Lache Dumitru Grupa :727

Procesarea cu presiuni inalte a fost numita cea buna inovatie din ultimii 50 de ani, in prelucrarea produselor alimentare. Ea ne ofera alimente cu mai putini aditivi si de cele mai multe ori cu textura imbunatatita. Patrick Dunne

 Conservarea cu presiune inalta este o metoda

Conservarea cu presiune inalta

atermica de prelucrare a produselor alimentare. Alimentele sunt supuse la presiuni ridicate care inactiveaza microorganismele la presiuni de peste 6000 de bari. Conservarea cu presiuni inalte pastreaza calitatea si aspectul alimentelor si mareste termenul de valabilitate. Procesul este cunoscut si sub numele de prelucrare cu presiune ultra inalta sau cu presiune hidrostatica.

Procesarea la presiune hidrostatica

Procesul este recomandat pentru alimente sensibile la tratament termic Distruge microorganismele sub actiunea presiunilor inalte (4000-10000 bari) Presiunile inalte au urmatoarele efecte: Inactiveaza unele enzime Scad activitatea unor enzime(tripsina) Gelifica amidonul si proteinele Modifica punctul de topire al grasimilor Intensifica aroma unor produse alimentare

Cum actioneaza presiunile inalte?

Produsul, ambalat intr-un material flexibil (de obicei

o punga de plastic), este incarcat intr-o camera cu presiune hidrostatica. Fluidul hidraulic, in mod normal, apa, este eliberat cu o pompa de presiune si aceasta presiune este transmisa prin intermediul ambalajului in alimente. Presiunea se aplica intre 3-5 minute. Produsul prelucrat este apoi eliminat si depozitat. Pentru ca presiunea este transmisa uniform, produsele alimentare isi pastreaza forma .

Conservarea poate fi folosita pentru toate produsele alimentare?

Aceasta metoda nu poate fi aplicata la

toate tipurile de alimente Un bun candidat il reprezinta alimentele cu un continut ridicat de acid Nu poate fi folosita pe produsele usoracide (lapte) Nu poate fi folosita pentru a prelungi durata de refrigerare a alimentelor usoracide Produsele alimentare care sunt conservate cu presiuni ultra inalte trebuie neaparat sa contina apa.

Produse la care se aplica

In Japonia si SUA se aplica la:
Oua
Gemuri Branza topita Deserturi Sucuri de fructe Carnea de peste congelata Fructe de mare

Amidon
Proteine din soia

Prospetimea produselor alimentare tratate cu presiuni inalte

PROSPEIME-calitatea de a fi sau de a prea proaspt, nou, tnr, viu,

fraged etc. Prospeimea produselor este unul dintre cele mai importante criterii de cumprare a consumatorilor. Pentru consumatori prospeimea alimentului este un component forte important al calitii produselor care va duce n final la prevenirea problemelor de sntate. Orice manipulare greit a alimentelor de-a lungul lanului frigorific poate avea un impact semnificativ asupra calitii totale a acestuia. Scderea rapid a temperaturii crnii de pasre i respectarea unui lan frigorific previne creterea accelerat a microorganismelor i prelungete termenul de valabilitate a crnii. Calitatea total a alimentelor este rezultatul tuturor caracteristicilor dorite ce fac alimentul acceptabil pentru consum. Este vital, astfel, de a cunoate cnd un produs alimentar este proaspt acas, n restaurant sau n magazine.

CONCLUZII
Procesarea cu ajutorul presiunii hidraulice abia a inceput sa se extinda si tinde sa ajunga marea descoperire tehnologica a secolului XXI. Mai exista aplicatii ce asteapta a fi descoperite.Acestea, impreuna cu acela din prezent, pot aduce pe masa consumatorului alimente noi a caror siguranta alimentara este mult mai mare.