, sarea si mirodeniile.

3. Orez cu legume si arome

Ingrediente

Conopida- 1 bucata

Ulei de masline - 1/2 castronel (5-6 linguri)

Ceapa verde - 1 legatura

Seminte de floarea soarelui hidratate 8 ore (se poate folosii pasta rezultata de la laptele de floarea
soarelui)

Canepa, seminte decorticate - 2-3 linguri

zeama de lamaie, dupa gust

Patrunjel -1 legatura

Sare de Himalaya (sau de mare), peperoncino (sau alte condimente) la sfarsit, dupa gust.

Orez preparat.

Preparare

Conopida, se separa in buchetele, se introduce in robotul de bucatarie, unde se va procesa un timp

foarte scurt, (pentru a nu transforma compozitia intr-un pireu) si apoi se adauga restul
ingredientelor, inclusiv orezul.

4. Sushi nori suc sparanghel si telină.

Ingrediente

castravete

avocado

morcov

sparanghel

ardei capia

telina

alge Nori
sos de soia Nama Shoyu sau Tamari

miere

ghimbir

hrean

otet de mere

sare de Himalaya

Cu:

Pasta de hrean se realizeaza din hrean ras, sare si otet.

Ghimbirul se taie in feliute subtiri si se freaca cu putina sare (se poate marina inainte).

Sosul de soia (nama Shoyu sau Tamari) se amesteca cu miere de albine.

Se prepară clasic cu Sosuri langa.

5. Paste colorate

Ingrediente

Pastele se fac din:

sfeclă roşie

morcovi

ridiche neagră/țelină

Folosi curăţătorul de legume;

Ingrediente pentru sos:

150 caju hidratat 5 ore

250 ml apă

2 linguri zeamă de lămâie

2 linguri fulgi de drojdie inactivă

2 frunze busuioc

1 cățel de usturoi
1/4 lgț sare

Preparare

Se mixează bine în blender şi apoi se adaugă peste paste.

6. Sushi compozitie

Ingrediente

1 păstârnac

1 jumătate de ardei verde și o jumătate roșu

1fir de ceapă verde

1jumătate roșie

1 jumătate avocado mic   

un pumn de salată

un pumn de germeni de lucernă

Sosuri la alegere.

7. Mâncare raw

Ingrediente

1/2  conopidă mica

- 1/2 broccoli;

- 1/2 cana caju hidratat sau nu (eu il folosesc nehidratat);

- 3-4 rosii uscate conservate in ulei (sunt atat de delicioase);

- 1 ardei gras, de preferat rosu (poate fi si capia);

- zeama de la 1/2 lamaie;

- 1 morcov mediu/mare;

- 1 rosie mare sau 6-8 rosii cherry;

- 5-6 linguri seminte de floarea soarelui decojite si crude;

- 2 linguri seminte de canepa;

- sare neiodata;

- zeama de varza.

Preparare

Se maruntesc pe rand, la robotul de bucatarie: caju-ul, conopida (de consistenta orezului), broccoli,
morcovul, ardeiul gras/capia si rosiile crude. Se pun intr-un castron mare. Se adauga rosiile uscate
tocate, semintele de floarea soarelui, cele de canepa, zeama de lamaie si sarea neiodata dupa gust.
Se amesteca bine. Apoi se adauga putina zeama de varza cat sa înglobeze ingredientele. Se
condimenteza.

8. Salată de alge

Ingrediente: 50 gr alge deshidratate, 1/2 ceapa mica, 1 lingura ulei de ore, 2 linguri otet de orez, un
ardei iute, sare.

Mod de preparare: Algele se lasa 15-20 min intr-un castron cu apa, dupa care se clatesc si se scurg.
Eu le-am tocat la 2-3 cm lungime. Puneti ardeiul tocat marunt (sau jumatate daca nu vreti prea iute)
si ceapa taiata felii. Condimentati. Daca vreti putin mai dulce adaugati sos hoisin (sau worcester) si pt
mai multa aroma putin ghimbir murat sau proaspat. Mie mi-a placut mai mult fara ghimbir.

9. Salată de fennel cu gref.

Ingrediente: 1/2 bulb fennel, 1/2 gref (sau o portocala), 5-6 masline, sare, 1-2 linguri suc de lamaie, 1
lingura ulei de masline presat la rece (sau 1-2 linguri miez de nuca maruntita), optional 1-2 catei
usturoi pisat.

Mod de preparare: Bulbul de fennel se taie feliute, la fel si maslinele. Gref se curata de toate cojile si
se taie bucati. Se amesteca toate ingredientele.

10. Salată iute acrisoara

Ingrediente: o gulie, un morcov mare, o ridichie neagra mica, 1/2 telina mica, 2 castraveti acri, sare,
marar,ulei de dovleac.

Mod de preparare: Legumele se dau pe razatoarea mare, se sareaza putin si se lasa sa stea 5-10 min.
Dupa aceea se gusta si se condimenteaza. Daca nu e suficient de iute mai adaugati ridichie si uleiul.
11. Gomboti (galuste) cu spanac si praz

Ingrediente

550-600 de grame de cartofi rosii

125 de grame de făină albă

75 de grame griș de grâu

150 de game de pesmet

4 linguri de ulei nuca

sare.

Spanac baby 500g

Praz 250g

Tofu200g

1ardei rosu

Sare, cilli

Ulei

Preparare

Se prelucrează materialul de Gomboti.

Separat se amesteca spanacul cu prazul tocat, tofu ras, ardei rosu si condimentele.

Se fac bulgari mici si se așează pe materialul de gomboti.

Se pun in apa clocotita cu sare si putin ulei

si se fierb pana se ridica la suprafata.

Se tavalesc in susan condimentat prăjit.

Se pot servi cu sos de sfeclă rosie, sau alt sos.

Meniu marți 27.03.2018(partea2)

1. Quesadilla cu mango si ardei iute.

Ingrediente
tortillas, 4 tortillas, 60g avocado taiat in cubulete, 1 ardei iute curatat si feliat subtire, 180g mango
feliat, 400g fasole boabe din conserva, piper, 1/4 lingurita sare, 1/2 lingurita oregano , 2 cepe feliate
subtire, 1 lingura ulei de masline, 60g cheddar ras

Metoda de preparare

Caleste ceapa impreuna cu sare, piper, oregano si ardeiul iute.

Adauga fasolea scursa din conserva si gateste-le un minut. Ia de pe foc si adauga mango si avocado.

Imparte acest amestec in mod egal pe fiecare tortilla in parte ( asezat doar pe jumatatea din ea).
Presara cantitati egale de cheddar ras si impacheteaza tortilla pe jumatate, apasand usor.

Incinge o tigaie la foc mediu si pune tortillas, pe rand in tigaie, gatindu-le cate 3 minute pe fiecare
parte pana cand se rumenesc si cheddarul se topeste.

2. Sos Pico de Gallo, pentru Quesadilla.

Ingrediente

12 roșii cherry

3 cepe

2 cești cu frunze proaspete de coriandru

2-3 ardei jalapeno

1 limetă

sare

Preparare

Pentru a face sosul Pico de Gallo, care se servește cu quesadilla, se taie cantități egale de roșii și
ceapă. Coriandrul se taie mai mare. Ardeiul jalapeno se feliază în jumătate, se scot semințele și se
toacă foarte mărunt. Se adaugă toate ingredientele într-un bol, peste care care se scurge zeama de la
jumătate de limetă. Se condimentează cu sare și se amestecă, până când toate ingredientele s-au
combinat.

3. Salată Tabbouleh

Ingrediente: 4 rosii, o legatura patrunjel, usturoi, 1/2 ceasca susan crud, sare, o lamaie, optional ulei
extravirgin de masline.
Preparare

Tocati rosiile si patrunjelul, pisati usturoiul si le amestecati cu sare si mult suc de lamaie. Rasniti
susanul si incorporati in salata apoi adaugati ulei.

4. Salată de stevie(macris, leurda, salata creata)

Ingrediente: 1/2 legatura stevie, 5-6 ridichi, cateva fire patrunjel, 2-3 linguri grau incoltit, cateva fire
fasole mung incoltita, condimente, suc de lamaie, ulei presat la rece de dovleac.

Mod de preparare: Stevia si patrunjelul se toaca, ridichiile se taie felii si se amesteca si celelalte
ingrediente. Puteti adauga si cateva seminte de dovleac. Si ulei dovleac 30ml

5. Salată de brocoli si conopidă

Ingrediente: 1/8 brocoli, 1/8 conopida, 1 morcov mic, 2-3 linguri suc lamaie, 1 lingura seminte de
dovleac, 1 lingura seminte de floarea-soarelui, sare.

Mod de preparare: Brocoli si conopida se taie buchetele mici iar tulpina se feliaza. Morcovul se da pe
razatoarea mare. Se amesteca bine.  Se poate face un dressing din semintele rasnite cu sare, suc de
lamaie si apa.

6. Salata Raw Vegan

Preparare

Se prepara intr-un bol mare o salata din:

- Un ardei rosu si unul galben foarte marunt tocat;

- Un avocado de asemenea marunt tocat;

- O bucatica de doua degete de ghimbir marunt tocat;

- O mana de germeni de floarea soarelui marunt tocati;

- doi castraveti tocati marunt;

- Zeama de la doua lamai;

- Un bol mic de migdale macinate fin.

Se adauga intai legumele, apoi la final migdalele macinate si zeama de lamaie. Se amesteca foarte
bine si se lasa la “inchegat” timp de doua ore la frigider. Se consuma rece, este o salata de vara.

7. Salată din germeni de amaranath.

Ingrediente:

salata iceberg - 1 bucata

baby spanac - 1 castron

rucola - 1/2 castron

valeriana - 1/4 castron

rosii - 1 castron

ardei - 1/2 castron

castravete - 1/4 castron

ridichi - 1/4 castron

ceapa verde - 3 legaturi

busuioc verde - 1/4 castron

leurda - 1 legatura

Măsline Kalamata - 1/4 castron

Germeni amaranth - 1/4 castron

Preparare

Taiem salata in bucatele mai mari.

Taiem in cubulete foarte mici rosiile, castravetele, ardeiul.

Taiem ridichile ca niste betisoare subtiri.

Adaugam spanacul, rucola, valeriana si maslinele (eu am folosit Kalamata fara samburi, taiate deja in
felii subtiri).

Amestecam bine toate ingredientele.

Ornam cu germeni: junI de amaranth.

Dresing picant:
Ingrediente:

avocado - 1 bucata

caju - 3 linguri

mustar raw - 1 lingura

apa - cat este necesar

piper negru - dupa gust

sare de Himalaya - dupa gust

Se amesteca toate in blendar.

8. Salata de kale cu morcovi baby si gulii.

Ingrediente:

kale - 10 frunze mari

morcovi baby - 400 g

gulie - 1 bucata

usturoi verde - 1 capatana mare

lamaie - zeama de la 1/2 bucata

ulei extravirgin de masline - 2 linguri

sare de Himalaya - dupa gust

peperoncini - dupa gust

De poate folosi dresingul anterior.

9. Lahanosalata. Salata greceasca de varza

Ingrediente:

varza alba - 1/3 bucata

morcov - 2 morcovi
Dressing

smantana de caju - 1/2 cana

ulei extravirgin de masline - 3 linguri

lamaie - 2 linguri

patrunjel verde - 1 lingura

oregano uscat - 1/2 lingura

sare de Himalaya - dupa gust

Piper negru macinat -, dupa gust

10. Salata de cruditati cu varza de Bruxelles si smantana de caju.

Ingrediente:

varza de Bruxelles - 20 bucati

ciuperci champignon - 6 bucati

morcovi - 2 bucati

rosii uscate conservate in ulei virgin de masline - 6 linguri

patrunjel verde - 1 legatura

smantana de caju - 2 cani

vlastari de ceapa rosie - 1/2 cana

Marinata pentru varza

sos de soia Tamari - 10 linguri

lamaie - zeama de la 2 bucati

foi de dafin macinate - 1 lingurita

piper - 1 lingurita

apa - cat sa acopere varza

Marinata pentru ciuperci

sos de soya Tamari - 10 linguri

otet de mere - 3 linguri

Herbes de Provence - 2 linguri

piper - 1 lingurita

apa - cat sa acopere ciupercile

Meniu miercuri: 28.03.2018(partea1)

1. Salată de telină cu alune.

Ingrediente: 1 mar, 4-5 tije de telina apio, jumatate lamaie, o mana de alune de padure, sare, piper.

