TORT GRILIAS CU CIOCOLATA SI

NUCI CARAMELIZATE

Tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate (tort grilaj, krantz,

crant). Nu putina bataie de cap mi-a dat tortul feciorului la 5 ani, atat in ceea
ce priveste gustul, cat si designul. Nu voiam tort cu poza (detest acest fel de a
orna tortul, mai ales in varianta de a pune poza copilului, cand nu stii ce
primesti in farfurie: un ochi, o ureche…) si nici neaparat cu pasta de zahar
sau martipan. Comanda a fost ferma: sa fie un tort mare si bun. Nu a vrut
nici personaje din desene animate si nici vreun animalut si am fost tare
mandra de el.
Era clar ca tortul va fi cu ciocolata dar ce sa mai pun pe langa. Tortul de la
gradi a fost o sarlota cu fructe de padure, asa ca nu am vrut fructe. Mi-am
amintit ca anul trecut de ziua mea facusem un tort grilias, cu nuci si zahar
caramelizat, asa ca m-am gandit sa fie de ciocolata si grilias. Va spun de pe
acum ca incantarea a fost maxima.
Tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate
 Tipareste lista de ingrediente
Timp de preparare
40 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
1 ora 40 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 tort grilias de 28 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blatul de ciocolata
 5 oua
 5 linguri de zahar (150 g)
 100 g ciocolata cu lapte
 30 ml lapte
 7 linguri faina (175 g)
 1 zahar vanilat
 1 praf de sare
Pentru blatul cu nuci
 5 albusuri
 100 g nuca macinata
 5 linguri de zahar (150 g)
 1 lingura faina (25 g)
 1 zahar vanilat
 1 praf de sare
Pentru crema
 10 galbenusuri
 10 linguri de zahar (300 g)
 2 plicuri zahar vanilat sau miezul de la o pastaie
 3 linguri cacao (60 g)
 400 g unt min 80% grasime, moale, la temperatura camerei
Pentru grilias (nuci caramelizate)
 200 g nuci (optional mix de nuci si alune de padure)
 100 g zahar tos
 2 linguri ulei
MOD DE PREPARARE TORT GRILIAS CU CIOCOLATA SI
NUCI CARAMELIZATE

Pentru primul blat, cel de ciocolata, se topeste ciocolata in laptele usor

incalzit si se lasa la racit. Am folosit o ciocolata cu lapte de calitate si gustul ei
s-a simtit foarte intens, dand o savoare aparte tortului. Se bat albusurile
separat, cu praful de sare, se adauga zaharul si apoi galbenusurile treptat.

Dupa ce s-a racit ciocolata se adauga peste ouale batute si apoi se adauga
treptat faina. De-acum se foloseste spatula si se omogenizeaza delicat totul
cu ea, la mana (nu mixer!). Se toarna totul intr-o forma (de 28 cm) tapetata cu
hartie si se coace circa 20 minute la 170° (cuptor preincalzit). Se face testul cu
scobitoarea.

Pentru blatul al doilea (cu nuca) se bat bine de tot albusurile cu praful de
sare si se adauga zaharul. Cand spuma este tare si lucioasa se adauga nucile
macinate si in final lingura de faina. Se incorporeaza delicat cu spatula, nu cu
mixerul! Se imparte in 2 portii si se coace separat intr-o forma tapetata cu
hartie de copt cate 20 minute la 160°.

Se lasa blaturile la racit.

CREMA PENTRU TORT GRILIAS

Pana se coc blaturile putem face crema. Pentru inceput se bat cele 10
galbenusuri cu cele 10 linguri de zahar si cu zaharul vanilat pana se obtine o
spuma.

