Zacusc de vinete

Zacusca de vinete este, probabil, cea mai popular gustare de iarn din Romnia. i, cum era de ateptat n cazul unui preparat att de iubit i de rspndit, exist n multe i gustoase variante. Cea mai gustoas dintre reetele de zacusc cu vinete se prepar din legume coapte pe grtar sau pe plit. Mulumim doamnei profesor Ciupal din Cmpina pentru preioasa contribuie. Porii: 14-15 kilograme Timp de preparare: 4-5 ore

Ingrediente:

6 kilograme vinete 3 kilograme ardei gras 3 kilograme gogoari roii 5 kilograme roii 1,5 kilograme ceap alb 1 litru de ulei 10-12 foi de dafin cteva linguri de zahr (dup gust) sare piper

Preparare: 1. Sterilizai borcanele. Uscai-le i pstrai-le la cald. 2. Decojii roiile dup ce le-ai oprit n prealabil. Dac avei timp, condiii i rbdare, coacei roiile pe plit/grtar nainte de decojire. Vor avea un gust deosebit. 3. Tocai roiile i punei-le la fiert. Fierbei-le la foc mic pn obinei un bulion gros ca o smntn. Srai i ndulcii dup gust pentru a obine un gust echilibrat. Putei economisi timp dac folosii bulion de roii gata preparat. n acest caz vei avea nevoie de aproximativ 3 litri de bulion. 4. Coacei vinetele pe grtar sau plit. Decojii-le i lsai-le la scurs. 5. Coacei ardeii i gogoarii pe grtar. Scoatei ardeii i gogoarii, punei-i ntr-un vas i acoperii-i cu un capac sau folie de aluminiu. Lsai-i 30-40 de minute s se abureasc. 6. Curai ardeii de pielie i ndeprtai-le cotorul.

7. Tocai vinetele cu un satr de lemn. 8. Tocai ardeii grai i gogoarii din cuit. Pentru o consistene mai rustic i putei rupe fii. 9. Curai ceapa i tocai-o petiori. 10. Pregtii o crati adnc sau oal suficient de adnc ct s cuprind toate ingredientele dar care s poat intra la cuptor. 11. ncingei cuptorul la 160 de grade (foc mediu). 12. nclzii nu ncingei! uleiul n vasul pregtit. 13. Adugai ceapa i sotai-o la foc mic pn devine translucid. 14. Adugai ardeii i amestecai bine. 15. Adugai vinetele i bulionul de roii. 16. Adgai foile de dafin i lsai s dea totul cteva clocote. 17. Acoperii vasul i introducei-l la cuptor pentru 100-120 de minute pn cnd zacusca este legat i uleiul s-a ridicat la suprafa. 18. Scoatei zacusca din cuptor i asezonai-o cu sare i piper dup gust. Scoatei foiile de dafin. 19. Turnai zacusca fierbinte n borcanele calde. Omogenizai zacusca nainte de a o turna n borcane pentru a distribui egal uleiul. 20. Astupai imediat cu capace. 21. Acoperii borcanele cu un prosop sau ptur i lsai-le s se rceasc lent (12-24 de ore). 22. Depozitai borcanele cu zacusc n locuri rcoroase, uscate i ntunecate (cmri, pivnie, etc). Zacusca cu vinete se consum rece, tartinat dar i ca umplutur pentru diverse preparate. Putei folosi zacusca pentru o pizza vegetarian excepional. Opional, dac v dorii o zacusc picant, putei aduga i civa ardei iui copi pe plit. Dac preferai o zacusc mai cremoas, tocai ceapa i ardeii mrunt. Dac folosii folie (celofan) pentru acoperirea borcanelor, acestea trebuiesc sterilizate dup umplere 20-30 de minute n cuptor (ntr-un vas cu ap, acoperite cu un prosop) n mod tradiional, gospodinele adaug cte o aspirin n fiecare borcan de zacusc pentru a preveni formarea mucegaiului. S-a dovedit ns c prezena aspirinei nu este necesar dac se respect corect etapele de prepara