CONCENTRAŢIA ALCOOLICĂ

METODA EBULIOMETRICĂ

Principiul metodei
Metoda se bazează pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se
găseşte între punctul de fierbere a apei (100 °C) şi cel al alcoolului (78,4 °C).
Concentraţia alcoolică a vinului este cu atât mai mare cu cât punctul de fierbere
este mai scăzut faţă de cel al apei. Cunoscând punctul de fierbere determinat cu
ebuliometrul, se deduce concentraţia alcoolică, folosind un disc sau o riglă specială
de calcul. Această metodă se foloseşte numai în cazul vinurilor seci (maximum 4 g/L
zaharuri reducătoare).

Aparatură şi materiale
Ebuliometrul Dujardin-Salleron, fig. 1, format din:
 rezervor pentru fierbere de circa 90 mL (1), prevăzut cu refrigerent ascendent
(2) şi termosifon cu robinet de evacuare (3);
 termometru de la 86 C la 102 C, gradat în zecimi de grad (4);
 lampă de încălzire cu alcool tehnic (5);
 disc special de calcul (6), format dintr-un disc gradat în grade alcoolice (scala
alcoolmetrică) şi un cerc mobil gradat în grade de temperatură (scala
temperaturilor) sau o riglă specială de calcul, cu rigletă glisantă, gradate la fel
cu discul de calcul.
Se pot folosi şi alte aparate, cu aceeaşi precizie.

Fig. 4. Ebuliometru Dujardin-Salleron.

a) vedere generală; b) vedere în secţiune; c) disc de calcul

-1-
 Modul de lucru
Stabilirea punctului de fierbere al apei.
În rezervorul curat al aparatului spălat în prealabil, de două ori cu apă distilată,
se toarnă 20 mL apă distilată. Se introduce termometrul, se încălzeşte termosifonul
până la fierbere, mantaua de răcire a refrigerentului fiind goală (fără apă). Încălzirea
se reglează astfel încât vaporii de apă să iasă din refrigerent după 3 - 4 minute şi din
acest moment se observă coloana de mercur. Se citeşte punctul de fierbere al apei
(Tfa) când apar vaporii şi coloana de mercur rămâne staţionară cel puţin 2 minute.
Stabilirea punctului de fierbere al vinului.
Rezervorul aparatului se clăteşte de două ori cu câte 20 ÷ 30 mL vin de analizat,
introdus prin orificiul de fixare al termometrului. Se intoduc 50 mL vin de analizat în
rezervor şi apă rece în mantaua de răcire. Se montează termometrul, se încălzeşte şi
se urmăreşte ascensiunea coloanei de mercur până devine staţionară timp de 1 ÷ 2
minute şi se notează temperatura de fierbere a vinului (Tfv), în C şi zecimi de grad.
Calculul concentraţiei alcoolice.
Se fixează discul mobil astfel încât diviziunea corespunzătoare punctului de
fierbere a apei să corespundă punctului zero de pe scala alcoolmetrică.
Concentraţia alcoolică, în procente de volum la 15C, se determină citind
diviziunea de pe scara alcoolmetrică, care coincide cu diviziunea corespunzătoare
punctului de fierbere a vinului. Din concentraţia alcoolică, în procente de volum la 15C
se calculează concentraţia alcoolică în procente de volum la 20C folosind tabelul
următor:

Corespondenţa dintre concentraţia alcoolică la 15°C şi concentraţia alcoolică la 20°C

Concentraţia Concentraţia Concentraţia Concentraţia Concentraţia Concentraţia
alcoolică alcoolică alcoolică alcoolică alcoolică alcoolică
la 15°C, la 20°C, la 15°C, la 20°C, la 15°C, la 20°C,
% vol. % vol. % vol. % vol. % vol. % vol.
6 6,03 14 14,06 25 25,08
7 7,03 15 15,06 30 30,09
8 8,04 16 16,06 40 40,08
9 9,04 17 17,07 50 50,07
10 10,04 18 18,07 60 60,07
11 11,05 19 19,07 70 70,06
12 12,05 20 20,07 80 80,05
13 13,05 21 21,08 90 90,03

-2-