CAPITOLUL II – Analiza pieței mierii de albine

2.1. Sortimentul existent pe piață

 După proveniență:
o Miere de flori (florală) - provenită din prelucrarea nectarului
și polenului cules de albine din florile plantelor melifere;
o Miere de mană (extraflorală) - provenită de pe alte părți ale plantei, în
afară de flori; poate fi de origine animală sau vegetală.
 După speciile de plante melifere de la care albinele au adunat nectarul:
o Miere monofloră, provenită integral, (sau în mare parte), din nectarul
florilor unei singure specii: (salcâm, tei, floarea soarelui, mentă, trandafir,
etc.);
o Miere polifloră, provenită din prelucrarea unui amestec de nectar de la
florile mai multor specii de plante.
 După modul de obținere:
o în faguri (se livrează în faguri);
o scursă liber din faguri;
o extrasă cu ajutorul centrifugii;
o obținută prin presarea fagurilor;
o topită (fagurii sunt încălziți).
 După consistență:
o lichidă (fluidă);
o cristalizată (zaharisită).
 După culoare: incoloră, galben-deschisă, aurie, verzuie, brună sau roșcată;
 După aromă, diversele sorturi de miere, se apreciază prin miros și degustare,
indicându-se denumirea speciei de plante din care provin.
 După cantitate:
o Depozitată în borcane, variază de la 360ml la 1kg.
2.2. Date privind producția și consumul de miere de albine în România și UE.

Uniunea Europeană este al doilea cel mai mare producător mondial de miere
după China. În fiecare an, aproximativ 600.000 de apicultori și 17 milioane de
stupi produc aproximativ 250.000 de tone de miere plus produse apicole (ceară,
polen, lăptișor de matcă, propolis).

În comparație cu concurenții lor din altă parte, apicultorii din UE se

confruntă cu costuri de producție relativ ridicate, iar exporturile limitate ale UE se
fac la prețuri mai mari decât importurile. În medie, un kilogram de miere importat
în UE în 2016 costă 2,23 euro, în timp ce un kilogram de miere exportat în țări din
afara UE costă 5,69 euro.

Cei mai mari producători de miere din lume:

1. China – 502.614 tone miere/an.

2. UE – 237.549 tone miere/an..

3. Turcia – 105.532 tone miere/an

În Uniunea Europeană cea mai mare cantitate de miere (peste 20.000 tone) este
produsă de Spania, Ungaria, Germania, România. Pe locul doi se află Polonia și
Grecia cu cantități între 15.000 și 20.000 tone pe an. Portugalia, Franța, Bulgaria,
Repubica Cehă și Regatul unit produc între 10.000 și 15.000 tone de miere anual.
Între 5.000 si 10.000 tone de miere sunt produse în Italia și Corația iar la capătul
listei se află Austria, Slovacia, Suedia, Lituania, Letonia, Danemarca, Slovenia,
Finlanda, Estonia, Cipru, Irlanda, Luxemburg, care produc sub 5000 tone de miere
anual.

Cu toate acestea, producția nu acoperă cererea: în UE, în anul 2016, au fost

importate aproximativ 200.000 de tone de miere, în principal din China, din care
vin aproximativ 40% din importurile UE. Alti mari importatori de miere ai UE sunt
Ucraina, Argentina, Mexic.
 UE exportă aproximativ 20.000 tone (dintre care aproximativ 10.000 tone din
Romania) de miere anual, în mare parte în Elveția, Arabia Saudită, SUA, Japonia și
Canada.

 2.3. Principalii producători

Piața mierii în Romania este alcatuită din zeci de producători, făcând-o una
dintre cele mai importante exportatoare de miere de albine din Uniunea Europeană.
În topul acestor producători se află următoarele companii:

1. APIDAVA

Apidava este unul dintre cei mai mari producători de miere de albine din
România cu o cotă de piață de 3.8% (2017).

Compania a apărut în anul 1992 la inițiativa Dl-ui Victor Mateș. Cu o

experiență de peste 25 de ani în obținerea, selectarea și sortarea mierii de calitate, a
modului de păstrare, ambalare și promovare a produselor, APIDAVA a reușit sa
urce în topul producătorilor din țară, ajungând sa exporte miere în țări precum
Japonia, Canada, Singapore, chiar și China.

