Zacusca de

peste
lipoveneasca




Ce poate fi mai bun iarna, in zilele friguroase, la masa de
dimineata decat niste felii de paine prajita unse din
belsug cu zacusca de peste?
Pentru a prepara o delicioasa zacusca de peste aveti
nevoie de legume foarte prospete, alese cu grija si peste
la fel de proaspat, de preferinta peste gras.
Pentru o portie (cca 40 borcane de 800g) aveti nevoie
de: 3 kg de peste, preferabil crap, somn sau salau. Este
bine de stiut ca toamna pestele este mai gras deoarece
isi aduna rezerve de grasime pentru trecerea peste
iarna, acesta este cel mai bun peste pentru zacusca. 6
kg de rosii, 6 kg de ardei kapia, 3 kg de morcovi, 3 kg de
ceapa, 1,5 litri de ulei. Sare, piper, foi de dafin, 5-6 bobite
de ienibahar, ardei iute, cimbru, busuioc.

Ardeii ii coaceti si ii curatati, daca nu stiati, dupa ce ati
copt ardeii, cum ii luati de pe tabla de copt sau de pe
gratar ii si arunacti intr-o cratita cu capac si puneti sare
grunjoasa pe ei. Un strat de ardei, un pumn de sare
grunjoasa si imediat puneti capacul, sa se inabuse. Asa
se desface cel mai bine pielita de pe ardei si se curata
frumos.
Dupa ce i-ati copt ii dati prim masina de tocat. Tot prin
masina de tocat dati si morcovii si ceapa (seaprat).
Rosiile se dau prin masina speciala de scos sucul de
rosii, se pastreaza doar sucul.
Pestele il dati intr-un clocot sa se desfaca usor carnea de
pe oase, curatati oasele si apoi il dati prin masina de
tocat.

Pentru pregatire va recomand un tuci mare, din fonta.
Puneti uleiul in tuci si cand s-a incins foarte bine aruncati
ceapa si morvcovii (tocate) sa se prajeasca putin, cand
s-au prajit aruncati putina apa deasupra sa le inabusiti.
Turnati deasupra sucul de rosii si ardeii tocati, cateva foi
de dafin, 2-3 ardei iuti (dupa gust), sare, piper, cimbru,
busuioc si ienibahar dupa gust.
Fierbeti acest amestec pana se ingroasa si se aduna
uleiul la suprafata apoi il puneti la borcane cu un polonic
avand grija sa aveti ulei pentru toate borcanele, se
conserva foaret bine daca in fiecare borcan este un strat
de 2-3 mm de ulei la suprafata. Borcanele se inchid si se
fierb la bain marine.
Toata iarna o sa mancati cu placere aceasta zacusca de
peste si o sa ma pomeniti.

Vitali