Liceul Profesional Nr.

Referat
La tehnologie pe
tema:
Particularitatile
bucatarie rusesti

A elaborat: Vatavu Ana

313BL

Grupa:

Profesor: Caraus Mariana

Chisinau 2014

De-a lungul istoriei, datorita diverselor influente, din vestul Europei si pana in estul
Asiei, Rusia si-a conturat una dintre cele mai bogate bucatarii din lume. La inceput
insa, masa era destul de simpla. Se baza pe legume si cereale, apoi pe ciuperci,
produse lactate si peste. Carnea, in general, era mai putin consumata, din cauza
numarului mare de zile de post.

Bucataria ruseasca s-a bucurat mereu de ce i-a oferit natura din plin, si anume:
caviar, peste, carne de pui, ciuperci si miere de albine. Sturionul se afla pe masa
rusilor dintotdeauna. De la aceasta specie de peste provine celebrul caviar negru.
Reteta faimoasei paini rusesti a aparut spre sfarsitul secolului al XIX-lea si a
devenit atat de cunoscuta, incat nici macar faina alba nu o poate inlocui pe cea din
orz. Potrivit unor studii, aceasta paine are foarte multi nutrienti.

Ciorba este nelipsita de la orice masa. Favorite sunt ciorba de varza, numita shchi,
si borsul de sfecla rosie.

Legumele de baza sunt: castravetii, cartofii, varza, napul si hreanul. Spre deosebire
de bucatariile frantuzesti, americane sau din Orient, in Rusia legumele se pregatesc
si se consuma separat.
Mesele principale ale zilei in Rusia
Micul dejun (zavtrak): sandvis cu branza, salam, sunca, si o cana de cafea pentru
adulti; copiii prefera oua fierte, omlete si kasha (cereale gatite, servite cu zahar,
lapte si unt);
Pranz (obed). Se serveste in intervalul 13.00 15.00 si este cea mai importanta
masa a zilei. Incepe cu o portie mica de zakuska (hering sarat ori o salata). Este
urmata de supa (daca e de pui, se pune in oala toata carnea; daca e de vita, atunci se
lasa la marinat intre 2 si 4 ore, cu legume, apoi se mananca cu legume proaspete,
mazare uscata sau fasole, orez sau orz.
Dupa supa urmeaza servirea felului principal. Rusii prefera, in general, peste
proaspat. Daca, in schimb, pe masa se pune friptura, atunci garnitura consta in
castraveti, ciuperci proaspete sau smetana (smantana cu pana la 30% grasimi).
Frunzele de varza sunt umplute cu carne si orez in sos de tomate. Sosiski este un
carnacior foarte popular. Felul principal este servit cu cereale, cartofi, castraveti
sarati, paste si intotdeauna cu paine. Pranzul se incheie cu o cafea, un ceai, un
compot sau suc de fructe (kisel).
Cina (uzhin) este momentul in care se aduna toata familia in jurul mesei si se pun
noutatile de peste zi. Se poate servi supa, iar felul principal consta in tarte cu

cartofi si sos de ciuperci, branza de vaci. Se incheie cu ceai sau lapte.

Alte caracteristici ale bucatariei rusesti:

- foarte mult timp, principalele ingrediente pentru pregatirea mancarurilor au
fost:faina, meiul, orezul si ovazul;
- procesul de coacere a produselor din cereale este foarte vechi si continua sa fie
utilizat;
- carnea de vanat este populara;
- intinsele paduri ofera tot felul de fructe;
- pestele afumat este foarte apreciat;
- vodka nu lipseste de pe nici o masa, indiferent de ocazie, indiferent de zona;
- marea expansiune ruseasca din secolele al XVI-lea al XVIII-lea a insemnat
rafinarea retetelor si tehnicilor culinare. Este vorba de perioada in care se importa
masiv peste afumat, ciocolata, vinuri, sucuri, legume verzi etc. Multe erau aduse din
Franta si Austria;

- bliniile sunt clatite subtiri, preparate din aluat, despre care se credea in era precrestina ca sunt un sumbol al soarelui, datorita formei rotunde. Se pregateau la

sfarsitul iernii, pentru a marca reinnoirea naturii.

