CONCENTRAIA ALCOOLIC METODA EBULIOMETRIC Principiul metodei Metoda se bazeaz pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se gsete ntre

punctul de fierbere a apei (100C) i cel al alcoolului (78,4C). Concentraia alcoolic a vinului este cu att mai mare cu ct punctul de fierbere este mai sczut fa de cel al apei. Cunoscnd punctul de fierbere determinat cu ebuliometrul, se deduce concentraia alcoolic, folosind un disc sau o rigl special de calcul. Aceast metod se folosete numai n cazul vinurilor seci (maximum 4 g/l zaharuri reductoare). Aparatur i materiale Ebuliometrul Dujardin-Salleron, fig. 1., format din: - rezervor pentru fierbere de circa 90 ml (1), prevzut cu refrigerent ascendent (2) i termosifon cu robinet de evacuare (3); - termometru de la 86C la 102C, gradat n zecimi de grad (4); - lamp de nclzire cu alcool tehnic (5); - disc special de calcul (6), format dintr-un disc gradat n grade alcoolice (scala alcoolmetric) i un cerc mobil gradat n grade de temperatur (scala temperaturilor) sau o rigl special de calcul, cu riglet glisant, gradate la fel cu discul de calcul. Se pot folosi i alte aparate, cu aceeai precizie.

Fig. 4. Ebuliometru Dujardin-Salleron. a) vedere general; b) vedere n seciune; c) disc de calcul

-1-

Modul de lucru Stabilirea punctului de fierbere al apei. n rezervorul curat al aparatului splat n prealabil, de dou ori cu ap distilat, se toarn 20 ml ap distilat. Se introduce termometrul, se nclzete termosifonul pn la fierbere, mantaua de rcire a refrigerentului fiind goal (fr ap). nclzirea se regleaz astfel nct vaporii de ap s ias din refrigerent dup 3 - 4 minute i din acest moment se observ coloana de mercur. Se citete punctul de fierbere al apei (Tfa) cnd apar vaporii i coloana de mercur rmne staionar cel puin 2 minute. Stabilirea punctului de fierbere al vinului. Rezervorul aparatului se cltete de dou ori cu cte 20 30 ml vin de analizat, introdus prin orificiul de fixare al termometrului. Se intoduc 50 ml vin de analizat n rezervor i ap rece n mantaua de rcire. Se monteaz termometrul, se nclzete i se urmrete ascensiunea coloanei de mercur pn devine staionar timp de 1 2 minute i se noteaz temperatura de fierbere a vinului (Tfv), n C i zecimi de grad. Calculul concentraiei alcoolice. Se fixeaz discul mobil astfel nct diviziunea corespunztoare punctului de fierbere a apei s corespund punctului zero de pe scala alcoolmetric. Concentraia alcoolic, n procente de volum la 15C, se determin citind diviziunea de pe scara alcoolmetric, care coincide cu diviziunea corespunztoare punctului de fierbere a vinului. Din concentraia alcoolic, n procente de volum la 15C se calculeaz concentraia alcoolic n procente de volum la 20C folosind tabelul urmtor:
Corespondena dintre concentraia alcoolic la 15C i concentraia alcoolic la 20C Concentraia Concentraia Concentraia Concentraia Concentraia Concentraia alcoolic alcoolic alcoolic alcoolic alcoolic alcoolic la 15C, la 20C, la 15C, la 20C, la 15C, la 20C, % vol. % vol. % vol. % vol. % vol. % vol. 6 6,03 14 14,06 25 25,08 7 7,03 15 15,06 30 30,09 8 8,04 16 16,06 40 40,08 9 9,04 17 17,07 50 50,07 10 10,04 18 18,07 60 60,07 11 11,05 19 19,07 70 70,06 12 12,05 20 20,07 80 80,05 13 13,05 21 21,08 90 90,03

-2-