CHEC DIN ALBUȘURI CU NUCĂ ȘI FRUCTE

CONFIATE
REȚETA DE PÂINEA EPISCOPULUI
Chec din albușuri cu nucă și fructe confiate – rețeta de Pâinea Episcopului.
Acest chec din albușuri este de o finețe rară. Este fraged, pufos, plin de „surprize”:
nuci, alune de pădure, bucățele de ciocolată amăruie, stafide, coji de portocală
confiată etc. Mama pune în checul de albușuri și baghete subțiri de smochine și
curmale sau cireșe glasate (tocate).

DE UNDE ȘTIM CÂTE ALBUȘURI RĂMASE AVEM ÎNTR-UN

RECIPIENT? CÂT CÂNTĂREȘTE UN ALBUȘ?
Rețeta de chec din albușuri pe care v-o dau acum este pentru 10 albușuri
(nu albușe), adică 350 g de albuș. De unde știm câte albușuri s-au adunat într-o
ceașcă? Le cântărim și împarțim totul la 35. De ce? Pentru că 1 ou mediu are 55-60
g din care 20-25 g cântărește gălbenușul și 30-35 g cântărește albușul. Rețetele
bune cu albușuri se dau în grame tocmai din acest motiv.

Ce nuci și fructe confiate sau deshidratate se pot pune într-un chec din albușuri?
Pentru ca acest chec de albușuri să nu fie sec (înecăcios) trebuie pusă în compoziția
lui o cantitate considerabilă de unt topit. În niciun caz nu înlocuim untul cu ulei. Nu
este un chec ieftin, de toată ziua, ci unul de gală care stă la loc de onoare pe orice
masă festivă. Veți vedea cât de fin și de gustos este! Fructele confiate sau
deshidratate sunt la alegerea voastră. Eu le pun în cantități egale iar totalul lor
trebuie să fie de 400 g.
Dacă nu vă plac stafidele puteți pune merișoare sau caise uscate (tocate). Acestea
nu trebuie înmuiate în rom sau suc de portocale pentru că vor umezi aluatul. Nu aș
renunța sub nicio formă la coaja confiată de portocală și la alunele de pădure din
rețetă pentru că ele dau o savoare deosebită acestui chec din albușuri. Bineînțeles
că aromele naturale de vanilie și coajă rasă de lămâie și/sau portocală nu lipsesc
nici ele din acest delicat chec din albușuri.
Ca de obicei, NU pun praf de copt în chec pentru că nu-mi place gustul leșios pe
care-l dă acesta. Cel mai bun agent natural de afânare este aerul acumulat în
spuma din albușuri. Checurile cresc perfect și fără praf de copt. Veți vedea cum se
mixează și omogenizează compoziția astfel încât fructele, nucile și ciocolata să
fie distribuite uniform în tot checul, nu să să pice toate la fundul formei.
Din cantitățile de mai jos rezultă 2 checuri din albușuri coapte în forme mari de
cozonac(de 30 x 10 x 8 cm) sau 3 checuri coapte în forme clasice de chec (mult mai
înguste decât cele de cozonac – adică de 30 x 6 x 6 cm). Eu am ales forme de
cozonac ca să vă fie și vouă mai simplu.

Timp de preparare - 20 minute

Timp de gatire - 40 minute
Timp Total - 1 ora
 Portii: 2 buc. chec din albușuri
Ingrediente
 350 g albușuri (cca. 10 buc)
 2 vârfuri de cuțit sare
 200 g zahăr
 3 lingurițe extract de vanilie sau 3 plicuri de zahăr vanilat (preferabil Bourbon)
 coaja rasă fin de la 1 lămâie
 250 g unt topit (cu 82% grăsime)
 200 g făină
 400 g nuci, alune de pădure, stafide, coji de portocală confiate, ciocolată amăruie, alte fructe
glasate, confiate sau deshidratate: curmale, caise, smochine, ananas etc

Am cântărit albușurile și le-am pus în castronul robotului de bucătărie. Important!

Castroanele în care urmează să se bată spumă din albușuri trebuie să fie
temeinic degresate (bine spălate cu apă fierbinte și detergent de vase, apoi clătite
corespunzător). Urmele de grăsime de pe ele împiedică obținerea unei spume
dense și cu volum crescut.

