CONSERVAREA GHEBELOR, PENTRU IARNA

1 CEA MAI SIMPLA RETETA DE CONSERVARE GHEBE:

Se fierb ghebele, se clatesc cu apa rece, se scurg de apa, se amesteca cu sare si se pun in
borcane. Cand se doreste a se prepara: tocanita, zacusca, pita sau salata, se scot cu o seara
inainte si se pun la desarat in apa rece (se desareaza 100%).

2 GHEBE CONSERVATE IN APA CU SARE:

Etapele sunt:
a) CURATIREA
Ghebele trebuie curatate de:
 partea intarita a coditelor ( din care cam ½ pana la 3/4 se arunca, pentru ca sunt tari si
atoase),
 resturi vegetale si de mucilagiul alb de sub unele palarii ( doar cele mai mici au). Se spala
in multe ape si se lasa la scurs.
b) PUNEM LA FIERT APA INTR-O CRATITA INCAPATOARE, IN CARE VOM FIERBE
c) CIUPERCILE TIMP DE 15 MINUTE - LE PUNEM CAND APA CLOCOTESTE.
Scoatem ciupercile cu spumiera, le scurgem si le punem pe o tava, sa se racoreasca.
De retinut:
Daca avem mai multe ciuperci si nu le putem fierbe pe toate o data, vom arunca apa in care
am fiert o tura de ciuperci.
De fiecare data vom pune ghebele la fiert in apa clocotita, dar curata. Apa in care au fiert o
data ciupercile este murdara - caci nu le putem spala una cate una - si baloasa, astfel ca
trebuie aruncata.
d) UMPLEREA
Apoi le asezam in borcane (umplute cam 80%).
Urmeaza sa completam continutul borcanelor cu saramura, pe care o facem astfel:
 punem la fiert apa ca sare - o lingura cu varf cu sare la 1 litru de apa - si lasam sa se
dizolve sarea.
 Cand apa se mai racoreste (sa nu fie clocotita, ci calda), o turnam peste ghebele din
borcane si apoi punem capacul sau celofanul.
 Mai ramane sa punem borcanele la sterilizat, timp de circa 30 de minute. - vezi detalii la
Sterilizarea conservelor.
e) CONSUMUL
Conservate in acest fel, ciupercile nu necesita desarare, doar ca nu trebuie sa mai adaugam sare
atunci cand le gatim.
Este indicat sa conservam ghebele separat, in functie de marimea lor:
 cele micute de tot sunt foarte bune intregi, pentru a le gati mai tarziu (ghebe cu maioneza,
de exemplu);
 pe cele nu prea mari si carnoase, le conserv pentru diverse garnituri, urmand sa fie folosite
tot intregi;
 cele mari, le voi toca, la gatit, fiind bune pentru drob, sarmale,etc.

Pagina 1
3 GHEBE CONSERVATE CU AROME:
Etape:
a) SORTARE
b) TAIEREA CODITELOR: la cele mai vârstnice
c) SPALAT: se spală bine de tot, în apă multă.
d) AROME:
 Am tocat două cepe și câțiva căței de usturoi. Le-am amestecat cu ciupercile.
 Am adăugat o lingură de sare grunjoasă.
 Am pus ghebele pe foc mic și le-am înăbușit în suc propriu preț de 25 de minute.
 Am pus la urmă în cratiță și câteva frunze de pătrunjel, tot pentru aromă.
(Poate e important: după curățare aveam 5 kilograme de ciuperci. Nu am pus nici multă sare nici
multă ceapă, nici mult usturoi.)
e) STRECURARE:
Am pus ghebele într-o strecurătoare, să se scurgă lichidul de pe ele.
(Am rămas cu aproape 3 kilograme și jumătate de ciuperci.)
f) DEPOZITARE
Le-am pus în pungi cu “fermoar”. După ce s-au răcit le-am pus la congelat. Asta a fost tot.

4 GHEBE MURATE:
Etape:
a) Întâi de toate, am împărţit pe mărimi ciupercile curăţate, chiar în timp ce îndepărtam pământul
de pe ele şi codiţele prea lungi.
b) Le-am spălat în câteva ape (mai bine zis duşuri) şi le-am pus la scurs.
c) Ghebele de mărime medie (puţin peste un kilogram) am ales să le pun la murat.
d) Le-am stropit cu zeamă de lămâie (să nu se închidă prea tare la culoare) şi am pregătit pentru
ele oţet, condimente şi usturoi.
e) Am pus la fiert doi litri de apă cu un pahar de oţet, iar când lichidul a început să fiarbă am
adăugat ghebele.
f) Au fiert câteva minute, apoi le-am scos, le-am clătit bine şi le-am pus la scurs.
g) Am pus deasupra niste usturoi zdrobit şi frunze de cimbrişor.
h) Separat, am pus la fiert jumătate de litru de apă cu un pahar de oţet, câteva linguri de ulei de
măsline, o linguriţă de sare, boabe de piper, muştar, coriandru şi ienibahar, seminţe de mărar şi
foi de dafin.
i) Le-am lăsat să fiarbă puţin, cât să iasă aromele din condimente, apoi am turnat lichidul fierbinte
şi strecurat peste ciupercile lăsate să stea cu usturoi.
j) Am lăsat totul să zacă câteva ore, timp în care am dres de sare şi am pus şi puţin praf de piper.
k) Apoi am pus ghebele în borcane, cu tot cu sucul în care se scăldau.
l) Pregătisem pentru ghebele murate cinci borcane de 300 de grame. Am umplut doar trei.
m) Arată îmbietor, miros la fel. Vedem cum o scoatem la capăt cu gustul, după ce le mai las să
stea o săptămână-două la rece.

Pagina 2