Bors acru de casa

De multi ani cumpar bors acru din comert, si tot tanjeam dupa borsul umplut in casa,
asa cum il facea acasa bunica. Acum fiind la tzara m-am hotarat sa-l incerc, am studiat
google-ul, mi-am amintit de ce mai facea bunica si m-am apucat de treaba.

Avantajul la aceasta reteta de bors acru este ca puteti s-o luati de la zero, fara husti(un
fel de baza pentru bors acru). Intr-o prima etapa se prepara hustile apoi se umple borsul
efectiv.

Urmati pasii si sfaturile, va garantez un bors acru perfect, eu am zis ca nu mai cumpar
de acum incolo, la cat de simplu se face, si cat de sanatos este.

Ingrediente
Tarate de grau

500 g

cam 3 farfurii adanci, pline cu tarate

Paine

100 g

o felie de paine alba sau de secara

Faina de malai

3 linguri

Frunze de visin

1 buc

1 creanga mica

Leustean verde

2 buc

2 fire

Apa

5l

apa sa fie fierbinte, dar nu clocotita

Pasi de urmat

Prima etapa este sa preparam Hustile, daca aveti deja huste treceti peste acesti pasi.

Aici un vas cam de 2 litri, 1 farfurie de tarate(cam 250g) si o felie de paine alba.

Am pus taratele in vas, am adaugat painea faramitata.

Si turnati apa rece peste compozitie - suficient ca sa-o umezeasca si sa fie mai groasa la
consistenta.
4

Se niveleaza bine, aveti grija sa mai fie loc in vasul cu husti, pentru ca va fermenta si se
umfla.

I-am pus capac si am lasat asa la temperatura camerei 2 zile, sa fermenteze bine.

Si in 2 zile sunt gata hustile, taratele au fermentat, putem sa ne apucam de umplut borsul.
7

Etapa a 2-a - este efectiv prepararea borsului.

Deci trebuie sa avem hustile si cam 2 farfurii de tarate - in general se pune 1 volum de huste
la 2 volume de tarate. Mai trebuie malai si frunze de visin, eventual si leustean.

Borsul in general se prepara in vase de sticla sau lut. Bunica intotdeauna il facea in cratite
emailate - asa cum am facut si eu acum.

In cratita am pus hustile, taratele si faina de malai.

Turnati 4-5 litri de apa fierbinte bine, amestecati, adaugati frunzele de visin si leusteanul.
10

Se acopera cu capac si se lasa cam 1 zi, amestecand macar de 1-2 ori.

11

La mine s-a inacrit cam in 15 ore, il lasati atat la cat va place sa fie de acru - gustand periodic
din el.

12

Am trecut borsul limpezit printr-o panza de bumbac mai densa si l-am turnat in sticle/borcane,
pe care le-am inchis cu capace si am pus la frigider.

Asa se poate pastra 1-2 saptamani minim, pana incepe sa-si schimbe culoarea.

13
Taratele care raman dupa scurgerea borsului se numesc la fel Huste - o parte din ele puteti
pastra la frigider in borcan, cam 2 luni - si le folositi cand umpleti urmatorul bors. De obicei
se imprumuta pe la gospodine, cele care deja un bors umplut dau huste la altii.

Un borcan de 700ml de huste va ajunge pentru a face cantitatea de bors de mai sus.

14

Fiindca prima tura de bors cu hustele facute in casa, mi s-a parut la gust putin salcie am zis sa
mai umplu o data bors.

Am pus 1 borcan de 700ml de huste, 2 borcane de tarate si am repetat procedura de mai sus.
In plus am pus ca bunica o sfecla rosie cruda taiata rondele, pentru a face borsul roz la
culoare.

15

Daca prima tura de bors a fost foarte buna, a 2-a mi-a iesit perfecta, perfecta.

Borsul mi s-a parut mai estetic asa roz, si gustul minunat, acru si aromat.

Sa stiti ca rozul acesta se decoloreaza in ciorba, si nu afecteaza culoarea mancarii.

16

Aici borsul simplu vs borsul roz - nici o diferenta la gust, decat la culoare.

17

Si un pont de la alte gospodine:

- daca puneti borsul in sticle de plastic, apoi folositi o cantitate de acolo si sticla ramane nu
chiar plina...

