Cartofi ţărăneşti

By ceva bun

 Ingrediente:
 bacon
 boia de ardei
 cartofi
 ceapă
 pătrunjel

Prezenţă iubită în restaurantele româneşti, cartofii ţărăneşti sunt serviţi ca garnitură generoasă
deşi pot fi o mâncare în sine. Actuala formă a acestei reţete se află la jumătatea distanţei dintre
tradiţionala reţetă a cartofilor ţărăneşti, fripţi cu slănină, şi mai nobila reteţă germană de
bratkartoffeln, care, însă, se aromează cu mărar.

Porţii: 4

Timp de preparare: 30 minute

Ingrediente:

 1 kilogram de cartofi (roşii sunt cei mai buni)

 1 ceapă albă
 200 grame de bacon
 3 linguri ulei (sau două de untură)
 1 lingură rasă de boia de ardei dulce
 sare şi piper
 pătrunjel verde tocat, pentru servire

Preparare:

1. Curăţaţi cartofii şi tăiaţi-i cubuleţe mărişoare sau rondele, după preferinţă.

2. Puneţi cartofii la fiert, în apă cu sare şi o lingură de ulei.
3. Până fierb cartofii curăţaţi ceapa şi tăiaţi-o julienne. Tăiaţi cubuleţe sau fâşii baconul.
4. Încingeţi uleiul (sau untura) rămas şi rumeniţi ceapa şi baconul.
5. Adăugaţi boia de ardei şi lăsaţi-o să-şi elibereze aroma şi culoarea.
6. După ce s-au fiert, adăugaţi şi cartofii scurşi de apă şi rumeniţi împreună cu restul
ingredientelor. Aveţi grijă să nu îi rupeţi.
Cartofii ţărăneşti se servesc fierbinţi ca garnitură pentru şniţele sau fripturi la tavă sau simpli ca
atare, cu verdeaţă proaspăt tocată peste.

Cartofii ţărăneşti se pot face şi la cuptor, în tavă, variantă recomandabilă pentru atunci când faceţi
mai multe porţii.
După ce cartofii au fiert, clătiţi-i cu apă rece pentru a le păstra fermitatea.
Pentru această reţetă se pot folosi şi cartofi fierţi în coajă însă doar dacă nu prezintă pete
inestetice.

Salată de cartofi
By ceva bun

 Ingrediente:
 cartofi
 castraveți murați
 ceapă roșie
 maioneză
 sos de muștar cu tarhon

Salata de cartofi se regăseşte în multe locuri şi în multe feluri. Extrem de populară în Statele Unite
unde a fost dusă de către germani în paralel cu olandezii, salata de cartofi este însoţitorul perfect
al cărnii preparate la grătar. Contrastul dintre salata răcoroasă şi carnea încinsă poate da dureri de
dinţi – vezi reclamele la produsele de profil – dar niciodată dureri de cap dacă aveţi musafiri.

Prezenta variantă reprezintă un mod simplu şi inspirat de a folosi sosul de muştar cu tarhon.

Porţii: 4

Timp preparare: 30 minute

Ingrediente:

 1 kilogram de cartofi (ideal roşii şi noi)

 3 castraveţi muraţi, potrivit de mari
 1 ceapă roşie
 100 de mililitri de sos de muştar cu tarhon
 200 grame de maioneza
 sare şi piper

Preparare:
 1. Se spală cartofii, se taie în bucăţi potrivit de mari şi se pun la fiert în apă cu sare. Cartofii
se fierb la foc mic aproximativ 20 de minute. Pentru a preveni sfărâmarea lor, adăugaţi în
apă două linguri de ulei.
2. După ce au fiert, clătiţi cartofii cu apă rece. Tocaţi ceapa şi tăiaţi castraveţii în bucăţi
potrivite.
3. Într-un bol – suficient de adânc pentru toate ingredientele – amestecaţi cartofii cu ceapa,
castraveţii muraţi, sosul de tarhon şi maioneza. Săraţi şi piperaţi după gust.

Salata de cartofi se serveşte rece, alături de fripturi sau ca atare.