Mod de preparare: Marul se taie si se amesteca cu sucul de lamaie ca sa nu oxideze. Se pun: telina
taiata, alunele si condimentele.

2. Salată de brocoli cu stafide

Ingrediente pentru sos

ceasca de caju (aprox 50 gr) caju hidratat, cel putin 3 ore

150 ml apa plata

2 linguri de ulei de masline/fl soarelui presat la rece

1 ceapa mica verde

1 catel de usturoi

1 lingura de miere/sirop agave

1 lingurita praf de seminte de mustar/1 lingura de mustar clasic

sare de mare/roz de himamaya - dupa gust

Intr-un blender cu putere mare se pune caju-ul scurs impreuna cu apa cat sa il acopere. Se
proceseaza cateva minute, pana cand totul se transforma intr-o crema. Se adauga si restul
ingredientelor si se mixeaza bine pana cand sunt toate omogenizate. Se pune la rece.

Ingrediente salata

500 gr brocoli crud

2-3 linguri ulei de masline

2 linguri zeama de lamaie

1 ceapa rosie medie

1 ceasca cu stafide

1 ceasca cu seminte de fl soarelui crude hidratate cel putin 2 ore

1 lingura de seminte de canepa decorticata (optional)

Preparare

Brocoli se spala si se taie partea cu florile in buchetele mici. Apoi se pun intr-un castron si se
framanta cu mana impreuna cu uleiul si zeama de la o lămâie, apoi adauga ceapa taiata marunt si
apoi restul ingredientelor.  Se toarnă dressingul.

3. Salată exotica

Ingrediente: 3 dovlecei medii curatati de coaja (sau zuchini), 3 morcovi curatati, 2 cepe rosii mici spre
medii, 1 lingura de otet de mere, 3 linguri ulei de masline extra virgin, 1 lingura praf de curry, un praf
de turmeric,  sare dupa gust.

Preparare

Ceapa se taie cubulete nu foarte mici, dovleceii si morcovii ii taiati cubulete. Se adauga uleiul si
otetul, curry, turmeric si sare, se amesteca bine- bine si se lasa salata vreo 30 de minute la frigider ca
sa se intrepatrunda gusturile.

4. Salată de "icre"

Ingrediente
-'o cană de linte incolţită;

-zeama de la o lamâie;

- alge marine -  pentru gustul de peşte);

-o ceapă.

- ulei presat la rece(rapita)

-sare

Se proceseaza ingredientele în robot.

5. Salată de valeriana cu ciuperci

Ingrediente

o punga de valeriana;

- 3-4 ciuperci champinion;

- 7-8 masline kalamata;

- 1-2 rosii;

- 1/2 ardei gras;

- 1 lingurita de pudra de germeni de lucerna sau germeni proaspeti daca aveti (optional);

- 1 lingurita de pudra de iarba de grau sau ovaz (optional)

- 4-5 capere (optional);

- ulei extravirgin;

-  zeama de lamaie dupa gust;

- sare neiodata.

Se amesteca.

6. Salată vinete, rosii, măsline

Ingrediente

200g mix de salata

1 vanata, taiata cubulete

2 ardei capia

1 ceapa rosie, mica, taiata julienne

1 lingurita boia afumata

2 Linguri ulei de masline

sare si piper, dupa gust

Dressing:

3 Linguri ulei de masline

½ lingurita boia afumata

1 Lingura suc de lamaie

sare, piper

Preparare

Taie vanata cubulete. Curata ardeii capia si taie-i in inele subtiri.

Adauga 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie grill si rumeneste cubuletele de vanata, circa 5
minute. Adauga inelele de ardei capia, sare piper si boia afumata.

Rumeneste-le inca 5 minute, pana se innegresc usor la margini inelele de ardei capia.

Pregateste dressingul. Adauga toate ingredientele intr-un borcan mic, pune-i capacul si agita-l bine.

Adauga mixurile de salata intr-un bol mare. Aseaza deasupra cubuletele de vanata, ardeiul capia,
ceapa taiata si stropeste totul din belsug cu dressingul "afumat".

7.  Dresing pentru salata

7.1. Dressing asiatic:

2 Linguri sos de soia

1 Lingura ulei de susan

sucul de la jumatate de lamaie

1 bucatica mica de ghimbir

seminte de susan (adaugate in salata)

7.2. Dressing cu mustar si usturoi:

2 Linguri mustar

3 catei de usturoi

2 Linguri ulei de masline

7.3. Dressing cu avocado si ceapa verde:

½ avocado

sucul de la jumatate de lamaie

1 Lingura ulei de masline

1 fir de ceapa verde

putina apa

8. Salată de naut crocant

Ingrediente

Crutoane de naut:

1 conserva mica de naut, scurs

2 Linguri ulei de masline

sare

½ lingurita boia iute

1 lingurita boia dulce

Salata cu naut crocant:

1 salata creata, maruntita

½ cana porumb dulce

3-4 Linguri masline negre, feliate

2-3 fire de ceapa verde, tocate

1 avocado, feliat

2 Linguri ulei de masline

1 Lingura suc de lamaie

tahini (optional)
Preparare

Amesteca toate ingredientele pentru crutoanele de naut si pune-le intr-o tava de cuptor acoperita cu
hartie de copt.

Baga-le la cuptor la 180C pentru cca 15-20 de minute.

Prepara salata amestecand toate ingredientele ramase, mentionate mai sus.

Serveste salata cu naut crocant pe deasupra si tahini.

9. Salată Tabbouleh cu quinoa.

Ingrediente

⅓ cana quinoa, gatita

5 rosii medii, taiate marunt

5 fire de ceapa verde, maruntite

sucul de la 2 lamai

1½ lingurita allspice

200g patrunjel (~4 legaturi mai mari), maruntit

50g menta proaspata

5 Linguri ulei de masline

sare, dupa gust

tahini, dupa gust

Preparare

Pune quinoa la fiert pana cand se umfla si e moale (15-20 minutes), apoi scurge-o bine.

Taie verdeturile si legumele. Amesteca toate ingredientele, inclusiv quinoa.

Adauga tahini pe desupra, dupa gust.

10. Salată de mazăre verde, măsline si pesto.

Ingrediente

500g mazare verde

½ cana porumb congelat

o legatura de ceapa verde, maruntita

5 castraveciori murati, taiati marunt

5 Linguri menta proaspata, tocata

2 Linguri maioneza vegana

3 Linguri pesto vegan de la Meridian

cateva masline umplute cu usturoi de la Organico

1 lingurita chimion macinat

½ lingurita piper macinat - am folosit mix 7 piperuri

½ lingurita sare de mare

1 Lingura ulei de masline

1 Lingura suc de lamaie

Preparare

Pune mazarea verde si porumbul congelat in steamer pentru 15-20 de minute, sau abureste-le pe
aragaz.

Taie toate ingredientele.

Cand mazarea e moale, adaug-o intr-un bol.

Adauga si restul ingredientelor si amesteca bine.

Meniu miercuri: 28.03.2018(partea2)

1. FARFALLE CU SPANAC, USTUROI ȘI ROȘII USCATE

Ingrediente(2portii)

200 g paste farfalle integrale

2-3 pumni spanac

8 roșii uscate

5-6 căței usturoi

2 linguri ulei de măsline

sare

piper

pentru parmezanul vegan

1/2 pumn nuci caju

2 lingurițe de drojdie uscată inactivă

Preparare: ca atare

2. PASTE PENNE CU BROCCOLI ȘI SOS DE AVOCADO

Ingrediente(2portii)

200 g paste penne integrale

un broccoli mijlociu – cca 500 g

pentru sos:

1/2 avocado

un pumn de caju

4-5 căței de usturoi

linguriță suc de lămâie

lingură ulei

1/2 linguriță de cafea nucșoară măcinată

sare

piper verde, proaspăt măcinat

2-3 linguri de apă

Preparare: ca atare.
3. PENNE CU SALVIE ȘI CAJU

Ingrediente(2portii)

200 g paste penne integrale

frunzele de la 3-4 tulpini de salvie – tăiate cubulețe de câte 1 cm

5-6 căței de usturoi – feliați subțire

2 linguri ulei de măsline

pentru smântâna caju

un pumn caju

1 lingură zeamă de lămâie

1 lingură ulei de măsline

1 lingură apă

sare

4.  Salata calda de paste penne cu legume

Ingrediente

400 de grame de paste penne

2 dovlecei

2 vinete mici

2 ardei rosii copti, decojiti

400 de grame de rosii cherry

4 cepe

2 catei de usturoi

18 bulgari de mozzarella

100 ml de ulei de masline

1 lingura cu cimbrisor maruntit

4 frunze de busuioc

sare
piper

Mod de preparare

1.Spala dovleceii si vinetele si taie-le in doua, apoi in felii groase de jumatate de centimetru. Curata

cepele si usturoiul si toaca-le marunt. Taie ardeii in fasii fine.

2.Incalzeste doua linguri cu ulei in tigaie, pune usturoiul si ceapa sa se caleasca usor timp de 5
minute, dupa care scoate-le din tigaie. Adauga putin ulei, prajeste dovleceii tot cam 5 minute, scoate-
i din tigaie, schimba uleiul si rumeneste vinetele. Dupa ce le scoti si pe acestea, pune rosiile la calit in
restul de ulei, fara sa le faramitezi, scurge-le si aseaza-le deoparte.

3.Pune din nou in tigaie toate celelalte legume. Potriveste de sare si piper, presara cu cimbrisor,
acopera si lasa sa se caleasca timp de 20 de minute, fara a pune capacul. Adauga rosiile in tigaie si
continua inabusirea timp de alte 5 minute.

4.Intre timp, pune la fiert pennele in apa multa, cu sare, aproximativ 10 minute, dupa care scurge-le.

Muta-le intr-o salatiera, stropeste-le cu putin ulei si amesteca. Adauga legumele fierte peste paste,
amesteca, orneaza cu bulgari de mozzarella si frunze de busuioc, dupa care serveste cat este calda.

5. Paste cu dovleac

Ingrediente

jumatate de punga(cutie) paste de orice fel

400g dovleac galben taiat cubulete

60g unt

1 ceapa tocata

1 catel mai mare de usturoi tocat foarte marunt

patrunjel

sare,

piper

3-4 felii branza topita cedar

o lingura parmezan ras

Mod de preparare

Pastele se pun la fiert in apa cu sare. Ceapa si usturoiul se pun la calit in unt apoi se adauga
dovleacul. Se prajeste dovleacul pana se inmoaie putin dar nu foarte tare. Se potriveste de sare si
piper si la sfarsit se adauga patrunjelul tocat. Cand pastele sunt fierte se scurg bine si se pun peste
sosul cu dovleac apoi se adauga branza cedar rupta bucatele pentru a se topi uniform si lingura de
parmezan ras. Se amesteca putin si se stinge focul.

6. Paste cu vinete la cuptor

Ingrediente

500g paste, 2 vinete medii, o ceapa mare, o rosie mare, o legatura de patrunjel, 3 catei de usturoi, 50
ml ulei, 150 ml smantana, 100 g cascaval, un ou, sare, piper

Mod de preparare

Se pun pastele la fiert, apoi se strecoara. Separat, se curata vinetele se taie felii cca 0,5cm si se lasa
cu sare 30 min.

Vinetele se scurg si se taie cubulete, apoi impreuna cu ceapa se calesc bine. Se adauga usturoiul taiat
marunt, rosia cubulete, sarea si piperul. Intr-o forma pentru sufleu se aseaza alternativ un strat de
paste cu unul din sosul de vinete. Deasupra, se adauga cascavalul ras si smintina cu patrunjelul taiat
marunt si ou. Se lasa la cuptor 30 min.

