Sufle de telina

Ingrediente:o telina mare (500 grame), sase oua, doua linguri de faina, o cana de lapte, o bucata
de unt (100 grame), 100 grame smantana, sare, piper, nucsoara.
Preparare:
Curata si fierbe, cu un praf de sare, telina taiata in bucati mari. Cand este fiarta, las-o sa se scurga
foarte bine.
 Striveste telina cu o furculita, pana rezulta un piure. Pune jumatate din bucata de unt intr-o tigaie
si, cand s-a topit, pune telina. Amesteca si lasa pe foc pana se evapora toata apa. Lasa sa se raceasca.
 Prepara un sos alb din restul de unt topit intr-o cratita, doua linguri de faina (pe care o lasi sa se
caleasca in putin unt pana de strange) si un pahar de lapte. Da sosul intr-un clocot. Lasa-l sa se
raceasca. Adauga smantana. Amesteca.
 Separa oualele. Bate galbenusurile si adauga-le in piureul de telina (la temperatura camerei).
Adauga si sosul alb si omogenizeaza bine. Potriveste de sare si piper si, daca iti, place nucsoara.
 Pregateste un vas ceramic cu peretii inalti sau alt vas care merge la cuptor (cu peretii grosi – un
alt secret in prepararea sufleurilor), uns cu unt si tapetat usor cu faina.
 Bate albusurile spuma, cu un praf de sare, cu mixerul, circa 10 minute. Incorporeaza albusurile,
incet, cu miscari circulare, de la fundul vasului spre suprafata, nu dintr-o data, ci in trei-patru etape.
 Pune sufleul la copt, la foc potrivit, in cuptorul incalzit (nu incins – ci doar cald), inainte. Se coace
circa 20 de minute. Nu deschide usa in timpul coptului. Lasa sufleul in cuptor circa cinci minute inainte
sa-l scoti, dupa ce ai oprit focul.
Salata de telina cu nuci
Combinatia dintre telinei si nuci este perfecta.

Ca sa o prepari ai nevoie de o radacina mare de telina, o mana de frunze de telina, 100 grame nuci, 50
grame stafide, patru mere parfumate (ionatane sau golden), suc de lamaie, ulei (ideal ar fi sa foloseti
ulei de nuca), sare, o lingura cu miere, o cana cu lapte.

Prima miscare este sa pui laptele la incalzit. Cand s-a incins bine pune, in doua vase separate, nucile si
stafidele in lapte, circa 10 minute. Curata si rade telina si stropeste-o imediat cu sucul de lamaie, ca sa
nu oxideze. Taie merele felii sau bucatele si amesteca-le cu telina rasa. Toaca frunzele si adauga-le si
pe ele. Adauga stafidele scurse bine de lapte. La fel si nuca. Trebuie scursa bine de lapte, apoi tocate
marunt.

Da totul la frigider, intr-un vas acoperit, pentru 15 minute. In timpul acesta prepara un sos din ulei, miere,
sare si o lingura de suc de lamaie. Adauga sucul doar cand servesti salata si nu mai amesteca.

Piure de telina
Fierbe o radacina de telina, in coaja, in apa cu sare, la foc mic, cu capac. Dupa ce s-a fiert, curata coaja
si fa din ea un piure clasic, cu unt si lapte (fierbinte), sare, nucsoara si frunza de telina, foarte fin taiata.
Poti adauga pentru un gust cu deosebit, smantana grasa si mai putin lapte. Piureul trebuie servit caldut,
ca sa savurezi aroma minunata.
Poti adauga in piure, dupa pofta ta, fie un cartof fiert, fie un morcov. 
Salata de telina cu maioneza de orez
Ingrediente: Preparare:
200 g orez,  Se fierbe orezul in supa de legume obtinuta din
300-350 g telina, cub.Dupa ce s-a fiert foarte bine lasam sa se
50-70ml ulei,zeama de lamaie, raceasca apoi se amesteca cu uleiul ca la
un cub concentrat legume, prepararea maionezei(treptat). 
sare piper.
Telina se da pe razatoarea mica si se amesteca cu maioneza de orez, se adauga zeama de lamaie sare
si piper dupa gust. 
Mentiuni: Se serveste rece. Se pot umple rosii, ardei sau se poate tartina.