Salata de cartofi este mai bună după ce stă două ore la rece pentru ca toate ingredientele, în
special cartofii, să se impregneze cu gustul sosului.
Pentru un aspect cât mai estetic al salatei de cartofi, atenție la amestecarea ingredientelor în bol.
Folosiți o lingură de lemn pentru a nu sfărâma cartofii

Dovlecei cu usturoi şi lămâie

By ceva bun

 Ingrediente:
 dovlecei
 piper
 sare
 ulei de măsline
 zeamă de lămâie

O salată-garnitură din buna tradiţie a bucătăriei italiene, îmbrăcată într-un dressing de ulei de
măsline, usturoi şi lămâie, pentru a fi servită ca atare sau alături de cărnuri (vită, berbecuţ sau
porc) sau un păstrăv la grătar. Încercaţi-o pentru a aduce un strop de prospeţime la masă.

Această reţetă se poate prepara la grătar (la foc mic), pe plită sau într-o tigaie teflonată.
Porţii: 4

Timp de preparare: 45 de minute

Ingrediente:

 6-8 dovlecei
 6-7 linguri ulei de măsline
  1-2 lămâi
 5 căţei de usturoi
 sare
 piper

Preparare:

1. Spălaţi dovleceii şi tăiaţi-le capetele.

2. Tăiaţi dovleceii în fâşii groase de 5-6 milimetri, pe lungime (vezi foto), cu ajutorul unui cuţit
sau răzătoare.
3. Stropiţi dovleceii cu o lingură de ulei şi puţină sare – lăsați-i să se odihnească.
4. Separat, preparați dressingul.
5. Extrageţi zeama de lămâie.

În funcţie de soiul de lămâie folosit s-ar putea să aveţi nevoie de mai puţină zeamă. Gustaţi
şi adăugaţi zeama de lămâie treptat.

6. Curăţaţi usutroiul şi pisaţi-l mărunt.

7. Frecaţi usturoiul cu 1 linguriţă de sare într-o piuliţă (mojar) pentru a obţine o pastă.
8. Amestecaţi usturoiul cu restul de ulei, zeama de lămâie, sare (dacă mai e cazul) şi piper
după gust.
9. Frigeţi dovleceii pe ambele părţi.

Dovleceii nu se frig prea tare: trebuie să se rumenească în exterior, dar să rămână fermi în
interior.

10. Scoateţi dovleceii pe un platou. Aşezaţi dovleceii radial (sub formă de petale de floare) în
mai multe straturi.
11. Stropiţi dovleceii între straturi cu dresing.
12. Lăsaţi dovleceii să se macereze uşor în dressing 10-15 minute, înainte de servire.

Dovleceii cu usturoi şi lămâie se servesc ca atare sau ca garnituri pentru diverse tipuri de carne şi
peşte. Fâşiile de dovlecei sunt excelente pentru a realiza sandvişuri cu carne sau brânză

Cartofi cu muştar la cuptor

By ceva bun

 Ingrediente:
 cartofi
 oregano
 ulei de măsline
 usturoi

Una dintre cele mai nobile garnituri, cartofii copţi cu muştar la cuptor, are ca origine nu Franţa, aşa
cum probabil ne-am aştepta, ci Grecia, o ţară suprinzător de iubitoare de muştar. Inevitabil
muştarului i se alătură uleiul de măsline şi oregano pentru a realiza o garnitură excelentă pentru
friptura de porc sau pui dar, mai ales, de miel.
Porţii: 4

Timp de preparare: 45 de minute

Ingrediente:

 1 kilogram de cartofi
 1 lingură de ulei de măsline
 3 linguri de muştar galben
 3 căţei de usturoi
 1 lingură de oregano uscat
 sare
 piper

Preparare:

1. Preîncălziţi cuptorul la 170 de grade Celsius.

2. Spălaţi cartofii – dacă sunt noi – sau curăţaţi-i de coajă. Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.
3. Tăiaţi cartofii dacă sunt mari în jumătăţi sau sferturi.
4. Amestecaţi uleiul de măsline cu muştarul, usturoiul, oregano, sare şi piper.
5. Tapetaţi o tavă cu o foaie de pergament.
6. Ungeţi cartofii cu amestecul de muştar şi puneţi-i în tavă.
7. Coaceţi cartofii la foc potrivit timp de 35-40 de minute.

