PROIECT DIDACTIC

Școala: Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad

Data: 19. V. 2023
Clasa: a XI-a P2
Modulul IV CDL : Procese tehnologice în industria alimentară
Tema: U.R.Î.14 : Asigurarea calităţii produselor alimentare
Titlul lecției: Apa- H2O
Durata: 50 minute
Tipul lecției: Lecţie de achiziţionare de cunoştinţe
Profesor: Boboc Dorina

Competențe specifice
La sfârșitul activității elevii vor fi capabili să atingă următoarele compețente legate de:
C1 – definirea apei ;
C2– utilizarea apei în industria alimentră ;
C3 – analizarea senzorială a apei potabile.

Cunoștințe:
8.1.2 Însușiri senzoriale ale materiilor prime semifabricatelor și produselor finite
Abilități:
[Link] calitații materiilor prime, semifabricatelor și produselor finite
Atitudini:
9.3.2Asumarea initiativei în rezolvarea unor probleme.
9.3.3Colaborarea cu membrii echipei de lucru, în scopul îndeplimirii sarcinilor de la locul de desfășurare a
activității.
Strategia didactică:
Metode și procedee:dialogul, conversația, explicația,jocul didactic, exercițiul, expunerea, prezentare
PowerPoint, conversația euristică.
Mijloacedidactice:instrumente de scris, fișe de lucru, tablă, laptop, videoproiector.
Forma de organizare a activității: frontal, individual.

Bibliografie:
- Auxiliar Procese tehnologice în industria alimentară
- CALIFICAREA:TEHNICIAN ANALIZE PRODUSE ALIMENTARE , NIVELUL:4
- Vasile și Camelia Burja – “Didactica știintelor economice” 2006, ediția a II-a revizuită, Editura Irecson.
 Desfășurarea lecției

Etapele Obiective Timp Activitatea profesorului Activitatea Strategia didactică Metode de

lecției operaționale alocat elevilor evaluare
1. Moment 2 min Profesorul face prezența și Elevii comunică Rm - instrumente de
organizatoric notează absențele în profesorului colegii scris
catalog. absenți și își pregătesc Rp - dialogul
apoi cele necesare pentru Fo - frontal
desfășurarea orei în bune
condiții.
2. Anunțarea 5 min Profesorul capteazã atenţia Elevii sunt atenţi şi
Rm - instrumente de
titlului lecției și a cu ajutorul laptopului şi a rãspund ghicitoarei. scris
competențelor videoproiectorului o - tabla
derivate urmărite prezentare PowerPoint cu o - laptop
ghicitori despre apa. - videoproiector
Profesorul va anunța și va Rp-prezentare
proiecta pe tablă cu PowerPoint
ajutorul laptopului și al Elevii își vor nota titlul - conversația
videoproiectorului, o pre- lecției în caiete. - explicația
C1 zentare PowerPoint titlul Fo - frontal
lecției “ APA ” și - individual
C2 competențele urmărite:
– definirea apei ;
C3 – utilizarea apei în
industria alimentara ;
–analiza senzorială a apei
potabile.
Apoi va specifica faptul că
la sfârșitul lecției, fiecare
elev va fi capabil să atingă
toate obiectivele.
3. Dirijarea 20 min Profesorul , cu ajutorul
învățării și laptopului şi a prezentãrii
comunicarea noilor PowerPoint începe lecţia:
conținuturi Apa reprezintă un element Elevii notează în caiete Rm - instrumente de
indispensabil vieţii, noile informații furnizate scris
C1 constituind un factor de profesor și comunică Rp – conversația
important in aproape toate activ cu acesta, oferind euristică
procesele de producţie răspunsuri sau explicații - explicația
industrială. proprii la întrebările - dialogul evaluarea
adresate pe parcursul Fo - frontal orală
In industria alimentară apa lecției. - individual
are întrebuinţări multiple în
C2 procesul tehnologic ca:
materie prima sau
auxiliara; apa de spălare;
apa de sortare; apa de
răcire şi transport al
diverselor materiale.

