NAPOLACT –“IAURT NUMA’BUN”

CAPITOLUL II

CONTROLUL AMBALĂRII PRODUSULUI ALIMENTAR

2.1 Verificarea tipului și stării ambalajului

Iaurtul “Numa’bun” de la Napolact este ambalat sub forma unui pahar din plastic,închis ermetic,sigilat,ambalajul nu permite

patrunderea razelor solare,de asemena nu permite vizualizarea produsului din interiorul paharului.

Ambalajul este conform standardelor,curat,nu prezintă deformări exterioare sau interioare,bomaje etc.

2.2 Verificarea marcării si etichetării

Iaurtul este etichetat cu sigla celor de la Napolact,atractiv pentru cumparator,datele inscripționate sunt vizibile si lizibile,este ștampilat

corespunzator,termenul de valabilitate este ușor de observat,la fel si ingredientele.De asemenea sunt specificate și informațiile

nutriționale .Este specificată și cantitatea netă:140g.Este specificată temperatura de păstrare:+2….+6o C.De asemenea se menționeaza

faptul că nu conține lapte praf sau proteine adăugate.

2.3 Verificarea produsului alimentar din punct de vedere organoleptic

In urma analizei organoleptice a iaurtului “Numa’bun” de la Napolact am decis să acord punctaj maxim(5 puncte) la fiecare aspect

analizat(aspect,consistență,culoare,gust,miros),toate acestea corespunzând unui iaurt de cea mai bună calitate.

Coagulul are consistența fermă,cremoasă,fără bule de gaze,zerul eliminat este de maxim 2%.

Culoarea este albă,usor galbuie,specifică iaurtului si tipului de lapte din care provine (vacă).

Mirosul și gustul sunt plăcute,gust putin acrișor ,specific laptelui de vaca,fără gust și miros străin.
 EVALUARE IAURT-Metoda cu scari de punctaj
Denumirea produsului:Iaurt natural-Napolact Nume si prenume student:Eaniceanu Roxana Constantina
Producator:Procesator Friesland Câmpina
Magazinul de unde a fost achiziționat produsul:Profi
Tipul de ambalaj folosit:pahar de plastic
Caracteristica Punctajul Neconformitati care se penalizează Numar de puncte Exemplu Diferența Media
organopeptică maxim cu care se aritmetică
analizată care se penalizează
poate
acorda
Recipient murdar,nemarcat,bombat 1,0...2,0 0 5
Coagul de consistență moale,cu bule de 2,0…3,0 0 5
gaz
Aspect nisipos,fără aspect de porțelan 2,0…4,0 0 5
Aspect, 5 Fructe de varietați diferite,cu grad de 2,0…4,0 - -
Consistentă coacere diferit.
Coagul rupt,cu expulzare de zer peste 2,0…3,0 0 5 5
limita maximă admisă de 5 %.
Coagul cu aglomerari,frecvente bule de 2,0….3,0 0 5
gaz,ușor sediment.
Coagul filant,mucolaginos. 2,0…5,0 0 5
Culoare 5 Culoare nespecifică(nu este alb galbuie) 2,0…5,0 0 5 5
Neplăcut,prea acru,cu aromă nespecifică. 2,0…5,0 0 5
Gust 5 Gust de mucegai,de furaj,de branză,de 0 5 5
drojdie,de afumat,metalic,amar,acetic.
Gust de descompus,rânced,gust străin. 3,0…5,0 0 5
Miros Aroma slabă de iaurt puțin mai acru. 1,0…1,5 0 5
5 Miros de mucegai,de drojdie,de caramel 1,0…2,0 0 5 5
De descompunere,de pește,miros străin. 3,0…5,0 0 5
 Concluzii

În urma analizei organoleptice efectuate asupra celor 5 tipuri de iaurt:Iaurt grecesc,Zuzu 0,1%,Iaurt Covalact de țară ,Cremosso de la

Danone si Napolact am constatat urmatoarele:toate cele 5 tipuri de iaurt au un ambalaj curat,neturtit,nebombat,ambalate si etichetate

corespunzator,culoare specifica tipului de lapte folosit(in cazul nostru laptele de vaca),diferențele intre tipurile de iaurt sunt date de

conținutul de grasime,deoarece cele grase( grecesc si cremosso) sunt mult mai consistente,cheagul mai ferm,aspectul mai

lucios,coagulul sticlos,de porțelan,si mult mai bune la gust,conținutul de zer este aproape inexistent.

Toate cele 5 iaurturi sunt ambalate in pahare de plastic,forma paharului,gramajul si bineînțeles designul difera de la o marca la alta.

Covalact de țara si Napolact aș putea spune ca sunt apropiate ca și consistenta si aspect,gustoase,cu un continut de 3,5% grasime,zerul

eliminat este vizibil,dar nu este abundent,maxim 2%.

La polul opus,in categoria iaurturilor slabe se afla ZuZu.În acest caz conținutul mic de grasime(0,1% )își spune cuvantul.La

rasturnarea din ambalaj,coagulul se rupe,aspectul este nisipos,iar prezența zerului este peste limita maxima admisă de 5%.Nici la gust

nu aș putea spune că excelează,lipsa aproape toatală a grasimii din iaurt îi confera acestuia un gust fad.