CUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE

DE VITA SAU PUI?

Cum se limpezeste supa de carne de vita, pui, gaina? Cum transformam

o supa tulbure intr-una clara, limpede si cristalina? Veti vedea metoda
de clarifiere (limpezire) si veti constata ca este una foarte simpla.
Multa lume ne-a intrebat cum de ne ies supele atat de limpezi. Da, e o mare
diferenta intre o supa tulbure si una clara. Cea din urma este mult mai
apetisanta. Tulburarea supei apare din cauza grasimii si a a proteinelor
coagulate. Oricat spumati o supa de carne, oricat o fierbeti la foc mic (cu orele)
ea tot va avea un grad de turbiditate (tulbureala).
Procedeul de limpezire (clarifiere) al supelor este unul stiintific (fizico-chimic). El
se bazeaza pe antrenarea si aglomerarea prin coagulare a impuritatilor din supa,
cu ajutorul unor agenti proteici si de suport. In urma procesului de clarifiere vor
rezulta supe limpezi tip consomm. Acestea se servesc de obicei in boluri sau
cesti pentru supa. Sunt celebre consomme-urile din carne de vanat: de fazan,
prepelite, potarniche.
V-am mai povestit despre cum se limpezeste supa si la reteta de supa din
oase de vita (cu taietei)

sau la cea de supa limpede de rata (consomme) reteta aici.

Metoda clasica de limpezire este cea bazata pe incalzirea lenta a supei si

adaugarea in ea a unui amestec compus din carne tocata (de acelasi tip cu cea
din supa), albusuri crude de ou si zarzavaturi rase sau tocate fin. Am testat cu
succes aceasta metoda insa nu avem tot timpul carne pentru tocat in casa. O a
doua metoda, la fel de buna, este cea fara carne tocata, doar cu albusuri si
morcov ras.
Cum se limpezeste supa de carne de vita, pui?

Timp de preparare
5 minute
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
50 minute
Portii: O oala de supa limpede

Ingrediente

4-5 L de supa de carne - bine racita, de la frigider

4 albusuri crude
1 morcov crud - ras fin

PREPARAREA SUPEI DE CARNE (DE VITA, PUI, GAINA,

RATA)
Mai intai am preparat o supa de vita din rasol si oase cu maduva reteta
aici. Am strecurat-o cat a fost fierbinte, am pus deoparte carnea si zarzavaturile
fierte si am racit-o bine. Mai intai la camara si apoi in frigider, peste noapte.

A doua zi era gelatinoasa dar tulbure. Daca aveti o supa foarte grasa (de pasare
sau piept de vita) acum puteti sa o degresati prin indepartarea usoara a stratului
alb de grasime intarita de la suprafata. Nu trebuie scoasa toata grasimea! Mai
lasati ceva si in supa ca sa apara acele ochiuri de grasime.

limpezirea supei cu albusuri crude si morcov

Am ras un morcov crud (pe razatoarea fina). Am separat 4 albusuri de ou si leam amestecat intr-un castron cu morcovul ras. Daca aveti carne cruda tocata de
vita (sau din ce e facuta supa) o puteti amesteca si pe ea acum (cca. 100 g).
Unele retete indica si prazul tocat sau albitura (radacini de patrunjel sau
pastarnac). Eu am folosit doar albusuri si morcov.

CUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE? METODA

Am turnat amestecul de albusuri si morcov in oala de supa rece, scoasa din
frigider. Este foarte important acest aspect! Daca supa ar fi calda, albusurile s-ar
coagula instantaneu. Nu va panicati! Supa arata oribil in acest moment!
Am asezat oala cu supa pe mediu si am incalzit-o incet (cca. 20 de minute),
amestecand constant in ea cu o lingura de lemn. Trebuie amestecat continuu!!

