Universitatea Transilvania din Brasov

REFERAT
GASTRONOMIA IN UNIUNEA EUROPEANA

Student:Cruceru Ioana Cristina

Alimentatie si turism
Anul II
Grupa:CEPA 16431

Iat una dintre Marile ntrebri: cum au nceput oamenii s gteasc?

Oare cum i-au dat seama c multe dintre alimentele pe care, pn la un moment dat, le
mncaser crude, ar putea fi mai gustoase i mai uor de mistuit dac ar fi gtite?
Poate careva,cel cu spirit aventuros i idei nstrunice (mai toate grupurile au cte un
asemenea specimen), s fi aruncat pe jar o bucat de carne crud, doar aa, ca s vad ce se
ntmpl? S fi fost vorba, cum sugereaz o alt ipotez, despre animale moarte n incendii
naturale, animale a cror carne oamenii primitivi, mpini de o foame care nu le permitea
mofturi, o gustaser, descoperind c e "mai bun" dect cea crud?
Oricum ar fi fost, pare logic s socotim c ntia metod de a gti a fost frigerea, care nu
necesita existena unor recipiente.
Mult vreme, pn la apariia olritului, n urm cu 10.000 - 12.000 de ani, oamenii s-au
mulumit cu tehnici primitive de gtit: frigerea pe pietre ncinse (cnd nu de-a dreptul pe jar),
poate un fel de coacere nbuit a unor alimente nfurate n frunze ude, nclzirea lichidelor n
recipiente improvizate din cranii, cochilii sau pietre scobite.
Revoluia neolitic a reprezentat un salt fantastic. Odat cu apariia primelor comuniti stabile,
lumea a nceput s gteasc, nu glum!
Domesticirea animalelor i cultivarea plantelor au nsemnat i apariia unor noi
alimente, cum ar fi produsele lactate. Odat cu ivirea vaselor de pmnt, se putea vorbi, n
sfrit, despre fierbere, iar n cuptoarele din ce n ce mai perfecionate se putea, n sfrit, coace
ca lumea ceea ce era de copt. Muli specialiti cred c oamenii neolitici descoperiser i
practicau diverse tehnici de conservare a alimentelor - srarea, afumarea, uscarea - pe care leam pstrat pn n ziua de azi.
Romanii mncau o mulime de psri - nu doar rae, gte, gini, bibilici, potrnichi i
porumbei, ci i cocori, flamingo, sturzi i chiar pitulici. Reetele pomenesc despre multe fructe mere, pere, struguri, prune, ciree, pepeni, nuci, gutui, smochine, curmale i rodii; despre legume
i zarzavaturi ca varz, nalb i praz, castravei, nut, bob, linte i mazre; conin sfaturi despre
ngrarea melcilor (!), despre conservarea crnii n miere, despre felul de a gti o grmad de
specii de peti dintre care unii nici n-au putut fi identificai.
Mncrurilor li se ddea gust cu miere, vin, oet, garum (vezi caseta), cu cimbru i izm,
coriandru i piper, ceap i semine de pin coconar i cu alte plante din specii care ne-au rmas
necunoscute.
n Evul Mediu, astfel de exagerri nu mai erau la mod (din fericire). Dar asta nu nsemna c
toat lumea se ntorsese la austeritatea propovduita de vechii greci. Erau vremuri n care
deosebirile ntre clase erau foarte bine marcate i pstrate. Pe atunci, hrana era un indicator al
strii sociale, ntr-un mod pe care astzi nu ni-l mai putem imagina, cci nu se mai regsete n
societatea noastr.
Ca norm general, oamenii consumau cereale, napi, varz, nut i bob, ou, pete, carne de tot
soiul de animale, domestice ori slbatice, ciuperci, brnzeturi i miere, fructe, bere, vin Pinea
era un aliment de baz: expresia "pinea cea de toate zilele" se aplica vieii cum nu se poate mai
concret. Cei din pturile srace se mulumeau cu puin carne, aceasta fiind rezervat mai
degrab meselor de srbtori.
Dac mierea era oarecum mai la ndemn, zahrul era rar i scump; adesea, era utilizat mai
degrab ca o doctorie dect ca aliment.

