UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA

MANAGEMENT IN AGROTURISM SI CALITATEA

PRODUSELOR AGROALIMENTARE

ADITIVII DIN JELEURI

Indrumator stiintific

Conf. Dr.Univ. PETRE SAVESCU

Masterand

EANICEANU ROXANA
1
INTRODUCERE

Ce sunt jeleurile

Consumul de jeleuri de catre cei mici

Ingrediente si lista aditivilor

Solutii de eliminare a aditivilor

Concluzii

2
 Ce sunt jeleurile?

Jeleurile sunt produse zaharoase de forme variate, asemănătoare

bomboanelor, având diverse culori în masă și fiind adesea pudrate cu zahăr.
Consistența jeleurilor este fermă dar elastică iar masa este translucidă, limpede ori
matisată. Materia primă din care se obțin se numește tot jeleu și este produsă din
suc ori pulpă de fructe cu adaos de zahăr care se fierbe până se îngroașă și capătă
consistență de gel.
Jeleurile realizate industrial se fabrică prin adăugarea unor aditivi de
gelifiere (gelatine, pectine etc.) care au rolul să producă efectul de gel mai repede,
deci mai economic.

Valoarea lor alimentară este dată de potențialul nutritiv ușor preluat de

organism (glucidele se transformă în energie cu cel mai mic efort din partea
organismului); în plus, trebuie știut că activitatea creierului și a sistemului nervos
în general se bazează fundamental pe consumul de glucide. Când aceste glucide
sunt preluate din fructe proaspete, organismul este cel mai avantajat: preia, alături
de energie, toată gama de elemente necesare vieții sănătoase: toate vitaminele,
enzimele și mineralele conținute de fructele proaspete. În mod special, aceste
aspecte trebuie avute în vedere de persoanele vârstnice, care sunt sensibile la
lipsurile de vitamine , enzime și minerale, dar și de părinți, care trebuie să știe că
organismul copilului este mai activ și în plin proces de dezvoltare, având nevoie de
aport nutritiv sporit și de consum constant și echilibrat de vitamine, minerale,
enzime.

3
 În cantitate mică, jeleurile constituie produse comod de administrat în
pauzele dintre mese și în contexte care nu sunt potrivite consumului de fructe
proaspete – în timpul deplasărilor, la plimbări, în timpul activităților de grup și în
alte situații similare.

LISTA DE INGREDIENTE

De regulă, ingredientele regăsite în compoziția jeleurilor sunt

următoarele:  zahăr, sirop de glucoză, apa, agent de umezire ( sirop de sorbitol ),
agent gelatinizant ( pectina), acid citric, corector de aciditate( citrat trisodic),
arome, coloranti( carmin , curcumina).

Asociaţia pentru Protecţia Consumatorilor din România a realizat un studiu

în urma căruia a analizat 44 de sortimente din aceste produse.
Rezultate: 9 din 10 produse conțin acid citric, 3 din 4 produse conțin
proteină animală, 1 din 2 produse sunt colorate cu roșu coșenilă obținut dintr-o
specie de gandaci, 1 din 4 produse conțin albastru briliant FCF, iar majoritatea
conţin între 7 și 14 lingurițe de zahăr într-o 100 grame de jeleu industrial. La copii,

4
consumul frecvent de alimente bogate în zahăr influențează procesele de creștere,
ducand la apariția rahitismului și a fragilității osoase, declanșand pubertatea
prematură, generand probleme de comportament (scăderea voinței, predispunere la
violenţă, scăderea capacității de concentrare).
De asemenea, în cele 44 de produse analizate s-au identificat 34 aditivi
alimentari: acid citric, albastru briliant FCF, antocianine, albastru patent V, acid
malic, acid lactic, acid ascorbic, agar-agar, beta-apo-8 carotenal, betacaroten,
briliant blue, bicarbonat de sodiu, ceară de albine, ceară de carnauba, complexe de
cupru ale clorofilinelor, curcumina, carmin, citrat de sodiu, caramel sulfit de
amoniu, caramel simplu, citrat trisodic, carbon vegetal, dioxid de titan, extract de
ardei roșu, gelatină, glicerol, gumă gellan, mono și digliceride ale acizilor grași,
roșu allura, luteina, sunset yellow, sorbitol și selac.
La 47% dintre produsele analizate s-au folosit coloranți sintetici (caramel
cu sulfit de amoniu, albastru patent V, albastru briliant FCF, roșu allura, sunset
yellow).

5
 II SOLUTII PENTRU ELIMINAREA ADITIVILOR . Cu ce
ingrediente sanatoase se pot inlocui ?

1.Sirop de sorbitol-E 420

! SE AFLA PE LISTA NEAGRA A SUBSTANTELOR CHIMICE

CARE OTRAVESC ALIMENTELE !!

In legislatia aflata in vigoare, nu există limita pentru consumul de (E 420).

