CONOPIDA MURATA LA BORCAN

RETETA SIMPLA PENTRU IARNA

Conopida murata la borcan reteta simpla pentru iarna. Buchetele

de conopida crocante si potrivit de acrisoare, extrem de aromate
de la usturoi, cimbru si marar. Conopida murata o fac mereu in
saramura cu foarte putin otet si rezista bine si 2 ani de zile.

Cred ca, pe langa castravetii in saramura, conopida murata este una

dintre cele mai dragi muraturi de casa. Imi place extrem de mult si imi
si reuseste ca la carte: buchetelele raman albe si frumoase si au textura
crocanta. Adica nu se flescaie, nu devin pastoase. In Ardeal si Banat ii
zicem „carfiol murat” si tare ne place sa o mancam langa fripturi de
porc la cuptor!

V-am aratat deja cum am facut conopida roz – colorata atat de frumos
cu sfecla – reteta aici.

Mama m-a invatat sa fac aceste muraturi grozave, laudate de toata

lumea – atat de musafirii mei cat si de cititorii care au incercat deja
retetele. Gustul este unul echilibrat, potrivit de acru iar aromele sunt
perfecte: de usturoi, cimbru si marar uscat. Cat de buni sunt cateii
murati de usturoi!

Muraturile in saramura sunt foarte sanatoase deoarece prin

fermentatie naturala se dezvolta colonii de bacterii benefice care
genereaza acid lactic. Se stie ca moarea (zeama de la muraturi) este
plina de vitamine si de antioxidanti si este recomandata a fi consumata

chiar si la pahar. Ce buna e moarea de varza din butoi… mmm !

 Din borcanele mele de muraturi nu lipsesc nici ardeii iuti, rondelele de
morcov si fasiile de hrean. Hreanul este cel care pastreaza muraturile
crocante, asa ca nu renuntati la el.

Saramura fiarta se prepara foarte usor din apa si sare speciala pentru
muraturi. La fiecare 1 L masurat de apa pun cate 20 g sare grunjoasa.
Aduc totul la fierbere si las sa clocoteasca 5 minute. Vedeti mai jos cand
si cum se pune saramura peste muraturi.

Va dau cantitatile pentru un borcan de 1,7 L in care mi-a intrat 1 kg de

conopida cantarita dupa desfacerea in buchetele si indepartarea
cotorului gros. Puteti pune conopida murata si la putina sau la butoias
de plastic. Multiplicati reteta in functie de nevoi.

Tineti cont de vremea de afara si daca este foarte cald nu va

apucati de muraturi! In mod normal muraturile se pun toamna, in
lunile septembrie – octombrie!

4.9 from 9 reviews

Conopida murata la borcan reteta simpla pentru iarna

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 borcan de 1,7 L

Ingrediente - savoriurbane.com
 1 kg de conpida desfacuta in bucatele
 3-4 fasii de hrean
 1 ardei iute
 6-7 catei de usturoi
 10 rondele de morcov
 2-3 bete uscate de marar
 2-3 crengute de cimbru uscat
Saramura
 la fieare 1 L de apa cate 20 g sare speciala pentru muraturi
 1 lingura de otet de masa simplu
CUM SE FACE CONOPIDA MURATA LA BORCAN
RETETA SIMPLA PENTRU IARNA?

Am curatat conopida de frunze si i-am indepartat cotorul tare. Rand pe

rand am desfacut-o in buchetele frumoase pe care le-am spalat bine de
tot si le-am scurs intr-o strecuratoare. Am indepartat cu cutitul micile
portiuni gri sau maro de pe inflorescente, razuindu-le superficial.
Mi-am pregatit restul ingredientelor: am curatat usturoiul, am decojit si
feliat morcovul si telina radacina, am pregatit ardeii iuti, fasiile de
radacina de hrean si betele de marar si cimbru uscat. Am pregatit toate
acestea deoarece am facut mai multe feluri de muraturi deodata (vezi
la finalul retetei). La conopida NU pun telina radacina sau frunza – le
vedeti aici pentru ca le-am folosit la gogonele si la pepenii in otet.

Morcovul l-am feliat cu un cutit ondulat. Puteti sa il taiati si mai artistic,

dupa imaginatie.
cum se aseaza conopida pentru murat in borcane?

Borcanele pentru muraturi trebuie sa fie curate, spalate si clatite bine.

Nu uitati si de capace! Ele nu trebuie sterilizate ca la alte conserve.

Pe fundul borcanului am pus o coronita din marar, cimbru uscat si o

fasie de hrean.
Am inceput sa indes buchetelel de conopida in borcan, cat mai strans.
Printre ele am pus catei de usturoi, ardei iute intreg si inca 2 fasii de
hrean. Pentru decor am pus si rondele ondulate de morcov.
Asa arata de sus.

Torturi
Deasupra am incheiat tot cu o coronita de marar uscat, cimbru si
hrean. Betele tari de marar apasa conopida si o tin sub saramura.
CUM SE FACE SARAMURA PENTRU CONOPIDA
MURATA?

Am pus la fiert apa cu sarea (cate 20 g – adica o lingura buna de sare la

fiecar 1 L masurat de apa). Am lasat-o sa clocoteasca 5 minute si apoi
am stins focul. Am lasat saramura la racorit 5 minute. Trebuie sa fie
fierbinte dar nu clocotita. Daca vi se racoreste intre timp puteti sa o
reincalziti.

Am asezat borcanul cu conopida alaturi de alte muraturi pe o tava

metalica, menita sa preia socul termic si sa disipeze caldura saramurii
fierbinti. Astfel borcanele nu vor plezni.
Am inceput sa torn saramura treptat, cate 2 polonice per borcan. Am
asteptat 1 minut si am revenit cu completarea, pana ce toate borcanele
au fost pline ochi cu saramura.
NU aruncati saramura ramasa in oala pentru ca avem nevoie de ea a
doua zi!

Intotdeauna las borcanele deschise 24 de ore, pe masa de bucatarie,

acoperite partial cu capacele (intoarse pe dos). Procesul de fermentatie
va incepe in acest rastimp iar la suprafata se va forma o spuma care nu
trebuie indepartata.
De-abia a doua zi adaug cate 1 lingura de otet de masa in fiecare
borcan (respectiv 2 linguri in borcanele de 3 L) si completez la nevoie cu
saramura ramasa in oala, rece. Acum infiletez ermetic capacele si pot
muta conopida murata in camara.
Observatie: in primele zile zeama se tulbura – semn ca incepe
fermentatia. Dupa 2-3 saptamani moarea se va limpezi de la sine. Daca
este cald in casa sau in camara, borcanele pot fasai (elimina gaze). Le
puteti deschide si inchide la loc. Daca fac „floare” (mucegai) se poate
fierbe o noua saramura care sa o inlocuiasca pe cea veche (o scurgeti
pur si simplu si clatiti muraturile cu apa rece, le puneti inapoi in borcan
si le acoperiti cu saramura noua).

Daca moarea (saramura fermentata) da semne de „balosire”

trebuie sa vanturati (pritociti) aceste muraturi. Se deschid capacele,
se scurge moarea intr-un castron si se toarna la loc. Acest proces
oxigeneaza saramura. Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa
suflati aer cu ajutorul unui furtun – asa cum este descris in
cadrul retetei de varza murata la butoi.

In 4-6 saptamani veti avea conopida murata la borcan. Faina, crocanta,

acra exact cat trebuie si extrem de aromata.

Aici vedeti si restul muraturilor de care am povestit:

 pepeni in saramura cu gogonele, conopida si castraveti
– reteta aici