Bors pentru ciorbe Ingrediente: 500 grame tarite de griu, 300 grame de malai, un pahar huste sau 20 grame

de drojdie, o lamaie, 2-3 felii de paine neagra. Se prepara intr-un vas de lut smaltuit (daca aveti) de 5-6 litri. In el se pun taritele de griu si malaiul. Se adauga hustele (tarite si malai ramasede la alt lot de bors) pentru fermentatia lactica, sau drojdia de bere. Peste aceasta se toarna apa fierbinte sau clocotita pina ce se umple vasul, care se va pastra la loc cald. Dupa racire, se adauga o lamiie cu coaja cu tot, taiata in felii, impreuna cu 2-3 feliute de paine neagra.In timpul fermentatiei, borsul de amesteca cu o lingura de lemn cu coada lunga, cam de doua ori pe zi (dimineata si seara). Se gusta din cind in cind si daca este destul de acru, se pune intr-un loc rece sa se limpezeasca. Se scurge borsul limpede, se pune in sticle si se pastreaza la loc racoros. Se pastreaza hustele (ceea ce a ramas in vas dupa ce s-a pus borsul in sticle) la rece, in acelasi vas. Cand s-a terminat borsul in sticle, se toarna apa fiarta in vas peste huste sa se limpezeasca; apoi borsul se toarna in sticle. Operatia se pote repeta de 3 ori. Nota: Borsul nu se lasa peste huste ci se toarna in sticle ca sa nu devina amar.

Iata reteta de bors: 1/2kg.tarate de grau,1/2 kg.malai,un pahar huste,2felii paine neagra,5-6 L de apa. Borsul se prepara intr-un vas de pamant sau in lipsa intr-unul de sticla.Se spala bine vasul,se limpezeste,apoi se opareste si se scurge bine,pana se usuca.Se amesteca taratele de grau cu malaiul si se aseaza in vas.Se adauga apa rece atat cat sa le cuprinda,pentru ca substanta albuminoasa din tarate sa se dizolve.Peste 10-15 minute se adauga apa clocotita si se amesteca bine cu un facalet sau cu o lingura de lemn cu coada lunga,pana se raceste atat,incat sa fie suportabila in contact cu degetul.Se adauga hustele,se amesteca din nou,apoi se introduc feliile de paine.Pentru ca borsul sa capete un gust mai bun,se poate adauga si o creanga cu frunze de visin.Este facultativ(visinul vreau sa spun). In lipsa de huste,se foloseste aluat dospit de la framantarea painii sau drojdie de bere.Se mai poate prepara borsul pentru prima data cu o maia formata din 1/2 kg.malai amestecat cu apa fiarta.Dupa ce s-a racit,se adauga 2-3 linguri de faina de grau. Cand borsul e gata,se aseaza la loc racoros,vasul fiind acoperit cu o panza curata si cu un fund de lemn deasupra.A treia sau a patra zi,cand borsul este gata,se strecoara si se toarna in sticle curate si se pastreaza la rece.Dupa de borsul s-a consumat,se poate prepara altul,turnand in vas apa calduta peste huste si amestecand bine cu facaletul.Cand incepe sa se inacreasca,se gusta borsul si,daca este destul de acru,se lasa la rece sa se limpezeasca,dupa care,se toarna in sticle.Aceasta operatie se poate repeta de doua sau de trei ori.Hustele necesare pregatirii unei noi cantitati de bors se pot pastra intr-un borcan in care se pune pe deasupra apa rece.Se leaga borcanul cu hartie pergament si se tine la rece.Restul hustelor se arunca,se spala vasul,iar cand borsul din sticle s-a terminat,se

prepara altul dupa indicatiile de mai sus.

