DULCEATA DE PEPENE

Ingrediente :
1 kg de coji de pepene cintarite dupa ce au fost fierte in apa cu otet
1 kg de zahar
1/2 l de apa
zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 gr glucoza vanilie
De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de la coaja ( care poate fi
oricit de groasa ) impreuna cu o portiune foarte subtire de miez rosu 2-3
mm; coaja verde se indeparteaza. Eu am curatat-o cu cutitul pt curatat
cartofi . Un pepene rosu pentru o familie formata din 2 persoane e cam
mare .. deci daca si la voi se intimpla sa nu il puteti minca intr-o singura zi
atunci sa faceti cum am facut eu.. dupa ce mincam o felie, coaja o curatam
de partea verde si puneam in punga de plastic la congelator. Cind a sosit
ziua X de am reusit sa mincam tot pepenele am scos toate cojile din
congelator, le-am dezghetat -fara grija caci nu se "fleoscaiesc" - si apoi le-
am taiat cubulete si am continuat dupa cum spunea reteta.
Partea alba se taie in felii cu latimea 3-4 cm si cu grosimea cit grosimea cojii
albe , apoi feliile se taie pe grosime ( trnasversal) in felioare de 1 cm latime.
Este preferat sa se taie cu cutitul riglat ca sa fie cit mai aspectoase; in acest
caz felioarele vor fii mai late de cca 2 cm. Pentru 1 kg si jumatate de coji
fasonate se pun la fiert 2 l de apa cu 300 ml de otet de 9 grade ( eu am
folosit otet de vin alb de numai 6 grade si a fost de ajuns). Cind apa
clocoteste , se adauga cojile si se lasa sa fiarba in clocot circa 1 ora sai sau
mai mult ( eu le-am lasat sa fiarba putin peste 2 ore ) , pina cind acestea
capata un aspect sticlos , transparent. Otetul le intareste imediat ; de aceea
fierb greu . Dar acesta este si scopul acestui procedeu ca sa mentina forma.
Daca se fierb direct in sirop, fara sa fie fierte , in prealabil , in apa cu otet ,
se vor inmuia prea mult si se vor deforma. Dupa aceea , se pun in
strecuratoare, se limpezesc bine la un jet de apa , se scurg, chiar se preseaza
putin cu mina in strecuratoare, apoi se cintaresc . Greutatea cojilor va fii
egala cu greutatea zaharului adaugat. . Eu am facut aceasta operatiune
seara, inainte de culcare ( motiv pentru care am uitat sa fac poze ). Am fiert
cojile in apa cu otet, le-am spalat de mai multe ori in jet de apa rece si chiar
intre doua jeturi le-amlasat putin in apa .. imi era frica sa nu miroasa a
otet. Apoi le-am pus in strecuratoare si le-am lasat asa peste noapte.
Dimineata le-am presat cu mina in strecuratoare ca sa iasa si ultimul fir de
apa .. oare din cauza asta ca erau prea scurse nu prea am avut sirop la
sfirsit ?
Zaharul ( 1 kg) se divolva in 1/2 l de apa .. eu am avut numai 700 gr de coji
oparite si scurse si deci am pus 700 gr de zahar si 350 ml apa .. si cind
siropul da in clocot , sde pun cojile de pepene , zeama de lamiie ( sau
glucoza) si vanilia. Din nou am facut o modificare , vanilia am pus-o
aproape de sfirsit, caci ma gindeam sa nu isi piarda aroma prin fierbere
indelungata. Se fierb pina se leaga siropul, Nu trebuie sa se lege prea mult ,
caci se va ingalbeni si va avea gust de caramel

rulada porc umpluta

Ingredientele Necesare: 0,800kg muschi porc ,0,150 kg orez, ,
0,100kg ciuperci conserva ,1 morcov,cateva felii gogosar
murat,patrunjel verde ,sare ,piper dupa gust
Timp Preparare: 1 minute
Mod De Preparare: se desface cotletul si se bate bine,se
sareaza si pipereaza,separat se va pregatii orezul cu ciuperci.
cand orezul este gata se umple cotletul in mijloc punandu_se
morcovul taiat pe lung si cateva felii de gogosar ,se ruleaza ,si
se pune intr-o tava la cuptor pentru 40 min

ostropel oltenesc
Ingredientele Necesare: un pui / 2-3 pulpe de pui cu spate,
otet, sare, piper alb, 5-6 catei de usturoi, 200g. smantana, 2
carfofi, un morcov, patrunjel, condimente delikat, ulei, o
lingura de faina de grau.
Timp Preparare: 1 minute
Mod De Preparare: Pulpele se pun la prajit in ulei. Dupa ce s-
au rumenit putin, se adauga apa in functie de cantitatea de
ostropel dorita.