In bucataria ruseasca traditionala exista, in general, trei mari modalitati pentru a

gati carnea:
- fiarta in supe, apoi folosita drept al doilea fel ori servita rece;
- prajita cu cereale (in cazul maruntaielor);
- prajita la cuptor.
Aparte pentru bucataria ruseasca este si modul de preparare a mancarurilor,
majoritatea in oale de lut, date la cuptor. Chiar si anumite ciorbe se prepara in
acest mod. Inventie ruseasca, samovarul este un recipient din argint, cupru sau fier,
folosit sa incalzeasca si sa fiarba apa, folosit in pregatirea ceaiurilor si avand un
design cu totul deosebit. Este un semn al ospitalitatii rusesti, dar si al prosperitatii.
Deserturile rusesti cuprind o varietate mare de turte aromate, placinte si clatite.
Blini, clatitele rusesti faceau parte din meniul de sarbatoare si se puteau servi cu
sardine si hering sau ca desert, cu mere, unt, gemuri, dulceata si smantana sau cu
branza.

Bucate traditionale:
Salata ruseasca

 3 cartofi
200g boabe de mazare
100g boabe de porumb dulce
400g pulpa de vita
300g maioneza
sare
piper
marar
suc de lamaie
CUM PRAPARAM:
Fierbem carnea de vita, aproximativ doua ore.
Fierbem cartofii in coaja.
Tocam cubulete carnea si cartofi decojiti. Le punem intr-un bol si adaugam
mazarea si porumbul. Amestecam totul impreuna cu maioneza. Daca este
nevoie mai adaugam sare, piper si suc de lamaie.
Punem in boluri si ornam cu marar proaspat
PIROSCHI

INGREDIENTE

300 ml apa
25 g drojdie de bere proaspata
praf de sare
faina cat cuprinde
500 g fasole fiarta
zahar
vanilie
ulei pentru prajit

MOD DE PREPARARE RETETA PIROSCHI-PIROSTI

Intr-un bol punem drojdia o lingura de zahar si putina apa calduta.Lasam la crescut.
Dupa 15 minute cand drojdia a crescut punem apa intr-un castron,adaugam drojdia
amestecam si adaugam faina cat cuprinde,aluatul trebuie sa rezulte elastic.
Lasam la crescut intr-un loc cald cam o ora,pana isi dubleaza volumul.
Intre timp pregatim umplutura:Intr-un castron punem fasole fiarta si o facem piure
cu furculita.Adaugam zahar dupa gust si niste vanilie.
Cand aluatul e bine crescut,il punem pe masa de lucru ,il framantam putin si facem
un cilidru ca un salam :).taiem bucatele de 5 cm si fiecare bucatica o intindem cu
sucitorul;dam forma rotunda.
In mijlocul rotundului punem o lingura de fasole si unim extremitatile dand o forma
ovala,avand grija sa inchidem bine aluatul.vezi foto

Procedam asa cu tot aluatul.

Luam o tigaie ,punem ulei si cand e bine incins ,punem piroschi la prajit.Prajim pe
ambele parti.Sunt gata cand sunt bine rumenite.
Se servesc calzi sau reci.

Pshovnik- budinca cu briza

INGREDIENTE

1 l lapte
o cana orez
200 g paste foarte subtiri
o cana zahar
8 oua
vanilie
ulei pentru tava
zahar pudra
COMENTEAZA

MOD DE PREPARARE RETETA PSHOVNIK - BUDINCA DE OREZ

Mai intai punem la fiert orezul.O cana de orez cu 2 cani de apa.Cand apa a scazut,
scurgem orezul si-l punem sa fiarba incontinuare in lapte.Adaugam pastele si un pic
de sare .Lasam pe foc pana da in clocot,si lasam la fiert cateva minute (10)
Luam de pe foc si lasam sa se raceasca.Dupa ce s-a racit ,adaugam ouale,vanilia si
zaharul.Compozitia nu trebuie sa fie prea densa,daca e nevoie mai adaugam putin
lapte.
Pregatm o tava, a mea a avut 30 cm x 26 cm.
Punem ulei in tava si varsam orezul cu laptele.
Punem la cuptor la 180 pentru 30-40 minute,pana cand se rumeneste deasupra
frumos.
Cand e gata,scoatem di cuptor,lasam sa se raceasca,taiem bucatele si dam deasupra
cu zahar pudra.

Bors rosu

Ingrediente:
500 gr carne de porc (pulpa)
1 picior de porc (adidas; crapat pana la maduva; sau cateva costite)
1 morcov mare (150 gr)
2 cepe (200 gr)
1 sfecla rosie (300 gr)
2 rosii bine coapte (500 gr; sau rosii din conserva)
250 gr varza
3 cartofi
3 fire leustean (sau marar)
1/4 legatura patrunje
l1/2 lamaie (sau bors)
3 linguri ulei
3 lingurite sare

Bors rosu - Preparare

1.