FRUNZELE DE TELINA
In medicina chineza se spune ca nu exista aliment mai eficient pentru intinerirea corpului si a mintii ca frunzele de telina. Ele
dau vioiciune, calmeaza „focul interior” care mistuie resursele vitale, dau vigoare trupului si, nu in ultimul rand, retrezesc
virilitatea si erotismul. Aceeasi parere o aveau si medicii greci si romani, care puneau frunze proaspete de telina in vin, pentru
marirea puterii fizice si a capacitatii de procreare.
Vindecatorii populari romani foloseau telina verde ca pe un mic panaceu, util copiilor (pentru a-i face sa creasca repede si a-i
feri de boli), adultilor (contra bolilor de rarunchi si a oboselii), batranilor (contra reumatismului, senilitatii si a altor
neajunsuri). Deopotriva aliment si medicament, frunzele de telina au o serie de proprietati terapeutice remarcabile, recunoscute
si de medicina moderna, dupa cum vom afla in continuare:
Telina si bolile de piele
Frunzele de telina sunt un excelent diuretic si depurativ, precum si un fin reglator hormonal, intrunind multe din calitatile
necesare tratarii unor boli de piele cu o cauzalitate complexa, cum ar fi: psoriazisul, sclerodermia, vitiligo, anumite forme de
acnee, dermatozele alergice. Se tin cure de 2-3 saptamani, timp in care se consuma la fiecare masa salate asezonate cu telina
verde din belsug.
Telina si bolile cauzate de intoxicatii
Zece-cincisprezece linguri de suc de telina consumate zilnic, in cure de doua saptamani, sunt un excelent depurativ de
primavara, care accelereaza puternic procesul de eliminare a substantelor toxice din corp. Acest tratament este indicat in mod
special persoanelor care lucreaza intr-un mediu poluat, celor care au consumat sau consuma carne, alimente cu aditivi
alimentari, tutun sau medicamente de sinteza cu efecte adverse puternice.
Telina si echilibrul hormonal la femei
Studii facute in China, Japonia, Rusia au pus in evidenta faptul ca o dieta in care se consuma multe legume si zarzavaturi
proaspete, in special telina, in cantitati mari prelungeste tineretea biologica a femeii, combate foarte eficient dismenoreea si
infertilitatea. Sucul de telina este un puternic remediu contra menopauzei premature, precum si contra tulburarilor care apar la
debutul climaxului.
Telina si potenta
Nu exista in medicina populara romaneasca un remediu sexual mai raspandit ca sucul proaspat de telina. Putini stiu insa ca cel
mai eficient nu este sucul obtinut din radacina, ci din frunze. Din acesta se consuma cate o jumatate de pahar pe zi, in cure de 3-
4 saptamani.
Telina si reumatismul
Salatele cu multa telina taiata marunt sunt un excelent preventiv si adjuvant in tratamentul reumatismului si al gutei. Ele au
efect antiinflamator, depurativ si chiar usor calmant pentru durere. Extern, se face urmatorul tratament contra reumatismului:
frunzele de telina oparite cu apa clocotita se lasa sa se raceasca un pic si se pun pe articulatiile dureroase, se invelesc cu un
celofan si pe deasupra cu o tesatura de lana. Se tine aceasta cataplasma vreme de doua ore. Este un tratament valabil si in
vitiligo si in cancerul de piele.
Cum se prepara sucul de verdeturi
Se mixeaza o mana de frunze proaspete (de telina, de patrunjel sau de marar) la care s-au adaugat patru linguri de apa, dupa
care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la
frigider, dar nu mai mult de 4 ore. Sucul proaspat, obtinut din zarzavaturi, este un puternic medicament, care de obicei nu se
administreaza singur, ci diluat in putin suc de radacina de morcov. De regula, se iau de 4 ori pe zi cate 4-6 linguri diluate in cate
un sfert de pahar de suc de morcov.
Cum trebuie folosite verdeturile la gatit
Este bine sa tineti cont de cateva sfaturi simple, referitoare la prepararea mancarii:
-Nu fierbeti niciodata verdeturile, ci adaugati-le la cateva minute dupa ce mancarea a fost scoasa de pe foc. In felul acesta se va
pierde mai putin din aroma si puterea lor tamaduitoare.
-Pentru a nu pierde nimic din proprietatile terapeutice ale verdeturilor prin preparare termica, taiati zarzavaturile foarte fin si
adaugati-le in mancare, doar inainte de a o consuma.
-Nu pastrati mult timp zarzavaturile in apa, dupa ce le-ati cumparat, deoarece isi pierd rapid continutul de vitamine.
-Pentru a pastra mai mult timp zarzavaturile, puneti-le in frigider (nu in congelator), intr-o punga de plastic bine inchisa. Astfel
verdeturile pot fi pastrate 2-3 zile fara sa-si piarda foarte mult din proprietati.
-Mancarurile cu zarzavaturi crude trebuie mestecate indelung (de minim 30 de ori), altfel ele vor trece prin organism complet
nedigerate si, in consecinta, fara sa aiba actiune terapeutica.