7. Paste cu bok choy

Ingrediente

500 de grame de paste de grau dur, 2 verze bok choy, turmeric pudra, 1 ceapa, 5 catei de usturoi, ulei
de masline, sare, piper.

8. Paste cu dovlecel si valeriana

Ingrediente

Paste de grau dur cca 500 de grame, 2-3 dovlecei tineri, 1 ceapa, 5 catei de usturoi, 3 rosii sau 300 de
grame de sos de rosii, busuioc, valeriana, ulei, sare.

9. Paste cu sparanghel si usturoi (carbonara)

Ingrediente

200g spaghete fara gluten

8 fire sparanghel tăiat la 3 cm

1 ardei gras tăiat fasii

300g iaurt de soia, natural

2 Linguri fulgi de drojdie inactiva

4 catei de usturoi, pisati

1 lingurita  de usturoi tocat

⅓ lingurita piper rosu macinat

1 Lingura ulei de susan

sare, dupa gust

Preparare

Fierbe pastele

Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare.

Adauga usturoiul, sparanghelul taiat si ardeiul de luat.

Soteaza-le 5 minute.

Adauga celelalte ingrediente si amesteca  la foc mic spre mediu, ca sa se taie iaurtul.

Lasa-le pe foc inca 2-3 minute.

Scurge pastele si adauga-le in tigaie peste sos. Amesteca.

Serveste cu piper rosu proaspat macinat pe deasupra.

10. Spargete italiene speciale.

Ingrediente

un Vanata si jumatate, taiata rondele

– o ceasca de branza Ricotta (sau tofu)

o jumatate de pachet de spaghete

– 2 catei de usturoi, zdrobiti

2 cesti de frunze de busuioc proaspat, tocat

– 10 linguri de ulei de dovleac

– sare si piper alb zdrobit mare

-2 linguri cu capere
Preparare

Pregătim sos pesto,

Vinetele se coc in ulei cu sare si piper in usturoi,  in rest se gătesc conform rețetelor de paste.

11. Paste cu hribi

Ingrediente

300 g cubulețe hribi congelați 

250 g paste din orez

150 g cremă de orez sau smântână de caju

1/2 linguriță ulei presat la rece de susan 10 frunze de busuioc tocate mărunt 

piper, sare  (opțional)

4 linguri fulgi de drojdie inactivă și sos de soia.

Rozmarin(optional).

Preparare

Puneți pastele la fiert.

200 g de hribi se toaca mai mărunt.

Puneți într-o tigaie 1/2 lingurițe ulei și căliți hribii mărunțiți (200g) și pe restul 100 g tăiați cubulețe.    
După 5-6 minute în care amestecați, adăugați smântâna de orez și busuiocul (după gust). Mai lăsați
pe foc încă 10 minute.     Potriviți cu piper și sare, dacă folosiți. Amestecați sosul cu pastele. Înainte
de servire, adăugați fulgi de drojdie inactivă și sos de soia, eventual rozmarin după gust.

Meniu joi: 29.03.2018(partea1)

1. Dressing salata grecesc:

Ingrediente:

2 lingurite de otet de vin rosu infuzat cu putin ardei iute jalapeno,

2 linguri de ulei de masline extra virgin,

1/2 lingurita zeama de lamaie,

1/2 lingurița zeama de portocala

pudra de usturoi,

oregano proaspat,

sare si piper.

2. Dresing de salata

Vinegreta cu zmeura:

Ingrediente:

2 lingurite de otet balsamic cu cateva fructe de zmeura zdrobite.

2 linguri ulei de masline extra virgin,

1/2 lingurita mustar cu hrean,

putina pudra de usturoi,

sare si piper.

3. Dressing a la ferma:

1 lingurita otet de vin rosu,

1 lingura smantana migdale,

3 linguri de maioneza vegetala,

1/4 lingurita sos Worcestershire,

cateva frunze de chives tocate marunt, pudra de usturoi,

pudra de ceapa,

sare si piper.

4. Dressing blue cheese:

Ingrediente

1 lingurita otet de vin rosu,

1 lingura de smantana de caju,

4 linguri de maioneza vegetala,

1/4 lingurita de sos Worcesteshire,

1/4 lingurita mustar dulce,

2 linguri de blue cheese maruntita,

putin praf de usutoi,

sare si piper.

5. Dressing italian:

Ingrediente

2 lingurite de otet de vin rosu,

2 linguri de ulei de susan,

1 lingura de patrunjel proaspat tocat, pudra de usturoi,

oregano proaspat, tocat,

busuioc tocat,

sare si piper.

6. Dressing cu miere si mustar:

Ingrediente

2 lingurita otet balsamic,

2 linguri ulei de porumb,

1 lingura mustar dulce,

2 lingurite miere de salcam si

putin sos picant (optional).

7. Dressing asiatic:

Ingrediente

2 lingurite otet balsamic cu putina miere,

2 linguri de ulei de susan,

putin sos de soia,

ghimbir proaspat, maruntit,

seminte de susan prajite.

9. Dressing cu seminte de mac:

Ingrediente

2 lingurite otet de vin rosu cu infuzie de ardei iute,

2 linguri de ulei de masline extra virgin,

1 lingurita de mustar,

1/2 lingurita de seminte de mac,

putina pudra de usturoi.

Sare, piper

10. Dressing frantuzesc:

Ingrediente

2 lingurite otet de vin rosu,

2 lingurite ulei de masline 

1 lingurita mustar de Dijon,

1 lingura de ketchup iute,

1 lingurita zahar brun, putin sos Worcestershire,

putina paprika afumata

11. Dressing Caesar:

Ingrediente

2 lingurite otet balsamic cu putina miere,

2 linguri de ulei de masline extra virgin,

2 linguri parmezan,
putin sos Worcestershire,

pudra de usturoi,

sare si piper.

12. Dresing pentru salate cu rucola si radicchio.

Ingrediente

sare,

piper,

otet sau suc de lamaie,

ulei de masline si

O lingurița de miere.

13. Dresing pentru andivele:

Ingrediente

sare,

piper,

otet sau lamaie,

ulei de masline

Sos de branza cu mucegai.

14. Dresing pentru salata iceberg

Ingrediente

sare,

piper,

o lingurița de zeama de lamaie,  maioneza vegetala,

ceapa caramelizata si

cateva fire de chives tocate.

15.  Formula unui dressing de salata perfect este urmatoarea: 60% ulei, 30% acid si 10% arome.

Meniu joi:29.03.2018(partea2)

Spre știință:

Dressing de salata are urmatoarea combinatie:

60% ulei,

30% acid si

10% arome.

Uleiuri pentru dresing:

ulei de masline

ulei de seminte de struguri

ulei de susan

ulei de avocado, altele

Capitolul aciditate:

otet (balsamic, de vin rosu, de mere, de orez)

zeama de lamaie altele

Capitolul arome:
mustar

gem

ierburi proaspete (busuioc, patrunjel)

tahini

sos de soia

ghimbir

usturoi

Sos Wochester

Hrean

Iaurt, altele

Alte ingrediente pentru un plus de gust:

sare si piper, cilli

indulcitor (pentru a taia din aciditate)

1. Salata cu pere, nuci si branza Roquefort

Ingrediente

salata verde,

2 lingurite mustar dulce,

50 ml otet,

80ml ulei masline,

50g zahar,

2 fire ceapa verde,

50g nuca (miez intreg),

1 avocado, 150g branza Roquefort,

3 pere,

1 salata verde,

sare, piper
Metoda de preparare

Intr-o tigaie pune la incins, la foc mediu, un sfert din cantitatea de zahar impreuna cu nucile.
Amesteca pana cand zaharul se topeste si caramelizeaza nucile.

Toarna amestecul din tigaie pe o foaie cerata sau pe o foaie de copt. Lasa-l sa se intareasca si apoi
rupe-l in bucati.

Pregateste dressing-ul din otet, ulei, o lingurita si jumatate de zahar, mustar, sare si piper.

Intr-un bol amesteca frunzele de salata rupte in bucati mici, perele curatate si taiate cubulete, branza
Roquefort taiata cubulete, avocado taiat in cubulete, ceapa verde taiata marunt.

Toarna deasupra dressing-ul si presara nuci caramelizate.

2. Salata cu mandarine, gutui si alune de padure

Ingrediente

salata verde,

1/2 lingurita boia dulce,

1 lingurita mustar boabe,

60ml ulei masline,

50g miere,

30 ml otet,

1 gutuie, 

100g alune de padure,

3 fire ceapa verde,

2 mandarine,

sare, cilli

Preparare

Intr-o tigaie incinsa prajeste fara ulei gutuia curatata, si tăiată cuburi pana cand se rumeneste apoi
pune putin oțet de visine, sare, cilli si o lingurița de miere. Scoatele la scurs pe servetele de hartie.
Amesteca intr-un recipient cu capac otetul, mierea, uleiul, mustarul, boiaua si sare. Incide si scutura
bien pana cand se omogenizeaza mierea.

Spala salata si rupe frunzele in bucatele. Curata mandarinele si fiecare felie in parte curat-o de coaja
astfel incat sa iti ramana numai pulpa. Coaja este amara si va schimba gustul salatei.

Intr-un bol amesteca frunzele de salata, mandarinele, ceapa verde tocata marunt, gutuile pregatite si
alunele de padure. Toarna deasupra dressing-ul  si mai amesteca o data.

Serveste salata cu felii de paine integrala prajite.

3. Salată de baby spanac si capsuni

Ingrediente

spanac ,

10 g ceapa tocata,

60 ml otet de vin,

120 ml ulei masline,

100g zahar,

20 g seminte de susan,

40g migdale tocate,

600g capsuni taiate felii,

350g spanac ,

1 strop sos Worcestershire

Sare, piper rosu si ghimbir uscat (murat)

Preparare

Intr-un bol, amesteca bine semintele de susan, zaharul, uleiul, otetul, ceapa, ghimbir, sare si piper
rosu măcinat mare si sosul Worcestershire. Acesta va fi dressing-ul pentru salata. Pune-l la frigider
timp de o ora inainte sa il folosesti.

Intre timp pregateste bolul de salata in care sa ai spanac proaspat, spalat si rupt in bucati, feliile de
capsuni si migdalele macinate.
Toarna dressing-ul peste  ele si mai pune salata inca 10-15 minute la frigider.

4. Dressing cu seminte de pin, busuioc si otet balsamic

Ingrediente

½ catel de usturoi zdrobit

o mana frunze de busuioc proaspat tocat marunt

o mana seminte de pin prajite tocate marunt

6 linguri ulei susan

3 linguri otet balsamic

sare de mare si piper negru macinat

5.  Dresing rustic

Ingrediente

80ml iaurt din arahide

½ lingurita marar uscat

½ lingurita busuoic uscat

2 linguri patrunjel proaspat tocat

2 linguri ceapa verde tocata

1 catel usturoi pisat

1 lingurita otet din visine

1 lingurita mustar

1 parf de zahar

sare si piper macinat

6. Sos de iaurt cu castraveti murati

Ingrediente:

1 ceasca de iaurt gras sau de soia.

1 lingurita de usturoi zdrobit sau tocat marunt

Cardamon

sare si piper dupa gust

1 lingurita marar tocat fin

2-3 castraveciori murati taiati cubulete mici

zeama de lamaie dupa gust (optional)

Mod de preparare: ingredientele se amesteca bine pana la omogenizare. Daca se doreste se mai
adauga castraveti murati tocate mărunt.

7. Dressing de salata cu Tahini –

Ingrediente

doua linguri otet de mere,

o lingura de ulei de susan,

o lingura de ulei de masline,

o lingura de tahini (se poate si mai mult, si mai putin, in functie de preferinte),

un varf de sare.

