LEGUME LA TIGAIE (SOTE) PROASPETE SAU

CONGELATE

Legume la tigaie (sote) proaspete sau congelate. Sanatoase si colorate. Adica

legume trase la tigaie cu putin ulei sau unt. Morcovi, conopida, ciuperci,
dovlecei, broccoli, ardei, porumb, ceapa, mazare, fasole verde (pastai) etc. Tot ce
aveti prin camara, frigider sau congelator.

Nu e chiar asa de simplu sa faci legume la tigaie daca vrei ca ele sa-si pastreze

culoarea si sa aiba o textura placuta. Adica sa nu fie fleasca si decolorate. Daca
lasam untul deoparte ele pot fi un fel de post (vegan).

Aici vedeti cum se fac legume mexicane la tigaie (congelate) cu unt si usturoi
– reteta aici.
PONTURI PENTRU LEGUME LA TIGAIE GUSTOASE SI
APETISANTE

1. Bineinteles ca asezarea legumelor in tigaie se va face in ordinea

descrescatoare a timpilor de gatire: de la cele mai tari (morcovi) pana la
cele mai delicate (de ex. sparanghel).
2. Nu le sarez decat la final! Sarea scoate apa din tesuturi si duce la
inmuierea acestora.
3. Pentru sotat folosesc ulei vegetal de floarea soarelui sau de masline (mai
rar, niciodata extravirgin). Sotarea se face la temperaturi inalte! Se poate
folosi si un amestec de ulei si unt deorece untul are punctul de fumegare
foarte jos si se arde repede.
4. Eu le innobilez la final cu o bucatica de unt (in stil frantuzesc) si le
parfumez cu 1-2 catei de usturoi. Sunt mult mai gustoase asa! De
asemenea pot fi asezonate cu sosuri si condimente exotice (soy sauce,
oyster sauce, chili sauce, sriracha etc).
5. Legumele congelate (gen „Mix mexican” sau individuale) vor lasa apa la
gatire, spre deosebire de cele proaspete. De aceea NU le acopar cu capac
si nici NU le adaug apa!
6. In toate cazurile este bine sa le sotam in tigai largi, cu suprafata mare si la
foc iute. Eu am folosit un wok (tigaia specifica bucatariei asiatice) care
 permite si agitarea legumelor prin scuturare puternica. Trebuie un pic de
indemanare pentru treaba asta. Ele pot fi amestecate si cu spatula insa cu
maxima delicatete pentru a nu le zdrobi.
7. NU se aglomereaza tigaia cu cantitati mari de legume, mai ales daca sunt
congelate! Ele vor scadea brusc temperatura tigaii si vor incepe sa lase apa
in loc sa se rumeneasca.
8. Taiarea legumelor in bucati potrivite si egale este si ea importanta. Nu
punem morcov intreg alaturi de buchetele fragede de conopida.

Este vara si pietele sunt pline de legume si fructe. Normal este ca acum sa sotam la
tigaie legumele de sezon. Intentionat am facut un mix de legume proaspete si
congelate pentru ca m-am gandit si la sezonul rece in care nu vom mai dispune de
cele din piata.

Ce spuneti? Faine culori, nu?

Cantitatile sunt orientative si pot varia in functie de numarul de portii si de

ingredientele pe care le aveti la indemana.
 Ingrediente - cca. 600 g legume - morcovi, conopida, ciuperci, dovlecei, broccoli, ardei,
porumb, ceapa, mazare, fasole verde (pastai), porumb etc

 2 linguri de ulei
 sare, piper
 optional: condimente si sosuri exotice
 50 g unt sau 1 lingura ulei de masline (de post)
 1-2 catei de usturoi

MOD DE PREPARARE LEGUME LA TIGAIE (SOTE) PROASPETE

SAU CONGELATE

Pe scurt: am folosit 1 morcov, 1 ardei capia, 2-3 buchetele de conopida respectiv

broccoli congelate si 2 maini de mazare congelata. Am taiat morcovul in fasii
inguste si ardeiul capia in bucatele mai late.
 Am
incins tigaia (wok) si am turnat 2 linguri de ulei in ea. Am asezat mai intai morcovii si
i-am sotat timp de 3 minute pana ce s-au inmuiat un pic si au inceput sa se
rumeneasca. Am amestecat continuu cu o spatula.

Au urmat ardeii capia (pe care vreau mai mult sa-i incalzesc si sa le pastrez
oarecum textura crocanta) si apoi (dupa alte 2 minute) legumele congelate:
mazarea, broccoli si conopida. Incepe sa se formeze abur in tigaie asa ca am marit
flacara.
Mi-am luat ca reper „de gatire” boabele de mazare. A durat 3-4 minute pana ce
mazarea a fost fiarta (se simte ca-si schimba gustul si devine dulceaga). La un
moment dat s-a format o „baltuta” de apa in tigaie de la legumele congelate dar s-a
evaporat rapid.

Am sarat acum totul, am rasnit si niste piper negru deasupra. Am adaugat si

bucatica de unt rece si 2 catei de usturoi zdrobiti si am stins focul. Cine tine post
pune o lingură de ulei de masline in locul untului.
Gata! Am niste legume la tigaie foarte faine, colorate si cu textura. Se vede ca
broccoli si mazarea au ramas in culoarea initiala verde viu si ca ardeii sunt in
continuare rosii si faini.