GHEBE CONSERVATE

Ghebele, i alte ciuperci culese direct din pdure, se pun mai nti n chiuveta plin cu ap, de preferin
cald, cu dopul pus. Se agit bine, apoi se las apa aceasta s se scurg i se spal ciupercile una cte una,
foarte bine, sub jet de ap, n asa fel nct s nu rmn nici un fir de nisip, sau pmnt, sau frunze uscate,
pe ele!
n nici un caz nu se fierb cu urme de nisip sau de pmnt!
Noi folosim o reet simpl, rapid i foarte folositoare pentru c ghebele in bine, fr probleme.

1. Aadar dup ce curai i splai ghebele de pmnt i frunze uscate, pe punei ntr-un vas mai
larg, o tigaie mare sau un lighean, depinde ce cantitate de ghebe avei. Dac sunt mrioare, le
mai tiai, dac nu, le lsai ntregi. Se acoper cu ap ct s le cuprind, se d o linguri plin
de sare la kg-ul de ghebe i se las s fiarb cca 15-20 de minute de cnd d apa n clocot.

Dup aceea, cnd sunt rcite, le punei n borcane curate, cu puin zeam din fiertur. Zeama
s nu fie prea mult, doar ct s acopere golurile dintre ele.

Se pun apoi borcanele la fiert la bain marie (n vase nalte cptuite cu prosoape curate sau cu
ziare) nc 30 de minute dup ce apa ncepe s clocoteasc. Se nchide aragazul i se las totul
s se rceasc aa cum se prezint, apoi se scot borcanele din ap, se terg pe dinafar i se dau
la cmar sau la box. Ghebele se folosesc iarna pentru plcinte cu ciuperci, drob de carne i
ciuperci, sup/ciorb, etc.

O metod mai simpl i mult mai sigur, este s fierbei ghebele cca o or i jumtate sau
dou la foc domol, apoi dup ce s-au rcit, s le scurgei bine de ap i s le punei n pungi
cte 300g sau 500 g la congelator.

2. Gebe uscate (pentru cei ce au cuptor electric cu ventilaie)

Dac dorii s uscai ghebe este indicat s nu le splai. Mai degrab v narmai cu rbdare, un cuita
i-o perie i le curai cu grij de pmnt i resturi vegetale (frunze uscate, rdcini, muchi, scoar).

Dac avei cuptor electric, treaba este destul de simpl. Ciupercile se taie n jumti pe lungime (dac
au picioruele mai groase de un cm n diametru) sau se las ntregi i se pun pe un grtar al cuptorului.

Grtarul se bag n cuptor deasupra unei tvi (prin uscare ciupercile pierd ap i mplicti le scade i
volumul, aa c pentru a evita pierderea lor prin cuptor, o tav dedesubt, la timpul ei).

Se regleaz cuptorul pe aer cald cu ventilaie, la 55 grade C i se las de la 5 h -5 h 30. Le mai observai
ii pipii pe parcurs. Eu cam aa am lucrat i la hribi i la ghebe ei a funcionat OK.

Dac cumva, mai rmn ciuperci cu senzaie de umed se mai las peste zi, pe erveele curate, la aer.

3. Ghebe murate n saramur

2 kg ghebe curate
4 l ap
4 linguri sare grunjoas fr adaos de iod

Se pun apa i sarea ntr-o oal ncptoare i se pun pe foc, la fiert.

Ciupercile se cur de capetele de cozi i se spal n jet de ap. Nu prea puternic, pentru c-s fragile i
se rup. Se las la scurs.

Se bag ghebele n apa clocotind i se las acolo vreo 10 minute. Se scot cu grij i se pun ntr-o
strecurtoare din material inoxidabil. Se las la scurs apoi se iau cu o furculi i se ndeas n borcane
(splate n ap fierbinte, limpezite bine i inute n cuptor la 150 grace C, timp de 30 minute- n prealabil).
Ct timp se pun ciupercile n borcane, se mai toarn cte 2-3 linguri de saramur fierbinte, iar la final se
las spaiu ntre gura borcanulelor i stratul de ciuperci cam de dou degete, se acoper cu saramur i
se pun capacele. Se in ntoarse cam 5 minute i apoi se las la rcit ncet.