Se adauga condimentele. Se taie cartoful cubulete si se adauga

si el alaturi de morcov. Se lasa la fiert. Dupa ce au fiert toate
ingredientele, (daca doriti puteti strecura zeama, sa ramana
numai carnea), se adauga otetul si usturoiul dupa gust. Se mai
tine cam 3 minute pe foc dupa care se pune smantana
amestecata cu o lingura de faina. Se toaca marunt patrunjel si
se presara peste.
racituri
Ingredientele Necesare: 3 picioare porc curatate
2 pulpe pui (se pot inlocui cu 400 g carne porc sau vitel)
sare, boabe piper, usturoi
Timp Preparare: 180 minute
Mod De Preparare: Picioarele de porc se pun la fiert si se pune
apa cat sa le acopere. Se lasa astfel la foc mic pana cand
incepe sa plezneasca soriciul de pe ele. In acel moment se
adauga pulpele de pui sau carnita de porc, o lingurita de sare,
boabe de piper si usturoiul, curatat si taiat marunt.

Cand carnea se desprinde de pe oase strecuram supa, curatam

carnea de pe oase si o punem in farfuri sau alte forme si
acoperim cu supa, punem la rece si servim cu suc de lamaie
sau boia. Pofta Buna
peste inabusit
Ingredientele Necesare: 500 g peste proaspat, 1 lingura faina si
unt, 800 g cartofi
Timp Preparare: Nespecificat
Mod De Preparare: Dupa ce a fost curatat si spalat, pestele
este pus intr-o cratita pe un singur rand. Se pune apa astfe ca
bucatile sa fie acoperite cel mult pina la jumatate. Se pune
sare. Peste cratita se pune un capac si se lasa la fiert cam 15-
20 de minute. Se poate adauga ceapa si patrunjel taiate
marunt. Cand pestele este gata se asaza pe un platou incalzit,
iar cu zeama ramasa se prepara un sos alb sau de rosii.

Musaca de cartofi cu ciuperci

Ingredientele Necesare: 500g cartofi 500g ciuperci 2 cepe un
morcov 4 linguri de ulei 50g margarina 3 linguri de bulion
marar patrunjel sare piper
Timp Preparare: Nespecificat
Mod De Preparare: Cartofii se curata, se fierb si se toaca intr-
un piure moale de cartofi cu margarina (pentru post) sau unt
sau lapte, sare si piper. Ceapa si morcovul se curata, se dau pe
razatoare, se calesc in ulei incins dupa care se adauga
ciupercile taiate marunt, se acopera cu apa si se fierb. Cand a
scazut apa, se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de
tocat. Se adauga bulionul, verdeata tocata marunt, se
potriveste de sare si piper. Se unge cu margarina o forma si se
aseaza in straturi alternativ: un strat de cartofi, un strat de
ciuperci. Deasupra se pune o lingura de bulion dizolvata intr-o
ceasca de apa si verdeata tocata marunt. Se lasa la cuptor la
foc potrivit 30 de minute.

budinca de conopida
Ingredientele Necesare: 1 kg de conopida, 100 g franzela, 150
ml lapte, 100-150 g branza telemea, 100 g unt, 200 ml
smintina, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii.
Timp Preparare: Nespecificat
Mod De Preparare: Conopida se spala se curata de coaja, si se
taie in buchetele. Se pune 15 minute la fiert in apa cu sare. Se
strecoara si se ;asa la racit. Se trece prin masina de tocat
impreuna cu o franzela ce a fost inmuiata in lapte. La tocatura
se adauga smintina, faina, galbenusurile, untul topit, mararul
taiat marunt si brinza nedesarata si rasa, amestecindu-se bine;
apoi, se adauga albusurile batute spuma si se amesteca usor,
cu telul, prin rasturnare de jos in sus.

Intreaga compozitie se pune intr-o cratita unsa cu unt sau

margarina si tapetata cu pesmet. Se pune in cuptor si se lasa
acolo cam 50 de minute. Cand este gata se rastoarna pe un
platou.