Modulul 5 Determinarea calitatii apei folosite in industria alimentar

cls IA

ANALIZA SENZORILA A APEI

Pincipiul metodei: metoda are la bază determinarea cu ajutorul simţurilor (văz, miros, gust)
a următorilor indici de calitate:
 Aspect
 Miros
 Gust


 În încăperi luminoase (lumină naturală)

Analiza senzorială se
 În încăperi fără mirosuri străine
execută:  La temperatura de 20° C

Materiale necesare:
 Pahare Berzelius
 Balon cu fund plat
 Sticlă de ceas
 Termometru
 Bec de gaz
 Trepied
 Sită de azbest

Modul de lucru:
Aspectul:

1. Se toarnă apa de analizat într-un balon 2. Se examinează

vizual proba
curat și uscat
Transparentă

Curată APA TREBUIE SĂ FIE: Incoloră

Modulul 5 Determinarea calitatii apei folosite in industria alimentar

Mirosul:

1. Se toarnă apa de analizat într-un balon 2. Se acoperă cu o sticlă de

ceas
curat și uscat

3. Se încălzește la 60ºC 4. Se agită conținutul balonului 5. Se ridică sticla

de ceas și se
aspiră aerul din balon

1 – foarte slab 2 – slab 3 – perceptibil 4 – pronunțat

Intensitatea mirosului 5 – foarte puternic

0 – inodor

NOTAREA SE FACE DUPĂ:

Modulul 5 Determinarea calitatii apei folosite in industria alimentar

De mucegai Felul mirosului Aromatic

De pește De pământ De lemn uscat De baltă

GUSTUL:

ATENȚIE:

Se determină numai când este exclusă posibilitatea contaminării cu boli

sau a unei otrăviri cu substanțe chimice

1. Se introduc 200 ml apă la 15 – 20ºC într-un balon curat și uscat;

2. Se iau 15 ml și se țin în gură câteva secunde.

1 – foarte slab 2 – slab 3 – perceptibil 4 – pronunțat

Intensitatea gustului se 5 – foarte puternic

0 – inodor
notează cu:

Săruri în exces Modificări de gust

Fier Gust metallic
Calciu Gust sălciu
Magneziu Gust amar
Cloruri Gust sărat
CO2 Gust acrișor înțepător
H2S Gust neplăcut, grețos
Modulul 5 Determinarea calitatii apei folosite in industria alimentar

Tema 1
Fisa de lucru

1. Ce mirosuri poate primi apa?

2. Cum se noteaza intensitatea mirosului la apa?

3. In ce conditii nu se efectueaza determinarea gustului apei ?

4. Completati informatiile in urmatorul tabel:

Analizator Caracteristicile determinante ale apei

Vaz

Gust

Miros
Modulul 5 Determinarea calitatii apei folosite in industria alimentar

Tema 2

Scrieti un eseu cu titlul ,,Surse de apa”