Ardei copti la borcan

Ingrediente
 4 kg ardei capia
 350 ml otet tare
 100 ml ulei de masline sau floarea soarelui
 o lingura si jumatate de sare ( sa nu fie fina)
 2 linguri zahar
 o lingura boabe de mustar
 o lingura boabe de piper
 5-6 catei de usturoi
 4 borcane de cate 700-800gr

Mod de preparare
Coaceti ardeii, dupa care ii curatati de coaja deasupra unei cratite ca sa
curga lichidul din ei in cratita, deoarece apoi ii veti pune in borcane.

Ii desfaceti doar pe o parte si le scoateti cotorul si semintele. Cel mai bine

este sa nu ii spalati ca sa isi pastreze aroma de copt si sa isi lase zeama
lor delicioasa.

Dupa ce ati terminat de curatat toti ardeii, ii asezati in 4 borcane de 720-

800 gr cu tot cu zeama care au lasat-o ardeii si puneti printre ei cate 3-4 feli
de usturoi, apoi pregatiti lichidul intr-o craticioara.

Puneti otetul, uleiul, sarea, zaharul, boabele de mustar si piper si lasati sa

dea in clocot. Turnati lichidul fierbinte peste ardei si inchideti bine capacele.
Ardei copti la borcan pentru iarna (in
suc propriu)
Ardei copti la borcan pentru iarna

Aceasta reteta de ardei copti la borcan, pentru iarna este una dintre cele
mai simple retete posibile. La fel de simplu si usor de facut ca si salata de
vinete pusa la borcan pentru iarna sau ardeii iuti in otet.

Si este o buna alternativa pentru cine nu are un congelator sau cine nu mai
are spatiu in congelatorul lui pentru a mai pune si cateva pungute de ardei
copti.

Solutia pentru aceste persoane este sa aiba o camara, un loc intunecos si

racoros in care sa pune diferite conserve printre care si cateva de ardei
copti la borcan pentru iarna.

Mare lucru nu trebuie sa faceti pentru a pune ardei copti la borcan pentru
iarna. Si nici nu dureaza mult sa o faceti. Asta daca excludem timpul cat
ardeii se coc pe aragaz, in cuptor, sau, de ce nu, afara, la un foc de lemne.
Cine are posibilitatea asta …

Practic ii coacem, ii curatam, ii lasam la scurs si apoi ii punem in borcane.

Secretul este sa punem in acelasi borcan si zeama de la ei.

Aceasta reteta de ardei copti la borcan pentru iarna face parte din seria
retetelor culese de mama mea in turele pe care le da prin piata, de la
prietenele ei, gospodine ”cu state vechi de plata”.

V-am mai povestit despre ideea mea de a ii da mamei misiune sa culeaga

retete de la alte gospodine batrane. Este bine sa invatam din experienta
batranilor si sa ducem si noi mai departe traditiile din popor. Unele,
modernizate, ce-i drept, de-a lungul timpului.
Ingrediente
 ardei kapia
 sare

Mod de preparare pentru reteta de ardei copti la

borcan pentru iarna
1. Coacem ardeii pe aragaz folosind o tabla mai veche sau o tgaie de
care nu mai avem nevoie.
2. Pe masura ce se coc, ii adunam intr-un vas si punem sare pe ei.
3. Acoperim vasul cu un capac si lasam sa stea asa, cu sare macar 15
minute.
4. Dupa aceea ii curatam avand grija sa dam jos pielita arsa, cotorul si
semintele fara a ne inmuia (pe cat posibil) mainile in apa. Nu dorim
ca ardeii sa devina mai aposi.
5. Lasam ardeii la scurs intr-o strecuratoare de plastic (ca aceasta)
avand grija sa colectam zeama care se va scurge
6. Spalam bine borcanele si le lasam sa se usuce dupa care rupem
fasii ardeii copti si ii indesam cat mai bine in borcane lasand totusi
putin loc spre gura borcanului.
7. Turnam in fiecare borcan zeama ramasa de la ei si ii facem loc, cu
ajutorul unei lingurite, sa intre peste tot.
8. Inchidem cu capacele si apoi sterilizam borcanele la bain-marie
(asa cum am explicat aici). Timpul de sterilizare este de 20-30 de
minute (maxim) din momentul in care incepe sa fiarba apa.
NOTA: Pentru mai multa siguranta, puteti steriliza borcanele si
inainte de a pune ardeii sau adauga o pelicula de ulei la final, inainte
de a sigila borcanele pentru a preveni aerul sa intre si a sigila mai
bine conserva. Eu nu am pus de data asta pentru ca am dorit sa vad
cum se pastreaza peste iarna asa simplu facuti.
9. Punem in paturi sa se raceasca lent si apoi transferam in camara,
la loc racoros si intunecos.
Ardei copti la borcan sau congelati
pentru iarna
Din capul locului doresc sa precizez ca ardeii se coc pe tabla pe ochiul de aragaz sau, cel mai bine, pe foc
in aer liber. Variantele „comode” de genul coacem ardeii in cuptor sau, si mai rau, in cuptorul cu
microunde, mi se par horror. In afara de faptul ca alegem o cale simpla, rezultatul nu are nici o legatura
cu ceea ce numim noi ardei copti. Eventual ardei fierti… fara urma de aroma.