Am prăjit ușor într-o tigaie (fără ulei, la foc mic) 100 g de mix de nuci și alune de
pădure pentru a li se intensifica aroma.
Apoi le-am tocat din cuțit ca să rămână bucăți mari.
Am tocat cca. 75 g coajă confiată de portocale și lămâie (coaja glasată de lămâie
e opțională). Puteți pune și cireșe confiate.
Pe lângă acestea eu am ales să mai pun doar stafide (75 g) și  ciocolată amăruie pe
care am tocat-o tot mare, din cuțit (100 g).
Am topit și untul la foc mic, l-am tras deoparte ca să se răcorească și l-am
amestecat cu coaja rasă de la o lămâie mare. Mi-am cântărit zahărul și făina ca să le
am la îndemână.

MOD DE PREPARARE CHEC DIN ALBUȘURI

Primul lucru: am pus cuptorul la încins la 170 C (căldură sus+jos+ventilație
respectiv treapta medie la cele cu gaz) și am tapetat 2 forme de cozonac cu hârtie
de copt. Este important ca acestea să fie pregătite înainte de a ne apuca de treabă.
Am bătut albușurile spumă tare cu 2 prize bune de sare. Sarea este esențială în
orice rețetă de desert. Când au devenit consistente și spumoase am pus zahărul tos
(pe tot deodată) și pe cel vanilat (sau extractul de vanilie) și am continuat baterea la
viteză mare până ce am obținut o spumă densă, lucioasă și foarte tare (ca la bezea).

Gata cu mixerul, trecem la spatula de mână! Peste spuma de albuș am pus toate
ingredientele deodată! Adică am cernut făina, peste ea am pus tot ce era pe farfuria
cu fructe și nuci și deasupra am turnat jumătate din untul topit și aromatizat cu
coajă de lămâie.

Foarte important! Nu puneți componentele uscate în etape pentru că

amestecarea inutilă în masa de albușuri le face să piardă aerul și să se dezumfle! Vă
va scădea compoziția văzând cu ochii și, în loc de 2 forme de chec veți umple una
singură iar checul va fi gumos și îndesat! La fel se face și la pandișpan, toată făina
se pune deodată, nu treptat!. Doar untul topit se pune în 2 tranșe.
Cu mișcări largi de sus în jos am înglobat toate componentele în spuma de albușuri.
Cu răbdare. Trebuie dat cu spatula și pe pereții și fundul castronului ca să nu
rămână zone de aluat neomogene. Am turnat și restul de unt topit și l-am înglobat
ușor. Imediat am împărțit compoziția de chec de albușuri în cele două forme de
cozonac pregătite și am nivelat-o rapid. Deci, din 10 albușuri ies 2 checuri coapte
în forme mari de cozonac!

Cum se coace un chec din albușuri? la ce temperatură și cât timp?

Imediat am intodus ambele forme cu chec din albușuri în cuptorul preîncins la 170
C (pe șina cea mai de jos și cu loc între ele ca să circule bine aerul cald). Nu se
deschide ușa cuptorului în primele 25 de minute! După acest răstimp checurile se
pot întoarce (dacă cuptorul nu coace uniform – la mine nu e cazul). Checurile de
albuș se coc în total 35-40 de minute. Puteți face proba cu scobitoarea ca să fiți
siguri că aluatul nu este crud și lipicios.
Am scos formele cu chec de albuș din cuptor și le-am lăsat nemișcate 5 minute.
Apoi le-am răsturnat pe un grilaj de bucătărie și le-am îndepărtat hârtia de copt.
Checurile au nevoie de aer ca să se răcorească încet. Sunt coapte perfect, rumenite
uniform pe toate părțile.
Nu se lasă răsturnate „în cap” ca să nu se turtească ci se așază pe laterale și se tot
întorc de pe o latură pe alta la fiecare 5 minute (ca la cozonaci).
În alte dăți am focut acest chec de albușuri în alte forme: de chec (mai scurte) sau
chiar circulare. Pentru cele 3 forme de mai jos a fost nevoie de 15-16 albușuri.

SERVIRE CHEC DIN ALBUȘURI CU NUCĂ ȘI FRUCTE CONFIATE

– REȚETA DE PÂINEA EPISCOPULUI
Acest delicat chec de albușuri se taie doar după răcirea completă. Cel  mai ușor se
taie cu un cuțit cu lamă zimțată (de pâine). Nu se sfărâmă deloc iar feliile pot fi și de
0,5 cm grosime. Are textură perfectă, nu este umed sau cleios ci e bine copt până în
centru. Untul nu face checurile umede ci fragede!