Sos de rosii, reteta clasica italiana

Am vazut mereu in filme, am citit in carti si reviste despre savoarea bucatariei

italiene. Am vazut gospodinele italience pregatind mancaruri savuroase, sosuri de
rosii bogate, parca le simteam aroma cu ochii mintii!
Sosurile italiene de rosii sunt aromatizate din belsug cu busuioc proaspat si se fac
din rosii lunguiete, foarte carnoase, din soiul San Marzano. Reteta aceasta este
veche, clasica, este reteta ACEEA despre care se tot pomeneste peste tot 🙂
Se face in toate regiunile, nu e gospodina italianca sa nu stie sa faca Sos de rosii,
reteta clasica italiana. Se foloseste la orice: pizza, paste, lasagna, Parmigiana de
vinete, tot felul de mancaruri cu legume, carne, peste sau fructe de mare.

Ingrediente
 2 kg rosii carnoase, foarte coapte
 2 cepe
 2 morcovi
 1 tulpina cu frunze de telina apio
 50 ml ulei de masline
 2 lingurite de sare
 1 varf de cutit piper (optional)
 o mana buna de busuioc proaspat

Desi pare extrem de complicat acest sos, de fapt se face extrem de simplu si nu
necesita multa munca intr-o ora si 30 de minute am terminat tot, inclusiv de spalat
vasele folosite. Haideti sa facem impreuna sosul acesta. Sunt 3 etape simple.
1. In prima etapa: Se spala legumele si se pun intro cratita rosiile taiate in 4,
morcovii curatati si taiati felii, ceapa taiata felii, sarea, tulpina de la telina, fara
frunze si uleiul. Eu am adaugat acum si 1 ardei gras, acesta este optional. Se
acopera cu capac si se lasa la foc iute pana cand da in clocot. Nu se pune
apa deloc, rosiile isi vor lasa apa si va fierbe totul inabusit, in suc propriu. Se
lasa sa fiarba cam 1 ora, la foc potrivit.

Dupa 10 minute de fierbere, vedeti deja ca se formeaza sosul.

Cand legumele sunt fierte si sosul a mai scazut, se adauga telina frunze si busuiocul si se
mai lasa cam 10 minute pe foc.

Asa arata sosul de rosii cand totul este bine fiert. Ce bine miroase! Combinatia aceasta de
rosii proaspete cu ulei de masline si busuioc proaspat e absolut perfecta! 
2. Etapa nr. 2 – Pasarea legumelor
Acum se trec legumele prin masina de suc de rosii sau prin sita, sa se separe pulpa
de coaja. Eu am folosit un pasoar (passaverdura), asa cum este in poza. Am primit
acest instrument de la o prietena, care-l are de la soacra ei.

Cele care sunt acum in comert sunt subtirele, inoxul nu e grozav. Daca sunteti sau
aveti drum in Italia, cautati-l, e grozav de bun, dar sa fie greu, din tabla groasa.

Nu a durat mult, in mai putin de 10 minute am pasat totul.

Sosul rezultat l-am pus pe foc si l-am lasat sa mai dea cateva clocote.

3. Pasul al treilea: Se toarna in borcane sau sticle curate, bine sterilizate inainte (10
minute in cuptor, la 160 de grade Celsius – puse in cuptorul rece si apoi deschis).
Sosul se toarna clocotit, iar borcanele eu le pun pe o tava din inox, ca sa nu se
sparga borcanele.

E bine sa puneti macar niste cutite dedesubt sau un castron din tabla. Se infileteaza
strans capacele, se pun cu capacul in jos si se acopera cu paturi. Se lasa asa pana
a doua zi.

Trucuri pentru prepararea sosului de rosii:

 se pot face mai multe sortimente, fiecare aromatizat diferit: cu patrunjel, cu
busuioc, cu oregano, cu usturoi, cu ardei iute, cu menta, cu masline (facute
pasta sau taiate felii).