CUM SE PREPARĂ CARAMELE DE CASĂ CU LAPTE – REȚETA DE

BOMBOANE FONDANTE CU ZAHĂR ARS?

Cum se prepară dulceața de lapte?

Am preparat caramelele din 500 g dulceață de lapte (dulce de leche). Pentru aceasta am
avut nevoie de 430 g lapte gras, 340 g zahăr, vanilie și un praf de sare. Practic am făcut
un lapte condensat de casă pe care l-am fiert până s-a caramelizat. Această dulceață de
lapte se foloseste pentru torturi, creme, prăjituri dar și pentru caramele de casă sau alte
dulciuri. Poate înlocui laptele condensat îndulcit. Tata chiar preferă dulceața de lapte în
cafea, in loc de lapte condensat. Dulce de leche își are originile în America de Sud.
Consistența dulceții de lapte poate varia de la fluidă până la cristalizată. Se poate prepara
și direct din lapte condensat însă va ieși foarte dulce. De aceea am elaborat această
rețetă de dulce de leche din lapte proaspăt, accesibilă oricui și care se pregătește extrem
de simplu. Practic sunt doar doua ingrediente: lapte și zahăr. Laptele folosit este unul cu
min 3,5% grăsime, preferabil proaspăt. Această dulceață de lapte se poate păstra in
frigider câteva săptămâni, este foarte practică și mult mai ieftină decât cea din comert.
Mai jos vă arăt cum am făcut eu dulceață de lapte din lapte proaspăt. Din aceste cantități
rezultă 1,4 l dulceață de lapte sau dulce de leche.

ingrediente pentru dulceață de lapte sau dulce de leche

• 1600 ml lapte proaspăt cu min. 3,5% grăsime

• 1250 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
• un praf de sare

Preparare dulceață de lapte

Am preparat dulceața cu lapte din comerț pentru că majoritatea cititorilor nu au acces la

lapte de la producător. Am ales lapte de 3,5% grăsime. Puteți folosi orice fel de lapte din
comert, dar să fie cât mai gras. Într-o oală de inox cu pereți înalți am pus la fiert laptele și
zahărul. Le-am lăsat să ajungă la la punctul de fierbere apoi am redus focul la nivel
mic/mediu și am amestecat destul de des. Aveți grijă ca se umflă și riscă să dea în foc!
Daca se ridică spuma, mai ales în momentele în care amestecați în oală, puteți trage oala
deoparte cateva secunde. În prima fază se formează lapte condensat. După ce începe să-
și schimbe culoarea nu mai trebuie lăsată mult, doar 5-10 minute. Timpul de fierbere
depinde și de diametrul oalei. Cu cât diametrul este mai mare, cu atât suprafața de
evaporare este și ea mai mare și timpul va scădea. După doua ore și jumătate de
fierbere lentă dulceața de lapte este gata. Am adăugat vanilia și sarea și am mai dat un
clocot. Dulceața de lapte s-a îngroșat suficient. Practic din cca. 2850 g ingrediente au
rezultat 1850 g dulceață de lapte, adică 1,4 l (are densitate mai mare decât 1).

PĂSTRARE DULCE DE LECHE

Această dulceață de lapte se pune în borcănele închise care se țin la frigider. După cum
observ pe noi nu ne va ține mult…. toți din casă au fost extaziați de gustul și aroma
acestui dulce de leche. Iată cum din 2 ingrediente la îndemâna oricui putem face un sos
delicios pentru desert.

CUM SE PREPARĂ CARAMELE DE CASĂ CU LAPTE?

Am pus 500 g (adică 400 ml – deoarece are densitate mare) dulceață de lapte într-o
crăticioară și am lăsat-o să dea câteva clocote, până s-a mai îngroșat și a mai scăzut un
pic. Ea se va mai închide la culoarea datorită faptului că zahărul se caramelizează ușor.

Întreaga procedură a durat cca. 10 minute, timp în care am amestecat constant în oală.
Nu am scăzut-o prea tare pentru a nu se zaharisi. Dacă cumva se zaharisește puteți să
mai adăugați un pic de apă (câțiva stropi) și se va dilua din nou. Practic facem un fondant
cu zahăr ars și lapte. Am adăugat bucata de unt și am amestecat. Am lăsat să mai dea un
clocot și am tras oala de pe foc.

Cum se toarnă în formă caramelele sau fondantele cu zahăr ars?

Am tapetat un vas termorezistent cu hârtie de copt și am turnat compoziția în el. Am
lăsat totul la răcit în bucătărie, nu la frigider. Compoziția de caramele de casă trebuie să
se răcească încet și să se usuce. Dupa câteva ore bune (sau peste noapte) putem
porționa caramelele. Am folosit un cuțit cu lama subțire și ascuțită. Cuțitul trebuie șters
după fiecare tăietură.

PĂSTRARE CARAMELE DE CASĂ CU LAPTE – REȚETA DE BOMBOANE FONDANTE

CU ZAHĂR ARS
Aceste caramele de casă sau bomboane fondante cu zahăr ars se păstrează la cămară,
învelite în hartie de copt. Ele se vor mai usca și întări în timp așa că e bine să le
consumăm în 2 săptămâni. Ce amintiri din copilărie îmi trezesc aceste caramele! Sunt
extrem de dulci și nu poți mânca mai mult de 2-3 bucăți. Dar ce gust și ce aromă au!