Sarmale moldovenesti fierte in cuib si 

vin

Dintr-un kilogram de carne de porc (pulpă), 1 pahar de orez, 1 ceapă mărişoaiă călită în ulei, o
lingură plină cu bulion, sare şi piper după gust faci sărmăluţe mici învelite în foi de varză
murată.
Apoi iei câte o foaie mare de varză, o tai ca un pătrat şi în ea pui câte 5 sărmăluţe făcute ca
mai sus şi împătureşti foaia (astfel încât ele să fie câte 5, ca într-un cuib). Procedezii aşa până i
de pus sărmăluţele, câte cinci în fiecare foaie.
Le pui într-o oală smălţuită, în care ai pius la fund varză murată tocată şi bucăţi
de şorici proaspăt, pentru gust. Le aşezi frumos, rânduri-rânduri, şi torni 2 căni de vin alb nobil
şi o cană de apă, ca să le acopere bine.

Dacă mai trebuie apă şi vin mai pui, în aceeaşi proporţie. Le laşi să fiarbă o oră acoperite pe
aragaz, apoi le dai la cuptor neaparat, încă o oră – cel puţin.
Sarmale cu Frunze de viță sau tei
Sarmale moldoveneşti cu carne

Ingrediente:

50-60 bucăţi de frunză de vie,

• 500 g de carne de porc,

• 2-3 ceapă,

• 2-3 linguri de orez,

• 3 linguri de ulei vegetal,

• 1 lingură de pireu de ardei dulce,

• ½ pahar de borş acru de casă sau un vîrf de linguriță de sare de lămîie,

• 1 lingură de pireu de roşii,

• 2-3 roşii,

• 1 pahar de smîntînă,
• sare,

• piper negru măcinat,

• foi de dafin,
• 1 lingură de verdeaţă tocată.

Mod de preparare:
Spălaţi şi opăriţi frunzele tinere de viţă-de-vie.
Prepararea umpluturii. Carnea de porc cu straturi de slănină se taie cubuleţe mărunte. Alegeţi
orezul, spălaţi-l şi fierbeţi-l timp de 3-5 minute într-o cantitate mare de apă, strecuraţi-l şi răciţi-l.
Puneţi carnea în orez, adăugaţi ceapa prăjită, sare, piper negru măcinat, verdeaţa tocată mărunt,
roşiile decojite, tăiate cubuleţe, un pic de bulion pentru ca să fie mai suculente şi amestecaţi bine.
Puneţi pe frunzele de viţă-de-vie umplutura şi învîrtiţi-le astfel ca să obțineți conuri (pliculeţe),
puneţi-le în ceaun sau într-un vas cu fundul gros rînduri, turnaţi bulionul, puneți piure de ardei
dulce, acoperiţi cu frunze şi fierbeţi înăbuşit cu capac, pînă sunt aproape gata, apoi turnaţi borş
acru de casă, piureul de roşii, care a fost prăjit un pic, diluîndu-l cu bulionul rămas după
fierberea sarmalelor, mai lăsaţi puţin pe foc. La o porţie revin 10-15 sarmale (de mărimea unei
nuci).
Se servesc cu smîntînă.
În perioada de iarnă pentru prepararea sarmalelor sînt folosite frunze de viţă-de-vie sărate, care
trebuie spălate, apoi opărite înainte de a fi întrebuinţate