8. Sos de mango

Ingrediente

1 mango copt

100ml suc de mar

30 ml suc lămâie

1lingura ulei măsline

Sare, cilli

SECTIUNE SANDWICH

1. Compozitii

Ingrediente
Pentru toast.

cateva felii de branza mozzarella vegana - pentru 2-sandwich

cateva frunze de leurda(macris, salata, Rucola) - 2 frunze tocate per sandvis

ulei de masline

Cilli

2. Compozitia

Ingrediente

1-2 linguri maioneza vegetala

sos de rosii iute

2 felii de paine de secara

branza tofu coapta bine

1/2 avocado feliat

varza murata taiata fasii subtiri

1 lingura ulei de masline

3. Compozitia, sandwich cu legume coapte.

Ingrediente

1 ardei iute taiat in lungime in felii subtiri

1/2 vanata mediesi taiata rondele

1/2 ceapa dulce, taiata inele

ulei de masline, sare, piper

4 felii paine multicereale

pasta de hummus sau fasole batuta

salata verde

4. Compozitia. Sandwich cu unt de Arahide si gem

Ingrediente si variante:

4.1. unt de acaju + gem de caise

4.2. unt de alune + cirese acrisoare confiate

4.3. ulei de floarea soarelui + banana feliata si trasa la tigaie cu putin ulei de măsline

4.4. unt de arahide + gemul preferat

4.5. unt de acaju + felii de capsuni proaspete

Pentru potențiale arome si savoare se adauga sare grunjoasa si piper verde măcinat mare.

5. Compozitia

Ingrediente:

o chiflă cu semințe

pesto

peperoncini

felii de roșie

felii de castravete

brânză Gouda

mozzarella

6. Compozitia

Ingrediente

cremă de brânză de capra

dovleac copt și cimbru verde(sau busuioc verde)

Sare, piper

Sos de rosii iute

7. Compozitia

Ingrediente
măsline tocate, parmezan și

rucola fresh

Pesto rosu cu cilli si sare

8. Compozitia

Ingrediente

brânză halloumi,

ardei copt și

germeni de ridiche.

Sare si cilli

Praf de u usturoi

9. Sandwich cu ciuperci si guacamole.

Ingrediente

Ciuperci condimentate cu sare, cilli, trase fara ulei in tigaie

Guacamole

Felii de castravete

10. Sandwich cu branza cu mucegai si jeleu de merisoare

Ingrediente

Brânză cu mucegai variabila

Jeleu din merisoare

Frunze de spanac tăiat fasii.

11. Sandwich cu brânză si mar caramelizat

Ingrediente
Brânză tofu coaptă falșii subtiri cu condimente(sare, piper)

Mar, curățat, caramelizat si stropit cu lămâie

Pătrunjel verde tocat

12. Sandwich cu soia

4 snitele din soia

sare si piper

mustar

1 lingura pesmet

1 lingura faina

ardei rosu, castravete. rosii , cascaval vegetal

4 chifle

Marioneza cu suc de portocale.

Meniu vineri: 30.03.2018(partea 1)

1. Lipii umplute cu legume

Ingrediente

1 morcov

• 2 cartofi

• 100 g de măsline

• 50 g de mazăre

• 2-3 felii de brânză

• 1 gogoșar în oțet

• 1 castravete murat

• sos de iaurt picant

• 4 lipii
Preparare

Spălați cartofii, și puneți-i la fiert în coajă. Când furculița pătrunde ușor prin ei, scurgeți apa și lăsați-i
să se răcorească puțin. Se curăță cât sunt calzi.

Curățați morcovul de coajă, spălați-l bine și puneți-l la fiert într-o cratiță cu apă. După 10 minute de
când apa fierbe, adăugați și boabele de mazăre. Lăsați-le la fiert până când se înmoaie bine.

Tăiați castraveții cubulețe, gogoșarul și măslinele felii subțiri.

Cartofii și morcovul fierți se taie cubulețe, la fel și brânza. Puteți folosi orice fel de brânză vă place,
inclusiv cașcaval sau tofu.

Amestecați legumele tăiate într-un bol, împreună cu mazărea și brânza. Adăugați puțină sare și alte
condimente preferate. Aceasta va fi compoziția cu care veți umple lipiile.

Luați o lipie și împachetați-o ca un buzunar la un capăt. Adăugați în interior amestecul de legume, iar
deasupra lor puțin sos de iaurt. Rulați lipia și serviți. Procedați la fel cu restul lipiilor.

2. Compozitie1.

Ingrediente

-   o roșie

• 2 castraveți verzi

• 1 avocado moale

• 1 fir de ceapă verde

• 1-2 fire de mărar și pătrunjel verde

• ulei de măsline

• sare după gust

3. Compozitie 2

Ingrediente

o lipie integrala

3-4 linguri Guacamole (avocado cu rosii si usturoi, mai exact)

5-6 betisoare de ardei rosii

5-6 betisoare castravete

50 gr tofu

4-5 salata verde si/sau spanac

germeni de ridiche

ulei de masline presat la rece

putina sare neiodata

4. Compozitie 3

Ingrediente

2 tortillas

2 cani cu felii de ardei gras

cateva frunze de rucola

2 castraveciori murati, feliati

1 cana varza verde, tocata

1 ceapa mica, taiata julienne

2 Linguri salsa de rosii / fajita

2 Linguri guacamole / fajita

50g texturat de soia noodles

1 Lingura cimbru

½ Lingura sare

putin ulei

5. Compozitie 4

Ingrediente

lipie,

ardei gras,

rosie, salata

verde,

sfecla rosie,
castraveti,

humus,

falafel burger vegetal

6. Compozitie 5

Ingrediente

dressing pe bază de tofu şi usturoi, frecata cu ulei, seamănă cu maioneza tradiţională, cu zeama de
lămâie.

Umplutura

ardei roşu,

castravete,

dovlecel,

o frunză de leurdă,

pătrunjel,

praz şi

spanac.

Sare, cilli.

7. Compozitie inovative

Ingrediente

cartofi prajiti” din gulie cu boia, sare cu ierburi, piper, ulei, lamaie si fulgi de drojdie inactiva

– legume: varza alba, castraveti murati, rosie

– sos tarator: pasta de susan, lamaie, usturoi

– condimente: garam masala (amestec de curry, curcuma, coriandu, cardamom, nucsoara)

-marioneza din cartofi.

8. Compozitie BAZA!!!
Ingrediente de baza pentru îmbunătățirea compozitiei!

1. Pateu din mazare uscata, gogosari, rosie, usturoi, lamaie, patrunjel

2.  tapenade, castravete, apio, ceapa, piper

3. zacusca si germeni

4.  fasole batuta, lamaie, boia, ridichi, piper, sare cu ierburi, seminte de floarea soarelui

5. frunze de spanac, rosii uscate la soare, ceapa, quinoa, lamaie, ulei, sare cu ierburi, piper,

CONTINUARE

9. Conținut 7

Ingrediente

2 linguri iaurt;

2 linguri maioneza de soia;

1 lingurita mustar

6 graunte usturoi, tocat rondele;

1 ceapa mica, taiata in 4 si mai apoi tocata solzi;

100 g castravete verde, taiat rondele;

2 rosii, tocate cuburi;

1 ardei capia copt si mai apoi taiat fasii subtiri;

50 g linte rosie;

50 g soia granule;

2 linguri patrunjel;

2 linguri marar;

1 lingurita amestec condimente Hanout (contine: turmeric, ghimbir, chimion, piper cayenne, seminte
de schinduf, coriandru, fenicul )
10. Sosuri pentru Lipii

A. Sos de vinete cu ardei copt (salata aceasta de vinete cu ardei copt, mixata foarte bine in blender
pana ajunge la consistenta unei creme fine)

B. Ketchup (pregatit din toamna dupa reteta de aici)

C. Sos de mustar cu iaurt (iaurt mixat cu mustar de casa preparat ca aici, pana ajunge la consistenta
unui sos)

ALTE INGREDIENTE

Finisare:

cartofi pai, COPTI la cuptor

salata verde rupta in bucati, cu mana

betisoare e morcov

betisoare de castravete

betisoare de ardei gras

rosii  taiate in felii/jumatati de felii

ceapa verde taiata rondele

Meniu vineri: 30.03.2018(partea2)

Retete inedite inventii noi!

1. Sarmale cu urdă în foi de viţă(sau varză chinezeasca), sau frunză de rubarba, etc.
Se toacă mărunt 250 g ceapă, se căleşte în 150 g ulei de floarea soarelui presat la rece , se dă prin
maşina de tocat împreună cu 1,5 kg urdă(panna ricota) sau tofu ras; se adaugă 200 g hrisca fiarta
sare, piper, boia dulce,  şi mărar verde tocat mărunt. Se opăresc foile de viţă, se formează sarmalele,
se aşează într-o cratiţă şi se toarnă deasupra 1 l de borş amestecat cu mărar tocat. Se dau la cuptor.
Se servesc cu sos de rosii rece format fin ( rosii tocate amestecate cu busuioc, mentă, cilli si o
lingurița de zahar brun).

2. Cremă de ciocolată şi mentă

Se amestecă 2 linguri de miere poliflira, cu un sfert de ceaşcă de ceai concentrat de mentă şi

jumătate de ceaşcă de frişcă vegetală. Se adaugă treptat o ceaşcă de ciocolată şi se mixează pana
cand compozitia se omogenizeaza. Se serveste in cupe cu frunză de mentă decor.

3. Turtă dulce

Se topeşte 0,5 kg miere pe baie de aburi. Se lasă la răcit, apoi se adaugă o linguriţă de bicarbonat şi
un ou, amestecându-le bine. În final, se încorporează 0,5 kg de făină de grâu integral (sau 400 g de
făină şi 100 g miez de nucă măcinat), scorţişoară, 50g stafide, un baston de vanilie şi puţină sare. Se
obţine un aluat moale, care se pune într-o tavă tapetată cu ulei de susan şi făină. Se coace la foc
potrivit timp de 45 de minute.

4. Chifteluţe de legume

Se fierb în apă cu sare 200 g morcovi, 250 g fasole verde, 200 g mazăre şi 300 g varză dulce; se scurg
bine şi se toacă cu un cuţit. Se înnăbuşă în ulei cu puţină apă 200 g de ceapă tocată foarte fin. Se fierb
în coajă 300 g cartofi, se curăţă şi se dau prin maşina de tocat. Din 30 g de usturoi se prepară un
mujdei, care se adaugă la legume împreună cu cartofii, ceapa călită, 100 g făină, pesmet, 2 legături
de verdeaţă tocată, piper şi sare. Se formează chifteluţe care se dau prin făină si pesmet şi se prăjesc
în ulei de sâmbure de struguri. Se servesc cu sos de muștar si portocale.

5. Mic dejun ingenios.

Se pune la înmuiat, timp de cel puţin şase ore, o cantitate de 150 g făină de grâu integral, astfel încât
apa să o acopere cu un centimetru. Separat se pune la înmuiat un pumn de stafide uscate, 10 jurnale
tăiate felii, 6 machine tăiate bucăți mici. După acest interval de timp se mărunţeşte miezul a 10 nuci,
se dau pe răzătoare două-trei mere(curăţate de coajă) şi se încorporează împreună cu stafidele,
jurnale, smochine în făina înmuiată. Se îndulceşte cu miere după gust si putina sare si cilli. Se poate
servi cu scorţişoară pisată. În acest mic dejunul se pot adăuga şi alte fructe (căpşuni, zmeură,
merisoateetc.) sau morcovi copti, sfeclă rosie coaptă.
6. Pateuri indiene in sos de iaurt mentolat.