4. Ghebe congelate

Aici treaba e mai simpl. Se cur i spal uor ciupercile, se pun n pungue i se bag la congelator
(eventual, etichetate).

Exist, desigur, metode de murat mai bune dect a mea. Eu o in pe modul simplu pentru c mi place s
las ciuperca cu al ei gust i s-o combin cu altele cnd o gtesc.

5. Ghebe n ulei de msline

ciuperci de padure ( proaspete) eu am folosit palaria sarpelui ( cuci , parasol )

sare de mare
catei de usturoi
boabe de piper
ulei de masline

Separati palariile de picioruse , asta in cazul in care aveti ciuperci de acest gen pentru ca piciorusele
acestora nu sunt bune deoarece sunt destul de fibroase si goale pe dinauntru . Palariile le curatati cu grija
cu ajutorul unor prosopele de hartie ( nu trebuie sa le spalati !!! ) , apoi le rupeti sau le taiati fasii nu fff
subtiri deoarece in timpul uscarii nu mai ramane mare lucru din ele daca sunt prea subtiri .

Aranjati fasiile pe o tava in care ati pus hartie de copt si presarati pe ele putina sare de mare .

Bagati tava in cuptorul preincalzit si lasati-o la foc minim cu usa intredeschisa . Eu le-am tinut circa 3
ore . Cand acestea sunt aproape uscate , puneti cativa catei de usturoi necuratati ( eu am pus cate 3 in
fiecare borcanel ) in tava .Lasati usturoiul sa se coaca .

Stingeti apoi focul si le lasati sa se raceasca tot cu usa intredeschisa .

Dupa ce acestea s-au uscat si racit complet , le asezati in borcane spalate si sterilizate , presarati din nou
peste ele sare de mare , adaugati boabele de piper si cateii de usturoi copt ( curatati de data aceasta ; ) )
, apoi turnati uleiul de masline pana acestea sunt acoperite complet .

Depozitati borcanelele in camara pana va vine cate-o idee pentru a folosi aceste mici delicii ale toamnei :
) . Eu am ceva idei , dar despre ele veti afla cand vine inghetul !! : ))))

Am tocat dou cepe i civa cei de usturoi. Le-am amestecat cu ciupercile. Am adugat o lingur de
sare grunjoas. Poate e important: dup curare aveam 5 kilograme de ciuperci. Nu am pus nici mult
sare nici mult ceap, nici mult usturoi. Vreau s pstrez gustul de ciuperci iar celelate elemente au doar
rol de a-l potena.

Am pus ghebele pe foc mic i le-am nbuit n suc propriu pre de 25 de minute. Am pus la urm n
crati i cteva frunze de ptrunjel, tot pentru arom.
Am pus ghebele ntr-o strecurtoare, s se scurg lichidul de pe ele. Am rmas cu aproape 3 kilograme
i jumtate de ciuperci.

Le-am pus n pungi cu fermoar. Dup ce s-au rcit le-am pus la congelat. Asta a fost tot. S fii sntoi.

6. GHEBE CONSERVATE

Mod de preparare
Curatam ghebele de cotori si toate mizeriile.
Ii spalam bine in foarte multe ape, apoi ii punem intr-o oala mare cu apa rece si 2-3 linguri de sare
mare.
Ii lasam acolo cam 30 min(isi va lasa pe fundul oalei toata mizeria), apoi ii scoatem de acolo, ii mai
dam printr-un jet de apa rece.
Ii asezam intr-o oala curata, punem apa cat sa ii acopere bine si ii fierbem cam 30 min.
Dupa ce i-am fiert ii lasam sa se racoresca, dar scurgem apa din oala.
Dupa ce s-au racorit, ii mai dam o data sub un jet de apa (dar nu ii spalam bine ci facem doar o simpla
trecere pe sub apa cu ei).
Incepem sa ii asezam in borcane, un rand ghebe unul sare, unul ghebe, unul sare si tot asa pana se
termina toti.
Daca nu doriti sa ii puneti cu sare, puteti sa ii puneti in pungute in congelator.
Borcanele se dau la rece.