Cartofii cu muştar la cuptor se servesc fierbinţi, ca garnitură sau ca mâncare în sine.

Cartofi cu rozmarin la cuptor

By ceva bun

 Ingrediente:
 cartofi
 rozmarin
 ulei de măsline
 usturoi

O garnitură universală, simplă şi eficientă, potrivită cu aproape orice tip de carne atâta timp cât
aromele acesteia nu intră în conflict deschis cu gustul rozmarinului.

Porţii: 4– 5
Timp preparare: 35-40 minute

Ingrediente:

 1 kilogram de cartofi (de preferinţă roşii, care să nu se sfărâme la fiert)

 50 ml ulei de măsline
 3 căţei usturoi
 1 crenguţă rozmarin (sau o linguriţă de rozmarin uscat)
 sare
 piper

Preparare:

1. cartofii – dacă nu sunt noi – se curăţă se coajă şi se taie în bucăţi mari, fără prea multă atenţie
la detalii. Se pun la fiert în apă rece cu puţină sare. Se fierb la f0c mic aproximativ 15 minute.
Cartofii nu trebuie să fie fierţi de tot.

2. Se strecoară cu grijă cartofii şi, cât sunt încă fierbinţi, se amestecă cu uleiul de măsline,
crenguţa de rozmarin ruptă în bucăţi mici şi căţeii de usturoi tăiaţi în două.

3. Se pun cartofii într-o tavă şi se bagă în cuptorul încins la 170 de grade unde se mai ţin încă 10-
12 minute până se rumenesc. Pentru a obţine o culoare frumoasă, relativ uniformă, întoarceţi o
dată catofii în tavă.

Garnitura este potrivită pentru aproape orice tip de carne dar, în special, pentru cele care iubesc
rozmarinul. Cartofii cu rozmarin la cuptor excelează alături de peşte, vită sau miel. Încercaţi reţeta
alături de friptura de miel de Paşte. Un aspect deosebit îl au cartofii lăsaţi în coajă (în special dacă
sunt noi), tăiaţi în fâşii groase, pe lungime.

Iarbă grasă cu telemea

By ceva bun

 Ingrediente:
 iarbă grasă
 oțet balsamic
 telemea
 ulei de măsline
 usturoi

Pentru unii, iarba grasă (denumire științifică – Portulaca olaracea; alte denumiri populare: grasiţa,
iarba porcului, pita porcului, etc.) este doar o buruiană. Şi încă una enervantă prin persistenţa cu
care îşi face loc între culturile agricole. Pentru alţii, însă, iarba grasă este o delicatesă şi, în primul
rând, o plantă sănătoasă, cea mai bogată în Omega 3. Cretanii, din a căror dietă rezultă o viaţă
lungă şi sănătoasă, nu pot concepe salata (horiatiki – pe care noi o numim grecească iar ei
ţărănească) fără câteva fire de iarbă grasă, astfel încât, dacă nu o au la îndemână, o cultivă.
Frunzele tinere sunt excelente în salate, asociate cu uleiul de măsline, lămâie şi usturoi. Planta
matură are un gust mai pregnant, dar e minunată atunci când e sotată rapid şi servită cu telemea
de oaie sau capră. Cam aşa e şi în salata caldă de mai jos, căreia îi puteţi adăuga o roşie sau ce vă
mai cade la mână.
Vezi aici și rețeta de Salată catalană cu legume coapte.

Reţetă: Iarbă grasă cu telemea

Ingrediente:

 2 mâini zdravene de iarbă grasă

 2 căţei de usturoi
 3 linguri ulei de măsline
 3 linguri oţet balsamic alb
 3-4 linguri telemea sau feta de capră sau oaie
 sare
 piper

Preparare:

1. Spălaţi tulpinile de iarbă grasă, cu tot cu frunze, în mai multe ape reci.
2. Tăiaţi tulpinile în bucăţi de aproximativ 5 centimetri.
3. Curăţaţi şi tocaţi usturoiul.
4. Încingeţi uleiul de măsline într-o tigaie.
5. Adăugaţi şi sotaţi la foc iute iarba grasă, amestecând repede.
6. După 3-4 minute, adăugaţi usturoiul şi mai sotaţi 1 minut.
7. Adăugaţi oţetul balsamic.
8. Asezonaţi cu sare (nu multă dacă telemeaua e sărată!) şi piper.
9. Serviţi la temperatura camerei cu telemea sau feta şi pâine proaspătă.