Gastronomia in Romania

Bucataria romaneasca este una diversa si bogata in gusturi, culori si arome, puternic influentata
de istorie si de traditiile straine cu care romanii au intrat in contact, precum si cu feluri de
mancare specifice.
Bucataria romaneasca se identifica cu notiunea de bucate alese, cu mirosuri atat de imbietoare,
incat chiar si din fotografiile bucatelor romanesti parca razbate aroma lor.
Ceea ce individualizeaza bucataria romanesca este faptul ca preparatele sunt usor de realizat,
fara sa necesite dotari speciale, iar ingredientele sunt la indemana oricui.
Cea mai mare influenta a avut-o bucataria balcanica, dar si a altor popoare vecine, cum ar fi
cea germana, sarbeasca, si maghiara.
Retetele poarta aceleasi influente ca si restul culturii romanesti: de la romani vine placinta,
cuvant care a pastrat sensul initial al termenului latin placenta, turcii au adus ciorba de perisoare
si baclavaua, grecii musacaua, de la bulgari exista o larga varietate de mancaruri cu legume, cum
ar fi zacusca, iar snitelul vine de la austrieci.
Unul din cele mai obisnuite feluri de mancare tipic romanesti este mamaliga, o fiertura de faina
de porumb, considerata multa vreme mancarea saracilor, dar care recent a devenit mult mai
apreciata.
Principalul fel de carne folosit de romani este carnea de porc, dar se consuma si carne de vita,
pui, oaie sau miel, contand mult si regiunea geografica.
Berea este si ea consumata pe scara larga, venita sub influente germane.
Romania este al doilea mare producator mondial de prune si aproape intreaga productie de
prune este folosita pentru a produce tuica, un rachiu de prune obtinut prin distilare.
Buctria romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n timp, a
gusturilor i obiceiurilor gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde
nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite
prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a
intrat n contact dealungul istoriei.
Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de srbtoare.
Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale,
Buctria romneasc
cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit.
Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate
ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile,
plcintele, dulceurile.
Ocupaiile de baz ale locuitoriilor Romniei au fost, nc din cele mai vechi timpuri,
agricultura, creterea animalelor i vntoarea. Relieful Romniei fiind bogat reprezentat att de
zone de lunc, cmpie, de zone deluroase i intracolinare precum i de numeroase nlimi
montane, dezvoltarea culturilor agricole i pomicultura au oferit posibilitatea dezvoltrii unei
bogate tradiii culinare, bazate pe prelucrarea cerealelor, legumelor i fructelor. Bogia fneelor
rspndite pe coamele dealurilor i poalele munilor a oferit posibiliti mari de cretere a
animalelor. Astfel buctria romneasc se bucur de o gam variat de produse de carne, lapte,
lactate, produse din lapte, specifice prin gustul, aromele folosite precum i prin tehnicile de
elaborare. Bogia vnatului rspndit n pdurile romneti a adus dup sine tiina preparrii
vnatului n diverse mncruri i preparate.
Unul dintre feluri de mncare tipic romneti este mmliga. Aceasta este o fiertur de fin
de porumb, cu sare i uneori poate avea adaosuri ca zer, unt, brnz n funcie de preparatul final
obinut. Ea era folosit foarte des n alimentaia ranilor agricultori i a cresctorilor de animale