Ingrediente:

Pentru aluat

100 g faina integrala

100 g faina alba

2 linguri de ulei de masline

1/2 lingurita de sare

1 lingurita de seminte de negrilica (in retetele indiene veti gasi o varietate de seminte de fenicul, insa
eu am preferat o aroma mai discreta)

5-7 linguri de apa rece

Pentru umplutura

2 cartofi medii taiati cubulete mici, fierti

1 legatura de ceapa verde, taiata marunt

1/2 legatura usturoi verde, taiat marunt

100 g boabe de mazare verde congelata

1 lingurita de seminte de chimen

1 lingurita turmeric

1/2 lingurita de curry

1 lingura de ulei de cocos

sucul proaspat stors de la o jumatate de lamaie

Pentru iaurtul mentolat

150 ml iaurt slab

10-15 frunze de menta

un catel de usturoi

1/4 lingurita de sare

un catel de usturoi

sucul proaspat stors de la o jumatate de lamaie

Preparare

Se amesteca intr-un bol faina, sarea si semintele de negrilica. Se adauga uleiul si se amesteca usor
folosind degetele pentru a integral uleiul in faina si a transforma amestecul in firimituri, care se
incheaga intr-un aluat compact adaugand apa. Se adauga mai multa sau mai putina apa, pentru a
ajunge la consistenta dorita. Aluatul se inveleste cu folie de plastic si se lasa la frigider 20 minute,
timp in care se pregateste umplutura. Intr-o tigaie se incinge o lingura de ulei de cocos, se adauga
chimenul, curry-ul si turmericul si se prajesc un minut sau doua, amestecand permanent, pana cand
aromele incep sa se degaje. Se adauga ceapa si usturoiul verde, cubuletele de cartof fierte (care se
zdrobesc putin, pentru ca umplutura sa se omogenizeze), mazarea si sucul de lamaie, si se calesc in
sucurile lasate de mazare si lamaie (nu se prajesc), amestecand din cand in cand, timp de 5 minute,
pana cand toate aromele s-au combinat.

Se incinge cuptorul la 175 grade. Se scoate aluatul si se imparte in cinci bucati egale. Pe o suprafata
presarata cu faina, se aseaza pe rand fiecare bucata de aluat si se intinde cu sucitorul intr-o foaie
subtire de 1-2 mm, in forma de cerc. Se taie in doua, si se impatureste in forma de cornet, care se
umple bine cu amestecul aromat de cartof si mazare. Se inchide marginea cornetului apasand bine cu
degetele aluatul, si se aseaza intr-o tava cu hartie de copt. Se prepara la fel toate pateurile si se
aliniaza in tava. Se coc timp de 15-20 minute pe o parte, se intorc si se mai coc 15-20 minute pana se
rumenesc uniform. Cat timp se coc, se prepara iaurtul mentolat, amestecand toate ingredientele in
blender pana se obtine un sos de culoare verde, foarte aromat. Samosa se servesc calde, cu iaurtul
mentolat si eventual salata.

7. Paste asiatice speciale

Ingrediente

200 de grame de taitei de orez

10 frunze de salata verde( sau spanac)

15 frunze rucola

sos dulce-iute de chili

5 chinese-spices (piper, anason, fenicul, nucsoara, scortisoara)

ghimbir proaspat

Preparare

Am fiert taiteii de orez.

I-am pus la scurs si apoi i-am frecat cu mainile putin inmuiate in ulei de masline.
Bag frunzele de salata verde, spanacul si rucols in apa fierbinte si le scot in maxim 3 secunde.

Dau ghimbirul pe razatoarea fina si apoi il pisez ca pe usturoi, tip mîndri.

Amestec taiteii de orez cu 5-chinese spices, salata verde si sosul de chili. La final adaug si ghimbirul
macinat in bol.

8. Crochete cu orez și spanac

Ingrediente

-330g orez fiert

- 250g feta

- 2 linguri cu varf de parmezan ras

- doua oua usor batute

- un catel de usturoi taiat bucati

- o lingura de coaja rasa de lamaie

- 3 linguri de ceapa verde tocata

- o lingura de marar tocat

- 200g de spanac fiert putin si stors de zeama

- 200g pesmet

Sare, cilli

Preparare

Se combina ingredientele, fara ouă si pesmet, se amesteca si se fac Rulouri in forma de deget ai se
dau la frigider 30 min. Apoi se trec rulourile prin ou si pesmet si se mai lasa la rece 30 min apoi se
trag în friptoza pana devin aurii. Se pot servi cu sos de salsa sau alt sos, dupa gust.

9. Boeuf Bourguignon – de post / vegan

Ingrediente

Pentru «carne ve

100g texturat de soia, felii

1 cana supa de legume

1 cana apa fierbinte

½ lingurita sare de mare

½ lingurita piper negru

½ lingurita boia afumata

½ lingurita usturoi granulat

½ lingurita ceapa granulata

¼ lingurita chili

½ lingurita coriandru praf

½ lingurita mustar praf

1 lingurita zahar brun

⅓ linrurita chimion, praf

Pentru bacon:

1 cana tofu afumat, feliat marunt (ca niste mici bucatele de bacon)

1 lingurita boia afumata

Pentru boeuf bourguinion:

2 morcovi medii, felii

1 ceapa mare, feliata

2 cani ciuperci, feliate

1 bouquet garni din cimbru, rozmarin si dafin

1 ½ cana vin rosu sec

1 lingurita bulion de rosii

2 catei usturoi, zdrobiti

1 cana supa de legume

1 lingura de faina

sare si piper, dupa gust

ulei de masline, pentru gatit

Preparare

Pentru "carnea", adauga condimentele cu apa fierbinte si supa intr-un bol mediu si pune la inmuiat
texturatul de soia felii in acest amestec, cel putin o ora, de preferat peste noapte.
Pentru a face baconul, incinge la foc mediu putin ulei in tigaiel adauga tofu feliat, boia afumata si
prajeste-l pana devine usor crocant pe toate partile.

CONTINUARE: in meniu vineri 30.03.2018 (partea3).

Meniu vineri: 30.03.2018(partea3)

URMARE RETETA DIN :

Meniu vineri: 30.03.2018(partea2)

Preparare:

Foloseste aceeasi tigaie pentru a praji bucatile de soia inmuiate si scurse. Prajeste-le la foc mediu,
aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Lasa-le la o parte.

Intr-o cratita mare ce merge bagata si la cuptor, la foc mediu, adauga o lingura de ulei de masline.
Cand se incinge uleiul, adauga morcovii, ceapa si usturoiul. Gateste-le pana devine transulcida ceapa.

Adauga bucatile de soia, presara cu faina si amesteca. Adauga vinul, ciupercile gatite, supa de
legume, bulionul, sarea, piperul si bouquet gani.

Acopera cu un capac si pune cratita in cuptor.

Lasa la cuptor in jur de 40 minute, pana cand legumele devin moi iar aromele se combina. Scoate
cratita din cuptor, adauga tofu si serveste.

1. Terci de ovaz – Porridge

Ingrediente

½ cup ovaz

1½ cup apa

un praf de sare

Toppinguri:

mix de fructe congelate

1 Lingura coaja de lamaie fara zahar, Rapunzel

2-3 linguri chipsuri de cocos, Niavis

sirop de curmale, Rapunzel, dupa gust

1 Lingura dulceata de afine fara zahar

Preparare

Adauga ovazul, apa si sarea intr-o cratita si pune-o la fiert pe foc mare.

In momentul in care a inceput sa fiarba, redu flacara pe mediu-mic.

Amesteca continuu folosind o lingura de lemn.

Odata ce s-a ingrosat, e gata A durat cam 10-15 minute in cazul meu.

Toarna terciul de ovaz intr-un bol si adauga toppingurile.

2. Ceapa umpluta rumenita la cuptor

Ingrediente

3 cepe albe, mari

1 cana orez basmatti

1 lingura pasta de rosii

1 lingurita scortisoara

1 lingurita ienibahar, praf

1 lingurita chimion, praf

1 lingurita coriandru, praf

sare si piper, dupa gust

1 ½  cana granule de soia, inmuiate

1 rosie, decojita si maruntita

2 linguri ulei de masline

1 lingura patrunjel, maruntit

1 lingura ceapa verde, maruntita

3 linguri vin alb

Preparare
Pune la inmuiat orezul intr-un bol cu apa.

Umple o cratita cu apa si pune-o la fiert. Taie cate o felie din partea superioara si inferioara a fiecarei
cepe. Taie fiecare ceapa in lungime, pe lateral, doar dintr-o parte, ajungand pina la centrul cepei.
Pune cepele taiate astfel la fiert, timp de 10 minute sau pana cand devin destul de moi ca straturile
sa se separe usor.

Scurge orezul de apa. Intr-un bol mare, pune orezul scurs, si toate celelalte ingrediente cu exceptia
cepelor, a uleiului si a otetului/vinului.

Cand ceapa e gata, scoate-o din apa si las-o sa se raceasca putin.S epara straturile sale unul cate unul.

Pune o lingura de umplutura in fiecare strat de ceapa astfel incat sa-l rulezi inauntru.

Intr-o tigaie mare incinge uleiul la foc mediu-mare. Aranjeaza ceapa umpluta intr-un singur strat in
tigaie, cu partea taiata in jos. Prajeste ceapa timp de doua minute sau pana se rumeneste.

Adauga otetul/vinul.

Acopera tigaia cu un capac si micsoreaza focul la flacara mica. Gateste ceapa in jur de 20-30 minute
sau pana orezul este complet gatit, rotitnd cepele o data dupa primele 10 minute.

3. Saorma vegana nou.

Ingrediente

5 ciuperci Portbello, mari

Pentru marinada:

5 linguri ulei de masline

½ lingurita de boia afumata

½ lingurita de pudra de chimion

½ lingurita pudra de ceapa

½ lingurita de coriandru

½ lingurita de piper negru

½ lingurita de pudra de usturoi

Pentru sos:

½ cana de iaurt vegan

1 lingura de ulei extravirgin de masline

2 linguri de suc de lamaie

1 lingurita de pudra de usturoi

½ lingurita de sare
piper alb dupa gust

Pentru servire

4 lipii mari

2 rosii, feliare

½ castravete, feliat sau taiat fasii

cateva frunze de salata, tocate

8 Linguri de humus

2 linguri de coriandru maruntit sau patrunjel

4 lingurite de zaatar

Preparare

Incalzeste cuptorul la 200 C.

Pune hartie de copt intr-o tava.

Intr-un bol mare, amesteca toate ingredientele pentru marinada. Adauga ciupercile si amesteca-le
astfel incat sa fie acoperite pe toate partile.

Aseaza ciupercile pe hartia de copt intr-un singur strat si coace-le timp de aproximativ 20 de minute.

Scoate ciupercile, feliaza-le si apoi mai lasa-le la copt cu functia de grill superior pornita - 4-5 minute.
Opreste focul si lasa-le sa se raceasca putin.

Cat se pregatesc ciupercile fa sosul amestecand toate ingredientele intr-un bol.

Pentru a asambla saorma vegana intinde intai una-doua linguri de hummus pe fiecare lipie, apoi
presara zaatar. Adauga ciupercile, pune deasupra rosiile, castravetii, salata, sosul alb si patrunjelul.
Ruleaza saorma vegana si e gata pentru servire.

4. Imam Bayildi ( vinete umplute)

Ingrediente

2 vinete medii

sucul de la o ½ lamaie

branza vegana (optional)

Pentru 'carnea' de soia:

50g soia granule (eu nu am avut si am folosit cubulete, dar va recomand granulele)

2 pahare cu apa fierbinte

Pentru umplutura:

2 cepe medii, maruntite

4 Linguri de ulei de masline

2 catei de usturoi, zdrobiti

4 rosii medii, curatate si maruntite

4 Linguri de patrunjel tocat

½ lingurita de menta uscata

1Lingura de boia dulce

1 lingurita de chimion, macinat

1 lingurita de usturoi pudra

sare si piper, dupa gust

Preparare

Incalzeste cuptorul la 200 C

Intr-un vas adauga soia granule si toarna peste apa clocotita. Lasa soia la inmuiat 10 minute, apoi
scurge-o.

Intr-o tigaie mare soteaza cepele cu 3 linguri de ulei.

Adauga toate celelalte ingrediente pentru umplutura, plus soia inmuiata.

Gateste-le la foc mediu, amestecand ocazional, timp de 10-15 minute.

Spala si taie vinetele longitudinal, in jumatate.

