Cea mai veche mancare romaneasca.

Secretul delicioasei ciorbe de salata verde, cat

se fierbe si cu ce se drege
Ionela Stanila,

Mancare romaneasca veche, ciorba de salata, dreasa cu lapte prins, este unul dintre cele mai gustoase preparate.
Pasii prepararii mancarii delicioase ii regasim la Radu Anton Roman, regretatul gastronom, in lucrarea "Bucate,
vinuri si obiceiuri romanesti" (Editura Paideia).

,,Ciorba de salata verde, prin reteta ei brasoveana, este una din acele numeroase mancaruri romanesti vechi(...)
Ii spui ciorba cat vrei, si ciorba este, din moment ce o mananci cu lingura, dar e atat de groasa si de consistenta
incat, dac-o scapi pe jos, spargi pavajul. Un lucru e sigur, alaturi de ciorba de fasole boabe, ciorba de fasole
verde sau ciorba de cartofi cu afumatura (si mai sunt!), ciorba de salata verde din tarile muntoase ale Barsei,
Fagarasului, Amlasului, Hategului este una din cele mai gustoase, mai hranitoare si mai originale bucate ce se
pot gusta in Romania", nota regretatul gastronom.

Ingrediente

5-6 salate verzi potrivite

0,5 l zer de la branza de vaci
200 ml lapte prins
4 oua
100 g slanina afumata
100 ml smantana
100 g carnat afumat
1 capatana mica de usturoi
1 ceapa mica si 1 mare
1 morcov
1 lingurita de boia
verdeata: marar, leustean, patrunjel
2 linguri de untdelemn
25 g faina
sare

Mod preparare

o Se spala bine salata, se taie marunt ,,pestisori"

o Se taie carnatul cat mai marunt
o Se rade ceapa mare si morcovul
o Se pun toate la fiert pe foc mic in 2 l apa clocotita
o Se rade si ceapa mica
o Se rumeneste faina intr-o cratita, la foc mic, amestecand mereu
o Se ia de pe foc, se amesteca bine cu untdelemnul si ceapa mica rasa, pana devine un sos subtire
o Se taie slanina feliute mici si subtiri
o Se pune la prajit intr-o tigaita
o Cand s-a rumenit peste tot se scoate intr-o farfurioara
o Se bat isteric 3 oua
o Se pun la prajit in grasimea lasata de slanina - omleta trebuie rumenita bine pe ambele parti
o Se taie omleta, intai feliute si apoi patratele
o Se piseaza usturoiul, se freaca cu paprica
o Daca a fiert ciorba 45 minute se pun si faina cu ceapa si untdelemnul, si slanina prajita, si omleta, si paprica cu
usturoi, amestecand de cateva ori, pana se omogenizeaza
o Ciorba mai fierbe un sfert de ora, timp in care se bate oul cu smantana, laptele acru si zerul
o Se toaca verdeata
o Se drege ciorba laptele prins, lasand-o inca un pic pe foc, sa nu se raceasca - amestecand lenes - dar nici sa
clocoteasca iar nu-i bine
o Se ia de pe foc la primul semn de fierbere, se adauga verdeata, se potriveste de sare.

Gazetarul, pasionat de bucatarie

In cei 57 de ani de viata, Radu Anton Roman, gazetar, scriitor, realizator TV, vanator si pescar sportiv, a
publicat poezii, insemnari de calatorie, romane si eseuri, fiind implicat in mai multe proiecte de televiziune si
publicatii, dedicandu-se din anul 1997 si domeniului gastronomic. In 1998, Radu Anton Roman a publicat una
dintre cele mai importante lucrari recente ale gastronomiei romanesti "Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti"
(Editura Paideia).