24.03.

2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

De către Oana - 8 februarie 2015

Negresa reteta perfecta (brownie). Zisa si „negreasa pufoasa” pe la noi :)). Nu trebuie sa aiba
nimic „pufos” in ea, dimpotriva. Brownie trebuie sa e frageda si lipicioasa (sticky), cremoasa. Sa ti se
sfarame in mana si sa ti se lipeasca de cerul gurii cand o mesteci. Sa ai senzatia intensa de „crema
de ciocolata”. Sa inchizi ochii de placere si sa nu ai nevoie de o ceasca de lapte sau ceai ca sa o faci
sa alunece pe gat. Aluneca singura… la cat unt si oua are in ea!

Sa nu aud de negrese cu apa si ulei. Ce?? Negrese de post? Sa m seriosi. Alea sunt niste checuri cu
apa, faina, cacao si praf de copt. Negresele NU CONTIN PRAF DE COPT! Ele cresc singure de la aerul
incorporat prin batere. Praful de copt le face uscate si spongioase (buretoase – pentru cei care zic
„negreasa”). Negresa se coace putin (cca. 20-30 de minute) la temperatura medie spre mica (170 C).
La negrese NU se face proba cu scobitoarea! Si daca se face ea trebuie sa iasa umeda! Daca
scobitoarea iese uscata… pa! Ati nenorocit miezul negresei, miez care trebuie sa e cremos, umed.

Reteta aceasta de negresa am primit-o de la o prietena draga (ciao, Codrina!) care este maestru
cofetar-patiser (a urmat acelasi curs ca si mine). Este o negresa autentica, voluptoasa si decandenta.
Cum trebuie!

Se prepara foarte usor. Seamana mult cu blatul opulent al Tortului Sacher – ciocolatos, umed si
fraged. Nici in Tortul Sacher NU se pune praf de copt – fereasca-ma!

Aseara am preparat o portie dubla din aceasta negresa minunata. Am lasat-o la racorit pana astazi
cand am glazurat-o cu un strat de crema de branza (Philadelphia) cu coaja de portocala con ata si
am stropit-o cu risoare de ciocolata topita. In reteta Codrinei aceasta brownie era acoperita
complet cu o glazura de ganache de ciocolata (peste stratul de cream cheese). Mai conteaza cateva
sute de calorii la cate mii are deja in ea?

Aici reteta de coji de portocala si lamaie con ate

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 1/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

Tava mea are 30 x 20 cm si am obtinut o brownie inalta de 4 cm (lucrand cu portie dubla de

ingrediente). Daca lucrati cu o portie de ingrediente va iese o negresa inalta de 2 cm. Sau alegeti o
tava mai mica – de 15 x 20 cm sau de 10 x 30 cm (forma de chec) – la aceste dimensiuni va iese inalta
de 4 cm, ca si mie. Tineti cont ca daca stratul de aluat este mai subtire (tava prea mare) negresa va
iesi uscata si va trebui redus mult de tot timpul de coacere – la max. 15 minute. Mai bine alegeti o
forma mai mica si puneti aluatul in strat mai gros.

Negresa reteta perfecta (brownie) 4.9 from 33 reviews

Timp de preparare Timp de gatire Timp Total

20 minute 20 minute 40 minute

Portii: 1 tava mica

Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru negresa (brownie)

4 oua intregi
300 g zahar tos Tipareste lista de ingrediente
un varf de cutit de sare
250 g unt cu min 80% grasime
200g ciocolata amaruie (min 40% cacao)
200 g faina alba
200 g nuci tocate mare (sau amestec cu alune de padure)

Pentru crema:
150 g crema de branza natur (Philadelphia, Almette sau similar)
40 g unt moale
100 g zahar pudra
vanilie (miezul de la ½ pastaie sau 1 plic zahar vanilat)
coji confiate de portocala (optionale dar delicioase)

Pentru decor
50 g ciocolata amaruie topita

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 2/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

MOD DE PREPARARE NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Am pus cuptorul la incins la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Mi-am pregatit (cantarit)
ingredientele pentru negresa. Am lucrat cu o ciocolata amaruie din Lidl (table de 200 g). Am rupt
ciocolata bucatele si am asezat-o intr-un castron metalic impreuna cu untul. Am pus castronul pe
baie de aburi (peste o alta cratita in care clocotea incet apa, fara sa-i atinga fundul) si am asteptat sa
se topeasca untul cu ciocolata. Arata ciudat la inceput, ai senzatia ca se taie dar se drege singur pana
la urma. Mixul de ciocolata topita cu unt devine lucios si omogen.

