Prepararea borsului

Multe gospodine trateaza cu destula indiferenta taratele. Si gresesc. De ce? Pentru ca taratele
sunt foarte bogate in vitamine, enzime, saruri minerale, oligoelemente si fibre vegetale.
Retineti: 90 din toate acestea se gasesc in tarate, si nu in bobul de grau, asa cum multi
oameni cred.
Dar si taratele de porumb inmagazineaza ulei volatile, saruri de potasiu si calciu, cateva
vitamine, din care mai importante sunt !, ", # si $, la care se mai adauga glucide, proteine
etc. Reamintim toate acestea pentru a arata gospodinelor ce importanta are borsul intr%o
gospodarie, mai ales cand este preparat din tarate de grau si porumb. &ospodinele de la oras
pot gasi acest amestec pentru prepararea borsului in magazinele alimentare sau cele naturiste.

Prepararea borsului
"u gust acrisor inconfundabil, intepator la limba si tulbure ca o bere nefiltrata, borsul are nu
numai proprietati culinare ci si tamaduitoare. 'ata una dintre retetele cele mai cunoscute de
preparare:
Ingrediente: ( cana de )usti *zatul care se lasape fundul borcanului cand faci bors+ sau ,
linguri de dro-die de bere *cand il prepari prima data+. /00 g tarate de grau si 000 g malai *de
preferat tot tarate+. ( lamaie. ,%0 felii de paine neagra. 1%/ frunze de visin. cateva frunze de
leustean. /%2 litri de apa.
Mod de preparare. 3ierbe mai intai apa, apoi pune intr%un borcan mai mare, de (0 l, de
muraturi, toate ingredientele: taratele, malaiul, cana cu )usti sau dro-dia si feliile de paine.
4oarna deasupra apa fierbinte si adauga frunzele de visin si leustean. 5mesteca bine. Dupa ,%0
zile, daca borcanul cu compozitia este tinut la caldura, borsul e tocmai bun de folosit. 6u
inainte de a fi strecurat si tras in sticle pentru utilizari ulterioare.
Dietoterapie
!orsul nu este pregatit doar pentru prepararea ciorbelor. #l ne a-uta si la ameliorarea unor
boli, care ne afecteaza viata de azi. #ste vorba de toate afectiunile cronice si degenerative,
tulburari vegetative, afectiuni neurologice, digestive, renale, )epatice, neuropsi)ice,
into7icatii, litiaza renala, diabet. De retinut ca borsul se 8opune9 cat poate accelerarii
procesului de imbatranire, el fiind recomandat a fi consumat de toti oamenii.
:eama de tarate de grau, bogat mineralizata este preferat a fi bauta in locul apei potabile de la
robinet.
4rezirea cu bors. 'n medicina populara romaneasca, borsul preparat din tarate curate de grau
era folosit ca metoda de revenire din stari de betie. Mai multe cani de bors consumate in timp
relativ scurt au capacitatea de a%ti reda simturile si ec)ilibrul daca ai pierdut numarul
pa)arelor de alcool consumate. 'n plus, te trezeste din ma)mureala si taie greata, eliminand
mai rapid alcoolul din sange.
#nergizant si depurativ. 'n special primavara, si nu numai, cand organismul este sufocat de
to7inele acumulate pe timpul iernii din cauza alimentatiei bogate in grasimi si a lipsei
aportului de legume si fructe, este foarte indicata o cura cu bors. !ea cate , pa)are, de cate 0
ori pe zi, pentru eliminarea to7inelor, dar si pentru energizare. #ste foarte bogat in vitamine,
calciu, magneziu, zinc si selenium. 5-uta la scaderea glicemiei in cazul persoanelor care
sufera de diabet, dar si la reglarea somnului. 'n cazul afectiunilor )epatobiliare, bea cate o
cana de bors cu vreo (0%(/ minute inainte de fiecare masa pentru favorizarea digestiei.
'n artroza genunc)iului se recomanda saculete cu tarate de grau, care vindeca si calmeaza
durerile. 'ata cum procedati: amestecati 0 linguri de tarate cu putin otet de mere. dati in clocot
compozitia. dupa ce s%a racit, se umple cu el un saculet din panza de in si se aplica pe locul
inflamat sau dureros, invelind saculetul intr%un prosop. 'nflamatia dispare, iar durerile se
atenueaza.
Bors
#ste mai greu cand borsul se prepara pentru prima data. ;ai sa pregatim cele necesare.