Reteta a fost trimisa de: Ion dela Hoinari Reteta de bors (adaptare, dupa Sanda Marin, pag. 330). Borsul e bine sa-l pregatiti in putini (butoiase etc) de stejar de cca 8 - 10 l. (Nevasta-mea, il pregateste intr-un borcan de sticla de 3 litri.) E bun si un borcan de pamint. Se spala bine vasul si eventual se si opareste. Se umple vasul cam un sfert, cu tarate de griu, amestecate si cu o "mina" de malai. Amestecul acesta se umezeste bine cu apa rece, apoi se toarna peste el apa clocotita, pina se umple vasul le trei sferturi. Se amesteca bine cu facaletzul (sau o lingura de lemn) si dupa ce s-a racorit, se adauga hustile (taritze, scoase din borsul precedent) pina aproape se umple vasul, dar nu mai mult de 1/2 kgr (la vas de 10 l). Se amesteca totul bine (tot cu facaletzul), se acopera cu un stergar (o cirpa curata) si se lasa sa stea la loc calduros (de regula linga soba -cine are) sau la bucatarie. Dupa 24 ore, gata borsul. CINE nu are husti si n-are nici de unde sa cumpere, umezeste tarita, direct cu bors (in loc de apa rece). Inainte de folosire, se strecoara. Pofta buna!

P.S. Daca vreti sa iasa un bors pe cinste (de acru), dupa ce ati mestecat ultima oara cu facaletzul,
cind il scoateti din putina, dati-l pe la nasul cuiva suparacios (fara sa stie), ca sa-l enervati. Shatunci sa vedetzi ce borsh va iese. Hmmmmm. Da pentru gatit cu bors, va trebuie neaparat si leustean, daca vreti sa fie mai gustos. Idem. Marti, 26 Octombrie 1999 15:06:53 (GMT-7) Marius (COMmercial) Re: Reteta de bors Domnu Ion Hoinarul Am citit reteta dv. de bors. Am si eu o intrebare: se pare ca cine bea bors astazi, oriunde ar fi in lume, foloseste inca molecule din "borsul original", adica primul care a fost vreodata facut. Numai ca nu inteleg cum s-a putut face primul! Fiindca, ziceti dv., e nevoie fie de tarite de la un bors precedent, fie de putin bors deja existent ca sa putem apuca sa facem un bors nou. Dar daca nu avem nici una nici alta? Cum putem sa facem bors pentru prima oara, fara sa fi facut bors mai-nainte? Asta e o adevarata problema filozofica, dar intrebarea mea e serioasa, fiindca m-am cam saturat sa acresc ciorba cu lamiie. Cu multumiri Marti, 26 Octombrie 1999 16:21:16 (GMT-7) spectator (NETwork)

