Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine

Tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine. Un tort naked cu blat umed de ciocolata, crema de ganache de
ciocolata si umputura de cirese sau visine cu lichior. O reteta de tort festiv, fin si moderat de dulce, foarte usor de
preparat.

Sfat: incercati sa faceti acest tort in sezonul cireselor, folosind fructe proaspete. Nu va fi la fel cu cirese sau visine din
compot sau congelate…

Din ingredientele de mai jos am obtinut un tort de 22 cm diametru si cca. 2 kg.

Timp de preparare
2 ore
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
2 ore 40 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 12-14 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat umed:

 100 g unt moale cu min. 82% grasime

 65 g zahar pudra
 5 galbenusuri
 un strop de sare
 putina vanilie (1 plic zahar vanilat)
 100 g ciocolata amruie cu min. 55% cacao
  5 albusuri
 65 g zahar tos (cristal)
 un pic de sare
 80 g faina
 20 g cacao

Ganache de ciocolata:

 500 ml smantana pentru frisca naturala cu min. 30% grasime

 400 g ciocolata amaruie cu min. 55% cacao
 50 g unt cu min 82% grasime

Umplutura de cirese:

 500 g cirese mari fara samburi (sau visine) din care 100 g cirese amarena (optional)
 50 g zahar
 10 g gelatina granule inmuiata in 100 ml apa rece
 50 ml lichior de cirese sau de ciocolata

In plus:

 cateva cirese cU codite pentru decor

 frunze de menta
 cativa carlionti de ciocolata

Cum se face acest tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese sau visine?
Blatul umed cu ciocolata

Am preparat un blat umed cu ciocolata asa cum am aratat pe larg aici. Insa, am folosit doar 2/3 din ingrediente (in loc
de 7 oua am pus 5 etc). Va rog sa respectati cantitatile data in reteta de fata, cea a tortului Mon Cheri.

Am frecat untul spuma cu sarea, vanilia si zaharul pudra. Am adaugat pe rand galbenusurile si ciocolata topita. Separat
am batut albusurile cu zahar tos si la final am amestecat cu grija cele doua compozitii, adaugand si faina si cacaoa
cernute. Am turnat totul in forma de 22 cm si am copt blatul la 170 C timp de 30 de minute (nu 45 pentru ca este mai
mic). Dupa coacere l-am scos pe un gratar metalic si l-am lasat la racorit. L-am taiat in 2 foi egale. Pe cea frumoasa
(fundul) am tinut-o pentru partea de sus. Ambelor foi le-am indreptat marginile cu o foarfeca ca sa scap de crusta
exterioara (locul unde a stat lipit de peretele lateral al formei de copt).
Crema ganache de ciocolata

Am incalzit smantana pentru frisca pana aproape de fierbere. Am tras oala de pe foc si am pus ciocolata rupta in ea. Am
amestecat bine cu un tel. Am pus si untul si am asteptat ca acesta sa se topeasca si sa se omogenizeze totul. Am dat
ganache-ul la rece pentru 4-5 ore. Dupa ce s-a racit complet la frigider l-am batut cu mixerul pana ce s-a umflat, s-a
deschis la culoare si a devenit spumos. Atentie sa nu se taie! Despre ganache am povestit pe larg aici.
Umplutura de cirese sau visine cu lichior si gelatina

Uite ce cirese faine am luat din piata! Mari, negre, pietroase.

Am pastrat cateva intregi (cu codite) pentru decor. Pe restul le-am spalat si le-am scos samburii. Le-am asezat intr-o
cratita cu tot cu zeama lasata de ele si cu 2 linguri de zahar (cca. 50 g). Le-am incalzit putin cat se se dizolve zaharul. In
plus, eu am pus si cateva cirese Amarena (sunt cirese negre in sirop, cu aroma pregnanta de migdale). Se gasesc in
supermarketuri in borcane de 300-400 g. Cateva bucati sunt suficiente pentru a da un gust deosebit acestei umpluturi.
Daca nu le aveti la indemana puteti stropi ciresele din cratita cu putin lichior Amaretto (de migdale). Tot acum am pus si
lichiorul de cirese. Merge bine si impreuna cu Amaretto.

Separat, intr-o alta craticioara, am pus gelatina la hidratat in apa rece si am lasat-o 10 minute. Apoi am asezat
craticioara pe foc mic si am adus gelatina la 60 C (eu lucrez cu termometru). Aveti grija sa nu fiarba pentru ca i se distrug
proprietatile gelifiante!
In final am turnat gelatina calda peste cirese si am amestecat bine. Am lasat compozitia la racit pe masa de bucatarie.
Dureaza 20-30 de minute pana se raceste (fara sa faca priza!). Daca vedeti ca se incheaga puteti sa reincalziti usor
ciresele si zeama redevine fluida.

Montare tort Mon Cheri cu ciocolata si cirese

Am bagat crema ganache intr-un pos cu dui rotund. Am ales un platou potrivit si am asezat pe el blatul numarul 1 (cel
mai urat, cu fata in jos si taietura frumoasa in sus). Blatul fiind umed nu are nevoie de insiropare. Am modelat cu posul
mici gramajoare de crema pe marginea blatului. In mijlocul lor am pus mai bine de 2/3 din compozitia de cirese cu
gelatina si am nivelat-o. Se da totul la rece sa se inchege gelatina, circa 15 minute. Apoi, peste cirese am pus un strat de
1 cm de crema de ciocolata (ganache) pe care l-am nivelat cu spatula. Acum vine blatul numarul 2, cel frumos si drept.
Pe acesta l-am uns mai intai bine cu crema ganache (fiind fata tortului) si l-am striat cu un piaptan de bucatarie. Puteti
sa-l lasati si neted ca tot aia e. Abia dupa asta i-am facut coronita de moturi de crema de pe margine
Cum se decoreaza tortul Mon Cheri cu cirese si ciocolata?
Mi-a mai ramas un pic de crema asa ca am mai facut un cerc de moturi si spre centrul tortului. Intre cele doua randuri
de crema am pus restul cireselor cu gelatina. In mijloc am ras putina ciocolata (cu peelerul de curatat legume) si am
asezat 3 cirese intregi cu codite.
Sa va arat ce-am facut pentru acasa! Mi-a ramas a 3 a foaie din blatul umed. Am facut intentionat mai multa crema si
umplutura de cirese si am montat un semi-tort. Adica am taiat foaia in 2 si am facut un sandwich semicircular.

Am dat tortul la rece (pe cel de acasa) si a doua zi l-am taiat ca sa-l vedeti si in sectiune.
Tare bun a iesit! Blaturile fragede, umplutura de cirese parfumata cu lichior, crema de ciocolata cu frisca… de vis! Un

tort elegant, consistent dar foarte fin, echilibrat. Si copiilor le-a placut enorm. Tot copii sunt si daca au 18 ani, nu?