% un vas de pamant de circa (/ litri este cel mai potrivit
% o putinica din lemn de fag, merge si asta
% aveti in camara un borcan de circa (0%(/ l si pe care l%ati golit de muraturi, este bun si el.
5cuma, )aideti sa ne intelegem: reteta o dau mai mult pentru gospodinele de la oras, care
prepara borsul doar sezonier.
Pentru prima data cand preparam borsul trebuie sa ne asiguram cu materie prima si anume:
% circa (0 <g de tarate de grau.
% circa ,%0 <g de faina de malai.
% circa ( <g de faina alba.
% dro-die de bere, o bucatica cat o nuca.
% apa curata si buna de baut.
;ustile % este amestecul ce ramane pe fundul borcanului dupa ce s%a decantat lic)idul acrisor
numit bors. ;ustile sunt necesare intotdeauna la prepararea unei noi cantitati de bors, intrucat
contin fermentul necesar producerii acestuia.
'n cazul cand borsul se prepara pentru prima data si nu avem =)usti=, se face o maia din ,/0
gr de malai amestecat cu apa fiarta. Dupa ce se raceste putin, se adauga , linguri de faina de
grau. Se amesteca si se lasa sa dospeasca (, ore. 6umai in cazul in care doriti sa obtineti mai
repede borsul, adaugati dro-die de bere, o bucatica cat o nuca, altfel nu, si atunci puteti umple
borsul la numai , ore. # preferabil sa lasati sa se produca fermentatia in mod natural. 5ceasta
maia se adauga in locul )ustilor la prepararea borsului.
Prepararea:
>a (0 litri de apa se pun (,/ <g de tarate de grau, (%, <g de malai si o farfurie de )usti ramase
de la alt bors. Se lasa apa sa clocoteasca. 'ntre timp, se prepara o plamadeala din tarata de
grau si faina de porumb amestecate cu apa rece. Se lasa sa stea circa (%, ore. Peste aceasta
cantitate se toarna apa clocotita, amestecandu%se mereu cu facaletul.
Dupa ce s%a mai racit putin, se adauga )ustile % nu se vor pune in apa fierbinte pentru ca
moare fermentul. >a acest amestec puteti adauga ,%0 carbuni stinsi, pentru ca a-uta la
limpezirea borsului. Pentru ca fermentatia borsului sa se produca mai repede, se aseaza vasul
intr%un loc mai caldut. Dupa (,%(1 ore, borsul s%a acrit. Se trage in sticle de ( <g, dupa ce in
prealabil a fost filtrat prin tifon curat, si se pastreaza la frigider sau la un loc racoros. Se bea la
temperatura camerei.
Observatie!
Daca veti folosi borsul la prepararea unor ciorbe sau c)iar borsuri, puteti pune in aceste sticle
cate un fir de leustean sau c)erval, dar daca doriti sa il consumati ca atare, folositi frunze de
visin. "onfera o savoare deosebita.
?ara cand va topiti de caldura, beti cate un pa)ar de circa ,00 gr de bors. # reconfortant.
Mai doriti bors? >uati%o de la inceput. Spalati borcanul, preparati maiaua, nu uitati de )usti,
etc. @ sa observati ca, desi ati legat borcanul cu un tifon curat, in locul unde sta la fermentat
se simte un iz de acru. !ucatariile ultra moderne de astazi au alte... pretentii. "autati asadar un
loc unde sa nu deran-eze izul... pastrati placerea doar pentru papilele gustative...
Prepararea borsului:
(A, <g tarate de grau, (00 g malai, frunze visin, 1%/ l apa si taratele cu fermenti mentionate
mai sus.
4aratele, faina de porumb, frunzele de visin*leustean+ se pun intr%o oala de /%2 l*borcan, etc,
ce ai la indemana+. Se inmoaie cu ( l de apa rece ca sa se dizolve substantele )ranitoare din
tarate, lasandu%le astfel ,%0 ore. Dupa aceea, se oparesc cu circa 0 l apa clocotita si se
amesteca bine cu o lingura de lemn. "at este caldut, se adauga )ustele sau dupa caz taratele cu
fermenti*cand se face pt prima data si nu e7ista )uste dela borsul anterior+. Se lasa totul la
fermentat , zile, amestecand de /%2 ori pe zi, cu o lingura de lemn. ?asul in care se pastreaza
borsul se va acoperi cu un tifon*nu capac, ca borsul sa poata fermenta+.
