RATATOUILLE REȚETA CLASICĂ

FRANȚUZEASCĂ DE GHIVECI DE LEGUME

Ratatouille rețeta clasică franțuzească de ghiveci de legume.

Unele rețete prevăd folosirea unei mici cantități de vin alb sec sau de supă de
legume, în altele apar măslinele, anghinarea sau chiar cartofii.

Formula unui ratatouille clasic poate fi exprimată în părți:

 1 parte vinete
 1 parte ardei
 1 parte dovlecei
 0,5 părți ceapă
 1 parte roșii
 usturoi după gust (dar nu exagerat)

Ideea e ca toate bucățile dintr-o anumită legumă să aibă dimensiuni similare pentru
a se găti deodată. La restaurante și bistrouri se oferă o variantă mai elegantă cu
legumele tăiate în cubulețe mărunte, egale.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de ratatouille (garnitură) sau vreo 3-4
porții bune ca fel de sine stătător (de post, vegan).

5.0 from 1 reviews

Ratatouille rețeta clasică franțuzească de ghiveci de legume

CUM SE FACE RATATOUILLE REȚETA CLASICĂ
FRANȚUZEASCĂ DE GHIVECI DE LEGUME?

ingrediente pentru ratatouille a la niçoise

Am pregătit legumele necesare pentru acest ghiveci franțuzesc: vânata, dovlecelul

(zucchini), ardeii grași, cepele și roșiile. În plus am pregătit și usturoiul,
condimentele și ierburile aromatice.

Iarna prefer să folosesc roșii din conservă deoarece cele din supermarket sunt fade
(în afară de roșiile cherry care sunt foarte scumpe). Eu am avut conservă de roșii
cherry pe care le-am scurs de excesul de suc și apoi le-am tăiat în sferturi. Cel mai
bine e să folosiți cubetti (roșii gata tăiate în cubulețe) pe care să le scurgeți.

La acest ratatouille clasic a la Niçoise toate legumele se taie în cubulețe mărunte,

tip zar (brunoise). Adică latura cuburilor să fie de cca. 1 – 1,2 cm. Iată ardeii grași
tăiați și cepele ce urmează a fi și ele mărunțite.

Am tăiat similar vânata și dovlecelul. Acestea nu trebuie decojite ci doar spălate

bine și șterse.

MOD DE PREPARARE RATATOUILLE NIÇOISE SAU GHIVECI

FRANȚUZESC DE LEGUME
Am ales o tigaie largă, antiaderentă și cu pereți mai înalți. Legumele trebuie să aibă
loc, să nu stea claie peste grămadă. Ideea este că ele se pun pe rând și trebuie să se
călească un pic, nu să se înăbușe de la sucul propriu. Prima a fost ceapa tocată pe
care am pus-o în tigaie cu 3 linguri de ulei de măsline și un praf bun de sare. Am
călit ceapa la foc mediu timp de vreo 3 minute, amestecând-o ocazional.

Au urmat ardeii pe care i-am sotat vreo 3 minute. Apoi am pus cuburile de vinete și
am mărit un pic flacăra. Le-am sotat și pe acestea 3 minute și am amestecat
constant cu o spatulă.

Am asezonat totul cu sare, piper negru măcinat, busuioc uscat și cimbru uscat. Tot
acum se pune și o foaie mică de dafin. Un bouquet garni clasic conține rămurele de
cimbru, de pătrunjel verde și foaie de dafin. Eu am pus pătrunjelul la final.

Imediat am adăugat dovleceii și am continuat sotarea pentru alte 3 minute.

Ultimele adăugate au fost roșiile și usturoiul (în cazul meu au fost 2 fire de usturoi
verde). Am amestecat bine și am turnat cca. 100 ml de supă de legume sau vin alb
sec. Vara, când folosim roșii de sezon (extra zemoase), nu mai trebuie pus acest
lichid suplimentar.

Am redus flacăra de sub tigaia cu ratatouille și am acoperit-o cu un capac. De-acum

mai are 5-6 minute de fierbere la foc molcom. Nu vrem să terciuim legumele ci doar
să ne asigurăm că sunt bine făcute. Dacă dovlecelul sau ardeii sunt ok dacă sunt
ușor crocanți nu ne dorim acest lucru la vinete… Vinetele negătite sunt
dezagreabile, scârțâie în dinți.
Gata! Am ridicat capacul de pe tigaia cu ratatouille și am stins focul. L-am gustat de
sare și piper. Dacă aveți frunze proaspete de busuioc puteți garnisi cu ele acest
delicios ghiveci franțuzesc de legume. Zeama nu este multă și va fi absorbită parțial
de legume în timp ce mâncarea se răcorește un pic.

servire ratatouille rețeta clasică franțuzească de ghiveci de legume

Așa cum spuneam în introducere, acest ratatouille este gustos atât cald cât și rece.
Având în vedere condițiile climatice din sudul Franței este evident că varianta
preferată de francezi este cea rece, la temperatura camerei. Eu am presărat
ghiveciul cu cepșoară verde tocată și pătrunjel.

Fiecare legumă și-a păstrat culoarea vie și textura plăcută. Nu vă pot descrie cât de
gustoase sunt toate! Efectiv poți mânca în neștire din acest ratatouille, direct cu

lingura din tigaie Nu vă mai povestesc de aromele și gustul sosului… Yummy!

Ratatouille se poate consuma simplu, ca fel lejer de vară sau ca garnitură lângă
fripturi de pui, pește, vită, miel, porc. Ca să rămân în zona vegană (de post) am ales
să-l combin cu un couscous simplu (rețeta aici). O alăturare grozavă! La fel de bine
se poate mânca ratatouille cu orez simplu sau cu paste.

Eu fac porție mai mare de ratatouille și îl pun în cutie de plastic în frigider. E bun și
peste 4-5 zile și poate fi reîncălzit ușor la cuptorul cu microunde sau într-o
crăticioară mică.

Tot cu ratatouille am umplut niște cartofi copți (de post) – rețeta aici. Cine nu ține
post poate pune și un pic de brânză care se gratinează superb.

Cred că v-am făcut poftă cu acest ratatouille preparat după rețeta clasică și că veți
testa și voi acest ghiveci franțuzesc de legume!