7. GHEBE CONSERVATE IN APA CU SARE

Ghebele trebuie curatate de partea intarita a coditelor ( din care cam 3/4 se arunca, pentru ca
sunt tari si atoase), de resturi vegetale si de mucilagiul alb de sub unele palarii ( doar cele mai
mici au). Se spala in multe ape si se lasa la scurs.
PUNEM LA FIERT APA INTR-O CRATITA INCAPATOARE, IN CARE VOM FIERBE
CIUPERCILE TIMP DE 15 MINUTE - LE PUNEM CAND APA CLOCOTESTE.
Scoatem ciupercile cu spumiera, le scurgem si le punem pe o tava, sa se racoreasca.

De retinut:
Daca avem mai multe ciuperci si nu le putem fierbe pe toate o data, vom arunca apa in care
am fiert o tura de ciuperci. De fiecare data vom pune ghebele la fiert in apa clocotita, dar
curata. Apa in care au fiert o data ciupercile este murdara - caci nu le putem spala una cate
una - si baloasa, astfel ca trebuie aruncata.

Apoi le asezam in borcane (umplute cam 80%). Urmeaza sa completam continutul borcanelor
cu saramura, pe care o facem astfel:
punem la fiert apa ca sare - o lingura cu varf cu sare la 1 litru de apa - si lasam sa se dizolve
sarea.
Cand apa se mai racoreste (sa nu fie clocotita, ci calda), o turnam peste ghebele din borcane si
apoi punem capacul sau celofanul.
Mai ramane sa punem borcanele la sterilizat, timp de circa 30 de minute. - vezi detalii la
Sterilizarea conservelor.
Conservate in acest fel, ciupercile nu necesita desarare, doar ca nu trebuie sa mai adaugam sare
atunci cand le gatim.
Este indicat sa conservam ghebele separat, in functie de marimea lor:
- cele micute de tot sunt foarte bune intregi, pentru a le gati mai tarziu (ghebe cu maioneza, de
exemplu);
- pe cele nu prea mari si carnoase, le conserv pentru diverse garnituri, urmand sa fie folosite tot
intregi;
 - cele mari, le voi toca, la gatit, fiind bune pentru drob, sarmale,etc.
Va las acum, ca am o multime de treaba, dupa cum se poate vedea.

8. Ghebele murate sunt delicioase. Si pot fi pastrate proaspete in diferite uleiuri aromate. Afla tot
ce trebuie sa stii despre cum sa murezi ghebele din reteta noastra.

ingrediente
3 kg ghebe
1 l apa
1 pahar de ulei
1 lingura de sare
1 cana de otet
piper boabe

mod de preparare
Ghebele se spala in multe ape reci, se pun acoperite cu apa calda pe foc si se fierb zece minute, dupa
care se arunca apa, si se spala in alte ape reci. Se pun intr-un borcan de sticla curat, se acopera cu
lichid fiert si racit, obtinut din apa si otet. Se pune uleiul sa dea in clocot cu lichidul, se adauga boabe
de piper si se leaga borcanul cu celofan pus in doua.

Ca sa pastrezi ghebele proaspete, dar in diferite uleiuri aromate, la borcan, fierbe ghebele in apa cu otet
dupa care lasa-le sa se raceasca pe un prosop curat. Este foarte important ca dupa acest pas sa nu le
mai atingi cu mana.

Aseaza cu o lingura ghebele fierte in borcane sterilizate, si toarna deasupra ulei de masline amestecat
cu ulei de floarea soarelui, pana cand ghebele sunt acoperite, si doua frunze de dafin. Adauga daca
doresti catei de usturoi, ardei iute sau ierburi meditareneene, ca sa dai un plus de aroma.

Cand vei dori sa le folosesti ghebele vor fi la fel ca si proaspete. In plus daca le pui in borcane mai
mici si le impachetezi frumos sunt niste cadouri de Craciun extraordinare.

Ghebele murate se servesc ca garnitura sau ca salata in combinatie cu alte legume murate sau simple,
stropite cu ulei si garnisite cu felii de ou fiert tare.