Timp de preparare: 5 minute

Timp de gătire: 5 minute

Porţii: 2

Salată de cartofi noi cu iaurt si hrean

By ceva bun

 Ingrediente:
 cartofi
 ceapă roșie
 ceapă verde
 hrean
 iaurt
 pătrunjel

O salată de cartofi noi cu un aer primăvăratec, poaspătă şi relativ uşoară. Preparaţi-o pentru zilele
calde pentru a vă răcori cu sosul ei de iaurt, înviorat cu hrean. Poate fi o gustare sățioasă sau chiar
o garnitură pentru fripturi din carne slabă.
Vezi aici și Salată de salată orientală de post. 

Reţetă: Salată de cartofi noi cu iaurt și hrean

Ingrediente:

 1 kilogram cartofi noi

 200 ml iaurt
 3 linguri ulei de măsline
 1 lingură hrean cu smântână
 1/2 ceapă roşie sau 1 lingură ceapă verde/chives
 2 linguri pătrunjel tocat fin
 piper proaspăt măcinat
 sare

Preparare:
 1. Spălaţi cartofii şi fierbeţi-i în apă cu puţină sare timp de 10-15 minute. Verificaţi dacă sunt
pătrunşi cu o fuculiţă.
2. Curăţaţi ceapa roşie şi tocaţi-o mărunt.
3. Preparaţi un dressing din iaurt, cu hreanul cu smântână şi uleiul de măsline.
4. Adăugaţi ceapa roşie (sau cea verde) şi pătrunjelul tocat.
5. Scurgeţi cartofii şi tăiaţi-i în jumătate sau sferturi, în funcţie de mărime.
6. Puneţi cartofii răciţi într-un castron şi amestecaţi-i cu dressingul.
7. Asezonaţi cu sare şi piper proaspăt măcinat.
8. Salata de cartofi noi, cu iaurt şi hrean se serveşte rece sau la temperatura camerei.

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 15 minute

Porții: 4

Salata este mai bună după ce a stat minim 30 de minute la rece.

Salată grecească
By ceva bun

 Ingrediente:
 castraveți
 ceapă roșie
 feta
 măsline
 oregano
 roșii
 ulei de măsline

Una dintre cele mai apreciate salate, simplă şi gustoasă. O salată zdravănă, răcoroasă şi
hrănitoare, cum numai satele Greciei puteau concepe.

Ca multe alte reţete populare, adaptarea salatei greceşti s-a făcut cam după ureche. Nu că unele 
nu ar fi reuşite, însă salata grecească e numai una. Şi în ea nu vom găsi cartofi, ouă, sosuri – în
Paris m-am trezit cu o vinegretă în salată – sau mai ştiu eu ce. Vom găsi, însă, cu siguranţă, roşii,
feta, castravete, ceapă roşie şi măsline Kalamata. Poate ardei gras şi salată verde, ceva capere,
anşoa sau sardine.

Porţii: 2

Timp preparare: 15 minute

Ingrediente:

 3-4 roşii
 1 castravete
 o ceapă roşie
 200 gr brânză feta
 un pumn de măsline frumoase
 1 linguriţă oregano
 2 linguri ulei de măsline
 un praf de piper proaspăt măcinat

Preparare:
1.Se spală roşiile şi castravetele. Se taie roşiile în două, se elimină partea neagră unde roşia a fost
prinsă de tulpină, se taie capetele castravetelui. Se curăţă ceapa roşie.

2.Într-un bol mare, eventual pe câteva frunze de salată tăiate, se pun roşiile tăiate în cuburi
mărişoare şi castravetele tăiat la fel. Pe patul de legume se sfărâmă brânza în bucăţi potrivite.

3.Se împrăştie măslinele peste salată, se adaugă ceapa roşie tăiată rondele. Se adaugă uleiul de
măsline. Se pudrează salată cu organo şi piper.

Salata grecească se serveşte rece, cu o felie de pâine prăjită.