Cu o lingura sau un cutit, scobeste miezul vinetelor - aproximativ 3cm adancime.

acoperita cu hartie de copt.

Adauga umplutura in fiecare jumatate de vanata.

Presara deasupra suc de lamaie si restul de ulei de masline.

Coace-le 30 de minute sau pana se fragezesc.

Serveste-le cu branza vegana rasa si verdeturi maruntite pe deasupra.

5. Baba  Ganoush pe Lipii.

Ingrediente. 

2 vinete, medii
½ ceapa, medie, tocata marunt

4 Linguri menta proaspata, tocata

4 catei de usturoi, pisati

sucul de la jumatate de lamaie

1 rosie, taiata in cubulete mici

4 Linguri patrunjel proaspat, tocat

2 Linguri ulei de masline

melasa de rodii - optional,

Preparare

Coace vinetele.

Spala vinetele si usuca-le. Infige o furculita in ele de cateva ori.

Pune vinetele direct pe ochiul de aragaz, cu flacara medie.

Lasa-le la copt 20-30 de minute si intoarce-le pe fiecare parte o data la 5 minute ca sa se coaca
uniform.

Pune vinetele coapte pe tocator si incepe procesul de curatare.

Dupa ce ai dat pielitele la o parte, pune vinetele coapte intr-un bol mai mare.

Adauga restul ingredientelor. Mixeaza-le cu un mixer de mana

Serveste baba ganoush cu putin ulei de masline pe deasupra si lipii. Optional adauga melasa de rodii.

6. Falafel la lipie

Ingrediente

Pentru falafel:

½ cana naut uscat(pus la inmuiat peste noapte) - daca vrei sa folosesti naut fiert, de la conserva (desi
textura nu va fi la fel), iti recomand sa folosesti aceasta reteta.

½ ceapa, mica, maruntita

¼ cana patrunjel proaspat, tocat

3-4 catei de usturoi, pisati

½ lingurita bicarbonat de sodiu

1 Lingura faina (Eu am folosit faina de naut)

sare si piper, dupa gust

½ lingurita chimion macinat

ulei

Pentru lipie:

2-3 lipii mari

1 rosie mare, tocata in cubulete mici

4 Linguri patrunjel proaspat tocat

3 ridichi, maruntite

salata,

2 castraveciori murati, maruntiti

Pentru sos:

6 Linguri tahini

sucul de la jumatate de lamaie

1 catel de usturoi, pisat

Preparare

Se pregătesc ca atare.

MENIURI CLASICE ROMANESTI

1. Sarmale vegetariene

Ingrediente

200 de grame de păsat

250 de grame de ciuperci ( hribi)afumate si hidratate

100 de ml. de ulei porumb presat la rece

1 varză murată potrivită, cam de 1,5 kg

2 cepe medii (150 de grame)

400 de grame de pulpă de roșii mărunțită ( sau roșii în bulion, cu tot cu sucul lor)
1 praf bun de sare

Smantana de caju

Cimbru, marar( pot fi si uscate)

Smantana, usturoi si ardei iute

Preparare: tradițional

Se serveste cu mămăliga, muzeu de usturoi, smantana si ardei iute.

2. Ardei umpluți

Ingrediente

12 ardei grași baby de diferite culori

1 ceapă mare (150 de grame), tocată mărunt

1 morcov mic, curățat și ras pe răzătoarea mare

3 căței de usturoi, zdrobiti

80 de ml. de ulei de masline

200 de grame de conopida, bucăți mici

150 de grame de bulgur

250 de grame de roșii în bulion

200 ml. bulion de roșii

½ legătură de verdeață tocată ( pătrunjel, marar, cimbru)

sare și piper proaspăt măcinat după gust

opțional, 1 lingură rasă de făină și 1 linguriță de zahăr, pentru ajustarea sosului

opțional, 3 roșii cherry

Preparare: ca atare

3. Conopidă la cuptor cu crustă de pesmet

Ingrediente
1 căpățână conopidă

30 gr. pesmet

sare de mare

ulei de porumb

2 lingurițe seminte de chimion

2 lingurițe seminte de coriandru

1 lingură boia – iute

1 lămâie – se folosește zeama și coaja galbenă rasă

Se serveste ca atare sau cu sos de usturoi, sau de muștar sau cald(bechamel).

4. Mămăligă cu brânză în straturi și ou.

Ingrediente

mămăligă

1 litru de apă

1 linguriță cu vârf de sare

200 de grame de mălai (maximum 230 de grame, dacă aveți un mălai mai ”slab”)

Alte ingrediente

4 ouă

250 gr. brânză capra

100 gr. unt

1/2 linguriță piper proaspăt măcinat

1 strop de sare

opțional, 100 gr. Ceapă tocată, caramel

Preparare: se face straturi, între straturi se pune brânză, smantana si ceapă caramel iar in final se
pune putina ceapă caramel si ouăle ochiuri moi.
5. Musaca de cartofi cu vinete, ardei copt si conopidă.

Ingrediente

500 gr. cartofi

200 gr. Vinete coapte rondele

200gr. Ardei coltii fasii

100 gr. ceapă

100 ml. suc de roșii

un ardei gras

3 căței de usturoi

o foaie de dafin

sare

piper

verdeață: cimbru, pătrunjel

100 ml. ulei

100 gr. cașcaval ras

1 – 2 linguri pesmet pentru tapetarea vasului de copt

Sos alb Bechamel

50 gr. făină

50 gr. unt

500 ml. lapte integral

sare

piper

un vârf de cuțit nucșoară

Preparare: ca atare

6. Varză à la Cluj
Ingrediente

Ingrediente Varză a la Cluj

1 varză murată mărișoară

400g ciuperci tocate

300 g dovlecei tocati

2 cepe roșii (120 de grame)

150ml  ulei de floarea soarelui presat

150 de grame hribi uscați afumati

150 de grame de orez

1 lingură de paprika dulce, aromată

1 lingură de cimbru uscat

1 linguriță de chimen măcinat (opțional)

1 linguriță de mărar uscat sau semințe de mărar (opțional)

350 de grame de smântână

opțional, 200 ml. bulion de roșii

Preparare: conform rețetei CLASICE

7. Iahnie de fasole boabe

Ingrediente

250 gr. fasole boabe (uscată)

1 ceapa (80 gr.)

1 ardei roșu – sau o lingură pastă de ardei

250 ml suc de roșii – eu am folosit suc de roșii cu bucăți decojite de roșii în el

1 foaie de dafin

100 ml ulei

25 de grame (1 lingură) de făină

opțional, 1 lingură zahăr

verdeață proaspătă tocată:

pătrunjel/mărar/tarhon, după gust

1 lingură cimbru uscat

piper

sare

150 ml smântână – opțional

Preparare: tradițional

Meniu luni: 02.04.2018(partea 1)

1. Manakish Zaatar

Ingrediente

Zaatar:

¼ cana sumac praf

3 Linguri cimbru

3 Linguri oregano

4 Linguri susan, usor prajit

1 lingurita sare de mare

½ cana ulei de masline extra virgin

Pentru lipie:

1 cana apa calduta

1 lingurita zahar

~2 ½ lingurite drojdie uscata activa

3 cani faina alba (sau foloseste faina fara gluten Schar daca ai intoleranta la gluten

1 lingurita sare de mare

2 Linguri ulei de masline

Preparare

Intr-un bol mediu, amesteca toate condimentele pentru zaatar si pune bolul deoparte. Poti sa
cumperi direct mix de zaatar daca nu vrei sa faci tu amestecul.
Intr-un pahar, combina apa calduta cu zaharul si drojdia. Lasa-l deoparte. Va incepe sa faca spuma in
curand.

Intr-un bol mai mare combina sarea cu faina. Adauga uleiul de masline si amesteca. Adauga apa cu
drojdia si amesteca cu mainile sau la robot pana se formeaza o coca moale.

Pune coca pe o suprafata presarata cu faina si framant-o 10 minute

Unge un bol cu ulei de masline si pune coca framantata in bol. Acopera bolul cu o folie de plastic si
lasa-l intr-un loc cald, timp de o ora, sa creasca.

Odata ce coca e gata, pune-o din nou pe suprafata presarata cu faina. Framant-o inca 2-3 minnute si
imparte-o in 6-8 bucati/bile.

Aplatizeaza fiecare bila in forma de cerc.

Intre timp, da drumul la cuptor si incinge-l la 200C.

Repeta procesul pana cand ai intins toate lipiile.

Intinde pe fiecare lipie 2-3 linguri de zaatar si aseaza lipiile pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de
copt.

Baga tava la cuptor si lasa-le pana se rumenesc, circa 10 minute.

Serveste-le cu verdeturi proaspete pe deasupra.

2. Arayes vegetarian | Sandvis cu lipie

Ingrediente

2 lipii mari

6 Linguri patrunjel proaspat tocat

1 rosie mare, tocata marunt

½ ceapa mica, feliata subtire

2 Linguri pasta de rosii

⅓ lingurita chimion macinat

un praf de chili pudra sau fulgi

½ Lingura ulei de masline

sare si piper, dupa gust

Preparare

Taie lipiile in jumatate. Vei indoi fiecare bucata in jumatate, ca sa iti rezulte un triunghi.
Intr-o tigaie mica, incinge uleiul. Adauga ceapa feliata subtire si condimentele. Rumeneste-o 2-3
minute pana se inmoaie, apoi adauga rosia si pasta de rosii. Gateste-le la foc mic 5 minute.

Adauga patrunjelul si opreste focul.

Incinge o tigaie grill sau o alta tigaie normala, mai mare.

Umple fiecare bucata taiata de lipie cu amestecul de mai sus si impatureste-o pe jumatate in forma
de triunghi.

Pune sandvisul pe tigaia grill si rumeneste-l 2 minute pe fiecare parte pana devine usor crocant.

Serveste-le imediat altfel se inmoaie.

3. Moudardara | Linte cu orez si ceapa caramelizata

Ingrediente

250g linte verde sau maro

200g orez alb cu bob lung

4 cepe, medii, taiate julienne

4 Linguri ulei de floarea soarelui, pentru prajit

2 lingurite chimion macinat

½ Lingura coriandru boabe, macinat

2 Linguri ulei de masline

½ lingurita turmeric, macinat

1½ lingurita ienibahar, macinat

1½ tlingurita scortisoara, macinata

1 lingurita zahar brun

2 Linguri amidon de porumb

sare si piper, dupa gust

Preparare

Incinge uleiul de floarea soarelui intr-o tigaie. Adauga ceapa taiata julienne intr-un bol si presara
amidonul pe deasupra. Acoper-o bine in amidon si dupa pune-o in uleiul incins. Prajeste-o la foc
mediu spre mare, timp de 7-10 minute, in timp ce amesteci cu o lingura de lemn ca sa nu se arda.

Cand e gata, aurie si crocanta, opreste focul, sareaz-o si pune-o intr-un bol separat.

Pune lintea verde la fiert intr-o cratita si fierbe-o 15-20 de minute, pana se inmoaie dar nu e perfect
gatita.
Clateste tigaia in care ai caramelizat ceapa si pune-o pe foc la incins. Adauga condimentele si
rumeneste-le 1 minut. Adauga apoi orezul, uleiul de masline, zaharul, sarea, piperul. Amesteca bine.
Adauga lintea gatita si 400ml de apa. Lasa-le la foc mediu timp de 15 minute.

Opreste focul si acopera tigaia cu un capac. Asteapta 10 minute inainte de a servi lintea cu orez cu
ceapa caramelizata pe deasupra.

4. Pilaf turcesc cu bulgur

Ingrediente

1 ½ cana bulgur

2 rosii medii, maruntite, cu zeama

1 ceapa mare, maruntita

1 ardei rosu dulce, maruntit

2 cana supa de legume, fierbinte sau apa

2 lingurita bulion

1 Lingura seminte de chimion, usor prajite

3 Linguri migdale, maruntite usor

1 Lingura coriandru sau patrujel, maruntit

⅓ lingurita chili praf

1 Lingura ulei de masline

Sare si piper dupa gust

Preparare

Incingeuleiul intr-o tigaie mare, la foc mediu.

