Sunteți pe pagina 1din 7

CUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE DE VITA SAU PUI?

CUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE DE VITA SAU PUI? Cum se limpezeste supa de carneconsommé . Acestea se servesc de obicei in boluri sau cesti pentru supa. Sunt celebre consomme-urile din carne de vanat: de fazan, prepelite, potarniche. V-am mai povestit despre cum se limpezeste supa si la reteta de supa din oase de vita (cu taietei) sau la cea d e supa limpede de rata (consomme) – reteta aici . " id="pdf-obj-0-4" src="pdf-obj-0-4.jpg">

Cum se limpezeste supa de carne de vita, pui, gaina? Cum transformam o supa tulbure intr-una clara, limpede si cristalina? Veti vedea metoda de clarifiere (limpezire) si veti constata ca este una foarte simpla.

Multa lume ne-a intrebat cum de ne ies supele atat de limpezi. Da, e o mare diferenta intre o supa tulbure si una clara. Cea din urma este mult mai apetisanta. Tulburarea supei apare din cauza grasimii si a a proteinelor coagulate. Oricat spumati o supa de carne, oricat o fierbeti la foc mic (cu orele) ea tot va avea un grad de turbiditate (tulbureala).

Procedeul de limpezire (clarifiere) al supelor este unul stiintific (fizico-chimic). El se bazeaza pe antrenarea si aglomerarea prin coagulare a impuritatilor din supa, cu ajutorul unor agenti proteici si de suport. In urma procesului de clarifiere vor rezulta supe limpezi tip consommé. Acestea se servesc de obicei in boluri sau cesti pentru supa. Sunt celebre consomme-urile din carne de vanat: de fazan, prepelite, potarniche.

V-am mai povestit despre cum se limpezeste supa si la reteta de supa din oase de vita (cu taietei)

CUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE DE VITA SAU PUI? Cum se limpezeste supa de carneconsommé . Acestea se servesc de obicei in boluri sau cesti pentru supa. Sunt celebre consomme-urile din carne de vanat: de fazan, prepelite, potarniche. V-am mai povestit despre cum se limpezeste supa si la reteta de supa din oase de vita (cu taietei) sau la cea d e supa limpede de rata (consomme) – reteta aici . " id="pdf-obj-0-18" src="pdf-obj-0-18.jpg">

Metoda clasica de limpezire este cea bazata pe incalzirea lenta a supei si adaugarea in ea a unui amestec compus din carne tocata (de acelasi tip cu cea din supa), albusuri crude de ou si zarzavaturi rase sau tocate fin. Am testat cu succes aceasta metoda insa nu avem tot timpul carne pentru tocat in casa. O a doua metoda, la fel de buna, este cea fara carne tocata, doar cu albusuri si morcov ras.

Cum se limpezeste supa de carne de vita, pui?

Metoda clasica de limpezire este cea bazata pe incalzirea lenta a supei si adaugarea in easupa de vita din rasol si oase cu maduva – reteta aici. Am strecurat-o cat a fost fierbinte, am pus deoparte carnea si zarzavaturile fierte si am racit-o bine. Mai intai la camara si apoi in frigider, peste noapte. " id="pdf-obj-1-6" src="pdf-obj-1-6.jpg">

Timp de preparare

 

5 minute

Timp de gatire

45

minute

Timp Total

50

minute

 

Portii: O oala de supa limpede

Ingrediente

4-5 L de supa de carne - bine racita, de la frigider

4 albusuri crude

1 morcov crud - ras fin

PREPARAREA SUPEI DE CARNE (DE VITA, PUI, GAINA, RATA)

Mai intai am preparat o supa de vita din rasol si oase cu maduva – reteta aici. Am strecurat-o cat a fost fierbinte, am pus deoparte carnea si zarzavaturile fierte si am racit-o bine. Mai intai la camara si apoi in frigider, peste noapte.

A doua zi era gelatinoasa dar tulbure. Daca aveti o supa foarte grasa (de pasare sau piept de vita) acum puteti sa o degresati prin indepartarea usoara a stratului alb de grasime intarita de la suprafata. Nu trebuie scoasa toata grasimea! Mai lasati ceva si in supa ca sa apara acele „ochiuri de grasime”.

A doua zi era gelatinoasa dar tulbure. Daca aveti o supa foarte grasa (de pasare sauCUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE? – METODA Am turnat amestecul de albusuri si morcov in oala de supa rece, scoasa din frigider. Este foarte important acest aspect! Daca supa ar fi calda, albusurile s-ar coagula instantaneu. Nu va panicati! Supa arata oribil in acest moment! Am asezat oala cu supa pe mediu si am incalzit-o incet (cca. 20 de minute), amestecand constant in ea cu o lingura de lemn. Trebuie amestecat continuu!! GALUSTE DE GRIS PUFOASE " id="pdf-obj-2-4" src="pdf-obj-2-4.jpg">

limpezirea supei cu albusuri crude si morcov

Am ras un morcov crud (pe razatoarea fina). Am separat 4 albusuri de ou si le- am amestecat intr-un castron cu morcovul ras. Daca aveti carne cruda tocata de vita (sau din ce e facuta supa) o puteti amesteca si pe ea acum (cca. 100 g). Unele retete indica si prazul tocat sau albitura (radacini de patrunjel sau pastarnac). Eu am folosit doar albusuri si morcov.