Spuma se pune intr-un vas si se fierbe pe aburi pana se ingroasa un pic (sa
nu treaca de 75 C), apoi se lasa la racit.
Se scoate jumatate din compozitie intr-un alt vas. La ceea ce a ramas se mai
adauga cacaoa cernuta si sa mai lasa pret de un clocot. Se obtine astfel baza
pentru crema de ciocolata. Se lasa la racit. Se bate spumos untul cu mixerul.
Jumatate din unt se adauga la crema racita cu cacao si cealalta jumatate la
compozitia de oua care s-a pus de-o parte.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se

repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15
minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Pentru cea de-a doua crema se pregateste grilliasul (nucile cu zaharul

caramelizat).

Se prajesc usor nucile. Apoi se maruntesc „din mana” un pic, dar sa ramana
inca bucati mari pentru ca asa se vor putea prelucra mai usor mai departe.
Intr-o tigaie se pune zaharul la caramelizat si se lasa la foc mic pana se
topeste. Nu se amesteca cu lingura in tigaie deloc. Cand zaharul este
caramelizat se adauga nucile si se amesteca un pic pentru a ajunge caramel
pe fiecare parte a nucilor.

Griliasul se scoate cel mai simplu intr-o tava unsa cu ulei pentru ca astfel nu
se lipeste. Golim pur si simplu continutul tigaii peste suprafata cu ulei si il
lasam la racit. Cand s-a racit, se pune griliasul intr-o punga solida si pe o
scandura se aplica cateva lovituri cu batatorul de carne.
montare tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate

Jumatate din griliasul astfel obtinut se amesteca cu baza de crema, obtinand

crema finala. Cealalta jumatate se va folosi la decorat. Daca sunt moi si curg
ambele creme se pun pentru 15-20 de minute la frigider. Daca sunt
cremoase, onctuoase, se poate trece la umplerea tortului (depinde de cat de
cald sau rece este in bucatarie). Nu le lasati mult la frigider pentru ca se
intaresc si va trebui sa aseptati din nou ca ele sa se inmoaie.

Avem deci
doua feluri de
blaturi: cu
nuci (doua
blaturi
coapte
separat) si un
blat cu
ciocolata, si
doua creme:
cacao si grilias. Crema de cacao se imparte in 3 portii iar cea de grilias in
doua.

Blatul cu ciocolata se taie in doua. Primul blat de ciocolata ramane baza, se

pune peste crema de cacao si peste ea blatul cu nuca si primul strat de
crema grilias. Deasupra se pune al doilea blat de ciocolata si peste al doilea
strat de crema de cacao. Totul se acopera cu al doilea blat cu nuci.
Si asa va arata stratificat:
Pe exterior, pe margini se imbraca cu crema grilias si deasupra se va pune
crema de ciocolata ramasa.
Pe laterale se va pune griliasul ramas. E gata! Trece la frigider pentru 1-2 ore
ca sa se intareasca cremele si sa se aseze bine.

I-am pus si lumanarile pentru micul sarbatorit.

Hai sa-l taiem si sa-l gustam. Nebunie de bun!
Creme delicioase, grilias crocant, bucatele de nuci si zahar caramelizat –
crant sau krantz.
Update 2017 – alta sugestie de prezentare a acestui Tort Grilias.
Sau in varianta dreptunghiulara.
Si o felie de Tort Grilias (Krantz)

Sa incercati si voi aceasta reteta de

Tort Grilias (grilaj, krantz)!

Pe laterale se va pune griliasul

ramas. E gata! Trece la frigider pentru
1-2 ore ca sa se intareasca cremele si sa se aseze bine.
I-am pus si lumanarile pentru micul sarbatorit.
Hai sa-l taiem si sa-l gustam. Nebunie de bun!
Creme delicioase, grilias crocant, bucatele de nuci si zahar caramelizat –
crant sau krantz.
Update 2017 – alta sugestie de prezentare a acestui Tort Grilias.
Sau in varianta dreptunghiulara.
Si o felie de Tort Grilias (Krantz)
Sa incercati si voi aceasta reteta de Tort Grilias (grilaj, krantz)!