Apa potabilă este definită

ca fiind acea apa care
prezintă caracteristici
proprii consumului şi care
prin consumul său nu
prezintă pericol pentru
sănătatea consumatorului.
Sursele de apă folosite în
industria alimentară sunt:
- Apele subterane
- Apele de suprafată:
- Cursurile de apă- în
situatie naturală;

- in situație amenajată. Rm - instrumente de

scris
C3 Condiții de potabilitate Rp – conversația
ale apei sunt: euristică
Organoleptice; - explicația
Fizice; Elevii sunt atenți la - dialogul
Chimice; explicațiile profesorului și Fo - frontal
Biologice; analizează atent ceea ce le - individual
Bacteriologice. sugerează profesorul apoi
notează în caiete
a. Condițiile senzonriale informațiile furnizate de
Gustul apei este dat acesta.
de conținutul în minerale și
gaze dezvoltate. În lipsa
acestor componente apa va
avea un gust fad, neplăcut
și nu va satisface senzatia
de [Link] este cel
care îi conferă apei
caracterul de
[Link]ținutul în
exces in săruri minerale
modifică defavorabil gustul
apei.
Mirosul apei este dat de
prezenta unor elemente
naturale sau poluante în
exces, astfel substanţele Elevii sunt atenţi , noteazã
organice de descompunere, în caiete şi pun întrebãri
conferă apei un miros lãmuritoare.
particular datorită degajării
de Hidrogen sulfurat și
amoniac. Prezenta unor
organisme vegetale
transmite apei miros de
iarbă și mucegai,

b. Condiții Fizice
Temperatura apei trebuie
să fie între 5 și 17 0C. apa
sub 5 0 C favorizează
îmbolnăvirea, iar cea peste
17 0 C are gust neplăcut.
Substanțele insolubile din
apă au originea în sol sau
poluanti și dau turbiditatea
apei. Pentru a fi potabilă nu
trebuie să depășească 5
grade turbiditate (1 grad de
turbiditate este egal cu
turbiditatea dată de 1 mg
dioxid de siliciu la 1 litru
de apă).
Culoarea apei este dată de
substantele dizolvate în
apă. Apa trebuie să fie
transparentă.
Radioactivitatea apei
rezultă din poluarea cu
substanțe radioactive.

c. Condiții chimice
Se referă la continutul de
săruri de: arsen, crom,
plumb, fluor, mercur,
cadmiu, azotati, cianuri,
seleniu, [Link] și
magneziul conferă
duritatea apei.

[Link]ții biologice
Acestea se referă la:
- Lipsa organismelor
dăunătoare sănătătii, ca ouă
și larve;
 - Lipsa organismelor care
prin înmultire modifică
caracteristicile
organoleptice ale apei;

e. Condiții microbiologice
Se referă în special la lipsa
germenilor patogeni
deoarece prin intermediul
apei se pot transmite o
serie de boli.
Bolile transmise pe calea
apei:
• Infectioase bacteriene:
febra tifoida dlzenteria,
holera, tuberculoza,
poliomielita, hepatita ș.a.;
• Parazitare: giardioza,
amibiaza ș.a.;
• Neinfectioase: gușa
endemică, caria dentară ș.

