Metode moderne de control utilizate in verificarea

calitatii mierii de albine

RADU VALENTIN GEORGE

Coordonator stiintific: prof. MIRABELA LUPU
 Prin definitie, mierea este "substanta dulce produsa de albine
melifere din nectarul florilor sau din secretiile care provin din
parti vii ale plantelor sau care se gasesc pe acestea, pe care le
culeg, le transforma si le combina cu substante specifice si le
înmagazineaza în fagurii din stup.
 Componenta:zaharuri 70-80%, cea mai mare parte glucoza si
fructoza,16% apa,vitamine hidrosolubile: vitamina B1 (tiamina),
vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (piridoxina), vitamina
PP (niacina), vitamina H (biotina), vitamina B12
(cianocobalamina), vitamina C (acid ascorbic), acid
pantotenic , vitamine liposolubile: provitaminele A , vitamina K
 Continutul de microelemente ale mierii este similar cu cel al
sangelui uman, ceea ce face ca sa fie usor de asimilat de catre
organism.
 METODE CLASICE DE CONTROL A CALITATII
MIERII DE ALBINE
 Determinarea apei,se face  Metoda de uscare la etuva consta
in cantarirea cu exactitate a unei
cu refractrometrul sau in caz
probe de 3-5 g de miere si uscarea
de litigiu,prin uscare la la etuva la 103±2°C,pana la masa
etuva. constanta.
 Cenusa reprezinta reziduul obtinut dupa calcinarea
probei la 525±25°C,pana la masa constanta.
 Normele recomandate de Codex (1969) prevad un
continut maxim de cenusa de 0,6% pentru mierea
florala, si 1,0% pentru mierea de mana.
 Metoda Elser, Determinarea  Determinarea acidităţii ajută la
zahărului uşor hidrolizabil prin aprecierea gradului de prospeţime
metoda Elser presupune a mierii. Aciditatea mierii se
determinarea zahărului direct exprimă în grade de aciditate,
reducător înainte şi după invertire adică numărul de centimetri cubi
(hidroliza acidă), iar prin diferenţă de NaOH n/10 necesari să
se calculează zaharoza. neutralizeze aciditatea din 10 g de
miere.
 Metoda Gothe: In mierea naturala de albine
exista mai multe enzime. Amilaza este enzima
cu cea mai mare rezistenta la tratarea termica,
aceasta fiind ultima care se distruge. Pe baza
acestei insusiri, amilaza poate fi folosita ca test
general de apreciere (indice enzimatic, sau
diastazic) a calitatii mierii naturale.
 TEHNICI MODERNE DE CONTROL A CALITATII
MIERII DE ALBINE
 Metoda HPLC:
 In timpul separarii cromatografice în coloana
au loc doua procese care se produc simultan,
continuu si aparent independent una de alta.
 Prima este deplasarea fiecarui solutii printr-o
succesiune de echilibre de distributie între faza
mobila si cea stationara, în conformitate cu
coeficientul sau de distributie.
 Cel de-al doilea proces este, în esenta, de
natura cinetica si depinde de proprietatile
fizice ale componentelor sistemului de
separare cromatografica: faza stationara si
faza mobila.
 Metoda GC.Cromatografia de gaze. Prin cromatografie de gaze pot fi
analizate toate amestecurile de lichide gaze sau solide care pot fi trecute
sau există în stare gazoasă şi care nu se descompun la încălzire în alte
specii chimice.
 La cromatografia cu gaze proba este evaporata la intrarea in coloana
cromatografica fie direct la capatul acesteia fie intr-un dispozitiv special
plasat tot la intrarea in coloana.Separarea de-a lungul coloanei (eluţia) are
loc cu ajutorul unui gaz purtator care spre deosebire de cromatografia de
lichide nu interactionează cu faza mobila.
 Metoda NIR. Spectroscopia IR-apropiat .Se bazeaza pe
vibratiile armonice si de combinare a celor fundamentale.
Acestea depasesc zona uzuala de IR (4000-400 cm-1) si sunt in
general interzise de legile cuantice, din aceasta cauza au
intensitati mai mici. Prin urmare metoda nu este foarte
sensibila, dar are avantajul că patrunde mai bine in materiale,
astfel încat probele nu mai necesită o pregatire speciala.
Va multumesc!