Nu se adaugă sare decât dacă este necesar (verificaţi brânza prima dată). Atenţie la “feta” la cutie.
Citiţi bine eticheta. Prea multe uleiuri vegetale, care apropie danishwhite de margarină, ar trebui să
vă dea de gândit. Dacă nu aveţi o feta bună, mai bine folosiţi o telemea de oaie sau bivoliţă.
După gust se pot adăuga un ardei gras şi o linguriţă de oţet (sau zeamă de lămâie).  “Adevăratele”
măsline sunt lucioase şi uşor violete, neuniforme la culoare. Măsline la cutie se înnegresc în urma
unui procedeu de chimie alimentară. Citiţi eticheta, ar trebui să fie menţionat 

Macaroane cu brânză
By ceva bun

 Ingrediente:
 brânză
 ceapă
 cheddar
 cimbru
 făină
  lapte
 nucșoară
 parmezan
 Paste
 telemea
 unt
 usturoi

Macaroanele cu brânză, fel de mâncare săţios şi simplu, sunt cunoscute în toată lumea încă din
Evul Mediu când au fost menţionate în Liber de Coquina (cea mai completă carte de bucate
medievală). Se prepară şi  România macaroane cu brânză, simple, poate cu puţin unt sau, regional,
cu jumări de slănină prăjită. Dar adevăratul regal se regăseşte peste ocean, în Statele Unite, acolo
unde budinca de macaroane cu brânză a atins nu doar popularitatea ci şi rafinamentul maxim într-o
mâncare de casă alintată mac and cheese. Maxim, am spus!

În limba română termenul de macaroane desemnează pastele lungi, tubulare, asemătoare cu

pastele italienine macherronceli. În multe ţări însă, inclusiv în SUA, macaroanele (din macaroni,
italiană), desemnează o serie de paste scurte şi răsucite, goale pe interior (vezi tipurile de paste).
Reţeta de mai jos face referire la ele.
Porţii: 4-6

Timp de preparare: 1 oră

Ingrediente:

 500 grame paste scurte (spiralate şi/sau goale pe interior)

 400 grame cheddar (caşcaval sau chiar telemea mai puţin sărată)
 6 linguri parmezan
 700 ml lapte
 2 linguri de unt
 2 linguri făină
 1 linguriţă rasă nucsoara
 1 crenguţă cimbru
 1 ceapă mică
 4 căţei de usturoi
 sare
 piper

Preparare:

1. Curăţaţi usturoiul şi ceapa. Tăiaţi ceapa mare.

 2. Puneţi la fiert laptele cu ceapa, usturoiul, cimbrul. Lăsaţi să dea câteva clocote la foc mic
şi opriţi focul. Strecuraţi laptele.
3. Fierbeţi pastele al dente, conform instrucţiunilor de pe pachet.
4. Împărţiţi în două cantitatea de brânză. Jumătate din brânză tăiaţi-o cuburi iar cealaltă
jumătate răzuiţi-o.
5. Încingeţi cuptorul la 180 de grade (foc mediu).
6. Topiţi untul într-o cratiţă.
7. Adăugaţi făina în cratiță,  amestecaţi-o bine cu untul şi stingeţi totul cu laptele strecurat.
Amestecaţi cu un tel pentru a preveni formarea cocoloaşelor.
8. Lăsaţi să dea sosul două clocote şi luaţi cratiţa de pe foc.
9. Adăugaţi în sos, amestecând bine cu telul, brânza răzuită, parmezanul şi nucşoara.
10. Asezonaţi cu sare şi piper.

Nu adăugaţi sare decât după ce aţi gustat sosul. S-ar putea ca sarea din brânză să fie
suficientă.  

11. Ungeţi o tavă sau o formă termorezistentă cu unt.

12. Amestecaţi sosul de brânză cu pastele şi cuburile de brânză rămase.
13. Turnaţi amestecul în tavă şi introduceţi-o la cuptor pentru 20 de minute, până se rumeneşte
la suprafaţă.

Budinca americană de macaroane cu brânză se serveşte fierbinte sau la temperatura camerei.