Re: Reteta de bors Nea Mariuse, asa e si eu m-am scarpinat pe cap in timp ce "lipeam" reteta aia la carte. Noroc ca mi-am adus aminte si de bunica mea care facea si ea, saraca (?) des borsul in casa. "Secretul" ei era simplu si cred ca a fost doar o scapare la nenea Ion. Prima si prima data bunica mea incropea "maiaua" (asta este ceea ce la nea Ion in reteta se numeste "husti" - deh, fiecare bunica cu vocabularu ei...si deci fiecare bucatar cu bunicile lui...) Maiaua se face dintr-un amestec exact ca in reteta de mai sus, in care nea Ion incepe borsul, dar numai ca se mai adauga si un pliculet de drojdie de bere, din-aia proaspata daca se poa' desi si uscata de la pachetelele (de marimea celor de ceai) care se gasesc mai pe la toate supermarketurile - sectia bakerie, e buna. Maiaua asta (sau hustile) se arunca, inafara de o foarte mica cantitate, cam o lingura si jumatate, ce se scoate din sedimentul de pe fundul borcanului si care se adauga la inceputul borsului cu care de fapt ne incepe nea Ion reteta lui. Un lucru nu lipsit de importanta: Din timp in timp, cam dupa trei-patru borsuri se ia totul de la inceput, caci lichidul obtinut dupa aceia incepe sa se apropie tot mai mult de gustul...apei chioare. Joi, 16 Decembrie 1999 15:52:58 (GMT-7) Ion dela Hoinari (Canada) Re: Reteta de bors Mai fratele meu, ala cu BORSH-ul. Lasa-le naibi de grame, ca nu se sta cu cintaru, cind faci bors. Acolo scrie foarte clar, raportindu-se la vasul in care vrei sa faci. Respecta ce scrie shi pune shi drojdie (cum a zis spectatoru) shi nu se poa sa nu iasa. Malai, pui doar o lingura doua (depinde de vas fratzioare). Taritzele-s baza shi hushcile (sau drojdia). Daca tot nu reusheshti (da sa shtii, respectzi retzeta, ad literam), scrie-mi exact cum ai facut shi eu o sa-tzi arat unde ai greshit. Clar? Hai, succes shi pofta buna. Reteta a fost trimisa de: Conul Alecu si jumtatea (cea care plngea acum 40 ani) O reteta pentru husti (si o completare la prepararea borsului), Bietul Nea Marius are dreptate ca si noi am trecut prin asta timp de 40 ani, fara sa stim ca aveam reteta n casa. Acum 40 ani am cumparat o carte de bucate nevesti-mi caci eram proaspat nsuratei. Intelegeti de ce, avnd eu un puternic simt de conservare, m-am gndit ca e mai prudent asa. Saraca nevasta-mea care acum ce sa zic este un "cordon bleu" n materie de bucatarie, dar atunci cnd s-a apucat sa gateasca, a fost jale. Si nu eu plngem, culmea, cnd era ora de masa, ci ea, ca vazuse catastrofa si o aruncase la WC. Noroc ca mncam mai mult la cantina. In fine! ce sa zic de asa noroc... Ei cartea asta am dat-o uitarii, ba chiar nevasta a facut-o cadou maica-si care statea mai mult cu noi ... (i-am dat-o ei tot din prudenta.) Asa ca acum cnd a murit batrna soacra, am rasfoit cu melancolie cartea, putin cam jerpelita

( saraca soacra-mea ce-a mai tocit-o... a avut nevoie de ea, deci...) Si ce credeti ? sarim n sus si eu si nevasta caci ce apare la capitolul "Borsuri "? Se da reteta de bors si la sfirst zice : "In cazul n care se prepara borsul pentru prima data si lipsesc hustile, se prepara o maia (amestec de consistenta smntnii) din 1/4 Kg malai amestecat su apa fiarta. Dupa ce se raceste putin, se adauga doua linguri de fina de gru. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore n bucatarie ntrun loc ferit de curenti reci. Aceasta maia se adauga n locul hustilor la umplerea borsului. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dect cu ajutorul drojdiei." Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva : Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore, sau maximum 48), depinde de caldura din camera, trebuie sa-l decantam, adica i luam numai zeama limpede si o punem n sticle si apoi punem sticlele la rece ( n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). Daca vrem borsul mai acru l mai lasam inca sapte-opt ore n plus sau chiar mai mult n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca va functioneaza caloriferul iarna ... Gustnd apoi ne dam seama ct e de acru. Sa nu fie ca otetul n nici un caz, ci doar ca zeama de muraturi. Dupa ce am golit borsul n sticle, adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia, si iar mai facem un rnd de bors ca sa le dam si vecinilor. Dar fiti atenti nainte de a pune din nou apa, luati primul strat de amestec (malai plus tarte) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si l aruncati. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tarte. Asta depinde si de ct de acru e borsul. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic, atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de, acum avem) de pe fundul vasului le punem ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece, legam cu un celofan sau altceva la gura si l pastram n frigider la rece, n nici un caz la congelator ca se duc pe apa smbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! In Basarabia, unde se mannca mult bors, era obiceiul sa se puna si una sau doua felii de pine neagra n vasul respectiv. Pinea da un gust extrem de bun si ajuta la deasemenea si la fementare. Daca nu aveti pine neagra este buna si acea pine nemteasca, complet neagra. Ei, am lamurit-o si pe asta! Astept sa vedem cine ne invita la masa.