24.03.

2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA

De către Oana - 25 iulie 2015

Castraveti murati in saramura cu un strop de otet. Cum se prepara castravetii murati acri,
tari si crocanti? Care este reteta de saramura pentru muraturi? De ce pun si un pic de otet in
ea? Veti vedea mai jos cum pepar acesti castraveti deliciosi care sa pastreaza din august pana in
aprilie – mai ramanand crocanti si parfumati. Este reteta noastra de familie, testata de vreo 80 de
ani.

Sunt foarte multe retete de castraveti murati (ca si de sarmale sau cozonac) asa ca voi o alegeti pe
cea care va place. Eu va prezint reteta mea, de familie. An de an muram castraveti, gogonele,
conopida sau ardei umpluti cu varza tocata si toate aceste muraturi ne raman crocante pana in
primavara. Rar se intampla ca vreun borcan sa pateasca ceva si ca muraturile sa se inmoaie.

Daca doriti o incercati, daca nu … nu stiti ce pierdeti :). Acesti castraveti murati i-am facut in 22
septembrie 2014 si m-au tinut pana in luna mai 2015.

Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va apucati de muraturi! In mod
normal muraturile se pun toamna, in lunile septembrie – octombrie!

Acesti castraveti murati sunt grozavi in salata de boeuf (reteta aici)

sau la sosul remoulade, alaturi de limba arta (reteta aici)

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 1/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Limba cu sos remoulade

CUM SE PREPARA CASTRAVETII MURATI ACRI, TARI SI CROCANTI?

In reteta mea de castraveti murati in saramura apar usturoiul, hreanul, ardeii iuti, mararul uscat si
crengutele de cimbru. Atat. Cateodata punem si felii de morcov, pentru culoare si design. Noi nu
punem boabe de mustar, foi de da n sau crengute de visin pentru ca nu ne plac.  Acesti castraveti
murati i-am pus anul trecut in septembrie si i-am mancat pana dupa Pasti. Nu inteleg de ce lumea s-
a aruncat sa faca conserve din iunie, de cam au aparut primii castraveti de gradina.

Pentru vara am o alta reteta grozava: castraveti murati la soare (covasiti) – reteta aici. Ce gustosi
sunt si aceia, reci, scosi din frigider! Se mureaza in 3-5 zile la soare si se pastreaza la rece.

Daca va plac gogosarii in otet, va recomand reteta la rece, fara erbere!

Am pomenit mai sus ca pun si un strop de otet la acesti castraveti murati – el este cel care ii
pastreaza crocanti timp indelungat! Veti vede mai jos cand se pune si otetul. Cantitatile din reteta
sunt pentru 1 borcan de mare de 3 L in care incap x 2 kg de castraveti.

Castraveti murati in saramura 5.0 from 3 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

20 minute 20 minute

Portii: 1 borcan de 3 L

Ingrediente - savoriurbane.com

Tipareste lista de ingrediente

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 2/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane
2 kg castraveti mici sau medii (eu nu pun castraveti mari)
1,5 L apa
30 g sare neiodata (cca. o lingura si jumatate)
4-5 catei de usturoi decojiti si taiati in 2
100 g hrean taiat in fasii lungi (cca 6-8 fasii)
2-3 fire de cimbru uscat
2 -3 fire de marar uscat (cu tije cu tot)
1 ardei iute
1 morcov taiat rondele (optional)
1 lingura de otet alimentar (cca. 20 ml)

MOD DE PREPARARE CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA

In primul rand imi aleg cu mana, bucata cu bucata, castravetii pentru murat. Sa e tari, micuti sau
medii si cat mai drepti. Cei curbati sunt greu de asezat in borcane si nu pot sa-i indes cum trebuie.
Asa am facut si de data aceasta si am venit de la piata cu plasele pline cu vreo 12 kg de castraveti.
Mi-au iesit 6 borcane mari de 3 L.

Mai intai am spalat castravetii in 2-3 ape reci – au pun fel de puf pe ei, ori uscate, pamant etc. I-am
scurs bine si i-am asezat in boluri de plastic. Am spalat bine si borcanele.

Am curatat hreanul si l-am despicat in fasii lungi. Am curatat cateii de usturoi si i-am taiat in 2-3
bucati. Am spalat ardeii iuti si am pregatit si manunchiurile de cimbru si marar uscat. Ardeii mei iuti
s-au sta dit pe un raft al frigiderului (am uitat de ei) dar sunt foarte buni pentru muraturi.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 3/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA – ASEZARE IN BORCANE

Pe fundul ecarui borcan am asezat o coronita de tije de marar, cimbru si 2 fasii de hrean. Deasupra
lor am inceput sa asez primul strat de castraveti – in picioare, unii langa altii, bine indesati. Peste
primul strat am pus cateva bucatele de usturoi si un ardei iute.

Asa arata de sus. Se vede ca am prins si un castravete curbat care strica aranjamentul. Mai bine il
scoateti si-l inlocuiti cu altul drept. Cei curbati se pot pune in ultimul strat, deasupra.

