FISA DE DOCUMENTARE

EXAMENUL ORGANOLEPTIC AL UNTULUI

Prelevarea probelor de unt

Din untul vrac se recolteaza 10%din ambalajele care formeaza lotul,dar nu mai putin de 3,
cu sonde speciale din suprafata si profunzime, formandu-se o proba medie de 250 g pentru
examenul fizico-chimic.
Untul ambalat in pachete pana la 200g se recolteaza pachete intregi in proportie de 2 ‰ din
numarul ambalajelor care formeaza lotul,dar nu mai putin de 2 si nu mai mult de 5. Cantitatea
minima necesara este de 200g pentru examenul fizico-chimic.
Pentru examenul microbiologic, conform Regulamentului (CE) nr. 20703/2005, modificat cu
Regulamentul (CE) nr. 1441/2007, privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare,
proba prelevata aseptic trebuie sa fie alcatuita din 5 esantioane pe lot in cantitate minima de 200
g fiecare.

Examenul organoleptic al untului

Examenul  organoleptic are in vedere aprecierea culorii , aspectului in sectiune , consistenta la
temperatura de 10-12 ‘ C, mirosul si gustul.
Prin inspectie vizuala se apreciaza aspectul nuanta si uniformitatea culorii, luciul suprafetei de
sectiune si eventualele impuritati. Se apreciaza consistenta, daca este onctuasa si compacta. Se
definesc si se precizeaza mirosul, gustul si aroma, evidentiind urmatoarele urmatoarele tipuri :
miros si gust placut cu aroma bine exprimata, dar fara miros si gust strain.

Caracteristicile organoleptice ale untului

Conform STAS 278/1986, proprietatile organoleptice ale untului sunt :

caracteristici Unt extra Unt superior Unt de masa
Tipul A Tipul B
Culoare De la alb-galbuie pana la galben deschis,uniforma in Alba sau galbuie cu
toata masa,cu luciu caracteristic la suprafata si in luciu slab sau mata
sectiune
Aspect in Suprafatacontinua,fara picaturi Cu rare picaturi de Cu picaturi mici si
sectiune vizibile de apa, goluri de aer sau apa limpede,
rare de apa
impuritati goluri de aer
tulbure,repartizate
mici,accidentale,satisfacator,cu goluri
fara impuritati de aer mici si rare
Consistenta la Masa onctuasa, compacta, omogena, nesfaramicioasa Masa mai putin
temperatura de onctuasa,suficient de
10-12º C compacta,ne-
sfaramicioasa
Miros Placut,cu aroma bine exprimata, Cu aroma Cu aroma
fara nuante straine de aroma satisfacatoare, fara specifica,mai
 nuante straine de pronuntata, fara
aroma nuante straine de
aroma
Gust Placut, aromat,specific de unt Satisfacator, Slab aromat, specific
proaspat, fara gust strain specific de unt, de unt,fara nuante
suficient de straine
aromat, fara gust
strain