Prepararea hustilor
Daca se face pt. prima data bors, si )ustele lipsesc, se pune putina dro-die*,0 g+ la , linguri de
tarate muiate in apa calduta si se lasa sa fermenteze , ore, cat mai aproape de o sursa de
caldura. Dupa aceea, zeama de la tarate se strecoara prin tifon si in bors se pun numai taratele
cu fermentii in ele*ca sa nu aiba borsul gust de dro-die dospita+.
Bors
!orsul preparat dupa aceasta reteta se poate folosi la diferite ciorbe sau se poate bea proaspat,
mai ales daca nu este foarte acru. !orsul este un preparat probiotic, viu, care
contine vitamine si fermenti activi si va mentine sanatosi.
Ingrediente bors pentru ciorbe:
/00 grame tarite de griu
optional: (00 grame de malai
un pa)ar )uste sau dro-die de bere cat o bobita de mazare
Modul de preparare a retetei:
!orsul se prepara din tarate de grau sau din amestec de tarate de grau si malai. Se pune acest
amestec intr%un borcan de 0 % / l si se toarna apa fierbinte, aproape clocotita. Se lasa sa se mai
raceasca *sa suportam la mana caldura+ si se amesteca )ustele *tarate de grau de la bors acru,
care contin fermenti specifici+. 'n lipsa )ustelor se pune ( bobita de dro-die de bere. Se
acopera cu un servet si se tine la caldura (, % (1 ore. 5poi se da la rece sau se scoate borsul de
pe tarate si se foloseste.
!orsul se poate trage in sticle si tine ( saptamana la frigider, crud.
"u aceleasi )uste putem prepara borsul de mai multe ori, atat timp cat au aspect si miros
frumos. Se mai adauga numai ,%0 maini de tarate *daca este cazul mai scoatem din )ustele din
borcan, pentru a face loc+, se completeaza cu apa calda, se amesteca si se tine la loc cald pana
se acreste borsul. Daca punem mai putine tarate borsul va iesi mai putin acru. Pentru a obtine
un bors parfumat putem adauga ( %, crengute de visin in borcanul de bors.
Bors
Ingrediente:
4arate de grau, malai, )uste *maia+.
Instructiuni:
( + 'ntr%un borcan de 0 % (0 l, in functie de cantitatea pe care dorim s%o preparam, punem
tarate de grau apro7imativ un sfert din capacitatea borcanului si o mana de malai, pe care le
umezim cu putina apa rece si amestecam.
, + 4urnam in vas apa clocotita pana se umple vasul trei sferturi si amestecam cu un facalet
sau o lingura de lemn.
0 + Dupa ce s%a racit putin *atit cat sa putem tine degetul in lic)id+, adaugam )uste *care sunt
tarate fermentate luate de la borsul facut anterior+ socotind /0g la litru de apa. 5mestecam
bine si acoperim vasul cu un servet curat.
1 + >asam sa stea vasul intr%un loc calduros. Dupa ,1 ore borsul este gata.
Daca avem, putem pune in borcan si cateva frunze de visin.
!orsul care ne ramane, il putem trage in sticle si tine in frigider mai multe zile.
Daca nu avem huste:
Procedam ca mai sus, cu deosebirea ca in loc de )uste, punem o lingura de dro-die de bere
uscata.
sau
Dupa o alta reteta, facem un amestec de consistenta smantanii din ,/0 g malai si apa fiarta.
Dupa ce se raceste putin, adaugam , linguri de faina si amestecam. >asam sa se dospeasca
intr%un loc calduros cel putin (, ore.
Prepararea borsului

Ingrediente: (A, <g tarate de grau, 1/0 g de malai, ( ceasca cu )uste, ( felie mare de paine
neagra, / l de apa. "el mai bun bors se face in oale de pamant, dar daca nu aveti puteti sa il
faceti si in borcane de sticla mari de (0 l.
!orcanul se spala si se usuca. Se pun in borcan mai intai taratele si malaiul. Se toarna apoi
apa rece cat sa le acopere si se lasa un sfert de ora. Se toarna apoi apa fierbinte, se amesteca
bine cu un facalet, dupa care se lasa pana se racoreste. Se adauga apoi )ustele, se amesteca s
cu painea si se pune intr%un loc racoros, acoperit cu o farfurioara.Se lasa cateva zile si cand
borsul s%a acrit, se pune intr%un alt borcan curat,dupa ce in prealabil a fost strecurat, si se
pastreaza la rece. Pentru savoare se adauga o crenguta de visin.
;ustele se pastreaza la frigider, pentru a face urmatorul bors.