Evaluarea prin punctaj a calităţii senzoriale a CIOCOLATEI

Caracteristica Scara de Descrierea caracteristicilor produsului examinat Punctaj

senzorială punctaj acordat
Aspect 0...4 Formă regulată, suprafaţa netedă, lucioasă, fără pete, 4
şi formă zgârieturi și bule de aer; produsul prezintă ornamente și
desene bine conturate
Mici neregularități de formă și desen; suprafața este ușor mată 3
Suprafața este mată, prezintă mici zgârieturi, mici deformații 2
Suprafața este mată; produsul prezintă ornamente și desene 1
slab conturate
Produsul prezintă părți mari mate, puternic deformate, zgâriate 0
Culoare 0...2 Uniformă, în concordanţă cu adaosurile folosite; fără pete 2
Neuniformă; produsul este prea intens sau prea slab colorat 1
sau prezintă pete de culoare nespecifice
Necorespunzătoare adaosurilor folosite 0
Consistenţă 0...4 Tare, casantă, onctuoasă, fină 4
Tare, casantă, mai puțin fină 3
Moale, păstoasă, mai puțin casantă 2
Aspră, grosieră 1
Prea tare sau prea moale 0
Aromă 0...4 Specifică, plăcută, bine precizată, corespunzătoare aromelor şi 4

(miros) adaosurilor folosite, fără nuanţe străine

Specifică, plăcută, dar slab precizată, fără nuanţe străine 3
Specifică, dar prea puternică, fără nuanţe străine 2
Nespecifică aromelor și adaosurilor folosite, fără nuanţe 1
străine
Nespecifică, neplăcută, cu nuanțe străine 0
Gust 0...6 Specific, bine precizat, plăcut, corespunzător aromelor şi 6
adaosurilor folosite, fără nuanţe străine.
Specific, plăcut, mai puțin precizat, fără nuanţe străine 5
Specific, slab precizat, fără nuanţe străine 4
Uşor astringent, dar fără nuanţe străine 3
Acrişor şi astringent; nu se recunoaşte gustul adaosurilor şi 2
aromelor folosite, fără nuanţe străine
Uşor străin, de rânced 1
Nespecific, acru, foarte astringent, neplăcut, cu nuanțe străine 0