Lasagna vegetariană
By ceva bun

 Ingrediente:
 ardei gras
 busuioc
 ceapă
 făină
 foi de lasagna
 nucșoară
 parmezan
 pastă de tomate
 roșii
 supă de legume
 unt
 usturoi
 vinete

O delicatesă lacto-vegetariană pe măsura bucătăriei italiene! Chiar şi marii iubitori ai cărnii se vor
opri o clipă asupra unei porţii de lasagna umplută cu vinete, roşii şi ardei, ninsă din belşug cu
parmezan.

Porţii: 6

Timp de preparare: 80 de minute

Ingrediente:

 18 foi de lasagna (aproximativ 300 g uscate)

 1 ceapă mare
 4 căţei de usturoi
 2 vinete
 2 ardei graşi
 3 roşii decojite (sau o cutie de cubuleţe de roşii în bulion)
 2 linguri pastă de tomate
 3 linguri ulei de măsline
 300 ml supă de legume
 1 lingură frunze tocate de busuioc
 1 lingură rasă de zahăr
 1 lingură de unt
 1 lingură făină
 300 ml lapte
 1 linguriţă nucsoara
 160 grame parmezan ras
 sare
 piper

Preparare:

1. Curăţaţi ceapa şi usturoiul. Scoateţi cotoarele şi seminţele ardeilor. Răzuiţi parmezanul şi

împărţiţi-l în patru părţi egale.
2. Tocaţi ceapa, roşiile şi usturoiul. Tăiţi vinetele şi ardeii cubuleţe sau julienne.
3. Încingeţi uleiul într-o tigaie adâncă sau cratiţă.
4. Sotaţi ceapa şi usturoiul până când ceapa devine sticloasă.
5. Adăugaţi vinetele şi ardeii graşi şi amestecaţi până se înmoaie bine.
6. Adăugaţi roşiile, pasta de tomate,  supa de legume şi zahărul.
7. Lăsaţi să fiarbă totul, la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecând constant, până când
legumele s-au înmuiat şi lichidul a scăzut. După ce amestecul s-a legat, luaţi tigaia de pe
foc, adăugaţi frunzele de busuioc tocate, asezonaţi cu sare şi piper.
8. Până se leagă amestecul de legume, preîncălzişi cuptorul la 160 de grade Celsius.
9. În paralel, înmuiaţi foile de lasagna într-o tavă în apă clocotită care să le acopere, timp de
10 minute.
10. Preparaţi un sos Bechamel. Topiţi untul într-o tigaie şi adăugaţi făina. Înmuiaţi făina în unt
topit, fără a o prăji. (vezi foto). Stingeţi totul cu lapte şi fierbeţi la foc mic, amestecând
continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloaşelor. Va trebui să obţineţi o cremă
 consistentă.  Adăugaţi nucşoara rasă, o parte  din cantitatea de parmezan (50 de grame),
sare şi piper după gust.
11. Pentru montarea lasagnei pregătiţi o formă termorezistentă.
12. Ungeţi forma cu ulei şi formaţi un strat din foi de lasagna a căror margini trebuie să se
suprapună astfel încât să acopere fundul formei.
13. Adăugaţi jumătate din amestecul de legume. Nivelaţi-l cu ajutorul unei linguri şi adăugaţi
jumătate din sosul Bechamel. Presăraţi  o parte din parmezan (50 grame).
14. Întindeţi încă un strat de foi de lasagna. Turnaţi şi nivelaţi restul de amestec de legume.
15. Adăugaţi ultimul strat de foi de lasagna şi acoperiţi-l cu restul de Bechamel.
16. Presăraţi o parte de parmezan şi introduceţi forma la cuptor pentru 20 de minute la foc mic
spre mediu.

Lasagna vegetariană se serveşte caldă, pudrată cu abundenţă din restul de parmezan ras.

Aveţi grijă când înmuiaţi foile de lasagna: puneţi-le să se înmoaie într-un vas întins pentru a preveni
lipirea dintre ele.
Numărul foilor de lasagna depinde de dimensiunea lor şi a vasului în care se prepară.