5. Asigurarea feed- 20 min Profesorul imparte elevilor Elevii oferă răspunsuri Rm - instrumente de
back-ului C1 o Fisa de lucru , in care vor adecvate întrebărilor scris
avea de determinat primite. - fișa de lucru Fișa de
C2 senzorial calitatea unei ape Işi confruntã rezultatele Rp - conversația lucru
potabile , apoi acestia si completeaza unde au - explicația “Analiza
C3 raspund individual omis. - dialogul senzorială a
rezultatele obtinute. - exercițiul apei”
- jocul didactic
Fo - frontal
- individual

6. Concluzii și 3 min Se realizează prin

aprecieri aprecieri generale la
nivelul clasei în funcție de
gradul de implicare,
profesorul notând elevii
care au fost activi la lecție.
Se anunţã tema pentru
acasã : Realizaţi un mini
eseu cu tema ” Apa şi viaţă
‘’.
 Anexa 1
Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad

FIŞĂ DE DOCUMENTARE
APA ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
 

Apa reprezintă un element indispensabil vieţii, constituind un factor important in aproape toate
procesele de producţie industrială.

In industria alimentară apa are întrebuinţări multiple în procesul tehnologic ca: materie prima sau
auxiliara; apa de spălare; apa de sortare; apa de răcire şi transport al diverselor materiale.

Apa potabilă este definită ca fiind acea apa care prezintă caracteristici proprii consumului şi care prin
consumul său nu prezintă pericol pentru sănătatea consumatorului.
Sursele de apă folosite în industria alimentară sunt:
- Apele subterane
- Apele de suprafată:
- Cursurile de apă- în situatie naturală;
- in situație amenajată.

Condiții de potabilitate ale apei sunt:

Organoleptice;
Fizice;
Chimice;
Biologice;
Bacteriologice.

a. Condițiile senzonriale
Gustul apei este dat de conținutul în minerale și gaze dezvoltate. În lipsa acestor componente apa
va avea un gust fad, neplăcut și nu va satisface senzatia de [Link] este cel care îi conferă apei
caracterul de [Link]ținutul în exces in săruri minerale modifică defavorabil gustul apei.
Mirosul apei este dat de prezenta unor elemente naturale sau poluante în exces, astfel substanţele
organice de descompunere, conferă apei un miros particular datorită degajării de Hidrogen sulfurat și
amoniac. Prezenta unor organisme vegetale transmite apei miros de iarbă și mucegai,

b. Condiții Fizice
Temperatura apei trebuie să fie între 5 și 17 0C. apa sub 5 0 C favorizează îmbolnăvirea, iar cea peste
17 0 C are gust neplăcut.
Substanțele insolubile din apă au originea în sol sau poluanti și dau turbiditatea apei. Pentru a fi
potabilă nu trebuie să depășească 5 grade turbiditate (1 grad de turbiditate este egal cu turbiditatea dată
de 1 mg dioxid de siliciu la 1 litru de apă).
Culoarea apei este dată de substantele dizolvate în apă. Apa trebuie să fie transparentă.
Radioactivitatea apei rezultă din poluarea cu substanțe radioactive.
c. Condiții chimice
Se referă la continutul de săruri de: arsen, crom, plumb, fluor, mercur, cadmiu, azotati, cianuri, seleniu,
[Link] și magneziul conferă duritatea apei.

[Link]ții biologice
Acestea se referă la:
- Lipsa organismelor dăunătoare sănătătii, ca ouă și larve;
- Lipsa organismelor care prin înmultire modifică caracteristicile organoleptice ale apei;

e. Condiții microbiologice
Se referă în special la lipsa germenilor patogeni deoarece prin intermediul apei se pot transmite o
serie de boli.
Bolile transmise pe calea apei:
• Infectioase bacteriene: febra tifoida dlzenteria, holera, tuberculoza, poliomielita, hepatita ș.a.;
• Parazitare: giardioza, amibiaza ș.a.;
• Neinfectioase: gușa endemică, caria dentară ș. 
Liceul Tehnologic “[Link]”, Bârlad
Numele şi prenumele: Anexa 2
Clasa:11 P2

FIȘA DE LUCRU
ANALIZA SENZORIALĂ A APEI

1. Analizaţi senzorial o probă de apă potabilă şi completati in următorul tabel:

Tipul de Apa:-

Caracteristici Proba de apă potabilă

Gust

Aspect

Miros

Limpiditate

Gradul de impurităţi