Cum se prepara slanina de porc retete

traditionale delicioase

Toate retetele pe care vi le voi prezenta

sunt retete vechi de familie, pe care le stiu de la strabunica mea. Retete dupa care prepara in
fiecare an porcul bunica mama si acum eu. Sunt retete delicioase care nu ar trebui sa lipseasca de
pe nicio masa in ziua de Craciun.
Reteta de slanina alba
Se alege slanina de pe spate si se taie in fasii de 35 x 25 centimetri. Acestea se va freca bine ,
bine de tot cu sare de bucatarie.
Se aseaza intr-un vas ( butoi, putina) dar in asa fel incat acestea sa nu atinga fundul vasului.
Bucatile de slanina se aseaza cat mai strans intre ele pentru a nu prinde aer si a favoriza
rancezirea. Vasul se acopera si se aseaza la rece si la intuneric. Dupa ce au stat zece zile la sare,
bucatile se scot, se freaca din nou cu sare, si se aseaza in vas dar in ordinea inversa astfel ca cele
de la fundul vasului sa fie asezate acum in partea de sus si vice versa.
Dupa alte 11 zile, slanina este maturata si poate fi consumata. Poate fi pastrata cu bucatile una
peste alta, la loc racoros si intunecos, fara curenti de aer.
Nu va temeti sa puneti sare peste slanina pentru ca ea va lua doar atat cat are nevoie. Sarea ii da
un gust bun.
Reteta de slanina extra
Acest tip de slanina este mai aparte, poate fi preparat din partea din spate a porcului, de preferat
de rasa Mangalita.

Taiati bucati lungi de 30-40 cm si late de 10-15 cm, cu o grosime de 1.5 cm. Frecati-le cu sare si
asezati-le stans una langa alta itr-un vas de lemn. Le tineti 6 zile. In ziua a treia intorceti bucatile.
Dupa ce au fost frecate cu sare si state in repaus 6 zile se vor sara intr-o saramura mijlocie cu
ienupar timp de 7 zile.
Dupa aceasta perioada se va scoate din zeama, se va sterge bine si se va presara cu sare fina si
coriandru si cuisoare pisate.
Reteta de slanina cu usturoi
Din costita se taie fasii de 30 x 20 de centimetri care se subtiaza pana la grosimea de 2 centimetri
jumatate. Se freaca carnea cu sare. Se aseaza intr-un vas de lemn sau de email, insa cu email
perfect fara nicio zgarietura. In caz contrar tabla in contact cu sarea va dezvolta substante care
duc la alterarea carnii. Peste carnea asezata se mai presara niste sare. Dupa 3 zile bucatile se
intorc astfel incat cele de la fund sa ajunga deasupra si invers. Se mai lasa inca trei zile. Dupa
scurgerea celor 6 zile, carnea se spala si se tine timp de 1 ora in apa la 80 de grade. La final se
freaca cu usturoi pisat si se atarna la racit si la zvantat.
Reteta de slanina cu boia
Se taie bucati de slanina de 30 x15 cm cu o grosime de 2-3 cm. Care se aseaza in vas la sarat
timp de 6 zile. Ca si la retetele de mai sus dupa 3 zile bucatile se intorc astfel incat cele de la
fundul vasului sa ajunga deasupra si invers. Dupa cele 6 zile se scot de la sare, se spala, li se
pune sfoara apoi sa fier 1 ora si jumatate in apa fara clocot. Dupa fierbere se presara peste boia
de ardei dulce si usturoi pisat. Cam 15 grame de boia si 5 grame de usturoi per kilogram. Se
agata apoi la racit.

Reteta de gusa cu boia de ardei dulce

Partea de sus de la gat , cu sorici sau cu straturi de carne, se sareaza, apoi se desareaza in apa si
se pune la fiert in apa fara sare insa cu condimente: boane de piper, foi de dafin, usturoi, ceapa,
coriandru si ienibahar. Daca avem gusa proaspata o punem la fiert in apa cu sare si cu
condimente. Se fierbe in apa care nu clocoteste tare si se incearca cu furculita pentru a vedea
cand este gata. Dupa ce s-a fiert se scoate din apa si se presara cu boia dulce si se pune la racit.

Retete de slanina de porc afumata

Reteta de slanina afumata simpla

Slanina afumata se prepara din slanina proaspata sarata, curatata in prealabil de sare. Se taie
bucati de 30 -40 cm lungime , cu o latime de 10-15 cm si o grosime de 2-4 cm. Se aseaza
bucatile intr-un vas cu apa calduta timp de 1 ora pentru a se desara si apoi timp de 15 minute intrun vas cu apa foare rece.
Se leaga cu sfoara si se dau la uscat si apoi la afumat. Dupa 2-3 zile culoarea lor devine roscata
galbuie iar atunci inseamna ca sunt gata. Important este ca temperatura fumului sa nu fie mai
ridicata decat temperatura camerei.
Reteta de slanina afumata cu boia de ardei
Pentru a pregati aceasta reteta aveti nevoie de costitele de la porc. Se taie dupa bunul plac, se dau
cu sare fina. Dupa aceea se aseaza intr-un vas emailat perfect sau din lemn , cu soricul dedesubt
primul strat. Se presara sare din belsug. Urmatoarele straturi le asezam astfel incat slanina sa stea
doar peste slanina, cumva spate in spate. Intre slanine se pot pune si catei de usturoi.Se tine in
vas acoperit timp de 8-10 zile. Din trei in trei zile se intorc , astfel incat cele de la fundul vasului
sa ajunga deasupra si invers.
Dupa ce se termina procesul de sarare, bucatile se scot din vas, se presara cu boia si se lasa in
repaos cam 4 ore. Apoi se dau la zvantat si la fum.
Reteta de slanina tiganeasca
Pentru acest preparat aveti nevoie de slanina de pe burta porcului insa atentie este foarte
importat ca porcul sa nu fie unul gras ci de 100-120 kg. Se scot coastele si se taie bucati de 35-40
cm lungime si 15-20 latime. Bucatile se freaca bine cu sare de bucatarie si se aseaza una langa
alta fara a intra aer intre ele intr-un vas de lemn. Dupa trei zile se aseaza in saramura mijlocie in
care se mai adauga usturoi pisat, foi de dafin, piper. Se tin cam 8 zile in saramura iar in a patra zi
se intorc. La finalul perioadei se spala cu apa calduta, se aseaza la uscat si se dau la fum.
Reteta de burta afumata cu boia de ardei dulce

Slanina cu carne de pe burta porcului se taie dupa dorinte, se da la sare timp de 6 zile ,
intorcandu-se din doua in doua zile, bucatile in vas, respectand regula ca bucatile de pe fundul
vasului sa ajunga deasupra si invers.
Dupa sarare se freaca cu boia si se pun la fum.
Reteta de slanina afumata de Gherla
Costita striata cu carne se taie in bucati de 15-20 cm latime si lungime 30-35 cm si se freaca cu
sare. Se aseaza bucatile intr-un vas pentru sarare, una langa alta cat mai strans. Intre bucati se
pun si seminte de coriandru si ienibahar. Dupa ce a stat trei zile in vas, se aseaza intr-o saramura
de concentratie mijlocie careia i s-au mai adaugat si : foi de dafin, piper, usturoi, coriandru si
ienupar. Aveti grija ca saramura sa acopere bine bucatile de slaninuta. Se vor tine in aceasta
solutie sasrata timp de 8 zile, iar in a patra zi bucatile se intorc. Dupa scurgerea acestei perioade ,
se scot, se spala cu apa calduta, se zvanta timp de 1 zi si apoi se dau pentru 2 zile la fum rece si
slab.