i nlocuia pinea care n perioada istoric pre-industrial era obinut n gospodrie prin
prelucrarea manual. Foarte des n buctria romneasc se folosete carnea de porc, dar se
consum i carnea de vit, pui, oaie sau miel, precum i carne de vnat.
Praznicele rnduite de Biseric au adus un aport deosebit n cultura gastronomic romneasc,
aducnd o gam foarte bogat de bucate de srbtoare. Specifice praznicelor sunt mncruri
precum crnai, caltaboi, piftia, cozonacul, sarmale. Mesele principale sunt micul dejun, prnzul
i cina.
Micul dejun poate fi alctuit din produse lactate: lapte, brnz, iaurturi, brnzeturi proaspete
sau fermentate, cereale sau pine; produse din carne: salam, unc, slnin; oupreparate
fierte, omlet, ochiuri sau n diverse combinaii cu legume i carne, fructe proaspete sau
preparate sub form de gemuri sau dulceuri. Pentru persoanele care lucreaz pn trziu dup
ora 17 micul dejun este necesar s fie mai consistent, renunnduse deseori la masa de prnz care
se poate nlocui cu o gustare.
Prnzul obinuit este alctuit din trei feluri de mncare: ciorb sau sup, din carne i legume,
sau numai din legume mai ales pentru zilele de post, sau salate de legume, carne; felul doi
mncare alctuit din legume, sau legume i carne n diferite moduri de preparare, soteuri,
mncruri, fripturi, etc.; felul trei, desertul, alctuit din prjituri, plcinte, fructe,tarte sau
preparate din aluaturi i fructe. Pentru zilele de srbtoare, duminica sau praznicele cretine, se
adaug la masa de prnz aperitive cum ar fi salate de legume sau carne nsoite de diverse sosuri,
mezeluri, pateuri de carne, brnzeturi sau preparate cu brnz, plcinte, merdenele, pateuri, i se
adaug un desert mai bogat, cum ar fi cozonaci, prjituri, torturi, brnzeturi cu fructe. Pentru
copii n perioada de cretere (1-10 ani), adolesceni (14-17 ani) i persoanele n vrst (60-100
plus) coninutul meselor de peste zi se suplimenteaz cu o gustare la ora 10 dimineaa, constnd
dintr-un pahar cu lapte, un iaurt mic, un pahar de suc de fructe, un fruct sau o felie de pine cu
carne sau brnz, i se adaug nc o gustare la ora 17 alctuit dintr-un ceai sau un pahar cu
lapte, 1-2 felii de pine cu unt, gem, cu preparate uoare din aluaturi, lapte, carne sau fructe.
Pentru cretinii care respect posturile rnduite de religia organizat, o atenie deosebit
trebuie acordat aportului zilnic de calorii i vitamine, raportat la munca prestat i atenie
deosebit pentru a nainta n rbdare i nfrnare, nsoii de sfaturile medicului. Buctria
romneasc ofer o gam bogat i variat de mncruri i produse de post.
Gastronomia in Italia
Gastronomia este un element important al stilului de viata italian, reflectand mai ales cultura
rurala si pe cea familiala.
Accentele nu sunt puse pe complexitatea si rafinamentul unei bucatarii sofisticate, cat pe
calitatea si respectul traditiilor. Orice fel de mancare trebuie preparat cu seriozitate, respectand
reteta originala, pentru a regasi gustul cunoscut din copilarie.
Bucataria italiana este caracterizata prin flexibilitate, printr-o gama larga de ingrediente si o
bogata varietate regionala a retetelor. Felurile de mancare reprezinta un element important al
stilului de viata italian si reflecta in principal cultura si istoria acestui popor.
Din punct de vedere culinar, Italia este o tara a incredibilei diversitati.
Felurile de mancare, ingredientele, timpul de preparare si mirodeniile se schimba radical de la
o regiune la alta. Elementul constant este filozofia de baza. Mesele sunt vazute ca o ocazie pentru
familie si prieteni de a se relaxa inainte de a se intoarce la agitata viata cotidiana.

Traditie si principii
Un pranz din zilele de lucru va incepe cu un primo (felul intai), constand dintr-o farfurie
adanca cu supa, risotto sau pasta de diverse feluri. Cantitatea de mancare este de aproximativ o
cana sau poate putin mai mult, deoarece nu are scopul de fi o masa intrega.
La restaurant sau la mesele festive, pot fi mai multe feluri intai, spre exemplu risotto, o
varietate de pasta si ravioli (paste umplute), dar volumul lor total va fi tot in jur de o cana.
De asemenea, mesele festive pot incepe cu aperitive antipasta. Aceasta etapa a mesei se
numeste assaggio di primi, o gustare a primelor feluri, antreuri. Acestea pot fi sub forma
de bruschetta, paine prajita unsa cu usturoi si ulei de masline, antipasti cu peste, cu carne,
vegetariene, antipasti prajite, gustari.