Daca doriti intr-adevar sa mancati ardei copti, haideti sa-i facem „ca lumea”. Ardeii trebuie sa
aiba acel miros de fum, de prajit, pe care in cuptor nu il vor avea niciodata.

Cand pot, dupa cum spuneam, fac si vinetele si ardeii afara, pe jar, la gratarul din curte. Cand
acest lucru nu este posibil folosesc o tabla si pregatesc totul pe aragaz.

Puteti folosi ardei kapia dar si ardei albi de gradina. Mie imi plac kapia pentru ca sunt mai dulci
si mai carnosi. Anul acesta au fost productii record de ardei si sunt pline pietele. Au si pret bun
asa ca puteti cumpara cu sacul.

Din aceste cantitati am obtinut 1 borcan si o punguta la congelator (sau 2 borcane de 300 ml).
Cantitatile de mai jos se refera la ardeii intregi, cruzi, cantariti inainte de coacere. Ei vor scadea
foarte mult la copt (raman jumatate). Tineti cont si de pierderile de dupa decojire si scoaterea
cotoarelor. Deci ramanem cu cca. 600-700 g ardei copt.

Ardei copti la borcan sau congelati pentru iarna

Timp de preparare
50 minute
Timp de gatire
60 minute
Timp Total
1 ora 50 minute
Ingrediente - savoriurbane.com
 6 - 7 ardei capia mari
 sau 1,2 kg de ardei de gradina

Cum se fac acesti ardei copti la borcan sau congelati pentru iarna?
Cum se coc corect ardeii?

Ardeii se coc pe flacara, folosind o tabla metalica sau o sita mare.

La cateva minute ardeii trebuie intorsi de pe o parte pe alta. Trebuie sa se inmoaie bine si sa aiba
urme de arsura.
Ardeii ciopti fierbinti se scot intr-o oala, se presara cu sare si se acopera imediat cu un capac (sau
cu folie de aluminiu). Trebuie sa se creeze abur sub capac. Ardeii se lasa la racit. Dupa aceea se
curata mult mai usor.

Se scoate cu usurinta coaja subtire si apoi li se indeparteaza cotorul si semintele. Pulpa ardeilor
copti se taie in fasii lungi. Nu cumva sa clatiti ardeii copti cu apa! Am auzit si ineptia asta si la
vinete… li se duce toate savoarea. Mai mult, in timp ce-i curatati de coaja, aveti grija sa
recuperati toata zeama buna si aromata care se scurge.
Eu am ramas cu 700 g ardei copti decojiti si curatati de coji si cotoare.

Ardei copti la congelator pentru iarna

Daca doriti sa congelati ardeii copti, va recomand sa alegeti pungi speciale pentru congelator.
Exista pungi care au imprimeu alb pentru a fi inscriptionate si care sunt mai groase si rezista bine
la temperaturi joase. Totodata, este de dorit ca pungile pe care le alegeti sa fie adecvate ca
marime (nu veti pune cativa ardei copti intr-o punga de 6 l pentru ca este complet aiurea). Daca
punga este totusi mai mare va recomand sa taiati surplusul cu o foarfeca.

Eu in general videz aceste pungi cu un aparat de vidat, dar acum ca arat cum le pun fara a le
vida, respectiv le inchid bine de tot fie cu sarmulite speciale, fie cu gumite. Daca doar le rasuciti,
acestea la un moment dat se vor deschide, ardeii nu vor mai fi protejati de punga si isi vor pierde
calitatile (pot degera sau primesc miros „de congelator”).
Ardei copti la borcan pentru iarna

Fasiile de ardei copt se aseaza in borcane, cu tot cu zeama lasata. Nu trebuie pusa sare sau alt
conservant. Borcanele trebuie sa fie sterilizate, astfel cum am descris detaliat aici.
Dupa aceea se insurubeaza bine capacele iar borcanele cu ardei copti se aseaza in baie de apa
(bain marie) pentru sterilizare (dunstuire). Au nevoie de 60 de minute de fierbere (cronometrate
din momentul in care apa clocoteste in masa). Despre acest procedeu am vorbit pe larg aici,
explicand totul despre sterizilarea conservelor pas cu pas. Asa arata ardeii inainte de dunstuire.
Dupa sterilizare arata asa: ardei copti la borcan in suc propriu. Un deliciu!
La ce folosim acesti ardei copti la borcan?

Avem vreo 12 retete cu ardei copti:

1. Salata de ardei copti – reteta aici

2. Sos de ardei copti cu usturoi – reteta aici
3. Salata de vinete cu ardei copti si usturoi – reteta aici
4. Crema de branza cu ardei copt si usturoi – reteta aici
5. Ketchup de casa – reteta aici
6. Musaca de vinete – reteta aici
7. Salata bulgareasca – reteta aici
8. Zacusca de vinete – reteta aici
9. Zacusca de fasole boabe – reteta aici
10. Pizza cu vinete si ardei copti – reteta aici
11. Vinete umplute cu ardei copt si branza – reteta aici
12. Sos de rosii cu ardei copti – reteta aici