SARMALE MOLDOVENEȘTI cu frunză de viţă

de vie sau tei
Ingrediente
1 kg carne tocata
300 g ceapa
1 morcov mic
1 bucatica telina radacina
150 g orez cu bobul rotund
40 g sare
3 g cimbru uscat
4 g piper proaspat macinat
1 g ienibahar
1 g coriandru
1 g chimen
1 frunza dafin
200 g pasta de tomate
100 g afumatura
1 legatura marar si patrunjel verde
bete de marar uscat (optional)
500 ml suc de rosii
1 cana bors sau vin alb sec sau zeama de la o lamaie
frunze de vita de vie, tei, stevie, podbal sau hrean
Preparare
Se pot folosi frunze de vita de vie sau tei, fragede, nestropite, culese mai de la varf, sau frunze de
stevie, podbal, hrean, sfecla, salata. Se pune apa la fiert si la 1 l de apa se adauga jumatate de
lingurita de sare. Cand apa clocoteste, se pun frunzele spalate si fara codite. Se lasa exact pana
cand apa da in clocot, apoi se scot. Se clatesc imediat cu apa rece si se pun in strecuratoare, sa se
scurga de apa.
In mod traditional, ceapa se caleste cu putin ulei, dupa 5 minute se adauga morcovul si telina,
dupa alte 5 minute se adauga si orezul, se calesc impreuna 2-3 minute. Se adauga 100 ml de apa
si se lasa sa fiarba putin, pana scade lichidul si orezul se umfla partial.
Se pun intr-un castron carnea tocata, ceapa taiata cubulete, morcovul si telina date pe razatoarea
mica, verdeata, condimentele, orezul spalat si scurs si pasta de tomate. Se amesteca totul foarte
bine.
Se infasoara sarmalele.
Se pun in oala cateva frunze, apoi se adauga cateva bete de marar sau cimbru. Se asaza sarmalele
in cerc, avand grija ca partea unde e capatul frunzei rasucit, sa fie dedesubt. In felul acesta nu se
vor desface la fiert (truc).
Se asaza feliile de afumatura dupa primul rand de sarmale (optional, nu e obligatoriu sa folositi
afumatura). Cand se termina sarmalele de pus, se toarna sucul de rosii si putina apa, cata sa fie
sarmalele acoperite. Se mai pun cateva frunze, care sa tina sarmalele acoperite si apoi se pune
deasupra o farfurioara. In felul acesta, sarmalele vor fierbe uniform.
Este bine ca sarmalele sa se fiarba in oale de lut, pentru ca au un gust si o fragezime cu adevarat
deosebite. Sunt ieftine, o oala de sarmale costa 20-30 de lei. Daca nu aveti oale de lut, faceti la
cratita cu capac, sa fiarba inabusit.
Ideal este sa se faca in cuptor. Prima data se da focul la maxim, sa dea in clocot, apoi se reduce
focul la 170 de grade (mediu spre mic la cele cu gaz) si se lasa pentru 3 ore. Daca nu aveti
cuptor, le fierbeti pe plita sau pe aragaz, prima data la foc mare, pana cand dau in clocot, apoi
reduceti focul la mediu spre mic.
Dupa 3 ore, se pun borsul, vinul sau zeama de lamaie si se baga iar oala in cuptor. Dupa 10
minute stingeti focul si lasati sarmalele in cuptor pana a doua zi. Nu va temeti, ca nu se strica.

Sarmale moldoveneşti cu varză

Ingrediente:

2 căpăţini de varză nu foarte mari,

• 500 g de carne de porc,

• 2-3 linguri de orez,

• 2 cepe,

• 3 linguri de ulei vegetal,

• 2 linguri de verdeaţă tocată,

• sare,

• piper negru măcinat,

• frunze de dafin,

• 6-8 roşii sau 1½ lingură de piure-tomate,

• 1-2ardei dulci,

• ½ borş acru de casă (vezi reţeta „Borş de tărîţe”) sau un vîrf de cuţit de sare de
lămîie,
• 1 pahar de smîntînă.

Mod de preparare:
1/3 de varză se taie în două părţi egale. Înlăturați ciocanul, fierbeţi-le pînă sînt aproape gata în
apă sărată (turnaţi şi borş).
Prepararea umpluturii vezi reţeta „Sarmale moldoveneşti cu carne”.
Pe frunzele de varză pregătite, tăiate bucăţi nu prea mari, puneţi umplutura şi formaţi sarmalele.
La o porţie revin 10-12 sarmale de mărimea unei nuci. La fundul cazanului cu fundul gros
punem varza tăiată pai, apoi sarmalele straturi, acoperiţi cu varză tăiată pai amestecată cu ardei
dulce şi verdeaţa tocată. Turnaţi în sarmale roşiile sau pasta de roşii care au fost prăjite, apoi
adăugaţi borşul acru cu 10-15 minute înainte să fie gata sarmalele. Apoi daţi-le la cuptor cu
capac pînă sunt gata.
Se servesc cu smîntînă.
Uneori cînd se servesc astfel: într-o frunză de varză se pun mai multe sarmale, din frunzele mari
de varză care au fiert împreună cu sarmalele sau într-un cazan cu fundul gros.
Gospodinele din Moldova fac împreună cu sarmale şi ardei dulci umpluţi sau adună într-o frunză
de varză mai multe sarmale pe care le fierb înăbuşit toate la un loc. Ardeii umpluţi şi sarmalele
mari se pun întregi pe farfurie.