A doua zi era gelatinoasa dar tulbure. Daca aveti o supa foarte grasa (de pasare sauCUM SE LIMPEZESTE SUPA DE CARNE? – METODA Am turnat amestecul de albusuri si morcov in oala de supa rece, scoasa din frigider. Este foarte important acest aspect! Daca supa ar fi calda, albusurile s-ar coagula instantaneu. Nu va panicati! Supa arata oribil in acest moment! Am asezat oala cu supa pe mediu si am incalzit-o incet (cca. 20 de minute), amestecand constant in ea cu o lingura de lemn. Trebuie amestecat continuu!! GALUSTE DE GRIS PUFOASE " id="pdf-obj-2-10" src="pdf-obj-2-10.jpg">

Am turnat amestecul de albusuri si morcov in oala de supa rece, scoasa din frigider. Este foarte important acest aspect! Daca supa ar fi calda, albusurile s-ar coagula instantaneu. Nu va panicati! Supa arata oribil in acest moment!

Am asezat oala cu supa pe mediu si am incalzit-o incet (cca. 20 de minute), amestecand constant in ea cu o lingura de lemn. Trebuie amestecat continuu!!

GALUSTE DE GRIS PUFOASE

Galuste de gris pufoase pentru supa de pui sau de vita – reteta de supa deGALUSTE DE GRIS PUFOASE? Galustele mele contin doar oua si gris, in cantitati egale (plus un praf de sare). Oul il cantaresc cu tot cu coaja. Nu vreau sa ma intelegeti gresit dar am " id="pdf-obj-3-2" src="pdf-obj-3-2.jpg">

Galuste de gris pufoase pentru supa de pui sau de vita – reteta de supa de galuste de la bunica. Cum se face supa cu galuste de gris pufoase? Care este secretul lor? Una dintre putinele supe pe care le mancam cu placere in copilarie este cea de pui cu galuste de gris, facuta de bunica. Era din pui de casa, cu zarzavaturi multe.

Desi in copilarie am facut pariu ca in momentul in care ma voi muta la casa mea nu voi mai manca NICIODATA supa cu galuste de gris, situatia s-a schimbat complet in momentul in care am si facut pasul acesta. S-a intamplat ceea ce nu credeam ca se va intampla vreodata: imi era dor de supa de pui cu galuste a bunicii!

Incetul cu incetul am reluat toate supele copilariei (pe cea de mazare. pe cea din chimen etc) ca si pe cea de pui cu galuste cu gris. Desigur ca pun galuste cu gris

si in alte supe (in supa limpede de vita de exemplu) dar cea de pui imi da asa o senzatie de bine, de acasa. Probabil pentru ca imi aminteste de bunica. Desi nu am cantarit niciodata ingredientele acum am facut-o pentru a putea scrie reteta.Din capul locului doresc sa scriu ca NU folosesc nici praf de copt si nici alte prafuri la galuste, pentru ca le strica gustul, cum nici in

supa NU adaug produse care se vand sub denumirea de „adaosuri pentru supe/mancaruri” (Vegeta, Delikat) pe care eu personal nici nu le pot digera, din motive lesne de inteles avand in vedere continutul acestora.

CARE ESTE SECRETUL ACESTOR GALUSTE DE GRIS PUFOASE?

Galustele mele contin doar oua si gris, in cantitati egale (plus un praf de sare). Oul il cantaresc cu tot cu coaja. Nu vreau sa ma intelegeti gresit dar am

observat in timp ca si grisul de pe piata este de calitati diferite si am ales sa folosesc (de ani de zile) gris de import (Ungaria) care sa gaseste in toate alimentarele mari si mici din Arad si din alte localitati din tara (buzadara). Are o granulatie uniforma (sa nu fie foarte fin ca pudra – ca atunci ies galustele tari, ca cele de faina) – spun asta pentru ca am prins diverse marci de gris care si dupa ce-au fost fierte (de ex. in gris cu lapte pentru fiul meu) aveau si granule fierte si altele tari ca nisipul (iti crantaneau in dinti). Daca ati descoperit un gris bun pe care-l folositi in mod curent sigur va vor iesi perfect aceste galuste!

