Crema Curaçao (suc de portocale)

Proporții: 125 gr. zahăr, un ou întreg, două gălbenușe, coajă de portocală rasă, 40 gr. praf de orez
sau făină, 4 dl. lapte, 50 gr. portocale zaharisite, un păhărel de curaçao. Se amestecă într'un
căzănel zahărul, oul, gălbenușele, restul de portocală, făina și se subțiază cu laptele. Se fierbe pe
foc până devine destul de groasă, apoi se amestecă cu fructele zaharisite, tăiate cuburi, care au
fost macerate în curaçao și ținute la cald, apoi se servește rece.

Măruntae de curcan cu zarzavat'' și ''Salată de castraveți'',

ambele rețete fiind publicate în ''Carte de bucătărie - 1501
feluri de măncări'' (1935), cu o prefață de Constantin
Bacalbașa.

Măruntae de curcan cu zarzavat

Curăță măruntaele de curcan și taele în bucăți. Pune într'o cratiță unt proaspăt și rumenește 150
gr. de costiță afumată tăiată în bucățele subțiri, mai pune și 6 arpagicuri. Scoate și costiță și
arpagicuri și ținele la cald. În același unt pune de rumenește măruntaele de curcan, apoi presară 2
linguri de făină. Să se rumenească făina. Apoi umple cu 3 pahare de apă, sau mai bine, de zeamă
de carne. Când a început colcotul, pune costițele și cunoscutul buchet cu pătrunjel, cimbru, dafin
și un cățel de usturoiu, pune sare, piper, acoperă cratița și lasă să pâlpâe aproape o oră. Adaogi,
după acest timp, 200 gr. prazi tăiați în mici bucăți, adaogă și arpagicul. Să fiarbă înainte încet cu
capacul pus, mai bine la coptor, timp de un ceas.
După o jumătate de oră adaogă 200 gr. cartofi tăiați mărunt. Cu câteva minute înainte de a da la
masă adaogi și ficatul tăiat în bucăți și o lingură de coniac. Pune cărnurile în farfuria de dat la
masă, aruncă buchetul, scoate grăsimea și toarnă sosul peste măruntae.

Salată de castraveți
Se mănâncă mai ales cu friptura de pui. Cureți castraveții, îi tai ca părăluțele, apoi îi sărezi bine
și îi lași câteva ore ca să lase apa. Apoi îi pregătești pentru masă. Scurgi toată apa bine într'o sită
apăsând cu un șervet asupra castraveților sau punându-i într'un șervet și storcându-i. Îi așezi în
castronul de dat la masă, presări piper de la morișcă; oțet și apoi untdelemn. Amesteci. Unii
adaogă usturoiu sau ceapă verde, ori amândouă împreună.