Cum se gătesc sărmăluţele tradiţionale moldoveneşti.

Secretul gospodinelor pentru reţeta care-ţi lasă gura apă
După pregătirea compoziţiei se pregăteşte varza. În cazul în care este foarte sărată se pune la
desărat în apă rece. Apoi se frunzele de varză de porţionează, eliminând cotorul, la dimensiuni de
aproximativ 10-15 cm.  Moldovencele sunt renumite pentru sarmalele de mici dimensiuni,
dincolo de gustul inconfundabil, forma fiind cea care face diferenţa dintre sarmalele pregătite
aici şi alte zone ale ţării. ”Adevărul” vă propune astăzi o reţetă tradiţională de sărmăluţe
moldoveneşti culeasă de la gospodinele din Pogoneşti, renumite pentru implicarea în promovarea
artei culinare tradiţionale. 

Ingrediente pentru aproximativ 100 de sarmale: 1,5 kg carne tocată sau tăiată cubuleţe mici (de
preferat carne amestec porc/vită, însă se pot pregăti şi numai cu carne de porc), 500 g ceapă, 250
g orez, 200-300 g şuncă afumată, 500 ml suc de roşii, 100 ml ulei, o lingură cu bulion, 2-3 ouă,
două linguri cu mălai, sare, piper negru, verdeaţă (mărar, pătrunjel) după gust. Pentru învelit
compoziţia sunt necesare aproximativ 2 kg varză murată, însă cantitatea poate varia, în funcţie de
calitatea frunzelor). 

 Mod de preparare: Pregătirea compoziţiei este simplă. Se toacă ceapa mărunt şi se căleşte în
uleiul încins. Apoi se adaugă orezul şi se căleşte şi el aproximativ cinci minute. Se ia compoziţia
de pe foc, iar după ce s-a răcorit puţin se adaugă carnea tocată, carnea de porc afumată, tăiată
mărunt, bulionul, ouăle, condimentele şi verdeaţa. Pentru a se lega compoziţia mai bine,
moldovencele aduagă două - trei linguri de mălai.    După pregătirea compoziţiei, se porţionează
frunzele de varză, eliminând cotorul. Dimensiunea unei frunze trebuie să fie de aproximativ 10-
15 cm iar dimensiunea unei sărmăluţe rulate trebuie să fie de aproximativ 4 cm. O porţie de
sarmale, pe mesele moldovenilor, presupune aproximativ 5-6 sarmale. Învelitul sarmalelor
Pentru rulatul sarmalelor se ia o foaie de varză pregătită anterior şi se tine întinsă pe palmă, se
pune în mijlocul ei o lingură de compoziţie şi apoi rulează foia de varză astfel încât să ai un
cilidru format din varză cu compoziţia la mijloc şi cel puţin 1.5cm. Foaia de varză trebuie să se
suprapună pentru cel puţin 2 cm. Apoi, se întoarce sarmaua ţinând degetul mic sub partea
cilindrului rămasă liberă în jos şi se introduc marginile în interiorul cilidrului. După ce se rulează
toate sarmalele, se aşază într-o oală de preferat a fi din lut sau tuci. Pe fundul oalei, înainte de a
aşeza sarmalele, se pune varză tăiată mărunt. Sarmalele se aşează în cercuri, fără a se lăsa loc
liber între ele. Este foarte important să fie aşezate perfect, altfel, riscând a se desface în timpul
fiertului.  După ce termini un rând, pune câteva feliuţe de slăninuţă afumată, apoi continuă cu un
nou strat până se termină sarmalele şi continui la fel până când termini. În cazul în care ultimul
rând nu este complet, în locul rămas liber se pune varză tocată. După ce s-au aşezat în oală, se
toarnă peste sărmăluţe, două căni cu apă, atât cât să le cuprindă şi se acoperă cu frunze de varză.
Se introduc la cuptor dar se pot coace şi la aragaz, la foc mic, înăbuşite. După aproximativ
jumătate de oră,  ia capacul şi toarnă sucul de roşii. Se reintroduc la cuptor şi se coc timp de
aproximativ trei ore.   Se servesc cu mămăliguţă caldă şi smântână. 

