Ajvar macedonean

Ingrediente:

5 kg ardei kapia
3 kg vinete
2 kg morcovi
1 kg ceapă
6 catei de usturoi
250 de ml bulion (dacă doriți, puteți renunța la bulionul de roșii, adăugând în schimb puțin oțet,
pentru a da aciditate sosului)
3 linguri de ulei vegetal
ardei iute (opțional)
3 frunze de dafin
sare și piper

Mod de preparare:

1. Fiind o conservă, voi insista asupra pregătirii recipientelor în care se va depozita ajvarul:
borcanele trebuie să fie foarte curate și sterilizate, cu capace sau capse care să închidă etanș.
Mai întâi, borcanele se spală bine cu detergent de vase și apă caldă și se limpezesc în mai multe
ape.
Se așează borcanele pe o tavă metalică și se bagă în cuptorul rece.
Se aprinde cuptorul și se fixează la 150 de grade.
Se menține temperatura timp de 15- 30 de minute, apoi se stinge cuptorul și se lasă borcanele să
se racească complet în interiorul acestuia.
Capacele se spală cu apă caldă și detergent, se limpezesc și se pun într-un castron.
Deasupra lor se toarnă apă clocotită și se lasă să se răcească în această apă.

2. Ardeii se coc prin contact direct cu o suprafață incinsa (grătar, plită etc.) sau la flacără.
Se întorc ardeii de câteva ori, până când pielița de la suprafață este arsă (carbonizată) pe toate
părțile.
Ardeii copți se scot într-un castron și se acoperă cu un capac (sau se infoliază cu folie
alimentară), astfel ei vor “transpira” din greu și pielița arsă se va desprinde de la sine.
Vinetele se coc in același fel ca ardeii, cu mențiunea că e bine să le înțepăm înainte de le pune la
copt, evitând astfel explozia acestora și accidentele nedorite care se pot întâmpla.
Se coc vinetele pe toate părțile până când coaja este arsă și miezul moale.
Se scot într-un castron, se acoperă și se lasă să se răcească.

3. Ardeii se curăță cu grijă de pielița arsă și de semințe, vinetele se decojesc și se pun la scurs
într-o strecurătoare, să mai piardă din zeama care ar putea da un gust amărui preparatului finit.
După ce sunt bine curățate, legumele coapte se trec prin mașina de tocat.
4. Se dau morcovii și ceapa pe răzătoate, apoi se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă
morcovii și ceapa rasă.
Se călesc la foc mediu/mic până când se înmoaie, amestecând frecvent și insistând mai ales pe
fundul cratiței, ca să nu se prindă.
După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă legumele coapte, usturoiul pisat, ardei iute după gust
(numai dacă vă place picant), frunzele de dafin și bulionul (sau oțetul).
Se fierbe totul pe foc mic cam 30-45 de minute, amestecând frecvent ca să nu se prindă de fundul
vasului.
Atenție mare, ajvarul în timpul gătirii se comportă ca un vulcan, împroșcând stropi fierbinți care
ar putea provoca accidente!
La final, se scot și se aruncă frunzele de dafin și se potrivește gustul cu sare și piper, după
preferință.

5. Se umplu borcanele sterilizate așa cum am arătat la punctul 1 cu ajvarul fierbinte.

Țineți cont, așezați borcanele pe o tavă metalică, abia apoi turnați ajvarul fierbinte în ele, altfel
sticla ar putea să plesnească ca urmare a șocului termic!
Odată umplute, borcanele cu ajvar se capsează și se întorc cu susul în jos, ca să se formeze
vacuum.
Se mențin astfel 5-6 minute, apoi se întorc în poziția firească și se așează într-un ”cuib” căptușit
cu multe straturi textile (pături), ca să se răcească lent (de pe o zi pe alta).
O altă abordare este să puneți borcanele, cu tot cu tava metalică pe care le-ați umplut, în cuptorul
încins la 150 de grade.
După ce tava cu borcanele e în cuptor, acesta se stinge și se lasă borcanele să se răcească lent în
interiorul cuptorului.
Odată bine răcite, borcanele cu ajvar se depozitează în cămară, unde se vor păstra perfect luni
întregi.
După ce se deschide un borcan, va fi nevoie să se pastreze la frigider până ce se consumă
complet, indicat fiind să se consume cât mai repede.