GALUSTE DE GRIS PUFOASE

Galuste de gris pufoase pentru supa de pui sau de vita reteta de supa de
galuste de la bunica. Cum se face supa cu galuste de gris pufoase? Care
este secretul lor? Una dintre putinele supe pe care le mancam cu placere in
copilarie este cea de pui cu galuste de gris, facuta de bunica. Era din pui de
casa, cu zarzavaturi multe.
Desi in copilarie am facut pariu ca in momentul in care ma voi muta la casa mea
nu voi mai manca NICIODATA supa cu galuste de gris, situatia s-a schimbat
complet in momentul in care am si facut pasul acesta. S-a intamplat ceea ce nu
credeam ca se va intampla vreodata: imi era dor de supa de pui cu galuste a
bunicii!
Incetul cu incetul am reluat toate supele copilariei (pe cea de mazare. pe cea din
chimen etc) ca si pe cea de pui cu galuste cu gris. Desigur ca pun galuste cu gris
si in alte supe (in supa limpede de vita de exemplu) dar cea de pui imi da asa o
senzatie de bine, de acasa. Probabil pentru ca imi aminteste de bunica. Desi nu
am cantarit niciodata ingredientele acum am facut-o pentru a putea scrie
reteta.Din capul locului doresc sa scriu ca NU folosesc nici praf de copt
si nici alte prafuri la galuste, pentru ca le strica gustul, cum nici in
supa NU adaug produse care se vand sub denumirea de adaosuri
pentru supe/mancaruri (Vegeta, Delikat) pe care eu personal nici nu le pot
digera, din motive lesne de inteles avand in vedere continutul acestora.

CARE ESTE SECRETUL ACESTOR GALUSTE DE GRIS

PUFOASE?
Galustele mele contin doar oua si gris, in cantitati egale (plus un praf de sare).
Oul il cantaresc cu tot cu coaja. Nu vreau sa ma intelegeti gresit dar am

observat in timp ca si grisul de pe piata este de calitati diferite si am ales sa

folosesc (de ani de zile) gris de import (Ungaria) care sa gaseste in toate
alimentarele mari si mici din Arad si din alte localitati din tara (buzadara). Are o
granulatie uniforma (sa nu fie foarte fin ca pudra ca atunci ies galustele tari, ca
cele de faina) spun asta pentru ca am prins diverse marci de gris care si dupa
ce-au fost fierte (de ex. in gris cu lapte pentru fiul meu) aveau si granule fierte si
altele tari ca nisipul (iti crantaneau in dinti). Daca ati descoperit un gris bun pe
care-l folositi in mod curent sigur va vor iesi perfect aceste galuste!
Gospodinele se plang in general de faptul ca ori li se dezintegreaza galustele in
supa, ori le ies tari ca mingile de tenis. Am citit pe internet o groaza de retete
care sfatuaiu lumea sa bata albusurile spuma, sa adauge praf de copt (!!!), sa
puna delikat sau vegeta (doamne fereste!) sau sa le fiarba separat in apa si apoi
sa le mute in supa. Eu nu le fac asa si-mi ies perfect: pufoase si fierte pana in
interior.
Foarte important este timpul de odihna al compozitie pentru galuste, dupa
amestecarea oului cu grisul si sarea. Grisul are nevoie de min. 10 minute ca sa
inceapa sa se umfle inainte de a se forma galustele.
Avand ca baza o supa clara de pui (aici puteti vedea retea supei clare de
pui) sau chiar o supa buna de zarzavaturi putem face galuste cu gris care vor
da o savoare aparte supei.

Galuste de gris pufoase

Timp de preparare
2 minute
Timp de gatire
10 minute

Timp Total
12 minute
Portii: 12 mici sau 6-8 mari

Ingrediente

1 ou de 70 g (cantarit intreg, cu coaja)

70 g gris (nu foarte fin)
un praf de sare

MOD DE PREPARARE GALUSTE DE GRIS PUFOASE

Se bat ouale intregi (sau oul) cu furculita bine de tot apoi se adauga treptat
grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza
compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de
adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut
pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul se lasa 10
minute la odihnit. Pasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10
minute devine legata, mai densa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.

cum fierbem aceste galuste de gris pufoase?

Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic).Cu lingura
inmuiata in prealabil in supa se scot forme de galuste si se adauga in supa care
fierbe incet. Se vede in poza cam cata compozitie de pune la fiecare galusca:
cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la
fiert de peste 2 ori.

Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul si
se mai lasa 10 minute sub capac, in abur. Sunt gata! S-au umflat la fiert, s-au
ridicat la suprafata supei si sunt pufoase ca la bunica! Acum stiti si voi cum sa
faceti galuste de gris pufoase.

SERVIRE SUPA CU GALUSTE DE GRIS PUFOASE

Este supa noastra preferata cu galuste de gris

pufoase si moi.