Sărmăluţe de Lalova
Denumirea produsului: Sărmăluţe de Lalova Istoria produsului Împrumuturile făcute de la
popoarele sud-dunărene, mai ales, de la turci, au fost toate perfecţionate şi adaptate gustului
naţional. Sarmaua este o mâncare turcească. Tocătura de berbec cu orez şi stafide, învelită în foi
de varză – asta este sarmaua de origine. Cu toate că turcii au inventat sarmaua, care de fapt o
numesc „dolma”, aceasta nu se aseamănă cu sarmaua noastră, făcută cu carne de porc. Sarmaua
ocupă un loc aparte în bucătăria noastră naţională. Ea serveşte ca punct de plecare pentru a
născoci diverse feluri de sarmale. Într-un tratat de gastronomie comparată, sarmaua turceasca nu
şi-a găsit loc decât ca o variantă a unei mâncări, care, trecută prin bucătăria moldovenească, a
devenit excelentă. La Lalova sărmăluţele se pregătesc foarte mici, exclusiv fără carne, fiind
foarte solicitate, mai ales în perioada posturilor. Locul de origine Localitatea Lalova este situată
pe malul drept al râului Nistru, la distanţa de cca 40 km de oraşul Rezina, 50 km de oraşul Orhei
şi la 100 km de capitală, în apropierea a doua dintre cele mai vizitate zone turistice ale
Moldovei–Ţâpova şi Saharna. La numai 2 km distanţă, este amplasat renumitul complex Ţâpova,
care cuprinde: 1)Mănăstirea rupestră Ţâpova (sec. XI) 2)Biserica „Adormirea Maicii Domnului”
3) Canionul Ţâpova 4) Numeroase cascade şi izvoare. La 10 km de Lalova este situat Complexul
cultural-istoric Saharna, care include: 1) Cetatea geto-dacică „Saharna Mică” (sec. IV-III î.e.n).
2) Cetatea geto-dacică „Saharna Mare” (sec. IV-III î.e.n). 3) Mănăstirea „Sfânta Treime” 4)
Talpa Maicii Domnului 5) Complexul monastic rupestru (sec. XV) 6) Aşezarea geto-dacică din
sec. IX-VIII î.e.n. 7) Conacul moşieresc Apostolopulo Eugenia (sf. sec. XIX) 8) Figura din piatră
în spirală (epoca bronzului) 9) Cascada „Groapa Ţiganului” 10) Izvoarele medievale. Vizitarea
acestor complexe cu barca, cu căruţa sau cu automobilul lasă impresii de neuitat. Meniul
Pensiunii rurale „Hanul lui Hanganu” vine să completeze tabloul celor mai delicioase bucate
tradiţionale ale locului, cum ar fi sărmăluţele pitice de post.

Ingrediente 1 kg ceapă, 1 kg morcov, 4 pahare de orez, 2 pahare de crupe de grâu, frunze de viţă
de vie / varză, sare, piper negru. Mod de preparare Se înăbuşă ceapa şi morcovul cu ulei de
floarea-soarelui, apoi se amestecă cu orezul şi crupele de grâu. Se adaugă piper negru măcinat.
Frunzele de vie/de 36 Sărmăluţe de Lalova 37 Năut de Rezina varză se spală şi se opăresc. Apoi,
fiecare frunză se împarte în trei sau cinci părţi, în funcţie de mărimea frunzelor. Fiecare parte se
umple cu amestecul de orez, crupe şi legume, se răsuceşte astfel, ca sarmalele să nu depăşească
dimensiunea oului de potârniche. Sarmalele se vor pregăti într-un vas de lut. Fundul vasului se
acoperă cu frunze de vie, apoi se aşează sarmalele, peste care se toarnă o soluţie de 1:1 borş acru
cu apă. Peste acestea se mai aşterne un strat de frunze de viţă de vie, apoi se dau la cuptor pentru
2,5 ore. Gustul produsului Sărmăluţele de Lalova au un gust specific locului, foarte delicios, cu
miros de frunză de vie şi borş de casă tradiţional.