Ghiveci de legume la borcan cu sau fara orez - tocana pentru iarna

Timp de preparare: 30 minute

Timp de gatire: 30 minute
Timp Total : 1 ora

Portii: 2 borcane de 800 ml

Ingrediente

250 g ceapa alba si/sau rosie

4-5 catei de usturoi
120 ml ulei de floarea soarelui
150 g zarzavat ras mare (mix de morcov, patrunjel radacina, pastarnac, telina)
300 g ardei grasi (preferabil mix de kapia cu ardei albi de gradina)
o optional: putin ardei iute
150 g vinete cubulete
150 g dovlecei cubulete
150 g pastai de fasole
200 g rosii crude taiate bucati
300 ml suc de rosii
sare, piper negru macinat

In plus:

50 g de orez cu bob lung

Cum se face reteta de ghiveci de legume la borcan cu sau fara orez pentru iarna?

Am ales pentru ghiveci: morcovi, rosii, ardei albi si kapia, ceapa, usturoi, pastai de fasole, vinete, dovlecei,
patrunjel, pastarnac si telina radacina. Puteti pune si ciuperci sau buchetele de conopida daca le aveti la
indemana.

Toate legumele se spala, se curata de coji si cotoare (unde este cazul) si se taie in bucatele potrivite. Ceapa
in solzisori, usturoiul felii, dovleceii si vinetele in cuburi mari (vinetele raman cu coaja pe ele), ardeii in
felii de 1 cm grosime, pastaile de fasole in bucatele de 4-5 cm iar zarzavatul in cubulete sau ras pe
razatoarea mare. Fasolea pastai poate fi verde sau alba (galbena), lata sau fideluta.Cubuletele de vanata si
de dovlecel le-am presarat cu un strop de sare si le-am pus la scurs intr-o strecuratoare de plastic. Oricum,
ele fiind fragede vor ateriza in cratita spre final (ca si pastaile de fasole, de altfel).

Asa cum am povestit la ghiveciul calugaresc sau la cel simplu, ordinea in care asezam legumele si zarzavaturile in
cratita este determinata de timpii lor de gatire. Este logic ca punem mai intai zarzavaturile radacinoase (care au
nevoie de 20 de minute de gatire), apoi ardeii si doar la final legumele fragede fasolea, dovleceii sau vinetele (care
au nevoie de 5-6 minute) precum si rosiile si sucul lor . Asta ca sa nu facem un terci general. Regula aceasta este
valabila si la ciorbe. Nu poti pune deodata in aceeasi oala telina, morcovi, varza si fasole pastai

Va mai scriu si aici pe scurt (tinand cont de timpii de gatire ai fiecarei legume in parte, ca sa nu obtinem un
terci).

1. Se calesc-inabusa ceapa si usturoiul in ulei, cu un praf de sare, la foc mic, cu capac. Fara sa se
rumeneasca! 5 minute
2. Urmeaza morcovii, telina, patrunjelul si pastarnacul rase mare sau cubulete 10 minute, tot cu
capac.
 3. Vin la rand ardeii kapia si cei albi. Puteti pune si cateva feliute de ardei iute daca doriti un ghiveci
picant. 5 minute, tot cu capac.
4. Urmeaza cuburile de dovlecel si vanata (stoarse usor in palme) si pastaile de fasole. Se amesteca
delicat cu o spatula. Se lasa 2-3 minute fara capac.
5. Imediat se stinge totul cu suc proaspat de rosii (rosii procesate la blender) sau cu bulion sau suc de
rosii la carton (nu passata pentru ca e prea groasa). Tot acum se pun si rosiile proaspete taiate
cuburi. Se fierbe totul 5-7 minute fara capac, ca sa scada un pic.
6. Asezonarea se face cu sare si piper macinat. Nu este nevoie de cimbru, dafin sau alte ierburi
aromatice.
7. Optional: se fierbe separat orezul in apa cu sare si se scurge.

Daca ati fiert orezul, acum este mometul sa-l adaugati in ghiveci. Eu am scos jumatate din ghiveci si am
amestecat orezul doar cu cealalta jumatate.

Cum se sterilizeaza la bain marie borcanele cu ghiveci de legume

pentru iarna?
Nu ne mai ramane decat sa spalam si sa sterilizam borcanele si capacele, asa cum am explicat aici.

Am umplut borcanele cu ghiveci de legume si le-am strans bine capacele.

Am pregatit o baie de apa (bain Marie) intr-o oala incapatoare asternuta cu carpe sau ziare. Am sterilizat
borcanele cu tocana timp de 30 de minute, cronometrate din momentul in care apa incepe sa fiarba. Metoda
explicata in detaliu o gasiti aici.

Borcanele cu ghiveci se lasa la racorit cateva ore, apoi pot fi mutate in camara. Rezista foarte bine peste 1
an.