Adauga ceapa si ardeiul si prajeste-le usor, pana ceapa se inmoaie,

Adauga rosiile si prajeste inca 3 minute

Adauga bulionul si bulgurul si amesteca.

Adauga supa de legume sau apa, chili, chimionul,sarea si piperul.

Mareste flacara si asteapta sa dea in clocot. Cand a inceput sa fiarba, micsoreaza flacara pana la nivel
mediu-mic.

Gateste bulgurul aproximativ 10-15 minute.

Adauga migdalele si amesteca.

Opreste focul, acopera cu un capac si lasa-l sa stea inca 10-15 minute.

Presara cu coriandru sau patrunjel maruntit inainte de a servi.

5. Pui" Tikka Masala Vegetarian

Ingrediente

100g texturat de soia, cubulete

~250ml lapte de cocos, crema (din acela cu multa grasime la conserva)

1 Lingura suc de lamaie sau lime

5 catei de usturoi, pisati

1 Lingura ulei

1 lingurita ulei de susan

ceapa verde, tocata

sare, dupa gust

CondimenteTikka Masala:

1 lingurita coriandru, macinat

1 lingurita chimion, macinat

1 Lingura boia dulce

3 lingurite turmeric

¼ lingurita nucsoara, macinata

¼ lingurita cardamom, macinat

¼ lingurita scortisoara pudra

¼ lingurita piper, macinat

Preparare

Fierbe cubuletele de soia intr-o oala, timp de 10 minute. Scurge apa si pune-le deoparte.

Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare. Adauga usturoiul si laptele de cocos.

Adauga cubuletele fierte de soia si condimentele. Amesteca.

Lasa-le pe foc mic spre mediu timp de 10 minute. Adauga sucul de lamaie sau lime. Depinde de cum
iti place sa fie sosul, mai gros sau mai lichid, mai poti adauga putina apa.

Serveste tikka masala peste orez basmati fiert si cu ceapa verde tocata pe dasupra.
6. Stir-Fry cu legume si soia

Ingrediente

200g taitei de orez

100g soia cubulete

4 Linguri de sos de soia sau tamari (sau incearca unul dintre sosurile pentru stir-fry)

1 Lingura amidon de porumb

6-8 bucati de broccoli, congelat

1 ardei gras, feliat in fasii subtiri

1 morcov mare, taiat in betigase

⅓ cana mazare pastai

cateva bucati de porumb baby, sau ⅓ cana porumb boabe

5-6 bucati de ciuperci urechi de lemn, deshidratate

cateva bucati de muguri de bambus

1 lingurita coriandru, macinat

1 lingurita chimion, macinat

6 catei de usturoi, pisati

1 lingurita ghimbir, pudra

1 Lingura boia dulce

1 lingurita boia afumata

fulgi de chili, dupa gust

sare si piper, dupa gust

seminte de susan

2 Linguri ulei

Preparare

Pune soia, taiteii de orez si ciupercile intr-un bol umplut cu apa calda si lasa-le la rehidratat 10
minute.

Incinge uleiul intr-un wok.

Adauga legumele, condimentele si amidonul de porumb. Amesteca si lasa-le pe foc mediu spre mare
10 minute.
Adauga 2 cani cu apa si taiteii, soia si ciupercile (scurse de apa). Acopera wok-ul cu un capac si lasa-le
pe foc mic spre mediu aproximativ 10 minute.

Verifica peste 10 minute daca mai au nevoie de lichid si mai adauga apa daca e necesar.

Mai lasa-le pe foc pana cand soia este moale la interior si taiteii s-au gatit - inca 5 minute.

Inlatura capacul, adauga sosul de soia si amesteca pe foc mare 2-3 minute.

Serveste cu seminte de susan pe deasupra.

7. Orez Biryani

Ingrediente

250g orez basmati sau orez brun, inmuiat minim 2 ore

apa (aproximativ 1,5L)

2 morcovi, medii, dati pe razatoare

4 Linguri ulei de cocos

2 cepe, medii, tocate

4 catei de usturoi, pisati

2 lingurite de ghimbir, ras

3 rosii, taiate cubulete mici

2 cani soia cuburi, puse la inmuiat

½ cana caju crud, pus la inmuiat

1 lingurita pudra de chili

2 lingurite seminte de chimion

4 cuisoare

3 boabe de cardamom

2 lingurite de coriandru macinat

2 lingurite garam masala

2 lingurite turmeric

1 baton de scortisoara

2 frunze de dafin

½ cana caju, rumenit

sare, dupa gust

Preparare

Intr-o cratita mica, adauga

Meniu luni: 02.04.2018(partea 2)

1. Orez Biryani

Ingrediente

250g orez basmati sau orez brun, inmuiat minim 2 ore

apa (aproximativ 1,5L)

2 morcovi, medii, dati pe razatoare

4 Linguri ulei de cocos

2 cepe, medii, tocate

4 catei de usturoi, pisati

2 lingurite de ghimbir, ras

3 rosii, taiate cubulete mici

2 cani soia cuburi, puse la inmuiat

½ cana caju crud, pus la inmuiat

1 lingurita pudra de chili

2 lingurite seminte de chimion

4 cuisoare

3 boabe de cardamom

2 lingurite de coriandru macinat

2 lingurite garam masala

2 lingurite turmeric

1 baton de scortisoara

2 frunze de dafin

½ cana caju, rumenit

sare, dupa gust

Preparare

Intr-o cratita mica, adauga orezul si apa. Lasa flacara mare pana incepe apa sa fiarba, apoi redu
flacara la minim si lasa-l la fiert inca 15 minute. Acopera cratita cu un capac. Opreste apoi focul si
lasa-l acoperit inca 10 minute sa absoarba lichidul. Daca mai ramane lichid in exces, trece-l printr-o
strecuratoare.

Intr-un blender, adauga caju crud inmuiat, usturoiul si ghimbirul, plus o lingurita de seminte de
chimion. Pune pasta deoparte.

Incinge o tigaie adauga restul de seminte de chimion. Prajestele fara ulei un minut, apoi adauga putin
ulei, scortisoara, cuisoarele, cardamomul, pudra de chili, coriandru macinat, ,garam masala, turmeric
si frunzele de dafin. Rumeneste-le un minut.

Adauga pasta de caju si mai lasa-le pe foc un minut.

Intr-o alta tigaie mai mica, adauga restul de ulei si prajeste ceapa tocata pana devine aurie. Muta
ceapa in tigaia mare si amesteca. Adauga morcovul ras si gateste-le inca 5 minute.

Acum e momentul sa adaugi rosiile cubulete si soia inmuiata. Amesteca si lasa-le pe foc 5 minute.

Adauga orezul fiert si caju rumenit.

Acopera cu un capac si gateste orezul Biryani inca 5-7 minute. Mai adauga putina apa daca e nevoie.

Serveste cu menta proaspata pe deasupra.

2. Noodles cu sos de arahide

Ingrediente

200g taietei de orez

1 ardei gras rosu mare, taiat in felii lungi si subtiri

2 castraveti mici, taiati in felii subtiri

1 cana de broccoli, taiat in bucatele mici

1 cana de ceapa galbena, feliata

½ cana alune usor prajite, zdrobite

1 cana de tofu afumat, feliat

seminte de susan negru

1 lingurita ulei de cocos

Sos de arahide:

⅓ cana de unt de arahide

¼ cana apa calda

3 linguri de sos de soia

2 linguri de sirop de artar

2 linguri sriracha

1½ lingura de ghimbir, curatat si ras

1 lingura de usturoi

1 lingura de ulei de susan

Preparare

Gateste taieteii.

Intre timp pregateste sosul de arahide combinand toate ingredientele cu ajutorul unui robot de
bucatarie. Continua sa le procesezi pana rezulta un sos fin.

Intr-un wok sau intr-o tigaie mare, la foc mediu, adauga o lingurita de ulei de cocos.

Apoi adauga ardeiul rosu, ceapa, broccoliul, alunele si amesteca usor. Abia la final adauga si tofu
rumenit separat. Serveste cu sos de arahide peste si presara deasupra seminte de susan negru.

3.Vinete chinezesti cu sos de usturoi. Cu noodles.

Ingrediente

3 vinete, taiate felii

1 lingurita sare fina de mare

1 lingura faina de tapioca

4 catei de usturoi, presati

1 lingurita ghimbir, presat

2 linguri ulei

1 lingura ceapa verde, maruntita

1 lingura patrunjel verde, maruntit

1 lingura seminte de susan

Pentru sos:

2½ linguri sos de soia

1 lingurita faina de tapioca

½ lingura sos de soia dens

2 lingurite de zahar de cocos sau brun

½ lingura ulei
Preparare

Asterne un strat de prosoape de hartie pe o suprafata neteda. Presara vinetele feliate cu sare pe
ambele parti. Pune vinetele pe strat peste prosoape si acopera-le cu un alt strat de prosoape.

Lasa-le aproximativ o ora.

Intre timp, intr-in bol mic, combina toate ingredientele a sosului si amesteca bine.

Intr-un bol mare, pune vinetele feliate si presara-le cu tapioca, sa fie acoperita cat mai bine fiecare
felie.

Incalzeste o tigaie, adauga putin ulei si pune vinetele intr-un strat la prajit. Prajeste fiecare parte
pana ajung aurii si moi, aproximativ 10 Minute.

Prajeste toate feliile. Odata prajite, pune-le intr-un vas pe toate.

Intr-o tigaie wok, incalzeste uleiul ramas pentru prajit, adauga usturoiul si ghimbirul presat si
prajejste usor, adauga vinetele prajite si sosul, amesteca bine ingredientele pana acoperi vinetele cu
sos in intregime si sosul se face mult mai gros. Presara semintele se susan si amestece inca o data.

Serveste-le presarate cu ceapa verde si patrunjel si cu un bol de orez sau taitei.

4. Pad Thai Vegan

Ingrediente

1 morcov, taiat fasii subtiri

½ ceapa, feliata subtire

½ ardei galben, taiat fasii subtiri

⅓ cana ciuperci urechi de lemn, taiate fasii subtiri

½ cana mazare verde

200g taitei de orez

1 catel usturoi

1 legatura mica de patrunjel, maruntit

⅓ cana muguri de fasole

Pentru sos:

2 Linguri sos de soia sau tamari

1 Lingura sriracha

1 Lingura suc de lime

1 Lingura de ulei
1 Lingura de zahar brun

Preparare

Inmoaie taiteii de orez in apa fierbinte, alaturi de ciuperci, pana se hidrateaza complet.

Intr-o tigaie wok, la foc mediu spre mare, prajejste ceapa, morcovii, ardeii, ciupercile, mazarea,
usturoiul cu putin ulei, pentru aproximativ 5 minute.

Intr-un bol mic, adauga toate ingredientele pentru sos si amesteca bine. Toarna sosul in wok.

Adauga taiteii de orez, mugurii de fasole si mai tine-le pe foc cateva minute pentru ca ingredientele
sa se amestece si sa prinda aromele.

Serveste cu patrunjel tocat si extra sos de sriracha.

5. Lo Mein Vegan cu taietei.

Ingrediente

Pentru sos:

½ cana supa de legume, sau apa

3 Linguri sos de peste vegan sau sos de soia (eu am folosit reteta asta pentru a face sos de peste
vegan)

1 Lingura zeama de lime

1 Lingura sirop de artar

1 catel de usturoi, tocat

½ lingurita ghimbir, dat pe razatoarea fina

1 Lingura de faina de tapioca

Pentru stirfry:

200g taitei sau spaghete

1 morcov, taiat fasii subtiri

1 ardei gras, taiat fasii subtiri

3 linguri ciuperci shiitake, feliate

1 praz, feliat subtire

1 Lingura ulei de cocos

1 ardei rosu iute, feliat

½ cana tofu, maruntit

1 lingurita fulgi de drojdie inactiva

¼ lingurita boia afumata

¼ lingurita chimion

¼ lingurita turmeric

sare si piper, dupa gust

Preparare

Prepara taiteii. Cand sunt gata, scurge-le si pune-le deoparte.