Gospodinele se plang in general de faptul ca ori li se dezintegreaza galustele in supa, ori le ies tari ca mingile de tenis. Am citit pe internet o groaza de retete care sfatuaiu lumea sa bata albusurile spuma, sa adauge praf de copt (!!!), sa puna delikat sau vegeta (doamne fereste!) sau sa le fiarba separat in apa si apoi sa le mute in supa. Eu nu le fac asa si-mi ies perfect: pufoase si fierte pana in interior.

Foarte important este timpul de odihna al compozitie pentru galuste, dupa amestecarea oului cu grisul si sarea. Grisul are nevoie de min. 10 minute ca sa inceapa sa se umfle inainte de a se forma galustele.

Avand ca baza o supa clara de pui (aici puteti vedea retea supei clare de pui) sau chiar o supa buna de zarzavaturi putem face galuste cu gris care vor da o savoare aparte supei.

observat in timp ca si grisul de pe piata este de calitati diferite si am ales(aici puteti vedea retea supei clare de pui) sau chiar o supa buna de zarzavaturi putem face galuste cu gris care vor da o savoare aparte supei. Galuste de gris pufoase Timp de preparare 2 minute Timp de gatire 10 minute " id="pdf-obj-4-12" src="pdf-obj-4-12.jpg">

Galuste de gris pufoase

observat in timp ca si grisul de pe piata este de calitati diferite si am ales(aici puteti vedea retea supei clare de pui) sau chiar o supa buna de zarzavaturi putem face galuste cu gris care vor da o savoare aparte supei. Galuste de gris pufoase Timp de preparare 2 minute Timp de gatire 10 minute " id="pdf-obj-4-16" src="pdf-obj-4-16.jpg">

Timp de preparare

2 minute

Timp de gatire

10 minute

Timp Total
Timp Total

12 minute

Portii: 12 mici sau 6-8 mari

Ingrediente

1 ou de 70 g (cantarit intreg, cu coaja)

70 g gris (nu foarte fin)

un praf de sare

MOD DE PREPARARE GALUSTE DE GRIS PUFOASE

Se bat ouale intregi (sau oul) cu furculita bine de tot apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul se lasa 10 minute „la odihnit”. Pasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute devine legata, mai densa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla.

Timp Total 12 minute Portii: 12 mici sau 6-8 mari Ingrediente  1 ou de 70GALUSTE DE GRIS PUFOASE Se bat ouale intregi (sau oul) cu furculita bine de tot apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul se lasa 10 minute „la odihnit”. Pasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute devine legata, mai densa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla. cum fierbem aceste galuste de gris pufoase? Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic).Cu lingura inmuiata in prealabil in supa se scot forme de galuste si se adauga in supa care fierbe incet. Se vede in poza cam cata compozitie de pune la fiecare galusca: cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori. " id="pdf-obj-5-39" src="pdf-obj-5-39.jpg">
Timp Total 12 minute Portii: 12 mici sau 6-8 mari Ingrediente  1 ou de 70GALUSTE DE GRIS PUFOASE Se bat ouale intregi (sau oul) cu furculita bine de tot apoi se adauga treptat grisul. Grisul se adauga cate putin, cate o lingurita si se omogenizeaza compozitia dupa fiecare transa adaugata. Cam la jumatatea procesului de adaugare a grisului se adauga si sarea. Nu pun sarea de la inceput in oul batut pentru ca mi se pare ca-l lichefiaza. Dupa ce s-a incorporat grisul se lasa 10 minute „la odihnit”. Pasta este inital moale, fluida dar dupa scurgerea celor 10 minute devine legata, mai densa. Grisul absoarbe umiditatea din ou si se umfla. cum fierbem aceste galuste de gris pufoase? Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic).Cu lingura inmuiata in prealabil in supa se scot forme de galuste si se adauga in supa care fierbe incet. Se vede in poza cam cata compozitie de pune la fiecare galusca: cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori. " id="pdf-obj-5-41" src="pdf-obj-5-41.jpg">

cum fierbem aceste galuste de gris pufoase?

Supa trebuie sa fie fierbinte, sa clocoteasca incet (la foc mic).Cu lingura inmuiata in prealabil in supa se scot forme de galuste si se adauga in supa care fierbe incet. Se vede in poza cam cata compozitie de pune la fiecare galusca:

cam 1/3 de lingura, pe lung. Par mici cand sunt crude dar vor creste in volum la fiert de peste 2 ori.

Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul
Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul

Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul si se mai lasa 10 minute sub capac, in abur. Sunt gata! S-au umflat la fiert, s-au ridicat la suprafata supei si sunt pufoase – ca la bunica! Acum stiti si voi cum sa faceti galuste de gris pufoase.

Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul
Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul

SERVIRE SUPA CU GALUSTE DE GRIS PUFOASE

Aceste galuste de gris se fierb in jur de 10 minute dupa care se inchide focul

Este supa noastra preferata cu galuste de gris

pufoase si moi.