2.

3.
4.
5.

Se taie carnea cubulete iar piciorul de porc se curata daca e cazul si se spala
bine. Se pun la fiert cu 3.5 l apa. Se fierbe la foc mediu spre mic, timp de 1 ora
din momentul in care incepe sa fiarba. In primele 15 minute se spumeaza bine
supa.
Se dau pe razatoarea mare morcovul si sfecla. Se toaca marunt ceapa. Se
calesc toate in uleiul incins timp de 5 minute. Se adauga rosiile date pe razatoare
si se mai fierbe inca 5 minute.
Cand carnea e fiarta, se scoate adidasul si se adauga in supa varza taiata
fideluta si 2 lingurite de sare. Se fierbe inca 10 minute.
Se adauga cartofii taiati cuburi si se mai fierbe inca 10 minute.
Se adauga amestecul de ceapa+morcov+sfecla+rosii. Se mai fierbe inca 10
minute (sau pana cartofii sunt fierti). Se drege borsul de sare.

6.

Se stinge focul si se acreste borsul cu 2-3 linguri suc de lamaie (sau 300-400
ml bors fiert). Se presara verdeata tocata marunt si se lasa sa stea 10 minute.
7.
Se serveste cu smantana.

Pelmeni

Ingrediente:

Aluat
500 gr faina alba (tip BL55)
300 ml apa
1 ou mic
1 lingurita rasa sare

Umplutura
250 gr carne tocata (de vitel am folosit)
1/4 lingurita piper negru macina
t1/4 lingurita boia dulce
1/2 lingurita sare
1/2 ceapa mica
1 lingura ulei
30 ml apa
Pentru servire
smantana fermentata (acra)
marar tocat
1 foaie dafin
putin ulei

Pelmeni - Preparare
1.

2.

3.
4.

5.

Se pune faina intr-un bol si se face o gaura in mijloc. Acolo se adauga sarea,
oul batut si apa. Se trage treptata faina peste apa, amestecand cu degetele pana
aluatul se leaga.
Se framanta aluatul cu mana pana e omogen. Eu l-am framantat vreo 2-3
minute cu mana si apoi in masina de paine pe programul de framantat de 13
minute. Exclusiv cu mana, framantati-l macar 10 minute.
Se pune aluatul pe masa de lucru data cu faina si se acopera cu un bol. Se lasa
sa stea 30 minute.
Umplutura: se caleste ceapa data pe razatoare in ulei pana-i dispare mirosul
de crud. Se adauga peste carne toate ingredientele si se amesteca pana se
omogenizeaza.
* in umplutura mai puteti pune morcov data pe razatoarea mica, cimbru, 1/2 catel
de usturoi, patrunjel tocat
Se imparte aluatul in bucati cu care puteti lucra usor (eu l-am impartit in 5).

6.

Pe masa data cu faina se intinde aluatul foaie subtire.

* Sfat: daca aveti masina de paste puteti intinde aluatul cu ea, pe nivelul 4
7.
Cu un pahar de 6 cm diametru (eu mi-am folosit forma de ravioli) decupati
cercuri din aluat.
* resturile de aluat se framanta si se intind iar, pana terminati aluatul
8.
Puneti pe fiecare disc cate 1 lingurita de umplutura. Sigilati umplutura
inauntru, apasand bine de jur imprejurul carnii. Veti obtine o semiluna. Uniti
capetele semilunii , suprapunandu-le un pic. Apasati bine acolo.
9.
Asezati pelmenii formati pe hartie de copt sau o suprafata data cu faina.
10. Se pune o oala mare cu multa apa, sare si 1 foaie de dafin la fiert. Cand fierbe,
dati focul pe mai mic, astfel incat apa sa clocoteasca doar usor.
11. Se pun pelmenii in apa (nu-i inghesuiti, ca sa nu se lipeasca intre ei; fierbeti-i
in ture) si se fierb 3 minute dupa ce s-au ridicat la suprafata (cca 5-6 minute in
total).
12. Se scot pelmenii intr-un bol si se stropesc cu putin ulei, sa nu se lipeasca intre
ei.
13. Se servesc calzi, cu smantana si marar tocat sau cu sos de rosii.