Brandul “Roua Florilor” a prins viata in bucataria familiei Mates, unde s-

au etichetat primele borcane din productia proprie. La inceput toata productia de
miere era extrasa, ambalata si etichetata manual de membrii familiei, fiind livrata
cu masina proprie, la magazine alimentare din Cluj, Bucuresti si din alte cateva
orase mari din tara.
 2. APISROM

Apisrom face parte din topul producătorilor de miere de albine din țară, cu o
cotă de piață de 1.05% (2017).

Compania pornit la drum in 2005, avand ca obiect de activitate achizitia si

procesarea de miere si ceara. La finalul anului 2008 prima fabricaa fost inaugurată,
aceasta fiind conceputa cu doua linii distincte: una destinata procesarii mierii de
albine si una procesarii cerii. In anul 2017 s-a inceput constructia unui nou sediu al
firmei cu o suprafata construita de peste 2000 mp, ce include o hala de procesare,
echipata cu cele mai moderne instalatii pentru ambalarea mierii si precum si a unui
spatiu administrativ.
 3. APICOLA COSTACHE
Reprezentănd 1.03% din piața mierii din țară, Apicola Costache este un
important furnizor de miere de albine pentru România și mai ales pentru UE.
Compania a apărut pe piață în anul 2005 din Dorința unui simplu om harnic
și priceput, Moș Costache. Pasiunea sa pentru apicultură a adus firma in topurile
producătorilor de miere de albine atât pe piața natională cat și cea internațională.
Mierea de albine comercializată sub numele de Moș Costache provine atât
din stupina proprie, cât și de la apicultorii atent selecționați și verificați, pentru a
respecta standardele de calitate.
Astfel Apicola Costache este furnizor pentru cei mai mari retaileri din
România: Kaufland, Lidl România (cât și Lidl Bulgaria), Carrefour, Metro,
Selgros, Penny XXL Mega Discount, Real Hyper Magazine.
CAPITOLUL III – ANALIZA SENZORIALĂ A MIERII DE ALBINE

3.1.Prezentarea a 3 mărci alese pentru analiza

senzorială:
 Miere de salcâm Apicola Costache 400g.

Informații de etichetare:
- Miere de salcâm de la Moș Costache
- Produs 100% Românesc.

Valori medii Pentru 100g Pentru 400g

nutriționale

Valoare energetică 330kcal 1320g

Glucide 80.8g 323.2g
Proteine 0.4g 1.6g
Sodiu 0g 0g
Fibre 0g 0g
Grasimi 0g 0g
 Miere Salcâm Apisrom 400g

Informații de etichetare:
- Miere salcâm BIO

Valori medii Pentru 100g Pentru 400g

nutriționale

Valoare energetică 330kcal 1320g

Glucide 80.8g 323.2g
Proteine 0.4g 1.6g
Sodiu 0g 0g
Fibre 0g 0g
Grasimi 0g 0g
  Miere salcam Apidava 400g

Informații de etichetare:
- Miere salcâm
- Roua florilor
- Produs de albine garantat

Valori medii Pentru 100g Pentru 400g

nutriționale

Valoare energetică 330kcal 1320g

Glucide 80.8g 323.2g
Proteine 0.4g 1.6g
Sodiu 0g 0g
Fibre 0g 0g
Grasimi 0g 0g
3.2. Realizarea schemei de punctaj

Caracteristică Scară de Descrierea caracteristicilor iaurtului Punctaj acordat

senzorială punctaj
Aspect 0....7 Transparent 7p

Stralucitor 5p

Opalescent 2p
Tulbure 0p

Culoare 0...4 Slab incoloră 4p

Galbenă deschis 3p
Galbenă-aurie 1p
Galbenă închis 0p
Consistență 0...9 Uniformă: fluidă, cleioasă 9p

Vâscoasă 6p

Fluidă-subțire 3p
Fin-cristalizată 0p

Miros 0...6 Miros plăcut specific mierii 6p

Miros de intensitate medie 3p

Miros necorespunzător de miere cu 0p

adaos de zahăr
Gust 0...14 Gust excelent, placut, dulce 14p

Aromă pronunțată 8p

Aromă mai puțin pronunțată 5p

Gust acru 0p
3.2. Model de fișă individuală de analiză senzorială

Fișă individuală de analiză senzorială prin metoda scării de punctaj

Denumirea produsului analizat:

Numele și prenumele degustătorului:
Funcția:
Data:
Caracteristici senzoriale Punctaj acordat (P) Observații

P1 P2 P3
Aspect
Culoare
Consistență
Miros
Gust