Gem de roşii
By ceva bun

 Ingrediente:
 ghimbir
 lămâie
 roșii
 scorțișoară
 zahăr

O apariţie probabil surprinzătore pentru unii, gemul de roşii este o modalitate excelentă de a folosi
surplusul roşiilor în plin sezon. Ieftin şi uşor de preparat, acest gem este o delicatesă cu accente
exotice date de scorţişoară şi ghimbir. Conţinutul ridicat în licopen (o fitochimicală cu proprietăţi
antioxidante) din roşii face ca acest gem să fie nu doar gustos ci şi sănătos – gem de roșii.

Vezi aici și rețeta de: Dulceață de vișine.  

Reţetă: Gem de roșii

Ingrediente:

 6 kilograme de roşii bine coapte

 2 kilograme de zahăr
 3 lămâi
 1 lingură rasă pudră de scorţişoară
 1 linguriţă de ghimbir pudră

Preparare:

1. Spălaţi bine roşiile şi tăiaţi-le cuburi.

2. Treceţi roşiile prin maşina pentru bulion cu sită pentru a separa pulpa de coji şi seminţe. Ar
trebui să obţineţi cam 4-4,5 kilograme de suc.
3. Fierbeţi sucul de roşii, la foc mic, până scade aproape la jumătate.
4. Spălaţi bine lămâile şi răzuiţi-le coaja. Doar partea galbenă.
5. Extrageţi sucul lămâilor.
6. Adăugaţi peste sucul de roşii coaja şi zeama de lămâie, scorţişoara, ghimbirul şi zahărul.
7. Fierbeţi amestecând constant aproximativ 30-50 de minute până când s-a legat într-un sos
consistent.
8. Sterilizaţi borcanele.
9. Turnaţi gemul în borcanele încălzite, înfiletaţi capacul şi răsturnaţi-le cu capul în jos.
10. Acoperiţi borcanele cu pături şi lăsaţi-le să se răcească lent până a doua zi.

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătire: 1 oră

Porții: 3-4 kilograme

Cantitatea de zahăr diferă în funcţie de soiul roşiilor, gradul de coacere şi gustul dumneavoastră.
Adăugaţi-l treptat pentru a ajunge la gustul dorit.
 

Gemul de roşii se foloseşte la fel ca orice alt gem, pentru tartine, prăjituri şi alte deserturi.

Dulceaţă de gutui
By ceva bun

 Ingrediente:
 gutui
 lămâie
 zahăr
 zahăr vanilat

Una dintre cele mai parfumate conserve de sezon, dulceaţa de gutui este o bucurie pentru toate
simţurile. Gustul unic, dulceaţa inconfundabilă şi culoarea deosebită vă vor încălzi zilele
anotimpului rece.
Timp de preparare: 2 ore

Porţii: aproximativ 2-2,5 kilograme

Ingrediente:

 6 gutui mari
 2 lămâi
 seminţele dintr-un baton de vanilie sau 3 plicuri de zahăr vanilat
 700 grame de zahăr

Preparare:

1. Sterilizaţi borcanele şi păstraţi-le la cald.

2. Spălaţi bine lămâile şi ştergeţi-le cu un prosop.
3. Răzuiţi coaja galbenă a lămâilor.
4. Extrageţi sucul lămâilor.
5. Curăţaţi gutuile de coajă şi îndepărtaţi-le cotorul.
6. Treceţi gutuile prin răzătoarea mare sau tocaţi-le în robot.
7. Stropiţi gutuile imediat cu zeama de lămâie.
8. Puneţi la fiert 2 căni de apă, zahărul, zahărul vanilat şi coaja de lămâie.
9. După ce zahărul s-a topit şi prinde a se lega într-un sirop, adăugaţi gutuile rase împreună cu
zeama de lămâie.
10. Fierbeţi la foc mediu aproximativ 1 oră, până când spuma formată la suprafaţă dispare.
11. Turnaţi dulceaţa fierbinte în borcanele calde.
12. Astupaţi borcanele cu capace şi întoarceţi-le cu capul în jos. Acoperiţi-le pentru o jumătate
de oră cu prosoape sau cu o pătură.
13. Întoarceţi borcanele în poziţie normală, acoperiţi-le şi lăsaţi-le să se răcească aşa până a
doua zi.

Dulceaţa de gutui se păstrează în beciuri sau cămări, în spaţii întunecoase, uscate dar răcoroase.