18

- apasati mijlocul sticlei pana iese aerul si borsul ajunge la gura

- infiletati repede capacul si puneti sticla inapoi la frigider, asa borsul nu se va oxida repede si
se pastreaza mai mult timp.
19

Aici am pus hustele in borcane la frigider pentru alt bors si eventuale cereri de huste de la
vecine/cunostinte sau cantitate de bors mai mare.

20

Si asa aveti un bors de casa perfect, poate pare complicat ca sunt multi pasi, dar nu este, doar
am incercat sa detaliez reteta pentru rezultate sigure.

Borsul drege perfet orice ciorba si chiar baut asa simplu are multe proprietati benefice,
fiind un remediu natural si o sursa a complexului de vitamine din grupa B.

Pofta Buna!

Cantitate: 3 l (6-7 portii)

Timp de preparare: 60 min

Dificultate: mediu

Timp total de pregatire: 30 min

Sursa: http://gradinavisata.wordpress.com

Reteta de bors (fara huste)

Sat, 06/13/2009 - 20:56 msamoila

Discuii generale

La prepararea borsului in mod normal trebuie huste.

Am gasit si experimentat cu succes o reteta de bors care nu necesita huste. Pentru cei
interesati, o prezint aici.
Ingrediente:
1/4 kg coji de pine sau pine neagr uscat,
doi pumni de tre de gru (circa 1/2 kg),
un pumn de fin sau tre de mlai (100 g),
pentru arom frunze de viin, leutean, telin,
kerber.

Se introduc trele de gru, fina trele de porumb i plantele pentru arom, ntr-un vas de
circa 10 1, care poate fi oal smluit, putin din lemn gleat din plastic (nu borcan de
sticl, care
se sparge).
Se toarn peste ele ap rece, circa 1 litru, se amestec bine cu o lingur de lemn, i se
las 3-4 ore s se dizolve amidonul din tre, dup care se opresc cu circa 5 litri apa
fierbinte
(60C), apoi se introduc cojile sau pinea uscat, amestecnd bine cam de 10 ori pe zi, pentru a
grbi fermentarea, vasul inndu-se la buctrie sau la loc cldut (circa 18-20 C). Cnd ncepe
s fermenteze, borul se tulbur, ns dup 5 zile se aaz drojdia pe fundul vasului i se
limpezete. Borul se strecoar printr-un tifon dublu aezat pe o strecurtoare deasupra unui
vas.
Peste hutele rmase pe fundul vasului n care s-a preparat borul, se toarna ap cldu pn
la nivelul compoziiei precedente, n care se mai adaug o mn coji sau pine uscat,
amestecnd zilnic cu lingura de lemn de circa 10 ori, meninnd vasul tot la temperatura de
18-20 C. Cnd se acrete i a doua recolt de bor (dupa 8-10 zile), se strecoar ca i prima.
ntr-un borcan de 1/2 1 se iau tre cu fermeni din borul strecurat, care se pot pstra la
frigider 10-15 zile, pn se prepar borul urmtor. Dac nu se pstreaza la rece, se dezvolt
bacterii de putrefacie cu miros dezagreabil, devenind necomestibil.
Vasele folosite la prepararea i pstrarea borului trebuie s fie n perfecta stare de curenie.
Cnd se pregtete mncarea, borul se fierbe separat i se adaug n ciorbe cu legume i
zarzavat numai dup ce acestea s-au fiert cu sau fr carne n ap fra bor, altfel zarzavatul
se ntrete i nu mai fierbe. Cu borul fiert separat se potriveste la urm gustul de acru i
srat. Borul se recomand cu prioritate pentru acrire cu gust plcut.

Remarci:
1. tarata de grau se numeste in engleza "bran" si se poate gasi la Superstore
2. pentru paine neagra am folosit paine de secara (rye bread) se poate gasi la Costco sau la
magazinul nemtesc Black Forest Delicatessen (http://germansinbc.ca/?q=node/view/108).
3. In cazul meu fiind tinut la cald borsul a fost gata dupa o zi. Trebuie sa nu mai faca spuma la
mestecat.
4. Nu am avut frunze de viin, telin, kerber
5. Leustean in engleza se numeste "lovage". Singura sansa de a avea leustean este sa se
cumpere rasad - se cultiva planta. Rasad am vazut primavara la ferma "Wong" pe Marine
Drive (intre Nelson si Royal Oak).