Ardei iuti cu hrean si usturoi

½ kg ardei iuti
1 capatana de usturoi
1 radacina mica de hrean
3-4 fire de leustean
1 fir de telina cu tot cu frunze

250 ml otet
300 ml apa
1 lingura rasa sare
1 lingurita zahar
1 lingura boabe de mustar
1 lingura piper boabe
2-3 foi de dafin

Se fierb apa, otetul, sarea, zaharul si se adauga condimentele, Se dau in cateva clocote.
Se spala ardeii, se curata de seminte si se taie rondele. Se curata usturoiul si se taie feliute. Se
curata hreanul, se rade pe razatoarea mica si se amesteca cu leusteanul si telina spalate si tocate.
Se aseaza in borcane, in straturi alternative. Se toarna deasupra amestecul de bait, usor racorit. Se
leaga borcanele si se lasa acoperite cu paturi, pentru 48 de ore.

Lamai umplute cu legume

2 kg de lamai
3 vinete
2 dovlecei
1 conopida mica
1 kg de gogosari, ardei grasi verzi si galbeni, amestecati
1 kg de rosii
1 lingurita scortisoara
Boabe de piper si enhibahar
Frunze de telina
2-3 buc hrean
2 ardei iuti
15 – 20 cuisoare (unul per lamaie)
2 linguri miere de albine sau zahar
Sare
Crengute de cimbru si rozmarin (sau cate 1-2 lingurite de plante maruntite)

Bait:
1 l otet de 9 grade
1 litru apa
2 linguri sare
2 linguri miere sau zahar
8 pastile aspirina

Se spala si se sterg lamaile. Se taie capacele si se scoate miezul. Se oparesc timp de 2 min in apa
clocotita cu putina sare si scortisoara, se scot si se las la scurs. Se curata dovleceii si vinetele de
coaja, rosiile de pielite si seminte, gogosarii si ardeii si se taie totul in cubulete mici. Se desface
conopida in buchetele foarte mici, iar coditele se taie cubulete. Se pun la fiert otetul cu apa,
mierea sau zaharul, piperul si enibaharul, ardeii iuti feliati. Cand fierbe, se adauga gogosarii,
ardeii, vinetele si conopida. Dupa ce fierb 5 minute, se adauga dovleceii si rosiile si se mai fierb
inca 5 min. Se scot legumele, iar in solutia in care au fiert se dizolva aspirina pisata. In fiecare
lamaie se infige cate 1 cuisor si se umple cu legumele oparite, felioare de hrean si cate 1 lingutra
de solutie, apoi se inchide (daca vrei) cu capacul crestat in cruce. Se aseaza lamaile in borcan;
printre ele se pun crengutele de rozmarin, cimbru si telina. Se toarna restul de solutie. Se inchide
capacul ermetic si se depoziteaza. Se servesc intregi sau taitate in 2 pe lung. Este potrivita pentru
mese festive.

Salata de castraveti cu ardei gras

2 kg de castraveti
5 ardei grasi
3 – 4 cepe
2 morcovi

Bait:
500 ml otet
500 ml apa
2 linguri zahar
2 linguri sare

Castravetii se taie in felii subtiri, ca pt salata. Se adauga ardeiul taiat inele subtiri si ceapa si
morcovul taiate rondele. Se amesteca totul cu putina sare, se scurge de zeama si se aseaza
legumele in borcane. Se fierbe otetul cu apa, zaharul, 1 lingura de sare si se toarna fierbinte in
borcane, peste legume. Se leaga cu 2 randuri de celofan sau se capseaza si se sterilizeaza timp de
60 min (borcanele de 400 ml) sau 90 min (cele de 1 l).

Salata de castraveti cu ceapa

1 kg castraveti
250 g ceapa uscata
Piper
Boabe de mustar, coriandru
250 ml otet de 9 gr
1 lingura sare
1 lingura conservant „PicantFix“

Se taie castravetii felii subtiri si ceapa solzisori. Se presara cu sarea si se lasa 10 – 15 min, dupa
care se scurge zeama. Se aseaza legumele in borcane, printre ele presarand condimentele. Se
fierbe otetul cu conservantul si se toarna peste legume. Se inchid borcanele.

Salata picanta din conopida

2 – 3 kg conopida
1 borcan mic (300 g) mustar
150 ml otet
300 ml apa
500 ml ulei
2 legaturi de marar verde
½ plic conservant sau 6-7 aspirine
Sare si piper ad libitum

Se curata conopida, se desface buchetele si se opareste in apa 10 min. ser lasa sa se raceasca si se
aseaza in borcane curate si uscate. Se prepara un sos din:
Mustar diluat cu apa
Otet
Ulei
Sare
Piper
Marar tocat.
Se fierbe sosul, se toarna peste conopida in borcane astfel incat sa o acopere bine, iar deasupra se
presara conservantul sau aspirinele pisate. Se inchid ermetic si se sterilizeaza 30 min la bain-
marie.

Se poate consuma imediat, dar sosul se va prepara fara apa si fara fierbere. Se serveste cu
smantana sau iaurt.

Salata bulgareasca

1kg castraveti, 1 kg rosii foarte mici, ½ kg morcovi, 1 kg ardei gras verde si rosu, ½ kg ceapa
uscata,2 bucati conopida, 1 varza alba, 1 bl otet, 2 l apa, 30 g sare pentru fiecare litru de lichid, 1
plic boabe de mustar, 3-4 radacini de hrean, cateva frunze de telina si de visin.

Se desface conopida in buchetele , se tine 15 min in apa cu sare, apoi sespala si se lasa la scurs.
Se spala rosiile si se inteapa din loc in loc cu o scobitoare de lemn, se curata restul de legume si
se taie in felii la fel de groase. Se aseaza legumele in borcane de 1 kg sau mai mici si se pune
printre ele hrean si frunze de telina si de visin. Se fierbe otetul cu apa, sarea si boabele de mustar.
Cand clocoteste se toarna fierbinte peste legume si se leaga imediat. Se leaga firbinti si se lasa la
racit acoperite.

Ardei bulgaresti

3 kg de ardei iuti
1 l de otet
200-300 ml de apa
2 linguri sare
4 foi de dafin
200 g boabe de mustar
2 linguri boabe de piper

Se fierbe apa cu sare (1 lingura sare la 1 l apa) si se toarna peste ardei. Se lasa de pe o zi pe alta.
A doua zi se fierb 1m l de otet, 300 ml de apa, 250 g zahar, 2 linguri mari de sare si tot piperul.
La un borcan de 800 g se pun 2 linguri mari de boabe de mustar, 4 foi de dafin si ardei cati incap
fara a fi indesati. Se torna in borcane otetul preparat dinainte. Se lega borcanele cu celofab si se
depoziteaza la rece.