Determinarea zaharozei din zahr

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT ZAHR

STAS 110-64 Clasificarea alfanumeric N 41

Determinarea zaharozei

Zaharoza se determin prin: - metoda polarimetric - metoda chimic dup Bertrand Mod de lucru Se cntresc cu precizie de 0,001 g 26 g prob zahr i se trec cantitativ cu 70 cm3 ap, ntr-un balon cotat de 100 cm3. Se dizolv prin scuturare uoar a balonului. Dup dizolvarea complet a zahrului, dac soluia este opalescent, se adaug o pictur de soluie de acetat bazic de plumb.se umple balonul cu ap pn aproape de semn i se ine 20-30 minute la temepratura de 20oC. Se aduce soluia la semn cu ap, se terge gtul balonului cu hrtie de filtru, se agit i se filtreaz ct mai repede prin hrtie de filtru calitativ cu porozitate mare. Filtratul limpede se prinde ntr-un pahar Berzelius uscat. n timpul filtrrii se acoper plnia cu o sticl de ceas pentru a mpiedica evaporarea soluiei. Soluia limpede se introduce n tubul polarimetric. Se fac trei citiri din aceeai prob i se calculeaz media lor aritmetic. Temperatura soluiei de analizat, temperatura la care se efectueaz determinarea i temperatura zaharimetrului n momentul determinrii trebuie s fie de 20oC. n cazul n care aceste temepraturi sunt diferite de 20oC se face corecia de temperatur cu ajutorul valorilor din tabel. Corecia pentru temperaturile sub de 20oC se scade i pentru temperaturile de peste de 20oC se adun. Se efectueaz n paralel dou determinri din aceeai prob pentru analiz.
Temperatura la care s-a fcut citirea , oC 13 14 15 16 17 18 19 21 22 23 24 25 26 27 28 Citirea la zaharimetru, oSt 99 Valorile coreciilor 0,24 0,20 0,16 0,13 0,10 0,06 0,03 0,03 0,06 0,09 0,12 0,15 0,18 0,21 0,24
1

89 0,23 0,20 0,16 0,13 0,10 0,06 0,03 0,03 0,06 0,09 0,12 0,15 0,18 0,21 0,24

100 0,24 0,21 0,17 0,13 0,10 0,06 0,03 0,03 0,06 0,09 0,12 0,15 0,18 0,21 0,24

Determinarea zaharozei din zahr

Calcul i exprimare rezultat Valoarea citit pe scala zaharimetrului reprezint coninutul de zaharoz din zahrul luat pentru analiz n procente. Coninutul de zaharoz raportat la substana uscat se calculeaz cu formula : Zaharoz =
Z 100 , % 100 U

n care: Z coninutul de zaharoz citit la zaharimetru,% U umiditatea zahrului,% Ca rezultat se ia media aritmetic a celor dou determinri paralele, dac sunt ndeplinite condiiile de repetabilitate. Repetabilitate Diferena ntre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai operator, n cadrul aceluiai laborator trebuie s nu depeasc 0,05 % n valoare absolut.