Totusi, nu este permis consumul in cazul copiilor sub 1 an, deoarece poate
provoca diaree severa. Ca o varianta sanatoasa, acesta poate fii inlocuit cu Siropul
de arțar.

Procesul de obținere a siropului de arțar începe cu crestarea copacului pentru

a lăsa să curgă seva. Seva de arțar este limpede, cu un conținut foarte mic de zahăr
atunci când este proaspăt extrasă. Aceasta este apoi fiartă pentru a lăsa să se
evapore apa și pentru obținerea siropului concentrat și implicit mai dulce.

Siropul de arțar este un îndulcitor natural sănătos având o concentrație mare

de minerale (zinc, mangan, crom, seleniu) și mai puține calorii decât mierea.

Alte variante sanatoase mierea, pasta de curmale.

6
 2. Citrat trisodic- E331 ( Acidifiant )

! SE AFLA PE LISTA NEAGRA A SUBSTANTELOR CHIMICE CARE

OTRAVESC ALIMENTELE !!

Citratul de sodiu este sarea de sodiu a acidului citric, avand rol de substanta
alcalina in corpul uman. este un compus organic, cristalin, fără culoare, care
aparține clasei de acizi carboxidici și este folosit ca acidifiant. Poate provoca dureri
abdominale și poate ataca smalțul dinților.

Consumul de citrat trisodic nu este in acest moment restrictionat la noi in

tara, neexistand astfel o limita zilnica care trebuie respectata. Se recomanda insa
consumul cu moderatie.

Ca acidifiant natural se poate folosi acidul citric din sucul fructelor citrice,
astfel prin adaos de suc citric se obtine atat gustul acrisor al jeleurilor, cat si o
anumita cantitate de vitamina C, avand in acelasi timp si rolul de acidifiant.

3. COLORANTII SINTETICI ( curcumina E 100, carmin E 120, albastru

brilliant FCF E 133, caramel cu sulfit de amoniu E 150 d, E 110 – sunset
yellow)

! SE AFLA PE LISTA NEAGRA A SUBSTANTELOR CHIMICE CARE

OTRAVESC ALIMENTELE !!

Acestia pot provoca reacții alergice, modificări cromozomiale, tulburări de

respirație, dermatite și au potențial cancerigen. Produsele alimentare care conțin

7
coloranți sintetici nu sunt recomandate nimanui, cu atat mai mult copiilor,
avertizează specialiştii.

Colorantii sintetici pot fii inlocuiti cu success de colorantii naturali extrasi

din fructe sau legume cu pigmentatia pronuntata .

De exemplu :

 pentru culoarea rosu putem folosi sfecla rosie. Sfecla trebui coaptă,
iar apoi trebuie foarte bine pasată până când se obţine un piure fin.
Acest piure se trece printr-o sită deasă sau o pânză curată. Se
foloseşte sucul.
 Afine pentru colorant albastru – Afinele se transformă în piure care
se strecoara apoi printr-o pânză curată. Sucul care se scurge poate fi
folosit ca şi colorant natural.
 Pentru culoarea roz se foloseste zmeura . Pentru a scăpa de seminţe,
paseaza piureul printr-o sită dreasă şi foloseşte doar suscul extras.
 Spanac pentru colorant verde – Pune mai multe frunze proaspete de
spanac într-un blender şi mixează până când ajungi la consistenţa
unei paste fine. Apoi trebuie s-o treci printr-o pânză fină pentru a
extrage sucul.
 Portocaliul se obtine din morcovul pasat.
 Culoarea galben se obtine din sucul de portocale.

De asemenea pentru obtinerea unei game mai variate de culori se pot

amesteca doua sau mai multe dintre culorile mai sus mentionate. Jeleurile sunt
destinate in special copiilor, atat pentru gust lor, dar mai ales pentru forma lor
neobisnuite de la animalute la fel si fel de obiecte atractive pentru cei mici. In

8
momentul in care se citeste lista de ingrediente, iar parintii vad ca pana si colorantii
sunt sintetici automat ca au o mare retinere in a cumpara. Inlocuirea colorantilor
sintetici cu cei naturali ar prezenta un plus de incredere pentru respectivul produs ,
in cazul nostru pentru consumul de jeleuri.

4. Acidul malic E 296 (este folosit în industria alimentară ca

acidifiant sau ca aromă.)

Ca aditiv se obţine prin sinteză chimică sau din fructe. Cea mai mare parte a
acidului malic prezent în alimente se obţine prin sinteză chimică din acidul maleic.

Efectele consumului de alimente ce conţin acid malic (E296)

Acidul malic este un acid mai puternic decat acidul citric şi acidul lactic şi de aceea
este folosit pentru a da alimentelor un gust acru, intens. Din aceasta cauză
alimentele ce îl contin pot irita sistemul digestiv.

Acidul malic se găseşte în foarte multe alimente destinate copiilor, ceea ce

duce la efecte negative mai puternice în cazul acestora (afecţiuni digestive,
distrugerea smalţului dentar).