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 3/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

Intre timp am spart ouale intregi in castronul mixerului si le-am batut bine impreuna cu putina sare
si cu zaharul tos. Cand amestecul s-a deschis la culoare si a crescut in volum (a devenit spumos si
aerat) am turnat in suvita subtire amestecul cald de unt si ciocolata topita. Am mixat in continuare
pana am obtinut o masa omogena. Am adaugat acum nucile si alunele tocate (eu am pus si alune de
padure, usor prajite) si am mixat scurt. Ultima adaugata este faina cernuta. Am mixat din nou. Am
obtinut un aluat neted si uid.

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 4/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

Am tapetat tava cu hartie de copt si am turnat compozitia in ea. Atentie, negresa va creste la copt
asa ca peretii tavii trebuie sa e mai inalti! Am bagat negresa la cuptorul incins la 170 C pentru 20 de
minute (daca faceti portie dubla, ca si mine, mariti timpul la 30-35 de minute). Daca faceti negresa in
tava mai mare si cu aluatul in strat subtire (nerecomandat) reduceti timpul de coacere la 12-15
minute. Ia uite ce frumos a crescut! La suprafata are o crusta frageda si neteda – exact ca si Tortul
Sacher. Ce aroma este in bucatarie… mmm.

Am lasat negresa la racorit in forma in care s-a copt. Nu se poate manevra cat este erbinte pentru
ca este extrem de frageda si se rupe. Bine, am taiat un capat ca sa vedem cum a iesit :). A doua zi am
scos-o pe blatul de lucru (cu tot cu hartia de copt).

Meet the brownie! Negresa reteta perfecta. Crusta frageda, miez cremos, parfum de ciocolata si
alune (nuci). Sincer, va puteti opri aici si o puteti manca asa cum ea. De multe ori am lasat-o naked. E
grozava!

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 5/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

GLAZURA PENTRU NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Sa continui cu reteta Codrinei. Am pus in bolul mixerului crema de branza (Philadelphia, Almette sau
mai ieftina Cavabel din Lidl – foarte buna!) impreuna cu  putin unt moale, zaharul pudra si vanilia si
le-am amestecat bine pana s-a format o crema onctuoasa. Am uns negresa cu aceasta crema
vanilata si am bagat-o la frigider 30 de minute (ca sa se intareasca crema) – sau 5 minute la
congelator.

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 6/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

Desi in reteta originala nu erau mentionate eu am pus si coji tocate de portocala (con ate,
productie proprie – reteta aici). Intr-un mic vas de plastic am topit putina ciocolata pentru decor
(la microunde, 30 de secunde – am amestecat si apoi alte 10 secunde).

Am stropit negresa cu suvite de ciocolata topita (prelinse din lingurita). Deoarece prajitura a fost
rece (din frigider) acestea au „incremenit” instantaneu.

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 7/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

SERVIRE NEGRESA RETETA PERFECTA (BROWNIE)

Negresa este gata si este… perfecta! Se poate taia felii mai subtiri sau cuburi de 4 x 4 cm.

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 8/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

Sa incercati neaparat negresa reteta perfecta (brownie)! Nu se compara cu nicio reteta cu ulei, apa,
lapte si praf de copt. Este o negresa opulenta si cremoasa, nu una „pufoasa” si seaca.

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 9/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

NEGRESA PERFECTA GATITA DE CITITORI

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 10/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 11/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 12/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

Aici gasiti mai multe retete de prajitura:

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 13/14
24.03.2018 Negresa reteta perfecta (brownie) | Savori Urbane

poate te intereseaza si:

Negresa cu fructe de padure si crema Prajitura Jerbo – Greta Garbo –

de branza Negresa cu fructe de padure si Gerbeaud Prajitura Jerbo - Greta Garbo -
crema de branza. O brownie cheesecake cu Zserbo - Gerbeaud. Prajitura aceasta cu nuca si

ciocolata, plina de fructe de […] gem a preluat numele […]

Pasca cu ciocolata, nuci si alune Pasca Cosulete cu nuca si visine – din aluat
cu ciocolata, nuci si alune - o varianta delicioasa fraged cu untura Cosulete cu nuca si visine
de pasca cu branza de vaci, de Paste. Are gust - din aluat fraged cu untura si o bezea

[…] amestecata cu nuca. Intra si ele la […]

Prajitura Londra cu nuca, bezea si Foi de napolitane cu caramel si nuca

gem Prajitura Londra cu nuca, bezea si reteta clasica Foi de napolitane cu caramel si
gem face de asemenea parte din categoria nuca reteta clasica. Prajitura Grilias cu foi Lica

deserturilor copilariei. Aluat […] umplute cu nuca si […]

Oana
https://savoriurbane.com/

Articol scris de Oana Igretiu.. A a mai multe citind sectiunea CINE GATESTE.

 

https://savoriurbane.com/negresa-perfecta-brownie/ 14/14