Prăjitura Opera Rețeta (porția 8-10 felii) : 

1. Blat Joconde ( blat cu migdale) :

5 ouă; 140 migdale cu coajă (măcinate făină); 140 gr zahăr pudră; 30 gr făină; 30 gr unt topit; 5 albușuri; 30 gr
zahăr pudră; 1 gr sare.

Într-un bol se bate cu mixerul zahărul pudră( 140gr) + făina de migdale + 5 ouă. La final punem făina (30gr).
Separat se bate spumă albușurile + sarea + 30gr zahăr pudră.
Se înglobează cu mare grijă cele două iar la final adaugăm untul topit.
Se așează în două tăvi identice ca dimensiune și tapetate cu hârtie de copt. 
Se coace 8 -10 min la 180° - 200°C.

Se lasă la răcit complet. Se trage folia și se taie la dimensiune în așa fel încăt din cele două blatuŕi să formăm 3 părți
egale la ansamblare (formă pătrată) . Practic blatul care îl punem la mijloc la ansamblarea prăjuturii va fi din 2 părți.
Un blat ( nu cel din două părți ) se unge cu glazura de ciocolată crocantă ( vezi punct 3. ) și se dă la frigider.
Celelalte două blaturi doar se însiropează cănd ansamblăm prăjitura.

2. Sirop de cafea:
La foc mic se fierbe 160ml apă + 6gr cafea instant + 100gr zahăr. Apoi se lasă la răcit.

3. Chocolate Croustillant ( glazură de ciocolată crocantă ) :

Se topește pe abur ~70gr ciocolată ( min 50% cacao) + ~70gr paillette feunilletine.
( Paillette feulletine sunt niste fulgi crocanți cu gust de vanilie care se găsesc in magazine de specialitate cu
ingrediente pt cofetari. 
Dacă nu aveți posibilitatea să achiziționați ( este un ingredient destul de scump , cam 90 lei pachetul . Și pe internet
se poate comanda ) puteți înlocui cu 70gr fulgi dulci gen Hazelnuts Müsli Crunchy ( Lidl ) pe care îi zdrobiți mai
mărunt.( Nu este același lucru...dar este crocant ) 

4. Chocolate Ganache ( cremă de ciocolată )

Se topește pe abur 160gr ciocolată ( min 50% cacao) + 160ml frișcă lichidă.

5. Coffe Buterceau ( cremă de unt cu cafea) 

5 gălbenusuri; 150gr zahăr pudră; 45ml apă; 4-5gr cafea instant; 280gr unt (min 80%grasime) 
La foc mic frecăm spumă până la fierbere ( 115°C) apa + zahărul + cafeaua instant. Lăsăm puțin la răcit apoi
adăugăm crema la gălbenișurile de ou și batem cu mixerul pănă devine spumă. La final cănd crema este suficient de
rece adaugăm treptat untul și continuăm să spumăm crema cu grijă să nu se taie.

Ansamblarea prăjiturii: 
1. Blatul 1( cel cu glazura de ciocolată crocantă) se așează primul pe tavă cu stratul de ciocolată dedesupt.
2. Se însiropează ușor cu sirop de cafea ( cu pensulă de bucătărie ) 
3. Se unge cu 1/2 din crema de unt cu cafea.
4. Se așează blatul 2 ( cel din două părți)
5. Se însiropează 
6. Se unge deasupra cu crema de ciocolată ( toată) 
7. Se așează blatul 3 
8. Se însiropează.
9. Se pune cealaltă jumătate de cremă de unt cu cafea.
10. Se dă la frigider 15min apoi cu un cuțit încălzit se taie marginile în așa fel încât să obținem o formă perfect
pătrată.
11. Din 200gr ciocolată ( min 50% cacao ) + 30ml ulei rapiță se face o glazură pe abur. 
Se toarnă uniform peste prăjitură și se dă câteva ore la frigider.

După ce s-a răcit se taie în 8 părți dreptunghiulare egale. Succes!