Determinarea conc.

Alcoolice a alcoolului rafinat si a bauturilor alcoolice

fara extract

1. Metoda pictometrica
Consta in determinarea densitatii relative a produsului de analizat , dupa
metodologia descrisa la determinarea densitatii vinului iar valoarea conc.
Alcoolice exprimata in procente de masa sau volum corespunzatoare densitatii
produsului se citeste in tabelele alcoolmetrice.
2. Metoda cu alcoolmetrul
In acest scop se folosesc : densimetre speciala numite alcoolmetre gradate in
procente de masa la 20 grade celsius sau in procente de volum la 15 grade
celsius sau la 20 de grade celsius , cilindri gradati cu diametrul interior mai mare
cu 4 cm decat alcoolmetrul si termometre de laborator.
Modul de lucru
Se introduce in cilindrul de sticla, asezat in pozitie verticala pe o suprafata
orizontala, o cantitate suficienta de lichid, astfel ca dupa introducerea
alcoolmetrului, suprafata lichidului sa se gaseasca la circa 5 cm de marginea
superioara a cilindrului . Lichidul se va turna in suvita subtire pe peretele interior
al cilindrului pentru a se evita formarea de aer si pierderilor de alcool.
Se introduce alcoolmetrul in lichidul din cilindrul, incet si cu grija , pana cat se
poate de aproape de punctul la care pluteste liber. Apoi se lasa alcoolmetrul sa
plutesca liber sub actiunea propriei greutati. Inainte de citirea conc., alcoolmetrul
trebuie sa pluteasca in pozitie verticala, fara sa atinga peretii vasului iar conturul
superior al meniscului trebuie sa fie orizontal si regulat.
Citirea indicatiilor se face la partea superioara sau partea inferioara a meniscului,
in conformitate cu inscriptia speciala de pe scara gradata a tijei alcoolmetrului. In
cazul cand aceasta inscriptie lipseste, citirea se va face la partea de jos a
meniscului (Ca).
Cu aceasta ocazie se afla si temperatura lichidului alcoolic cu un termometru cu
precizie de 0,1 grade celsius (t). Valoarea citita , Ca reprezinta conc. Alcoolica
aparenta la temperatura gasita t grade celcius.
In functie de tipul alcoolmetrului folosit (in procente de masa la 20grade celsius
sau de volum15-20 grade celsius) de valoarea conc. Aparente si a temperaturii la
care s-afacut citirea conc. Din tabelele alcoolmetrice se determina conc. Alcoolica
reala la temp de 15-20 grade celsius.
Determinarea conc. Alcoolice a bauturilor distilate cu extract
1.Distilarea bauturilor alcoolice cu o conc. Alcoolica mai mica de 50%

Intr-un balon cotat de 200 mL se introduce bautura alcoolica cu temp de 20 grade

celsius.Se introduce balonul cotat intr-un termostat la temp de 20 grade celsius
unde se tine 30 min. Se aduce la semn balonul dupa termostatare.
Se trece cantitativ lichidul din balon intr-un balob de distilare de aproximativ 500
mL. Se distila pana se obtin circa 150 mL distilat. Se recomanda ca balonul in
care se culege distilatul sa fie introdus intr-un vas cu apa cu gheata , pentru a nu
avea pierderi prin evaporare. Se aduce la semn cu apa distilata.
BIBLIOGRAFIE
Mircea Bulncea, Autentificarea, identificarea falsificrilor produselor alimentare