E 296 poate produce şi în cazul adultilor afecţiuni digestive (crampe,

balonare) şi distrugerea smalţului dentar dacă aceştia consumă frecvent băuturi
sau / şi dulciuri ce conţin acid malic.

Cu ce il putem inlocui ? Acidul malic sintetic se poate inlocui cu…..acidul

malic natural, bineînteles !

9
 Fructul cu cea mai mare concentratie de acid malic este marul. Insa acest
acid se regaseste si in merisoare, banane, cirese, grepfrut, nectarine, portocale sau
capsune.

Broccoli, fasolea, morcovul, cartoful si mazarea sunt legumele cu o

concentratie mare de acid malic.

5. E 406 – agar-agar este o gumă vegetală care se obține din alge marine de

culoare roșie, fiind folosită ca agent gelificator. Poate inhiba absorbția unor
nutrienți. A fost interzis în România importul de minijeleuri care au în compoziție
acest aditiv .

6. E 440 – pectină, agent de îngroșare. Poate fermenta în intestinul gros,

provocând flatulenţă.

Pentru acesti 2 aditivi , varianta sanatoasa este sa nu se mai adauge nimic

care sa ajute la “ ingrosarea “ jeleurilor, ci sa se foloseasca reteta clasica de
fierbere a sucului de fructe impreuna cu un indulcitor natural ( de ex sirop de
artar ), astfel se va forma o consistenta gelatinoasa, clasicul jeleu, care bineinteles
ca nu va mai avea termen de valabilitate de cativa ani asa cum sunt jeleurile din
comert, dar ar reprezenta varianta traditionala si sanatoasa de jeleu. Pentru a da
gustul un pic acrisor al jeleului se poate adauga zeama de lamiae, care de asemenea
este un antioxidant perfect.

7. E 500 – bicarbonatul de sodiu este un agent de afânare reprezentând o

componentă a prafului de copt. Se poate elimina definitiv din lista aditivilor pentru
producerea jeleurilor, nefiind cazul sa ii cautam un inlocuitor natural, deoarece nu
are un rol important / decisiv in produsul final.

10
 Concluzii

Deoarece noi suntem responsabili pentru alimentatia noastra, este bine sa

avem grija la ceea ce consumam. Alimentele bogate in vitamine, fibre, proteine
animale si vegetale sunt aliatele organismului , conferindu-ne energie si o stare de
bine. Pe de alta parte, alimentatia necorespunzatoare bogata in zahar, acizi grasi
saturati, aditivi se poate transforma in dusmanul nostru, fiind principalul motiv
pentru kilogramele in plus, anumite afectiuni specifice obiceiurilor alimentare,
lipsa de energie, stare de somnolenta, etc. Trebuie sa acordam o importanta
deosebita alimentatiei, sa alegem calitatea si nu cantitatea, sa citim cu atentie
ingredientele inainte de a pune un anumit produs in cosul de cumparaturi.

Alimentul “ bun de mancat “ este acela care poate fi citit si inteles nu doar
de persoanele cu studii in domeniu, ci si de restul populatiei , deoarece trebuie sa
se regaseasca pe eticheta doar ingrediente simple si cunoscute in prepararea
respectivului aliment, fara denumiri ciudate si greu de pronuntat, avand ca si
simbol anumite litere urmate de cifre ( de ex E 331 citrat trisodic, etc ).

Un alt aspect important in citirea unei etichete este numarul ingredientelor

de pe ambalaj. Ingredientele trebuie sa fie in numar cat mai mic. Cunoastem cu
totii lista de 4-5 randuri de ingrediente pentru o banala paine care ar trebui sa
contina aproximativ 4 ingrediente, in functie de tipul acesteia.

11
 Si un ultim aspect pe care doresc sa il punctez este faptul ca in momentul in
care citim o eticheta, este important sa tinem cont de cantitatea unui anumit
ingredient in produsul respectiv.

Ingredientele sunt trecute in ordine descrescatoare, primul ingredient este cel

care se afla in cantitatea cea mai mare, cele mai semnificative ingrediente sunt
primele 3 din lista de pe ambalaj. Adesea intalnesc cazuri “ dubioase”, de
exemplu : la un produs de patiserie,(sa luam ca referinta un corn ) am regasit
zaharul ca prim ingredient, si nu faina care ar trebui sa se regaseasca in cantitatea
cea mai mare ! Deci mare atentie la ceea ce alegem sa consumam, deoarece
alimentatia se poate transforma atat in prietenul nostru, cat si in dusman daca
facem alegerea gresita !

BIBLIOGRAFIE

https://www.casa-unirea.ro/e-urile-din-alimente-lista-neagra-a-substantelor-chimice-care-
otravesc-alimentele/

http://www.apc-romania.ro/ro/i-jeleurile--cocteiluri-chimice-pentru-creierul-
copiilor/Mzg0LTE.html

12
 

13
14
15