CREMA DE ZAHAR ARS RETETA VECHE A BUNICII EXPLICATA PAS CU PAS

Crema de zahar ars reteta veche a bunicii explicata pas cu pas. Cum se face crema cu oua,
lapte si zahar ars perfecta? Reteta de crema caramel la cuptor, flan sau crema rasturnata
(crème renversée). A nu se confunda cu crème brûlée! Aceasta din urma se prepara
diferit. Crema de zahar ars este un desert de casa foarte indragit si foarte usor de preparat.
Veti vedea ca nu e mare bataie de cap cu aceasta crema de zahar ars.  Freci ouale cu zaharul
si vanilia, le subtiezi cu lapte si le gatesti in cuptor, in forme tapetate cu caramel. Simplu, nu?
Exact asa este si reteta bunicii de crema de zahar ars. O reteta veche frantuzeasca de flan
caramel care se regaseste inca de pe vremuri in cartile de bucate romanesti.

Ei… dar exista niste secrete fara de care crema de zahar ars nu iese omogena si neteda. Nu vi
s-a intamplat sa obtineti o crema poroasa, buretoasa? Dar una neinchegata la mijloc si care nu
putea fi rasturnata? Eu am patit toate astea in trecut pentru ca nu am tinut cont de ponturile
necesare prepararii unei creme ca si cea din imagine.
Un alt desert din copilarie care imi aminteste de casa bunicilor este laptele de pasare – reteta
aici.

Reteta mea de crema de zahar ars este cea consemnata de Silvia Jurcovan in celebra „Carte de
bucate pentru tinerele gospodine” (1974) si coincide cu ce a bunicii mele din Cluj. Dupa ea o
facea si mama cand eram mica – si acum, de altfel. Reuseste perfect de fiecare data!
Vasul in care se coace crema este unul termorezistent (preferabil metalic – cratita) cu un
volum de cca. 3-4 L (fund de cca. 24 cm si inaltime de 8-10 cm).
5.0 from 26 reviews
Crema de zahar ars reteta veche a bunicii explicata pas cu pas
 

Tipareste lista de ingrediente

1
 Timp de preparare
10 minute
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
50 minute
 
Autor: Savori Urbane
Portii: 8 portii de crema de zahar ars
Ingrediente - savoriurbane.com
 8 oua intregi
 200 g zahar tos
 un varf de cutit sare
 miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat
 1 L lapte cu min. 3,5% grasime
Pentru caramel:
 150-200 g zahar tos

MOD DE PREPARARE CREMA DE ZAHAR ARS RETETA VECHE A BUNICII

EXPLICATA PAS CU PAS DE ZAHAR ARS
In vasul mixerului am spart cele 8 oua. Am adaugat zaharul, sarea si vanilia si am mixat totul
2-3 minute. Am adaugat treptat laptele rece si am subtiat compozitia. Gata! Amestecul este
destul de spumos. L-am lasat deoparte.

tapetarea formei cu zahar ars (caramel)

Daca aveti o cratita metalica potrivita puteti face zaharul ars direct in ea. Se pune zaharul in
cratita si se aseaza pe foc mediu. Se supravegheaza! Se amesteca ocazional pentru o topire
uniforma. Zaharul trebuie sa devina maro roscat, fara sa se arda! Se trage cratita deoparte si,
cu manusi de bucatarie sau carpe groase, se inclina si se invarte astfel incat sa i se tapeteze
peretii si fundul cu acest caramel. ATENTIE MAXIMA! Zaharul ars are temperaturi de peste
150 C si arde pielea pana la os! Lucrati cu grija! Cratita tapetata cu caramel se lasa cateva
minute la racorit. Veti auzi cum pocneste si trozneste caramelul in timpul racirii.
Eu nu am avut la indemana o cratita metalica (care sa nu aiba manere de plastic) asa ca am
ales un vas de ceramica si unul de sticla (nu-mi incapea crema intr-unul singur). Zaharul ars
l-am facut intr-o alta craticioara si l-am turnat (pe rand) in cele 2 forme.
Pont: daca folositi vase termorezistente din sticla sau ceramica va trebui sa le incalziti mai
intai in cuptor! Eu am setat cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz) si am

2
pus formele la incalzit cca. 15 minute. Daca turnati caramel fierbinte in sticla sau ceramica
rece exista riscul ca acestea sa plezneasca.

Am impartit compozitia in cele doua forme

si le-am asezat (pe fiecare) intr-o tava metalica plina pana la jumatate cu apa rece. Tava
trebuie sa fie una cu pereti mai inalti (de friptura). Este foarte important acest aspect! Crema
de zahar ars se gateste la bain marie, nu direct in cuptor. Ea se va incalzi treptat, pe masura ce
se incalzeste si apa din tava.

cum se coace crema de zahar ars?

Am introdus tava cu apa si cu vasul cu crema in cuptorul incins la 180 C. Am copt crema de
zahar ars cca. 40 de minute. La fiecare 10 minute am adaugat in tava cate o ceasca de apa
rece. Apa din tava nu trebuie sa fiarba! De aceea se completeaza mereu cu apa rece. Practic
am pus de 3 ori apa rece: la 10, 20 si 30 de minute.
OBSERVATIE: fiecare cuptor coace altfel (inclusiv cele cu afisaj electronic). Sfatul meu este
sa scuturati usor forma si daca vedeti ca face valuri sub crusta sa mai lasati crema la copt alte
15-20 de minute, pana ce se incheaga bine. In acest caz continuati si cu completarea de apa
rece la fiecare 10 minute.
Acesta este secretul unei creme de zahar ars netede si cremoase, fara cocoloase si aglomerari
nedorite. Cremele coapte la foc prea tare sau fara baie de apa devin poroase, buretoase.
Iata ce fain arata dupa coacere! Se vede ca au scazut mult in volum – desi vasele erau pline
ochi cand le-am bagat la copt. Le-am lasat la racorit la temperatura camerei si apoi le-am dat
la frigider pentru 2-3 ore (mai bine peste noapte). Nu se pot rasturna daca nu sunt bine racite.

3
 RASTURNARE SI SERVIRE CREMA DE
ZAHAR ARS RETETA VECHE A BUNICII EXPLICATA PAS CU PAS
Dupa cateva ore de stat la frigider se va forma si acel sirop gustos de caramel. Cu un cutit am
desprins crema de pe marginile formei. Am acoperit vasul cu crema cu un platou mai adanc si
am rasturnat-o cu usurinta. Wow! Ce de sirop s-a format!

Gata! Crema de zahar ars poate fi feliata cu usurinta.

O nebunie de desert! Se serveste impreuna cu sosul caramel din jur.

Este neteda, fina si gustoasa. Vanilia si caramelul sunt aromele mele favorite!
Puteti face si un tort cu crema de zahar ars si frisca (cu pandispan) – reteta aici.

Pentru zilele calde de vara va recomand sa

incercati si un desert rece (semifreddo) compus din crème brûlée si fructe: visine si zmeura.
O nebunie!