Combina toate ingredientele pentru sos intr-un vas. Lasa-le la o parte.

Intr-o tigaie mare sau un wok, prajeste usor toate legumele, in afara de ardeiul iute.

Adauga taiteii si sosul si amesteca bine.

Cu ajutorul unei spatule, fa loc in mijlocul tigaii si adauga tofu, maruntindu-l cu degetele. Presara
condimentele peste tofu si amesteca. Presara peste mancarea gatita ardei iute feliat si verdeturi.

6. Sandvis Vietnamez cu Tofu | Banh My Chay

Ingrediente

Pentru tofu:

1 bloc de tofu extra-ferm, scurs

3 linguri de suc de lime

2 linguri de sos de soia sau tamari

2 linguri de sirop de artar

1 catel de usturoi, tocat

1 lingurita de boia dulce afumata

Pentru bagheta:

bagheta proaspata, taiata in 4 bucati si pe lung

½ cana maioneza vegana + 2 linguri sriracha

1 ceapa verde, maruntita

o mana de coriandru proaspat

Pentru muraturi:
1 ridiche Daikon mica, data pe razatoare in fasii subtiri

2 morcovi mici, dati pe razatoare in fasii subtiri

½ jalapeño, feliat subtire

¼ ceasca de otet de vin alb

¼ ceasca otet de orez

un praf de turmeric (optional)

un praf de zahar

un praf de sare

Preparare

Pentru tofu:

Taie tofu in felii potrivite pentru sandvisuri.

Intr-un castron, combina toate ingredientele pentru marianta si pune tofu in bol, lasandu-l la marinat
peste noapte sau minim 15-20 de minute.

Incalzeste o tigaie de gratar la foc mediu. Prajeste tofu aproximativ 4 minute pe fiecare parte pana
cand este un pic crocant.

Intr-un castron mic, amesteca maioneza vegana si sriracha.

Pentru muraturi:

Intr-un castron combina otetul, sarea, turmericul si zaharul. Adauga morcovii, jalapeno si ridichea si
lasa-le la murat macar 15 minute, de preferat peste noapte.

Unge cu sosul de maioneza fiecare bucata de bagheta.

Asambleaza 4 sandvisuri prin adaugarea de ingrediente dupa cum urmeaza: tofu, legume murate,
castraveti proaspet feliati, ceapa verde si coriandru maruntite.

Meniu luni: 02.04.2018(partea 3)

1. Enchiladas vegane

Ingrediente

6 lipii tortillas

2 conserve de 400g de fasole rosie sau neagra

1 conserva de 400g de rosii taiate

1 conserva de porumb

1 cana quinoa, fiarta

1 ceapa, maruntita

1 capatana de usturoi, feliat

1 Lingura paprika dulce

boia iute sau pudra de chili, dupa gust

sare, dupa gust

2 Linguri ulei

100g branza vegana, rasa

Sos iute:

800g passata / piure de rosii

fulgi sau pudra de chili, dupa gust

Sos de avocado:

2 avocado

sucul de la un lime

Preparare

Toarna uleiul intr-o tigaie. Adauga ceapa si usturoiul maruntite.

Adauga fasolea, porumbul, quinoa fiarta si condimentele.

Lasa-le la foc mediu timp de 10 minute.

Adauga conserva cu rosii.

Lasa-le la foc mediu inca 5-6 minute.

Unge un vas de cuptor cu putin ulei.

Umple lipiile de tortilla cu umplutura de fasole si quinoa. Vezi video.

Aseaza lipiile umplute in vasul de cuptor.

Toarna pe deasupra sosul iute format din piure de rosii si chili.

Presara branza vegana rasa pe deasupra.

Baga la cuptor pentru 30-40 de minute la 200C.

Pentru sosul de avocado, adauga avocado, sucul de lime si apa, intr-un blender. Proceseaza pana
rezulta un sos lichid dar usor vascos.
Toarna acest sos peste enchiladas.

2. Burger de vinete

Ingrediente

Chiftelutele de vinete:

1 conserva de 400g de fasole alba, orice tip

1 ceapa rosie, tocata

1 vanata

¼ cana patrunjel proaspat tocat

2 catei de usturoi, pisati

4 Linguri pesmet

1 Lingura tarate de psyllium (sau in macinat)

1 lingurita chimion macinat

2 lingurite za'atar

1 Lingura ulei de masline

ulei, pentru prajit

sare si piper, dupa gust

Asamblarea burgerului:

4 chiflte pentru burgeri

1 rosie mare, feliata

2-3 castraveciori murati

rucola sau salata verde

aioli vegan sau maioneza vegana - 1 Lingura / burger

optional - salata de vinete

Preparare

Incinge cuptorul la 250C.

Taie vanata pe jumatate, pe lungime, si pune-o intr-o tava de cuptor. Unge-o cu ulei de masline si
presar-o cu putina sare si piper. Las-o la copt 20 de minute.
Cand e gata, scobeste-i pulpa din interior si pune-o intr-un robot de bucatarie sau un blender. Daca
nu ai robot de bucatarie sau blender, poti face aceasta reteta si manual, pasand cu mana toate
ingredientele.

Adauga si restul ingredientelor pentru chiftelutele de vinete si proceseaza-le pana se formeaza o

pasta.

Daca vrei sa iti fie mai usor sa modelezi chiftelutele pentru burgeri, lasa compozitia la frigider 30 de
minute.

Incinge putin ulei intr-o tigaie mai mare, non-aderenta, si adauga chiftelutele una cate una. Prajeste-
le usor pe ambele parti si pune-le apoi la scurs pe o farfurie acoperita cu un servet de hartie.

Asambleaza burgerii. Unge chiflele cu maioneza vegana si/sau salata de vinete, adauga 2-3 felii de
rosie, castraveciori murati, rucola sau salata si chifteluta de vinete.

3. Taco vegan

Carne tocata" vegana:

100g texturat de soia, granule

4 Linguri porumb dulce

1 ceapa mica

1 ardei rosu

2 Linguri ulei de masline

2 catei de usturoi

1 lingurita boia dulce

1 lingurita chimion

sare si piper macinat, dupa gust

Asamblare taco vegan:

lipii fara gluten de la Schar (sau lipii de taco din porumb)

1 avocado copt, feliat

felii de rosii

salata

Salsa

2 rosii coapte

1 ceapa verde
1 Lingura patrunjel

2 Linguri suc de lamaie

Preparare

Umple o cratita medie cu apa si asteapta sa dea in clocot. In momentul in care a dat in clocot,
opreste focul si adauga soia granule. Acopera cratita cu un capac si las-o la inmuiat 10 minute.

Intre timp, marunteste ceapa, ardeiul rosu, usturoiul si pune-le intr-un bol.

Incinge doua linguri de ulei de masline intr-o tigaie si adauga ingredientele din bol, plus porumbul
dulce si condimentele. Soteaza-le 5 minute.

Adauga si soia granule si lasa-le la foc mediu, amestecand ocazional, inca 10 minute.

Pregateste salsa. Adauga toate ingredientele pentru salsa in blender si proceseaza-le.

Pregateste taco vegan astel:

Intinde o lingura de salsa pe iecare lipie, adauga cateva felii de rosie, avocado si salata, plus 2-3
linguri generoase de "carne tocata" vegana.

Le poti manca asa cum sunt, sau le poti baga si la cuptor 3-4 minute pentru a deveni mai crocante.

4. Mancare de conopida si cartof dulce

Ingrediente

1 conopida medie (sau poti folosi ~500g de conopida congelata, asa cum am facut eu)

2 cartofi dulci mari, decojiti

1 ceapa mare, tocata

4 catei de usturoi, zdrobiti

1 cana de lapte de cocos

2 linguri de tumeric

½ lingurita de ghimbir pudra (sau foloseste o bucatica de ghimbir proaspat ras)

½ lingurita de chimion pudra

⅓ lingurita de seminte de coriandru, macinate

⅓ lingurita piper, macinat

sare de mare, dupa gust

2 linguri ulei de masline

apa, adauga cat este nevoie pentru a prepara sosul (eu am adaugat ~2-3 cani)
patrunjel proaspat

Preparare

Fierbe conopida la aburi.

Intr-o oala medie, adauga niste apa si fierbe cartofii decojiti si taiati cubulete.

Verifica-i cu o furculita dupa 20 de minute. Daca sunt moi, ia-i de pe foc.

Scurge apa, dar nu o arunca.

Pune cuburile de cartofi intr-un blender. Adauga laptele de cocos si condimentele. Adauga o cana din
apa in care au fiert cartofii. Proceseaza pana se formeaza un sos cremos. Mai adauga niste apa,
pentru a subtia sosul, daca e cazul. La final, ar trebui sa aiba consistenta unei smantani grase, nu al
unui piure.

Incinge uleiul intr-o cratita mare. Adauga ceapa tocata. Soteaz-o timp de 2 minute.

Adauga sosul de cartofi dulci. Amesteca.

Adauga conopida fiarta.

Mai lasa pe foc ~10 minute.

Serveste mancarea de conopida cu patrunjel proaspat tocat pe deasupra.

5. Mini-Burgeri cu Quinoa si Fasole Rosie | Fara gluten!

Ingrediente

Pentru chiftelutele de quinoa:

1 cana quinoa

o conserva de 400g cu fasole rosie, scursa

½ cana porumb dulce

o rosie mare, taiata cubulete mici

3 Linguri tarate de psyllium

½ cana faina

5 Linguri patrunjel tocat

1 ceapa medie, maruntita

1 lingurita pudra de usturoi

1 lingurita oregano

sare si piper, dupa gust

ulei

Asamblare:

chifle fara gluten Schar

felii subtiri de vanata

felii subtiri de rosii cherry

felii subtiri de branza vegana

frunze de salata

mustar

Preparare

Fierbe quinoa pentru cca 15 minute. Scurge-o bine si pune-o intr-un bol.

Adauga toate celelalte ingrediente pentru chiftelutele de quinoa. Amesteca si paseaza-le cu o

furculita.

Lasa compozitia la frigider vreo 15 minute.

Intre timp, pregateste ingredientele pentru mini-burgeri.

Incinge putin ulei intr-o tigaie si prajeste fiecare chiftea aprox. 3 minute pe fiecare parte. Pune-le
deoparte pe o farfurie tapetata cu servetele de hartie.

Adauga feliile de vanata in tigaia putin unsa cu ulei. Prajeste-le 2 minute pe o parte si apoi intoarce-
le. Adauga o felie de branza vegana pe fiecare si acopera tigaia cu un capac. Lasa-le la topit 2 minute.

Asambleaza mini-burgerii cu quinoa.

6. Fajitas vegane

Ingrediente

2 tortillas fara gluten de la Schar

2 cani cu felii de ardei gras (eu am folosit mix congelat)

cateva frunze de rucola

2 castraveciori murati, feliati

1 cana varza verde, tocata

1 ceapa mica, taiata julienne

2 Linguri salsa de rosii / fajita

2 Linguri guacamole / fajita

50g texturat de soia noodles

1 Lingura cimbru

½ Lingura sare

putin ulei

Preparare

Umple o oala mica cu apa si adauga sarea si texturatul de soia. Fierbe-le 5 minute si apoi opreste
focul.

Intre timp, incinge cuptorul la 180C si unge o tava de cuptor cu putin ulei.

Stoarce bine soia de apa si pune texturatul in tava. Unge-i in ulei si adauga cimbru peste ei.

Lasa-i la copt cca 30 de minute.

Incinge o tigaie grill si unge-o cu putin ulei.

Adauga ardeii si varza.

Trage-le in tigaie la foc mare aproximativ 10 minute. Acopera tigaia cu un capac, pentru a se inmuia
mai repede legumele.

Intinde sosurile (salsa si guacamole) peste foile de tortilla.

Adauga toate celelalte ingrediente in ele (imparte cantitatile la jumatare pt fiecare fajita).