Analiza senzorială a iaurtului pe baza metodei punctajului

Caracteristici Scara Descrierea caracteristicilor Punctaj

senzoriale punctaj
Aspect și Pahar de plastic, formă regulată, design atractiv 2
forma Pahar de plastic, formă regulată, design neatractiv 1
0…2
ambalajului
Pahar plastic deformat 0
Consistență Uniformă, cremoasă, fără urme de zer, ușor fluid, fără 2
aglomerări de grăsime
Masă mai densă și cu puțin zer strâns la suprafață 1,5

0…2 Prea lichidă dar uniformă 1

Puțin brânzoasă 0,5
Cu foarte mult zer, neînchegat, cu aglomerări de grăsime 0
şi substanțe proteice
Culoare Alb, uniform, fără pete de culoare 2
Prea intensă sau slabă dar uniformă 1,5
0…2
Neunifomă, cu pete de culoare nespecifice 1
Culoare necorespunzătoare, galbenă 0
Aromă Plăcută, bine precizată, corespunzătoare, fără nuanțe 4
străine
Prea puternică 3
0…4
Slabă dar specifică 2
Nespecifică și in neconcordanță 1
Prea putenică sau lipsă, neplăcută străină 0
Gust Caracteristic, bine exprimat,plăcut, fără nuanțe străine 10
Specific, slab exprimat dar plăcut 8
Gust slab exprimat ușor dulceag, se recunosc adaosuri 6
0…10
Gust usor acid și acrișor 4
Gust foarte acru, neplăcut 2
Necaracteristic, străin, foarte astringent 0
 Fisa individuala de analiza senzoriala prin metoda scarii de punctaj
Denumirea produsului analizat………………………………….
Numelesi prenumele degustatorului……………………………
Functia…………………………………………………………..
Data……………………………………………………………...
Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observatii
P1 P2 P3
Aspect și forma ambalajului
Consistență
Culoare
Aromă
Gust
Total

Semnatura degustatorului………………………………….

Fisa individuala de analiza senzoriala prin metoda scarii de punctaj

Denumirea produsului analizat………………………………….
Numelesi prenumele degustatorului……………………………
Functia…………………………………………………………..
Data……………………………………………………………...
Caracteristici senzoriale Punctaj acordat Observatii
P1 P2 P3
Aspect și forma ambalajului
Consistență
Culoare
Aromă
Gust
Total

Semnatura degustatorului………………………………….

FIŞA CENTRALIZATOARE A REZULTATELOR ANALIZEI SENSORIALE

Denumirea produsului
Nr. Nume Punctaj individual Punctaj
crt. Degustător mediu
total/
degustator
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
Punctaj mediu /
caracteristica

FIŞA CENTRALIZATOARE A REZULTATELOR ANALIZEI SENSORIALE

Denumirea produsului
Nr. Nume Punctaj individual Punctaj
crt. Degustător mediu
total/
degustator
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
Punctaj mediu /
caracteristica

FIŞA CENTRALIZATOARE A REZULTATELOR ANALIZEI SENSORIALE

Denumirea produsului
Nr. Nume Punctaj individual Punctaj
crt. Degustător mediu
total/
degustator
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
Punctaj mediu /
caracteristica