PROIECT ANALIZA SENZORILA

CEPA, ANUL 3
STUDENTI: ALAMITA MARIO BOGDAN
HODOR REMUS
TRUTA MARIAN
BADEA ANDREI

ANALIZA SENZORIALĂ A VINULUI

Vinul este o băutură alcoolică (de 7-16%) obținută prin fermentarea

strugurilor, fructul viței de vie.
Transformarea strugurilor în vin se numește vinificație. Studiul vinului
este oenologia. Marea varietate de vinuri existente în lume se explică
prin diferențele dintre teritorii, soiuri de struguri, metodele de
vinificație și tipurile de îmbătrânire. Astfel, există vinuri roșii, roze sau
albe, dar și vinuri cu un nivel rezidual diferit de zahăr (sec sau dulce)
sau o variantă efervescență (liniștit sau efervescent). Viticultura s-a
extins într-o mare parte a lumii și multe țări sunt producătoare de vin.
Conform definiției sale legale în Europa, vinul este produsul obținut
exclusiv prin fermentația alcoolică, totală sau parțială, din struguri
proaspeți, zdrobiți sau nu, sau din must de struguri, băuturile
alcoolice aromate cu struguri neputând avea această denumire. Tăria
sa alcoolică nu poate fi mai mică de 8,5% în volum.
Vinul a apărut pentru prima dată în zonele Caucaz,
Mesopotamia, și apoi Egipt, însă grecii l-au transformat într-un
produs de larg consum, fiind principala marfă de export a acestora.
Vinul a fost în antichitate legat intim de divinități, jucând un rol
important în religiile orientale.
Enologia este studiul vinului în general. Se ocupă de viticultură,
vinificație, îmbătrânire (inclusiv conservarea în pivniță) și degustarea.
Numele derivă din grecescul oinos (vin) și logos (studiu).
Din punct de vedere chimic, vinul este un amestec lichid format în
principal din apă și alcool etilic (numit și „etanol”).
Pe lângă aceste componente, vinul conține multe alte substanțe,
dintre care unele sunt dorite, deoarece dau un gust plăcut vinului sau
au un efect pozitiv asupra sănătății (de exemplu, polifenoli și
antocianine), în timp ce alte substanțe nu sunt nedorite, în cât de mult
dau un gust neplăcut vinului sau au un efect negativ asupra sănătății
(de exemplu, dioxidul de sulf, a cărui concentrație maximă este
stabilită de lege, fiind foarte toxică).
Floarea vinului este denumirea unei boli care se produce la vinurile
mai slabe de 12 o alcoolice, păstrate în butoaie neumplute complet.
Este provocată de dezvoltarea ciupercii microscopice Candida
mycoderma. Vinul se acoperă cu o pieliță (floare) formată din celulele
acestor microorganisme, se tulbură și capătă un gust apos și un miros
ușor rânced. Boala se poate preveni prin aerisire moderată și prin
sulfitare.
Spațiul geografic românesc a fost în mod tradițional un mare
producător european de vinuri, dar producția a scăzut sensibil după
1990. Conform ultimelor statistici, România ocupă locul 11 în lume
după cantitatea de vin produsă și locul 6 în Europa.

ANALIZA SENZORIALA A VINULUI CRAMELE INSURATEI

VIN ROSU SEC MERLOT
FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:
Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: ALAMITA MARIO BOGDAN
Produsul analizat: VIN ROSU SEC MERLOT, CRAMELE INSURATEI
Caracteristici Punctaj Observații
senzoriale individual
acordat
Culoare 1.5 Culoarea este cea
descrisa pe ambalaj
rosie doar ca putin
ovalescenta
Limpiditate (aspect) 1 Vinul destul de
limpede dar usor
voalat
Aromă (buchet) 3 Aroma este una
buna, prezenta ca
cea din indicatiile
etichetei
Gust 8 Gustul este unul
destu de bun dar
putin
necorespunzator

FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:

Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: HODOR REMUS
Produsul analizat: VIN ROSU SEC MERLOT, CRAMELE INSURATEI
Caracteristici Punctaj Observații
 senzoriale individual
acordat
Culoare 2
Limpiditate (aspect) 1.5 Vinul limpede dar o
mica noata
schimbata
Aromă (buchet) 4
Gust 10 Nu are foarte muta
finite, dar este
corespunzator

FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:

Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: TRUTA MARIAN
Produsul analizat: VIN ROSU SEC MERLOT, CRAMELE INSURATEI

Caracteristici senzoriale Punctaj Observații

individual
acordat
Culoare 0.5 O culoare
necorespunzatoare
, ne adecvata
Limpiditate (aspect) 1 Destul de limpede
dar nu in
standardele
normale
Aromă (buchet) 1 Aroma nu este, nu
se simte chiar
deloc
 Gust 6 Un gust destul de
intepator, dar fara
caractere straine

FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:

Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: BADEA ANDREI
Produsul analizat: VIN ROSU SEC MERLOT, CRAMELE INSURATEI
Caracteristici Punctaj Observații
senzoriale individual
acordat
Culoare 1.5 Are o culoare
frumoasa dar cu mici
abateri
Limpiditate (aspect) 2
Aromă (buchet) 4
Gust 8 Armonic, dar puțin
corespunzător
tipului și vârstei
vinului

FIȘA CENTRALIZATOARE DE ANALIZĂ SENZORIALĂ

Data: 12.01.2023
Denumire produs: VIN ROSU SEC MERLOT, CRAMELE INSURATEI
Evaluator 1 : ALAMITA MARIO BOGDAN
Evaluator 2 : HODOR REMUS
Evaluator 3 : TRUTA MARIAN
Evaluator 4: BADEA ANDREI
Caracteristici E1 E2 E3 E4 Punctaj Punctaj
senzoriale mediu mediu
(Pm) pondera
t (Pmp)

Culoare 1.5 2 0.5 1.5 5.5 1.375

Limpiditate 1 1.5 1 2 5.5 1.375
Aroma(buchet) 3 4 1 4 12 3
Gust 8 10 6 8 32 8
TOTAL 13.5 17.5 8.5 15.5 55 13.75
PUNCTAJ
(PMT)
 ANALIZA SENZORIALA A VINULUI BALLA GAZA
VIN ROSU SEC

FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:

Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: ALAMITA MARIO BOGDAN
Produsul analizat: VIN ROSU SEC CADARCA, BALLA GAZA
Caracateristici Punctaj individual Observatii
senzoriale acordat
Culoare 2
 Limpiditate 2
Aroma 4
Gust 12

FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:

Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: HODOR REMUS
Produsul analizat: VIN ROSU SEC CADARCA, BALLA GAZA

Caracateristici Punctaj individual Observatii

senzoriale acordat
Culoare 2
Limpiditate 2
Aroma 4
Gust 12

FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:

Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: TRUTA MARIAN
Produsul analizat: VIN ROSU SEC CADARCA, BALLA GAZA
Punctaj individual Observatii
Caracateristici senzoriale acordat

Culoare 2
Limpiditate 2
Aroma 4
Gust 12
FIŞĂ INDIVIDUALĂ DE ANALIZĂ SENZORIALĂ:
Data: 12.01.2023
Numele şi prenumele evaluatorului: BADEA ANDREI
Produsul analizat: VIN ROSU SEC CADARCA, BALLA GAZA

Punctaj individual Observatii

Caracateristici acordat
senzoriale

Culoare 2
Limpiditate 2
Aroma 4
Gust 12

FIȘA CENTRALIZATOARE DE ANALIZĂ SENZORIALĂ

Data: 12.01.2023
Denumire produs: VIN ROSU SEC CADARCA, BALLA GAZA
Evaluator 1 : ALAMITA MARIO BOGDAN
Evaluator 2 : HODOR REMUS
Evaluator 3 : TRUTA MARIAN
Evaluator 4: BADEA ANDREI
Caracteristici E1 E2 E3 E4 Punctaj Punctaj
senzoriale mediu mediu
(Pm) pondera
t (Pmp)

Culoare 2 2 2 2 8 2
Limpiditate 2 2 2 2 8 2
Aroma(buchet) 4 4 4 4 16 4
Gust 12 12 12 12 48 12
TOTAL 20 20 20 20 80 5
PUNCTAJ
(PMT)