Am continuat cu stratul al 2 lea de castraveti, asezati tot asa, in picioare. Din nou am pus catei de
usturoi printre ei si fasii de hrean. Am incheiat cu ultimul strat care este pe orizontala – 2-3
castraveti culcati (pot cei curbati). Daca doriti puteti intercala si morcov rondele sau fasii. Eu nu am
mai pus.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 4/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Peste castravetii bine indesati am asezat ultimele fasii de hrean, re de marar si cimbru uscat,
rasucite in forma de coronita. Tijele mai tari de marar au si functie de xare, apasand bine
castravetii din borcan.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 5/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Castravetii sunt gata pentru pasul urmator.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 6/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

CARE ESTE RETETA DE SARAMURA PENTRU MURATURI?

Saramura pentru castraveti murati este o solutie salina compusa din apa si sare. Sarea trebuie sa e
neiodata – eu folosesc sare gema, grunjoasa. La ecare litru de apa eu pun cate o lingura buna de
sare – 20 g cantarite. Intr-un borcan de 3 L incap 2 kg de castraveti si saramura din 1,5 L apa. Intr-o
oala am pus apa la ert impreuna cu sarea si am lasat-o sa clocoteasca 5 minute. Am stins focul si
am asteptat 10 minute. Nu va intra toata saramura acum – va ramane o parte cu care se va
completa a doua zi.

Am asezat borcanele pe lame de cutit metalice (sau pe tavi de metal) – rolul acestora este de a
preveni pleznirea sticlei prin preluarea si disiparea caldurii. Am turnat saramura peste castravetii din
borcan, acoperindu-i complet cu ea.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 7/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Saramura trebuie sa e cu 1 deget peste castraveti.

Gata pentru prima zi! Am acoperit borcanele cu farfurioare sau capace de craticioara si le-am lasat
pe masa din bucatarie 24 de ore.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 8/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

In acest rastimp castravetii incep sa fermenteze si sa faca spuma. Spuma se lasa in borcan, nu se
arunca!

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 9/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Se vede ca au inceput sa-si schimbe culoarea deja.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 10/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

A doua zi am completat nivelul lichidului cu restul de saramura rece (v-am zis ca ramane un pic
deoparte – asa, cam 100-200 ml de borcan) ca sa e plin pana aproape de buza. Acum apare si
otetul in ecuatie. Am pus cate o lingura de otet in ecare borcan. El va pastra castravetii crocanti si
tari timp de multe luni de zile (peste 12 luni).

CUM SE LEAGA BORCANUL CU CASTRAVETI MURATI?

Am taiat patrate din celofan si le-am umezit cu apa rece. Am pus cate 2 straturi de celofan pe ecare
borcan si le-am legat strans cu sfoara de bucatarie. Lungime sforii trebuie sa e de peste 1,5 m ca sa
poata stransa in 4-5 ture in jurul gurii borcanului. Un pont de la strabunica mea: sfoara trebuie
udata bine inainte de infasurare. Prin uscare ea se va strange si va lega si mai bine borcanul cu
castraveti murati!

DEPOZITARE CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA

Am pus borcanele cu castraveti murati in camara si am astepta cu nerabdare sa vina sezonul rece ca
sa-i putem deschide. Zeama se va limpezi in urmatoarele 2 saptamani.

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 11/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire” trebuie sa vanturati (pritociti)

aceste muraturi. Se deschid capacele, se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest
proces oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa su ati aer cu ajutorul
unui furtun – asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Am deschis un borcan in noiembrie, cand am facut un cassoulet delicios cu fasole boabe, pulpe
de rata, piept de porc si  carnati (reteta aici). Au fost senzationali! Acri, tari si crocanti. Asa s-au
pastrat pana in aprilie – mai, cand am deschis ultimul borcan.

ALTE RETETE DE CASTRAVETI MURATI:

castraveti bulgaresti in otet, dulci acrisori – reteta aici

castraveti feliati murati (pickles) – reteta aici
salata de muraturi – ciolomada – reteta aici
castraveti murati de vara (covasiti) – reteta aici

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 12/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

Aici gasiti mai multe retete de conserve – muraturi, gem, dulceata, sirop sau jeleu

poate te intereseaza si:

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 13/14
24.03.2018 Castraveti murati in saramura | Savori Urbane

Castraveti murati feliati la borcan Muraturi asortate la borcan pentru

reteta de pickles Castraveti murati feliati la iarna Muraturi asortate la borcan pentru iarna
borcan reteta de pickles. Castraveti acri si - in saramura cu putin otet. Muraturi aromate si

picanti de casa, taiati felii […] crocante: […]

Castraveti murati de vara la soare Pepeni in otet cu castraveti murati

Castraveti murati de vara la soare - castraveti pentru iarna Pepeni in otet cu castraveti
covasiti (cum le mai zice pe la noi). Cele mai murati pentru iarna. Pepeni verzi murati

bune […] (lubenite mici) dulci-acrisori, […]

Castraveti in otet (bulgaresti) dulci Ardei umpluti cu varza pentru iarna

acrisori Castraveti in otet (bulgaresti) dulci Ardei umpluti cu varza pentru iarna. Reteta de

acrisori. Reteta de castraveti la borcan cu otet, ardei cu varza murata, la borcan, crocanti si

fara […] gustosi, […]

Oana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Oana Igretiu.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

 

https://savoriurbane.com/castraveti-murati-in-saramura/ 14/14